推荐第1篇：餐饮部楼面与厨房岗位职责(DOC)（推荐）
上海宝燕集团餐饮事业部各部门岗位责任书
餐饮部店长的岗位职责：
执行者：餐饮部店长 上级：餐饮部副总经理 部门：餐饮部 工作职责：
1.全面负责日常经营和管理工作，督导下属的日常工作。2.确保酒店经营和管理指标的完成。
3.宣布与执行公司下达的各项指令和规定。
4.负责酒店文化和员工队伍建设，员工满意度合格。
5.负责组织、实施及督导下属按企业员工的手册标准建立培训体系，制定和实施店内各部门培训计划，为企业培养合格管理人才；
6.实施整改总查和暗访中存在的问题；达到职业化，操作标准化，规章制度化。 7.负责店内人事工作的监督、指导、考核及招聘工作，接受公司人事调动。 8.负责店内财产使用和保管，确保资产保值。
9.制定店内公正、公平、公开的工资考核方案，利用经济杆杠达到奖勤罚懒的目的。
10.负责与社会职能部门之间的协调和沟通，为酒店创造良好的经营环境。11.定期分析店内经营和管理状况并向主管上级汇报。 12.执行公司统一的市场策略，赋有宣传的企业文化使命。
13.处理顾客投诉和宾客意见的收集反馈，建立相关案例库达到资源共享。14.确保食品卫生合格，杜绝食物中毒事件的发生。 15.制定公司经营指标，接受公司下达的年度经营指标。
16.制定店内日常维修计划，与维护部一同制定有效的大修理计划。17.指导和培养实习管理人员，达到上岗要求。
18.负责店内公章、各种证照、相关密码的保管，负责各种经营数据的保密。19.负责应收帐款的追缴。 20.负责店内治安和消防安全。
餐饮部餐饮部经理岗位职责：
执行者：餐饮部楼面经理 上级：餐饮部店长 部门：楼面部 工作职责：
1、负责楼层日常工作，有积极工作态度，按部门经营策略方向，负责本部门经营工作，根据公司制定的安全、卫生、服务标准督导本楼层工作，严格控制成本，做好节能节源工作，不断追求目标，积极培养一支具备良好道德品质和过硬业务素质的服务队伍。
2、服从上级领导并按时按质的完成下达的各项任务。
3、根据前厅的实际工作情况，制定统一的物品摆放，完善各岗位工作职责，检查并执行好6T法。
4、严格按照部门班次时间，以身作则，准时到岗，做好准备工作。
5、了解当日客情，负责对本区域的工作作出相对应的统筹安排。
6、每日召开班前班后会，保证员工仪容仪表符合标准，精神饱满，考核员工的出勤情况，并根据当日任务安排员工，讲评前班次工作情况，传达公司和部门下达的各类文件内容，并贯彻落实。
7、熟悉员工情况做好员工的思想工作，并积极的调动员工的积极性。
8、对员工的各项技能技巧做到心里有数，并不定时的组织业务不熟的员工进行业务知识培训。
9、关心员工生活，鼓励发展团队精神，为员工提供良好的工作环境，并杜绝员工在公司内引起不必要的争执。
10、检查营业场所设施设备状况，保证正常运转，负责报修单，领料单，报批申请。
11、上市时间须在一线督导，全面控制楼层服务工作，协调特殊客人予以特殊接待，在营业高峰期做好人员合理调配。
12、在上菜高峰期协调好与厨房的衔接工作，保证按时、按质的出菜。
13、树立对内服务意识，用冷静平等的态度处理各项问题，谨记平等、公正、公平的团队精神。
14、督导员工在公司内各种规范标准，负责员工的绩效评估，按奖惩制度予以实施。
15、定期组织楼层的卫生大扫除，以身作则做好带头作用。
16、做好低值易耗品的控制工作，组织员工做好月盘点，年度盘点的清盘和整理工作，减低破损率，提高使用率。
17、受理宾客投诉，为宾客提供合理回答建立顾客投诉资料档案。
18、班后需对分管口检查后方可离岗，并对发现问题备案。
餐饮部餐饮部营销经理岗位职责：
执行者：餐饮部营销经理 上级：餐饮部店长 部门：楼面部 工作职责：
1、餐饮营销经理在店长的领导下开展各项销售回访工作任务。
2、深入了解本公司区域特征消费动态，即时把握用餐信息,向部门负责人反馈。
3、负责完成公司下达营销指标，积极做好客户回访，挖掘新客户，扩展企业品牌。
4、配合预定部门做完相关客户资料完善工作，并按部门规定填写相应预定信息，做好与楼面各部门沟通协调工作。
5、协助部门制定总体市场发展战略及具体实施方案。
6、遵守公司制定的各项规章制度，制度中一些要求如因岗位特殊因素，经报总经理特批。
7、每周需提供相应的资料，并将客户资料反馈于预定台。
8、每月对公司签单客户拜访，如挂账签单单位或个人应进行业务款项催收，催收期限按协议规定执行，特殊情况应上呈总经理报批，凡无特批、超过时间以相应数额在绩效奖金中扣除。
9、配合楼面经理对宾客投诉进行跟踪，处理好与客人之间良好关系。
10、严格遵守公司对财物制度及信息保密制度，不得向外透露本公司信息。
11、餐中协助楼面，处理各类宾客意见，投诉，按部门要求跟踪每日散客。
12、餐后协助楼面买单工作，对于客户资料要定期收集进行汇总。
餐饮部餐饮部大堂副理岗位职责：
执行者：餐饮部大堂副理 上级：餐饮部营业经理 部门：楼面部 工作职责：
1、检查员工服务准则的执行情况；督促员工遵守高标准的仪容仪表要求。
2、经常检查各营业点营业运转情况，负责督导、检查餐厅服务质量，广泛征求顾客意见和建议，并组织落实。
3、定期开展顾客满意率调查，处理顾客对餐饮服务的投诉、意见及建议并及时给予反馈（当场解决或以电话、书面的形式回复）。
4、协助餐厅楼面经理制定年度工作计划，并且保证付诸实施。
5、监督员工贯彻执行各项规定，实施员工的月度考核。
6、指导员工的培训，并检查员工对餐厅有关消防安全、饮食卫生等各项规定的落实情况。
7、及时向广大顾客宣传餐厅的一些新的举措包括特色菜、特价菜等活动，提高餐厅的满意率，营造餐饮文化氛围。
8、与餐厅楼面经理、厨师长共同分析营业情况，采取有效措施，加强成本核算。
9、设立餐厅布告栏，及时传达公司和餐厅的文件、信息。
10、服从公司经理的领导，完成各项临时交给的工作任务。
餐饮部主管岗位职责：
执行者：餐饮部主管 上级：餐饮部经理 部门：楼面部 工作职责：
1、贯彻落实餐饮部的销售策略和计划，向上对餐厅经理负责，直接下属前厅服务领班。
2、负责本部员工的日常培训工作、调配、考勤等日常管理工作，狠抓酒店正规化管理服务规范的落实，把建立正规化的管理秩序当作自己的重要职责。
3、负责组织本辖区的宣传，策划和公关、销售工作。
4、熟悉客户档案，最大限度的了解客人情况，征求客户意见及时向经理和有关部门反馈。
5、及时处理宾客投诉，并认真查明原因，落实责任，建立宾客投诉处理档案。
6、树立以宾客为中心的思想，认真协调后台，服务和保障口的关系，促进个项工作的顺利开展。
7、注意严格控制物料消耗和损耗，厉行节约，减少浪费。
8、教育并监督本部员工认真落实安全措施，杜绝一切事故的发生。
9、完成店长、经理交办的其他任务。
餐饮部领班岗位职责：
执行者：餐饮部领班 上级：餐饮部主管 部门：楼面部 工作职责：
1、了解当日客情，负责对本区域的工作作出相对应的安排，特殊客情特殊对待。
2、严格遵守本部门制定的上班时间，准时到岗，做好餐前检查工作。
3、协助主管开好班前班后会，具体贯彻落实班前班后内容及检查结果并督办和处理汇报。
4、服务工作起带头模范作用，随时予以服务员指导，协助补台工作，并起到点菜骨干作用。
5、每日立岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，熟悉本公司环境，对硬件设备设施进行常规检查，做好维修及维护工作。
6、开市前期必须了解当日厨房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基础上，做好点菜工作。
7、回本楼层进行区域性巡台工作，了解区域客人消费档次，控制上菜次序及速度，并时刻以服务员的身份投入到日常工作中去。
8、在上菜高峰期与传菜部做好协调工作，保证菜肴服务质量，在现场及时应对客人投诉，对反映菜肴或服务质量的投诉作出相应对策， 并做好详细记录原因以便向上级领导汇报。
9、午、晚市结束后，做好收市收尾工作，对安全隐患作出严格检查，对突发性事件本人无法处理的，应立即汇报上级。
10、有效地督导本组服务员，优质高效地完成各项对客的用餐服务，配合主管及经理做好工作。
11、熟悉公司的各项规章制度，当班期间检查公司规章制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好形象。
12、定期对本班组员工进行绩效评估，向主管上报奖惩建议，并组织实施本班组员工培训，同时负责新员工与实习员工的培训工作，提高服务质量。
13、做好本组员工的思想工作，成为公司与员工之间的沟通桥梁，从而真正体现出员工队伍的稳定性、团结性。
14、实施节能责任制做好本区域节能工作，负责每月一次餐具盘点并详细记录，将资料进行归类存档，对贵重物品因每日进行抽查及时处理上报，并做好岗位交接工作。
15、每日须检查本区域物品存放情况，排列整齐、保证随时使用的有序、清洁、完整。
16、竭尽所能，并天天执行6T法。
17、负责班后检查，经值班经理、主管检查同意后方可离岗。
餐饮部服务员岗位职责：
执行者：餐饮部服务员 上级：餐饮部领班 部门：楼面部 工作职责：
1、按部门规定时间上班，着装整洁，淡妆上岗，服从领班工作安排，并保质保量完成各项工作。
2、每日上班前必须准备“五宝”即：笔记本、笔、开瓶器、打火机、杂物夹。
3、上岗前负责擦净所有服务用具和餐具，并做好责任区域内的卫生工作，当日工作需当日完成。
4、负责保管好自己服务区域内的一切用具，餐具，金银器等物品，并负责维护保养，如有丢失或故意损坏按进价赔偿。
5、熟练掌握菜单上的菜名和价格，了解菜肴原配料，烹调方法、口味、特色以及每日精品特荐，熟悉所有酒水饮料、烟的品种及价格和沽清情况，并适时做好推销工作。
6、熟悉公司所有优惠制度的相关条款。
7、积极参加部门及公司组织的各项培训工作，不得缺席。
8、熟悉公司各营业部门运作情况，并做好客人的解答及接待工作。
9、客人用餐结束后，按规范备好结算帐单，审单完毕，如有结帐请点菜级以上人员负责结帐，应事先检查顾客是否有遗留物品并做好送客工作。
10、负责在宾客走后应及时关闭吊灯（只留节能灯）、空调、电视，将所有脏餐具送至备餐间清洗。
11、做好本区域卫生并按规范摆好台面，并擦净玻璃器皿，所有餐具不得有水渍。
12、按照公司制定的6T法，天天6T法，保持良好的个人素养及个人生活习惯。
13、晚市结束后，做好收尾工作，保证本区域处于开餐状态，并与领班做好交接工作，经领班检查后同意方可离岗。
餐饮部迎宾员岗位职责：
执行者：餐饮部迎宾员 上级：大堂副理 部门：楼面部 工作职责：
1、按部门规定时间上班，着装整洁，淡妆上岗,上班前检查自己的仪容仪表。
2、主动问候客人，向客人介绍餐厅情况。
3、为客人引座、选台。
4、安排客人就座，呈送菜单。
5、为客人保存衣物。
6、接听电话。
7、接受和安排预订，进行登记，及时通知全体服务人员。
8、准备餐厅的装饰花卉。
餐饮部收银员岗位职责：
执行者：餐饮部收银员 上级：收银主管 部门：财务部 工作职责：
1、上岗时，检查自我仪容仪表，保证良好的工作状态。
2、负责本岗位的环境卫生清洁，检查设施设备是否能正常，（验钞机，刷卡机）
3、到财务处领用备用金及有关的票据，数目当面点清。放入收银台并加锁，保证钥匙的责任性。
4、在工作中，对下入收银的菜单的金额，数量进行审核，发现估清和取消的菜肴应提醒相关人员签字，对有关表单不可擅自涂改，如须加菜和酒水应另开单，不可直接添加，在核对中，应确保出品数量品名与收银单一致。
5、对客结帐时，应使用敬语微笑应对，不怠慢宾客，认真协助宾客买单，当客发现异议应耐心解释，凡须打折事宜应由主管级以上同意签字，收讫现金时要核对数量，真伪，不得多给或少给宾客物品，用品，正确使用现金找零的方法，总结帐单数字要用大写，数字不可有涂改，并加盖收银章，遇可签单的宾客要引导填写相关表单，刷卡的宾客要严格按程序操作。
6、收银过程中应避免中途开抽屉点钱，如须换零钱，须向上级汇报。上班期间不可携带私人现金。（回避制度）
7、保管好有关收银程序的物品，（印章，钥匙，发票，收据）
8、做好有关企业营业的保密工作。
9、工作期间不可离开岗位，有情况须向上级请示。
10、每日营业结束后须填写营业日报表，（台号，人数，菜金金额，酒水金额，单桌消费总额，共计营业总额，折扣签单备注）与现金票据一并交由财务人员核对。
餐饮部仓管员岗位职责：
执行者：餐饮部仓库管理员 上级：餐饮部店长 部门：财务部 工作职责：
一、餐饮酒店仓库管理要熟悉各种材料及机具、用具、工具的用途及使用方法。
二、餐饮酒店仓库管理要 对入库材料做到三不入：
1、劣质材料不入库；
2、数量不清，质量不足不入库；
3、不能使用的机具、用具不入库。
三、餐饮仓库管理对市场采购材料，做到依实物入库，不得以票据入库，并对入库材料分类堆放，悬挂标志，做到一目了然、堆放整齐、帐物相符。
四、每月月底对库房进行盘查，对上月的所有机械、机具、工具用具、办公用品及材料分类汇总，制表上报。
五、各种消耗材料的发放，必须要有项目经理批签后的领料单方可发放，部分消耗材料收回原旧物方可发放、收旧领新。
六、各班组及个人领用的一切财物，若损坏或丢失，按其材料价列表、造册予以扣除，上报财务，财务扣回。
七、树立安全第一和思想，坚持“预防为主，防消结合”的原则，杜绝火种，火源进入库房。禁止闲杂人员进入库房，确保公司财产安全完整。
八、常用消耗材料不足时，要提早以书面形式向采购部汇报、及时购进不能影响正常运作。
九、认真协助收料员搞好各种材料的收量工作。
十、经常保持库内、库外的环境卫生。
十一、对未经料库的项目互调材料、机具用具等，必须使用调拔单进行调运，并将当月调拔单随当月报表上报。
餐饮部酒吧员岗位职责：
执行者：餐饮部酒吧员 上级：酒吧主管 部门：财务部 工作职责：
1、负责酒橱、水柜酒水和其他商品的摆设、储藏。
2、各种酒水明码标价，字迹清晰美观。
3、每日清点出售物品，做好各种账目的登记。
4、熟悉各类酒品的名称、价格、型号、产地、特点。
5、熟悉各种常见水果的功效以及各种鲜榨果汁的功效。
5、把好商品质量关，不卖过期变质的食品。
6、搞好柜面、场地及物品的清洁卫生，及时清理各种破烂瓶、罐、包装物等。
7、保证水果新鲜度，制作高规格的餐后水果。
8、认真填写每日销售报表。
餐饮部传菜部领班岗位职责：
执行者：餐饮部传菜部领班 上级：楼面经理 部门：传菜部 工作职责：
1、负责传菜部日常工作，做好员工的思想工作，并协助主管工作。
2、严格遵守部门制定的班制时间，准时到岗，做好准备工作。
3、协助主管开好班前班后会，具体贯彻落实班前班后会内容及检查结果并督办和处理汇报。
4、每日上岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，熟悉本公司环境，对硬件设备设施进行常规检查，做好维修及维护工作。
5、做好前厅与后厨各点的沟通桥梁，熟悉菜肴及上菜程序，协助主管控制上菜程序、速度，严格把好菜肴出品的质量关，对号入座。
6、开餐前准备好调料及传菜工具，并主动配合厨房出菜前的准备工作。
7、接单后准确夹单、分单，并做好上菜时的准确对单、划单。
8、在上菜高峰期与前厅管理人员做好协助工作 ，保证菜肴质量，特殊情况特殊对待，降低顾客投诉率。
9、协助主管督导员工在公司各种规范，负责员工的绩效评估，按奖惩制度予以贯彻实施。
10、协助主管定期组织传菜部的卫生大扫除，以身作则，做好带头作用。
11、树立对内服务意识，用冷静平等的态度处理各项问题，谨记平等、公平、公正的团队精神。
12、协助主管确保传菜部的物品使用量及质量，负责物品盘存工作，降低损耗，提高使用率。
13、协助主管合理制定本部人员的班次，各岗位不可空岗、脱岗，及时做好人员安排工作。
14、竭尽所能，并天天执行6T法。
15、跟踪传菜员的收尾工作，并正确引导及检查，经主管同意后方可下班。餐饮部传菜员岗位职责：
执行者：餐饮部传菜员 上级：传菜部领班 部门：传菜部 工作职责：
1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取领班布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。
2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。
3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。
5、在上市中将管理人员的加菜单及时的传送到厨房。
6、熟练地掌握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。
7、严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确迅速传送到目的地。
8、与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。
9、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。
10、负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定的规范摆放。
11、积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。
12、天天五常法，保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。
13、值班传菜员做好所有工作后，经值班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班。
餐饮部保安员岗位职责：
执行者：餐饮部保安员 上级：保安主管 部门：保安部 工作职责：
1、保安员务必敬业，爱业，奉献，守时，在岗在位；执勤认真负责；秉公办事；不徇私情；时刻保持高度的警 惕性；敢于挺身而出制止犯罪活动及违法乱纪行为。
2、宾客至上，服务第一；值岗期间，精神饱满，仪表端庄，衣着整洁，热情迎客；正确运用礼貌敬语，认真回答客人的询问，门岗行“举手礼”。
3、在保安服务中真正体现敬客、敏捷、周到，彬彬有礼；将酒店的服务风格在保安员身上形象化具体体现――虔诚服务。
4、坚决服从上级指令，熟悉本职岗位的任务和具体要求；自觉钻研保安业务服务知识、服务技能，熟练准确使用防火消防器械，紧急情况下的应变指挥（例：迅速组织客人疏散，保护好现场等）；值岗务必保持精力旺盛，发现带有危险品、易燃品、易爆品入酒店的客人，务必劝其交保安部代为安全保管 ，确保酒店安全。
5、务必熟悉岗位分布（内巡、外巡）。
6、停车场，进入本场的车辆，准确指明停车位。注意：做好防火、防盗、防偷、防破坏的防范工作；禁止闲杂人员在停车场滞留。
7、酒店各部定期检查消防系统（灭火器具），报警系统，建筑物门、窗及服务区域（员工宿舍）的安全防范；重点部位（储存大量钱物、仓库等）尤为重视，发现隐患，及时报告。
8、在规定时间督导空调、照明客厅（大堂）、休闲区域、客用卫生间、客房楼层过道及结合间、餐厅部、厨房部、广场景观照明„„，灯光有效调节。
9、协助有关部门保卫重要宾客进入酒店的人身、财物安全。对违反酒店店规店章在餐厅闹事、斗殴以及毁损设施者，务必对其劝阻，并酌情处理。
10、在巡检、值岗中，发现形迹可疑的人和事，要礼貌地进行盘查和监控
11、巡检（巡查）务必签到；上、下班具体事项一一交待清楚（签时间）。
12、责任到人；值班日记、各种出门签证记录完整。
13、督导酒店员工务必走“员工通道”。
14、保安有权行使安全检查（员工务必主动配合保安例行值勤）。
15、保安员岗位中使用的各种辅助“服务设施”必须安全使用，安全操作；通讯器材注意爱护和认真保养维护。
16、确保值班室环境卫生整洁；外来人员未经许可，严禁擅自闯值班室。
17、保安员务必加强素质的培养，严格遵守酒店的各项规章制度；特别是认真不折不扣执行安全保卫制度；严守酒店商业机密；认真执行面对面交接班制度；值岗期间，严禁擅离职守；严禁索贿；务必公私分明，确实履行一个合格的保安员职责――确保酒店安全。
餐饮部PA岗位职责：
执行者：餐饮部PA 上级：PA主管 部门：楼面部 工作职责：
1、在PA区领班的领导下，服从管理，接受工作检查，保质保量完成清扫任务。
2、认真清扫所属区域以及公共区域内的卫生，可用洗手间要保持干净、无异味，并将垃圾清理完毕，不得积存，不焚烧垃圾和树叶。
3、花园、道路、树丛下无纸屑、烟头等杂物，明沟、路面无积水、泥污，无卫生死角。电杆、树木、墙壁、门柱无乱贴、乱画。
4、门前三包地段无烟头、痰迹、杂物。墙壁、天花板无尘土、蜘蛛网，无乱贴乱画，门窗、玻璃、灯架干净卫生。
5、水池每日打扫两次，无水垢，无杂物、污物，地面干净无积水。
6、要及时拉运垃圾，不堆积。
7、做好随时清理客人遗留垃圾的准备。
8、检查所属区域内的上下水管、电灯电路，发现跑、冒、滴、漏或长明灯要及时报告维修。
9、经常检查外部环境物品的损坏情况，如有发现，及时报告管理人员。
10、上班穿着统一服装，戴牌上岗。
11、坚持巡回保洁制，对卫生死角经常检查，认真清扫。
餐饮部洁净员岗位职责： 执行者：餐饮部洁净员 上级：餐饮部洁净主管 部门：厨房部 工作职责：
1、在洁净部领班的带领指挥下，负责洗刷、消毒餐具、杂具等。
2、洗刷消毒过程严格按照程序和标准，做好卫生五四制中的四过关：一洗、二涮、三冲、四消毒（用蒸汽或消毒液），保证餐具、杂具等的清洁卫生。
3、及时清理餐厅、厨房的垃圾，定点摆放，定时清理，保证无异味。
4、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少耗损。
5、做好清洁、消毒后的餐具的存放，注意分类摆放。
6、搞好个人和清洗场所的卫生工作。
7、服从安排，遵守各项管理制度。
餐饮部炉灶厨师岗位职责：
执行者：餐饮部炉灶厨师 上级：厨师长 部门：厨房部 工作职责：
1、后镬岗位应该分有
一、
二、
三、
四、五或者更多镬头数，一镬称为头镬，要技术全面，掌握菜式烹制，随时变换菜式，掌握各种菜式的售价、毛利的核算。
2、能掌握和烹制一切高级宴会、酒会的食品。
3、早班的后镬，都是做准备工作为主，所有的后镬师傅都是日常宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的烹制者。
a.餐饮部后厨切配人员岗位职责：
执行者：餐饮部切配人员 上级：厨师长 部门：厨房部 工作职责：
1、在厨师长领导下，负责中厨菜肴切配组织生产工作。
2、根据客情预报，负责当天和隔天原料的计划预计及领用。
3、具体督导负责原料按标准和成本的准确控制。
4、定期检查冰箱，冰库和食品小库房原料的库存及质量，及时处理多余的积压原料。
5、负责对本班级工作岗位，卫生包干区及各种设备的清洁和保养。
6、协助厨师长把好食品质量关。
餐饮部后厨打荷人员岗位职责：
执行者：餐饮部打荷人员 上级：炉灶厨师 部门：厨房部 工作职责：
1、负责一切宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的跟单按次序出菜的工作，同时负责各种菜式的排设造型。
2、要做好各种菜式的准备工作，开收酱料档。
3、掌握各种菜式的装载器皿，和上粉、炸、滚、煨、焖、靠、飞水的加工。
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厨房餐具流程化循环监督管理法
开个酒店，厨房里破个碟子、碗的还不是家常便饭。”一听这话，就知道是外行。对厨师长来说，厨房中的碗盘破损一直是个很棘手的难题，每天破上一两个看不出来，等月底一盘，就该傻眼了。现在很多酒店的办法是，无论破了多少，酒店承担30%，员工承担70%，这70%按人头平摊。这种分配法，眉毛胡子一把抓，既难服众，又无法有效控制破损率。许李军在下面介绍的这个“循环管理法”，经过六七年时间的完善和校验，已在他现在所管理的八家厨房中取得了显著成效。
小提示：此文中提到的“盘碗”不是指整个酒店的餐具，而是指厨房中主要用于盛菜的盛器。其他如小酒杯等等则属于前厅来负责。 1997年许李军在玉环酒家做厨师长时，他刚刚包厨房不久，有一个不大不小的问题很让他头疼：每个月厨房的碗盘都会有一部分破损，这块费用该由谁来承担一直没有明确，在月底盘清账目后，全看老板高兴与否，让你承担多少就是多少——这就很容易起争议，承担得多了，厨师长自然就不高兴。从那时候起，他就开始考虑制定一套比较完善的制度来规范这个小事情。
他从一个小细节受到了启发：当时包厢内的小件餐具如酒杯、筷子等都由每个包厢的服务员自己负责管理，如有损坏和丢失，这种损失就由他自己来承担，办法简单易行，根本没有引起纠纷的机会。正是借鉴了这种方法的好处，他在头脑中设计了这样一种章程：每个环节、每个人都能对碗盘破损高度重视，有效减少流失和破损;凡有破损，能把费用切实落实到个人身上。 餐具管理 账目先行
在每个月的固定时间，清点登记厨房所有餐具。一般是每个月的月底，由财务部门派专人监督清点，厨房人员配合进行。如果有新进的餐具，财务部都会有存根可查，到月底两相对照，即可盘出相差多少个。 环环紧扣 互相监督
菜从厨房出品后会先经过传菜间，在传菜间，跑菜的服务员如果发现盘碗有破损，原菜退回厨房换餐具，此破损餐具由指定人员登记(一般是当日厨房间的领班)，其破损就归厨房。如果在传菜间跑菜的服务员因为太忙没发现，传到了前厅，而上菜的服务员在菜品端上桌之前发现了，也可做同样处理。而只要菜一上桌，破损就归前厅了(具体说就是这个服务员)。
客人吃完饭，服务员收台后将碗盘送到清洗组，清洗组在清洗过程中发现破损餐具后，先挑出来放一边不洗，只洗完整的。等到开餐结束后，餐厅会派一个主管来做登记，把放在一边没洗的盘子数清楚记上，这部分破损归服务员。而只要进了洗碗池的盘子，哪怕是洗了一半又发现有破损的，也要归清洗组。
清洗组清洗后的餐具进入消毒间，每天晚餐结束后，厨房的安全检查组会来清点洗好的餐具，如有破损，要归清洗组。
这种相互制约、头尾衔接紧密的制度，效果非常明显。如今，许李军管理的酒店里面，盘碗破损率基本都控制在了千分之二以内。 “无头公案” 大家摊
月底厨房盘点的时候，与档案核对时可能会发现一些“无故遗失”的盘子。出现这种情况也有几个原因：一是有道德不是很好的内部人员将喜欢的或价值较高的盘子带回家；二是有服务员在上菜时打破后，趁人不注意偷偷扔掉或作其他处理了；洗碗组也可能洗完后才看见有破损，趁主管不在、登记破损的前厅人员也没来的时候处理掉；厨房中也会有人做些手脚，使新进的盘子根本没有在备录上登记，等到盘点时就根本没这件东西。如此等等，每个部门都会发生类似的情况，所以把这部分损失平摊到三个部门他们也不会有意见。
上述情况中，如有隐瞒不报、自行处理被抓了“现行”或后来被发现，要按员工过失处理，处罚会很重，一般是缺一罚十，另外还要被记个大过，如果被记过两次，这个员工就可以卷铺盖走人了。 老板垫底 超额分摊
各部门在登记破损时是先记下盘子的型号，等到月底财务清点时按成本价计算出破损费用，并同时能计算出三个部门分摊的比率。这部分费用要除去一种情况:“冤有头、债有主”的破盘子，也就是在摔破盘子时给当场看到并记录的，这个责任人当天就要按盘子的成本价把钱上交到财务，而这个盘子的记录也就从备案中销掉，并作一备注。 这样，在月底时参与破损费用分配的就是找不到正主儿的情况，这又分为两部分。
首先要确定自然破损率。之所以确定一个“自然破损率”，是因为只要开酒店，想一个盘子都不破是不现实的。根据酒店的情况，许李军将自然破损率定为千分之二，这个数额不是太高，在酒店老板能够接受的范围之内。假设每个月底财务盘出的破损额是3000元，而这个月的营业额是100万元，那么酒店老板承担的自然破损额就是2000块，剩下的1000块由前厅、厨房、后勤(清洗组)三个部门按登记的比率分别负担。假设这个月参与分配的破损额不到2000元(即少于千分之二)，则全部由酒店老板承担。
各部门内部的分配则由各部门经理自行制定。比较常用的方法就是分摊到部门里每个员工身上，在月底做工资时扣除掉。
推荐第3篇：楼面经理
楼面经理岗位职责
岗位名称：分店楼面经理 直接上司：区域经理 下属对象：主管、部长
职责核心重点：餐厅全面管理、业绩全面管理
主要职责：
楼面日常工作的合理安排（如排班、训练、订货、盘点、工作分配等）， 餐厅所有事务的最高负责人，全权承担负责餐厅各项事务责任，
日常工作的检查跟进，早会检查，现场工作检查（开市，餐中，收市），检查楼面主管的工作安排，协助楼面主管，部长例会工作，日常绩效考核， 楼面设施管理（楼面仪器、家具管理、餐具管理等），
根据楼面需要，从不同途径招聘相应岗位的人手，确保餐厅人手足够， 培训、指导、训练餐厅员工岗位训练，全面负责餐厅所有训练计划及工作，
对餐厅人员的做好考核激励及后备人员培养，培养楼面部长/主管成为经理的后备人选， 与员工进行情感沟通（每星期至少找两个进行情感沟通），
根据餐厅营业状况进行营销（制定餐厅提升营业额和市场营销方案，协助制定菜谱）， 客户关系的良好维护（处理餐厅客户投诉，客户关系的维护）， 做好政府人员接待工作，处理突发事件，做好部门协调， 餐厅的成本控制及利润把控，做好利润与顾客满意度的平衡，
负责楼面宿舍消防、设施等安全检查，楼面经理是宿舍管理及宿舍安全的最高责任人， 完成上级领导安排的其他相关工作事项，
关注好员工，全面落实贯彻好以人为本的管理思想和企业文化，
培养经理及各岗位接班人，营造学习气氛，注意团队合作，推行企业文化建设。
推荐第4篇：楼面岗位职责
篇1：楼面主管岗位职责
环球号（ship）吧文件下达通知书
——————（管理公司）第ship字号文件———
传达部门：服务部
楼面部主管岗位职责
直属上级：服务部经理
直属下属：楼面服务员
管理权限：受服务部经理委托，对本部门的所有基层员工工作有指挥、指导、协调、监督、管理的权力，并承担执行各项规章、工作指令的管理责任，对所分管的工作全面负责。
主要工作：负责协助经理完成酒吧服务工作规划、指导、协调等各项工作，组织管理下属人员完成本职工作。
岗位职责：
1.保证楼面服务工作处于良好的状态。
2.协助经理制定工作计划。
3.编排员工工作时间，合理安排员工假期。
4.根据需要调动、安排员工工作。
5.督导下属努力工作。
6.负责现场楼面服务管理，熟悉各类服务流程和酒水价格。
7.协助经理制定培训计划，培训员工。
8.检查楼面日常工作情况。
9.控制成本，防止浪费，减少损耗，严防失窃。
10.处理客人投诉和其他部门投诉，调解员工纠纷。
11.协助服务经理制定各类用具清单，并定期检查补充。
12.根据员工表现做好评估工作，检查员工考勤，安排人力。
13.配合经理完成每月盘点工作。 14.协助服务经理完成每月工作报告。
15.沟通上下级之间的联系。
16.经理不在时代理经理行使其各项职责。
17．本部门人员应聘、解聘提出建议。
特此通知 总经办
管理公司 2008-11-28 篇2：餐厅楼面领班岗位职责
餐厅楼面领班岗位职责
1、协助餐厅主管做好日常管理工作，认真执行各种制度和工作标准， 按时、按质、按量完成上级分配工作任务;
2、带领、督促员工做好接待工作，发挥带头作用，搞好现场培训;
3、第一时间处理客人投诉或立即报告楼面主管，及时收集客人对 菜品和服务的信息并反馈到楼面主管。
4、掌握每天客人进餐情况，布置服务员准确，周到地进行服务;
5、做好每天卫生工作计划，保障餐厅整洁;
6、带领员工做好开餐前的准备工作，检查餐台摆设，定位情况，收 餐后检查餐柜内餐具的摆放情况;
7、对分管区物品的领用和保管，定期进行检查和清点;
8、负责检查分管区的设施、设备，检查厅、门、电开关、空调开关， 音响情况，做好安全和节电工作，若发现损坏要及时报修;
9、与其他领班互相协作，做好本职工作;
10、完成上级领导安排的其它工作。
川会镇酒楼宣 2012年5月 篇3：酒店楼面主管岗位职责
酒店楼面主管岗位职责
直接上司：楼面部经理
管理对象：楼面部长及其下属员工
岗位提要：督导所管区域正常运作，能优质高效地完成各项工作任务。 具体职责：
1、执行上级的各项指示，上传下达，准时当班。
2、协助楼面经理搞好日常工作，做好厅面与厨房工作的配合沟通。
3、负责检查餐前餐厅的各项摆设、用品、设施及服务员的仪容仪表。
4、清楚明了当市的沽清情况，可供菜品、酒水、特别推介，订餐动态，服务人员到岗情况，
气候，特别日子等与经营有关的信息，并作出妥善安排。
5、在开餐时间里参与服务工作，并在现场督导本区域员工为客人提供高效率的服务，确保各
岗位按规程规范操作。
6、控制所属区域的客人用餐情况，主动和客人沟通，及时解决出现的问题，较好地处理客人
的投诉，建立良好的顾客关系。
7、做好餐厅的安全防火、食品卫生工作。负责本辖区设备的维护、保养、清洁。
8、安排属下员工工作任务，灵活调配人员，发挥带头作用并及时补位，保证各项服务质量。
9、配合楼面经理做好员工的培训工作。
10、完成上司交办的其它工作。
任职条件：
1、相貌秀丽，五官端正，反应灵敏，机智灵活。
2、善于处理人际关系，对业务精益求精，有较强的事业心。受过相关专业培训，有一定的组织、管理能力。
酒店管理人员，请记住这十条。
一、凡要求下属做到的，领导者必须率先做到。榜样的力量是无穷的。孔子说：“其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。”
二、下属有意见，不一定是坏事；领导者一到场就鸦雀无声，不一定是好事。
三、聪明的领导者决不事必躬亲，而是运筹帷幄。
四、用贬低集体或他人的手段是无法树立自己威信的。
五、切莫对以下人委以重任：对领导者只报喜不报忧的人；当面吹捧领导，却从不当面提出批评意见的人；对待领导者与下属，持两种截然相反态度的人；专谈他人缺点而不谈优点的人；每次好处都想得到，只要一次得不到就翻脸的人。
六、有的下属虽缺点不明显可也找不到突出的优点；有的下属虽缺点明显，但优点也很突出。相比之下，后一类下属往往会将工作干得更加出色。
七、与其用权力影响下属，不如用行动影响下属。
八、下属不同于机器，不是在做机械运动，他们的活动轨迹千变万化：情绪愉快时，即使脏累繁重的工作也无怨言；心境不佳时，哪怕是举手之劳也要算计。领导者的重要职责之一是营造融洽的人际交往氛围。
九、人在没有当权时，都厌恶拍马屁者，但一旦当权，又都喜欢拍马屁者。务必记住：拍马屁者的真正目的是为了自己上马。
十、下属可以接受严厉的制度和工作的辛劳，但难以忍受对人格的侵
犯。
篇4：楼面主管岗位职责
楼面主管岗位职责
一、岗位职称： 楼面主管
二、直属上级： 楼面经理
三、直属下级： 服务员
四、本职工作： 配合协助楼面经理做好日常的各项工作。负责督导、检查、带领楼层服务
员做好卫生及服务接待的工作。
五、岗位职责：
1、配合经理做好负责楼面的各项工作，并根据经理的指示对本楼面员工进行合理有效的工作部署，使上级下达的工作指令能够顺利地贯彻执行。
2、对楼面经理负责，除自身业务（点菜、对单结账、服务技能、业务知识、对客沟通等）能力较强外，更要有带动员工的工作能力，做好服务员与经理之间的桥梁。
3、合理安排员工的各项工作，做好考勤记录。每日例会前检查员工的仪容、仪表及三宝佩戴情况。凡达不到标准和规范要求者不能上岗。
4、及时到订餐处了解管辖楼层订餐情况及要求，安排服务员做好服务接待工作，督促并带领服务员做好开餐前的各项准备工作。
5、了解每日厨房菜式的沽清、急推、特别介绍、调价、新品种的推出及酒水吧的特别介绍、沽清急推。
6、开餐时要对所管辖区域的各餐台宾客进行接待服务，同时要巡视各餐台宾客就餐动态与上菜速度、服务情况，如有重要宾客要亲自跟进服务，以确保高水准的服务质量。
7、协助服务人员为客人提供完美的服务，当服务员有其他事情需离开餐台时要及时补位。
8、掌握酒店的基本情况、主动、热情、为客人介绍酒店的菜式、酒水、饮品及酒店的各项优惠政策，特色菜肴，使销售工作做得尽善尽美。
9、加强与客人的沟通，不断增加酒店的客户群体。了解客人对菜的出品、服务的意见与建议，第一时间妥善处理宾客的投诉，并及时向楼面经理汇报。
10、关注服务员的工作表现，随时纠正他们在服务中出现的失误、偏差，为服务员月评估提供基础资料。
11、组织服务员参加各项培训及竞赛活动，不断提高自己和属下的服务水平。
12、做好宾客的结账服务，确认有无未退酒水，保证在通知宾客账单金额前准确无误。
13、负责楼面设施设备的工程维修检查、布草的管理、餐用具的管理工作，保证出库的品种，做好节约能源与低值易耗的控制。
14、负责值班人员的工作安排，确保在每个时间段都有服务人员在岗服务。
15、检查好电源开关、照明、空调、消毒柜等电用设备的关闭情况，晚间收市与保安人员做好交接。
16、完成楼面经理交办的各项任务。
17、注意自己的言行、仪态、以良好的管理人员形象展现在员工面前。
六、领导责任：
1、对楼面经理所下达的各项工作指令的完成情况负责；
2、对本部门员工的考勤、仪容仪表、精神面貌状况负责；
3、对本部门员工的专业知识、业务技能的掌握情况负责；
4、对本部门的卫生质量、设施设备的正常使用负责；
5、对本部门员工的服务质量、宾客满意程度负责；
七、职权范围：
1、对所管辖员工的人事调动、任免有建议权；
2、对所属下级的工作有指挥权、监督权、检察权；
3、对所属员工的工作绩效有复核权；
4、对宾客的投诉有处理权；
5、对酒店服务、菜品、管理的改善有建议权；
6、行使《员工守则》规定的相关奖惩权；
八、岗位素质要求：
遵照本公司统一规定标准
篇5：楼面经理岗位职责
楼面部（ktv）
（一）、楼面部经理岗位职责
直接上司：营运经理
岗位提要：协助营运经理做好管理工作，主管楼层的一切事物处理。
1、认真贯彻执行公司的工作方针和高层工作安排，在法律法规允许的范围内组织经营活动，保证整个楼面的正常营业；
2、定期向上级汇报经营管理情况，根据公司的要求适时调整工作计划和安排，协助上级有计划的组织经营活动，努力完成公司下达的经营指标，保证楼面取得较好的经济效益；
3、应酬宾客，及时处理宾客的投诉、吵闹，若发现宾客吵闹事件，第一时间上去劝阻，防止事态蔓延，把事情处理在萌芽，在工作中尽量用最多的时间与巡房招呼客人，做到运作顺利畅通，发现问题及时处理；
4、经常组织法律常识学习和培训，不断提高下属人员的法制观念，杜绝吸毒、贩毒、赌博、卖淫、嫖娼等违法行为；
5、经常督促检查部门落实工作计划和规章制度情况，发现问题应及时纠正，保证各项规章制度的落实；
6、及时督促检查买单、收银、出品状况，尽量杜绝跑单、飞单的情况，将不正常损耗降至最低限度，防止员工中出现损害公司利益、谋取个人私利的现象。
7、重视抓好楼面的治安消费工作，及时纠正治安管理和安全防火所存在的问题，杜绝各种不安全隐患，保证楼面的营业安全；
8、抓好员工队伍的思想建设，熟悉掌握员工的思想状况，培训考核和选拔人才，通过组织员工活动，增强对公司的凝聚力，激发员工的工作积极性；
9、检查主管、服务员的仪容、仪表，检查管理人员的工作效率和工作态度，树立良好的个人形象；
10、主持本部门的班前例会和班后会，做好本部门的管理层人员考勤和监督服务员的考勤记录，全权参与各执行公司与本部站的奖罚制度，做到公私分明、不偏不袒、奖罚分明，提高员工的工作积极性和工作效率；
11、跟进本部员工定期培训工作；
12、定期编排好ktv公主的排房名单，并公平公正落实执行。
直接上司：楼面经理
岗位提要：在楼面经理的领导下协助经理管理和监督整个楼面的日常工作。
1、准时主持每天的班前例会，传达经理的有关吩咐和工作指示，检查本部门员工的仪容仪表是否符合公司的要求与标准；
2、负责本部门员工的考勤，编排好每月的更期表，处理好有关请假、休假、迟到、旷工等一些事务，确保楼面运作所需人手充足。
3、准时检查整个楼面的卫生情况，不合格的地方重新清理，并检查台、凳、椅是否摆放整齐和有关用品用具是否摆放规范；
4、检查家私柜的卫生情况和杯具的摆放是否符合标准，每天所需的用品用具、杯具是否准备充足；
5、安排好当天的工作计划，并编排好当天服务员的工作区域、工作岗位及所看的房号、随时检查工作情况；
6、营业中不断巡视各区域的运作情况，督促服务员按标准为宾客服务，并提供技术指导，不断地提高本部门的服务质量，协助经理监管好ktv公主每日之工作；
7、工作中不断与客人沟通，妥善处理宾客的投诉和咨询，及时调解各部门之间、员工之间、宾客之间、员工与宾客之间的矛盾纠纷。每日收集各种信息，并及时地反映给经理；
8、安排好每天的物品领用和申购，查看要作记录并跟进所有工作，做好营业前的一切准备工作；
9、做好服务员的思想品德教育，教导每个员工要爱护公司的一切财产，养成勤俭节约的习惯，做一个优秀的员工；
10、安排好收市工作，下班前写好工作记录，并交给经理审阅。
直接上司：ktv主管
岗位提要：在ktv主管的直接领导下，为客人提供最优质的服务；
具体职责：
1、按时上班，穿着服装整齐，保持良好的精神面貌；是否带齐工作当中所需要之用具，如：笔、火机、开瓶器白纸头、三联单(不能将现金带入营业场所)。
2、准时开例会，接受ktv主管的分房安排；
3、做好营业前的厅房卫生及一切准备工作；
4、与房间公主密切配合，按照服务程序为客人提供优质服务；
5、积极参加部门培训，不断加强自身素质和业务技能；
6、平等待客、以礼待人，满足客人合理要求；
7、各项服务工作做到迅速、准确，下班前清点房内的用品及设施，并将之摆放在指定位置；
8、服从ktv主管的工作分工，做到先服从后上诉；
9、严格遵守《员工手册》及各项规章制度。
推荐第5篇：楼面工作计划
在这个竞争激烈的行业，我们要出类拔萃.我们要做带头的，要做同行最棒的；我们必须要取别人之长补自己之短；我们虽然没有豪华的装修和设备，但是我们有我们好的地理位置，和良好的名气，只要我们在服务上和技术加强，我坚信我们仍然可以保持在龙华带头的地位，乃至取代宝安.深圳同行的领头羊的地位：
那么“服务，技术”我们应该怎么提高和完善呢？作为楼面管理团队之一我们要…… 楼面：1服务员；楼面服务要制度化，以制度讨论问题.解决问题.1)开班要有开班会，下班要有班后会；以便提高整体精神面貌，指出工作失误与不足点；2）严抓服务员的仪容仪表，进房程序；3）做好对服务员的礼貌礼节.业务知识.服务技巧的系统化培训
2咨客门童是我们养生堂的脸面，因此要求更高，不仅要随仪容仪表.礼貌礼节.站牌纪律严格要求外还要对业务知识.服务技巧加强培训和完善；定期做好业务抽查和监督等..
3 P A :1）开班卫生着重抓；收房卫生及速度要提高，巡查力度要加强。坚决做到让客人来的原因之一；2)对PA要做好礼貌礼节的培训及监督，让其自然形成见客.见同事打招呼的习惯！
4 药房也是养身堂一大命脉；所以出品要严格按照配方制作不能有一丝马虎；曾今有客人投诉到我们的养生茶和龟苓膏没有以前正宗了；有客人说：“我是听我朋友说你们这的养生茶和龟苓膏很正宗，技术一流才到你们这来尝试的”从这也就说明了养生茶 龟苓膏也是吸引顾客来源的一部份；所以，我建议在养生茶和龟苓膏出品前先让专人尝试看是否可以出品；做到真正能让客人再次回头的原因之一；肠清茶已经好久没有出品过了，连我也都不记得它是什么味道了，可是我们的消费指南上既然有写肠清茶就因该要出品该饮品，不能让客人误解一为我们在欺骗顾客等等„
5前台又称养生躺的大脑，对前台人员要求非常重要首先：1）要把前台人员的整体素质提高，对客人及同事有礼有貌，做事忙而不乱提高工作效率 减少公司损失；2）要做好前台人员的个人素质的培训及教育，让其学会洁身自爱，以防止前台收银漏洞及盗窃行为发生；
6保安 ：要做一个系统的培训，对待客人要有礼貌，指挥车辆要熟练，对所有的车辆要有一种被盗窃的意识观念，保证客人的财产安全
8要对所有的员工作好思想工作，让其在养生堂安心工作稳定心态，减少人员流动
9做好楼面的教育工作，让他们学会拾金不昧的精神 作风，让客人能在我们这里体会到家的安全和温馨
只要我们团结一致，严格按照公司的要求去做.去执行我相信没有我们打不赢的仗.没有实现不了的目标。就像我们的企业文化里说的一样攀登高峰.攀登人生最高峰！
推荐第6篇：楼面经理
以下是为你提供的楼面主管工作职责：
●编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录。
●每日班前检查服务员的仪表、仪容。
●了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作， 督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。
●随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥 ，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。
●加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员 加强合作，了解客人情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。
●定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时 向餐厅经理汇报。
●注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差， 做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。
●负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高 自身和属下的服务水平。
●积极完成经理交派的其他任务。
酒店餐饮部经理工作职责
协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。
餐饮部经理责任义务:
保证餐饮部所有员工给客人提供优质的服务。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。
餐饮部经理服务：
1.确保员工根据SGSS标准给客人提供服务。
2.确保员工按照标准与程序完成任务。
3.主要注意力集中在客人服务及员工发展中。
4.控制所有餐厅用餐期间的服务质量。
餐饮部经理培训：
5.招聘、培训、发展和管理员工。
6.给各餐厅经理提供培训报告。
7.要成为一个有鼓舞能力的训导师
餐饮部经理标准与程序：
8.确保员工按照标准与程序完成任务。
9.协助餐饮总监对其进行发展与 更新。
餐饮部经理计划：
10.协助餐饮部总监采购设备。
餐饮部经理菜单知识：
11.熟知酒水及酒水服务知识并了解各种食品及有效的制作菜单。
餐饮部经理管理和沟通：
12.主要责任在确保餐饮部的正常运作，员工遵守规则，保证客人满意，给业主带来更好的效益，达到预算。
13.无需在任何人的管理下工作，在餐饮总监不在时担当起餐饮总监的职责。
14.与其他部门作好协调工作。如：工程部、管家部、销售部。
15.协助餐厅经理与员工沟通。
16.积极主动的帮助宴会厅经理完成重要的宴会。有责任给宴会厅经理提供创造性的建议。
17.为了增加回头客人及建立良好的关系，同餐厅客人进行交流。
餐饮部经理会议：
18.参加餐饮部例会，在餐饮总监不在时对餐厅作以正确指导。
19.餐加所有餐厅及酒吧的例会。
20.同餐饮部总监共同协商每天的工作细节。
21.同各餐厅经理协商每天的运作。
餐饮部经理成本控制：
22.根据生意需求及淡、旺季情况决定运作设备。
23.熟知P.O.S.电脑系统操作。
餐饮部经理仪容仪表：
24.检查员工礼貌及卫生情况，在例会上予以回顾、强调。
餐饮部经理市场调查：
25.负责促销餐饮部食品节，得到客人反馈意见，并分析客人反馈根据客人意见作出相应策略。至少两周作一次与竞争对手的收入分析，找出细微的差别，增加市场的占有率。 餐饮部经理电脑知识：
26.良好的英语表达及书写能力。熟悉计算机系统包括格式及软件
餐饮部经理证书：
27.获得TSW , SOFT SKILL , MFT 培训技巧及管理技巧证书。
餐饮部经理其它：
28.掌握仕达屋SPG推广计划。
29.收集及分析财务报告并协助作出有关决定。
30.给餐饮总监及餐厅经理提供有创议性的意见。
31.给总管事提供报告。
32.在用餐高峰期协助各餐厅的运作。
33.协助餐饮总监制定及完成特殊宴会及食品节。
34.对餐饮出品趋势及技术要有一定掌握。
35.协助餐饮部总监为各部门寻找适当的乐队。
专业知识技能:
良好的英语表达及书写能力。熟悉计算机系统包括格式及软件
餐饮部经理教育：
大专毕业证书
满3年的餐饮技术管理课程
餐饮部经理经验：
4－5年五星酒店的餐厅经理经验、2年以上同职位五星酒店管理经验。 其它技能要求：
领导技能及培训技巧
外向性格、可以长时间的工作。
推荐第7篇：楼面规章制度
楼面规章制度
目的：提高服务质量 端正工作态度
1、准时上下班，不得迟到、早退，违者扣10元，迟到、早退超过半小时后按旷工处理，旷工一天倒扣三天工资。
2、上下班不打卡或代人打卡者扣10元。
3、未带齐工作中所需备品，如打火机、笔、开瓶器、酒水单、工衣、
工牌，扣10元。
4、按规定时间内未及时、认真做好所属区域卫生清洁及档前的准备工作，扣20元，
5、不认真出席班前、班后例会者，扣10元。
6、物品及台面用具未按规定摆放，造成工作不方便者扣10元。
7、营业时间未按规定站位、串岗、站立不规范，扣10元。
8、不使用礼貌用语、工作怠慢、服务欠佳、引起客人投诉者扣30元。
9、无推销意识不主动推销酒水者扣30元。
10、无成本意识、蓄意浪费公司财物，造成公司损失者当即开除，倒扣10天工资。
11、上班时工作不负责、睡觉、偷懒者扣20元。
12、对突发事件不及时上报处理者扣50元。
13、不服从上司工作安排顶撞上司者，上司安排的工作故意拖延者，扣50元，严重者即时开除。
14、对客人招手视而不见或未经许可擅离职守者，扣50元，严重者即时开除或扣10天工资。
15、在公司范围内拾得财物品，要立即上交本部门主管、经理，私自收藏者即时开除，严重者送公安部门。
16、营业范围、时间内不许吃零食、抽烟、闲逛、聊天，违者扣10元。
17、利用工作之便私自抬高酒吧价格、私自卖酒水、香烟、小食等个人
谋取私利者，即时开除且扣除应有工资。
18、蓄意破坏、盗窃公司或客人、同事财务者即时开除且扣除应有工资，并送公安机关处理。
19、下班后不得在工作场所闲荡，非因公事不得与本工作无关事逗留，娱乐场内玩耍。
20、同事之间发生口角、吵架、打架者扣50元，严重即时开除。
21、员工之间搬弄是非、拉帮结派、诽谤他人、散布谣言、影响团结者即时解雇。
22、各员工须绝保守公司业务秘密，违者扣100元。
23、工作时间内，在营业场所谢绝访问，不得接打私人电话。
推荐第8篇：餐厅与厨房沟通存在的问题
餐 厅 管 理
一、餐厅与厨房沟通存在的问题
餐厅与厨房是不可分割的两个环节，它们是前台和后台的关系。客人在餐厅进餐上发生的情况，如菜咸、菜淡、不新鲜、菜价贵、汤饭要求回烧等，都要厨房进行及时的密切配合，协调一致，否则会影响服务质量、营业收入甚至酒店声誉。厨房的责任是及时为宾客提供优质菜点，而菜点质量的权威评判者则是就餐客人。客人的意见和建议则要靠餐厅部门转达给厨房，以改进生产出品质量，使产品更加适销对路。厨房要及时通报缺售或已售完菜式，使点菜服务员能主动向客人做好解释工作。餐厅要协助厨房检查出菜速度、温度和次序等质量问题，帮助推销特色、创新或准备过剩的菜点。厨房要主动征求、虚心听取餐厅部门的意见，不断改进工作，以积极、诚恳的态度搞好与餐厅的沟通与联系。任何一个细节出现问题都可能影响到客人，影响到客人对餐厅对酒店的一个整体的印象。因此，餐厅与厨房要经常进行交流，沟通信息和融洽关系，这一点是非常重要的。
1．开餐前准备工作中存在的问题。在开餐前餐厅和厨房之前需要沟通的信息有很多。首先，餐厅必须了解当日厨房所能提供的各类菜品情况。现在很多餐厅都意识到这一点的重要性，却没有严格地落实到日常的工作中。直接导致的后果就是服务人员在为客人点菜的过程中就会出现问题，客人点这这没有，点那那也没有，就会产生一种烦躁的情绪，对后面的服务就会有影响。其次，厨房得及时与服务员沟通每天的厨师特别急需推出的菜肴。服务员在推荐菜肴的过程中没有去注意厨房急需推出的菜肴，因为菜品的不可储藏性，那些菜长时间没有销售出去就浪费了餐厅食品的成本。另外，还有一些经常发生的状况就是接待团队客人之前没有对客人类型、口味要求、人数、特别要求做好沟通导致后面的服务过程中出现问题。
2．就餐过程中存在的问题。在餐饮营业的高峰期，最主要的矛盾是出菜速度的问题，来自于各台的催菜信息往往使厨房忙中添乱。就目前的管理制度中也很少对催菜有个比较规范的方式。一旦有客人投诉，要找出责任来源的时候就会有说不清楚的现象，厨房和餐厅都推卸责任。另外就是菜肴质量的问题，如点错单、走错菜、食品变质、不卫生、有污物、名实不符、投错了料、温度不对等等。还有的就是菜品的份量都要弄清楚，根据不同的人数给出不同份量的菜，服务员在点菜单的时候都要写清楚。这些也都是由于沟通不良造成的后果。
3．餐后总结中存在的问题。 现在的餐饮企业对餐后的总结工作常常被忽视掉，以为客人走了就完事了。对于厨房的人来说只要把菜上完了就没有厨房的事了。其实不然，餐后的总结工作也是相当的重要的。在客人用餐结束后，大多数餐厅现在都会让服务人员询问客人用餐的意见。这一举动其实很好，一可以让客人有一种亲切感，让他们觉得我们是在关心他们，二就是能让我们知道不足之处及时改正。但现在的问题是很多餐厅在问了之后，只关注对服务的满意度。至于对菜肴的意见等听了就听了没有及时反馈给厨房。觉得这是厨房的问题和餐厅并没有关系。这是一个很大误区。
餐饮质量的管理，从某种意义上说决定着整个酒店的声誉和效益。而厨房是餐厅的核心，厨房的管理是餐饮管理的重要组成部分。厨房离不开餐厅，餐厅也离不开厨房，它们是前台和后台相互依存的关系。要餐饮产品达到合格标准就需要餐厅和厨房的协调运作，而协调运行的关键就在于餐厅和厨房之间能否建立顺畅的信息沟通。如果做好两者之间的信息工作是非常重要的。作为星级酒店重要的组成部分之一的餐饮部的责任是非常重大的。客人会根据餐饮部为他们提供的餐饮产品的种类、质量以及服务态度等来判断酒店服务质量的优劣及管理水平的高低。因此，餐饮服务的好坏直接影响餐饮部的经济效益，更会直接影响饭店的形象和声誉。只有做好与厨房的信息沟通，才能使餐厅创造可观的经济效益，才能成为一家成功的餐厅。
二、餐厅厨房与楼面协调性的思考
喜好的技术追求因此受到影响而停滞不前，失去成为大师的机会；至于餐厅的损失那就可想而知了，既得不到近期得效益做为一个餐厅的管理者,必须了解所有的管理活动都是由计划、组织、指挥、协调和控制这五个要素组成,而餐厅是由厨房和楼面这两大环节组成，如何有效的把它们有机的结合起来，确保餐厅目标的顺利完成，在这一层面里协调就显得极为关键了。协调的主要目的我们可以把它归纳为——力求把所有活动统一和联系起来分析，以便保持各自合适的比例。
1 在多年的餐饮管理工作中，我发现许多的餐厅管理人员对楼面与厨房的协调性这一主要矛盾的认识和处理方法都比较欠缺，原因有很多，这里我先说说楼面与厨房管理人员的合理任用、相互间的了解和沟通、矛盾的平衡方法这三个方面。
楼面与厨房都是技术要求很强的两个不同的工作领域，不少管理者很自然的就觉得只要技术好的人去管理就最有说服力，其实我认为这是个用人思维上的误区，因为这两个部门都是由许多的个体和多种独特技术揉和而成的，任何一个人都不可能样样精通的，而在不同岗位的技术强者对问题的思维方式与管理者所需必备的管理思维是不相同的，让他们去管理可说是既害人（广大的员工）又害己（技术人员自身），还会影响整个餐厅；为什么那么说呢？不具备管理思维的人做管理，难免会处理不好各种部门内的和部门外的诸多人事和发展的协调问题，甚至会弄得天怒人怨，这是害人的方面；害己的方面则是因分心去做了不是自己特长的东西，自身也失去了未来发展所需得创新天才。那什么样的人才是合适的、具备管理思维的管理者呢？我认为一个好的管理者，不单要了解（无须精通）其管理范围的各项业务操作，重要的是应具备计划、组织、指挥、协调和控制这几方面的综合素质，比如说：楼面的管理者不单要熟知本部门的各项业务和了解厨房的各种业务和运作方式，还必须懂得平衡各种本部门和各部门之间的矛盾；懂得发现每个人的特点和协助其挖掘，善于启发本部门员工的创新意识；具备合理的人员搭配与业务安排等能力；而厨房的管理者要求相同。只有用了合理的管理者，才有了保证这两部门间的协调关系顺利进行的基本前提。
在许多的餐厅部门间的了解和沟通,可说都是少的可怜的,原因除了没有合理的用人导致素质相差太远而无法获得有效的沟通外,部门自我保护的落后的潜意识也是部门之间缺乏了解的原因之一,其实每个部门之间不应总是在餐厅会议上以投诉的形式来解决不协调之处,我相信素质相当的管理者完全有能力通过私聊,来相互协商解决工作方法的差异,除非遇到那些喜欢利用下属不和来做为管理手段的上级和老板外,这个问题还是好解决的.楼面和厨房工作人员相互能良好的沟通和了解好处很多,楼面的服务员对菜式的做法、味道、制作所需的时间等如果都能有深入的了解，就能更有效的为客人服务，更能从中为餐厅带来良好的经济效益；厨房的员工通过了解楼面服务员为顾客服务的过程得到的反馈，就能更好的调整和更新菜式。为了能让部门之间所有员工都能达到都有平静的心态倾听各种反映，也应采取部门间座谈的方式，餐厅领导或老板都不应在场，避免员工放不下面子而产生斗嘴的现象。 我们必须知道，任何企业任何群体都不可能避免矛盾的产生，如何才能避免矛盾的激化呢？我认为还是那句话“协调”，每个人都有自己对待矛盾的观念和处理方法，通过良好的沟通方式，了解和平衡双方的各种分歧，找出个中的共同点相互理解后还是能化解很多不必要矛盾的。由于对每个人和每件事我们所用的方法和做法都不一样的，再此我就不举例了。
三、功能化餐饮的三类十种五模式
一、功能化餐饮的三类十种五模式
餐饮设计是最有活力的部分，一般把星级酒店的餐饮项目设计，区分为三类十种五模式。
（一）、三类十种：第一类：餐类，包括正餐餐厅、宴会厅、露天休闲特色餐厅；第二类：饮类：包括大堂吧、咖啡厅、茶馆、酒吧；第三类：餐饮娱乐结合类：包括茶餐厅、夜总会歌厅、歌舞宴。
（二）、五模式：特色口味与主题餐厅模式，如正餐或夜宵餐厅；高级社交饮厅模式，如大堂吧、茶馆等，以房客商务接待为基础；高级休闲餐饮模式，如露天餐厅，烧烤区、生态餐厅等，对于休闲类酒店特别重要；演艺秀场餐饮模式，兼具餐厅、演艺功能和秀场概念，是都市高星级酒店最为盈利和独具品牌效果的部分；餐饮娱乐场模式，如量贩ktv、洗浴自助餐等。餐饮与娱乐结合，适于城市休闲酒店。
二、打造酒店餐饮特色化
个人消费时代已经来临，人们越来越追求舒适的休闲享受和消费过程中的新意，酒店餐饮也应该为市场为导向，充分考虑特色化。其立足点如下：
１、地域特色:“民族的就是世界的”，酒店餐饮一定要立足于地域特色，无论是菜肴品式还是装修风格，包括工作人员的选择都应该满足地域文化的特色。在经营中应坚持文化至上，力求创造一份感觉——“酒店气息，酒店风格”。
２、健康饮食:在主题风味特色的基础上，实现菜品创新、原料创新、色彩创新、口味创新、器皿创新、菜单创新，并通过烹饪理论的研究、饮食文化的交流，吸取中外烹饪的精华技艺，不断的加大品牌的技术优势。
３、人本服务:注重个性、人情、多样、细腻，注重实用性，在细微之处体现人本理念。酒店餐饮部门应尽量深
2 入了解每位顾客的需求和爱好，站在“家人”的角度，灵活提供个性化的服务。
三、立足特色化，寻求酒店餐饮的增长策略
1、专一化和主题化:要求经营者本着尽心竭力为目标客户服务的原则，并将其融入到骨髓之中。主题和特色的确定，需要以市场和自身实际为出发点。
2、情感化:首先要求在专业服务和礼仪的基础上，增加情感元素，从服务上赢得顾客的心。其次，要求布置、菜品等体现人性化，并增加特定情感，营造客户就餐时的归属感。
3、生态化:以餐饮为核心，将种植、养殖、农业观光、加工等融入其中，这即是餐饮，又是休闲游乐，还是一种品味新鲜的尝试，对城市居民尤其有吸引力。
4、休闲化:抛却正统餐饮中烦琐的交际，又不似大众餐饮般媚俗，注重营造和渲染，装饰自然随意，注重细节，给人轻松的个人空间，是现代人排遣压力、享受情感的最佳选择。
四、利用奖罚制度调动员工的积极性
一个人做的工作，绝不要安排两个人去做，真正做到合理用人。对每人的工作量和工作时间都详细核算。服务时要做到给第一台客人换空的酒瓶，想着给第二台客人换烟缸，眼睛还要看着其它几张台是否有服务需要，要尽最大的能力照顾到每一位客人。如果楼面部每一个服务员负责清理5个台面，每个部长就必须负责监督15-20个台面，加上换休人员不能有一个多余的人。如果有一个服务员病了或请假，就由领班顶替，主管则顶领班，经理顶主管不允许领导光指挥不做事。一个服务员完成自己的工作后，如有多余的时间还要安排去帮其他的同事或做其他的工作，挖掘出每个服务员的最大潜在能力。、奖励方法：
1、压缩人员编制
如公司目前楼面的人员编制是1名经理，1名主管,4名部长。每压缩一名管理人员，公司将拿出节省那个人工资的一半平均奖励给其他现场管理人员。增加了他们的收入也有效的调动起每个管理人员的工作积极性。（压缩服务员则奖励到服务员中去）。
2、日常用品和易耗品的节约奖励方法
奖励平均每个月楼面部及各部门日常用品和易耗品的平均开支，定出标准然后节省部分按百分比提成。2个月重新制定一次新的标准。由于越往后的标准越接近实际的标准所以提成就越高（最高不超过50%）。 此奖励制度开业1个月后执行。
3、加大各部门监督和互相监督的力度
服务员〈——部长〈——主管〈——经理〈——其他部门经理〈——办公室 执法者从每个月个人开的罚款单的总数中提取20-30% 执法者必须严格遵守公司的“奖罚制度”执行操作，不可越级越权，如有谋取私利和公报私仇者，公司将做解雇处理。
4、坚持优胜劣态的原则
1.）为了保证各部门员工的工作积极性和上进心。以及能够为公司留住更多的人才将给予每个员工争上岗的权利。如服务员与部长领班竞争，部长与主管竞争，主管与经理竞，争以次类推。
2.）申请报告可以直接送到办公室，由办公室发出通知，由全体员工做考核监督。考核时间为1个月。
餐 厅 服 务 流 程
一、怎样为带幼儿的客人服务
在接待携幼儿用餐的客人时，服务员应注意以下几点：
1、迅速为年龄幼小的儿童提供儿童椅；
2、当幼儿坐下，移去面前可能造成意外伤害的餐具，如：刀叉、筷子、玻璃杯等，只留勺子和汤碗即可；
3、先为儿童提供适当的饮品，再为成年客人提供服务。这是因为在小孩得不到适当安顿前，大人也无心享用美食。另外，幼儿在新鲜的环境中一般会比较兴奋，如得不到适当的食物，便会大叫大喊，所以对我们服务员来说一般一杯饮料常常是安顿幼儿的最佳方法之一；
4、对幼儿所需的食品我们应尽量给予最大可能的满足；
3
5、对携带幼儿用餐的客人，给予优先接待，上菜要紧凑，上菜时热菜、汤汁类的菜应远离幼儿手臂所能接触之外，以免发生意外，造成不必要的麻烦。
二、餐厅包房服务流程规范
餐前准备-问候-拉椅让坐-派香巾-问菜-开席巾、上小食-换毛巾-点菜、问酒水-下菜单、取酒水-试酒、斟酒-上菜-巡视-换骨碟、烟灰缸、收空碗、空碟-主菜上齐-问甜点-上热茶或者-收水杯、酒杯-换毛巾、换骨碟-清理台面-上甜品-预打单-上水果-买单-拉椅送客-收餐具-摆台
一、餐前准备：
1、环境准备
ａ：检查台、椅摆放是否整齐美观；是否完好无损。发现问题及时更换、修理; ｂ：装饰、摆设摆放是否妥当; ｃ：灯光是否适合，有无损坏、各种电器是否正常使用。
ｄ：台布的铺效是否附合标准，是否清洁无破损; ｅ：空气是否清新有无喷空气清新剂的必要。 ｆ：墙壁、玻璃、地面是否光洁无尘; ｇ：背景音乐的音量及内容是否合适。
ｈ：掌握全部灯光开启的时间。
2、餐厅的温度是否适宜：
ａ：餐台上的餐具摆放是否规范; ｂ：餐台上的餐具是否清洁无破损。
ｃ：家俬柜内的餐具是否能够用如果不足应及时补充;ｄ：暖瓶内是否有开水、温度是否合适。 ｅ：毛巾箱内的毛巾数量是否充足，温度是否合适; ｇ：检查调料是否充足，应及时添加。
3、人员准备：
a.确保每天的出勤人数; b .检查仪容仪表是否过关，三带是否齐全。即笔、打火机、开瓶器。 c.按时参加班前例会; d.了解当餐的订餐情况，包括客人的姓名、喜好。
e.了解当日出品包括例汤、急推、估清、特别介绍; f.了解当日酒水、海鲜的供应情况。 ●注意事项：
ａ、在餐前准备过程中如发现工程问题,如灯管不亮，电器不能正常运转，应及时上报工程部; ｂ、餐台上的餐具。如有问题应及时更换; ｃ、所备的家俬必须充足、洁净、无破损; ｄ、灯光及背景音乐、空调开启要掌握时间或根据客人的上座情况。
二、问候：
1、迎宾问候：
ａ、客人到时迎宾要面带笑容，为客拉门请进; ｂ、给予客人诚至的问候; ｃ、询问客人的用餐人数及客人的姓名; ｄ、根据客人的情况为客人安排合适的餐位。
2、服务员问候：
ａ、当迎宾带领客人入座时，当区的服务员应给予最热情的微笑; ｂ、并给客人全面的问候。 ☆注意事项：
ａ、面对客人时，微笑要热情，不可皮笑肉不笑; ｂ、问候要根据实际情况; ｃ、要礼貌待客，提倡亲情服务。
三、拉椅让坐：服务员见迎宾员带领宾客到自己的岗位时，上前问候并协助迎宾员一起拉椅请 客人坐下。
☆注意事项：
ａ、双手扶住椅背; ｂ、将右膝屈膝顶住椅背; ｃ、将椅子提起轻轻外拉; ｄ、当客人进入后，再将椅子轻轻前移; ｅ、拉椅时尽量避免声音。
三、咨客服务流程
4 流程：迎客问好——带位——确认——送客
一、迎客问好
1.站在显眼的地方，面带微笑；2.看到客人主动问好，记住常常来的客人； 3.主动询问客人是否有预定台，没有则尽量帮客人找到台位；
4.主动提醒客人存包，维持好存包处的次序；5.关注客人是否自带；
6.客满时要主动发店卡或经理名片或登记客人姓名电话请稍等；7.保持所在区域的卫生；
二、带位
1）大厅带位：
1.迎客问好，询问客人预定了那一张台；2.询问客人是否需要存包，等待客人存包； 3.带着客人到预定的台，注意手势，不要带丢客人； 4.询问和确认预定台情况； 5.请客入座，点上蜡烛； 6.上报区域领班，确认入客； 7.如不能确认的台及时和区域领班交接或叫区域客户经理处理；
2）包厢的带位
1.迎客问好，询问客人预定了那一个包厢；2.可以建议客人不必存包，包厢内有挂包的挂钩； 3.带客人从大厅进入包厢区，带到预定的包厢； 4.询问和确认预定台情况；
5.请客入坐，介绍包厢的设施设备（点歌、Hi闸、服务呼叫等）；6.上报包厢领班，确认入客； 7.如不能马上确认的及时和包厢领班交接。
三、确认
1.询问客人定台/包厢人的姓名、电话，回答对就可以确认；
2.客人说是朋友帮定的又不能说出姓名、电话，可让客人打他朋友的电话询问一下；3.如果客人说是经理/部长定的，又不知道留谁的姓名，可以让经理/部长过来确认； 4.特殊的定台，会注明什么单位、什么人物、XX总的朋友等等；
5.主动拉凳请客入座；6.确认的台号点上蜡烛，已经点好单的台要把酒水牌撤走。 7.交接客人给区域员工或领班后方能离开。
四、送客
1.要确保有带位员在送客；2.常用礼貌用语：“谢谢光临，明天见！”； 3.关注小厅情况及存包处突发事件，及时上报； 4.保持微笑，感谢客人的光临； 5.对熟悉的客户可以协助拉车门工作。
餐 厅 管 理 制 度
一、餐饮督察管理制度
餐饮督察管理制度
为做好公司员工考勤、出品标准、服务流程，生产安全的检查与监督管理工作，使各部门每日工作有序进行，工作安排落实到位，特制定本制度：
一、督察部职能
督察部隶属于总经理直属领导，负责检察和监督本公司各部门工作状况，使之程序化、标准化运行
三、督察室编制：
督察设督察主任1名，督察员4名，夜值员1名，同时兼管收餐员1名。共6名人员编制。
四、督察室上下班时间：督察主任 （正常班）、督察员为9：00——22：00（白班）；夜值员出勤
20：30——09：00（夜班） ；收餐员出勤为23：00——每日清洗地毯工作结束。
五、督察工作原则：
1.执行监督必严，违纪必究，做到“公平、公正、公开”的督察原则；2.执行“24小时”督察结果反馈复命制度的处理原则； 1）处理方式：以书面通知单的形式告知被问题部门。
5 2）处理时间：问题部门自受到通知单后对于一般性问题须在“24小时”之内予以解决；严重问题须在0.5日时间内予以解决；特殊问题须立即解决，对已处理或未能处理事宜在通知单上注明后送回督察室。
3）处理结果复命：督察主任收到回复的通知单后，对于未作为或已作为但不达标的问题，可依据公司相关制度建议给予存在问题部门责任人相应处罚（具有处罚建议权），并直接上报总经理审批（落实情况，酌情处理）。 4）结果公布：对总经理批示过的通知单，经整理以书面形式进行张贴告知。
３.执行督察工作做到恪尽职守，以身作则，有据可查，查必上报（具体上报或反馈流程见附件）；
４.不得徇私舞弊，假公济私，对被检查部门或个人有指导权利，但不得强行干涉部门内部管理工作，否则，督察室相关责任人将给予双倍、多倍处罚或辞退直至开除处理；
５.对公司各项人员、部门奖励及其它形式的提成、绩效管理，督察部具有参与权。
六、督察室岗位职责：
1、督察室主任：
1）属总经理直属领导，执行向总经理复命制； 2）负责督察室整体管理与其他部门间的协调工作； 3）负责对督察员工作执行情况的检查及汇总的传达或上报； 4）负责公司整体安全、消防、防卫工作。
2、督察员：
1）属督察室主任直属领导，执行向督察室主任复命制；
2）负责公司环境卫生、出品标准、服务流程、员工考勤、员工纪律、安全防卫、物资设备等各项具体工作的检查和监督； 3）饭口之间帮助传菜、送水和收餐；
4）白班14：00之后进行考勤统计并于次日按时公布前日员工出勤情况；5）每月
5、11日晚上进行DDV药水喷洒消毒；
3、夜值员：
1）属督察室主任直属领导，执行向督察室主任复命制； 2）负责夜间员工下班离店安检工作； 3）负责夜间公司财产安全、消防、保卫工作； 4）负责检查夜间公司水、电、气设备关闭检查工作； 5）负责检查夜间公司晚市闭餐收市检查工作。 6）协助收餐员进行公司区域地毯清洗工作。 7）夜间值班期间，每半小时打卡一次。
七、工作流程 (一) 六常检查：
1、检查时间及内容：
检查内容 楼面 检查时间 一期 9：30 楼面 二期 楼面 三期 厨部 煲汤
厨部 中餐
后勤 行政
后勤 财务
公司副总率队，中层管理人员参加，检查昨日晚市闭餐收尾工作。
11：30 检查午市餐前准备工作是否到位及员工到岗考勤统计 14：00 员工餐用餐情况及值班工作交接情况
17：30 检查晚市餐前准备工作是否到位及员工到岗考勤统计 21：00 员工餐用餐情况及值班工作交接情况
24：00 晚市闭餐值班人员收市工作及水、电、气关闭等情况
附：《锦元翔六常检查表》
２.由督察员每日按时检查填写《锦元翔六常检查表》，以周为单位汇总，每周一公布检查结果。
（二）出品标准检查： 检查时间和内容：
检查部门 厨部煲汤
检查时间 （六大菜品出品档口）
检查内容 厨部中餐 （渔庄和炒锅）
11：30—14：00 检查各档口出品质量和出品标准 检查出品质量和出品标准
6 17：30—21：00 检查各档口出品质量和出品标准 检查出品质量和出品标准
（三）服务流程检查： 检查时间和内容：
检查时间 检查内容 楼面
检查部门 吧台收银部
11：30—14：00 检查各期服务人员餐中服务流程 检查吧员、收银员服务流程 17：30—21：00 检查各期服务人员餐中服务流程 检查吧员、收银员服务流程
附：《锦元翔服务检查表》《锦元翔服务出品表》
１.员工行为、员工纪律等项目检查在“六常检查”、“出品检查”、“服务检查”中穿插进行检查，并给予注明。
２.安全防卫是督察部一项重要的工作职责，由督察员与夜值人员共同完成。附：《锦元翔安全防卫交接检查表》
（四）物资设备检查： １.检查时间和内容：
由督察部负责每月15日和每月月底进行物资设备运行稽查和盘点督察，从而规范设备操作流程，避免设备操作事故和财产损失的发生。
２.在进行物资设备运行稽查时，由公司工程部人员配合；在进行物资设备盘点督察时，由相关部门负责人陪同检查。（例如需财务部门配合，可通知财务部门）
（五）考勤管理：
1、由督察室依照公司《考勤管理制度》全面负责本公司员工考勤管理工作；
2、督察部每日将员工出勤情况进行公示，每月三个工作日内将考勤统计汇总后传送至人事部门。
二、餐饮营运巡查暂行规定
餐饮营运巡查暂行规定
为了使公司店面营运管理统一化，标准化和规范化，现就本公司营运巡查管理制度公布如下：
一、在巡查工作中若发现以下情况给予相应部门负责人处以20元罚款：
1.员工仪表或个人卫生不合格者 2.员工纪律松散，在餐厅嬉笑打闹玩忽职守者 3.餐厅整体卫生环境不达标者（包括死角卫生） 4.该报修的物品未及时报修影响餐厅正常营运者 5.员工未使用标准服务礼貌用语者 6.员工肢体语言不合格者
7.准备工作与收市工作不彻底者 8.客用设施不合格者（包括餐具，锅架卫生等） 9.员工在餐厅骂人，说脏话者 10.餐厅物品摆放凌乱，未按公司要求播放背景音乐者。
二、在巡查工作中若发现以下情况给予相应部门负责人处以50元罚款
1.所出现问题未在规定时间内有效整改者 2.多次检查出相同问题者
3.未按公司要求统一标准执行工作者 4.管理人员脱岗或者离岗者 5.浪费公司资源成本者。
三、在巡查工作中若发现以下情况给予相应部门负责人处以100元以上罚款：
1.未配合公司巡查工作者 2.对公司巡查人员态度恶劣者 3.故意刁难公司巡查人员者。
此项巡查记录将作为店面管理人员的工资与绩效考核之一，不达标者扣取百分之三十工资或绩效，严重者将降职降薪处理，望各店面管理人员积极配合运营巡查工作。
签署：（ ）
总经理
日期：＿＿＿＿＿＿＿＿
三、餐饮楼面部奖励制度
第四节 营业楼面部奖励制度
一、营业楼面部奖励制度
7 目 标：为贯彻落实董事长提出的全力以赴，用心工作的精神，激励员工积极上进。根据酒楼《员工手册》各项规定，并结合酒楼的实际情况，特制定如下奖励条例，具体内容如下：
细 则：
一、奖励方式规则：学兼优
1、每分为人民币1元；
2、奖励方式从每月以现金方式发放；
3、每月奖励数累积超过50分者，部门通报表扬；
4、优秀员工评选分类：1） 微笑大使 2）先进工作者3）服务标兵4）销售明星 5）礼仪小姐/先生
二、奖励明细：
1、对改革酒楼管理，提高服务质量有贡献者，奖励10—20分；在服务中创造优异成绩者，奖10分；
2、见义勇为，挽救酒楼财产做出重大贡献者，奖励50—100分；
3、能严格履行职责，超额完成任务者奖5—50分
4、提出合理化建议，被采纳后获得较好的经济效益者奖20—100分；
5、热情周到为宾客服务，受到宾客口头点名或书面表扬，每次奖励10分；
6、修旧利废，节源开流，降低成本，做出显著成绩者，奖励10—20分；
7、发现事故苗头及时采取措施，防止重大事故发生者，奖励20—50分；
8、检举揭发坏人坏事，保卫酒楼财产，保护客人安全，见义勇为或给酒楼挽回经济损失的，奖励20—100分；
9、拾贵重物品及时上交者，奖20—50分，并全酒楼通报表扬；
10、其他方面做出显著成绩者奖20分；
11、在上到台上前，在出品中发现异物者，经领导确认属实奖10分；
三、实施方法：奖分与员工的工资密切挂钩，由各部门主管级以上管理人员出具《奖励单》，由被奖励人部门经理、人事部签名即生效。
营业楼面部惩罚制度
二、营业楼面部惩罚制度
目 标：为加强酒楼的日常管理与员工的日常工作行为规范，根据《员工手册》各项规定并结合酒楼的实际情况，特制定如下违纪处罚扣分条例：
程 序：
一、扣分处理规则：
1、每分为人民币1元；
2、扣分后每月以现金方式上交；
3、每月扣分数累积超过100分以上者（包括100分者做解聘处理）；
4、第一次按正常扣分，第二次发现同类事情加倍扣分；
5、主管级以上员工按下列标准加倍处罚（包括主管级）；
6、凡扣分超过10分的员工一律不得参加优秀员工的评比。
二、工作制度方面标准：
1、迟到或早退一次，30分钟以内一次扣20分，两次扣50分，超过三次视旷工半天；一次超过30分钟做旷工半天处理，旷工一天扣三天工资；
2、请假未获上级批准而擅自缺勤者做旷工处理，旷工一天扣除三天工资，旷工两天扣除当月半月工资；无故旷工三天以上或一个月内累计旷工三次以上者做自动离职处理，酒店不负责一切赔偿及善后事宜。
3、未经上级批准，私自调班扣5分；
4、上错班一次扣10分；
5、上、下班不打卡或不签到签退，每月可补签卡两次不扣分，需补签者由部门经理2日内签定，超过两次以上每次按旷工半天处理。
三、工作纪律方面标准：
1、不参加会议或者会议迟到者扣20分，会议期间电话须调静音，如发出响声者扣10分；
2、上班时间内未经上级同意，擅自会见亲友者或串岗者扣10分；
3、上班时间内大声谈笑、相互打闹、哼唱小调者扣20分；
4、上班时间内吃零食、吸烟、喝酒者扣20分（销售经理敬酒除外）；
5、上班时间内看书、阅报、听随身听者扣20分，口头警告后仍重犯者填过失一次；
6、向客人索取小费、礼物者扣20分，情节严重给予解雇。
7、做事不认真，引起客人投诉者，经查实后，视情节轻重扣10—20分；
8、操作运行中，未按照程序和标准进行而出现差错者，视情节轻重扣10—20分，并赔偿差错所造成的损失；
9、上班时间未经领导同意接打私人电话者扣10分；
10、上班时间内出现托腮、靠墙壁、披头发等不雅姿势者扣5分，口头警告后仍重犯者扣10分；
11、向客人透露酒楼机密，视情节轻重扣30—100分或做开除处理；
12、搬弄是非，挑拨离间，造成严重后果者扣100分。
四、工作仪态礼貌标准：
1、对待客人或上司态度傲慢者扣20分，与同事发生争吵和斗殴或顶撞上级，违者视情节轻重扣30—100分或开除；
2、上班时间内仪容仪表未达到酒店要求者扣5分；
3、不使用酒楼日常问候用语，一次扣5分，口头警告后仍不改者扣10分。
五、服务规范标准：
1、写单字迹不规整，不按要求，造成损失者，按成本价赔偿，并视情节轻重者扣20—50分；
2、写单不写姓氏，入单不写时间者，每次扣5分；
3、输漏单，打错单等一次扣5分，造成公司损失者，照成本价赔偿；
4、因叫错单造成退菜，客人投诉者，视情节轻重处理，并扣10分，造成损失者，照成本价赔偿；
5、擅自玩电脑者，扣50分，练电脑必须由主管批准；
6、不按规定程序买单扣10分，买单谋私利者一律开除，并交公安局处理；
7、买单先收款后打折，签实收、私舞弊，按开除处理；
8、买单不签单名者扣5分；
9、买单不经服务员查单，扣5分，造成客人投诉者，一切损失由买单人员负责；
10、区域卫生不合标准者扣5分；
11、无故不使用托盘者扣5分；
12、无故不按规定服务程序及标准服务者扣5分；
13、开市、收市工作不到位，经领导检查仍不改正者扣5分；
14、见到地面垃圾不拾者扣5分，故意往地上吐痰、扔垃圾、倒水、倒油者扣10分；
15、私留客人酒水不退者扣10分，如客人投诉，个人将负责公司全部损失；
16、当班时不佩带火机、笔、开瓶器者扣5分；
17、未按要求收台，上、分水果不及时，造成客人投诉者扣5分（客人要求例外）；
18、遗留物品不上交者，扣30分，严重者以盗窃处理；
19、违反规定往下水道倒垃圾茶叶者扣20分；
20、开门前不敲门、出来不关门者，与开门、关门故意发出较大声响者扣5分；
21、客人走后不关电视及其它要求关闭的电器者扣5分；
22、未使用指定物品、用具搞卫生者扣5分；
23、不按规定搬运物品者扣5分，造成损失的，由其本人负责按成本价赔偿；
24、拿海鲜不给客人看，不报斤两者扣5分（如因以上原因造成客人投诉者，公司一切损失由本人负责）客人要求除外；
25、传菜员传菜不报菜名、台号者扣5分；
26、发现厅房内有苍蝇等其它飞虫，该包房服务员扣5分；如苍蝇或其它飞虫飞落食品餐具中，所造成后果由该岗人员负责；
27、上错菜者，扣10分；造成客人投诉，公司损失者由本人负责；
28、借用别人物品需及时归还，盘点有多，每次扣10分；
29、例会不遵守纪律，站姿不正确者扣5分。30、未经以允许，私自在厅房休息者，一次扣50元。
31、偷吃酒楼食品或客人剩余的食品，一次50元，第二次开除处理。
四、餐厅员工行为管理办法
1．行为纪律
9 1．1 上班迟到、早退、擅离职守5分钟以内A1，5-15分钟以内A2，15-30分钟以内A3，30分钟以上者（含30分钟），按旷工处理。
1．2 上班时间未经允许，私自会客者，初犯口头警告，复犯A2；在吧台、总台及部（室）打（接）私人电话闲聊者，初犯口头警告，复犯A2；值班人员或部门管理者不劝阻者A2 1．3 除部门同意外，私拿经营餐具、用具用餐者，初犯口头警告，复犯A2；有意损坏餐具、用具者（除赔偿损失）A4 1．4 就餐时，不遵守秩序，有意起哄、拥挤或提出无理要求者，初犯口头警告，复犯A2；经屡教不改者A4 1．5 随意抛撒、浪费工作餐者A4 1．6 在库房、操作间及其他禁烟区吸烟者A4，禁烟区域在岗人员对外来人员吸烟不制止者A3 1．7 穿拖鞋、背心、运动短裤进店者，初犯口头警告，复犯A2 1．8 工作时间穿凉鞋（露指头、后跟）、拖鞋、踢拉鞋、着背心、短裤者A2 1．9 工作时间不佩戴工作牌，不着工作服，仪容仪表不符合规定标准者，初犯口头警告，复犯A2 1．10 不按指定位置，在操作间、办公室、营业场所乱放私人杂物、用品、工服者，初犯口头警告，复犯A2 1．11 工作时间在经营场所逗留、穿行、聚堆聊天、窜岗者，初犯口头警告，复犯A2 1.12 工作时间乘坐客用电梯、初犯口头警告，复犯A2 1．13 随地吐痰、乱扔烟头、纸屑、杂物及各种不卫生的行为A2 1.14 工作时间吃零食，不按饭店规定时间用餐，口头警告不改者A2 1.15 在营业场所高声喧哗、嬉戏打闹、行为不检、语言粗俗，口头警告不改者A4 1．16 工作时间看书、看报刊、杂志者A2，下棋、打扑克（围观）、打麻将、听收录机、打盹者A3；不听劝阻者B1 1.17 上下班不走员工通道、初犯口头警告，复犯A2；屡教不听劝阻者B1 1．18 工作时间带亲友、小孩进入工作场所者，初犯口头警告，复犯A3 1．20 工作时间服务、操作人员穿工服上街者A2，工作时间上街购物、办私事者B1 1.21 工作时间非工作需要喝酒者B1；班前喝酒，影响工作者A3。由酗酒而引起影响恶劣、情节严重者B4 1.22 在饭店私自烹制、偷吃食品者，为他人吃、拿食品提供方便，或偷拿食品、半成品、原辅材料者，除退还外，按偷一罚十处理。
1.24 供货商及闲杂人员未经允许擅自进入操作间、库房、重点要害部位者B1。 1.25 在职责范围内，发现他人偷拿饭店财物，知情不报者B4 1．26 拾遗不报者B4 1．27 随便改动或毁坏、涂抹黑板报、告示牌、张贴的有关制度、文件、布告、通知、通告者B4 1．28 受到新闻媒介批评，给企业造成不良影响者（经查证落实）C1 1．29 贪图财物、与宾客私作交易，进行不道德行为或为客人提供违纪服务者C2，影响饭店声誉者C4 1．30 对他人进行恶意中伤、诽谤、蓄意侮辱、败坏他人声誉者C3 1．31 未经许可动用饭店的运输工具、机械设备者B1，造成严重后果者C4（除赔偿损失外） 1.32 未经允许私下代卖商品者C4—C5 1．33 未经部门领导同意，私自在单位（餐厅、包间等）留宿者B1.1．34 当班时间工作责任心不强造成财物丢失或损坏（情节严重的）B4；夜间值班睡岗者B2；造成企业财产丢失C1（除赔偿损失外）；情节严重者下岗。
1．35 偷拿饭店的物品、工具、设备，或顾客、同事财物者B4（除退还外），情节严重者下岗。 1．36 不服从管理，有意怠慢工作，或顶撞、谩骂、威胁领导者B4，情节严重者下岗。 1．37 对顾客及同事无礼、出言不逊者B1，谩骂、恐吓、威胁、殴打顾客及同事者下岗。 1．38 故意损坏顾客、饭店及同事财物者B4，严重者下岗。
1．39 对领导谎报消息或编造、传播有损于饭店、员工利益的谎言者B4，情节严重者下岗。 1．40 随意在饭店墙壁、厕所等公共场所乱写乱画者B4，情节严重者下岗。
1．41 工作时间打架斗殴者B4（如因打架致伤，医疗费用自理），情节严重者下岗。
10 1．42 未经领导许可将饭店情况泄露给任何宣传媒介，或给商业竞争者任何形式的协助，视情节轻重C1—C5，直至下岗。
1．43 利用工作方便，侵吞公有财产，私拿回扣，损坏饭店利益者（经查证落实，除退赔外）下岗 2．服务质量
2．1 工作时间站立姿势不端正，前趴后靠，手插兜，手托腮，手叉腰，把臂而立，脚蹬柜者，口头警告不改A1 2．3 服务接待过程中，未使用文明用语者，口头警告不改A1，使用服务禁语者A3。
2．4 服务人员（包括其他员工）工作时间头发披肩（男留胡须、头发超过发际线）、化浓妆、戴首饰（耳环、项链等）与工作无关的装饰物者A2 2．5 服务人员留长指甲，未淡妆上岗或饭后未及时补妆者，口头警告不改A2 2．6 不按服务程序、服务标准服务者，口头警告未改A3 2.7 接待宾客语言生硬、态度急燥或解释不得体者A4 2．8 服务工作引起宾客投诉者B1（含宾客意见征询卡、口头投诉）；经多次教育不改，影响企业声誉者下岗。 2．9 收银员不按规定唱收唱付，造成经济纠纷，责任由当事人负责，并视影响大小处罚A3-B1 2.10 接传电话未使用文明用语，语调生硬者，口头警告未改A3 2．12 服务、售货员， 经常冷淡、刁难、顶撞宾客，经教育不改者下岗。 3．卫生质量
3．1 餐具、用具、茶具未洗净（每个）A1；对餐具、用具、茶具未清洁、消毒者A4 3．2 私人物品与食品或用具混放者，口头警告未改A2 3．3 未作餐具、用具、茶具、布草消毒记录者，口头警告未改A2 3．4 使用不洁抹布擦拭餐具、用具者，口头警告未改A2 3．5 未搞好分管区域卫生者，口头警告未改A2；未搞分管区域卫生者A4；经指出但仍未彻底整改者B1 3．8 用布草（台布）当抹布者A2—A3，造成布草（台布）无法洗净者（除赔偿外）A4 3．9 在更衣室内、外乱放乱挂私人物品者，口头警告未改A3；更衣室管理员未制止者B1 3．10 私自安排送货人员进入操作区者，口头警告复犯A3 3．11 冰箱（柜）内霜厚未清理，有血水、杂物、异味A3；食品叠落存放A4；储存食品生熟未分B4 3．12 操作人员调制凉菜、凉食或装盘时，未按要求使用一次性口罩、手套者，口头警告复犯A4 3．13 对设备、设施（灶具、餐、用具、合、轧面机、拌馅机、吸尘器等）未按规定要求清洗、保养者，口头警告未改A4 3．14 食品落地放置者用盛有原材料的箱、桶等作为它用者（坐、踩），口头警告未改A3；发现三次以上者B1 3．15 案板、菜墩、蒸笼内外不干净，或不按规定放置，口头警告，未立即整改者A3；出现霉点者B1 3.16 工作区域(包括地面、冰箱、货柜及文件柜顶部、抽屉内等处)发现鼠屎未及时清理者A4，长期未清理，堆积较多者B4。
3．17 未按要求生产食品，出现“陈而搁”者B1 3．18 售卖过程中发现不符合卫生标准食品，对相关责任人视情节口头警告外A2—B4，引起宾客投诉B4，造成后果，查证落实责任人（承担经济损失外）C1 3．19 违反《食品卫生法》，出售霉烂变质食品，造成宾客食物中毒，查证落实责任人（承担经济损失外）C2，并追究相关管理者责任。 4．饭菜质量
4．1 未按标准配料者口头警告，复犯A3 4.2未按程序操作者口头警告，复犯A3，造成不合格品者B3（除赔偿损失外）
4.3对所加工的原材料未进行检查，导致出现不合格品者B3，引起宾客投诉并造成一定影响者B4 4.4 工作不负责任，造成供应品种断档者B1-B4 4．5 工作责任心不强，造成失误或无故浪费原、辅材料者（赔偿损失）B4 5．采购、验收、保管质量
5.1不按储存规定(如米、面隔墙离地等)存放原辅材料，货品摆放凌乱，口头警告未立即整改者A4 5.2不按规定存放食品（包括冰箱、冰柜内），口头警告未立即整改者A3，原材料积压过多者，视情节轻重A4—C4
11 5.3责任心不强，不按验货标准验收原辅材料者B4；购进原辅材料不符合质量标准者（除退货外）C1；由以上原因造成严重后果者C1-C5 5．4 盲目购进原、辅材料造成积压、霉烂变质者（照价赔偿外）B4 5．5 未认真调研市场，采购价格多次超过公司提供的最高价格者B4，严重者按失职对待，调离岗位。 6．设备管理
6．1 未按规定填写设备运行（值班、保养）记录者口头警告，复犯A2 6.2 发现设备设施问题未及时填写维修单报修者，初犯口头警告，复犯A2~B4，造成较大事故者C1 6．3 接到设备维修申请单时，未按规定的标准工时完成维修工作者，初犯口头警告，复犯A3；影响一线经营者B1 6．4 未按设备程序操作者，设备运行时擅自离岗者，及未按规定对设备进行保养者，初犯口头警告，复犯A3—B1；造成设备损坏者（赔偿损失外）C1，后果严重者下岗。 6．5 工作不负责，造成设备设施损坏者B1 6．6 操作人员因工作失误造成停电、停水、停汽者B4；影响一线经营者C1；严重者下岗。 6．7 正常情况下，停电20分钟未发电（送电）者B4 6．8 安装、修理设备、设施，因工作粗心（失误），造成返工者B4；浪费原材料者（赔偿损失外）C1 附表：违纪A（轻微）：
处 罚 档 次
处 罚 金 额 A1 5 元 A2 10 元 A3 20 元 A4 30 元
违纪B（较重）：
处 罚 档 次
处 罚 金 额 B1 50 元 B2 60 元 B3 80 元 B4 100 元
违纪C（严重）：
处 罚 档 次
处 罚 金 额 C1 200 元 C2 300 元 C3 400 元 C4 500 元 C5 1000 元
五、餐饮前台扣分条例
餐饮前台中餐：
1、照明灯不亮，有污渍（每只）„.扣0.5分
2、踢脚线不干净,有灰尘„扣1.0分
3、地毯吸尘不到位,有杂物(每处)„..扣0.5分
4、画框上有灰尘(每只)„.扣0.5分
5、绿色植物盆内有杂物,树叶上有灰尘„扣1.0分
6、墙角有蜘蛛网(每处)„.扣0.5分
7、墙面有污渍„.扣1.0分
8、电源插座积尘,有污渍(每只)„扣0.5分
9、消防设备不洁„.扣1.0分
10、吸尘器未及时清理,保养不善„扣2.0分
11、墙角破损、脱皮、掉漆，未报修（每处）„.扣0.5分
12、窗帘脱钩(每处)„扣0.5分
13、窗帘有污渍,未清除„扣1.0分
14、窗玻璃不清洁（窗台不清洁）„扣1.0分
15、落台表面不洁或物品摆放不整齐„扣1.0分
16、吧台物品摆放零乱或不卫生„扣1.0分
17、餐厅台布皱褶,四周下垂部分不相等„扣1.0分
18、台布有明显污渍(每处)„„扣0.5分
19、台布反向朝上(每处)„扣0.5分 20、餐椅摆放不规范„扣1.0分
21、餐椅上有杂物„扣1.0分
22、餐桌上未按规定摆放鲜花和台签„扣1.0分
23、鲜花枯萎或花瓶有异味„扣1.0分
24、餐桌摆台餐具缺少„扣1.0分
25、使用有缺口的餐具、酒具„扣1.0分
26、口布破损或有污渍(每处)„扣0.5分
27、菜单、酒水单破旧，未及时更换„扣1.0分
28、餐厅摆台质量不符合标准„扣1.0分
29、烟缸内明显超过3个烟蒂(每只)„扣0.5分 30、宾客用餐后,服务员收台不及时„扣1.0分
31、随意将湿毛巾、湿衣物等放在家俱上„扣1.0分
32、未按规定使用服务车、随意装载物品„扣2.0分
33、工作场所存放私人物品„扣2.0分
34、站立姿势不正,位置不当„.扣1.0分
35、工作场所遇见宾客未主动问候、礼让„扣1.0分
36、电话中没有使用“您好”等礼貌用语„扣1.0分
37、宾客交办的事项未按时、按质完成„扣2.0分
38、划转费用不够及时,造成漏结帐（收银）„扣2.0分
39、财产物资、原材料购进、领用、保管制度不健全， 或有制度不执行„扣3.0分 40、操作用具如托盘、抹布等不按规定放置„扣1.0分
41、帐务表单填报不及时或发生差错(每次)„依据情节轻重扣分
42、餐厅人员未分岗站立„..扣1.0分
43、引领员服务不主动、对餐厅进出宾客不热情„扣1.0分
44、引领和包厢服务不了解预订情况„扣1.0分
45、餐前准备工作不充分„扣2.0分
46、引领员错误引导„..扣1.0分
47、服务员未为宾客铺口布,撤筷套„.扣1.0分
48、宾客入座后或用餐结束未及时上毛巾„..扣1.0分
49、对宾客所点菜肴未复述确认„..扣1.0分 50、上菜未报菜名„扣1.0分
51、上菜报菜名不清晰„扣1.0分
52、斟酒时商标未对宾客„扣1.0分
53、冰镇过的酒水饮料未擦干,导致滴水„.扣1.0分
54、服务员未按标准为客斟酒„扣1.0分
55、宾客开始用餐,未按服务规程撤茶具„.扣1.0分
56、看台服务员未及时为宾客撤换餐具„..扣1.0分
57、结帐时,未用收银夹„.扣1.0分
58、宾客签单,未递上笔,造成宾客不方便„..扣1.0分
59、服务员不用托盘或托盘动作不符合规范„扣1.0分 60、服务员跑菜错误„..扣2.0分 6
1、划菜员上菜前未仔细查看装盘质量,把关不严„.扣1.0分 6
2、划菜员划菜错误„..扣2.0分 6
3、就餐单遗失缺页(每次)„..扣3.0分 6
4、餐厅与厨房配合协调不够,影响出菜„.扣2.0分 6
5、厨房违反规定程序出菜(每次)„扣2.0分 6
6、送餐服务未按规定敲门,自报身份„.扣1.0分 6
7、送餐不及时„..扣1.0分 6
8、送房时未分类填写餐具名称及数量„扣1.0分 6
9、送房点菜时未与宾客确认,有误差„.扣2.0分 70、未及时回收餐具与回收不全„扣1.0分 7
1、未做好交接班工作„扣1.0分 7
2、未按规定做好考勤工作„扣1.0分 7
3、未做好客史档案的整理和保管工作„..扣3.0分 7
4、未及时上交各类宾客意见书„扣2.0分 7
5、未经领导批准擅自免费或优惠给客人就餐„扣3.0分7
6、损坏设备未报工程部修理或到处乱丢„扣1.0 7
7、包厢内衣架损坏或缺漏„扣1.0分 7
8、餐厅音响器材,各类用具保养不善（工程部）„扣2.0分 7
9、下班应关的电灯、空调、自来水未关扣1.0分 80、没有做好安全消防工作或擅自动用消防设施]扣2.0分
（二）餐饮前台（大堂吧、咖啡厅）
1、地毯吸尘不到位，有杂物„.扣0.5分
2、墙壁、板壁等有明显污渍„.扣0.5分
3、电器表面没有处理干净,有灰尘„..扣0.5分
4、吧台内酒水、物品摆放零乱„„ .扣1.0分
5、台布有明显污渍和烟洞„.扣1.0分
6、摆台餐具缺少或使用破损餐具„.扣1.0分
7、菜单破、脏，未及时更换„„.扣0.5分
8、椅面卫生不到位,有烟灰等物„ 扣0.5分
9、烟缸内有3只烟蒂以上„ 扣0.5分
10、未及时续添茶水„扣0.5分
11、站立姿势不规范,站立位置不当„.扣1.0分
12、接听电话不规范„扣1.0分
13、客人进入酒吧区域，没有主动上前问候、引座„..扣1.0分
14、服务不主动、及时„扣1.0分
15、服务操作没有使用托盘、收银夹„..扣1.0分
16、对客所点酒水要求、品种未重复确认„扣0.5分
13
17、上茶水或饮料不使用礼貌用语„„扣0.5分
18、客人离开,没有主动道别„ 扣0.5分
19、收台不及时,使客人站立等候时间过长„ 扣1.0分 20、酒水员不执行原料保管、领用制度 扣2.0分
21、酒水员制作成品不符合要求或制作错误扣1.0分
22、未作好交接工作导致商品、帐单遗失„扣2.0分
23、工作间存放私人物品„扣1.0分
24、保洁柜及制冰机门未关„扣0.5分
25、冰箱内物品堆放不整齐、生熟未分开„扣1.0分
26、成品未使用保鲜膜„扣0.5分
27、开餐期间餐厅内无服务员„扣2.0分
28、不注重个人卫生,未按规定消毒刀具、砧板„ 扣1.0分
29、原料备货不足,造成断档„ 扣2.0分 30、浪费原料或摆放过期商品„扣3.0分
31、下班没有做到“三关”„„扣1.0分
32、月末没有及时盘点商品,违反财务规定„ 扣2.0分
推荐第9篇：和新人沟通
与新人沟通的问题
一、是双方姓名、职业、单位，工作态度和生活态度包括对未来的展望？
二、是双方的兴趣爱好，相互评价对方的优点，是对方什么优点让彼此终身依托？
三、恋爱时间，如何认识，以及难忘情节的心动时分？
四、为什么会选择此日结婚？
五、求婚时间及细节？
六、双方对婚姻的个人观点，对本次婚礼有无主题？
七、有无特别的嘉宾到场，领导或者长辈或者其他特别的尊贵的客人或远道而来的客人？
八、几套礼服？有无伴郎、伴娘，花童？
九、是否喜欢敬酒环节？
十、来宾人员的构成？是新人这边多一些还是父母方多一些？
十一、是否需要抽奖环节？抛花球还是抽花球？
十二、是否需要小游戏？
十三、感恩环节：是否需要送父母礼物？双方新人是否需要互送礼物？
十四、对当天的音乐有无特殊要求？喜欢中文的多一点还是英文或民族？有无自己喜欢的歌？
十五、证婚人是谁？父母是否发言，是代表还是双方父母都要发言？发言稿谁来准备？
十六、新人答谢辞是否需要？发言稿谁来准备？
十七、是否需要礼拜仪式？是否要拜天地？
十八、新人双方对与婚礼有无当地的风俗和忌讳？
十九、新人双方有无特长展示？（唱歌、跳舞、书法、朗诵等等）新司仪与新人见面一般在婚庆公司里面，由婚庆公司出面安排。
原则是：少说再少说，说必须的部分，说得要精。
最佳的方法是审讯式：
自我介绍后，打开一个笔记本（最好使用大一些的皮面笔记本），一支好一些的金属套的水笔（其中的内涵从谈判的艺术这本书中自己领会）。
记住：这时候新人是不认可你的，上海闲话叫：不买你账的。如何使得他买帐，这个就是我接着要讲
司仪问题1：婚礼的地点
新人答：例（花园饭店）
司仪低头记录。
（常见问题）新人问：司仪啊，花园饭店侬去过伐？……
去过不去过，其实和主持的水平几乎不沾边。但是经常有新人会问，尤其是新人觉得自己的酒店比较的高档的时候。
正确的回应方法：（实话实说），去过就是去过，没去过就是没去过。对不起，我花园饭店没有去过，（最后补充一句），虽然没有去过花园饭店，但是五星级的我经常去四季……（也让他不能小看自己）。
切忌：隐瞒，胡说八道（没有去过的地方的特征很难准确形容的）
平时去过的地方注意观察，回家画一些平面图，如果新人的酒店你去过的，立即简单的画一个草图，威信就无形中立起来了。
问题2：你们多少桌？
新人答：例20桌
司仪问：20桌如何组成？长辈亲友占多少，同事朋友占多少？
新人答：例（对半开）十桌对十桌
为什么要问这个问题？很简单，长辈和同事对婚礼的理解是不一样的，长辈需要的是照顾周全，年轻人希望的是热闹，轻松，现代。
司仪知道了这个比例，便于把握全场的气氛。
如果年轻人超过百分之七十，气氛就可以偏向于他们。反过来，如果长辈占了百分之七十，那就算了老老实实安安稳稳的做吧。
下一个问题：
司仪：你们希望你们的婚礼什么气氛？
这是一个试探性的问题，因为下面要接触到一个敏感的问题，，所以先用这个问题试探一下。
不管新人如何回答，司仪都要给他们一个观念，婚礼不是纯庄重的，也不是纯热闹的，两者兼而有之，交替的。第一部分多数比较的庄重，第二部分浪漫，第三部分比较的轻松活泼。
前面说了这么多，就是为了后面引入这个最重要的问题。
这个问题就是：你们对婚礼有什么自己的想法？
百分之七十的新人会顺口答：我们没有想法，听你的，你是司仪啊，我们又没有结过婚，哪能晓得？……
如何应对，关键中的关键。
新人一旦说：我们没有想法，听你的……
沟通就到了一个死胡同，在你这个司仪还没有大面积知名度的时候尤为常见。一般采用几种语言应对：
1司仪：婚礼是你们的，你们也不想婚礼和别人雷同吧?
2司仪：每一个人对于婚礼都有一个美好的憧憬，其实婚礼上的想法很简单的，点点滴滴都可以，例如，婚礼上新娘希望新郎唱一首歌，希望爸爸带入，希望有互动活动等，你们只要说自己的想法，我来帮你们穿插和整理……
3司仪：哦，没有想法问题不大，这样吧，我做过印象最深的三场婚礼，第一场：新人的想法………………，后来效果……还有一场，新人的想法…………，后来的效果……（成功案例启发）
如果以上三条均不能引发新人的自身想法，或者沟通还是感觉不对，那就没有必要浪费时间了。
终极杀手锏：微笑，合起本子（谈判中的一个简单手势，代表不认可，中断），既然两位没有什么具体的想法，反正还有时间，这样吧，周六我在***大酒店，周日我在***饭店，下周六我在***酒楼（罗列自己最近要做的三个场子），你们抽空来看一看，等你们的想法成熟了我们再谈……（满意你的，看过下一次就好谈了，不满意你的，就不用谈了，节约大家的时间）下一个问题：新娘，婚礼上你打算换几套衣服？看似这个问题，不着边际，其实这个问题很重要。换一套衣服就是一次进场。就是婚礼的一个部分。尽量不要让新娘子换三次服装（就是全场四套服装），时间肯定不够。沟通的根本原则，就是双方都愉快。如果感觉有不愉快的，例如新人看不起你，或者言语中流露出轻漫，貌似财大气粗等……毫不犹豫的cance掉，沟通如果很勉强，后面根本做不好。勉强做下来，后遗症很多。司仪也是普通人，付出劳动，得到报酬，但更需要认可，需
要尊重。牢记这个原则，祝每一个新司仪都可以达到成
第二次交流中常见情况能够第二次见面交流，一般是搞定了。搞定后会有什么麻烦呢？最常见的是新人通过一段时间的思考沉淀，丢给你一个流程，喏，司仪，这是阿拉的想法……你接过来一看，眼前一片漆黑，流程被他想当然改的面目全非（没结过婚的人哪能弄得好）。如何应对，也需要一些技巧拿到这样的流程后第一步就是微笑，第二步肯定新人做出的努力（人家改成这样容易嘛），第三步不要立即指出这个不好那个不好。好，都好，都可以做。我们来看一个婚礼录像（正规流程的，婚庆公司一般都有样带），边看边介绍这个婚礼流程，（记住始终不要说新人的流程是瞎搞），新人也不是傻子，看着别人顺利的做下来。也会有触动，最后你补充一句：要不我按照你们的流程？……再改动一下？……
第一次见面沟通后的另外一些情况。添加设备与器材第一次见面后，新人经过一段时间和婚庆公司的洽谈，在婚庆公司的怂恿（这个词会得罪很多业内人士，见谅）下，会添加很多的设备和器材。常见的有泡泡机，追光灯等。这个无可非议，对新司仪的影响也不大。但是有一些器材与设备还是对于流程有一些影响的。司仪不可能让新人退掉这些器材，如何应对，也是沟通中的要点。 婚礼现场碰头会的时候，新司仪拿出以下的几份文稿，逐一派发，新司仪开始的时候用用，作用还是不小的。不过注意勿养成指挥别人的习惯，很多事情还是要司仪自己确认的。偶信不过别人，通常布置下去任务，最后还要自己再确认。（不如不派发任务）仁者见仁吧，欢迎拍砖。也是一种快速入门的方法。
闲聊的方法首先轮不到司仪发问别人，一个得体的自我介绍很重要，不要弄得太正式类似于简历。简单的介绍一下自己的职业和经历，中国人暴露自己的隐私不肯的，听别人的很有兴趣的。其间要使用普通话，咬字要准确，例如“四”等字。这段自我介绍风格应该平易一些，不要过分的拿腔做调或者过于油嘴滑舌。自然一些。这段自我介绍的效果如何，可以用冷幽默检验一下。例如：……新郎新娘，很荣幸能够有百分之五十的可能为你们主持婚礼，新人问为什么呢，因为我不知道是否能够达到你们的要求……。新郎笑了，那就百分之七十五的可能了……如果自我介绍顺利的话，下面就可以进入闲聊的第二阶段了。
一般第二部分闲聊了解一下新人的婚礼准备情况。一般切入的语句很简单，对着新郎说“现在结个婚不容易啊，你们准备的怎么样了……”，一定能够引得新郎打开话匣子。新人不管说什么，点头即可。千万不要记录，会把新人吓一跳的。等他说完了。附和一下，“主要是现在的房价太贵了……”这个话题是司仪埋伏下的一个试探陷阱，从中你也可以听出这对新人的经济实力与家庭状况，例如：房子最近新买的在市中心（这样的新人起码是白领，对于婚礼的要求绝对不低）了解一下新人做什么工作的。切入语言：新郎，最近工作忙把、一般新人如果说双方的工作都很忙的话，那就不要把过程弄得过于复杂，简洁一些。就怕两个人都很空，那有的好修改
我比较喜欢打游戏机……平时你们两位有什么爱好伐？这个问题可以聊十分钟，从中可以知道很多事情。就怕新人说喜欢文学，这个是要命的。你的性格偏外向还是内向啊（问其中的一个）。其实是废话，谈到现在这个都看不出来的话，司仪可以不要做了。但还是要问的。道理请自己领悟家养宠物不？……养的是什么啦……养宠物的一般感情丰富，有一定的经济实力。尤其是养好狗的。这个问题主要是进一步拉近和新人的关系，消除隔阂。一般可以谈这个问题如果有呼应的话，这张单子应该问题不大了。讲述婚礼中的一个幽默的场景（对于一个司仪应该不难），当新人发笑的时候，自然的切入主题，“这样吧，我们来谈一下婚礼具体的流程……”新人对司仪基本认可，闲聊结束，开始对流程。还有第三种沟通的方法，启发式或者半启发式的，是沟通的最高境界。补充一个闲聊的话题，问一下新人，怎么来的？一般来说，答自己有自备车新人比较的难弄。
推荐第10篇：态度和沟通
献给所有同仁，大家在学习态度和沟通方面应该做到“知之为知之，不知为不知，是知也”，希望对大
家有所帮助。这句话的具体含义如下：
“知之为知之，不知为不知，是知也”的真正含意及“三季人”的故事（转贴）
小时候学习《论语》，老师总喜欢把“知之为知之，不知为不知，是知也”这句话这样解释——知道就是知道，不知道就是不知道，不要不知道装知道，这才是真正的知道（智也）。一直以来都觉得这种解释怪怪的，后来通过自己对传统文化的学习，才发现这句话完全不是这么回事，其所蕴含的道理更为深刻，远非知道二字所能解释。
台湾大学的曾仕强教授在讲《易经》时，认为这句话的意思是说要见人说人话，见鬼说鬼话，根据别人的认知程度来说话，来表现自己的认知，而不能根据自己的认识程度来要求别人达到与你一样的水平，否则就会人与人之间很难沟通。同时，还提出了“三季人”的概念，也就是“冬虫不可与夏语”的意思，按现代的话说来，就是你不可以对别人说那些已经超过别人认知水平的事或话，否则就一定无法沟通，搞不好还会让你受到意想不到的伤害。对于曾教授的理解，仔细一想，也确实很有道理，就像当年的哥白尼，虽然提出的“日心说”是正确的，但以当时人的认知水平，根本就理解不了这个理论，为了维护社会的稳定，烧死他也是情理之中的事了。
我非常欣赏曾教授的理解，相信这应该是孔子当年说这句话的一个意思，但根据我对古代文化的理解，当时的人们已经有非常完善的辩证观点，并且看问题的辩证思想以及包容性和完整性已经远远超过了当今国人的思维能力。因此，用辩证的思维来看，除了“冬虫不可与夏语”外，另一层意思就是“冬虫不知夏语”，也就是说，有很多我们听不明白话，看不明白的事，也许是因为我们的认知程度没有达到相应的高度，而并不是这些东西是假的，或者可以换句更为现代的话来说——事物并不会因为我们不了解而不存在。
综合以上两层意思，可以把“知之为知之，不知为不知，是知也”这句话理解为——人要清楚的了解自己以及所面对的人的认知程度，并且根据自己以及对方的认知程度来进行合理的交流；不说超出对方认知程度之外的话，也不做超出对方认知程度之外的事，对于超出自己认知程度的话和事，都不要轻易的不相信或与对方争论，这才是真正的知，才是真正的明事理，才是真正的人生智慧。
近些年来，经常听到大量的对孔子、对儒家文化、对传统武术、对中医等古代传统的批判与辱骂，也有很多朋友气急而与这些人发生争论的事；事实上，这都是不知这句名言的原因，前者是因为认知程度太低，不了解，也无法了解，所以会产生误解，这应该来说是很正常；后者是因为不清楚自己的认知程度已经超过了对方，你所理解的东西，对方根本理解不了，你争来争去也是无济于事的。如果真了解了这些道理，对于很多事情都是可以一笑了之的，曾仕强教授曾经说过，明白了这样的一个道理，至少可以多活十年。我想，真要是能在人生之中处处用到这个道理，不仅仅是多活十年，人生也会多了很多的乐趣，处理各类事情及人际关系的能力也会产生质的变化。
人与人之间，国家与国家之间，由于文化、经历、眼界的不同，都会存在着认知程度的差异，正因为认知程度的差异，所以才会产生矛盾。而如果能真正的了解了孔子在两千多年前说的“知之为知之，不知为不知，是知也”这句话的意思，相信不管是在处理人际关系，还是国际争端上，都会产生很好的效果，
都能共同得到进步，而不是做一些无谓加无知的争论与争斗。包括现在所说的意识形态的差异及文化的差异，最终都是认知的差异，要平衡认知程度的差异，唯一的办法就是多些包容，包容人所知，包容人所不知。
在工作中，也经常会遇到一些类似的事情，时有同事反映客户不好沟通，后来我总结了一下，之所以不好沟通的原因，是在于我们的同事太过于专业，而且策划设计人员非常的有创意，可以说他们在专业上一点都没有错，然而，这中间最大的一个问题就是，他们太过于有创意了，而我们的客户并不专业，他们的认知程度根本也我们的同事是不对等的，沟通不好也是很正常的了；每次听到这样的事我都在想，现在只是不好沟通，如果早几百年，说不定要拿你当哥白尼一样祭天了（玩笑）。其实，遇到这样的事，只有两个办法，第一，想办法让客户的认知水平与你达到一致；第二，按客户的认知水平来调整你的创意。当然，如果有些东西确实太过于超前了，觉得根本无法让别人一时认知到，那就不要说出来，什么也不要说，一切让时间来证明，只要人类不断的进步，总有一天大部分的人会达到这样的认知程度的。
对于自己认知程度以外的事物，最好保持宁可信其有，不可信其无的态度，否则很多时候会是怡笑大方，更让人觉得无知。因为对于一些大部分人都无法认知的东西，真正认知的人也不愿意和你解释太多，一方面是会觉得说了你也不会相信，另一方面也会觉得对你说是对牛弹琴，没有任何意义。
以辩证的思维来看待世间的一切，以包容的心态来对待所有的人与事，淡定、从容，这就是孔子的智慧，这就是“知之为知之，不知为不知，是知也”。
附：
“三季人”的故事
故事发生在孔子的私塾。一天，孔子的学生正在扫院子，突然进来一个人，对孔子的学生说：“你是谁啊？”
学生回答：“我是孔子的弟子！”
来客说：“我有个问题想向您请教。”
学生心想：有什么问题能难住我呢？“请问是什么问题呢？”
来人说：“请问一年有几季？”
这个问题也太简单了，孔子的学生怎么也没想到来人会提出这样幼稚的问题，他脱口而出：“一年当然有四季了。”
来人争辩说：“你说的不对，一年明明只有三季。”
“四季，三季，四季„”他们就这样你一言我一语地吵了起来。
来人说： “我们打个赌，如果是三季，你就给我磕三个响头；如果是四季，我就给你磕三个响头。”学生心想：这头你是磕定了。
就在这时孔子从里面出来了。
来人请孔子评理，孔子看看来人，了解了事情的原委后，不加思索地说：“一年有三季。”学生顿时傻眼了。
孔子让学生给来人磕响头。学生碍于孔子的面子，不好计较什么，极不情愿的给来人磕了三个响头，来人得意洋洋的走了。
那人走后，学生问孔子：“一年明明有四季，先生怎么说是三季呀！
孔子对学生说：”你难道没看见，来人全身绿色，是只蚱蜢，蚱蜢一年只活三季，没有经历过冬季。
你给他说冬季，那不是在对牛弹琴吗？如果我说一年有四季，他至少要和我们吵到晚上，让我们不得安宁。虽然你现在吃了一点亏，但却学会了一个大道理。
古人云：“夏虫不可言冰”，说的就是这个道理。
子曰：“知之为知之，不知为不知，是知也！”很多人一直以为这句话的意思是：“知道就是知道，不知道就是不知道，这才是智慧！”今天看了易经，才知道这句话的原意是：“对于‘知道’（明白事理或认知相近）的人就用‘知道’的方式与之沟通，而对于‘不知道’（不明白事理、认知出入较大或固执己见）的人你就用‘不知道’的方式与之沟通，这才是大智慧！”简单一点说就是“见人讲人话，见鬼讲鬼话，（才能有效的沟通），这才是智慧！”（当然这也只是这句话的字面意义，还有更深一层的意思），这句话跟三季人的典故是一样的，对于很多明白事理的人，我们可以跟他说很多道理，而对于蚱蜢我们不要跟他说还有冬季，对于不明事理，固执己见的人，我们没必要花精力与之争执，这只会让我们自寻烦恼。如果我们能明白“三季人”的道理，在以后的工作和生活中，就会少一些争执，多一些和谐。
更深层次的含意是：我们自己也会经常扮演“三季人”的角色，对与超出我们认知水平的话或事，不要（也不能）全盘否认，我们应该认真思考，我们坚持的观点是否确实有道理，努力让自己成为“四季人”。
第11篇：酒吧大厅楼面规划和月总结
酒吧大厅楼面规划和月总结
篇一：酒吧楼面经理的年终总结
酒吧年终总结
各高层领导及董事华哥大家下午好！在此借呢个平台同大家拜个早年：祝大家身体健康！工作顺利！心想好事成！
以下是本人总结2012年的工作不足希望在2013能够做得更好……
一、员工存在不和谐不团结，对公司的设备设施未能做到了如此掌、
对工作的流程袭统化…
二、部门与部门之间少协调、少沟通甚至存在勾心斗角导致工作不
到位
三、咨客部的带位，礼仪、礼貌、接听电话语言技巧不够、安排房/ 台出现混乱现象
四、在营运期间服务、卫生未能做到入微、细致化、提供不到一个
舒适环境给予客户消费
五、客户出现投诉未能及时处理更未做到为客户排优解难
六、未能做到杜绝公司所有销售部恶性争客出现客户投诉直接影响
公司营运等——
总结以上几大点不足之处得与修补后发挥在2013工作上，多总结自己过去不足与缺点，胆大创新地发挥在2013，虽未来的一年又是以今天作为一个起点但新目标、新挑战，就应该有新的起色，在新的一年中继续努力工作，勤汇报、勤学习、勤总结，响应公司的号召、响应华哥经营意愿抓住公司制度灌切落实好每个员工身上！！ 最后祝愿
两大企业客似运来、生意兴隆！一帆风顺！各领导家庭幸福！
多谢
篇二：酒吧楼面培训计划
酒吧楼面部培训计划
一． 公司名称：潍坊卡卡酒吧3 二． 培训课程：
三． 培训时间：9月28日——10月28日
篇三：9月份餐饮部楼面工作总结与计划
9月份餐饮部楼面工作总结与计划 餐饮部楼面经理：李东兰 2012.年10月5日
第12篇：楼面经理岗位职责
楼面经理岗位职责
一、负责全面主持楼面服务工作，服从餐饮部经理和领 导的安排，对本部门各项工作有计划的安排、检查、监督、协调考核下属工作。
二、规范各项工作规范化、程序化、标准化、制度化。确保完成酒店各项经营指标。
三、根据楼面具体情况，审核岗位编制，岗位职责及各 项有关制度，工作标准和考核办法，并做好考勤。
四、主持本楼面的工作例会，听取汇报，督促工作建设， 提高工作质量、工作效率，及时协调和调整各部门的工作，及时发现解决工作中存在的问题。
五、负责要求和监督各岗位执行各项规章制度，负责本 楼面范围的卫生工作。
六、注重现场管理，安排大型团体宴会并接待好VIP客 人，妥善处理客人的投诉。
七、负责督促各部门保持设备整洁完好和正确使用，加 强餐具价值、易耗品的费用控制，制定餐具管理赔偿制度，节约费用成本。
八、负责本部门服务中的考核，任用，晋升和奖罚，审 核对员工的考核、任用、晋升和奖罚，决定本楼面员工的内部调动和招聘，解聘。
九、建立良好的公共关系，加强沟通，广泛收集宾客及 其他部门的意见，总结经验，纠正错误，不断改进工作。
十、掌握当日客情预定，资源准备，了解当日的重要客 情，以及宾客的有关情况和特殊要求，认真组织安排各项当前准备工作。
十一、做好思想政治工作，抓好本楼面精神文明建设， 宣传企业文化，关心员工生活，增强企业凝聚力，奖罚分明，激发员工的工作积极性，更好的开展工作。
十二、协调本部门与其他部门的关系，做好餐饮经理交 办的其它工作。
第13篇：楼面经理岗位职责
楼面经理岗位职责
1.认真贯彻工作的工作方针及高层决议。
2.在楼面执行总监的领导下，负责楼面的管理和服务工作。
3.经常检查所属部门落实工作计划和规章制度情况，发现问题及时处理，保证各项规章制度的落实。
4.抓好员工的队伍建设，熟悉员工和掌握员工的思想情况，培训考核和选拨人才，激发员工的工作积极性。
5.主持每日例会，及时解决各部门工作协调中存在的问题。
6.检查不长、主管、领班的仪容仪表，检查人员和服务人员的工作效率和态度，树立良好的个人形象.
7.管理好楼面的营业设施和财务，减少物品的损耗。
8.做好树下员工的考勤工作，合理那排班次，做到满负荷工作。
9.与客户建立良好的关系，妥善处理客人的投诉、吵闹。
10.完成公司临到及其他经理交派的其他任务。
第14篇：楼面经理岗位职责
楼面部（KTV）
（一）、楼面部经理岗位职责
直接上司：营运经理
岗位提要：协助营运经理做好管理工作，主管楼层的一切事物处理。
1、认真贯彻执行公司的工作方针和高层工作安排，在法律法规允许的范围内组织经营活动，保证整个楼面的正常营业；
2、定期向上级汇报经营管理情况，根据公司的要求适时调整工作计划和安排，协助上级有计划的组织经营活动，努力完成公司下达的经营指标，保证楼面取得较好的经济效益；
3、应酬宾客，及时处理宾客的投诉、吵闹，若发现宾客吵闹事件，第一时间上去劝阻，防止事态蔓延，把事情处理在萌芽，在工作中尽量用最多的时间与巡房招呼客人，做到运作顺利畅通，发现问题及时处理；
4、经常组织法律常识学习和培训，不断提高下属人员的法制观念，杜绝吸毒、贩毒、赌博、卖淫、嫖娼等违法行为；
5、经常督促检查部门落实工作计划和规章制度情况，发现问题应及时纠正，保证各项规章制度的落实；
6、及时督促检查买单、收银、出品状况，尽量杜绝跑单、飞单的情况，将不正常损耗降至最低限度，防止员工中出现损害公司利益、谋取个人私利的现象。
7、重视抓好楼面的治安消费工作，及时纠正治安管理和安全防火所存在的问题，杜绝各种不安全隐患，保证楼面的营业安全；
8、抓好员工队伍的思想建设，熟悉掌握员工的思想状况，培训考核和选拔人才，通过组织员工活动，增强对公司的凝聚力，激发员工的工作积极性；
9、检查主管、服务员的仪容、仪表，检查管理人员的工作效率和工作态度，树立良好的个人形象；
10、主持本部门的班前例会和班后会，做好本部门的管理层人员考勤和监督服务员的考勤记录，全权参与各执行公司与本部站的奖罚制度，做到公私分明、不偏不袒、奖罚分明，提高员工的工作积极性和工作效率；
11、跟进本部员工定期培训工作；
12、定期编排好KTV公主的排房名单，并公平公正落实执行。
直接上司：楼面经理
岗位提要：在楼面经理的领导下协助经理管理和监督整个楼面的日常工作。
1、准时主持每天的班前例会，传达经理的有关吩咐和工作指示，检查本部门员工的仪容仪表是否符合公司的要求与标准；
2、负责本部门员工的考勤，编排好每月的更期表，处理好有关请假、休假、迟到、旷工等一些事务，确保楼面运作所需人手充足。
3、准时检查整个楼面的卫生情况，不合格的地方重新清理，并检查台、凳、椅是否摆放整齐和有关用品用具是否摆放规范；
4、检查家私柜的卫生情况和杯具的摆放是否符合标准，每天所需的用品用具、杯具是否准备充足；
5、安排好当天的工作计划，并编排好当天服务员的工作区域、工作岗位及所看的房号、随时检查工作情况；
6、营业中不断巡视各区域的运作情况，督促服务员按标准为宾客服务，并提供技术指导，不断地提高本部门的服务质量，协助经理监管好KTV公主每日之工作；
7、工作中不断与客人沟通，妥善处理宾客的投诉和咨询，及时调解各部门之间、员工之间、宾客之间、员工与宾客之间的矛盾纠纷。每日收集各种信息，并及时地反映给经理；
8、安排好每天的物品领用和申购，查看要作记录并跟进所有工作，做好营业前的一切准备工作；
9、做好服务员的思想品德教育，教导每个员工要爱护公司的一切财产，养成勤俭节约的习惯，做一个优秀的员工；
10、安排好收市工作，下班前写好工作记录，并交给经理审阅。
直接上司：KTV主管
岗位提要：在KTV主管的直接领导下，为客人提供最优质的服务；
具体职责：
1、按时上班，穿着服装整齐，保持良好的精神面貌；是否带齐工作当中所需要之用具，如：笔、火机、开瓶器白纸头、三联单(不能将现金带入营业场所)。
2、准时开例会，接受KTV主管的分房安排；
3、做好营业前的厅房卫生及一切准备工作；
4、与房间公主密切配合，按照服务程序为客人提供优质服务；
5、积极参加部门培训，不断加强自身素质和业务技能；
6、平等待客、以礼待人，满足客人合理要求；
7、各项服务工作做到迅速、准确，下班前清点房内的用品及设施，并将之摆放在指定位置；
8、服从KTV主管的工作分工，做到先服从后上诉；
9、严格遵守《员工手册》及各项规章制度。
第15篇：楼面经理作业指导书
楼面经理岗位作业指导书
岗位名称：楼面经理
直接上级：店总经理（驻店经理）
直接下级：楼面主管
协调部门：厨房、后勤
素质标准：
1、具有高等院校专科以上学历或同等学历。在同等档次的酒店相同职位工作两年以上。
2、具有良好的思想品质和奉献精神，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。
3、接受过餐饮服务方面的专业培训，掌握餐饮管理、心理学、社会学、市场营销学等方面的知识。
4、熟悉宴会服务的全过程，善于安排各个环节的工作，掌握楼面各岗位的岗位职责和工作程序。具备丰富的宴会经验。善于发现问题，能熟练处理客人的投诉。
5、熟悉和执行餐饮业相关的法律法规和制度。
6、具有较强的管理能力、社会活动能力、组织领导能力、协调能力和实际工作能力以及严谨的工作态度。
7、能够掌握市场变化和客人需求，协助店经理开展各种促销活动。
8、善于指导和激励下属员工工作和评估员工工作表现。有效地编制前厅员工培训计划。
9、具备较强的语言能力和交往能力，能够与客人进行有效的沟通，并建立良好的关系，具有较强的推销意识和推销技巧。
10、了解各类客人的风俗习惯、口味特点，特别是重要客人、熟客的习惯特点，建立档案，以便有针对性的为客人服务。
11、具有良好的体质和心理素质，有敏锐的观察能力和较强的记忆力。
对以上方面综合评价后确定适合人选，对个别方面达不到要求，但可以胜任工作的人员应加强专业培训，考核上岗。
本职工作：
店总经理的直接领导下，全面管理整个楼面的经营销售、人员、服务、卫生、设备、安全、总务管理，具体职责如下：
1、认真贯彻执行店总经理下达的各项经营和费用指标，积极落实各个时期的工作任务并定期汇报。
2、协助店总做好饮食销售工作。
3、协助店总做好公关活动，负责对客户的各类信息的汇总整理，与B类客户沟通、接待工作。
4、协助店总做好竞争对手的商业调查。
5、负责楼面人员的定岗、定员、定编，核准员工的考勤、工资分配。
6、重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技能技巧，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，为酒店培养新生力量，掌握员工的思想动向，重视员工的思想教育工作。
7、热情待客，态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。
8、负责制定楼面员工的工作职责、工作程序和工作标准。
9、监督执行相关管理制度和奖惩细则。
10、负责处理突发事件，接受、处理客人的投诉。
11、了解和掌握当日楼面的产品信息反馈工作。
12、负责对就餐环境的营造的指导。
13、负责对大型或重要宴会的策划、现场督导和检查。
14、负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。
15、按公司统一规定管好楼面的设备设施，及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护管理工作。并按公司统一规定作好安全和防火工作。
16、控制楼面物料商品的出入库，负责水、电、物料等费用的控制，督导楼面每月财产、工器具的店内盘点，达到公司规定的费用指标。
17、负责组织班前例会、员工大会等会议，合理布置工作任务及制定下月工作计划，不断持续改进。
18、批阅楼面主管的工作日志、巡检表及客户意见反馈表，发现问题及时提出改进方案。
19、有效执行并完成上级指派的其他工作任务。1.作业流程 1.1主流程：
1.2
1.2.1碰头会
1.2.2班前例会
1.2.3排餐会
1.2.4餐前检查
1.2.7员工餐 1.2.8班后检查
2．操作细则
第16篇：楼面经理岗位职责
楼面经理岗位职责
1.负责楼面的经营管理工作，积极贯彻落实常务副总下达的工作任务，对楼面工作任务的实施与落实情况。
2.参加酒店经理例会，召开主管例会，传达上级指示，并贯彻落实，解决工作问题。
3.制定本部门工作计划和营业目标。
4.根据酒店营业状况对服务员进行安排，保证正常经营。5.根据常务副总的安排，定期对主管级进行考核。 6.负责部门服务员的规章制度，工作流程，工作标准。 7.抓好个部门的礼节礼貌，仪容仪表及劳动纪律。 8.现场巡视指导，及时处理问题，保证各环节按酒店的标准运营。
9.每天及时掌握客户预订情况，对预订信息进行分析，定期总结。
10.做好重点客户的接待工作，与重要客户保持良好关系。11.妥善处理好客诉问题，确保客人得到最大满意。 12.积极研究销售技巧，带领全体员工积极推销菜品，从而保证经济利益的实现。
13.对后厨的产品提出合理化建议。
14.认真抓好成本控制，降低易耗品和能源费用，争取实现利益最大化。
15.按照规定对露面的设施设备，餐具，布草进行有效管理。16.制定培训计划，提高员工的专业技能和专业知识。 17.完成酒店常务副总交代的基本工作。 二.楼面主管岗位职责.1.负责带领本部门员工做好菜品推销工作，提供优质的服务，实现酒店的经营目标。 2.制定本区域的工作计划。
3.参加部门经理例会，主持楼面的班前班后会议， 4.协助部门经理制定工作标准和服务程序。 5.根据营业情况对区域员工安排工作。 6.根据酒店的要求定期对下属进行考核。
7.巡视现场，按酒店的服务标准进行检查指导并改正。8.积极主动与客户沟通，针对不同客人进行服务。 9.与厨房保持良好关系，及时向厨师长反馈菜品意见，不断提高菜品质量。
10.妥善处理好客诉问题，并及时向经理汇报。
11.按照规定对本店的设施设备，餐具，布草进行有效的管理。12.培训员工消防安全知识工作。
13.协助经理对员工进行培训，掌握员工思想动态，不断提高员工的业务技能和专业知识。
服务员的岗位职责
1.准时到岗，参加楼面班前和班后会议，接受任务分配。2.负责开餐前准备工作，按照规格要求布置餐厅和餐桌摆台。 3.按照酒店规定的服务标准，做好对客服务工作。 4.主动推销酒店的特色菜品和酒水，提高营业额。 5.根据重点接待和上级安排，完成不同客人的接待工作。 6.主动与客人沟通，征求客人的意见，最大限度的满足客人的需求。
7.接受客人的投诉，妥善处理并及时向上级汇报。
8.积极参加酒店的各项培训活动，不断提高服务技能、技巧。9.按酒店的要求对餐厅的台面、地面、墙面进行清洁工作。 10.规范管理本区域的实施设备、用具、餐具等物品。 四.预订员的岗位职责.1.参加楼面经理召开的班前班后会议。
2.熟练掌握酒店的布局，设施，菜品，酒水和服务情况。3.根据酒店规定的标准，向订餐客户提供优质的订餐服务，详细记录客户信息。
4.负责各种形式的宴会接待工作，并安排落实。5.根据客人情况合理订座，最大限度的增加酒店效益。 6.主动联系未到的客户，与客户保持良好的关系，巩固老客户，发展新客源。
7.根据订餐情况及时向酒店各部门传递订餐信息。
8.负责客户订餐时提出的特殊需求，及时向楼面经理和常务副总汇报。
9.负责建立客户档案，记录客户意见和反馈信息。
迎宾员的岗位职责
1.参加楼面经理召开的例会。
2.积极主动与预订员联系。了解客人详情，做好准备工作。 3.按酒店规定的标准迎接客人。
4.熟记常客的姓名，称呼，使其感受到尊重。
5.按要求做好客人的领位工作，本餐厅客满时，要及时向客人礼貌解释并建议等候，做好等待时间内的服务工作。6.热情回答客人提的有关酒店的各方面问题。
7.收集客人的意见及投诉，妥善处理，并及时向上级汇报。六.传菜员的岗位职责。
1.参加主管召开的班前班后会议，接受任务分配。
2.做好开餐的准备工作，备好菜盖、酒精炉、托盘等用具。3.负责菜品质量的监督，严格准守“八不出”的标准。 4.负责将出品及时送到指定包厢。 5.按照酒店标准做好备餐间的卫生工作。 6.按照规定负责岗位设施和用具的维护工作。
7.积极参加酒店的培训工作，提高个人的专业技能和专业知识。
收银员的岗位职责
1.熟练掌握钱币鉴别知识。具备计算机基本知识 2.参加楼面班前班后会议，接受任务分配。
3.做好餐前准备工作，检查零钱、打印纸和文具的准备情况。4.按照酒店的标准为客人提供快捷而准确的转账服务，不错收、不漏收。
5.按照要求正确操作电脑收银系统，准确输入结账数据信息。6.每日的现款、票据必需与账单一致。
7.收银员应把好服务最后一关，杜绝跑单、作弊现象的发生。8.所有现金应严格按酒店的规定使用，不可挪用，未经批准不得转借。
9.熟练掌握收银系统，完成上级交办的基本任务。
酒水员的岗位职责
1.熟悉掌握酒水知识，了解各种酒水的名称、特征、价格及产地。
2.根据营业状况，提前准备货源，避免断货现象。3.每天结束后要将电脑小票汇集，整理保留，以便核对。 4.按照规定地记酒水账，和对库存酒水，做到帐实相符。 5.按酒店要求对各类酒水进行保管。 6.做好每月的酒水盘存工作。 7.对过期的酒水，按程序处理。
客户经理的岗位职责
1.根据市场需求，分析报告及统计资料，确认潜在客户的需求，制定销售拜访对象。
2.与客户进行谈判，根据酒店的政策，制定相关合约。3.收集同行酒店的信息，客户的反馈意见，完成市场的调查报告。
4.负责重要客户在酒店期间的服务工作，及时解决客人需求。5.负责对签单客户的对账和结账工作。
6.了解酒店的基本概况，积极向顾客介绍酒店的各种促销活动。
7.及时完成上级交代的各项工作。
营业部的岗位职责
1.为客人提供订餐服务，实现酒店的经营目标。2.按酒店规定的标准为客人提供优质的订餐服务。 3.按酒店的标准为客人提供迎送服务。 4.开展营销活动，稳定并开拓客源市场。
第17篇：楼面应急预案
餐饮部“星核必备项目”应急预案
为配合酒店做好2011年度的“星级评定性复合”的工作，餐饮部参照四星级必备项目检查表格，进行了逐一的排查，并针对必备项目制定了以下的应急预案措施： 1.应有布局合理，装饰设计格调一致的中餐厅。 酒店拥有中餐厅，能够提供正餐服务，但因设备设施的陈旧老化，存在一定的不足。应急预案：（1）已对设备设施进行检查并报修，准备泰和包厢做为指定用餐包厢，对泰和包厢设备设施进行检查与维修。（2）部门将抽查专人进行相关服务的培训，做为星核人员用餐服务专人。 2．应有位置合理，格调优雅的咖啡厅（成简易西餐厅）提供较高品质的早餐，酒店暂无西餐厅，咖啡厅属于外包项目。应急预案：（1）指定美食街做为自助早餐场地，对用餐场地设备设施及环境进行彻底清理，厨房将针对出品做相对应的调整。（2）安排专人及管理人员跟进自助餐的服务。
3． 应有宴会单间成小宴会厅。
可提供宴会服务：应急预案：部门将加大服务人员宴会服务程序的培训，提供相对较高的宴会服务。 4.应有专门的酒吧或茶室。
酒店无专门的酒吧或茶室，暂不能提供相对应的服务，应急预案：建议与酒店外包咖啡厅协商，做好为临时性提供茶品服务的场所。
5．餐饮应按中外习惯成套配置，无破损、光洁、卫生。 酒店用无专人的洗碗机及消毒设施设备，餐具的成套及破损、卫生、有一定的不走之处。应急预案：（1）将其他包厢餐具进行调整，保证星核人员用餐包厢用餐的餐具无破损、卫生、干净。（2）对员工的操作程序进行规范及培训，减少餐具的破损，从本质上解决问题。
6．菜单及出品单应装贴精致、完整、整洁。出品率不低于90%。此项目均可达标。
针对以上必备项目，部门将进行更近一步的完善与整改，确保星级工作的顺利通过。
餐饮部
2011-10-31
第18篇：餐厅楼面管理制度
餐厅楼面管理制度
餐厅经理岗位职责
1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。
2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。
3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。
5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。
6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。
8、做好餐厅完全和防火工作。
9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。领班岗位 职责：
1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。
2、以身作则，责任心强，敢于管理。
3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。
5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。
6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。
7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。
8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。
9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。
10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。
11、完成餐厅主管临时交办的事项。
12、负责写好工作日记，做好交接手续。迎送员岗位职责：
1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。
2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁，不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
8、保证地段卫生，做好一切准备。
9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本公司其他餐厅就餐。 服务员岗位职责：
1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁，不擅自离岗。
5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。跑菜员岗位职责：
1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。
5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。
7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。中餐厅服务规范和服务程序 散餐操作程序
（一）、散餐服务要求
1、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类）。
2、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等）。
（二）、开餐前的检查工作
1、参加班前例会，听从当日工作安排。
2、检查仪容仪表。
3、台面摆设：)餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。
4、台椅的摆设：
椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。
5、工作台：
餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜
6、检查花草。
7、检查地面。
（三）、迎接客人
1、迎宾员
当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30℃左右） 热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位？”
把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单。语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。
2、餐厅服务员 （1）站立迎宾
在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。 （2）拉椅让座
服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。 （3）如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。
（四）餐中服务
从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。然后询问客人：“请问喜欢喝什么茶？我们有花茶、乌龙……”。
2、增减餐具
3、斟茶：
将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。
4、落餐巾、脱筷套：
将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。
5、为客人上调味品：
将调味品碟拿至托盘上，斟倒。
6、收小毛巾：
用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第5条一起做）。
7、点菜 介绍菜式：
在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问现在可以点菜吗？ “先生/小姐，请问您们需要点什么菜呢？”“我们有×××菜是挺不错的，今天有特别的品种×××您试一试好吗？”如果客人点的菜没有供应时，应抱歉说：“对不起”建议点别的相似的菜肴。 推销钦品： 同菜式推销。
点完菜与酒水时，注意复述给客人听，并询问有无错漏等。
8、收回菜单、酒水单：
由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。
9、下订单： 下订单时，第一联交收银员；第二联由收银员盖章后，交酒巴或由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证；第三联由跑菜员划单用，此联可以留存。
10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，准确的呈送给每一位客人。
11、第一道菜不能让客人久等，最多不超过10—15分钟，如时间稍长，要及时向客人说“对不起”表示歉意。如客人有急事，一定要与厨房联络，尽快出菜。
12、上菜时，应礼貌地向客人表示：“对不起，让您久等了。”
13、上菜顺序：
冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。
各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。上台时注意报菜名。
14、上最后一道菜时，要主动告诉客人，“先生/小姐，您的菜已上齐”，并询问客人是否要增加些什么。)
15、菜上齐后，递甜品水果的介绍牌给客人，向客人介绍各类甜品、水果。
16、巡台：
⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。 ⑵将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。 ⑶及时撤换骨碟。
⑷及时添加酒水、饮料等。
服务员应有求必应，有问必答，态度和蔼，语言亲切，服务周到，应在客 人开口前满足客人的要求。随时注意客人动态，及时处理突发事件。
17、收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）当客人同意后，应在客人的右边逐样收撤（如需打包可在工作台进行）先收银器、玻璃器皿，后收餐具。
18、上热茶：
提供茶水服务（用盖碗茶）。
19、上甜品、水果上甜品
上水果：上水果前应视水果品种，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右，叉在左）
20、递上小毛巾
21、结帐：
结帐时用结帐夹，在客人右边、礼貌的说：“谢谢，先生/小姐总共×××元”注意收款和找零时应唱收唱付，钱款当面点清。
22、拉椅送客：
向客人道谢，送客人至餐厅门口，并欢迎再次光临，提醒客人不要在餐厅遗漏物品。
（五）餐后检查收尾工作
1、客人走后，应及时检查是否有燃烧的烟头，是否有遗留物品。
2、收撤餐具：
（1）首先整理好餐椅，以保持餐厅整洁、统一的格调。 （2）先收餐巾、小毛巾，再收银器、玻璃器皿，餐具。
3、清理现场重新布置环境，恢复餐厅原样。
4、备餐具：
服务过程中，尽量能够称呼客人的姓。 备餐间工作规范：
1、餐前准备：
（1）按要求着装，按时到岗，并接受领班的工作指派。
（2）领取餐具、用具、各种调料和调味品，准备好洁净的餐车和干净的抹布 （3）把米饭盛入干净的保温饭桶内。 （4）准备好开餐用的银餐具。 （5）准备好干净的垃圾桶。
（6）保证走菜通道的畅通、地面不潮湿、不油滑。 （7）准时参加餐前会，了解工作内容。
2、餐中服务
（1）一切就绪后，站在自己的岗位上，等候订单。
（2）接单后，按照前台时间的要求，迅速将订单送至厨房有关点（冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等）按照先后顺序进行传菜服务。
（3）跑菜要迅速，防止菜冷。对一些不符合质量和规格要求的菜点，应向厨师长反映（如菜凉了、装盘不好、颜色不好等）
（4）每跑一道菜，要在订单上注销这道菜，对走完的订单要复核一遍，避免出差错。
（5）将每道菜迅速，准确无误地送到餐桌前。 （6）协助服务员撤换餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜台整齐清洁。
3、收尾工作
（1）将用过的餐具刮清残菜，分类叠放整齐，将各类饮料杯、水杯、酒杯分类倒置放入筐架栏内，将各类银餐具分类排放好，急需的运往洗涤间洗涤消毒，将不锈钢餐具、筷子、筷架分类放入筐中，送洗涤间清洗后立即取回擦净并放在规定的地方妥善保存。
（2）将各类台布、小毛巾、口布等布草抖净杂物，并整齐扎放好、点数后，填写清洗单送布草房清洗，并按领取数将干净的棉织品领回交给领班。
（3）打扫后台卫生、地面、开水炉、水池、工作台、工作柜，米饭保温桶要保持光亮
（4）清理小库房，各样物品摆放整齐。 （5）垃圾桶清倒后，清洗干净放回原处。
（6）协助餐厅服务员，做好餐前准备工作，如架餐桌等。 （7）领配料、打包盒、打包袋、地雷蜡、固体酒精等物品。 （8）洗茶壶。
一、宴会预定服务程序
1、对一些老顾客，为了保持建立起来的联系，在预订时可以适当给予一些优惠，向新客人提供详细地有关酒店的情况介绍和资料，以提高客人的兴趣，建立联系。
2、建立宾客关系档案（客史档案）。
3、做好销售访问工作及宴会预订工作。
4、询问客人对服务、菜品方面的意见。
5、检查台型、菜品是否符合定单的特殊要求。
6、负责回答客人对用餐餐厅的询问。
7、了解客人对菜肴的意见及客人品味，与客人交朋友，跟踪服务。
二、岗位职责
1、宴会预定人员要较全面地掌握本酒店的各种资料，包括菜单、宴会形式、承接条件、价格等。
2、尽量了解和满足客人提出的询问及要求，不失时机地接受客人预定。
3、接受预定要做到：礼貌用语不离口；填写订单程序化；特殊要求分到人；每岗落实条理化。
4、服饰整洁，语言谦恭、物品订位、记录清楚、下单及时。
5、实事求是、不营私舞弊、弄虚作假。
6、坚守岗位，积极销售、增加客源。
一、宴会预订工作程序：
1、按照饭店规定着装，准时到岗。
2、查看交接班记录，处理未尽事宜。
3、查看宴会、团队用餐更改通知单，并准确迅速发至各营业点。
4、核对宴会记录，送宴会通知单至各个餐厅、厨房、酒巴、总经理室、大堂处、前台问讯处、客房及总吧台。
5、热情接待预约客人，办理预订手续，填写宴会通知单发至有关部门。
6、安排好今日、次日的宴会场地、菜单、并抄写今日宴会菜单，及时发至各有关部门。
7、根据次日团队用餐通知，填写次日团队用餐表，发至有关部门。
1、轮流去职工食堂用餐。
2、继续受理宴会预订，处理临时更改通知单。
3、做好交接班日记，并与晚班员工交接。
4、参加班前例会。晚班：
1、按规定着装，准时到岗。
2、查看交班记录，处理未尽事宜。
3、查核晚餐宴会和团队用餐更改情况，及明通知有关部门。
4、受理宴会业务洽谈事宜，及时整理、制表、填写通知单，发至有关部门。
5、查看宴会场地的安排情况，抄写菜单，报送有关部门。
6、核查次日团队用餐更改情况，如有更改，及时通知有关部门。
1、轮流去餐厅用晚餐。
2、分别整理好次日离店和即将到店的团队通知单。
3、核对次日离店表，注意有无提前用早餐和带饭盒的要求。
4、填写次日宴会报表，宴会通知单，报表和有关通知。
5、填写交班日记。
一、宴会部服务程序：
（一）宴会布局：
1、根据餐厅形式和大小安排，桌与桌之间距离适当，以方便穿行上菜，斟酒水为宜，合理布局。
2、主桌应放在面向餐厅主门，能够纵观全厅的位置。
3、主桌的大小，应根据就餐人数来确定。
4、重点突出主台。
（二）摆位规格：
1、台的正中放上转盘，花盆摆在转盘正中。
2、重要的宴会应在台当中摆设花草或红绒布、抽纱；台中适当位置放上蜡台（以正副主人面向为准两侧中心位置）等其他饰物，台边围上台裙；
3、装饰碟离桌边2cm
4、筷子尾部与骨碟平行，筷子架与味碟平行。
5、小碗与味碟之间直对装饰碟中线，汤匙向左方，与味碟中线成直线。
6、餐花放在骨碟上。
7、甜酒杯对装饰碟中线，饮料杯放在甜酒杯左边，烈酒杯放在甜酒杯右边，三杯成直线，杯底距离为1.5 cm，如客人要求饮其他洋酒，即换适当的酒杯。
8、每桌放四个烟灰盅，成十字形，其中两个分别放在正副主人位右边。
9、每桌放四个牙签盅，成十字形，分别间隔于四个烟灰盅。
10、各位位置摆放距离相等。
11、菜单统一放在正副主位前。
（三）仪表仪容
1、头发整齐、不零乱，如服务员头发不披肩，戴统一头饰，男服务头发不得过耳，后发基线不过衣领。
2、按饭店要求进行着装，清洁笔挺、皮鞋擦亮，袜子无破损。
3、女服务员上岗一律淡妆，上岗时间不能配戴饰物，不喷洒过浓的香水。
（四）准备工作
1、根据宴会预订单，了解清楚接待对象、宴会名称、国籍、身份、生活习惯、人数、宴会时间及有何特殊要求。
2、按宴会摆台要求摆设餐位。
3、将领来的餐具逐项检查，确保清洁，光亮、无缺口。
4、准备足够数量的小毛巾，并叠好放毛巾柜中备用。
5、根据不同的要求和人数，准备足够数量的饮料、调料、水果、干果、火柴、香烟，赠送客人的小礼品应整齐摆放在规定位置上，各种饮料要冷藏，白葡萄酒用冰筒盛装，白兰地、威士忌应备足冰桶和冰块，加饭酒要准备暖壶和加饭酒酒杯
6、准时参加班前会议。
7、宴会前10—15分钟重新检查自己的台面，整理好自己的仪表仪容，不符合要求的，尽快纠正（要求制服整齐挺括，仪表端庄大方，精神饱满），重要宴会要戴白手套。_zj}i1!E\"
8、宴会即将开始前，上冷盆、上调料，上冷菜时注意按颜色深浅荦素搭配好，均匀的摆放在转台上。
9、大型宴会提前十分钟斟上甜酒。
10、站在指定位置上，恭候客人的光临。
（五）迎接客人
1、站立厅房门口恭迎客人，多台宴会应按指定位置站台，不得交头接耳及倚靠而立。
2、客人进入餐厅时，微笑迎客，根据客人不同的身份和年龄，使用敬语，主动问候，同时拉椅请客人入座，上小毛巾。
3、如客人早到或事先已约好会客，可请客人在休息座休息，为客人及时送上迎客茶。
4、如客人宴请人数有增减时，增撤餐具和食品应使用托盘进行，同时，通知厨房，增减食品数量。
（六）席间服务
1、宾客入席后，马上帮客人落中，撤筷套。
2、酒水服务：
（1）为客人斟酒前要先征求客人意见，一般斟入杯子的八分满为宜，斟白酒和色酒时，应先斟色酒，后斟白酒，客人表示不需要某种酒时，应把空杯撤走，斟白兰地或威士忌时，只斟杯子的一至二分，客人需要冰块时，应连同冰夹及时提供。
（2）斟酒水从主宾开始按顺时针方向，并遵循先主宾后主人，先女宾后男宾的原则逐位斟。
（3）如果宾主致词时，全体服务员应立即停止服务，保持场内安静，同时注意客人杯中是否有酒，当客人起立敬酒时，应迅速拿来起酒瓶准备为客人添酒，如大型宴会主宾致词时，应用托盘备好一至二杯甜酒，在致词完毕需要敬酒时送上。 （4）当客人起立干杯或敬酒时，应帮助客人拉椅，客人就座时，再把椅子向前推，要注意客人的安全。
3、上菜服务：
（1）按顺序上菜，先冷菜、后热菜，汤、饭点、甜食、水果、热菜要热，冷菜要冷，不同烹制方法的菜，要用不同的餐具，大型宴会或重要宴会，要有专人指挥，以免造成早上、迟上、漏上，影响整个宴会效果。 （2）上菜时要先搬走旧菜，在征得客人同意后方可撤走，撤换骨碟时也要征询意见，如客人表示还要用，上的新菜可先放在客人右边，等客人的旧菜用完时，撤走空碟，再把新菜移至客人面前。
（3）每上一道新菜时，要口齿清楚地报出菜名，如席上分菜，在上菜前搬去鲜花，在没有菜或上完后再送上鲜花。
（4）分菜时要胆大心细，动作快，做到份量、件数均匀，干净利落，凡是鸡鸭鱼类等有造型及花色菜，上菜时以主人面向为主，头前尾后，背外腹里摆在规定位置上。
（5）所上菜肴，遇有佐料的，应先上佐料后上菜。
（6）上菜时要先主宾，然后按顺时针方向进行，如有女宾，应先女宾后男宾按顺序上菜。
（7）上完点心后，撤走调味碟、勺子、筷子、筷架、毛巾碟。
（8）上完甜食后，送上茶水，并把牙签盅移至转台上，并示意客人。 （9）根据不同的水果，为客人提供刀、叉或勺子，上第二道小毛巾，上水果盘。 （10）用完水果后，擦净转台，重新摆上鲜花，以示宴会结束，同时为客人不断添加茶水
（11）整个宴会期间，根据客人要求，上菜不可太快，一般宴会时间从开始到结束约1.5至2小时。
4、如客人的筷子、口布等掉在地上，应立即给客人换上干净的，把脏的拿走。
5、宴会过程中，若客人碰翻了茶杯，饮料杯等，弄脏了台面或客人的衣服，要迅速用口布或小毛巾帮助客人擦试，掉在台面上的菜点可用牙签或筷子夹到碟子里拿走，用干净的口布铺在餐桌弄脏的部分。
6、烟灰缸里的烟头不得超过三个，发现一个时就要用干净的烟缸盖住脏的烟缸撤走，然后将近干净的放上。
7、如客人订白灼虾、蟹等直接用手进食的菜肴，应及时为客人准备洗手盅。
8、有急事或电话需要找客人，应找主办宴会单位的人联系。
（七）结帐及送客
1、清点酒水、香烟、水果、核对宴会人数，标准，加上陪同和驾驶员的工作餐费，累计总数为客人结帐。
2、付帐时，若是现金可以现收交收款员；若是住店客人签单，要核对住房卡，请客人答名后交收款员。如果是单位宴请，签单时，核对签单人的单位工作证，然后将帐单交收款员，找回零钱，应连同帐单票据，用收银夹一同呈送给客人，并向客人表示感谢，然后收回收银夹，退回一步再转身。
3、当客人提出宴会结束时，要提醒客人带好携带来的物品，并将保管的物品交给客人，拉椅送客，遵循迎客走在前，送客走在后的原则，热情的欢送客人。
（八）收台、清扫过程
1、检查桌子及地面有无客人遗留的物品，拾到后及时还给客人，无法追送时，应交餐厅领班及主管处理。
2、检查地毯、台布、椅面上有无燃着的烟头。
3、将口布、毛巾、杯具、餐具、银餐具等顺序分类收拾，垒放整齐送到餐务组洗涤，防止因摩擦和摆放不当而打碎，银餐具要进行清点，做到无缺少。
4、将剩余酒水如数退还给吧台，办好领退手续。
5、清理现场，布好餐台，铺上台布，擦净转台、地毯吸尘。:
6、整理各类用具，按规定位置摆放整齐。
7、整理工作台，关闭各种电器设备，接受领班检查，关灯、锁门，将钥匙交保安部。
8、填写营业记录
二、楼面岗位职责：
（一）主管
1、熟悉各种宴会的预定。
2、接受餐饮部经理所指派的工作，完成本部门的各项指标和日常运转工作，主持每次班前例会。
3、遵循饭店的经营方针和程序，按要求履行其它职务。;
4、接到所分配的任务后，安排宴会服务，并亲自安排各种工作。
5、严格管理本餐厅的设备、物资用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。
6、与厨师及餐务组合作，以保证准时、正确服务。
7、处理客人的投诉，与客人建立良好的关系。
8、对下属服务员进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪，搞好现场培训。技能要求：
1、熟悉餐饮部各部门工作流程与各部门搞好关系。
2、具有良好的人际关系，搞好食品促销。
（二）楼面领班：
1、接受宴会主管指派的工作，全权负责本班组的工作，记录每天供应的菜、酒品种，严格按操作程序接待客人。
2、随时检查本组员工的工作表现，发现问题及时纠正，发挥带头作用。准确地为宾客提供最佳服务。
3、检查本组员工的仪表仪容，达不到要求和标准的不能上岗。
4、定期参加各种业务培训。*
5、根据客情，安排好员工的工作班次，负责对本班组员工进行考勤。
6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报，准时列席班前会。技能要求：
1、熟记酒单、菜单、及饮料单的全部内容、名称、价格、产地等。
2、了解宴会服务的工作程序，随时可根据客人需要进行操作。
3、具有英语会话能力，有能力督促下属中员工按标准进行工作。
4、为员工做出表率，认真完成服务工作任务。
（三）服务员
1、接受领班指派的工作，准时到本岗位当班。
2、按规格标准，做好开餐前的各项准备工作。
3、确保餐具用具清洁、卫生、光亮、无破损。
4、按服务规格，操作程序进行对客服务。
5、做好餐后收尾工作。
6、按时参加班前会。
一、传菜员服务程序
（一）餐前准备：
1、按要求着装，按时到岗，接受领班指派工作。
2、根据宴会通知单领取餐具、用具、各种调料、调味品、备好清洁的酒水车、餐车和干净抹布。
3、加热好小毛巾，备好茶头，准备好宴会用的银餐具。
4、清理垃圾桶，保持走菜通道畅通（地面不潮湿、不油滑）。
5、准时参加餐前会，了解工作内容。
（二）餐中服务
1、准备工作结束后，站在岗位上，等候走菜。
2、接到走菜通知后，按前台时间要求，迅速通知厨房有关点，按顺序走菜。
3、跑菜速度要快，检查菜点质量、规格要求。
4、走完一道菜，要在订单上注销，复核清楚，以免出错。
5、将每道菜迅速，准确无误地送给各宴会厅盯台服务员。~
6、协助服务员撤换餐具，整理工作台，清理酒水瓶。
（三）收尾工作
1、将撤换的餐具、用具、杯具分类叠放整齐，送洗涤间清洗，整理银餐具、筷子、筷架清洗后的保存工作。
2、将台布、口布、小毛巾抖净杂物，整齐扎好，清点数目，填写清洗单送布草房清洗，并将干净的棉织品领回交领班保存。
3、地毯吸尘、清扫后台通道。
4、清洁工作台、水池、工作柜等工作。
5、清理餐车、库房，放在规定地方，将物品摆放整齐。
6、垃圾桶清理后放原地。
7、协助服务员做好下一餐的准备工作。
二、宴会部跑菜员的岗位职责：
1、按餐厅卫生标准进行清扫工作。
2、负责每餐宴会跑菜前的准备工作。
3、了解菜式特点、名称和服务方式，根据宴会要求进行跑菜。、
4、了解结帐方式，保管好通知单，以便查核。
5、协助盯台服务员做好餐前准备、餐中服务、餐后收尾工作。
6、协助厨师长把好菜肴质量关。
7、协助盯台服务员，沟通前后台信息
服务员岗位职责：
1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁，不擅自离岗。
5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
第19篇：楼面主管岗位职责
主管工作职责
汇报上级：店长，督导下级：各部门领班， 联系部门：公司各相关部门。
1、在店长的领导下，负责本部门的日常管理工作。
2、拟定本部门的培训计划并实施。
3、认真做好上级各项决议的贯彻实施。
4、抓好本部门员工的思想教育，通过组织本部门员工活动，增强对公司的凝聚力，激发员工的工作积极性。
5、主持每日工作例会，认真做好本部门的一切文档，当日工作的安排。
6、巡视和监察本部门的工作和任务的执行情况。
7、与公司各部门建立良好的联系和合作关系，使本部门的各项需求第一时间得以解决。
8、注意仪容仪表，仪态，树立良好的个人形象。以身作则，以便严格要求下属。
9、及时处理紧急意外事件，防止事态蔓延，把事情处理在萌芽状态。
10、总结员工个人工作表现，提供奖惩意见。安排调节部门内工作。
11、不定期对下属员工进行约谈及时收集员工的各种意见或建议，汇报上级，鼓励和表扬下属员工，并如是上报。
12、时段业绩，环境，个人行为追踪。
13、加强节约意识，控管好物料，水电等。
14、对出品的质量监督和控管。
15、对店内的公共财物的维修和保养。
第20篇：楼面主管、岗位职责
酒店
（楼面主管 ）
岗位职责
1、编定每日早、中、晚班人员，做好领班，服务员的考勤记录。
2、每日班前检查服务员的仪表、仪容。
3、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。
4、随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场指挥，遇有重要客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。
5、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，了解客人的情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向前厅经理反映。
6、定期检查设施和请点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向前厅经理汇报。
7、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好成绩纪律，作为评选每月最佳员工的依据。
8、负责组织领班，服务员参加各种培训，竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。
9、积极完成经理交派的其他任务。
