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餐饮会议总结范文(精选多篇)

发布时间:2022-09-27 06:08:20 来源:其他工作总结 收藏本文 手机版

推荐第1篇:餐饮企业会议制度

天仁聚驴肉香美食有限公司

会议制度

企业会议是企业决策和沟通的主要方式之一,为进一步规范企业会议内容和程序,提高企业的办公质量和工作效率,建立健全决策机制,提升企业运营水平,特制订本制度。

一、会议分类

1.企业例会;

2.总经理办公会议;

3.部门工作例会;

4.全体员工会议;

5.班前例会;

6.工作汇报会议;

7.其他会议:股东会议、董事会会议、监事会会议、计划调度会议、投资决策(审议)会议。

二、会议制度

企业例会

企业内部应形成有规律(固定时间、程序)的例会制度。

1.出席人员:

公司总经理、副总经理或其他高级管理人员

与议题有关的中层干部(部门经理、分店店长)

2.周期:

每月一次,会议于每月月底举行。

3.会议内容:

本期工作总结各部门,各分店业绩评比、分析及下期工作安排;

公司重大问题决策讨论;

专题研究。

4.会议主持:总经理。

总经理办公会议

1.出席人员:

公司总经理、副总经理

公司各部门经理、分店店长

2.周期:

每周一次

周五下午(晚上)举行

3.会议内容:

各部门本周工作汇报及各部门下周工作安排

各部门间工作协调

4.会议主持:总经理。

部门工作例会(营业店以单店为单位,其他部门以部为单位)

1.出席人员:

本部门所有人员

2.周期:每周一次,周一上午举行;

3.会议内容:本部门上周工作总结、本部门下周工作安排、企业情况传达;

4.会议主持:部门负责人。

全体员工会议

1.出席人员:企业全体人员;

2.周期:为定期,每一年或半年举行一次;

3.会议内容:

公司生产、经营、管理情况通报 讨论职工关心的切身利益问题;

讲座、培训、时事等务实会 与公司前景相关的合理化建议;

娱乐、会餐、颁奖。

4.会议主持:总经理。

班前例会

班前会是营业店专属会议,由后厨和前厅分别举行。

1.出席人员:

前厅:前厅所有人员;后厨:后厨所有人员。

2.周期:前厅每天上午10:00,下午6:00举行;后厨上、下午点到后。

3.会议内容:

汇总上餐工作问题,安排当餐工作(估清、急推、指正鼓励表扬及注意事项等)

4.会议主持:前厅、后厨店助。

工作汇报会议

1.出席人员:总经理、副总经理、其他高层管理人员、汇报人(一般为分店店长、部分负责人等);

2.周期:不定期,一般根据工作进度、情况举行;

3.会议内容:工作汇报;

其他会议

1.股东大会根据企业章程规定召开。

2.董事会会议依据企业章程规定和董事会工作需要召开。

3.监事会会议依据企业章程规定和监事会工作需要召开。

4.计划调度会

出席人员:各部部长及相关人员;

会议内容:各类计划制定、讨论、会审、批准、检查、变更及资源调度;

5.投资决策(审议)会议

出席人员:总经理、市场开发部部长、研发部部长及相关人员

会议内容:专设对项目投资决策进行审议。

周期:不定期

会议主持:市场开发部部长

6.其他不定期不定内容会议

三、会议要求:

1.会议应根据实际工作需要召开,着眼于有效沟通、协调公司内部各方面关系、解决问题、安排部署工作。

2.会议应注重质量,提高效率。会前应做好充分准备,做到充分沟通,心中有数;对议而不决的事项提出解决的原则与方法;各类会议力求精干、高效,工作进展和安排应明确、具体、量化,杜绝空谈和形式主义。

3.讲求实效。会议议定的事项、布置的工作任务、提出的办法措施,与会人员要按照职责分工传达、贯彻,落实,力求取得具体成果。

4.严格会议纪律。会议主持应加强会议管理,做好会议安排;与会人员应认真准备、准时参会,不得缺席或指定他人代表,确因个人紧急事务需要请假的,须向会议主持人请假,同时指定专人代为参会。

四、会议计划与统筹

1.每月月底,办公室应将下月要召开的企业级会议做出《月度会议计划》,报总经理审批。

2.凡办公室已列入《月度会议计划》的会议,如需改期,或遇特殊情况需安排新的临时会议时,新会应提前2天完成会议提议和报批手续,并报请办公室调整会议计划。未经办公室同意,任何人不得随意打乱正常会议计划。

3.会议安排的原则为:小会服从大会,局部服从整体,临时会议服从例会。各类会议的优先顺序为:总经理办公会、公司领导工作例会、公司销售例会、部门会议。

4.因处置突发事件而召集的紧急会议不受本规定限制。

五、会议组织

1.会议组织遵照“谁主办,谁组织”的原则

2.会议主持人须遵守以下规定:

 主持人应不迟于会前5分钟到达会场,检查会务落实情况,做好会前准备。

 主持人一般应于会议开始后,将会议的议题、议程、须解决的问题及目标、议程推进中应注意的

问题等,进行必要的说明。

 会议进行中,主持人应根据会议进行中的实际情况,对议程进行适时、必要的控制,并有权限定

发言时间和中止与议题无关的发言,以确保议程顺利推进及会议效率。

 属讨论、决策性议题的会议,主持人应引导会议作出结论。对须集体议决的事项应加以归纳和复

述,适时提交与会人表明意见;对未议决事项亦应加以归纳并引导会议就其后续安排统一意见。  主持人应将会议议决事项付诸实施的程序、实施部门、达成标准和完成时限等会后跟进安排向与

会人员明确。

3.参会人员须遵守以下规定:

 应准时到会,并在《会议签到表》上签到;

 会议发言应言简意赅,紧扣议题;

 遵循会议主持人对议程控制的要求;

 属工作部署性质的会议,原则上不在会上进行讨论性发言;

 遵守会议纪律,与会期间应将手机调到振动或关机,一般情况不允许接听电话,如十分紧急必须

接听,请离开会场;

 做好本人的会议纪录。

4.会议记录。

企业各类会议均应设专用记录本进行会议记录并确定专人负责记录。会议记录应遵守以下规定:

 以专用会议记录本做好会议的原始记录及会议考勤记录,根据需要整理会议纪要;

 会议记录应尽量采用实录风格,确保记录的原始性;

 对会议已议决事项,应在原始记录中括号注明“议决”字样;

 会议原始记录应于会议当日、会议纪要最迟不迟于会议次日呈报会议主持人审核签名;

 负责会议考勤记录,并报会议主持人核准;

 做好会议原始记录的日常归档、保管工作,及时将经主持人核准的《会议签到表》的考勤记录报

考勤人员。

六、会议纪要和会议记录的发放、传阅、归档:

1.企业级会议纪要的发放或传阅范围由会议主持人确定,并由办公室存档备查;

2.各部门的会议记录,由本部门设会议记录员负责日常归档、保管,同时将一份副本送办公室统一归档备查;

3.会议记录为企业的保密档案,保管人员不得擅自外泄,其调阅应严格按照企业文档管理制度和保密制度的有关规定执行。

七、企业级会议的保密

1.与会人员要严格遵守保密制度,不得将会议内容、讨论的有关情况向外泄露。

2.会议议决事项,应严格保密,除按规定履行职责需要外,与会人员不得外传会议讨论和议决情况。

3.故意泄漏、传播会议有关情况的,视负面影响的大小作出相应处罚。

八、管理权责和处罚

1.办公室负责公司会议的统筹协调及本制度的执行监督。

2.会议主办部门负责会议的组织工作,并有权对违反本制度的行为提出处罚。

3.迟到、早退、缺席

迟到:参会人员在会议规定召开时间内未到的,计为迟到;

早退:凡参加会议人员,如未经主持人同意在会议结束前离开会场的,计为早退;

缺席:凡必须参加会议人员未经请假擅自不参加会议或请假未批准而不参加会议的,计为缺席。

4.处罚

无正当理由迟到、早退每次处10元的罚款;

无正当理由缺席每次处以30元的罚款;

凡因通知原因造成应参加会议人员迟到或缺席的,以上处罚由传达人承担。

九、附则

1.本制度由办公室负责解释。

2.凡本制度未明确规定的奖惩,按有关规定执行。

3.本制度由总经理办公会审议通过,经总经理批准后生效,自颁布之日起执行。

推荐第2篇:会议餐饮安排细节分享

会议餐饮安排细节分享

明阳天下会议服务公司在餐饮安排上总是让人惊叹,现在便来和大家细细聊聊餐饮安排的经验:

餐饮可以由服务人员送餐或自助餐方式,如果在餐会中还安排演讲,用服务人员送餐方式比较好,一般服务人员送餐的价格比自助餐高,自助餐食物种类较多,因为较难控制食物量,比服务人员送餐较花时间。这些都需要好好规划。细则:将下列的核对清单交给酒店餐饮部经理: 3. 时间上的协调 1.预计多少人? 2.选择什么颜色的桌巾与餐巾(选择一种或多种颜色)? 3.主桌和其他桌要如何摆饰? 4.多少人坐在主桌?主桌需要放在舞台上吗? 5.主桌是否需要讲台和麦克风? 6.讲台位置在哪里?需要哪种麦克风? 7.主桌是否也要供餐,还是哪些贵宾在餐后才来? 8.如果采用自助餐,主桌人也自行取用,还是请服务人员先给他们盘子? 9.是否需要预留其他位子给贵宾(如果需要,在邀请函中就要告诉他们桌号或者派人在门口迎接)? 10.是否要收取餐券?事先告诉餐饮部经理并提供"餐券样本"。 11.如果来的人没有餐券应如何处理? 12.是否在主桌的人也要求给餐券? 13.是否在宴会厅外面放置报到桌或接待桌?在主桌旁是否要放置奖品桌? 14.晚宴的菜单、节目表是否放在桌上或是在入口处分发? 15.是否另外需要一个房间让贵宾们在晚餐前休息? 16.有人节食、素食等特别安排,如果有最好事先告知。 17.是否要挂布标? 18.是否需要衣帽间? 19.受奖人坐在主桌还是台下,如果是后者,是否要替他们预留位子?他们如何上台? 20.当受奖人上台时是否需要投射灯,灯光打在演讲者或司仪?

21.是否要安置视听设备? 22.是否需要背景音乐或跳舞音乐?是否演奏者坐在舞台上? 23.是否有表演节目,舞台大小是否足够,如果有表演,舞台尺寸和高度多少? 24.舞台四周是否要裙边?上面要不要地毯?历是否需要预演?何时? 25.什么时候开门让客人进来? 26。每一程序的时间安排、前奏音乐或表演、用餐时间、正式节目和演讲、跳舞等。 27.洗手间在哪里,如果门口仍有人看守时,如何让上洗手间的人回来?

本文转自明阳天下会议服务公司,转载请注明出处

推荐第3篇:会议餐饮服务策划步骤

好的餐饮安排是会议的一大亮点。

细则:将下列的核对清单交给我们能帮助活动圆满顺利:

1.预计多少人?

2.选择什么颜色的桌巾与餐巾(选择一种或多种颜色)?

3.主桌和其他桌要如何摆饰?

4.多少人坐在主桌?主桌需要放在舞台上吗?

5.主桌是否需要讲台和麦克风?

6.讲台位置在哪里?需要哪种麦克风?

7.主桌是否也要供餐,还是哪些名流在餐后才来?

8.如果采用自助餐,主桌人也自行取用,还是请服务人员先给他们盘子?

9.是否需要预留其他位子给贵宾(如果需要,在邀请函中就要告诉他们桌号或者派人在门口迎接)?

10.是否要收取餐券?事先告诉宴会经理并提供"餐券样本"。

11.如果来的人没有餐券应如何处理?

12.是否在主桌的人也要求给餐券?

13.是否在宴会厅外面放置报到桌或接待桌?在主桌旁是否要放置奖品桌?

14.晚宴的菜单、节目表是否放在桌上或是在入口处分发?

15.是否另外需要一个房间让贵宾们在晚餐前休息?

16.有人节食、素食等特别安排,如果有最好事先告知。

17.是否要挂banner?

18.是否需要衣帽间?

19.受奖人坐在主桌还是台下,如果是后者,是否要替他们预留位子?他们如何上台?

20.当受奖人上台时是否需要投射灯,灯光打在演讲者或司仪?

21.是否要演奏国歌?如果需要,可能要国旗。

22.是否要安置视听设备?

23.是否需要背景音乐或跳舞音乐?是否演奏者坐在舞台上?

24.是否有表演节目,舞台大小是否足够,如果有表演,舞台尺寸和高度多少?

25.舞台四周是否要裙边?上面要不要地毯?历是否需要预演?何时?

27.什么时候开门让客人进来?

28.每一程序的时间安排、前奏音乐或表演、用餐时间、正式节目和演讲、跳舞等。

29.洗手间在哪里,如果门口仍有人看守时,如何让上洗手间的人回来?

主题节目:主题节目可以很简单只有一个乐队表演,或尽心安排特别节目。如果预算允许,就可以特别设计,有时常以会议当地特色作主题,饭店或会议中心宴会人员可能留存一些当地主题的东西,如果你需要可借用。

与宴会经理讨论"主题",他们有各种不同主题的活动,可建议你以前做得很成功的案例,同样地创新概念,如果你对布置或娱乐节目没有概念,宴会人员可以一起包办。如果由自己负责,通知宴会人员所有安排都是外包,如节目、背景、特殊家具、灯光、视听设备,并告诉他们什么时候会来布置、舞台放在哪里、什么时候拆除。

主题活动的位置图(1ayout)特别重要,避免拥挤在入口,餐饮部分也要画一份平面图,显示每个位置需要多少空间。以主题来设计通知、邀请函和指示牌。

最先要考虑的是会议中心厨房的位置,供菜的路线如何?在大型活动时厨房与宴会地点距离很远可能是一个重大的错误。讨论基本服务需求如咖啡点心怎么安排,大型会议在短时间要提供上千人食物,详细与会议中心代表和合约商讨论,或许你可以考虑由饭店承办外烩。

也要了解会议中心是否可供酒,有时只允许在某一时间内使用。有些会议中心主办单位还要申请临时许可证提供啤酒和酒类。

会场以外地方的餐饮:有时会议筹办人会选择会议中心或饭店以外的地方举办活动--如博物馆或市政厅。这些地方可能有他们专门的餐饮服务,如果没有,询问以前曾经办过的餐饮服务,再从他们那里获取资讯,慎选适合的餐饮服务相当重要,因为那些地方原本不用来作餐会的场地,大部分的场地没有厨房与设备,如何保持食物的温度,而且桌椅、桌巾所有东西都要运过来。在这种地方举行活动不仅费时、复杂,价格也可能较高。举办会场以外地方的活动要考虑以下需求:

1.安排交通运输(如果需要)、租车费用、活动结束后在哪里上车?

2.要带什么东西?他们是否有桌、椅、讲台、桌巾、餐具、衣架、冰箱、饮水器?电插头是否足够?

3.洗手间是否足够?位置在哪里?

4.是否有冷暖空调设备?

5.如果在户外,天气恶劣时有什么备用方案?

6.是否允许供应酒?

7.是否有足够的准备食物区?

8.是否要额外支付清洁费用?

9.通常要支付餐饮承包商和场地订金,要彼此签约,将条款内容详细阅读,最好选择一家有经验的饭店承办外烩,他们拥有全套设备与训练有素的服务人员,如此餐饮的质量才能无虑。

成本控制:餐饮成本除了食物外还包括采购、会场座位布置、服务、清洁和灯光、视听设备等,所以议价空间很小。要求提供几种不同菜单,再讨论菜单内容。如果在同时间还有其他活动,使用相同菜单是否较便宜,在茶点时间(coffeebreak)使用纸杯是否比使用瓷器便宜?

重要的是内部控制,如果报名费中包括餐饮,最好使用餐券,因为有些人并不一定参加所有活动,以餐券比较准确。如果你能确认出席人数,将会减少浪费,这是一个惯例,如果人数在某一定数目之下仍要以基本数计算,预算通常在餐饮决定前编列,询问宴会经理这样会比编列预算增加多少百分比。

很多没有经验的人做预算时忘了包含税金和小费,如果你是请大会重要人士来负责选择菜单,最好价格已包括税金和小费。

保证数量:宴会经理通常要求你在活动前48小时给予保证数量,虽然有时活动在星期一或星期二,但是要求你在周末前确定保证数量,如果需要较多时间决定名单或在现场售票,可能同意在48小时前提出保证数量,而在24小时前给最后确定数量,但是绝对不能少于24小时。惯例来说有个伸缩性,比例约3%-5%,基本上来说通常会多准备5%的分量,例如保证200人会准备210份,不要忘记加上主桌及工作人员。

推荐第4篇:餐饮部会议制度

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餐饮部会议制度

1、每月底召开一次餐饮部工作会议,由餐饮部经理主持、餐厅经理以上人员出席,主要内容为总结本月工作,制订下个月的工作计划.

2、每月上、下旬各召开一次前后协调会,由餐饮部经理主持,餐厅经理、酒吧经理、例帅K、宴会预订员及管事部领班参加。

主要内容为:对经营运转过程中由于工作不协调而出现的问题进行沟通,提出解决的办法、解决问题的具体时间,并落实到具体人员。

3、每月召开一次服务质量分析会,前台领班以上出席,由餐饮部经理主持,对前台为客人服务中出现的投诉等进行案例分析和讨论,达到培训基层管理者的目的。

4、每月召开一次餐饮销售分析和营业分析会议,主要分析餐饮部营业情况和大型活动促销成功与失败的原因,以便采取对策,促进餐饮推销。

5、每日例会由餐饮部经理主持,传在总经理室晨会指示,并分析餐饮部各部门每日报告,并得出处理意见。

6、临时会议,即大型活动、重要宾客等接待计划会议,由餐饮部经理主持,有关接待人员出席,会议地点和时间及出席者由餐饮部临时通知。

7、餐饮部指定专人负责所有会议的考勤和记录整理工作,包括会议纪要的发放工作。

8、出席会议人员应了解各种会议的目的、性质等,提前准备会议所

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需各种文件。

9、出席会议的人员必须准时到席,不得无故迟到缺席。

10、所有出席会议者应作必要记录,严守会议秩序和纪律。

推荐第5篇:餐饮部会议流程

餐饮部会议流程

会议种类:部门大例会

会议时间:

会议地点:

参加人员:餐饮部全体人员

会议日程:

1、质检通报上周部门卫生检查情况

2、各主管对通报情况做整改和措施反馈

3、宴会预定通报下周经营活动信息

4、总监通报酒店经营活动方案、酒店管理创新、部门例会精神传达、部门下一步工作重点、目前部门存在问题及管理缺陷

5、上周员工意见反馈

6、本周员工意见征询汇总

会议种类:餐饮班前会

会议时间:

会议地点:

参会人员:餐饮前厅当日全体上班人员

会议日程:

1、整齐列队;检查仪容仪表

2、问候语:大家上午好、下午好

3、按排班表点名(未到按迟到统计,情况有班组主管反馈)通报当日值班主管

4、宣布当日预定:由预定主管或预订员抽查4名员工掌握情况

1)当班订餐信息和订餐客人的相关信息。

2)当班重要服务信息及重要接待任务,关注贵宾客人的各类信息,对贵宾客人的习惯、爱好及特殊要求进行强调。

5、备餐间通报当日沽清

6、前一日值班主管通报前一餐值班检查情况;

1)餐后检查情况;

2)当餐值班情况(员工表扬、加班、餐中服务、餐情变化情况通报)

3)值班期间安全检查情况(门和钥匙)

4)员工工作日志上交情况

7、部门质检通报:

1)前一日部门碰头会信息

2)通报前一餐餐前检查情况

3)通报部门表扬事项和违规违纪行为(含工作日志、表扬信、员工违纪)

4)通报客户意见有效信息和惊喜服务案例。

8、班前培训:3分钟

1)案例培训;2)服务语言培训;3)服务技能培训;4)形体演练

9、部门总监、经理点评

10、舞蹈(3分钟)

11、口号:心中有梦、快乐工作、从我做起、我们有缘相聚,成功靠大家努力。鼓掌!

12、主持人宣布散会

推荐第6篇:餐饮总结

1月份工作总结

不知不觉1月份已经结束了,在这个月里面我来上班的时间只有几天,在这几天里我学会了很多东西,虽然这些东西很繁杂很琐碎,但是我每天都要求自己严格办好每一件事情。现在对日常工作方面总结如下:

1. 严格按照财务的制度,认真做好每天的工作。每天早上上班都要及时收回昨天的营业额现金,准时给老总和各个经理发短信,告知他们餐厅每天的营业额。因为是刚来上班几天,对很多工作都不是很熟悉,所以严格要求自己做好每笔款项的凭证,尽自己最大的能力在12点之前把现金流量表发给公司和李总。

2. 做好现金和银行的日记账,要做到与账相符合,做完了还要认真检查一次,确保没有错误。

3. 凡是要付款的单据都必须有二人小组的签名才能付款,不能存在借款的现象。

4. 保管好办公室和库房的钥匙及贵重物品。

5. 每天都要给配送中心发蔬菜单,每周三和周六要给配送中心报货,每次报货都要看看库存还有多少,哪些是每天都要用到的,哪些是少用的,自己要区分好,那样报货才不会有错。还要问问酒水、小商品和后堂师傅还需要什么。对干货和肉货做好进仓单和出仓单。

6. 每天都要对库房进行整理和打扫卫生,保持库房的整

洁。月末的时候要在后堂师傅的帮助下完成每月的盘点,盘点时要盘点清楚。

在工作中遇到问题要虚心请教会计,还要冷静处理事情。最后希望自己在工作中能更加细心,积极响应领导的指示,把工作做好。

推荐第7篇:餐饮总结

洋县白石镇卫生院

餐饮服务单位专项整治工作总结

为认真贯彻《中华人民共和国食品安全法》(以下简称《食品安全法》)及其《餐饮服务许可管理办法》,根据洋县卫生局洋卫发【2011】108号《洋县卫生局集中开展餐饮服务食品专项整治工作实施方案》之规定,我院根据实际,坚持统筹规划、科学安排、突出重点、综合治理的原则,进一步增强了学校食堂及其街道颤音单位食品从业人员安全意识,完善食品安全管理制度,明确食品安全管理责任,规范加工制作行为,防控食物中毒事件发生,使各餐饮单位思想意识、责任意识得到明显提高。现将专项整治工作总结如下:

二、整治范围

镇属中心小学校、托幼机构及街道饮食店食堂餐饮服务单位5家,从业人员6人。其中小学1家,托幼机构2家,街道餐饮店2家。

三、整治的内容

(一)严查学校食堂是否建立食品安全责任制。各学校须建立健全食品安全管理责任制,将食堂食品安全工作作为学校日常管理重要内容,要认真落实“校长”责任制,学校法人代表是食品安全的第一责任人,有义务落实各项食品安

全措施,改善学校食品安全硬件设施,建立完善的食品安全管理制度,排除食物中毒隐患,确保师生身体健康与安全,要求学校与从业人员层层签订《食堂卫生责任书》和《食品安全责任书》。严把食品安全准入关,切实加强监督检查。

(二)严查是否具有餐饮服务许可证。在自查自纠阶段结束后,认真核查学校及街道餐饮单位食堂餐饮服务许可证是否过期,是否存在超范围、超能力经营问题,是否存在不具备条件后未及时注销许可证等问题,对因许可条件发生变化,未及时办理变更、延续、补发或注销手续的,责令其及时办理;对未经许可从事餐饮经营的,严格依法进行查处。

(三)严查是否落实各项食品安全管理制度。

一是严查是否建立健全食品安全专(兼)职管理员制度。要求各学校要按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的要求,设专(兼)职食品安全管理员,明确其职能和责任。学校必须向食品药品监督管理局上报至少一名专(兼)职管理人员名单,填写好《食品安全管理人员工作简历》(附件1)。管理人员必须具备高中以上文凭,且必须有一名食品安全管理人员是学校在职教师。

二是严查是否建立从业人员健康体检和培训档案。认真核查是否建立从业人员健康体检和培训档案,从业人员是否

持有效健康合格证明和经过食品安全知识培训教育的合格证书。

三是严查环境卫生是否整洁。认真核查学校食堂及街道餐饮单位环境是否定期清洁和保持良好;是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施;是否具有足够的通风和排烟装置。

四是严查是否落实索证索票和进货台账制度。认真核查餐饮单位采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收,是否具有进货台账,库存食品是否在保质期内,原料贮存是否符合管理要求。重点督查食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否存在国家禁止使用或来源不明的情况,严查食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道和索证索票情况。

五是严查清洗消毒是否到位。重点核查学校及街道食堂是否配备有效消毒设施;消毒池是否与其他水池混用,消毒人员是否掌握基本知识;餐饮具消毒是否符合相关要求。六是严查是否执行加工管理和留样制度。认真核查原料清洗是否彻底,粗加工是否达到要求,是否生熟分开,是否存在交叉污染;豆制品等是否烧熟煮透,是否存在违规制售冷荤凉菜;是否按规定留样,是否配备留样设备,留样设备能否正常使用。

七是严查是否违法使用食品添加剂行为。认真核查食品添加剂采购和使用管理制度落实情况,食品添加剂是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求。

八是严查是否制定好食品安全事故应急预案。要求学校要经常进行自查,采取措施排除隐患,积极开展宣传教育和应急处置预案培训,制定食物中毒应急处置预案,提高防控食物中毒事故的能力和水平,一旦发生事故,要迅速控制事态,及时报告镇卫生院、及上级卫生行政部门、食品药品监管部门和教育行政部门,并积极做好相关处置工作。学校有关责任人因不履行或不正确履行职责,导致学校发生食物中毒事故的,依法追究其行政责任,构成犯罪的,移交司法机关处理。

(四)、几点感想及今后目标

通过本次餐饮单位专项整治工作的开展,普片存在经营责任单位(人)卫生意识及餐饮安全法规意识淡薄,严重缺乏食品生产加工制作流程的卫生管理,对食品原料、添加剂、餐具消毒的管理一塌糊涂,急需加以提高,以确保消费者人身生命安全!

洋县白石镇卫生院

2011年9月25日

推荐第8篇:餐饮公司会议记录

8.13管理公司会议记录

一、管理公司安排

1、卫生检查(责任人:曹名远)周五上午,时间10:00----12:00

2、业务学习(责任人:曹名远)周二下午,时间14:00----15:30

A,店内管理规定

B服务知识

C管理技巧等

参加人员:店长,主管

3、设备维护(责任人:任均利)周三下午,时间14:00-----16:00

A,空调滤网清洗

B,热水器,制冰机除垢

C,冰柜的除垢,除尘

D,灯具的检查,维修

E,下水管道的除油(碱水冲洗)

4、物品配送(责任人:任均利)影响店内销售的情况20元/次的处罚

二、处罚依据

1、卫生检查达到优秀的,奖励100元

2、责任人未执行公司规定者处罚50 元。

3、卫生情况,形成表格形式,每周一份,处罚内容及数据以表格的内容为准。

三、要求

1、主管每天例会,未执行者每次扣款10元 例会内容:

一、早班------11:00 缺货品种,当日的主推产品,当班卫生的情况,当班备餐情况,吧台的准备情况。 二. 晚班-------14:30 布置计划卫生,缺供品种,推销品种

三、收市-------23:30

总结当天营业情况,总结提成数字,卫生检查情况,总结即日对客服务技巧。

店长督促例会的落实,承担50%责任

2、主管以上每周例会交本周工作汇报,未完成者20元/次的处罚

工作汇报内容:

1、本周计划卫生情况,

2、本周日常卫生情况,

3、本周缺供原因,

4、本周对客服务不足之处,

5、本周处理客投,

6、客人意见,

7、下周管理需改进,

8、店长增加经营分析,

9、设备情况,

10、工作检查表的执行情况。

3、员工工作检查表由店面经理签字后上交,承担50%责任。

4、员工站位问题由主管落实执行,每发现一次不符合要求的罚款20元。

迎宾位一位,备餐台处一位(广州市场二楼,上海市场三楼)

四、采购流程

1、固定供货商:报货(炸品,果汁,果酱,干调,消耗品类,冰激凌,酒水,肉类,冻货)

2、零星采购(维修用品,清洁用品,时蔬)由店面主管进行采购。

3、报货单-----每日上交曹名远处,未配送的写明原因。

五、财务部要求

1、做好月结,往来帐目,供货商帐目要一目了然。

2、月末盘库存。

3、每月8号前上交报表:库存表,现金表,管理费用明细,营业分析。

推荐第9篇:餐饮消费安全会议讲话

餐饮消费安全会议讲话

为贯彻落实全国产品质量和食品安全专项整治工作电视电话会议精神,实现卫生部提出的“4个100%和1个95%”专项整治工作目标,根据《xx市卫生局关于开展全市餐饮消费安全专项整治工作的通知》精神和《xx市餐饮消费安全专项整治实施方案》要求,我市采取多项措施,克服困难,逐条梳理,抓住重点,扎实推进,自九

月份以来餐饮消费安全专项整治工作取得明显成效。现将工作开展情况汇报如下:

一、基本情况

自今年9月我市开展这项工作以来,餐饮消费安全专项整治取得了初步成效。据统计我市卫生监督部门共出动执法人员2976人次,车辆168辆次,检查1222家次。查处违法行为13起,罚没款金额1.76万元,取缔无证单位21家,整治重点区域5个。目前,共有餐饮单位277家,取得有效卫生许可证的有272家,持证率达98.19%;达到食品卫生量化分级管理c级的有261家,量化实施率达95.96%;建立台帐、原料进货索证制度的有272家,建立率达100%。

二、主要做法

(一)加强领导,落实责任

为开展好餐饮消费安全专项整治工作,确保整治目标按期完成,并收到实效,我市成立了专项整治工作领导小组,制定并印发了《xx市餐饮业消费安全专项整治实施方案》,市卫生监督所还制定了责任包干方案,定人、定责、定时间和定区域,进一步明确专项整治的任务和目标,明确阶段性达标单位、时限进度及责任人。明确要求执法人员坚持以科学发展观为指导,本着“标本兼治、着力治本、突出重点、带动全面”的工作方针,积极主动开展专项检查,并认真履行职责,使卫生监管到边、到底,不留空白点。

(二)广泛宣传,深入发动

10月8日我市召开了全市餐饮卫生安全专项整治工作会议暨餐饮单位负责人学习培训会议,有277个经营单位,约300人参加了学习培训。会上下发了致全市餐饮单位一封公开信,组织学习了《食品卫生法》、国务院《关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》,讲解了食品卫生有关法规和卫生相关知识,并就餐饮消费安全卫生专项整治作了详细安排和部署。同时,为了加大整治工作舆论宣传力度,我们充分利用xx电视台、xx报刊等新闻媒体进行广泛宣传,刊播致全市餐饮单位一封公开信,公布投诉举报电话。在每家餐饮单位醒目位置张贴“四个100%和一个95%”整治目标的告示,先后印发宣传单3000余份。广泛向餐饮单位、社会、人民群众宣传食品卫生法规,切实提高广大消费者食品卫生安全意识,让广大群众知道、关心、参与专项整治,形成全社会共同关注和参与餐饮卫生监督的良好氛围。

(三)悉心指导,认真审查

按照“监管与指导结合,指导为主”的原则,牢记“以人为本”的服务宗旨,强化监管与服务相结合的意识,加大指导帮扶力度,采取上门培训方式,指导帮助业主改善经营条件,建立卫生管理制度、食品采购与进货验收台帐等。不断提高经营单位对整治工作的热情和认识,使他们变被动为主动,积极自觉开展专项工作。在指导同时,我们强化食品卫生许可工作,按照食品卫生监督量化分级管理要求,从环境卫生、经营场所、工具设备、食品采购、运输、加工、储存、出售、从业人员等各方面进行认真审查,建立严格准入制度。

(四)督促整改,狠抓落实

按照《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》及卫生部关于餐饮业食品卫生监督量化分级管理要求,积极采取措施,督促整改,狠抓落实,确保整治目标实现。一是在经营场所显目位置张贴“四个100%和一个95%”整治目标的告示进行公示,强化社会监督。二是要求所有餐饮单位一律建立并落实食品原料索证索票、进货验收和台账登记制度,做到制度上墙,台帐有比较完整的进货记录,特别是动物产品检疫合格证明和牲畜产品检验合格证明的索证,索证的品种要尽可能齐全。为此采取上门培训方式对进货台帐进行逐户培训,并统一印制下发《餐饮经营单位食品原料进货台帐》登记本,对建立台帐的主要食品原料品种及建帐内容均做了格式化的要求,便于卫生监督机构对餐饮单位的培训,也便于餐饮单位的实际操作。三是对所有餐饮单位一律实施量化分级管理制度,根据《xx省食品卫生监督量化分级管理手册》要求,改变过去的评定模式。同时,改量化分级为许可定级,在许可过程中能达到量化分级要求的,一律予以评级并在卫生许可证上加贴信誉度等级标志。四是对无卫生许可证的餐饮单位一律查处到位。对于没有获得卫生许可的餐饮单位,严把准入关的同时,进行分类治理。对愿意整改的,加大帮扶力度,主动指导、积极帮助业主改善经营条件,通过整改达到基本卫生许可条件时,及时发放卫生许可证。对不愿整改的,责令其停业整顿,限期整改。对整改后仍达不到要求的一律予以取缔。对少数拒不整改或多次整改还不

推荐第10篇:餐饮部会议纪要12.23

隆茶坊周例会会议纪要

会议时间:2011年12月23日 星期五 上午10:30-11:00

会议地点:餐饮办公室

参会人员:郁景、兰馨、仲慧、王怀亮、吕正国

会议记录人:李茜

兰馨:圣诞节需中餐派出4男1女到西餐帮忙。

吕正国:请中、西餐将客赔的单据留底给管事部,便于破损统计。

仲慧:12月24日晚上有宴会厅会议及用餐,具体标准及台型未确定。

郁景:

1、尽快确认餐标及台型,便于中餐摆台操作

2、确认港厅有没有用餐,如果有及时通知本部及销售部,销售部会将港厅做圣诞装饰。

李茜:

1、请各部后续将需采购的物资拟出计划,再汇报于总监后出单;

2、月底考勤请各部将11月加班发放工资的对应累积时间减去,确认最后的累积时间。

郁景:

1、会议中心有的物资还存放在公共通道,请中餐尽快拿取钥匙将物资存放起来;

2、酒店墙上有人乱写乱画,希望各部会后知会员工不要肆意破坏酒店公物;

3、盘点发现有许多桌椅损坏,可能是搬运时不注意,请各部加强员工爱护公物意识,可以抬或用车

搬运,用车搬运时也应注意小心碰到门框等。

4、请各部完善部门培训,一周进行两次培训;

5、酒店许多员工工作已满一年,请各部在客情不忙的情况下尽快将员工排休;

6、请各部注意不要在大堂无故逗留;

7、领导中午发现许多员工身穿自己的衣服在员工食堂吃饭,餐饮部杜绝此事发生,在营业和办公区

域应符合酒店仪容仪表要求。

第11篇:餐饮雪季总结

雪季工作总结

雪季前我们成功的召开了雪季动员会,大家踊跃发言,信心满满的迎接了雪季工作。

时间过得飞快,3个月的雪季工作结束了,骊马轩顺利完成了园区下发的营业指标,营业指标的完成说起来很轻松,其实质是全体员工辛勤努力的结果,更是我们团队精神的体现。

每天员工的工作量不仅超饱和,且时间超长,该

休息的时候不能休息,该休点的时候不能休点,每天早上从9点一直到晚上10点,11点,甚至12点,也由于岗位补充不足我们的员工身兼数职在工作,如;我们没有保洁整个保洁工作就落在了员工身上,我们的主管除了每天的正常检查,跟台,点菜,撤餐外,还得收拾卫生间,在团队多时卫生间出奇的脏,主管们不怕脏不怕累,无怨无悔的干着,卫生间从未因没有保洁而变得脏、乱、差,相反更加干净整洁,备品也从未断过档。

厅面所有的员工除了正常完成自己的工作外,还互相帮忙,不分彼此,从无怨言,也从未因分工不明确而感到心里不平衡。他们的礼节礼貌,文明用语,精神状态让每一位来店的客人都很满意,无重大投诉。 我们 的员工很辛苦但也很满足,因为大家付出了同时

也收获了,如老板老总看到了大家的辛苦也加倍的慰问了大家,过年几天食堂伙食改善,三十聚餐表演节目供大家娱乐,晚上老板给大家拜年,发压岁钱,又如年底发奖金每个人都感到惊讶与满足。这让大家感受到了铭湖人情化管理,也是大家在其他地方所感受不到的。

在雪季非常忙的时候为了能够及时为客人提供服务,而且还不影响服务的前提下,尤其是在节假日,我们在服务环节和程序上采取了简易化和提前化。如在翻台率非常高的时候免上口布,在餐前客人未到时提前把简易台摆好方便客人来时就坐等,在餐中服务有很多细节做得不到位,如不能及时更换烟缸、骨碟等。

在园区提倡的亲情服务100天,优秀案例做的远不如其他部门,这是我们需要努力学习的弱项,

在每一天的顺利接待中前厅与后厨的配合比较愉快,有时会有菜品沽清给点菜人员带来麻烦,但在忙时是可以理解的,有时菜品出现异物造成客人投诉退菜,后厨师傅也欣然接受了处罚,其实这也是难免的,在未来的日子里相信我们会合作的更愉快,

在接下来的淡季里,我们要整顿服务正规化、标准化、个性化、亲情化、细节化,行为规范正规化,

做好新员工的培训工作,做好节能工作,我们的薪资待遇即将调整这对于老员工来讲很有吸引力,所以要做好老员工的思想工作让他们留下来发展,尤其是实习生们要让优秀的留下来助长团队的力量,希望在下一个雪季到来之前,盘点队伍时在位的都是老员工,员工是企业的财富与希望

相信有了这样的员工队伍未来园区一定会发展的更好,一定能完成我们的战略目标!

第12篇:餐饮实习总结

实习总结--xxxx

一、引言

大学生活中期,为了让我们多一些实践性的服务经验,适应越来越严峻的就业形势,学校安排了我们2011级学生外出实习,是我们能够熟练掌握更多的理论知识以及一些实践行动。因此,分配我去了舜耕山庄餐饮部开始了为期半年的实习生活,实习过程中,收获很多。比如一些为人处事是的原则,课堂上学不到的服务技巧和与客交流能力。心理素质变强是实习的必然结果。因此,这次实习不管是从知识、技能、还是社会阅历方面都得到了很好的锻炼,为今后的生活和工作打下了坚实的基础。

二、实习时间和实习单位

1、实习时间

2013年1月17日--2013年7月11日

2、实习单位

Xxxx

Xxxx始建于1985年,占地200余亩。坐落在济南风景秀丽的千佛山西南麓,是一座集民族风格、地方特色、历史文脉、时代气息于一体的四星级宾馆,是泉城十大景观之一。

三、实习岗位和内容

1、实习岗位:餐饮部

2、实习内容

熟悉山庄及山庄所处环境的基本情况。包括:

(1)、山庄公共设施、营业场所的分布及其功能;

(2)、山庄所能提供的主要服务项目,特色服务及各服务项目的分布;

(3)、山庄各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式

(4)、山庄所处地理位置,山庄所在地区交通、旅游、文化娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径;

(5)、山庄的组织结构,各部门的相关职能,机构及相关高层管理人员的管理情况;

(6)、山庄的管理目标、服务总宗旨及其相关文化;

(7)、参加山庄的岗位培训,熟悉自己的工作职能,了解本岗位的重要性及其在山庄中所处的位置,了解工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量标准、服务态度及其应当承担的责任、职责范围;

(8)、熟记菜品、酒水、面食、饮料种类、价格;

四、实习收获

1、酒店就像是一个大染缸,什么样的员工、客人都有。每个人都有自己的个性和思想。要想和同事搞好关系,轻松应对各类客人,就需要许多技巧。在交往中如果我们不能够去改变什么东西,那么我们就要用各类方法适应它。

2、熟悉酒桌上各种规矩,轻松应对客人的各类刁难、要求。

3、做好卫生工作,彻底清理死角。工作态度转变,端正态度。

4、落落大方的开场白、特色菜、分鱼不怯场。见客问候超级大声不害羞,

五、存在不足

1、增加工装清洗次数,尤其是夏季。

2、固定菜品价格。偶尔加个小菜,问厨房价格,一天一个价。

3、巡台次数过多。巡台做的记录没有真正的做到个性化应用。

六、总结

半年的实习,让我对酒店的管理又有了更深层次的理解,并对酒店行业有了自己的见解和认识。

实习过程中,学会了很多东西:餐饮的服务程序和技巧、处理人际关系、与客交流等。半年的时间,我深刻的体会到了酒店行业的艰辛和基层服务人员的不易,更看到了酒店发展前景,明白了自己以后学习的方向和侧重点。

实习真正的将理论和实践相结合。

第13篇:餐饮管理总结

菜单制定程序:1.拟定菜单结构:2.根据生产能力,确定品种数量;3.针对客情市场和消费层次,确定口味和原料,组成菜肴品种;4.确定具体菜肴的主、配料用量,落实盛具,规定小、中、大不同规格;5.核算成本,确定售价:6.调整完善菜单结构;7.规定菜点质量标准,筹备原料,交厨房推出;8.编排菜单格式版面,交予排印。

餐厅服务质量控制方法:1.预先控制:在事故没有发生之前,掌握各种与服务质量相关的因素,努力完善餐前的各项准备工作,合理安排人力、物力,以达到最佳的服务效果。

2.现场控制:是指在对客服务的过程中,根据服务规范和宾客需要及时调配人力资源、完善服务、妥当处理紧急事件等。3.反馈控制:是指及时搜集各种信息,通过科学、客观的分析,找出出现质量问题的原因,采取措施,防止类似问题再次发生 固定成本:是指在一定的业务范围内,其总量不随产量或销售量的增减而相应变动的成本,也就是说,即使产量为零时也必须支出的费用。如餐厅大修理费、企业管理费等等。 变动成本:是指总量随产量或销售量的变化而按比例增减的成本 可控成本:是指在短期内管理人员能够改变或控制数额的成本,变动成本

不可控成本: 管理人员在短期内无法改变的成本

西餐厅常用服务方式:美式服务:又称盘式服务,主要适用于低档次的西餐零点和宴会用餐。服务流程为:[服务员接受宾客菜点后,将点菜单送至厨房厨师备餐、分餐,服务员从客人左侧将菜放置餐桌上,饮料从右上,用过的餐盘从右侧撤下。服务快捷、个性化服务低、不利于烘托餐厅就餐气氛]俄式服务:适用于大型、隆重的西餐宴会、讲究礼貌礼节,起源于沙皇宫廷 服务流程:[菜肴在厨房加工;厨师按一道菜配一个银质大浅盘的原则,由服务员端至餐厅,服务员按顺时针方向从宾客右侧将空餐盘一次摆放;有服务员右手托盘,从客人左侧派菜;派菜时按逆时针方向为宾客服务]法式服务:法式服务也称李兹服务,只要用于豪华饭店高档的西餐零点用餐,也用银质餐具,一桌客人至少配备两个服务人员。服务程序:[一般有一主一辅两名服务员;为主的服务员负责接收菜点,桌面服务,结账等工作;为辅的服务员传递单据、物品、摆台、撤台等工作;使用大量银质餐具,菜肴大多要在宾客面前辅助边桌和手推烹制车上进行最后烹调;半成品用银质大盘从厨房端到餐厅;从宾客右侧服务]

标准成本是指在正常和高效率经营情况下,餐饮生产和服务应占有的成本指标。

餐厅服务环节与程序:任务分配、开餐准备、熟悉菜单、餐前例会

中餐摆台程序:1.铺桌布、放转盘、配齐餐椅2.摆放餐具【骨碟,(一般撤三次左右);调味碟、汤碗;筷架、筷子、牙签;三杯:(葡萄酒杯、白酒杯、水杯)(中餐是杯花,起装饰作用);公用餐具】

西餐宴会摆台:1.铺台布2.摆餐盘3.摆刀叉4.摆甜品叉勺5.摆面包盘、黄油刀6.摆酒杯

7.叠放盘花8.摆放用具9.摆放花瓶

内部营销方式:A、菜单推销菜单不仅是餐厅生产的目录,同时也是餐饮实体重要的营销工具。起到促销作用。B餐厅推销

1、根据不同对象、不同宾客适时推销

2、及时向宾客提出合理意见

3、结合菜点加强酒水的推销

4、现场演示吸引宾

5、适时向宾客推荐饭店的其他服务项目C特殊活动推销推销时机:节假日推销、清淡时段推销、季节性推销D.赠品推销、赠品类别:商业赠品(对象为企业大客户)个人礼品(重要宾客)广告性赠品、奖励性赠品E、展示推销:1.原料展示推销2.成品陈列推销3.餐车推销4.现场烹调推销 实际成本是餐饮经营过程中实际消耗的成本,标准成本和实际成本之间的差额称为成本差异,实际成本小于标准成本的差额为顺差,反之为逆差。

销售控制指标:

1、平均销费额=总销售额/总就餐人数

2、座位周转率

3、每座位销售额=总销售额/座位数

4、每位服务员销售量

5、时段销售量

座位周转率=某段时间的就餐人数/(座位数×餐数×天数)

每位服务员销售量:每位服务员的销售量可以用销售额来表示,每位服务员的客人平均消费额是用服务员在某段时间中产生的总销售额除以他服务的客人数而得。

一段时间的销售额指标=餐厅座位数×预计平均每餐座位周转率×平均每位客人消费额指标×每天餐数×天数

食品日成本核算:食品日成本净额=直接原料采购额(取自验收日报表)+ 库房发料总

额(汇总领料单数据)+ 转食品的饮料成本额(汇总调拨单数据)-转饮料的食品成本额(汇总调拨单数据)-员工用餐成本额-招待用餐成本额-其他杂项扣除额 食品月成本核算:月净额成本=月初库房库存额+月初厨房库存额+本月库房采购额+本月直拨采购额-月末库房库存额-月末厨房库存额+成本调整额-各项扣除额饮料成本核算:零杯和混合销售的饮料:折合整瓶数=(每杯容量×销售杯数)/(每瓶容量-每瓶允许流失量)每瓶允许流失量一般规定为1盎司。

零杯销售潜在销售额=【(每瓶容量-每瓶允许流失量)/每杯容量】×实际消耗瓶数×每杯标准售价

营业收入差异率=(潜在销售额-实际营业收入)/潜在销售额×100%

产生差异的主要原因:

1、餐厅的库存饮料酒水丢失或被私用,使消耗的酒水量增加而引起潜在销售额提高;

2、饮料酒水在调制和服务过程中由于粗心而打破酒瓶或斟酒时流失过多,使消耗量增加;

3、在酒水配置过程中,未严格按标准配方的份额配置;

4、销售控制不严,售出的饮料酒水没有记载。

厨房管理的主要任务:1.提供优质餐饮产品、开创独特的饮食风格 2.建立合理的组织机构、调动烹调师的积极性 3.加强厨房生产的成本控制、做到标准化生产 4.设立高效的生产运转系统5.建立岗位责任制,制定基本的规章制度 6.提高厨房内工作人员的素质

餐饮人员推销的优势:直接接触宾客,留下较好印象;加深宾客对餐饮产品和服务的了解;有机会纠正宾客对餐厅的偏见,改善其印象;可从宾客那里得到明确的许诺和预订。主要工作内容:收集信息、计划准备、上门推销、介绍餐厅。商定交易、跟踪推销电话推销、广告推销、报纸、电视、户外广告、交通广告!其他促销方法、免费品尝、有奖销售、折扣赠送、宣传册、赠券优惠、邮寄推广

餐饮成本控制方法:

1、采购成本控制: 分析采购成本差额,查明价格差和数量差的具体原因;

2、库房成本控制: 在月底库房盘点时掌握库存余额,重点控制价格高、存量大的原材料或饮料,采取尽快出库使用、调拨处理等方法 ;

3、生产成本控制: 以厨房为基础,控制原材料的消耗,可制作标准成本卡;

4、劳动力成本控制A.设计操作标准B.合理使用固定劳力与可变劳力C.控制工时

5、水电燃料费用消耗控制: 以月度为基础,分析预算标准费用和实际费用差额,进而降低费用消耗。

创新的基本原则:

1、突出特色

2、坚持绿色、环保、健康

3、全员创新的原则

4、满足宾客需求的原则

5、提升餐饮的文化内涵

餐饮经营的创新:

1、反其道而行,抓早餐与夜宵的供应

2、勇于尝试,探索新型的经营方

3、经营环境上创新

4、经营地点上创新

5、经营模式创新

餐饮管理的创新:

1、生产管理创新

2、人事管理创新

3、服务管理创新

4、管理方法创新餐饮产品创新的原则

1、突出特色的原则

2、坚持科学、营养、安全的原则

3、满足宾客需要的原则

4、引领饮食新时尚的原则

第14篇:餐饮服务总结

基本情况介绍

时间:###

地点:##

饭店简介:虹桥饭店虹桥饭店是一座三星级旅游涉外饭店,位于市区主干道――中山北路上,地理位置优越,闹中有静,环境优雅。

饭店由17层主楼及裙楼组成,拥有豪华及标准客房181间,设有自助餐厅、风味厅等×××个,×××个餐位。饭店每日营业时间是全天24小时。

实践过程

阶段一:熟悉期(7月7日)

由于是第一天,我的工作就是一般的传菜,也叫走菜。起初在领班分配工作的时候我就因为不知道走菜是什么意思而问了半天。第一天,什么都不知道,什么都要多问多动。幸好有个前辈很热心,先带着我熟悉了整个饭店的包间、大厅位置。

之后,我就真正认识了什么叫做“走菜”。拿着托盘,上面是能放几盘菜就放几盘菜,我曾经试过端了三盘汤食外加爬楼将菜送往包间。就是这么一趟一趟的上下跑来跑去,让人觉得手和腿都不是自己的。由于是暑期,去打工的女生少,那一天就我一个。所以其他人看我端的那么痛苦,有大盘子都抢着端,让我着实感动了一把。当然,第一天我就被骂了。不过人就是在犯错误中成长的不是吗?

阶段小结:像军训时一样,领班说什么就是什么,彻底服从;要认真揣摩领悟主管传授的技术要领,在主管传授技巧的时候千万不要自我表现打断主管的讲话。如果那样就是自寻没趣。

阶段二:7月8日至7月31日

继续熟练第一阶段的各项服务要求。

也许我比较外向,也比较能说。几天时间我和员工之间的陌生感就没了,彼此之间轻松交谈,可以自由发表个人见解,开始掌握各项工作的特点,主动性和灵活性增强。由于人多,我第二天就被分配到包间上菜,基本上是两个人负责一个包间。那种看着别人吃的尽兴,自己只能看着还要忙的团团转的感觉真的很不好。由于是吃龙虾的季节,虹桥饭店还有个龙虾节,顿时香味儿绕梁、余味不绝啊。那种诱惑真的很难克制啊。

还有几天是早班。早班就是要早上5点起床,骑车30分钟到饭店后擦上口红去签到。(虽然不论什么班都需要涂上口红-_-!)早班的主要任务是早上的自助餐。需要你放餐具、加酒精、去厨房端食物、去水果间准备水果„„我感到的最大问题是根本不知道该干什么!早班一共就上了那么几天,东西的摆放不是很清楚,只好到处问人到处碰壁到处乱转。

阶段小结:度过工作适应期之后开始慢慢的通过自己的努力把自己的工作态度和乐观的心情在日常生活中表现出来。通过前面两个阶段的练习,已具备解决各项事务的能力,完成每天分配给自己的工作之后就主动帮助别人完成拖地、摆放餐具等工作;开始对部分服务环节进行改进,灵活应对顾客的要求并且与顾客聊天;偶尔被同事骂或者又能给同事“挑刺”,共同分享劳动的快乐。

实践心得总结

××一定不能和领班产生任何语言冲突。踏上社会的感觉真的很奇妙,学校里我们从未不敢发表自己的意见,老师有时候错了我们也都会挑出来。可是在外面上级永远是对的。

这样真的很需要我们适应。

××了解了在“零点”甚至整个虹桥饭店食品部的运作的基本过程。

××每个饭店注重的企业文化都不样,而这些知识正是我们从书本中难以得到的。

××初步的掌握了一些酒店行业方面的知识,拓展了个人的知识面,增强了个人在应对酒店内人际交往方面的能力。这点给我的最大体会是在与人的交流上。有天早班时见到几个外国人,也许是因为语言的隔阂,几乎没有人去为他们服务。这时在戴尔特的口语锻炼就体现出来了,我可以轻易的上前和他们交谈,这也被领班表扬了一番。

××在工作中因为上级员工的失误而造成的工作中的失误等原因而产生的矛盾,千万不要直接冒犯。

××在工作和生活中充分表达自己的幽默感,这样会让同伴们很自然的接受你。

实践小结:真的是不干不知道,原来当服务员真的很累。而且在社会上,没有人再会平等的对待你,对于初来乍到的新手来说,老手会觉得你碍手碍脚,主管会觉得你什么都不懂很麻烦,而一个人在那打工更是饱受孤独的滋味。我真的发现这一个月对我的促进作用很大,这些在学校都是学不到的。当然,我学习的时间尚短,之后都要一直一直的学习下去才行,我会努力的

实践心得总结

1、应聘时要对自己的成功有自信心,学会敢于猜测老板的心理活动,学会观察老板的目光与言行。不要因为老板的一个不在意的否定,就认为自己应聘失败。要给老板一种很有诚意的感觉。

2、了解了在淮南甚至整个餐饮行业的运作的基本过程。而这些知识正是我们从书本中难以得到的。

3、初步的掌握了一些酒店行业方面的知识,拓展了个人的知识面,增强了个人在应对酒店内人际交往方面的能力。

3、在工作中因为上级员工在能力或者学历上比自己低的原因而产生的矛盾,千万不要直接冒犯。要等到适当时期,矛盾缓和的时候将自己受的委屈婉转的表达出来,并有意的征求老板对次事的意见。

4、在工作和生活中充分表达自己的幽默感,这样会让同伴们很自然的接受你

阶段二:实战练习

继续熟练第一阶段的各项服务要求。

此时基本上消除了员工之间的陌生感,开始彼此之间轻松交谈,可以自由发表个人见解,开始掌握各项工作的特点,主动性和灵活性增强,产生归属感——饭店是我家;依据本人来自农村,干活不怕苦不怕累的个性,酷暑时期耐得住厨房内高温的烘烤。而且传菜速度比较快,逐渐受到老板的注意,受到表扬的机会增多。偶尔被派出采购商品。 阶段小结:度过工作适应期之后开始慢慢的通过自己的努力把自己的工作态度和乐观的心情在日常生活中表现出来,尽量让工友和老板接受你的价值观,从而让对方更多的了解自己。

• 阶段三:工作娴熟期 通过前面几个阶段的练习,已具备解决各项事务的能力,完成每天分配给自己的工作之后就主动帮助别人完成拖地、摆放餐具等工作;

开始对部分服务环节进行改进,灵活应对顾客的要求并且与顾客聊天。 偶尔给同事“挑刺”,在争辩中分享劳动的快乐。

阶段小结:工作过程中利用自己对工作要领的熟练和把握,完美完成工作任务之后,公开奖励自己,以次来带动其他人的工作积极性,消除在工作过程中的枯燥性,从而达到“工作并快乐着”的境界

第15篇:某年餐饮前厅总结

XX年餐饮前厅总结

XX年餐饮前厅总结篇1

本月事情比较繁琐,日常管理正在规范,规章制度还需完善。但在管理公司的正确指导下,欢乐迪天陈店经过全体员工的共同努力,克服刚开业不久遇到的各种困难,团结协作,顺利达到了预期目标。现将7月工作总结如下:

对员工进行劳动纪律、日常行为规范、礼貌礼节等方面的宣传,要求后勤部所有工作人员都实行微笑服务。强化员工节能节源意识,收到较好效果,以后将继续保持。召集后勤部各部门召开会议,加强员工工作的主动性和责任心以及落实定岗定位责任制。同各部门协调处理服务部交接的各项事务。这一举措既体现了办公室的管理职能又体现了后勤服务职能,增进了员工间的交流和沟通。同重师物管公司协调日常工作事宜,向各级主管部门上报我店正常营运所需材料。

对员工档案管理进行分类统计,详细检查员工档案资料是否齐全。从而更进一步了解、掌握人员情况,为经后员工的晋升、调动、离职等提供备用资料。整理所有员工的劳动合同资料,清算员工工资明细。考核员工每日考勤,办理员工聘用、离职手续,其中服务部离职3人,后勤部离职1人、聘用2人。落实员工转正、升职、奖惩等手续,及时完成上级交待的各项事务。

对顾客每日咨询、订位、投诉作好详细记录(本月没有接到顾客任何投诉),并与服务部交接相关事宜。统计会员卡信息约1200人次,回访顾客432人。分类统计顾客意见卡663张、抵用券数量xx余张。我们将根据顾客意见和建议,对各部门的工作进行改进。及时整理各部门每日工作总结和本店每周例会会议记录并上交管理公司。

申购店里所需物品并保证超市货品不断货使其正常营运。统计每日废品种类、数量及金额。同供货商联系我店每日所需的酒水、食品、水果等并负责验收上述物品,查看仓库食品种类、库存量、保质期等信息并作好相应记录。整理库房帐务单据并转交财务室。

记录店里所有经济业务的运作并提供凭证、报表、帐簿等资料以备随时查阅。结合本店特点,合理进行成本核算、工资核算、费用核算。监督各部门每笔经济业务的合法性和合理性,确保本店不遭受不必要的经济损失。为领导管理和决策提供真实准确的财务数据并对该店的正常营运提出合理化建议。

处理了服务部交接的需要工程部处理的事务,合计400余项。本月具体事项有:墙纸的修复、门把手和吸门器的更换或修复、照明设备的处理、电器设备的修复、管道的处理、吊顶的更换和修补、背景玻璃和包厢茶机的更换及修补等。每日水、电的统计及费用核算,及时完成上级安排的各项事务。。

处理了服务部和后勤部交接的需要dj部维修和调试的设备,合计200余项。本月具体事项有:音响设备和器材进行调试、更换和修复。点歌屏的处理和包厢软件的安装及调试。添加新歌、整理歌库和监控器的管理,对各部门电脑设备及打印机进行修复,及时完成领导安排的各项事务。

XX年餐饮前厅总结篇2

经朋友介绍,我按期来到方圆快捷酒店工作,带着对第一份工作的热情,我走上了我人生的第一个工作岗位——前台接待,方圆快捷酒店共145间房,相对郑州来说客房间数还算不错的对于每个酒店来说都是一样的,前厅部是整个的酒店的核心,也应该是酒店的脸面,因此对于工作人员的要求比较高,尤其是前台接待,形象是一方面,另外个人素质也是很重要,个人素质包括语言能力和接人待物的应变能力,以及处理突发事件的态度,是整个酒店的信息中心,绝大部分的客人从这里获取酒店的信息,所以工作人员必须对酒店的信息有很好的了解。

1、礼貌、礼仪。包括:怎样微笑、如何为客人提供服务、在服务中对客语言方面等。

2、前台人员也因该的楼层人员共同合作、团结起来这样才有利于酒店的利益。

3、前台业务知识的培训。主要是日常工作流程,前台的日常工作很繁琐,大致分为三方面,即位客人办理入住登记在客人住店期间为客人提供的一系列服务包括行李寄存,问询,最后是为客人办理核对信息并与客人交流。

4、语言方面。在前台平时对客服务中禁止对客人使用本土方言,为什么呢?

1、是对客人不尊重,

2、是降低了个人素质和酒店带来了不好的影响,所以时刻运用普通话是工作中的基本要求。

5、对于本地的相关景点及最新信息的收集及掌握。来酒店住宿的大部分客人都是来各个城市及国外的,这就要求我们不仅要对郑州旅游景点等有一定的掌握,还要我们对河南省多些景点的了解甚至各国各民族的一些风俗习惯有全面的了解,这些都是我们更好的为客人服务的前提。

前台接待看是一个很简单的工作,可是其中需要学习的东西还有很。我会用心去努力把自己的工作做好,只有这样才能不断完善和提高自己。另一方面就是人际关系方面,学校里同学之间的感情是真挚的,没有太大的利益关系,可是进入社会,你所说的每一句话,做的每一件事都需要考虑再三。当然,我时刻提醒自己以诚待人,同样大家也会以诚待你

第16篇:餐饮工作总结

【范文一:餐饮年终工作总结】

岁月如梭,光阴似箭,转眼间入职xxx大酒店餐饮部工作已满一年,根据餐饮部经理的工作安排,主要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和部门的培训工作,现将本年度工作开展情况作总结汇报,并就XX年的工作打算作简要概述。

作为国际知名的品牌酒店,餐饮部的经营与管理已很成熟,市场知名度较高,经过xx年的管理经验沉积和提炼,已形成了自己的管理风格,要在服务管理和培训上取得突破困难较大。入职后,根据餐饮部实际状况,本人提出了“打造优秀服务团队”的管理目标和口号,旨在提高整体服务水平,树立良好的行业形象。入职一年以来,主要开展了以下几方面的工作:

一、以提升服务品质为核心,加强服务品质工程建设

餐饮服务品质的建设,是一个庞大的系统工程,是餐饮管理实力的综合体现,XX年度,在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作:

1、编写操作规程,提升服务质量

根据餐饮部各个部门的实际运作状况,编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准,为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据,规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求,编写了贵宾房服务接待流程,从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定,促进了贵宾房的服务质量。

2、加强现场监督,强化走动管理

现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式,本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场,百分之二十的时间在做管理总结),并直接参与现场服务,对现场出现的问题给予及时的纠正和提示,对典型问题进行记录,并向各部门负责人反映,分析问题根源,制定培训计划,堵塞管理漏洞。

3、编写婚宴整体实操方案,提升婚宴服务质量

宴会服务部是酒店的品牌项目,为了进一部的提升婚宴服务的质量,编写了《婚宴服务整体实操方案》,进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准,突显了婚礼现场的气氛,并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训,使司仪主持更具特色,促进了婚宴市场的口碑。

4、定期召开服务专题会议,探讨服务中存在的问题

良好的服务品质是餐饮竞争力的核心,为了保证服务质量,提高服务管理水平,提高顾客满意度,将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日,由各餐厅4-5级管理人员参加,分析各餐厅当月服务状况,检讨服务质量,分享管理经验,对典型案例进行剖析,寻找问题根源,研讨管理办法。在研讨会上,各餐厅相互学习和借鉴,与会人员积极参与,各抒己见,敢于面对问题,敢于承担责任,避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨,为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台,对保证和提升服务质量起到了积极的作用。

5、建立餐厅案例收集制度,减少顾客投诉几率

本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度,收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉,作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据,各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使管理更具针对性,减少了顾客的投诉几率。

二、组织首届服务技能竞赛,展示餐饮部服务技能

为了配合酒店15周年庆典,餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛,编写了竞赛实操方案,经过一个多月的准备和预赛,在人力资源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上级领导的肯定,充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功,增强了团队的凝聚力,鼓舞了员工士气,达到了预期的目的。

三、开展各级员工培训,提升员工综合素质

本年度共开展了15场培训,其中服务技能培训3场,新人入职培训3场,专题培训9场,课程设置构想和主要内容如下:

1、拓展管理思路,开阔行业视野

各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有些管理人员在同一岗位工作已有

四、五年时间),管理视野相对狭窄,为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识,本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训,主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等。这些课程的设置,在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用,同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突,增进员工与员工之间,员工与顾客之间的感情。

2、培养员工服务意识,提高员工综合素质

为了培养员工的服务意识,提高他们的综合素质,本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训,这些培训课程,使基层服务人员在服务意识,服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强,自今年四月份以来,在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。

3、开展服务技能培训,提高贵宾房服务水平

为了提高贵宾房的服务接待能力,开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》,以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明,并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示,提升了贵宾房的服务质量。

4、调整学员转型心态,快速容入餐饮团队

实习生作为餐饮部人员的重要组成部分,能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。根据实习生特点及入职情况,本年度共开展了三场《如何由校园人转化为企业人》的专题培训,其目的是调整学员的心态,正视角色转化,认识餐饮行业特点。该课程的设置,使学员在心理上作好充分的思想准备,缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪,加快了融入餐饮团队的步伐。

5、结合工作实际,开发实用课程

培训的目的是为了提高工作效率,使管理更加规范有效。7月份,根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程,使管理人员从根本上认识到“好的制度,要有好的执行力”,并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻,以案例分析的形式进行剖析,使管理者认识到“没有执行力,就没有竞争力”的重要道理,各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解,在管理思想上形成了一致。

四、存在的问题和不足

本年度的工作虽然按计划完成了,但在完成的质量上还做得不够,就部门运作和培训工作来看,主要表现在以下几方面:

1、管理力度不够,用力不均,部分环节薄弱

在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱,对多次出现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出,使部分管理问题长期存在,不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服务质量方面,削弱了对管事部、酒水部的管理。

2、培训互动环节不够

在培训过程中互动环节不多,员工参与的机会较少,减少了课堂的生气和活力。

3、课程容量太大,授课进度太快,讲话语速太快

餐饮专业知识课程设置容量太大,在培训过程中进度太快,语速太快,使受训人员对培训内容不能深入理会,削弱了这部分课程的培训效果。

五、XX年工作打算

XX年是一个机会年,要夯实管理基础,为酒店升级做足充分准备,进一步提高服务品质,优化服务流程,提升现有品牌档次,打造新的品牌项目,制造服务亮点,树立良好的餐饮品牌形象。

1、优化婚宴服务流程,再次提升服务品质

将对XX年婚宴整体策划方案进行流程优化,进一步提升和突出主持人的风格,在婚礼主持环节加入更多的流行元素(对背景音乐进行调整),对现场喜庆气氛进行包装提升,突出婚礼的亮点,加深现场观众对婚礼的印象,争取更多的潜在顾客,把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。

2、提升研讨会质量,建立良好的沟通平台

在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容,扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参加),提升研讨会的深度和广度,把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台,相互学习,相互借鉴,分享管理经验,激发思想火花,把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。

3、建立月度质量检查机制,公布各部门每月质量状况

XX年将根据xxx质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查,每月定期公布检查结果,对不合格的部门和岗位进行相应的处罚,形成“质量检查天天有,质量效果月月评”的良好运作机制,把质量管理工作推上一个新台阶。

4、以贵宾房为平台,制造服务亮点,树立优质服务窗口

将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升,主抓服务细节和人性化服务,并对贵宾房的服务人员进行结构性调整,提高贵宾房服务人员的入职资格,提升服务员的薪酬待遇,把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范,树立餐饮部的优质服务窗口,制造服务亮点,在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。

5、协助餐饮部经理,共同促进出品质量

出品是餐饮管理的核心,XX年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作,共同促进出品质量。

6、调整培训方向,创建学习型团队

XX年将对培训方向进行调整,减少培训密度,注重培训效果,提供行业学习相关信息,引导员工学习专业知识,鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习,在餐饮部掀起学习专业知识的热潮,对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励,培养知识型管理人才,为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作,把餐饮部打造成为一支学习型的团队。

7、优化培训课程,提升管理水平

XX年的部门培训主要课程设置构想是:把XX年的部分课程进行调整、优化,使课程更具针对性、实效性。主要优化课程为:《顾客投诉管理》、《餐饮人员的基本礼仪》、《如何由校园人转化为企业人》、《顾客满意经营》、《如何有效的管理好员工》、《员工心态训练》、《服务人员的五项基本修炼》,拟订新开设的课程为:《时间管理》、《餐饮六常管理法》、《食品安全与营养》、《菜单制作》、《管理者情商》等,其中《餐饮六常管理法》将作为年度主要课程进行专题培训,并将把日常管理工作与所学内容紧密结合,全面推动餐饮管理。

8、配合人力资源部,培养员工企业认同感,提高员工职业道德修养

积极配合人力资源部的各项培训工作,弘扬企业文化,培养员工对企业的认同感,提高员工的职业道德修养,增强员工的凝聚力。

XX年度工作的顺利开展,全赖于领导的悉心指导和关怀,也离不开人力资源部和行政部的帮助,更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望,希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正,能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。新年新起点,希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶,使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去,展望未来,在新历开篇之际,我将继续发扬优点,改正不足,进一步提升管理水平,为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力!

【范文二:餐饮主管年度工作总结】

目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:

一、各项经济指标完成情况:

全年实现营业收入_____元,比去年的_____元,增长_____元,增长率__%,营业成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,综合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,营业费用为_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年实际完成任务_____元,超额完成_____元,(定额上交年任务为38xxxx元)。

二、今年完成的主要工作:

(一)落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。

今年,餐饮部定额上交酒店的任务为38xxxx元,比去年的32xxxx元,上升6xxxx元,上升率为1xxxx。为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增长率为__%。

(二)抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。

1、健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。

2、完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。

3、建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清

五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。

4、加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。

5、提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。

(三)开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。

今年在餐饮业不景气,生意难做的情况下,餐饮部领导经常进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店(筹备中)。

第二,开展联营活动,餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。

第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款1xxxx。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。

第四,营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共20xxxx款,扩大营业收入10xxxx万元,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益。

(四)全员公关,争取更多的回头客。

餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力,今年餐饮部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加

(五)增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。

餐饮部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依*制度去加强控制。全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。另外,餐饮部领导、供应部经理定期进行市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低成本,后耒改为自己进龟,自己烹制,近二个月耒,节省成本三万多元。

(六)做好政治思想工作,促进经济效益的提高。

餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用,关心员工,激发情感,增强凝聚力。

1、组织员工参加97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛,参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动,学习"三字经"活动,学英语50句活动。在各项比赛活动中,都取得较好的成绩,其中在酒店的田径运动会,就摘取六枚金牌、三枚银牌。

2、全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉ok等文娱活动xxxx,春游xxxx,外出参观学习1xxxx,各类型座谈会xxxx,妇女会xxxx,家访xxxx,探望病员2xxxx。

通过各种活动,使员工形成了一个热爱酒店,团结奋发的强大集体,员工思想品德好,全年拾金不昧事迹有xxxx,员工队伍稳定,流动量小,今年月均人员流动量约xxxx。

(七)完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质。

1、严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工,符合条件的,择优录取,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。同时,上级领导深入员工之间,挖掘人才,不断充实队伍,通过反复考察,全年提拔部长xxxx,领班xxxx。对违反酒店规定的员工,以教育为主,对屡教不改者,则进行处罚解聘,全年共处罚员工1xxxx。由于劳动用工的严格性,员工素质较高,办事效率大大提高。

2、完善培训制度。为了使培训收到预期的效果,餐饮部领导首先明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"时间性"的指导思想。其次,成立了培训小组,再三是制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展"推销手册"、"服务知识、技能"、"咨客服务规范"、"酒店管理知识"、"出品质量"、"促销业务知识"、"英语50句"、"礼貌用语"、"安全卫生知识"等培训达20xxxx次。

(八)重视食品卫生,抓好安全防火。

1、重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结的制度,开展了流动红旗竟赛活动,对卫生搞得好的分部门给予奖励,卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力,全年未发现因食品变质而引起的中毒事故,顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。

2、抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分部门安全防火责任人,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各楼层配备防毒面具,组织员工观看防火录像,并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道,做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性,通过有效的措施,确保了餐饮部各项工作的正常开展和财产的安全,今年以耒未发生任何的失火事故。

(九)按照星级标准,完善硬件配套设施,美化了环境,稳定了客源,提高了经营气氛。

全年增加设施总投资30xxxx万元,主要是:二楼东厅的改造,二楼南、北厅的装修,五楼走廊、洗手间的装修,友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等,由于服务设施的完美配套,吸引了不少的回头客。

三、存在的问题:

1、出品质量有时不够稳定,上菜较慢。

2、厅面的服务质量还不够高。

3、防盗工作还做得比较差,出现失窃的现象。

四、明年的设想:

1、提高出品的质量,创出十款招牌菜式。

2、抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。

3、加强规范管理,提高企业整体管理水平和服务质量。

4、开设餐饮连锁分店。

以上就是餐饮主管年终工作总结的全部内容。

【范文三:餐饮工作人员工作总结】

忙忙碌碌中时间过的真快,转眼20XX年的工作结束了,回顾着半年的工作。我在公司领导及各位同士的支持与帮助下,按照公司要求,较好地完成了自己的本职工作。通过学习与工作,工作模式有了新的突破,工作方法有了较大的改变,现将着边年的工作情况作工作总结如下:

1、环境卫生

作为餐饮,卫生是个很重要的前提,针对环境卫生。我制定了分工明确,责任到人的管理方法,对面点,凉菜间,地下室,冷库,库房等作定期检查。对用具和设备作到每天清洗,严格要求个人卫生。

2、菜品质量

对菜品进行规范操作,原材料必须清洗挑选后加工,严格要求菜品形状以及造型,以火候不到不出,色泽不够不出,菜量不够不出,餐具不洁不出为准,严抓菜品质量。

3、资源管理

合理开闭水,电,气,发现浪费现象及时制止,增强员工工效意识,加强成本控制,节约费用开支,正确掌握毛利率,增加效益。

4、促销宣传

提高综合接待能力,定时进行前庭与后厨培训。全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力提高。

5、成本规范

时常询问原料成本,掌握市场动态,降低成本,提高利润。

6、设备检查

时常对设备设施进行检查,对发现问题及时与工程部协商,抓好设备设施的维护保养,是处于完好状态,并得到合理使用,加强时常管理,防止事故发生。

在作好酒店餐饮的同时,切实履行职责,认真完成上级交办其他工作,努力作好本职工作,在接下来的工作中,我要勤奋工作,努力改正不足之处,发扬优点,力争取得更大的工作成绩,为酒店创造更高的价值。

【范文四:餐饮工作总结】

20XX年,我会在××市商业联合会的领导下,在××市贸易发展局的指导下,在中国商业联合会、中国饭店协会、中国烹饪协会和××烹饪协会的支持下,以江泽民同志“三个代表”为指针,以服务政府、服务企业、服务社会为宗旨,紧紧依靠政府支持,团结广大会员企业,发挥行业代表、行业服务、行业协调作用,创造性地开展工作,赢得了许多政府部门、广大同行的认可。

一、20XX年工作回顾

在20XX年,我会工作主要是三个突破和一个坚持。即:早餐工程行业自律工作取得突破,为企业交流服务工作取得突破,宣传企业工作取得突破,坚持为政府为企业服务。

(一)早餐工程行业自律

我会牵头组织的早餐工程承办企业开展行业自律工作始于××年元月*日。早餐工程行业自律开展以来,在规范早餐工程方面发挥了积极作用,特别是收缴“三无”食品方面取得了显著成效。但是,行业自律仅仅是我会牵头组织企业进行。面对社会上存在的违章自制餐车,行业自律小组无可奈何。而违章餐车既对早餐工程餐车造成冲击,同时也存在随意占道有碍观瞻,临街明火制作食品存在安全隐患,食品没有卫生保障等问题。为解决这个问题,我会争取市贸发局的支持,同市容监察队联手,开展对违章餐车进行清理。具体做法是:我会与市容监察队共同派人派车,不定期进行收缴违章自制餐车。

在收缴违章自制餐车时,我们不能忘怀的是:市容大队队员与我会行业自律小组人员十分勇敢、敬业。我会多次遇到被收缴违章自制餐车人员持刀抗拒、扔石头、泼油、围攻和打人等事件。例如:市容大队一队员就曾被一违章餐车经营者(名叫××)用石头砸伤,而这个××砸完人后还躺在地上装成受害者,引来群众围观,经××处理,××被拘留。

我们不能忘怀的是:市容监察队员的机智。违章餐车经营者因为违章,深怕被抓,因此都十分狡猾,常常我们的车刚刚出现,他们就四散逃开。为此,市容监察队队员动作十分迅速,每到一地就堵住路口,让违章餐车经营者无从逃逸。此外,有些餐车经营者十分凶狠,持刀行凶,市容监察队员每次都眼明手快,将持刀者制服。

我们不能忘怀的还有:行业自律小组人员的耐心。面对违章餐车经营者的蛮不讲理,行业自律小组人员总是耐心讲道理。官任路有一餐车经营者,无理纠缠行业自律小组人员近*小时,经我会人员耐心说服,该经营者最后明白了早餐工程是政府为民办实事工作,一定要遵章经营。

从*月*日至*月*日,我会同市容监察队一起开展不定期联合检查*次,收缴各类违章自制餐车××部,出动检查人员××人次,出动车辆*辆次。经过整治,许多钉子户已彻底消失,早餐工程面貌得到改善。此外,还取消*位违章餐车经营者经营资格。

我们除了同市容监察队一起进行联合整治违章餐车外,继续开展行业自律检查,共检查××余次,检查餐车××部,出动检查人员××余人次,车辆××余辆次,收缴“三无”食品××公斤(去年××*公斤),日均每车收缴“三无”食品由*余公斤下降到*。*公斤不到,市区餐车普遍不再销售“三无”食品。行业自律为政府、为企业、为社会做了一件好事。

(二)为企业交流服务

为了让企业了解最新餐饮现状和技术状况,进行交流,我会组织南普陀寺实业社、舒友海鲜大酒楼有限公司、金雁酒店、汪记食品有限公司、漳江蟹王餐厅和湖里珍滨大酒楼分别参加第四届中国美食节和中国健康美食节。参加美食节活动的企业人员从活动中学到了许多餐饮业的烹饪技术,从中受到了启发。同时,也向全国各地的同行展示了我市的技术水平。各参加活动企业共获*项奖项(或荣誉称号)。即:获“全国十佳酒家称号”*项、“中国名宴”*项、“中国名菜”*项、“金鼎奖”*项、“中国名点”*项、“健康美食”*项、“最佳宴席设计奖”*项、“金牌厨师奖”*人、“中国烹饪大师”*人、“中国服务大师”*人、“国际美食评委”*项。此外,有*位厨师被认定为“××烹饪大师”、*位被确认为“××烹饪名师”,有*家企业被确认为“(更多精彩文章来自“秘书不求人”)××餐饮名店”,*个品种被认定为“××名小吃”,*个品种被认定为“中华名小吃”。

(三)宣传企业

我会分别在佛教在线、××电视台、《××日报》、《××日报》、《××商报》、《××晚报》、《海峡导报》、《海峡都市报》、《海峡生活报》、《东南早报》、《东南快报》、《中国食品报》、《中国食品质量报》、《中国烹饪》杂志、《中国美食》杂志、《华厦美食》杂志和《中国烹饪信息》杂志等媒体进行几十次的宣传报道,内容涉及防“非典”、治理餐桌污染、美食节、企业经营、早餐工程等。特别是在××电视台制作专题片*部(介绍南普陀寺实业社、金雁酒店、湖里珍滨大酒店、漳江蟹王厅餐、××风光宴、××小吃等),在电视台制作短片*部(介绍××特色菜),引起很大反响。

此外,我会今年发简报*期,××份,发文件*件,××*份,这些简报发挥了沟通政府、行业组织和企业的作用。

(四)坚持为政府、为企业服务

一年来,我们时刻不忘公会成立的宗旨是为政府、为企业服务,始终把这一宗旨贯串于公会所有工作之中。

1、同心抗“非典”。“非典”是今年令人色变的疫情。抗“非典”期间,我会人员不计工作时间,中午、晚上、双休日几乎都是在加班,最晚曾加班到晚上*点过后。抗“非典”期间,我会主要做了三件事。一是建立经营情况报告制。我们建立企业日常经营情况报告制,共有*家企业每日向我会报经营情况,我会将经营情况汇总上报给市贸发局内贸处,为政府部门及时了解企业经营动态提供依据。二是建立政府部门同企业的联系。召开*场企业负责人座谈会,了解企业经营现状、存在问题和建议。抗“非典”期间,共发文件*份,××件,简报*份,××件。为政府部门了解企业情况,企业掌握抗“非典”措施,发挥桥梁作用。三是为企业提供服务。为企业提供购买口罩、消毒水和体温计等信息。由于我会的出色工作,中国商业联合会和中国财贸轻纺烟草工会授予我市*家餐饮企业为抗“非典”先进单位,我会也被授予先进单位,会长彭一万先生被评为先进个人。

2、开展优质服务

服务是企业的灵魂。在“全国商业服务优质服务月”活动中,我会发动餐饮企业积极参加,各参加企业把参加“优质服务月”作为提升服务水平的一次机会。例如,湖里珍滨大酒店董事长施性忠特地召开部门经理会,专门研究如何为客人提供更优质的服务,各部门经理针对自身工作特点提出落实措施,使得企业各项管理工作通过“优质服务月”更上一层楼。在“优质服务月”活动中,我会有*家企业被评为先进单位,*位个人被为先进个人,我会被为优秀组织奖,会长彭一万先生被评为先进个人。

3、建立法律服务渠道

我会同九信律师事务所联系,聘请该所为本会法律顾问单位,为我会会员免费提供日常咨询、培训和讲座服务。该所苏秀芬律师为我会开办了《关于民事诉讼证据的若干规定》法律讲座。该讲座例子生动、内容深入浅出,许多企业负责人当场向苏律师请教法律难点。参加听讲的人表示,这样的讲座效果很好,企业很需要,希望今后多举办这样的讲座。

二、体会

今年是我会成立的第三年,我会由第一年的积极工作,第二年的开拓创新向今年的与时俱进发展。如果说,我会的工作取得了一些的成效,那么,这种成效的取得离不开市贸发局各级领导和同仁的支持和帮助;离不开中国商业联合会、中国烹饪协会、中国饭店协会、××烹饪协会和市商业联合的指导与帮助;离不开广大会员企业鼎力支持(佳丽海鲜酒楼有限公司为我会提供了一万元的资金支持,林扁工贸有限公司在“非典”期间为我会无偿提供大学生*人帮助工作,并且因为我会工作量太大,林扁工贸有限公司愿意长期提供*人为我会无偿服务)。

三、工作中的不足

工作量太大,人手太少,造成联系企业太少,工作不够细致。

四、明年工作设想

(一)根据贸发局内贸处、中国商业联合会、中国饭店协会、中国烹饪协会、××烹饪协会工作部署开展工作。

(二)完善早餐工程行业自律,制订早餐工程产品若干标准,依据标准进行管理。

(三)与中烹联合开展*—*期餐饮专业自考培训;开展*—*期职业经理人培训工作。

(四)培育本市名店*家、名厨*位;名菜、名点一批。

(五)争取组团参加中国美食节、中国厨师节等活动,为企业学习和创品牌服务。

(六)推荐一批早餐供应企业。

(七)制作宣传卡,开展引导外地游客消费工作。

(八)协调企业解决各种需要由公会解决的问题。

(九)继续发展企业会员,发展个人会员。

(十)开展有关法律、法规等专业知识讲座若干次,提高企业有关人员的法律、法规等专业水平、意识。

(十一)组织企业外出考察学习若干次。

第17篇:餐饮工作总结

一、主要成果截止到XX年12月20日,全国31个省、自治区、直辖市全面完成了国务院和卫生部提出的餐饮消费安全专项整治工作目标。全国1,320,648户食堂和县城以上城市餐饮单位100%建立了原料进货采购索证制度;对县城以上城市发现的150,408户无证餐饮单位进行了查处,无证单位查处率达100%,彻底解决县城以上餐饮单位无证经营问题;对全部县城以上餐饮单位和642,269户农村餐饮单位食品原料使用情况进行了普查,杜绝了使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物质加工食品行为;在全国1,297,858户食堂和县城以上城市餐饮单位实施了食品卫生监督量化分级管理制度,实施率达98%。专项整治期间,全国报告的较大食物中毒事件177起,中毒4047人,分别比XX年同期下降15.3%和39.9% ,31个省(区、市)食物中毒发生起数和发生人数比XX年同期均有不同程度下降。在4个月的专项整治行动中,全国卫生系统共出动执法人员4,594,709人次,整治重点区域30,048个,检查餐饮单位4,618,168户次,对每个餐饮单位平均监督次数为3.1次;共查处违法行为121,537户次,其中,取缔无卫生许可证餐饮单位77,743户,立案查处40,758户次,吊销卫生许可证1,945户,移送司法机关197起,罚没款金额6,655万余元。在专项整治行动中,各级卫生行政部门不断完善监管措施,使已往在餐饮消费环节卫生监督方面存在的诸多症结和难点问题得到纠正或改善,对今后进一步提高餐饮消费安全水平必将发挥重要的作用:一是彻底解决餐饮单位无证经营问题,减少了餐饮消费环节的食品安全隐患;二是餐饮单位普遍建立食品索证制度,餐饮单位食品溯源能力进一步增强;三是食品卫生监督量化分级管理制度得到全面实施,调动了餐饮单位自觉加强卫生管理的积极性;四是卫生监督情况公示制度受到各方面重视,充分发挥了消费者的社会监督作用;五是基层卫生监督网络进一步健全,卫生监督重心下移得到进一步体现;六是对食物中毒和食源性疾病防控水平进一步提高。通过专项整治,使餐饮单位从业人员受到了一次很好的食品安全法制和知识教育,许多以往管理落后的地区的餐饮单位店容、店貌焕然一新,功能布局、流程得到合理改进,卫生设施设备补充齐全,卫生制度得到更好的落实,卫生状况大为改观,体现了专项整治取得的实实在在的成效。群众对餐饮消费的满意度和认可度大幅度提高,对餐饮消费安全的信心大大增强,对专项整治发自内心的感谢,认为是政府为群众办的好事、实事。北京市和辽宁市卫生部门向餐饮单位和消费者发放餐饮消费安全专项整治满意度和认知度调查,餐饮单位和消费者对开展餐饮消费安全专项整治的知晓率为100%,对整治成果的满意度达到85.5%。黑龙江省专项整治开始三个月后,受理的群众举报案件比去年同期下降了50%,对投诉处理的群众满意率达到了100%。

二、主要做法我国餐饮单位数量大,类别多,基础差,实现预期的整治目标是对各级卫生行政部门领导和同志们的一项前所未有的挑战。在专项整治启动后,全国卫生监督战线的干部职工以高度的责任感和使命感,迎难而上,在这场关系到人民群众健康安全的特殊战役中发挥了十分突出的作用。主要做法有:

(一)高度重视,精心组织,使餐饮消费安全专项整治行动成为各级卫生行政部门卫生执法工作的首要任务。卫生部和各地卫生行政部门均成立了由主要领导或分管领导任组长的领导小组。卫生部于XX年10月16日和11月8日分别召开了全国餐饮消费安全专项整治工作现场会和电视电话会,并先后对24个省(区、市)专项整治工作进行了督查,其中由部级领导带队的6个督查组分别对15个省(区、市)进行了督查。各地卫生行政部门也及时总结先进地区经验,针对工作中的不足进行再动员、再部署、再落实,实现了组织领导、部署落实、责任到人三到位。

(二)加强部门配合,落实基层责任,进一步加大卫生监督执法力度。各地按照全国统一领导、地方政府负责、部门指导协调、各方联合行动的工作原则,积极与相关执法部门配合,通过联合执法,解决执法过程中遇到的复杂问题。河南、江苏、广东、四川、浙江等省充分利用建立起来的市、区、镇、村监管网络,实行点面分工、三级联动机制,条块结合、上下联动、齐抓共管,实现了城乡联动、全面覆盖、网格化管理,不留死角。山西、河北、辽宁省以本次专项整治为契机,进一步加强乡镇农村食品卫生监督网络建设,提高基层监管能力;湖南、甘肃、辽宁、安徽等省采取层层签订责任状,实行定人、定责、定区域的三定办法层层落实责任。

(三)加强培训,积极指导,餐饮经营者将保证食品安全作为自觉行动。各级地方卫生行政部门及其监督机构将严格执法与指导教育相结合,指导餐饮经营人员了解建立索证制度的意义,使持证经营、索证索票、创建a级卫生信誉度单位成为餐饮经营者自觉的要求和行动。各地普遍印刷食品索证台账,并免费发放餐饮单位使用,据不完全统计,在专项整治期间,全国共免费培训餐饮单位从业人员达到300万人次以上。

(四)积极探索,勇于实践,解决困扰餐饮消费安全监管的症结问题。一些地区积极开展 示范点、示范街创建活动,以点带面,促进其他企业提高管理水平。北京、浙江、湖北、江苏、江西等省市积极开展餐饮卫生监督公示制度;天津、河北、浙江、海南省餐饮单位食品卫生监督量化分级管理制度的实施率均已达到100%;陕西省西安市针对回民聚集区饮食摊点众多,基础条件差的问题,主动争取伊斯兰协会的支持,在社区建立餐饮单位红黑榜,使清真餐饮单位卫生水平较以前有了较大的提高。甘肃、广西、海南等省推广使用集中式餐具消毒,提高了群众对餐饮服务的消费信心;北京市、山东省在餐饮单位推行和实施卫生管理员制度;广东省、海南省对全省餐饮单位从业人员的健康体检统一使用互联网信息化管理;广东深圳市、宁夏石嘴山市、江苏苏州市借助互联网优势,提高对食堂和餐饮单位卫生监管效能。

(五)加快相关制度建设,着力推进长效机制的建立。专项整治期间,卫生部出台了《餐饮业食品索证管理规定》、《食品卫生监督量化分级管理指南(XX年版)》和《食品营养标签管理规范》,还积极推广了一些地区解决无证小餐饮的好做法。各省、自治区、直辖市结合本地情况,积极研究探索提高餐饮单位卫生管理方面的制度与措施,有针对性地出台了一批规章制度和规范性文件,使专项整治工作有章可循,有利于巩固专项整治成果。

(六)积极宣传,营造良好的社会舆论氛围。专项整治行动以来,各地通过报刊、广播、电视、网络等媒介,开展了形式多样、内容丰富的宣传活动,普及食品卫生常识,向社会公布举报投诉电话,对典型案例和大案要案予以曝光,及时将整治信息和监督检查情况向社会进行公布,让群众知道、关心、参与专项整治,形成了全社会共同关注和参与餐饮卫生监督的良好氛围。在XX年11月《食品卫生法》宣传周活动期间,各地大力开展以关注餐饮卫生,预防食物中毒为主题的宣传活动。北京市、大连市在市内公交线路张贴和播出有关餐饮卫生的公益广告。

三、下一步工作重点餐饮消费环节是做好食品卫生、保障消费者安全的最后一道防线,尽管专项整治工作取得了很大成绩,但餐饮单位长期积累的问题还客观存在,建立餐饮消费安全长效机制仍面临十分繁重的任务和挑战:一是我国餐饮业数量发展迅速,但卫生管理规范化仍然不够,小型餐饮业存在的不安全因素尚未得到彻底解决;二是整治工作还存在薄弱环节,部分地区整治工作尚不够扎实;三是生产、流通环节中存在的食品安全问题容易转移到餐饮环节;四是一些地区的基层卫生监督机构人员、经费和设施没有达到基本配备标准,执法经费严重不足,不利于巩固整治成果。保障餐饮消费安全是法律赋予全国各级卫生行政部门的职责,是维护群众利益,解决民生问题,促进社会和谐的长期任务。各级卫生行政部门要以党的xx大会议精神为指导,以落实以人为本、构建和谐社会为总要求,不断强化责任、创新方法,更好地保障广大人民群众餐饮消费安全。

(一)巩固成果,防止反弹。各级卫生行政部门要将这4个月取得的成果作为一个阶段性标准,认真总结专项整治工作中的做法和经验,尤其是针对五小等重点、难点和薄弱环节,继续保持高压态势不松劲,在借鉴其他地区先进经验和方法的基础上,扎扎实实地落实巩固成果的各项措施,针对整治成果可能出现的反弹问题,要抓反复、反复抓,确保餐饮消费安全专项整治成果。

(二)加快完善和落实对小餐饮卫生监管的新措施。要针对小餐饮存在的经营场所面积较小,卫生设施较差,落实卫生制度和卫生要求的难度大等特点,继续加强对相应的卫生许可和科学监管的研究与探索,制定科学合理的规范标准,使全国小餐饮单位卫生许可和监管工作进一步规范化、科学化。对一些已经发放临时许可证的小餐饮,要及时跟上后续监管措施。

(三)创新思路,积极解决影响餐饮卫生监管中存在的不足和问题。要继续推行和完善餐饮业食品索证制度、餐饮从业人员健康管理制度、卫生监督公示制度,及时解决实施过程中出现的新问题,对餐饮单位未索证的产品进行重点监督抽检,提高餐饮单位原料采购和使用的安全性。要从维护消费者根本利益的角度,探索提高餐饮业卫生服务质量的综合管理措施,完善企业信用等级分类管理和质量安全承诺等相关制度,加强对重点地区、重点单位、重点人群和薄弱环节的规范管理,有效防控食物中毒等突发公共卫生事件,全面提高对突发公共卫生事件的应急处置能力。

(四)促进企业自律,继续加大对餐饮业落实卫生制度的监督检查力度。

继续加大对广大食品生产经营者的法律法规宣传及培训,增强依法生产经营、保证食品卫生质量的自觉性,通过大力实施《食品卫生监督量化分级管理指南(XX年版)》,不断加强诚信体系建设。继续利用开展餐饮消费安全专项整治以来形成的部门联动、系统整合和社会参与的工作经验和方法,加大对违法行为的惩戒力度,对典型案例和大案要案及时曝光,提高违法成本。

(五)继续加强卫生监督执法队伍建设,不断提高餐饮消费安全监管能力。要继续重视加大对卫生监督执法工作的支持和投入,把这只维护人民群众健康权益的重要队伍建设好、发展好,重点围绕三个结合做好卫生监督执法工作:一是将卫生监督机构的队伍建设和能力建设很好地结合,不断提高卫生监督队伍的执法手段和条件,完善卫生监督网络建设,实现执法重心向基层、向农村的转移,同时要不断加强监督队伍建设和人员培训,提高监督人员的法律意识、综合业务素质和行政执法能力;二是将卫生监督体系建设与公共卫生体系建设结合起来,充分发挥疾病预防控制机构和检验技术机构的支持作用,进一步提高食源性疾病防控能力;三是结合爱国卫生工作,进一步提高卫生监督执法的社会干预效果。

第18篇:餐饮日常管理总结

学习总结

--------周军

通过五周的学习管理会议,充分掌握作为餐厅管理者所具备的十条管理准则,以餐厅务实的业态行势所具备的基本能力及素质,现就以下十点谈谈个人的学习总结:

一、制定计划的能力

制定计划的能力能够充分体现出基层管理者的管理能力,以及管理方法,一个合格的管理者必须具有设定短期长期的目标制定能力,以楚炫堂为例其核心目标就是要做鱼类餐饮行业的领头羊;范围缩小到餐厅也就意味着店经理职位必须具备制定计划,并有效实施的能力,有了明确的目标才能有效衡量出工作开展的实质有效性、可行性、可操作性与实践性;针对餐厅出现的各种问题偏差,管理者必须掌握指令分解,协商分解,降级目标分解的能力,将问题细分到人才有利于问题解决的最终落实;学会预测事态的发展,根据实际情况设定目标,明确责权,在规范进程加以追踪;

二、行动检查的能力

对餐厅基层管理必须具体的第二个要素:行动检查;通过学习,基本掌握作为一个餐厅管理者工作最终范围无外呼人、财、物管理的三大方面;以人为例,管理者时刻要了解餐厅所有人员的思想动态、工作状况、学习进度、及生活情况,及时了解沟通,把行动检查工作细分到事前有计划步步相扣其中,发现问题及时关注将检查工作放在事前,问题出现后需要有一个良好的解决办法,具体实施后管理者还需在事中进行追踪,问题处理结束管理者需在事后作一个总结,提高认识务必做到不在今后的工作当中出现类似的情况发生;对财及物的管理同样如此,制定有效计划开始实施后必须将行动检查工作做到事前、事中、事后;

三、授予员工权利的能力

餐厅管理者所具备的第三个管理技能就是合理的授予员工权利,权利包括企业员工所具有基本的权利,面对顾客投诉的解决权利,维客所拥有的折扣点的权利,维客所具有的免单权利等等;只有当管理者能够合理的运用员工来行驶相应的权利,会让员工切身感受到主人翁意识,以店为家我是主人的意识,此法运用得当对于建立一支强有力的工作团队有着明显的推动作用

四、工作指导的能力

工作指导培训方案的开发始于工作分解,就是分步骤地列出应如何进行工作。伴随工作分解的是对每一步骤的关键点进行描述。关键点就是提供建议帮助员工有效而安全地执行任务。使用工作指导培训方法时,管理者首先讲解并演示任务也就是餐厅每个站别所要掌握的技能手法,然后让员工进一步地执行任务,必要时给予纠正性反馈。这种培训对指导员工如何执行相对简单并可以一步步的完成任务非常有效。在培训中,在培训者与培训对象之间通常能形成良好的关系,有助于工作的开展;一旦师傅调动、提升、或退休、辞职时,企业能有训练有素的员工顶上。

五、制定绩效期望能力

餐厅管理必须设定绩效期望,以鼓励为方法达成目标的实现,充分形成团队战斗力,通过绩效管理,员工们将知道你希望他们做什么,可以做什么样的决策,必须把工作干到什么样的地步,何时你必须介入。这将允许你去完成只有你才能完成的工作,从而节省你的时间。绩效期望的设定可以解决这些问题:它要求定期举行提高工作质量的座谈会,从而使员工得到有关他们工作业绩和工作现状的反馈。有了定期的交流,到工作阶段性总结时他们就不会再吃惊。由于绩效期望能帮助员工搞清楚他们应该做什么和为什么要这样做,因此,它能够让员工了解到自己的权力大小及存在的价值。

六、传达绩效期望的能力

传达绩效期望首先要以计划为先行:绩效计划常常是员工和经理开始绩效管理过程的起点,以计划的形式传达最终目标,在完成阶段性工作后以小结的形式与员工分享结果,同时指出这一阶段所出现的问题,并付之有效的解决办法,让员工能够不断的接受到正确的信息指令,具体体现在员工例会或员工大会的形式;

七、有效沟通交流的能力

店经理最重要的功能是把公司的构想、使命、期望与绩效等信息准确地传递给职工,并指引和带领他们达到目标。沟通的过程必须由一些要素组成,沟通过程有失败与成功之分。从结果上讲,沟通存在着有效沟通与无效沟通两种。所谓有效沟通就是成功的沟通,通过有效沟通与交流可以达到一种和谐,一种境界。例如:公司要通过沟通与交流看到员工在不断地变化和成长,员工要通过沟通与交流看到公司的美好未来,二者要通过有效沟通与交流产生一种思想共鸣,形成一种远大的理想。有效沟通是正确决策的前提和基础、是统一思想和行动的工具、是建立良好人际关系的关键,是管理者最基本的能力;

八、培训员工的能力

对于员工培训工作管理者必须具备以下几点:如何使新进人员有宾至如归的感受;使员工对工作、同事及环境满意度增加;与员工做朋友;要详细地灌输企业使命及价值文化、团队建设,以及个人职业发展的规化,对于公司培训员工来说一定要给予机会,并加以正确的引导,同时让其自身有发挥的空间,另外员工培训是指一定组织为开展业务及培育人才的需要,采用各种方式对员工进行有目的、有计划的培养和训练的管理活动,其目标是使员工不断的更新知识,开拓技能,改进员工的动机、态度和行为,是企业适应新的要求,更好的胜任现职工作或担负更高级别的职务,从而促进组织效率的提高和组织目标的实现。

九、处理突发事件的能力

处理突发事件的能力,是餐厅管理者的一个基本职责,也是管理者的一个基本能力。处理突发事件,从时间上来说,它就是突如其来的、意想不到的一些偶发事件。应对突发事件,又可以叫突发事件管理,这是从严重程度来划分的;另一种叫法是,事件危机管理。危机,实际上是讲突发事件的波及的范围,可能会成为一个人的的危机,也可能会成为一个餐厅造受损失的危机。第一要确认在突发事件发生时,哪些价值会受到威胁?是什么价值受到威胁?这是必须要明确的。第二就要考虑、研究,威胁来自哪里。第三谁来解决这些威胁呢?第四解决这些威胁的手段是什么呢?第五谁来为安全支付成本?餐厅管理者培养突发事件处理能力的基本素质包括以下几点:第一,培养情绪的稳定性。它要求不能过分情绪化,悲喜不定,遇到困难就惊慌失措,失去清醒、理智;在处理危机时,要有清醒的头脑,理出处理问题的思路来。情绪的稳定性,决定了决策者能不能承受一定的压力。第二,决策果断,有控制力。它要求在遇到危机时,管理者能马上控制局面,担负起事件的责任,办事果断、明智。第三,自信和勇气。要想保持自信,就得有一种理智的心态。自信,首先是要有相信自己可以把面对的事情处理好的决心,它同时需要一种勇气来承担这个责任。第四,谨慎,持重。作为一个决策者,在决策时一定要谨慎从事,不能武断地仓促决策,从而造成考虑问题的不全面;餐厅所要做的就是案例分析,遇事有参照处理;

十、团队建设激励的能力

团队建设激励的能力分为两种一是团队精神:所谓团队精神,简单来说就是大局意识、协作精神和服务精神的集中体现。团队精神的基础是尊重个人的兴趣和成就。核心是协同合作,最高境界是全体成员的向心力、凝聚力,反映的是个体利益和整体利益的统一,并进而保证餐厅团队的高效率运转。挥洒个性、表现特长保证了所有员工共同完成任务目标,而明确的协作意愿和协作方式则产生了真正的内心动力。团队精神是组织文化的一部分。二是领导的能力所谓领导能力,就是一种特殊的人际影响力,个人魅力,团队中的每一个人都会去影响他人,也要接受他人的影响,因此每个员工都具有潜在的和现实的领导力。在组织中,领导者和员工共同推动着团队向着既定的目标前进,从而构成一个有机的系统,在系统内部具有以下几个要素:管理者的个性特征和领导艺术,员工的主观能动性,管理者与员工之间的积极互动,组织目标的制定以及实现的过程;

以上是我的总结报告,会力争在日常工作中加以深入的运用,培养自身的管理能力,将机械化管理方式转化为科学化管理方式,努力使团队与个人能够共同发展同时具备强有力的战斗团队;

第19篇:餐饮工作总结

2009年度工作总结

我目前的岗位是塞维亚西餐厅的知客,平时工作时直接面向顾客,是公司对外的一面窗口,知客工作细碎而繁琐。在本年度工作中,我积极协助餐厅领班、主管和经理在做好各类社团宴会、酒会、自助餐、会议餐、高级领导和各大公司的接待的同时,还认真做好各项日常接待、客人引导及订餐工作,工作期间发现问题也及时和相关人员沟通处理,有疑难问题应及时上报领导。

在个人的岗位上,我努力做好顾客接待服务工作,解答他们提出的每一项问题,使每一位来餐厅就餐的宾客和入住酒店的客人都能感受到人性化的服务,有力的维护了我们海泉湾公司的形象。餐饮部分工细,环节多,一项工作的完成,更多是依赖于各部门之间的协调合作,在工作中,我主动和各部门的每一位同事沟通,一切以理解协作为前提,积极和他们配合,大大提高了日常工作效率,使过去存在的一些脱节不协调的情况大为减少。在自己的岗位上,我一直秉承着奉献就是锻炼自己的原则,切实履行自身职责,认真完成上级交办的其它工作,虽有加班也从不埋怨。工作之时,我努力学习经验,积极探索,结合理论,联系实际,在做好工作的同时积极提高个人能力,并在自己进步的同时积极做好身边同时的的工作,和他们相互帮助、携手进步。 在这一年的工作中,我虽然做出了一定成绩,但是还需要继续努力,因为,我知道,我的能力还有很大不足,我的知识结构和个人工作技能仍需要改进,所以我在平时积极进修,并认真参加公司组织的

各项专业技能培训和活动,以向更高的标准看齐,希望在以后的工作中能更好的为海泉湾公司服务!

塞维亚西餐厅:杨俊霞

2009.12.22

第20篇:餐饮部总结

2012年餐饮部工作总结

餐饮部在酒店领导的指导带领下,在全体员工的共同努力下顺利完成了本年各项工作,完成了酒店下达的经营计划。

一、本年度工作总结

(一)、经营方面:2012年欧债危机、世界金融危机,国内经济受到冲击影响、政务接待费用逐年压缩,在外部经营环境受阻的情况下,在酒店其他部门的配合支持下,采取多种方法抓好老客户,使其成为酒店忠实客户,如:河南省美术馆、观峰公司、铁投公司、市电视台、东区纪委等,熟知老客户特点,想客户之所想,急客户之所急,尽全力满足客户正当需求,使客户对我们产生较好的依赖感、信任感,成功完成了客户需要的各式宴会的接待工作。努力做好到店消费潜在客户的开发和维护,使其对酒店产生较好的亲切感,增加到店消费能力,如:东区规划局、万东医疗、郑州银行等。通过加强对客户的认知、熟知、总结,一年来酒店积累了较好的客户资源,建立了良好的客户关系,有效地弥补了外部环境对经营的压力,较好的完成了全年经营计划目标。

积极筹备和策划实施五楼经营工作,下半年开始进行试营业,满足了重要顾客的心理需求,提高了餐饮接待能力,提升了酒店品牌。

积极推陈出新,依据季节变化和客户情况经常变化菜品,调整自助餐出品,把有机养生的概念贯穿在出品创新中,部分养生食品深受客人欢迎,如:功夫耳丝、清蒸长江白丝鱼、金汤有机小米丝瓜烩虾球、土鸡汤、鸡汁四喜蔬、椒盐白果、干锅有机花菜等。

做好节日对客活动安排和实施,元宵节、端午节、中秋节、国庆节等重要节日,做好菜品安排、礼品促销活动,十月份开始推出了阳澄湖大闸蟹销售活动,通过对员工的知识培训及较好推销,取得了良好的销售情况,得到了客人的好评。

不断提高服务质量,强化服务程序与标准,加强服务意识的培养,使全员养成较好的工作习惯。开展全员销售活动,使员工能认识客人,记住客人,每餐结束进行客户情况记录总结,有效进行客户特点综合分析,使全员更好的为客户开展个性化服务,比如:铁投段总不吃牛羊肉,美术馆武主任不喜信阳菜等。

(二)、管理方面:

1、① 积极准备并参加首届人行系统技能比赛

虽没有取得较好的成绩,但参赛选手在比赛过程中也学到

了很多东西,通过交流和反思,使其他员工也受益匪浅。

② 广播操比赛的练习及评比

在经营情况不忙的情况下,抽出时间进行练习,达到了锻

炼身体的目的,积极参加酒店比赛,通过共同协作,加强了员

工的凝聚力,丰富了员工业余文化生活。

2、各级管理员共同努力,做好员工队伍的稳定和调整,通过与员

工进行谈心,定期不定期组织交流活动,了解员工心态及需要,

及时解决矛盾,增强凝聚力,多鼓励少批评,各级管理员工作

中努力起到模范带头作用,深入员工中树正气,求大同存小异,

做好引导工作。

3、员工奖励机制完成。为了调动员工的工作积极性,对盯台员工采用记人头费和酒水提成的方法,激励员工多劳多得,激发员

工的服务热情并加强考评,对员工的日常工作和表现进行评价,有效体现在工资中

4、加强上菜速度管理和出品质量把控。

5、加强员工仪容仪表的管理,基本统一发型发式,每日进行班例会检查,提升酒店对外形象;

6、按照酒店节能减排管理规定,加强宣传教育,监督执行;

7、加强卫生质量管理。重点抓好厨房食品卫生,认真做好卫生防疫流程控制,确保出品卫生

8、努力丰富员工生活。利用班前会时间学教一首歌活动,调动员工工作积极性,激发大家学习兴趣。

9、努力提高工作标准。布置、巡视、激励、改进、总结相结合努力提高各项工作标准,完善安全值班检查制度,规范包房用早餐服务标准、上菜服务程序等

(三)、培训方面:

配合金手指公司全年重点加强前厅员工餐饮基础知识培训,规范员工服务流程及语言运用,系统进行菜品知识培训及运用,培训餐饮相关知识和客人有可能会问到的问题,购买有关管理方面书籍进行学习传阅,丰富培训知识,开拓思路,提高认知。

(四)、安全方面:

1、上半年每月召开部门安全会议,就发现的问题提出解决方案,

防微杜渐;下半年重点加强巡视检查,提高员工安全操作能力,确保全年无安全责任事故

2、利用班前会进行安全方面的知识培训,提高员工安全意识,按

规范进行操作

3、各岗位值班人员每日进行安全巡查,发挥部门安全员作用,强

化做到人人会用灭火器,掌握消防安全基础知识

(五)、不足之处

2012年在经营方面随取得了一定成绩,但在管理方面还存在许

多不足

1、员工管理还不够科学系统,员工队伍还不够稳定

2、部门的凝聚力、执行力仍需提高

3、工作还不够细致,部分人员工作比较浮躁

4、餐饮特色不突出等

二、2013年工作计划

1、继续做好员工队伍的稳定和补充,抓好餐饮基础,抓好员工管理,提高全员的酒店意识服务意识

2、早餐服务形成餐饮特色

3、抓好团队建设,提高各级管理员的管理能力

4、做好五楼经营,探索出一条正确发展道路,提高餐饮品质

5、配合财务部做好部门成本费用及物品管理

6、加强安全教育和宣传