2012年餐饮部工作总结
餐饮部在酒店领导的指导带领下,在全体员工的共同努力下顺利完成了本年各项工作,完成了酒店下达的经营计划。
一、本年度工作总结
(一)、经营方面:2012年欧债危机、世界金融危机,国内经济受到冲击影响、政务接待费用逐年压缩,在外部经营环境受阻的情况下,在酒店其他部门的配合支持下,采取多种方法抓好老客户,使其成为酒店忠实客户,如:河南省美术馆、观峰公司、铁投公司、市电视台、东区纪委等,熟知老客户特点,想客户之所想,急客户之所急,尽全力满足客户正当需求,使客户对我们产生较好的依赖感、信任感,成功完成了客户需要的各式宴会的接待工作。努力做好到店消费潜在客户的开发和维护,使其对酒店产生较好的亲切感,增加到店消费能力,如:东区规划局、万东医疗、郑州银行等。通过加强对客户的认知、熟知、总结,一年来酒店积累了较好的客户资源,建立了良好的客户关系,有效地弥补了外部环境对经营的压力,较好的完成了全年经营计划目标。
积极筹备和策划实施五楼经营工作,下半年开始进行试营业,满足了重要顾客的心理需求,提高了餐饮接待能力,提升了酒店品牌。
积极推陈出新,依据季节变化和客户情况经常变化菜品,调整自助餐出品,把有机养生的概念贯穿在出品创新中,部分养生食品深受客人欢迎,如:功夫耳丝、清蒸长江白丝鱼、金汤有机小米丝瓜烩虾球、土鸡汤、鸡汁四喜蔬、椒盐白果、干锅有机花菜等。
做好节日对客活动安排和实施,元宵节、端午节、中秋节、国庆节等重要节日,做好菜品安排、礼品促销活动,十月份开始推出了阳澄湖大闸蟹销售活动,通过对员工的知识培训及较好推销,取得了良好的销售情况,得到了客人的好评。
不断提高服务质量,强化服务程序与标准,加强服务意识的培养,使全员养成较好的工作习惯。开展全员销售活动,使员工能认识客人,记住客人,每餐结束进行客户情况记录总结,有效进行客户特点综合分析,使全员更好的为客户开展个性化服务,比如:铁投段总不吃牛羊肉,美术馆武主任不喜信阳菜等。
(二)、管理方面:
1、① 积极准备并参加首届人行系统技能比赛
虽没有取得较好的成绩,但参赛选手在比赛过程中也学到
了很多东西,通过交流和反思,使其他员工也受益匪浅。
② 广播操比赛的练习及评比
在经营情况不忙的情况下,抽出时间进行练习,达到了锻
炼身体的目的,积极参加酒店比赛,通过共同协作,加强了员
工的凝聚力,丰富了员工业余文化生活。
2、各级管理员共同努力,做好员工队伍的稳定和调整,通过与员
工进行谈心,定期不定期组织交流活动,了解员工心态及需要,
及时解决矛盾,增强凝聚力,多鼓励少批评,各级管理员工作
中努力起到模范带头作用,深入员工中树正气,求大同存小异,
做好引导工作。
3、员工奖励机制完成。为了调动员工的工作积极性,对盯台员工采用记人头费和酒水提成的方法,激励员工多劳多得,激发员
工的服务热情并加强考评,对员工的日常工作和表现进行评价,有效体现在工资中
4、加强上菜速度管理和出品质量把控。
5、加强员工仪容仪表的管理,基本统一发型发式,每日进行班例会检查,提升酒店对外形象;
6、按照酒店节能减排管理规定,加强宣传教育,监督执行;
7、加强卫生质量管理。重点抓好厨房食品卫生,认真做好卫生防疫流程控制,确保出品卫生
8、努力丰富员工生活。利用班前会时间学教一首歌活动,调动员工工作积极性,激发大家学习兴趣。
9、努力提高工作标准。布置、巡视、激励、改进、总结相结合努力提高各项工作标准,完善安全值班检查制度,规范包房用早餐服务标准、上菜服务程序等
(三)、培训方面:
配合金手指公司全年重点加强前厅员工餐饮基础知识培训,规范员工服务流程及语言运用,系统进行菜品知识培训及运用,培训餐饮相关知识和客人有可能会问到的问题,购买有关管理方面书籍进行学习传阅,丰富培训知识,开拓思路,提高认知。
(四)、安全方面:
1、上半年每月召开部门安全会议,就发现的问题提出解决方案,
防微杜渐;下半年重点加强巡视检查,提高员工安全操作能力,确保全年无安全责任事故
2、利用班前会进行安全方面的知识培训,提高员工安全意识,按
规范进行操作
3、各岗位值班人员每日进行安全巡查,发挥部门安全员作用,强
化做到人人会用灭火器,掌握消防安全基础知识
(五)、不足之处
2012年在经营方面随取得了一定成绩,但在管理方面还存在许
多不足
1、员工管理还不够科学系统,员工队伍还不够稳定
2、部门的凝聚力、执行力仍需提高
3、工作还不够细致,部分人员工作比较浮躁
4、餐饮特色不突出等
二、2013年工作计划
1、继续做好员工队伍的稳定和补充,抓好餐饮基础,抓好员工管理,提高全员的酒店意识服务意识
2、早餐服务形成餐饮特色
3、抓好团队建设,提高各级管理员的管理能力
4、做好五楼经营,探索出一条正确发展道路,提高餐饮品质
5、配合财务部做好部门成本费用及物品管理
6、加强安全教育和宣传