2012年餐饮部工作总结
餐饮部在酒店领导的指导带领下，在全体员工的共同努力下顺利完成了本年各项工作，完成了酒店下达的经营计划。
一、本年度工作总结
（一）、经营方面：2012年欧债危机、世界金融危机，国内经济受到冲击影响、政务接待费用逐年压缩，在外部经营环境受阻的情况下，在酒店其他部门的配合支持下，采取多种方法抓好老客户，使其成为酒店忠实客户，如：河南省美术馆、观峰公司、铁投公司、市电视台、东区纪委等，熟知老客户特点，想客户之所想，急客户之所急，尽全力满足客户正当需求，使客户对我们产生较好的依赖感、信任感，成功完成了客户需要的各式宴会的接待工作。努力做好到店消费潜在客户的开发和维护，使其对酒店产生较好的亲切感，增加到店消费能力，如：东区规划局、万东医疗、郑州银行等。通过加强对客户的认知、熟知、总结，一年来酒店积累了较好的客户资源，建立了良好的客户关系，有效地弥补了外部环境对经营的压力，较好的完成了全年经营计划目标。
积极筹备和策划实施五楼经营工作，下半年开始进行试营业，满足了重要顾客的心理需求，提高了餐饮接待能力，提升了酒店品牌。
积极推陈出新，依据季节变化和客户情况经常变化菜品，调整自助餐出品，把有机养生的概念贯穿在出品创新中，部分养生食品深受客人欢迎，如：功夫耳丝、清蒸长江白丝鱼、金汤有机小米丝瓜烩虾球、土鸡汤、鸡汁四喜蔬、椒盐白果、干锅有机花菜等。
做好节日对客活动安排和实施，元宵节、端午节、中秋节、国庆节等重要节日，做好菜品安排、礼品促销活动，十月份开始推出了阳澄湖大闸蟹销售活动，通过对员工的知识培训及较好推销，取得了良好的销售情况，得到了客人的好评。
不断提高服务质量，强化服务程序与标准，加强服务意识的培养，使全员养成较好的工作习惯。开展全员销售活动，使员工能认识客人，记住客人，每餐结束进行客户情况记录总结，有效进行客户特点综合分析，使全员更好的为客户开展个性化服务，比如：铁投段总不吃牛羊肉，美术馆武主任不喜信阳菜等。
（二）、管理方面：
1、① 积极准备并参加首届人行系统技能比赛
虽没有取得较好的成绩，但参赛选手在比赛过程中也学到
了很多东西，通过交流和反思，使其他员工也受益匪浅。
② 广播操比赛的练习及评比
在经营情况不忙的情况下，抽出时间进行练习，达到了锻
炼身体的目的，积极参加酒店比赛，通过共同协作，加强了员
工的凝聚力，丰富了员工业余文化生活。
2、各级管理员共同努力，做好员工队伍的稳定和调整，通过与员
工进行谈心，定期不定期组织交流活动，了解员工心态及需要，
及时解决矛盾，增强凝聚力，多鼓励少批评，各级管理员工作
中努力起到模范带头作用，深入员工中树正气，求大同存小异，
做好引导工作。
3、员工奖励机制完成。为了调动员工的工作积极性，对盯台员工采用记人头费和酒水提成的方法，激励员工多劳多得，激发员
工的服务热情并加强考评，对员工的日常工作和表现进行评价，有效体现在工资中
4、加强上菜速度管理和出品质量把控。
5、加强员工仪容仪表的管理，基本统一发型发式，每日进行班例会检查，提升酒店对外形象；
6、按照酒店节能减排管理规定，加强宣传教育，监督执行；
7、加强卫生质量管理。重点抓好厨房食品卫生，认真做好卫生防疫流程控制，确保出品卫生
8、努力丰富员工生活。利用班前会时间学教一首歌活动，调动员工工作积极性，激发大家学习兴趣。
9、努力提高工作标准。布置、巡视、激励、改进、总结相结合努力提高各项工作标准，完善安全值班检查制度，规范包房用早餐服务标准、上菜服务程序等
（三）、培训方面：
配合金手指公司全年重点加强前厅员工餐饮基础知识培训，规范员工服务流程及语言运用，系统进行菜品知识培训及运用，培训餐饮相关知识和客人有可能会问到的问题，购买有关管理方面书籍进行学习传阅，丰富培训知识，开拓思路，提高认知。
（四）、安全方面：
1、上半年每月召开部门安全会议，就发现的问题提出解决方案，
防微杜渐；下半年重点加强巡视检查，提高员工安全操作能力，确保全年无安全责任事故
2、利用班前会进行安全方面的知识培训，提高员工安全意识，按
规范进行操作
3、各岗位值班人员每日进行安全巡查，发挥部门安全员作用，强
化做到人人会用灭火器，掌握消防安全基础知识
（五）、不足之处
2012年在经营方面随取得了一定成绩，但在管理方面还存在许
多不足
1、员工管理还不够科学系统，员工队伍还不够稳定
2、部门的凝聚力、执行力仍需提高
3、工作还不够细致，部分人员工作比较浮躁
4、餐饮特色不突出等
二、2013年工作计划
1、继续做好员工队伍的稳定和补充，抓好餐饮基础，抓好员工管理，提高全员的酒店意识服务意识
2、早餐服务形成餐饮特色
3、抓好团队建设，提高各级管理员的管理能力
4、做好五楼经营，探索出一条正确发展道路，提高餐饮品质
5、配合财务部做好部门成本费用及物品管理
6、加强安全教育和宣传
