中成伟业酒店管理教育集团/4D现场安全管理体系
4D001号1-3页
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餐饮、酒店4D现场安全管理体系考试题
一、填空题。(每题2分,共70分)
1、4D现场管理的4D是指、、、。
2、整理到位的定义是判断
与
的物品,将
清理掉,
以最低安全用量明确标示、摆放整齐,做好清洁。
3、整理到位要按照
、
、
、一清洁的原则。
4、整理到位中的四分是、、、。
5、整理到位中的五定是、、、、。
6、整理到位中的四统一是将、的物品、统一制作,方便管理,整齐划一
7、为了方便、安全的原则。厨房设备的布局,应该考虑
和
。设备之间应该留有
左右的空隙。厨房主要设备之间的通道不应该小于1.6米,工作区的通道不可窄于1.2米,一般通道不得窄于0.7米。
8、整理到位一清洁中的清洁对象:工具物品, , 。
9、责任到位应本着谁使用谁负责、、、谁签字谁负责的原则,把工作流程化、把流程形象化和数字化,给于日常工作清晰的指导
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10、4D现场管理需要连续、地坚持把前面2D内容及办法,采取多种形式培训新老员工,让员工 ,使之深入人心 11.检查是管理的一半,下级不会做你希望的,只会做你检查的,我们的4D检查要建立四级评比系统及表格,循
、
、店长或每日值班检查,质监部门评比(办公室、人事部兼)、
抽查的原则。
选择题(单项或多项选择题,每题2分,共10分)
1、4D现场管理的责任到位,我们要求工作流程化、标准化、清晰指导履行责任,以下属于要求有标准的有( ) A所有设备使用都要有标准 B员工仪容动作都要有标准 C原材料进货、加工都有标准 D菜品成品都有标准 E开会都要有标准
2、我们工作中要经常开会,来讨论和解决实际工作中出现的问题,要开有效的会议,下面不属于有效会议的要求的有( ) A会议精短、形成决议、限制参会人数 B避开客人高峰、尽量用邮件、电话取代会议; C有笑等于有效
D中层所有问题都只要听,不需发言。
3、餐饮企业逐步向企业学习化,领导讲师化发展,培训要经常性,
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反复性,以下属于常见的培训形式的有( ) A干部上讲台 B优秀员工上讲台 C知识竞赛
4) 为了促进企业的团队精神与团队凝聚力和积极向上的氛围,企业可多采用PK机制,以下属于好的实用的PK方式有( ) A门店与门店之间 A部门之间
C前厅与前厅之间 D楼层之间 E厨房与厨房之间 F个人与部门之间
5、企业导入4D现场管理有多方面的收获,同时能带给企业很大的优越性,以下描述正确的是( ) A给大家工作做加法 B帮大家减少错误的发 C帮大家提升生活质量 D帮大家创造舒适工作环境 E帮大家提升生活质量 F帮大家增强学习能力 问答题(共20分)
1、4D现场管理属于智能科学的现场管理模式,把工作流程化、把流
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程形象化和数字化,给于日常工作清晰的指导,请您至少列出5个以上可以做出图文并茂展板形式的工作流程。(5分)
2、4D现场管理中责任到位,每个岗位都有明确的岗位职责,请您列出您个人本职工作的岗位职责。(5分)
3、根据自身岗位,列举4D前与4D后有哪些变化,对接下来4D的长期保持以及工作有哪些计划。(10分)