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餐厅策划(参考资料)

发布时间:2020-03-01 16:08:53 来源:范文大全 收藏本文 下载本文 手机版

餐厅策划

策划主题:越宴传奇酒楼一周年庆暨首届绿色美食文化节

营销宗旨:绿色、自然、健康、与您共享

营销理念:打造饮食健康、演绎海鲜精彩

美食节策划方案及目的:

据我了解东区一带以海鲜为主题特色的餐饮酒店不多,而居住于东区的消费者海鲜消费的接受能力居于中档,只要把住质量、安全两大关口,生意不会太差,现在酒店较为缺乏人气,我认为应先通过一次有趣的美食文化活动来聚拢人气,提升企业自身。 宣传语:

1、越宴传奇酒楼--不做最贵、只做最好!

2、越宴传奇酒楼海鲜超市--鲜来、鲜品、鲜尝、鲜的有一套!

具体工作细则:

一、产地购原料、求质量稳定

市场上的海鲜大多经过了好几道商贩倒卖,不仅价格高,原料新鲜度已下降,原料当天卖还可以,放到第二天质量下降,到第三天后质量就非常差了;常此以往,菜品的质量得不到保证,通过与海边供货商联系,天天在海边订货,用长途货车方式直接进货,基本上是每天用多少进多少,送货时间不超过6小时,原料的质量和新鲜度得到了保证,算上每箱20元的运费,原料成本也会比在本市进的价格便宜。

二、价格实惠、拉回顾客

(1)美食节的主打菜品降低毛利,只求少有赚头,能够把人气聚拢起来就可以;

(2)在大厅内推出一系列优惠活动,聚拢人气为包厢筵席做铺垫;

(3)海鲜超市化,所有海鲜平价销售;

(4)大厅啤酒买一送一;

(5)推出免费试饮果汁、爆米花,赠送区悬挂指示牌,为女士、小孩提供免费的香甜的果汁、爆米花以缓冲等座及上菜时间,防止客人等菜时产生的焦虑心态;

三、环境布置

1、在酒店大堂制作绿色食品大型展台,展示各种地方绿色土特产并标明名称、产地、营养成分、营养价值及菜品名称,突出菜品特色、突出创新菜品、突出营养健康理念菜品;

2、租凭大型绿色盆栽,摆放酒店大门、大堂、大厅及走廊;

3、购买各种仿真花球在大厅内摆放;

4、大堂制作美食广角展台现场进行烹调制作;

四、辅助活动

(1)设计中奖摩天轮,主打特色菜品上转盘,消费满100元以上即可转一次,酒店可以免费提供所指示菜品;

(2)转奖说明:

1、菜金满100元以上,可转奖一次;

2、每次转奖,转盘须旋转一周以上;

3、转奖奖品当餐兑现;

4、轮盘指针至两种奖品中间时无奖品,可再提供一次转奖机会;

5、本活动最终解释权归本酒楼所有。

(3)增加现场烹制菜品的展台,例如炒、烤、凉菜等明档菜品,以渲染餐厅的气氛;

五、服务提升

(1)活动前半月所有前厅人员进行为期15天的强化训练;

(2)培训时间为每日:8:30--9:3014:30--15:3021:00--22:00

(3)培训内容:

1、礼貌礼仪

2、服务技巧

3、本届绿色美食文化节的基本知识、酒店现有的菜品知识(包括各种海鲜的售价、营养、制作方法、口味特点等);

4、酒水知识、新推菜品介绍、现场模拟训练;

六、菜品调整

(1)菜品品种数量减少40%优化出品,根据绿色美食文化节主题新推出20-30到创新菜品;

(2)绿色美食文化节期间同时推出“越宴金秋海鲜超市”理念;

(3)节后每日推出10款特价海鲜实行平价销售;

(4)推出受当地人喜爱的菜品,创新具有原生态的风味菜品;

七、广告宣传

(1)在本地最具影响力的晚报上刊登“越宴首届绿色美食文化节”活动广告;

(2)在本市交通广播电台每日循环5次播出本次活动广告,每次20秒,连播10天;

(3)印制本次美食文化节吊旗在店内大厅及走廊悬挂;

(4)制作“越宴首届绿色美食文化节”POP宣传画在店内张贴;

(5)制作本次美食文化节宣传手册(主要内容为各项优惠措施)在酒店周边向路人发放;

(6)制作土特产品精美大礼包,向来就餐的客人每桌赠送一包;

(7)在酒店大门口悬挂大型喷绘,注明活动内容及部分海鲜价格;

八、营销活动费用预算

(1)报纸广告:8天×4800元=38400元

(2)交通之声:10天,现金7000元+2000元代金卷

(3)宣传广告吊旗费用(4)POP制作费用

(5)宣传条幅、海报(6)大礼包制作

(7)绿色盆栽租凭(8)饰品采购

(9)展台制作

九、酒店目前现有近况:

一、缺少有效的营销手段;

二、整体服务质量一般;

三、酒店自身品牌宣传不够;

四、菜品东拼西凑没有新意;

五、前厅后厨不能有效沟通;

六、管理监督不够健全完善;

一、硬件设施良好;

三、人员基本素质好;

二、菜肴出品质量不错;

四、管理层素质不错;

中国金厨餐饮管理团队

-----关于我们-----

我们的优势:

中国金厨餐饮管理团队由经验丰富的餐饮厨师和酒店管理精英组成,以面向全国、省、市、县级大、中、小型酒店、酒楼、宾馆、餐厅、自助餐吧提供厨房承包、餐饮咨询、开业策划、VI设计、菜品设计、新店筹备、前厅管理、彩印广告制作、技术输出、委托

整体酒店管理、半托式酒店管理(自选厨房或是前厅)、指导顾问管理、参股经营管理、物资配送、厨师、服务员、经理等各类酒店所需人才输送的专业机构。

中国金厨餐饮管理团队拥有通过职业资格认证的国际烹饪大师、中国烹饪大师、中国烹饪名师、行政总厨、高中级烹调师、职业经理人等各项服务人才。

1、具备有十年以上餐饮行业丰富的管理经验,熟悉大中小型餐饮企业的运营管理;每月、每季度根据相应的节假日制定企业营销策略;不定时根据营运状况提出合理化建议,保证酒店收益最大化;

2、具备很强的计划组织执行能力,通过对酒楼的人、财、物的有效资源整合,完成公司下达的各项经营目标,同时保障酒楼的整体发展。

3、工作敬业,有责任心;对成本控制具有较强的管理能力,有较强的敬业精神和务实的工作作风,具有良好的团队合作精神。

4、具备很强的组织能力、沟通能力、协调能力、创新能力、执行能力和团队建设能力,善于激励、调动员工工作积极性,能与餐饮企业共同成长;

我们以诚信、专业、高效务实的服务宗旨来满足全国各地餐饮企业的人才需求,为客户创造最大的商业价值。

我们的理念:

团队理念:团结.高效.追求完美!

管理理念: 制度为基,人才为本!

品牌理念:弘扬中华美食,致力打造中餐国际餐饮品牌!

生存理念:你无我有、你有我精、你精我转!

价值观念:名厨和酒店的利益高于一切!

发展理念:让我们的厨师伴随着您的企业遍布天下!力求成为客户首选的、长期信赖的合作伙伴。

菜式理念:以新派菜品为主打,根据餐饮企业的区域和酒店装修风格和环境制定菜肴的定位与风格。

厨房承包流程:

1、客户授权: 客户联系我们,我们为您参考是否您选择的地理位置是否适合投资开设餐饮,来回车费报销。

2、客户需求分析: 了解客户对拟投资餐饮的定位,营业及厨房面积,拟支付的薪资及福利待遇,厨房管理目标等等。

3、达成初步合作意向: 双方就承包管理内容及合作模式达成初步意向。

4、试菜及考察:

a、客户选择地点试菜及考察,支付试菜成本费用。

b、客户选择在当地(路途较远的)进行试菜.5、签定用工协议: 我们提供的厨师长人选通过客户试菜面试,对一些厨房管理的细节做沟通后,确定承包管理合作意向,双方签定协议,您方预付厨房所有人员15天工资到我们银行帐号。

6、组建班子:厨师长开始组建班子,约定工作人员某日进入酒店,开始筹备及其营运工作。

本团队新成立,诚邀勤奋、创新、务实有团队荣辱观的有识之士加盟。

如果您现在正在经营酒楼饭店并出现以下任意一项情况时,您需要与我们联系,我们会

为您提供满意的服务:

一,需要好的厨师及厨房管理人员:

1、您是酒店的投资新手,想物色好的总厨或者厨师长,我们为您提供相应酒楼的策划和运作。

2、当您酒店生意火爆时,您想过怎样去继续和维持并升华这样的火爆市场吗?

3、当你的生意慢慢走下坡路时,你能否找出其中的原因并对症下药?

4、当你的酒店客人对您的菜品颇为不满而你又速手无策时;

5、当你的生意火爆,可成本率很高,控制无策时;

6、当你酒店厨房的人力资源慢慢流失时;

7、当你酒店的厨房,菜单需要重新设计时;

8、菜肴品质成本扩大;

9、产品质量差,造成企业形象的损失。

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