龙源集团运营发展中心
关于餐饮业态自营与联营经营的若干指导意见
会议纪要
2011-2012年度
时 间：2012 年6月25日 10：00 地 点：集团三楼第二会议室 主 持 人：孙钢
参会人员：王金国、赵红军、姜增库、杜丙忠、王 东、梁作成、邓坚柏 缺席人员：无
会议记录：苗萌萌
会议内容：运营发展中心关于餐饮业态自营与联营经营的若干指导意见
会议第一项：集团王总讲话：
一、龙源餐饮业态当前面临的主要形势 1.“江西中快”已经进入辽宁高校
我们目前在沈阳地区经营两所高校餐饮食堂，但是沈阳高校市场有多大，大家都知道，我们是主动出击还是选择被动的被围堵。面对当前形势，我们一方面夯实基础，一方面必须快速对外复制。以前没有同行业竞争的出现，现在有人开始在我们身边管理食堂，这时就有了比较。我们要做到龙源在辽宁是依靠理念，依靠管理存在的。
2.集团2012年战略产业升级
2012年成功收购大连贝尔药业；本溪药都、白清寨旅游项目开发、规划；高校后勤业态得了国家、省、市、高校领导的认可。市场逼着我们进一步的成长。我们要一手抓内部、一手抓外部，龙源经营格局已形成三大板块，其中高校后勤业态由王总牵头。各个业态大发展的前提是必须定位清楚。
二、定位明确
“6+6”管理模式不是哪个人的杰作，而是在座的餐饮业态经理们一起创造出的成果，他来自于现实，不断的指导实践，并且在实践中不断的丰富。
三、餐饮业态标准化工作五部走 1.内部工作进行清查。
清查子公司内部循环，子公司与集团循环不顺畅的所有问题，如：自营与联营等相关问题进行内部清查，然后形成统一意见并建立相关的标准。内部清查预计在9月末结束。
2.学习
我们首先将“6+6”管理模式要学透，对于在实践中的那些不清晰的地方我们带着问题去“目标企业”学习。时间预计在10月末结束。 3.比差异
4.定标准（比差异与定标准时间在11月份到来年三月份进行） 5.应用推广
来年三月份开始应用推广。
四、标准化要求： 1.一岗一册
a) 明确权利、职责，横向协调、纵向汇报，有哪些红线不能碰等。 b) 工作流程
月初、月中、月末、学期初、期末等的工作流程。 c) 工作制度 d) 工作案例 2.硬件标准
3.形式简单、简约，可操作性强。
五、年末事宜
了解鞍山、抚顺、沈体、沈航四家公司的年末事宜，要求孙钢经理、姜增库厨师长参与到餐饮方向的决预算工作中，人员队伍提早进行摸底。
会议第二项：讨论餐饮业态自营与联营经营的指导意见
孙经理：
一、餐饮业态自营与联营经营的指导意见产生的背景：
1.集团餐饮方向对各子公司的专题调研
2.集团财务牵头的对子公司网点、联营档口的专题调研
二、讨论：
意见一：子公司各独立核算的高校餐饮单体食堂，自营与联营生产加工及售卖面积比例为：自营60%-70%、联营30%-40%；自营与联营销售收入比例为：自营50%-60%、联营40%-50% 讨论结果：
鞍山北院达不到自营与联营生产加工及售卖面积比例为：自营60%-70%、联营30%-40%；建议自营与联营面积比例为40%-60%，但是新的食堂同意这种比例。其他公司同意。
指导意见二：子公司餐饮各独立核算的主体建筑三层并且同时经营的食堂，自营与联营楼层分布生产加工及售卖面积比例为：一楼自营经营面积占70%-80%、联营
经营面积占20%-30%；二楼自营经营面积占100%；三楼自营经营面积占20%以下、联营经营面积占80%以上。 讨论结果：一致通过
指导意见三：子公司餐饮各独立核算的单体食堂，自营以外的经营项目均采取经营扣点 + 保底销售 + 风险保证金的形式经营；餐饮基本大伙（大众主副食）类经营品种全部采用自营方式经营；瓶装饮料类经营品种全部采用自营方式经营。 讨论结果：
1.鞍山公司可乐在售卖达到一定的数额才给返饮料（不返钱），建议集团采购中心进行谈判。2.鞍山酒水钱已经把明年的钱付了。3.新食堂可以这么做，老食堂在优惠政策达到和其他公司一致可以这样操作。4.其他公司同意。
指导意见四：子公司餐饮各独立核算的单体食堂，联营档口经营扣点比例为：回民少数民族档口经营扣点18%-20%；风味及小吃联营档口经营扣点20%-25%；自制饮品、豆浆档口经营扣点25%-30%；每家联营档口风险保证金2万元以上。 讨论结果：一致同意。同时，大家均赞成各公司回民档口由集团运营牵头寻找社会品牌店来经营。
指导意见五：联营档口固定资产配备的标准：
1、排风设备。
2、独立水、电、气计量表。
3、白钢灶具。
4、白钢工作台。
5、白钢货架。
6、售卖台及卡机。
7、牌匾。 讨论结果：超过以上资产配备的设备收折旧费。（按5 - 6年折旧）
三、研讨自营班组平均岗位工资占比：
一周内反馈意见
集团运营发展中心
2012-6-25
