提供星级服务创建A级食堂
——“南通市学校A级食堂”创建工作汇报
江苏省如皋第一中等专业学校
一、学校发展概况
江苏省如皋第一中等专业学校创建于1980年，是国家级重点职业高中、江苏省四星级中等职业学校、首批江苏省高水平示范性中等职业学校。学校新校区位于如皋港经济开发区，占地面积274亩，建筑面积12.3万㎡，总投资3亿元，现有全日制在籍生4500人，教职员工近400人，建有智能化图文信息中心、数字化教学中心、现代化实训中心、人文化学生公寓、标准化餐饮中心，正致力于建设全省一流的“江苏省高水平现代化职业学校”。
多年来，学校重力打造德育管理、专业建设、对口高考、校企合作等特色品牌。德育管理——实施校园文化建设，试点5S常规管理，开展七彩德育活动。技能大赛——在全国技能大赛中摘得4金、4银，在全省技能大赛中获得33金、53银、51铜。对口高考——2013年对口高考632人参考，本科上线388人，本科上线率达61.4%，再创历史新高。校企合作——携手如皋建工局、软件园、江苏海事局等单位，定向培养专业人才；联手华东液压、苏州信达、常州瑞声等企业，实施订单培养。学校先后获得30多项省级以上荣誉，形成了示范辐射效应与品牌特色效应。
二、A级食堂创建工作
学校食堂关系到学校的稳定发展，关系到学生的健康成长，关系到师生的切身利益。如果说教学是一部高速内燃机车，那么食堂就是加油站。近年来，学校坚持以保障师生食品安全为根本目标，以创建“南通市学校 1
A级食堂”为载体，不断强化创建工作的组织保障，加大创建资金的投入力度，健全创建工作的运行机制，创新食堂安全的监管办法，逐步建立食堂食品安全的长效机制，提高学校师生食堂的服务质量，提升食堂食品安全的整体水平，提高师生对食堂服务的满意率和认可度。
我校严格按照南通市卫生局、教育局、药监局对食品卫生安全工作的要求和部署，认真对照“南通市学校A级食堂”的条件与标准，对食堂的“建、配、管、用”等环节进行整改和提高。现将我校创建市级“A级食堂”工作情况向各位领导汇报如下：
（一）强化领导，明确责任，全力加强硬件建设
学校在市卫生局、教育局、药监局的关心、支持和领导下，根据《南通市学校A级食堂评分细则》的要求，紧锣密鼓的开展了一系列创建工作。
1.建立创建组织机构。学校成立了创建领导小组，校长为组长，总负责。后勤副校长为直接责任人，具体抓。学校总务处为责任部门，抓实施，构建起了分工明确、职责清晰的安全管理组织机构。
2.明确创建工作责任。民以食为天，食以卫为先，食品安全是创建工作的核心。为此，学校层层签订创建工作和食品安全目标责任书，形成了上下一致的工作网络，各司其职，分工合作，责任到人，全员参与，切实提高了工作质效，保证了创建工作的顺利开展。
3.加大基础设施投入。学校本着食堂基础设施投入“优于、先于、重于”其他设施投入的原则，按照创建要求，大力改善食堂设施设备。学校添臵各种合格的厨房设备，仓库主、副食分开，男女更衣分开，加工间、配餐间分开，消毒灯、灭蝇灯、风幕机、油烟机、蒸饭机、灶具、冰柜、不锈钢操作台等各类炊具一应俱全，二次更衣室脚踏式水龙头、紫外线灯，
下水道灭鼠、灭蚊蝇设施标准设臵，以确保师生饮食安全。经过改造，食堂硬件设施焕然一新，从环境卫生，到设施设备，为学校创建工作提供了必要的物质保证。
（二）加强管理，健全制度，大力提升服务质量
1.严把“制度关”。围绕创建工作，制定完善了《学校后勤管理制度》、《食堂卫生要求》、《食堂工作人员职责》、《后勤人员考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒应急处理制度》、《食堂工作人员健康及个人卫生制度》等10多项制度，做到制度健全，程序严谨，管理规范，督查严格，责任落实。
2.严把“供货关”。与供货商签订合同，供货商必须持有效的经营执照、卫生许可证、健康证和身份证等。学校成立了大宗物品采购小组，加强市场考察，货比三家。各种大宗食品坚持“质量第一，价格第二”的原则，由资质齐全的单位或公司供货。并坚持索证制度，采购食品及原料索证齐全，食堂进货保证新鲜、安全，严禁“三无”食品入库。
3.严把“培训关”。强化员工学习培训，提升服务质量。“心系师生健康，烹制精致菜肴，提供温馨服务”是我校食堂工作的基本理念。学校每周召开一次食堂工作人员专题会议，认真学习《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，集中讨论各项规章制度的落实，积极开展安全教育。同时，对全体员工进行技能强化培训，扭转了员工在操作过程中存在的不良习惯，进一步提升了服务质量，保证师生卫生、营养、健康。
（三）规范程序，引入监督，创优食堂经营模式
一是规范安全管理程序。制定五项要求和“四不”制度：
1.五项要求
第一、成品存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品隔离；食品与药品隔离。
第二、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
第三、卫生管理实施“五常法”：事物常分类，天天常整理，环境常清洁，工作常检查，人人常自律。
第四、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。
第五、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。
2.“四不”制度
采购人员不买腐烂变质原料；保管人员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；销售人员不卖腐烂变质食品。
二是引入师生监督机制。学校设立食堂信息反馈办公室，及时收集反馈意见；定期召开各班生活委员会议及教职工代表会议，听取各种意见和建议，不断调整和优化饮食结构。早餐不低于6个品种，中、晚餐不低于10个品种让师生挑选，并采取一菜多做的方法来适合师生的口味。
“没有最好，只有更好”。食堂工作只有起点，没有终点，我们将以 “南通市学校A级食堂”创建为契机，坚持以人为本，服务至上，在科学化、规范化、制度化管理上下真功夫，不断提高食堂内部管理和服务水平，为办人民满意教育作出应有的贡献。
