2013年实习人员考试试题
考试日期：姓名：
一、填空题：（共10分，每小题2分）
1.酿造酱油的国家标准代号是___________。
2.豆瓣酱的总酸标准是_______________。
3.酿造酱油按照发酵方法分为___________和低盐固态发酵。
4.酿造食醋的国家标准代号是______________。
5.列举出四种以上我公司的食醋类产品：
二、单项选择题：（共10分，每小题5分）
1.高盐稀态发酵一级酱油的全氮标准是：
A：≥1.00B：≥1.30
C：≤1.00D：≤1.30
2.酿造酱油卫生标准代号是：
A：GB2717—2003B：GB2718—2003
C：GB2719—2003D：GB2719—2000
三、简答题：
1.简述酱油氨基酸态氮含量的测量方法。（20分）
2.什么是酿造酱油？（10分）
3.简述酱油无盐固形物的测定方法：（10分）
4.我公司酱油分几个等级？各等级氨基酸态氮指标各是多少？（20分）
5.简述酱油成曲蛋白酶活力测定方法。（10分）
6、简述酱油全氮的测定方法。（10分）
《新来实习人员考题.doc》
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