厨房工作人员岗位职责
为提高公司饭堂的整体质量,确保饭堂饭菜的安全、卫生,结合饭堂工作实质,特制定《厨房工作人员岗位职责》,作为饭堂工作人员的岗位要求与标准,以及考核的依据,具体如下:
一、工作人员必须具有良好的身体素质和仪容仪表,必须持健康证上岗。
二、上班前要保持个人卫生的干净,穿厨房人员规定的工作服、戴帽子上班,要注重个人卫生的整理,不得留长指甲。
三、厨师要负责调配好主副食品的调剂、细加工的制作,根据每日菜谱合理搭配好菜的色、香、味。
四、监控外购送菜食物的质量、数量,保证饭菜的质量和安全卫生,发现问题及时向上级反应。
五、对饭堂生、熟案板要经常进行卫生清洁工作,对厨房用具要经常清洗、消毒,确保厨房环境的安全卫生。
六、每天必须保持厨房地面和各台面以及储物室的干净整洁,储物食物品摆放要整洁,(洗菜池只能用来洗菜,严禁做其它用途)。
七、每周必须对厨房所有厨具进行一次彻底的卫生大清扫和必要的消毒。
八、饭堂工作人员每日要维护并打扫好饭堂的卫生情况,包括桌、凳和门窗、员工放碗柜台等,为员工就餐提供一个健康舒适的环境。
九、工作人员要注意个人的安全,防止在工作时容易出现的各种安全隐患,(如:滑倒、切到手,油烟等伤害到身体的情况发生)。
十、厨房工作人员在离开岗位时,一定要锁好厨房区域的门窗,关闭好水电等,防止发生安全事故。
以上规定,厨房人员必须认真执行!
制定:后勤部
2012年2月 2日审批:
《厨房工作岗位职责.doc》
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