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酒吧传送部注意操作事项

发布时间:2020-03-03 17:19:27 来源:范文大全 收藏本文 下载本文 手机版

酒吧传送部注意操作事项

1、传菜员熟记各种出品所需跟配的用品用具,以及各种配料,以便客人随时享用,和确保出品的质量。

2、除半打和一打以上的啤酒用冰桶和胶桶及胶筐出品外,原则上出品必须用托盘,并随时检查托盘是否干净,若发现有水迹和异物,应及时清洗,若出品有经过冰冻的,应配带杯垫。

3、不得以怀抱或运送出品,上出品时,严禁托盘上台。若出品较多,应和看房服务员共同出品上台,若KTV服务员不在时,而托盘内有其他房间出品时,应把托盘放在通道落台上,逐个上台(传菜员送出品时应注意,不得两个或两个以上人员进房)。

4、为方便服务员和避免因客人碰撞而发生事故从托盘内出品时,应面向客人侧身,左手要随同向外侧移动,以侧弯腰的姿势保持托盘平等和身体的平衡。(散台)

5、出品应从客人右手边上,若人多可视实际情况灵活处理,上出品时应遵循先低杯后高杯,先热后冻原则,带杯垫应先放下杯垫,后用右手拿住杯具的下端,轻放在桌上,以避免出现碰撞声,同时报出品的名称,以避免出现差错。

6、遇到客人说话时在上酒水之前应说“对不起”提醒客人留意,以免发生事故。

7、上出品前应遵循上出品的顺序,询问某一个出品是哪位点的,待客人确认后再上出品。(散台)

8、上完出品后应按规范向客人说“请慢用”后离开。如客人所要的食物是经厨房加工的熟食,在出品时应检查食物是否够热,并且并加盖盖上食物。(散台)

9、上出品时要牢记先女士后先生和先老后幼的原则。

10、每次传菜工作完成后,应及时回到指定地点站位等候出品,并保持站立规范。

11、传菜员短期内离岗位应通知本部门部长或身边的同事,如上洗手间等离岗不得超过10分钟。要经过部长同意。

12、到达下班时间,岗位还有客人,应将客人和未完成的工作转交值班服务员,交接岗位的工具用品以及落台等收拾干净和归位。整理和汇总台卡在班后会时上交部长。

13、工作期间应随时注意客人对公司的反映和意见,以及营业期间有发生的问题,在班后会上综合地及时反映给部门上司,以便公司及时调整经营。

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酒吧传送部注意操作事项
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