炊事人员职责
（一）厨房班长职责
1、负责根据厨房各类工作人员的能力进行分工和调度工作以及厨师的本职工作。
2、负责厨房学期工作计划的制定和期末总结工作。
3、负责厨房每天所需食品的计划下料，验收工作。作好食品进、出库登记、盘点工作，做到收支合理，不积压食品。
4、负责厨房食品机械操作、烹调的安全卫生管理工作。负责厨房所有固定资产、财产、物品的管理工作。
5、参与伙委会、保健医生一起共同商定幼儿食谱及职工食谱并根据食谱烹制饮食和幼儿食品每餐24小时留样工作。
6、负责组织厨房工作人员参加后勤组的培训学习与全园集体活动，负责厨房人员的考核工作。参与膳食委员会工作。
7、认真做好饭菜的经济核算情况，做到降低成本、减少浪费、价格合理。虚心听取就餐人员的意见，不继改进工作。
8、负责做好幼儿开餐服务与职工开餐服务及组织工作。
（二）厨师职责
1、负责全园幼儿、教职工伙食的分切、烹饪工作，做到色、香、味齐全。
2、负责厨房煤气和设备安全使用及管理工作。熟悉厨房所有机械设备的操作程序，会简单的设备维修。
3、协助班长进行管理和完成领导安排的工作任务及参与厨房整体卫生清洁。
4、负责师生两餐一点的烹饪工作及晚托班幼儿和在园教工与加班人员的晚餐烹饪工作。
5、积极参加幼儿园的培训学习活动和园内集体活动，服从统一调配。
6、热爱本职工作，树立为幼儿、为职工、为教学服务的思想。努力钻研烹饪技术。做好个人卫生，保持工作服清洁。
7、注意节约、合理使用各种调料，努力降低成本。
8、认真执行《食品卫生法》，不论荤素菜，都应清洗干净、烧透煮熟。有责任拒绝三无食品，有责任拒绝陌生人进入食堂。
9、能主动了解老师和幼儿对伙食的反应。每日早班开饭时要深入班级，了解幼儿人数以调剂饭菜量等，根据幼儿口味进行荤素搭配。每周菜单不重复，做好米面搭配，以增进幼儿食欲，提高增磅率。保证幼儿有足够的营养，做好病号饭，做好生日餐。
10、根据幼儿年龄特点，肉类要煮烂，蔬菜要切细。根据幼儿作息时间，按时供应饭菜点心。冬天要注意保暖，供应热菜、热饭、热点心；夏天要供应温热的饭菜。
11、熟悉各年龄段营养摄入量及本园幼儿实际。给幼儿的饭菜不能过量，造成浪费；不能太少，达不到营养标准。
（三）、厨工职责
1、负责全园幼儿、教职工伙食所有食品、蔬菜的清洗、分切工作。
2、按当日人数计算米饭烹制量，负责全园幼儿、教职工饮食分发、容器回收工作。
3、负责餐具的分发、清洗、消毒工作和负责厨房、职工餐厅的清洁卫生工作及园内必要的卫生工作。
4、协助厨师烹饪工作，负责各类餐开餐的餐务工作。参与后勤组的培训学习活动和园内集体活动。
5、根据工作需要完成领导安排的临时性工作任务。
6、严格执行饮食卫生要求，按食谱购菜，并严格把好验收关，不让幼儿吃隔夜食，严禁食物中毒事故发生。
7、严格执行食品卫生制度，每日进出帐要记载清楚并验收人员和保健人员签字，需要购买食品物品要报主管人员。幼儿用的食品与职工用的食品要分清楚，并做好记录。
8、爱园如家，以主人翁的态度节约使用煤气、水、电。
9、严格分清公与私，公家食品一率不得带出园。禁止多吃多占。
10、幼儿园有对外接待任务时，炊事员要主动关心，共同完成任务（包括客饭安排）。
11、厨房用具生熟应严格分开，并有明确标志。熟食间必须有专人负责（早班）。熟食间器具要专用，必须按规定消毒。
