推荐第1篇：学校餐厅工作总结
学校餐厅工作总结
做好学校餐厅工作，维护学生切身利益，膳食科开展了“以学生为关注焦点”，“树饮食形象，创一流服务”活动，收到了较好的效果。
具体做法有：
一、制订并完善了各项管理制度，如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范、服务承诺等制度，分别对餐厅的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生 、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。
二、加强教育培训，提高职工素质。选送管理人员到其他高校参观学习，学习兄弟高校先进的管理经验。另外，选送相关专业人员参加市里食品采购索证专业知识培训，消防安全知识培训，预防食物中毒专业知识培训等。并聘请防疫站等专业老师对餐厅职工进行食品卫生知识、消防安全知识、职业道德等系统知识培训，旨在提高每个职工的整体素质，更好地为教职工服务。
三、加强硬件建设，杜绝事故发生。利用寒暑假对餐厅进行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件设备和用具，达到布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。成立安全生产领导小组，制定了“三防”预案，安全通道安装了应急灯，消防器材专人保管，每天管理员防火巡查，进入食堂有提示语“食堂重地、闲人免进”。操作间有警示语“注意安全、精心操作”，食堂供应的免费汤专人看管。除采购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤“五专”等，针对这些工作，思想上高度重视，全力以赴逐项采取措施，消除生产中的各种安全隐患，确保操作安全和食品卫生安全。
四、坚持优质服务，不断拓展服务理念。膳食科做到以人为本，给师生创造舒适的就餐环境，在保证学生一日三餐伙食供应的过程中，不断拓展经营理念和服务理念。
1、建立了“小吃一条街”，引进了数十种名优风味小吃，增加花色品种，吸引了不少同学前去就餐。
2、在大厅开设24小时值班窗口，确保学生随时能吃上热饭、热菜、热汤。
3、千方百计控制成本，降低饭菜价格，切实让利于学生，大厅每天为学生供应免费稀饭，确保学生真正吃到干净卫生、物美价廉的饭菜。
4、膳食科办公室保证24小时值班为师生服务。开设优质服务监督台，设立餐饮服务热线电话，随时解决学生反映的问题。
5、提供助学岗位18个，解决了特困生的燃眉之急。
由于学校各级领导对餐厅工作高度重视和常抓不懈，给我校饮食工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础，增强了全体炊事人员的安全卫生意识和责任感，形成良好规范的卫生习惯，使我校食堂的饮食总体工作取得了长足的发展和一定的成绩，确保了学校的稳定和发展。目前针对现在餐厅人员少，工作量大，我们将知难而进，创造条件，狠抓标准化，规范化，制度化，秩序化管理，主动适应学校发展的要求，将我校饮食工作推向新的起点，创造新的辉煌。
推荐第2篇：学校餐厅工作总结
学校餐厅工作总结 2009 年的我校餐厅工作在校领导的正确领导了下，顺利圆满的地完成了一年的生活服务工作，为全校师生提供了高质量的饮食服务，很好地配合学校的教学中心工作。校餐厅在工作中重点抓管理，确保饮食安全，提高饭菜质量和服务水平。 现将 2009 年学校餐厅年度工作总结如下：
一、配合学校的整体管理，狠抓餐厅管理细节。狠抓细节管理一是餐厅的内部管理。本年度学校扩建了餐厅。师生做到了分流就餐。餐厅炊事员进入了新的工作厨房，工作环境和条件的得到了优化，加之面临创省级规范学校，创平安校园的的关键一年，提升餐饮服务工作水平，精化细节管理已经势在必行。在日常管理过程中，餐厅推行严格的库房管理制作，制定了规范的饮食工作流程，设立了蔬菜保鲜部、肉食冷藏部、米面储存部等库房和面食、烹饪工作间，同时开设食品采购、财会保管办公室和安全保卫、消毒更衣室，餐厅部门设置更为合理。餐厅根据学校要求要求炊事员严格遵守工作制度，按照严格的操作流程和质量标准，有序地进行每个工作环节，确保每一道饭菜安全卫生，营养可口。
推荐第3篇：学校餐厅工作总结
2011年上半年工作总结
2011年是全国物价暴涨最凶猛的一年，是我们经营困难的一年，也是经受考验的一年，在面对物价暴涨，生员减少，学生经济有限的情况下，我们餐厅全体干群及时开会研讨，大家集思广益，共同出谋划策，狠抓内部管理，在如此艰难的经营下，顺利地完成了上级下达的分解任务指标和一些重要的接待工作。在上半年的工作中我们主要以“调整产品结构，合理编制菜谱，不断推陈出新，狠抓内部管理”等思路和方法，在日常的经营中，厨房逐步以“五勤法”的标准管理，狠抓食品安全卫生工作，使每位员工熟知食品安全的危害性。各司其职、层层把关，样样落实到人，做好日常的安全记录，建立食品安全管理的长效机制，树立后勤人的形象，为学生服好务，现将上半年的工作总结如下：
一、贯彻食品安全法，建立安全卫生工作的长效机制
1、餐厅新学期一开始，领导班子就食品安全以会议讨论的形势制定出详细的计划，以总厨、经济总管和领班为主要负责人，周密安排、严格实施。从原材料验收开始，实行专人负责，专人管理，对餐具消毒，水、电器、设备设施两餐收捡场等工作分别责任到人，并实行抽查，对不合要求的、存在隐患的。现场批评指正，现场解决，不讲人情面情。
2、经济总管对库存食品、调味料，严格按照卫生监督部门提出的要求整改到位和坚决执行，定期检查所有货物的“三期”，对物资
调味料实行先进先出，发现腐败变质的食品立即倒掉，决不留隐患。
3、餐厅自行建立一些相关制度来加以约束每位员工，如《餐前例会制度》、《库房物资管理制度》、《收捡场制度》、《菜品创新制度》、《出品制度》、《冰箱管理制度》等，每条制度由相关人员组织学习是周例会和餐前例会必讲的话题，将食品安全工作深入人心，为进餐者提供安全卫生的健康食品。
二、合理编排菜谱、确保出品质量
菜谱在餐厅中起着非常重要的作用，所以我们一定要合理的编排，把厨师的特色菜、拿手菜展示给顾客，采取一些顾客喜欢的原材料来制作，用各种口味、特色来吸引顾客，制定菜谱之前我们必须到市场考察原材料的采购价格，干货调料的行情，以及原材料的质量品种和品牌等等，预算出每一道菜的成本和毛利率再来订菜价，让顾客感到实惠、划算，又让餐厅有利可图。
根据顾客反映，保留部分受顾客欢迎的菜，推出厨师的特色菜，引进一些新品种新菜，按菜肴的荤素比例搭配，营养搭配，制定一个又合理、又实惠、又有利润的菜谱。
菜谱制定后，首先要对厨师进行菜品培训，从菜品的粗加工到切配都要讲通透，人员合理安排，按各厨师的特长来分配菜肴制作，让其按每道菜的主辅料比例搭配，按每道菜的制作特点、味型、器皿都按要求完成，每道菜分配到人，让其能发挥更好的效果，不断的经验产品质量，不合格的坚决不能上，直到合格为止，上菜时按先后顺序上菜，做到忙而不乱，做出每道菜的特点来，确保菜肴的出品质量。
三、集思广益、不断推陈出新
集各家之精华，取长补短，集众人的意见和见解，发挥大家的新思路和构思，使菜肴不断的提高。听取领导的教导和指示，让自己的管理水平更上一层，了解自己周边的竞争对手，虚心向别人学习。听取每天顾客的反馈意见，采取好的建议，综合厨房的不到之处，积极改正使顾客满意。
什么季节就出什么样的菜，推陈出新，把不好卖、不受欢迎，点击率低的菜出掉。引进新品种，学习社会餐饮卖得比较好的菜，回来后借鉴改良更新推出更好的产品。在平时不断的学习，不断的摸索和探讨，开研一批又一批新菜，在得到大家的认可和赞同后，给服务员认真讲解，再介绍给顾客品尝，让顾客第一时间能品尝到物美价廉的美食，让生意更上一层，让餐厅也立于不败之地！
四、加强培训，提高服务质量
（1）厅面现场管理
1．礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员，要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一个细节，员工之间互相监督，共同进步。
2.班前坚持对仪容仪表的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。
3.严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或组长为中心随时支援忙
档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。
4.提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。
5.物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循，有据可查，有人执行，有人监督，跟单到人，有所总结。
6.卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面，无尘无水渍，摆放整齐、无倾斜。
7.用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队或到处走的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班和组长工作人员做好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应该注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等待时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。
（2）员工日常管理
1.新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队，调整好转型心态，将直接影响服务质量及团队建设，根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。
2.注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工
作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进。每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。
3.结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员工对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成了一致。
综上所述，以加强培训工作为标准，以提高服务质量为目的，增强员工竞争意识，提高个人素质及工作效率。
五、加强成本核算、减少浪费：
党中央一再提出，建立节约型社会，也就是说我们浪费太大，为弘扬“节约”，批评“浪费”增强员工们的节约意识，达到“节能降耗”的效果，我们在员工中广泛宣传动员狠抓落实，节约每一分钱。例如：
1.前厅规定开灯、关灯时间，不可提前开起所有的灯，没到开餐时间只开几盏照明灯。
2.空调不到一定温度不准开起。
3.水龙头坏了及时更换，杜绝长流水。
4.冰箱定时清洗，清理，增加使用寿命。
5.人离灯熄杜绝长明灯。
6.严格管理低耗的使用率。
7.少用一次性水杯、碗筷。
8.厨房每天合理利用边角余料，减少浪费，确保毛利。
9.加强天然气的使用管理，提高经济效益。
上半年的工作已告一段落，确实感到很艰难，所有的员工都付出了一定的努力，才取得了上半年的一点成绩。在下学期的工作中，我们必须付出更多的努力，认清形势、坚定信心、大胆创新、大胆管理，以优异的成绩向上级领导汇报。
11.6.28
推荐第4篇：学校餐厅整改意见
隆德县中学餐厅整改意见
安全工作，警钟长鸣，安全工作是学校生存和发展的基础。为了规范化校园管理，更加有效地管理好餐厅，坚持“安全第一，预防为主”的综合治理方针，努力打造“平安、文明、和谐”校园，彻底消除安全隐患。2013年6月14日，上级主管部门隆德县教体局对规范化平安校园管理进行检查，学校餐厅存在下列问题，需限期整改，整改期限至2013年6月21日。
一、餐厅采购物品要有索证，但索证不能开给单位，而要开给具体验货的自然人，实行第一责任人制度；
二、餐厅小卖部的进货索证，开据要填写具体进货的自然人，不能以单位形式进货，谁进货，谁负责。实行第一责任人制度；
三、仓库里存放的面粉靠墙太近，容易发霉。面粉存放最少要离墙10公分、离地30公分以上；
四、整理油、盐、米、面的进货索证，重新装订，以备查阅；
五、餐厅小卖部出售的油炸食品、膨化食品、麻辣食品、腌制食品及功能性饮料（如：红牛、可乐）要下架，杜绝出售；
六、允许出售的饮料类：纯净水、绿茶、红茶；允许出售的乳制品类：夏进、蒙牛、伊犁。杜绝杂牌饮料和乳制品出售。
隆德县中学
2013年6月17日
推荐第5篇：学校餐厅标语
1.珍惜粮食就是热爱生命。
2.粮食就是生命，知识拯救灵魂。
3.珍惜粮食，远离浪费。
4.文明礼貌，秩序井然。
5.饮食是文化，请从窗口文明做起。
6.〈〈锄禾〉〉不止是诗，知辛苦，更需要行动。
7.天地"粮"心，珍食莫蚀。
8.谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。
9.饮水要思源，吃饭当节俭。粒粒盘中餐，皆是辛苦换。
10.一粥一饭当思来之不易，一丝一缕恒念物力维艰。
11.爱护公共设施，尽你我应有责任。
12.节约用水一点一滴，珍惜粮食一颗一粒。
13.节约就是美德。
14.勤俭节约是中华民族的传统美德。
15.水是生命之源，请节约用水。
16.食不净则多病，食不尽则多蝇。
17.学校食堂可真大，干净整洁靠大家，来买饭时请排队，争先恐后真不对。
18.即使饥肠辘辘，也要风度依然。
19.干净、卫生，你我共同努力。
20.留住绿色，留住美丽，为了我们的家更美好，请不要用一次性筷子。
21.不用方便筷，植树造绿荫。
22.自备碗筷，保护环境。
23.饭菜穿肠过，礼让心中留。
24.相互谦让，亲如一家。
25.粒米虽小君莫扔，勤俭节约留美名。
26.倒下的是剩饭，流走的是血汗。
27.食堂饭菜香，买饭多谦让。
28.自觉遵守饭堂纪律，养成饮食卫生习惯。
29.微笑是我们的语言，文明是我们的信念。
30.节约光荣，人见人赞；浪费可耻，谁闻谁恶。
推荐第6篇：学校餐厅管理制度
制 度 目 录
1、《学校食堂卫生管理制度》
2、《学生营养餐管理制度》
3、《学生营养餐（蛋奶）管理制度》
4、《学生营养餐实名信息统计制度》
5、《食堂从业人员卫生管理规定》
6、《食品从业人员卫生知识培训制度》
7、《营养餐品尝、留样制度》
8、《食堂餐具、用具清洗消毒制度》
9、《食品原料采购、索证登记制度》
10、《食品出、入库管理制度》
11、《食堂储藏室卫生管理制度》
12、《学生营养状况监测制度》
13、《学生就餐制度》
14、《学生营养餐档案管理制度》
15、《食物中毒现场保护及报告制度》
16、《营养餐卫生责任追究制度》
《学校食堂卫生管理制度》
1、校长对食品卫生安全负总责，分管领导具体负责管理食品卫生工作。
2、学校食堂必须取得食品药品监督局颁发的有效《餐饮服务许可证》。
3、食堂内外环境干净整洁，具有“三防”设施，做到无“四害”（无鼠、无蝇、无有害昆虫、无蟑螂)、无污、无尘、无卫生死角。
4、炊具、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须过“四关”，即：刷、洗、冲、消毒并保持清洁。
5、操作台面及灶具要经常清洗，做到无油垢，无积灰，无食物残渣，抽油烟机罩不滴油，案、刀、抹布保持卫生清洁。
6、食堂内不得存放有毒有害的物质及其制品。
7、食堂使用的洗涤剂、消毒剂应当符合国家有关规定，对人体安全、无害。
8、水质必须符合国家规定城乡生活用水卫生标准。（自备水源经卫生部门检验，合格后方可使用）
9、食堂应严禁非从业人员随意进入食堂。
学生营养餐管理制度
1、大力宣传营养改善计划实施的重大意义，使党和政府的惠民政策家喻户晓，深入人心。
2、加强食品安全健康教育，使学生养成安全、卫生、健康的生活习惯。
3、每学年开学前将本校修订后的营养改善计划实施方案、领导机构、管理制度、管理人员、工作人员、核定的营养餐学生名单报区教体局审查备案。
4、积极配合，全面安排，配备好后勤管理人员和生活教师，并加强业务培训和指导，确保管理服务和教育工作扎实到位。
5、制定并公示每周营养食谱；认真记录《营养餐日记》；确保学校教学工作的正常开展。
6、认真做好营养餐检查与指导工作。主管领导要坚持每周检查指导两次，分管领导要做到每天每餐指导检查。全面检查食品的质量、卫生安全、专项资金管理使用、食品配送分发等工作，对发现的问题要现场研究，立即整改。
7、严格执行学生营养餐实名信息统计制度，必须坚持公平公正、客观准确的原则。绝不允许优亲厚友、弄虚作假、徇私舞弊等行为发生，否则将严肃查处。
学生营养餐（蛋奶）管理制度
一、食品验收
1、营养餐所需蛋奶全区统一招标，统一配送，学校要安排专人负责对配送的蛋奶进行验收，接收货物时要与供货商当面现场核验，检查牛奶食品的外包装、品名、规格、数量、出厂日期、保质期限、检验报告等。要坚持“一看二闻”的方法，从感观、气味、色泽等方面判断商品的内在质量是否合格，学校对供应商提供的不合招标规格、破损、变质、污染、过期的蛋奶有权拒收或提出调换，学校发现异常产品时应及时向区营养餐工作领导小组办公室报告，暂停该产品的配送和发放。
2、确认食品符合卫生安全标准后方可入库储藏，学校填写接收验收记录表，双方签字；供货商开具三联供货单，教体局、学校、供货商各执一份。
3、接收时应按批次存放，蛋奶实行先进先出。存放不能太密集，中间应留出10公分通风道。
4、蛋奶管理员与供货人员的联系要保持畅通，协商配送的具体时间与合理的配送数量，寒暑假蛋奶储藏室必须清空，5天以上的假期鸡蛋库存必须为零。完全小学以上学校蛋奶必须直接供货到校，不得中转；规模过小的学校可以采取“大校带小校”的方法，由规模较大的学校统一接收验收、统一保管加工、统一留样品尝，统一核算建档，小校重点做好食品的分发食用。
5、营养餐食品必须以区政府采购中心确定的品牌为准，学校和个人不得更改。
二、食品的储存
（一）储藏室建设标准
1、专用库房，不能与其他部室混用；面积不小于15平方米。
2、砖混结构，地面硬化，能防鼠。
3、安装防盗门，窗外加防护栏和钢网。
4、房间干燥、通风，墙壁无污染。
5、门口有标志牌。（食品储藏室）。
（二）食品储藏室内部设施标准:
1、空调；
2、保鲜柜；
3、换气扇；
4、窗帘 ；
5、灭蝇灯及防蝇门帘；
6、杀菌灯；
7、温、湿度计；
8、文件柜；
9、办公桌椅；；
10、管理制度上墙；
11、蛋奶储放架；
12、有固定电器插座；
13、室外悬挂灭火器1个。
（三）加工、分发设备配备要求
1、不锈钢鸡蛋清洗盆、消毒盆各一个；
2、不锈钢送餐盆每班两个；
3、分餐夹每班一个；
4、牛奶加热桶够用；
5、有鸡蛋专用蒸车或煮锅。
（四）食品储藏室卫生要求：
1、卫生良好，地面、桌面、墙面、窗台无灰尘，墙角无蜘蛛网。冰箱内无异味，无污垢。
2、食品分类、分架、离地、隔墙摆放，离墙10公分，整洁有序。
3、储藏室及冰箱内不得存放个人生活用品等其他杂物，室内无异味、无垃圾，无蝇虫，通风良好。
4、闲杂人员不得进入食品储藏室。
5、定期对储藏室进行消毒。
6、食品储藏室距离独立式厕所及贮粪池、垃圾存放站(池)及污水排放点等污染源的最小允许距离为25米。
（五）食品储藏室温度控制。食品应在常温避光环境下储存，常温指25度左右，食品避免阳光直射，正常温度下不需要开启空调，早晚开窗通风即可。高温高湿天气则需开启空调。
三、营养餐（蛋奶）操作流程
（一）加工 生鸡蛋坚持“一泡二刷三冲四消毒”程序，专盆清洗，专锅蒸煮。冬季牛奶要加热至40度左右。
（二）品尝 蛋奶、面点品尝在学生食用前30分钟进行，由管理员或者领导、值周教师品尝。有品尝记录。牛奶、软香酥或面包按批次品尝，一批次一盒。有几个批次品尝几盒。鸡蛋每天品尝1个。未试尝的食品，禁止发放给学生。
（三）食用
1、指导学生食用时“一看、二闻、三尝、四食用”，即看食品外观是否胀包，破损，污染、霉变、过期；闻食品的气味；小口品尝味道是否正常，然后再食用。
2、班主任负责用餐期间的秩序，监管用餐的全过程，在教师监督下在教室集中进行，实行集体用餐和监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为。因身体不适、过敏或其他原因不愿意食用的不要勉强。长期不愿意食用的家长应有书面的申请。
3、坚持定时发放，定量供应，每人每天一盒牛奶一个鸡蛋，不得集中发放、隔天发放；超量食用，随意停用。
（四）回收 空奶盒要标注姓名，折叠后按班装袋交蛋奶管理员，发出多少，收回多少，留存24小时方能处理。空奶盒不能露天长时间乱堆乱放。
（五）食品留样。牛奶、软香酥或面包每批次留样1盒，在保鲜柜留样至该批次食用完毕，留样牛奶未过期的放至常温仍可以发给学生食用;凡食用人数在150人及以上的学校，熟鸡蛋每天留样2个；150人以下的学校每天留样1个，在冰箱留样三天。留样后的鸡蛋不能再食用。
四、档案管理。
档案应该在食品储藏室集中存放，蛋奶管理员负责建档。所有的档案都需要经办人签字。重要的档案有：
1、每批次牛奶质量检验报告，每批次软香酥或面包质量检验报告。质检报告与食品的批次相一致，不符的拒绝接收，有几个批次就应有几个批次的报告。鸡蛋要有饲料的检验报告。
2、接收登记表。详细记录食品的接收时间、数量、生产日期、保质期限等信息。
3、每天的加工发放单。
4、学生用餐签字表。
5、储藏室温度记录。
6、留样品尝记录表。档案资料应注意完整、分类。统一整齐放置在储藏室办公桌上。管理员每月整理一次，为防止材料零乱丢失，学期末统一集中装订，一学年两本，用档案封皮线绳装订。
五、报账
以蛋奶为主的营养餐结算实行区财政集中支付。各校每月的5号前将上月的蛋奶收货单及统计表交到计财科，以供货单的日期为准，不要跨月。学期结束前的7月和元月，各校蛋奶管理员分别到教体局计财科算账，核定本校、本学期的合理用量。超出合理用量的部分，谁管理谁负责承担损失。
学生营养餐实名信息统计制度
为确保我区农村义务教育学生营养改善计划顺利实施，根据省市有关文件规定，建立农村义务教育学生营养改善计划实名制信息管理系统。
1、信息采集对象：本校所有在校学生。
2、信息采集内容：学校信息、班级信息、学生信息（包括学籍号、姓名、性别、出生年月、家庭住址、联系电话等）。
3、高度重视农村义务教育学生营养改善计划信息实名制管理工作，要指定专人负责，精心组织实施，认真采集相关信息。建立营养餐实名制学生信息审核制度，确保营养餐实名制学生信息管理工作规范，变动手续完备，学生基本信息准确。
4、严格按照实际在校学生、班级情况如实填写，做到信息齐全、统计准确、数据无误。实名信息实行分级管理，分级审核。
5、每月初上报学生变动情况信息。
食堂从业人员卫生管理规定
1、食堂从业人员每年必须进行健康检查，并参加相关的食品卫生知识培训，取得《健康证》和《卫生知识培训合格证》，否则不能上岗。
2、炊事员必须做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换洗工作衣帽，保持良好的个人卫生习惯和健康的心理素质。
3、工作前、处理食品原料后必须清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手并消毒。
4、进操作间必须穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，并经常保持仪容、仪表整洁。
5、工作期间上厕所必须脱掉工作服，回岗位要做到先洗手后工作。
6、不得留长指甲，涂指甲油，戴戒指等首饰品加工售卖食品。
7、不得在食品加工和销售场所内吸烟，不得对着食品打喷嚏。患有痢疾、伤寒、化脓性或渗出性皮肤病、传染性疾病等，应立即离开工作岗位。
8、对违反相关规定的，按照有关规定视其情节给予经济处罚。
食品从业人员卫生安全知识培训制度
1、食品从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生安全知识培训，考核合格后方可从事食品生产经营工作。
2、学校食堂管理机构要认真制定培训计划，在食品药品监督部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品卫生安全知识、职业道德、法律法规以及操作技能培训。
3、新参加工作的人员，包括实习工、实习生必须经过培训，考核合格后方可上岗。
4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习，待考核合格后上岗。
5、食品从业人员每年进行一次食品安全法律法规和食品卫生安全知识培训。
6、学校食堂管理人员要建立从业人员卫生安全知识培训档案，将培训时间、内容、考核结果记录归档备查。
营养餐品尝、留样制度
为了切实加强学校食品卫生安全，确保学生营养餐的就餐安全，特制定营养餐品尝留样制度。
1、学校食堂实行营养餐品尝制，品尝人由学校食堂管理员（教师）担任、每天按要求在学校食堂品尝。担任品尝的管理员要以高度负责的态度仔细品尝、认真登记，及时填写《饭前品尝留样记录》。
2、负责品尝的管理员（教师）当天要检查食堂是否严格执行原料购进验收登记、物品索证索票、饭菜留样等管理规定。
3、每次就餐前，品尝人必须提前30分钟进入食堂，首先检查食品卫生，然后检查饭菜质量，检查时采取一看，二闻，三尝的工作流程，所尝饭菜必须与学生饭菜完全一样，确定无任何问题方可让学生食用。
4、品尝人检查、食用20分钟后无不良反应，随即进行留样，填写登记表，并签好姓名和时间。若有不适情况反应，迅速上报学校主管领导或校长，同时通知食堂工作人员，迅速阻止其他人食用。
5、每餐留样的食品，按规定留足数量（100—250克），分别放在已消毒的留样盒中加盖，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
6、将贴好标签的留样食品盒存放在冰箱内冷藏室保存48小时，进餐后如无异常，即可处理留样的食品。
7、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
食堂餐具、用具清洗消毒制度
1、餐饮具清洗消毒应设专间（池），不得在餐饮具清洗池内清洗食品原料，不得在餐饮具清洗池内清洗拖布。
2、餐饮具清洗消毒要严格按“一除渣二清洗三消毒四冲洗五保洁”的顺序进行规范操作。
3、餐饮具采用煮沸或蒸汽消毒的，煮沸温度要达到100摄氏度以上，消毒时间应在15分钟以上；蒸汽消毒的温度应达到100摄氏度以上，时间不少于10分钟。餐饮具消毒后可以用消毒布搽干或自然晾干。
4、不宜使用物理消毒的餐饮具可采用化学消毒方法。使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须是经过省级以上卫生行政部门批准的产品。消毒液浓度、消毒时间必须严格按照消毒液的使用说明进行。
5、餐饮具消毒后应无水渍、无污垢、无食物残渣、无异味。
6、餐饮具消毒后应放入密闭式保洁柜内，不得与其他物品混放，防止交叉污染。食品原料采购、索证登记制度
学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品安全法》的规定，特制定食堂原料采购索证制度。
1、为保证全校师生的食品卫生安全，采购人员采购原材料时，必须实行定点采购制。
2、采购人员不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。
3、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。
4、采购食品和原材料时必须有两人以上进行，并记录清楚，购买时间、地点、售货人的情况和联系电话。
5、采购食品和原材料，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。米、面、油等原材料须由政府招标确定的商家供货，同时索取最新质检报告单。
6、采购的食品要有两人以上验收登记方能入库。
7、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。
食品出、入库管理制度
一、食品的出库
1、产品出库必需有符合规定、符合制度、签字齐全的出库单，出库单须写明用途。
2、储藏室保管员要严格执行凭出库单发货，无单不发货，内容填写不全不发货，名称不准不发货。
3、出库产品当面点验清楚，必须做到出库的食品或原辅材料不得再退回库内。食品和原材料未经保管员履行手续不得直接出库。出库后及时清理现场。
二、食品的入库
1、食品入库验收须有购买发票（单据）作为凭证。
2、对食品的数量、品种、规格进行验收。
3、入库食品验收发现有损坏、变质、生虫等情况，保管员有权拒绝入库，并立即向领导汇报。
4、保管员将食品和原材料入库后及时填写出入库记录备查。
5、对入库食品按生产日期的先后顺序整齐摆放，编写标识；做到食品与台帐相符，出库时要遵照先入库的食品、原料先出库的原则，保证食品在有效期内出库。
6、储藏室保管员要坚持制度遵守原则，要坚守工作岗位，要做好防毒、防火、防盗工作，保证储藏室安全。
食堂储藏室卫生管理制度
1、学校食品储藏室应由专人负责。
2、食品储藏室必须做到卫生、整洁、整齐，食品与杂物严格分离，主食和副食分离。
3、食品储藏室应远离有毒、有害污染源及蚁蝇孳生地，防止交叉感染。
4、储藏室内地面平整，硬化，严禁直接裸露土地，通风良好避免阳光直接射入。
5、储藏室内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品发霉，变质生虫。
6、储藏室内设立食品隔离板，存放台，存放案，做到食品原料必须离地、离墙10厘米以上。
7、储藏室设专人管理，建立健全食品和原料出入库登记、检查保管制度，做到清洗、消毒、换气，经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。
8、对进库的各种食品原料，半成品进行验收和登记；掌握食品的进出状态，在成品半成品保质期内尽量缩短存储时间。
学生营养状况监测制度
1、学校要开展营养知识宣传教育，组织营养状况调查分析，制定营养餐实施标准和供餐内容，统计分析营养餐实施效果。
2、学校要对学生的学习成绩、体质、体能等指标及膳食营养情况进行跟踪调查。
3、要建立学生营养状况监测跟踪系统，至少每学年查验学生身高、体重、身体各方面素质变化情况。
4、要密切跟踪调查学生营养改善情况，为营养改善工作绩效评估提供科学依据。
5、各校要把学生营养状况监测结果按要求向教体局报告。
学生就餐制度
1、注意个人卫生，做到饭前要洗手。
2、文明就餐。学生就餐时要排队进入餐厅（教室），按座位坐好并保持安静，等待教师安排就餐。
3、讲究公共卫生。每位学生要自备一块小餐巾，就餐时把小餐巾铺在桌子上，就餐完毕，用小餐巾把食物残渣包起来拿到垃圾桶倒掉。小餐巾每天晚上带回家进行清洗，第二天继续使用，老师要进行严格检查。
4、每位就餐学生要保持自己座位周围清洁，就餐完毕要将餐具送到指定位置，将自己的桌椅摆放整齐，检查无误后方可离开。
5、在就餐中，如果发现餐盘有异物要立即停止使用并及时报告老师协调处理。
6、保持餐厅（教室）安静。就餐时禁止说笑、追逐喜戏、敲击碗筷或大声喧哗，防止食物呛入气管，值班教师要严格管理。
7、注意节约粮食，禁止出现浪费现象。分餐教师要认真负责，若饭菜不够及时与食堂联系，保证每一位学生吃饱、吃好。
学生营养餐档案管理制度
1、学校营养餐要建立工作档案，由分管此项工作的教师专人管理。
2、上级主管部门关于营养餐工作下发的文件、通知、通报、讲话、检查情况记录、整改意见、措施等必须归档备查。
3、学校制定的营养餐工作各种管理制度，突发安全事故应急预案和组织领导机构等材料都要装订归档。
4、学校接收、发放蛋奶情况等材料必须及时归档，按自然月份存放。
5、对于突发事故，应同步介入收集相关材料归档备查。
6、学校营养餐工作档案实行借还登记制度，按档案管理条例进行管理。
7、档案的资料必须真实、准确，为各级主管部门检查营养餐工程落实情况提供详实的资料依据。
8、管理人员随时注意收集整理营养餐工程材料并及时归档。若发生遗漏和失误要追究管理者的责任。
9、管理人员必须管好营养餐工作档案，注意防盗、防火、防遗失。
食物中毒现场保护及报告制度
1、发生食物中毒事件时，立即停止一切生产经营活动。
2、中毒严重者，应及时组织车辆以最短的时间送往县级以上的医院进行救治，并携带详细的病案记录，必要时可拨打110警务车或120救护车将患者送往医院救治。
3、认真做好事故现场的封闭和保护工作，并及时报告教育主管部门、当地卫生监督机构和有关部门。
4、在等待卫生监督机构处理调查取证之前，任何人不得进入封闭现场。
5、发生疑似食物中毒事件时，立即电话报告教育主管部门、卫生监督和疾病控制机构，随后书面汇报食物中毒情况，同时报当地政府。
6、主要报告食物中毒发生的时间、地点、中毒人数、所食中毒食品名称及中毒的经过和原因。
7、食物中毒报告要迅速及时、符合实际，不得隐瞒事实或夸大其词。
8、食物中毒报告要填明报告人及报告时间。
营养餐卫生安全责任追究制度
学校发生食物中毒事故，有下列情形之一的，追究学校有关责任人的责任:
1、未建立学校食品卫生安全校长负责制的，或未设立专职或兼职食品卫生安全管理人员的；
2、未建立学校食品卫生安全管理制度或管理制度不落实的；
3、学校食堂未取得《餐饮服务许可证》的；
4、学校食堂从业人员未取得《健康证》以及未按规定安排从业人员进行食品安全知识培训的；
5、食堂设施、条件和环境卫生不符合标准要求，没有有效的“三防”设施的；
6、违规采购不符合食品安全标准要求食品的；
7、对从业人员没有卫生监督制约机制，从业人员没有良好的个人卫生习惯的；
8、向师生提供不合格饮用水和水源地没有严格保护措施的；
9、其他造成食品安全事故的。
推荐第7篇：学校餐厅工作计划
学校餐厅工作计划
金湖职教中心坐落于金湖县神华大道211号,现有教职工248人,在校学生2162名，学校餐厅工作计划。食堂是学校师生生活的重要阵地之一，为了使食堂的各项工作符合A级标准，我们在规范硬件设施的基础上，加强软件管理。现将我们所做的工作汇报如下：
一、加强领导，强化素质，不断提高责任意识
**学校自开办以来，就十分重视食品安全。开学初，我们就成立了以园长为组长，保健老师为监督负责人的食堂管理网络，组织食堂人员认真学习《食品卫生法》及食品卫生知识，做到学法、懂法、守法，不断提高食品卫生水平，为创建A级食堂做好了准备，工作计划《学校餐厅工作计划》。 我园定期进行人员培训，培训员工的职业素质，做到爱岗敬业，提高专业技能，端正心态，服从服务观念，以主动、积极的态度为食堂工作尽心尽责。
二、加强管理，建立制度，进一步提高服务质量
食堂首先是师生生活的重要阵地，其次是对外宣传的重要窗口，我们努力在食堂的管理上不断提高水平。
1、硬件设施
自创办以来，本园投入大量的资金，添置各种合格的厨房设备，厨房粗细加工间分开，食库主、副食分开，二次更-衣分开，加工间、配餐间分开，消毒灯、灭蝇灯、风幕机、油烟机、蒸饭机、电饭锅、灶具、冰箱、冰柜、不锈钢操作台等各类炊具一应俱全，二次更-衣室感应水龙头、紫外线灯，下水道灭鼠、灭蚊蝇设施都标准设置，以确保幼儿伙食、付餐、饮水安全。
2、制定制度，确保管理到位
我园针对食堂管理的每个环节都制定了相应的具体管理制度，实行责任制。
与供货商签订合同，供货商必须持有效的经营执照、卫生许可证、健康证和身份证等。采购食品及原料索证齐全，食堂进货保证新鲜、安全，严禁“三无”食品入库。主副食库整齐、清洁，食品分类，分架，标志齐全，货架离墙、离地10-15公分。
食堂人员都持健康证上岗，每月进行考核，奖优罚劣、奖勤罚懒，真正激发食堂人员的工作热情。
综上所述，在市卫生监督所的指导下，我们**学校食堂正努力按照A级指标开展各项工作，争取创建一个安全、卫生、有利于师幼身心健康发展的标准食堂。
推荐第8篇：学校餐厅文化
学校餐厅文化
今春开学以来，学校精心打造文明餐厅文化，创造教育载体，开展主题教育，使餐厅成为学校文明教育工作又一阵地。学校餐厅在让师生吃上满意可口的饭菜同时，非常注重餐厅内的文化建设，在餐厅墙壁、立柱、楼梯楼道两侧悬挂以“文明礼貌、勤俭节约、安全卫生、健康饮食、逃生自救、法制宣传”等为主要内容的漫画图片和文字版面，壁柱上还张贴了名人书画作品。另外，学校还定时在餐厅小广播中播出关于饮食安全和保健的生活小常识，让广大师生在就餐的同时还能享受到用膳文化的浸润。特有的餐厅文化润物无声地潜移默化着每一位就餐者：少了浪费，少了拥挤，多了和谐，多了温馨，多了宽容，一股文明新风正悄然吹进每个孩子的心里，讲文明讲礼貌成为学校新时尚。
推荐第9篇：学校餐厅标语
学校餐厅标语
1、一粥一饭当思来之不易；
2、让微笑来点缀生活；
3、讲究卫生，热爱生活；
4、规范行为，塑造灵魂；
5、学会生活，学会健体；
6、我为人人，人人为我；
7、相互理解，其乐融融；
8、就文明餐，做文明人；
9、积水成河，聚米成箩；
10、加强自我修养，树立良好美德；
11、餐厅清洁人人有责；
12、温馨之家，共同营造；
13、学会生活，学会生存；
14、学校是我家，清洁靠大家；
15、按时就餐，吃饱就好；
16、文明就餐，礼貌待人；
17、爱护餐厅，从我做起；
18、以我美德，传校美名；
19、墙上无脚印，地上无痰迹；
20、节约光荣，浪费可耻；
21、勿以善小而不为，勿以恶小而为之；
22、当知盘中餐，粒粒皆辛苦；
23、餐厅是我家，清洁靠大家；
24、尊重他人就是尊重自己；
25、爱护公共设施，提高自我修养；
26、陶冶健康情操，建设文明餐厅。
27、精雕细刻出精品，千锤百炼铁成金；
28、为者常成，行者常至；
29、事在人为，路在脚下；
推荐第10篇：学校餐厅标语
学校餐厅标语大全
餐厅标语:
1、一粥一饭当思来之不易；
2、让微笑来点缀生活；
3、讲究卫生，热爱生活；
4、规范行为，塑造灵魂；
5、学会生活，学会健体；
6、我为人人，人人为我；
7、相互理解，其乐融融；
8、就文明餐，做文明人；
9、积水成河，聚米成箩；
10、加强自我修养，树立良好美德；
11、餐厅清洁人人有责；
12、温馨之家，共同营造；
13、学会生活，学会生存；
14、学校是我家，清洁靠大家；
15、按时就餐，吃饱就好；
16、文明就餐，礼貌待人；
17、爱护餐厅，从我做起；
18、以我美德，传校美名；
19、墙上无脚印，地上无痰迹；
20、节约光荣，浪费可耻；
21、勿以善小而不为，勿以恶小而为之；
22、当知盘中餐，粒粒皆辛苦；
23、餐厅是我家，清洁靠大家；
24、尊重他人就是尊重自己；
25、爱护公共设施，提高自我修养；
26、陶冶健康情操，建设文明餐厅。餐厅二楼：
1、精雕细刻出精品，千锤百炼铁成金；
2、为者常成，行者常至；
3、自信成功，自强成才，自律成长；
4、事在人为，路在脚下；
5、知行一致，行胜于言；
6、求实创新，与时俱进；
7、全面发展，提高素质；
8、自强不息，厚德载物；
9、树百年报国志，做世纪栋梁才；
10、敬人容人，助人爱人；
11、少壮轻年月，迟暮惜光辉；
12、做人诚为本，做事实为基；
13、种下一种个性，收获一种命运；
14、敬业 修德 强能 健体。
第11篇：学校餐厅承包合同
学校餐厅承包合同
甲方: 乙方:
甲、乙方经充分协商后签订本合同,双方应共同遵守,严格执行,以保证办好食堂,服务广大师生。具体合同条款如下:
一、甲方的权力与义务:
1、甲方于
年
月
日将学校食堂及学校固定资产(注:固定资产清单另付)提供给乙方使用。
2、甲方允许乙方在学校食堂内经营饮食。不得经营烟、酒、生活用品、文具、水果、冷饮。乙方不得在食堂内开设小卖部,否则视为违约。
3、甲方向学校食堂供水、供电( 注:若停电,甲方应及时发电;若自来水厂停水,甲方应及时供井水,以确保乙方能正常营业。)
4、学校食堂的开业停业时间由甲方根据校历安排统一规定;
5、甲方对乙方经营的食堂存在卫生、质量、服务态度等方面有检查监督权力,乙方应服从甲方职能部门管理。
6、在甲方召开膳食工作会议(每月一次)时,乙方(承包者)应亲自到场参加,听取学生代表及职能部门意见,及时改正,提高服务质量以利于乙方将食堂办得更好;;
7、甲方如提出要求乙方对学校食堂的水、电装修及房屋结构改造，甲方应承担费用
8、甲方保证乙方独立承包学校食堂，不再设第二家承包商。
二、乙方的权力与义务:
1、乙方对其承包的学校食堂享有独立自主、自负盈亏的经营自主权。乙方应严格遵守《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》及学校的相关规定。承包期内乙方不得随意中途停止营业或不正常营业,或转包他人经营。
2、乙方在签订合同时应向甲方上交风险抵押金人民币
。若乙方在合同期内无违反本合同规定,甲方在合同期满后应如数退还乙方;承包期内学校食堂内的甲方固定资产由乙方负责管理使用。甲方负责办理《餐饮服务许可证》,乙方负责从业人员个人健康证的办理。
3、学校食堂的水电费由乙方自负,并按季度上交甲方财务科。学校食堂内严禁使用一次性泡沫快餐盒。
4、食堂内粗加工间、更衣间、仓库、面点间等功能区区分应明确。食堂采购应有厂家证照及每批产品质检报告的复印件。餐具应严格洗、消、冲、保洁。应配备大型消毒柜两台并正常使用,对餐具进行严格消毒。应保证消毒柜正常运行和使用。食堂员工衣帽应统
一、穿戴整齐,保持整洁,每个员工应有冬、夏工作服各两套。食堂内应有健全的防鼠、防蝇、防尘“三防”措施。乙方应认真搞好食堂内外卫生,制订食堂卫生管理制度,建立食堂卫生工作自查记录。食堂内所有垃圾应倒在甲方指定的地点。
5、乙方应认真做好防火、防盗及有关安全工作,若出现安全事故,其责任完全由乙方承担。乙方应向师生供应符合卫生要求的开水,每壶价格
元,并确保开水供应。
6、乙方在承包期内对食堂经营负全责,必须参与有效管理,不能转包,如发现转包,甲方有权收回,风险抵押金及承包金不予退还。乙方在经营过程中,与甲方发生的一切经济往来,其手续必须由乙方亲自办理(不得委托办理)。
7、乙方承包者参与食堂管理,倾听甲方师生意见,不断提高服务水平和饭菜质量,在甲方召开膳食工作会议时,乙方应到场参加,虚心听取学生代表及职能部门意见,并及时进行整改。乙方应树立热情为广大师生服务的观念,降低成本,减轻用膳师生的负担,努力做到饭热、菜香、价廉物美,优质服务。
8、乙方的经营场所以甲方提供的现有场所为限,乙方不得扩大经营场所,不得在现有场所范围外搭盖。
三、违约责任及解决办法:
1、乙方若中途停止营业,所交纳的风险抵押金作为乙方不正常营业给甲方造成损失的补偿,不予退还。
2、乙方因违反《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》给学校及师生造成损失,乙方应负相关法律责任及全部经济责任。
3、合同期满后,甲方所有固定资产应完好交还学校,否则甲方将按实际收取修理费或赔偿费。
4、乙方应每年办理从业人员健康证,因从业人员无有效健康证件而被处罚，罚款由乙方承担。
5、若乙方违反本合同的条款,甲方将有权责令其限期整改。
6、在合同期内,若甲方需要收回学校食堂,则应赔偿乙方在学校食堂投入的经济损失。
7、若乙方将所承包的食堂转包给他人经营,则甲方有权中止合同。
8、甲方若违反本合同的有关约定,甲方应赔偿因甲方违约给乙方造成的相关经济损失。
四、承包期限:从
年
月
日起至
年
月
日止。
五、承包金额:
1、承包金额每年为人民币:
元整。
2、承包金每年分两次交纳,乙方必须在每学期倒数第二周(以校历表为准)向甲方交清下学期承包费(即半年承包费)。本次交纳承包金时间为
年
月
日之前。
3、乙方逾期不交纳承包金,视为乙方自动放弃学校食堂承包经营权,以乙方中途停止论处。甲方有权终止合同,收回学校食堂另行发包。
六、若因国家发生重大政策性调整,或发生自然灾害等不可抗拒的因素致使合同无法履行时,双方可协商变更或解除合同,甲、乙双方均不负连带责任。
本合同一式两份,甲、乙双方各执一份,合同自双方签订之日起生效。
甲方代表:
乙方:
年 月 日
年 月 日
第12篇：餐厅工作总结
工 作 总 结
--------餐饮部
山水时尚餐厅从开业至今已近一年了，可以说在一年的时间里，几经波折。也经历了转型，最后才从困境中一步一步走出来。
餐饮行业是一个与人生活息息相关的行业。从客户需求上，首先要味道，再就是服务。味道，对于每个人来说不是永远不变的，但有一个传统口味的基础做奠基石。山水餐厅在一开始上选择的是时尚菜系为主，赢得的是一少部分的客户。经过了半年多的摸索和试运行，公司也好餐厅也好，为此付出了很多，但最后成绩还是有些枉然。
我们餐厅主要是以服务客房、会议为主。客房住客人员，多以打牌、商务为主，客人要求的是要方便、快捷、简单、实惠。外地客人希望吃到是本地菜；本地客人希望吃到可下饭的菜。对于会议呢，也讲究实惠，能吃好能吃饱，不要求过高的排场。因此，本地菜----家常菜最为合适。
餐厅的在规模上偏小，不能接纳大型的团队；楼层高，不能对社会餐饮提供吸引和便利的条件。鉴于自身的情况，也因为前面这些铺垫，公司在下半年对餐厅进行了重新定位，在菜式上改为家常菜。
餐厅从改型后，以往的客人中接受时尚菜的客人，一时也很难接受家常菜；对于不太爱吃时尚菜的想吃家常菜的客人，一时也不
太相信餐厅已经调整为家常菜或适合自己口味的家常菜。因此，在调整后的一段时间内生意也不是太好。与其目前生意不是太好，不如把这段时间来逐步解决餐厅内部管理的问题。
餐厅简单点叙述就是供、销。目前销还需要一段时间的培育，就解决供的问题。首先解决的是供货商的问题。供货商的部分供货价格便高；未结货款时间长、压供货商的资金较大。拟订在两周内完成了价格下调的问题和结清货款的事情，对于供货商尽管下调了价格，但结清了以前的货款还是有积极性的。同时，也固定了一些长期供应的供货商，在以后的结帐方面也尽可能的约定他们的结帐时间保障他们的资金运转。
餐厅内部的管理。由于更换了厨师，彼此在合作上一开始都不了解、包括合作、沟通上肯定也需要磨合。还有厨房内的调料和菜的存货较多，推出了新菜但也要把以前的存货处理掉。所以在开始的一段时间里，把时间又投入到厨房，既要处理存货降低成本也要接受客户的建议并合理的整改，还要“扶持”厨师班子短期内走上正轨。
在一步步往预定的方向发展后，前厅服务人员也要加强培训。在陈总的带领下，参加了培训并进行了考核定级。后来，参加公司的集体培训、考核。也真正的了解了餐厅服务人员的底子，以后可以更合理的安排工作。在硬件上，厨房门口、卫生间门口的地毯脏进行了更换；大厅增加了围帘；给厨房适量的增加了餐具，并在元
旦前，对厨房的设备设施进行了维修。
内部的调整后，加上营销部的配合努力，餐厅的生意逐渐回暖。于11月制定了指标考核方案，按现目前经营情况，任务可以完成，既扭亏为盈，在发放年底奖金后上缴公司净利润1万元。
一年即将过去，在这一年里，我们也学到了很多，充实了自己，也认清了自己的不足。在来年里，我们会不断提高自己，结合市场调整内部管理，促进发展。在新的一年里，我们也有信心比08年做得更好，走得更稳，给公司创造更大的利益。
餐
饮
部
2009-1-5
第13篇：餐厅工作总结
2014-2015年生活科总结和计划
老话常说，民以食为天，兵马未动，粮草先行，这些都说明“食”的重要性，由此可见，餐厅在学校里担当着非常重要的职责地位。在过去的一年里，在上级各级领导的领导和关怀下，以及中心各科室和全体师生员工的全力支持下，餐厅工作一年来取得了显著的成绩，但尽管如此，对照领导和师生的需求，我们仍然还存在一定的差距，仍有许多方面需要改进和提高，现总结如下：
一、主要工作。
（一）、培训前的准备工作。餐厅工作头绪繁多，任务重，我们主要做了这些工作：面食间和烹饪间设备设施和必需品的购买和调试；库房的安排和调料、油、面、米等的购买；餐厅餐桌的摆放及一些附属设施的放置；餐厅制度的制定以及制度框的制作和上墙；二楼招待房间的装点、桌椅的安排、招待设施和必需品的购置；餐厅工人的选拔任用、健康查体、出门学习培训以及厨房设备的使用培训、安全常识的学习培训等大量繁琐工作。
（二）、贯彻食品安全法，建立食品安全长效机制。在严格遵守一切有关食品安全法律法规的前提下，严格把好四关：采购、储存关、食品加工关、食品销售关、卫生预防关。搞好源头管理，进料要查看三证：卫生许可证、生产许可证、产品合格证。例如我们从原材料验收开始，实行专人负责，专人管理，对餐具消毒、蒸饭、洗菜、炒菜的整个过程，电器、炊具设备等工作分别责任到人，发现问题，立即上报并及时完善处理；定期检查库存食品、调料、米面等，如若发现腐败变质的，立即舍弃，绝不吝啬；制定一套切实可行的奖罚制度来管理每一位员工。
（三）、本着“营养、健康、美味”的原则，合理编排菜谱，每天没有重样，并严格执行。多想办法，采取多项措施，确保饭菜质量，做到量足、质优，为广大师生提供优质高效的服务。例如：为让师生员工吃上放心又新鲜的蔬菜，我们的员工每天早上
五、六点钟去蔬菜批发市场买菜。一日三餐，为保证营养，早餐做到了每个学生和老师一个鸡蛋，午、晚餐两菜一汤，两菜一荤一素，汤为米粥或玉米粥。
（四）、加强员工培训，预防各类安全事故发生。安全至关重要，是一切工作的重中之重，我们做到时刻安全警钟长鸣。为此，我们做了大量工作，例如：我们生活科每天安排专人值班，负责巡视餐厅各部门的安全生产运营；我们定期组织人员对餐厅工人进行厨房电器以及厨房设备安全使用的培训教育，坚决杜绝员工心头麻痹大意的思想，以提高员工的安全意识；坚持每天对餐厅电器、设备设施及电、气线路进行检修和不定期检查、督导。
（
五、）集思广益，加强与师生的交流与沟通。餐厅的工作离不开全体教师员工的配合和支持。为此，我们的值班人员坚持每天与八至十位学生交流，收集他们对饭菜的意见和建议，平时积极询问教师员工对饭菜的要求和建议。
（六）、制定一系列规章制度，严格执行，规范管理。一是餐厅由中心主任直接领导管理，工会参与监督管理，生活科全面负责管理。二是做到分工明确，责任到人。三是大宗物资做到集中采购，肉食、调料、鸡蛋、咸菜定点采购，采购员负责购买，出纳员跟踪付款，保证了整个餐厅生活的物资供应。四是履行物资验收制度，工会参与大型物资验质验收，购进的所有物资由库管员验质验收签字，会计审核签字，生活科长审查签字，出纳方能付款。五是做好食品留样，我们购置了留样柜，安排专人负责留样和管理。六是统一进行卫生健康检查，对有传染病的人员严禁进餐厅工作。七是制约餐厅工人食品食物，随意吃、拿等，一经发现，当场重罚。八是食品进入仓库由专人对食品的数量，质量进行验收和逐一登记，验收签字后才可入库。库存食品做到先进先出，避免食品积压、过期、变质。每月月底对库存食品进行
清仓，盘点和清理。九是严格财务管理制度，物品采购发票由采购人员、验收人员及生活科长同时签字后才能给予报销入帐。账目坚持做到日清周结，每周向主任汇报一次。
（七）、圆满完成了各级领导和相关单位领导、教师的接待工作。
二、存在的问题。
1、学生的就餐秩序不容乐观，有待加强，主要是步入餐厅的秩序。
2、学生洗刷餐具的秩序不很乐观，有些拥挤，有待改观。
3、对饭菜质量，与师生的交流和沟通有待加强和提升。
三、工作计划。
为进一步加强实践基地餐厅管理，做到早打划、早安排，为下一年度餐厅工作安全、顺利进行，特制定生活科工作计划如下：
1、安全方面：
1）食品安全：
(1).继续严格执行食品卫生法， 餐厅所有工作人员必须持健康证上岗，严防卫生事故。搞好食品采购、运输、保管工作，凡是发现已经变质和腐烂的食品，坚决不预采购和使用，以防食物中毒。
(2).继续把好食品卫生关。严格监管食品、蔬菜质量，洗菜、切菜严格按照流程进行，从洗菜到烧菜层层落实，责任到人，生菜、熟食案板分开，肉、菜案板分开，认真做好餐具的消毒、清洗等工作，确保师生吃上“放心饭菜” 。
(3).继续坚持食品留样制度。安排专人负责管理和记录，每个品种的留样量均不少于 100 克，在冷藏条件下存放 48 小时，及时更新
（4）成立食品安全检查小组，采取定期和不定期两种方式，对餐厅食品卫生进行检查和督导。
2）生产安全：
加强餐厅工人防火、防触电、防机械损伤、防煤气中毒、防烫伤、防烧伤的安全意识的学习培训；加强餐厅工人对厨房设备安全使用的培训学习；成立生产安全检查小组，采取定期和不定期两种方式，对餐厅各种生产设备设施，电、气设备和线路、灶具等进行督导检查，务必把安全隐患消灭在萌芽状态。
2、饭菜质量：
1）制定学生用餐菜谱，确保师生用餐质量，保证菜种多样化，力求质量营养化、合理化。 2）把好食品蔬菜的验收关。保证仓库验收员尽心尽责，对每次购进的食品、蔬菜和调味品等都要进行仔细的检查验收，保证食品蔬菜的质量，保证劣质食品与“三无”食品不进仓库。
3、卫生方面：
1）食堂工作人员，工作期间一律要穿好工作服，戴好工作帽。保持好个人卫生。卫生不达标者不得上岗。
2）采取多种措施搞好餐厅各处卫生，加强对粗加工间、烹饪间、面食间、消毒间、仓库和学生餐厅的卫生监管，努力为实践基地全体师生创造一个良好的就餐环境。
4、继续严格执行大宗物资集中采购制度和餐厅物品请购制度，严把采购关，时刻注意节约开支。
5、进一步调整和完善各种管理制度，真正做到制度管理；进一步完善各种档案，做到事事留痕迹。
总之，餐厅工作正在日渐步入正常化、正规化，生活科和餐厅工人也正在加大努力逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为活动中心的发展而默默奉献。 2014.1.15
第14篇：餐厅工作总结
餐厅工作总结
2012年在餐厅工作上，我们企业严格贯彻执行《食品卫生法》，加强饮食卫生管理，并在实践中不断完善管理的各项规章制度，使我们餐厅管理做到科学化、规范化、制度化。
一、领导重视，认识到位
1、建立领导小组且组织了强有力的领导班子对餐厅进行科学化管理，重点抓餐厅规范化的管理和食品卫生安全，做到有目标计划、有重点、有措施，层层落实责任。
2、餐厅工作重中之重。民以食为天，食以卫为先，以人为本，健康第一，是我们餐厅管理工作的重中之重。我们公司是一家集专业膳食管理、营养配餐、快餐配送、蔬菜粮油配送，专业为政府机关、学校、厂矿、医院、工业园区提供中高端食堂承包及后勤管理服务为一体，极具竞争实力和发展潜力的清真餐饮及后勤服务管理公司。公司目前与多家企业、并建立了长期良好的膳食承包合作关系，并一直保持安全运行零事故及卫生防疫部门合格认定，安全、营养、健康地为企业员工、政府机关工作人员提供了良好的膳食服务，为企业的发展及员工队伍的稳定奠定了基础，深受合作方的信赖和肯定。我们高度重视餐厅食品卫生管理工作，牢固树立安全第
一、卫生第
一、健康第
一、质量第一的思想，实行全方位的管理和强有力的监督，为用餐人员提供一流的服务。我们在餐厅管理方面不断探索，建立了解一套科学规范的管理机制，赢得了社会的认可。
二、建立健全管理制度，加强膳食管理
1、健全规章制度。健全的规章制度是实施科学管理的基础，餐厅管理严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、在此基础上，公司制定了《食品卫生安全管理制度》以及《食物中毒与疫情报告应急处理制度》，建立健全各岗位职责，各岗位管理制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。公司自成立以来，始终以管理创新为目标，以服务质量为基础，实行规范化、精细化管理，形成了现代餐饮管理及后勤服务相结合的先进管理模式。
2、强化流程管理。进货、仓储、加工、出售是餐厅操作的主要流程，必须
强化管理。在这一过程中，我们注意把好 “ 三关 ” ：第一关是把好进货，我们餐厅主要原料、辅料均采用定点、合同制进货，合同中有明确的质量要求，附有供货商的身份证复印件、详细家庭住址、联系方式，每天由厨师长负责验货，采取看（生产日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有无变质、发芽、是否新鲜等）、闻（有无异味等）方式把住进货关，对易引发食物中毒的四季豆、土豆、春夏莲花白等少买或不买；进货必须由餐厅验收，并作好进货入库登记。建立了购物索证、报告资料。第二关，加工严格按操作规程，每天的蔬菜要入水浸泡半小时以上，去殘留农药或菜虫等，加工时不重复使用油料，加工储藏场所无关人员不得进出，除做好留样外，每餐由一名餐厅工人提前就餐，记录食后反映，让试尝成为一道工序。第三关，食品分餐关，食品分餐，严格按食品卫生安全要求做到 “ 三防 ” ：一防食物酸变，腐烂，变质及污染食品，一旦发现，立即严厉处罚。二防他人投毒，在食品卫生管理中，餐厅管理人员对各个环节的有效监督，严禁非操作人员进入餐厅，从时间上和空间上拒绝了投毒事件的发生。三防疾病流行传染，坚持每餐餐具专人操作，采用药物消毒，并做好餐具的保洁工作，防止交叉污染。定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠的工作，切断传染源，保证用餐人员的健康。
3、建立监督机制。为了加大对餐厅食品卫生监督力度，成立了管理机构，组建了餐厅管理领导小组，负责餐厅日常管理工作，检查、监督、试尝、留样、填表和餐厅档案。管理领导小组不定期对餐厅工作情况进行抽查，并进行评比，发现问题及时解决，不定期请防疫部门对餐厅进行检查指导。形成了管理部门、顾客、职工，对餐厅管理全方位监督，起到了积极作用。
三、提高从业人员素质，树立服务意识
加强培训，提高从业人员素质 上岗前员工必须进行岗前培训，学习相关的法律、法规条例和餐厅的各项规章制度，提高从业人员的法律意识和食品卫生安全意识，坚持每周召开餐厅管理人员会议，每个月餐厅从业人员人自主学习三小时以上。对新进人员个人健康检查，对未体检的不能上岗，对身体不合格坚决不准上岗，不穿工作服的坚决不准上岗，并建立个人档案资料，通过岗前培训和加强学习，提高了从业人员的素质，深化了服务意识，提高了服务水平和质量，满足了企业需求，为企业的发展提供了强有力的后勤保证。
四、加强硬件建设，杜绝事故发生。对餐厅进行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件设备和用具，达到布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。成立安全生产领导小组，制定了“三防”预案，安全通道安装了应急灯，消防器材专人保管，每天管理员防火巡查，进入餐厅有提示语“餐厅重地、闲人免进”。操作间有警示语“注意安全、精心操作”，除采购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤“五专”等，针对这些工作，思想上高度重视，全力以赴逐项采取措施，消除生产中的各种安全隐患，确保操作安全和食品卫生安全。坚持优质服务，不断拓展服务理念。膳食科做到以人为本生，创造舒适的就餐环境。
五、关注细节，持之以恒 饮食是一个值得全民关注的问题，我餐厅的餐具消毒工作及菜肴留样、健康证的管理、采购索证、食物验收每一个环节都严格把关，杜绝事故的发生。严防食物中毒事件的发生，切实保证每位用餐人员的身体健康。在此期间在我餐厅用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。结合餐厅实际，想方设法给消费者提供一个舒适放心的消费环境，餐厅自然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为单位的餐厅这是至关重要的。作为管理方更应多为职工的饮食着想，为保证每位同事的身心健康而考虑。 由于各级领导对餐厅工作高度重视和常抓不懈，为饮食工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础，增强了全体炊事人员的安全卫生意识和责任感，形成良好规范的卫生习惯，使我们餐厅的饮食总体工作取得了长足的发展和一定的成绩，我们将“百尺杆头，更进一步”，创造条件，狠抓标准化，规范化，制度化，秩序化管理，主动适应社会发展的要求，将我们企业工作推向新的起点，创造新的辉煌。
第15篇：餐厅工作总结
2010年餐厅工作总结报告
2010年在餐厅工作上，我校严格贯彻执行《食品卫生法》，加强饮食卫生管理，办好学生餐厅，并在实践中不断完善管理的各项规章制度。使我校餐厅管理做到科学化、规范化、制度化。
一、领导重视，认识到位
1、建立领导小组
学校餐厅从开办之日起，学校就组织了强有力的班子对餐厅进行科学化管理重点抓餐厅规范化的管理和食品卫生安全，做到有目标计划、有重点、有措施，层层落实责任。
2、餐厅工作重中之重
民以食为天，食以卫为先，以人为本，健康第一，是学校餐厅管理工作的重中之重，我校有16000余名师生在学校餐厅就餐，餐厅服务质量的好坏，直接关系到师生的生活质量、健康质量，直接关系学生的健康成长，关系到学校的稳定和发展，涉及到千家万户，为此，我校高度重视餐厅食品卫生管理工作，牢固树立安全第
一、卫生第
一、健康第
一、质量第一的思想，实行全方位的管理和强有力的监督，为全校师生提供一流的服务，让学生满意，让家长放心。我们在餐厅管理方面不断探索，建立了解一套科学规范的管理机制，赢得了社会的认可。
二、建立健全管理制度，加强学校膳食管理
1、健全规章制度
健全的规章制度，是实施科学管理的基础，餐厅管理严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，在此基础上，学校制定了《食品卫生安全管理制度》以及《食物中毒与疫情报告应急处理制度》，建立健全各岗位职责，各岗位管理制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。
2、强化流程管理
进货、仓储、加工、出售是餐厅操作的主要流程，必须强化管理。在这一过程中，我们注意把好 “ 三关 ” ：第一关是把好进货，我们餐厅主要原料、辅料均采用定点、合同制进货，合同中有明确的质量要求，附有供货商的身份证复印件、详细家庭住址、联系方式，每天由厨师长负责验货，采取看（生产日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有无变质、发芽、是否新鲜等）、闻（有无异味等）方式把住进货关，对易引发食物中毒的四季豆、土豆、春夏莲花白等少买或不买；凡遇 “ 五一 ”、“ 十一 ” 等大假返校，假前余下的作料等要全面更换；餐厅进货必须由餐厅验收，并作好进货入库登记。建立了购物索证、报告资料。第二关，加工严格按操作规程，每天的蔬菜要入水浸泡半小时以上，去殘留农药或菜虫等，加工时不重复使用油料，加工储藏场所无关人员不得进出，除做好留样外，每餐由一名餐厅工人提前就餐，记录食后反映，让试尝成为一道工序。第
三关，食品分餐关，食品分餐，严格按食品卫生安全要求做到 “ 三防 ” ：一防食物酸变，腐烂，变质及污染食品，一旦发现，立即严厉处罚。二防他人投毒，在食品卫生管理中，餐厅管理人员对各个环节的有效监督，严禁非操作人员进入餐厅，从时间上和空间上拒绝了投毒事件的发生。三防疾病流行传染，坚持每餐餐具专人操作，采用药物消毒，并做好餐具的保洁工作，防止交叉污染。定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠的工作，切断传染源，保证师生健康。 3、建立监督机制
为了加大对餐厅食品卫生监督力度，成立了管理机构，组建了餐厅管理领导小组，负责餐厅日常管理工作，检查、监督、试尝、留样、填表和餐厅档案。学校餐厅管理领导小组不定期对餐厅工作情况进行抽查，还在师生开展民议测评，发现问题及时解决，不定期请防疫部门对餐厅进行检查指导。形成了管理部门、教师、学生，对学校餐厅管理全方位监督，起到了积极作用。
三、提高从业人员素质，树立服务意识
1、严格用工制度
餐厅从业人员与学校签订用工合同，明确了甲乙双方的权利和义务以及工资待遇等，在选聘员工时，学校注重思想政治素质，业务技术能力，事业责任心，组成一支具有凝聚力和创造力的餐厅饮食从业人员队伍。
2、加强培训，提高从业人员素质
上岗前员工必须进行岗前培训，学习相关的法律、法规条例和学校餐厅的各项规章制度，提高从业人员的法律意识和食品卫生安全意识，坚持每周召开餐厅管理人员会议，每个月餐厅从业人员人自主学习三小时以上。对新进人员个人健康检查，对未体检的不能上岗，对身体不合格坚决不准上岗，不穿工作服的坚决不准上岗，并建立个人档案资料，通过岗前培训和加强学习，提高了从业人员的素质，深化了服务意识，提高了服务水平和质量，满足了师生的需求，为学校的发展提供了强有力的后勤保证。
四、加强硬件建设，杜绝事故发生。
利用寒暑假对餐厅进行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件设备和用具，达到布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。成立安全生产领导小组，制定了“三防”预案，安全通道安装了应急灯，消防器材专人保管，每天管理员防火巡查，进入餐厅有提示语“餐厅重地、闲人免进”。操作间有警示语“注意安全、精心操作”，餐厅供应的免费汤专人看管。除采购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤“五专”等，针对这些工作，思想上高度重视，全力以赴逐项采取措施，消除生产中的各种安全隐患，确保操作安全和食品卫生安全。坚持优质服务，不断拓展服务理念。膳
食科做到以人为本，给师生创造舒适的就餐环境，在保证学生一日三餐伙食供应的过程中，不断拓展经营理念和服务理念。
五、关注细节，持之以恒
饮食是一个值得全民关注的问题，我餐厅的餐具消毒工作及菜肴留样、健康证的管理、采购索证、食物验收每一个环节都严格把关，杜绝事故的发生。严防食物中毒事件的发生，切实保证每位师生的身体健康。在此期间在我餐厅用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。结合餐厅实际，想方设法给消费者提供一个舒适放心的消费环境，餐厅自然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为单位的餐厅这是至关重要的。作为管理方更应多为职工的饮食着想，为保证每位同事的身心健康而考虑。
由于学校各级领导对餐厅工作高度重视和常抓不懈，给我校饮食工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础，增强了全体炊事人员的安全卫生意识和责任感，形成良好规范的卫生习惯，使我们餐厅的饮食总体工作取得了长足的发展和一定的成绩，确保了学校的稳定和发展。为整个院校的后勤工作起到了保驾护航的作用，我们将“百尺杆头，更进一步”，创造条件，狠抓标准化，规范化，制度化，秩序化管理，主动适应学校发展的要求，将我校饮食工作推向新的起点，创造新的辉煌。
餐饮管理中心
2010年12月
第16篇：餐厅工作总结
餐厅工作总结
各位同志你们好
自15年7月—12月接管服务餐厅以来，在领导的正确领导及各位同事的帮助支持下，圆满的完成了2015年的保障任务。
工作中我一直本着食品卫生安全大于天的工作理念，努力以提高就餐人员身体基本素质为观点，遵照餐厅卫生工作的要求，认真贯彻食品卫生法，进一步规范食品卫生管理工作，保障就餐人员食品卫生安全，今年共接待就餐人员216000人次，无食品安全事故；具体做了以下几个方面工作
一、强化员工服务理念，树立全心全意为机关服务的思想，提高员工素质及技能培训。
首先对员工进行上岗前的健康体检及培训，始终把服务贯穿于餐厅工作的各个环节，教育员工全心全意为机关服务的思想，提高员工爱岗敬业，踏实工作的自觉性。
为了保障好机关干部职工及军人病号健康膳食，我组织厨师间相互交流、相互学习、取长补短、让厨师、面点师到外面餐饮单位品尝不同口味的菜肴及早点，通过学习餐厅大多员工形成一种奋发向上的工作热情，使工作责任心、工作态度得到改进，形成了良好的工作氛围。
二、时刻重视饮食卫生及安全工作：
为确保用餐人员的饮食安全，保证饮食卫生质量，杜绝食品卫生隐患， 在食品卫生环节中做到五个严：
1、严把进货渠道
2、严抓食品进库
3、严管食品存储
4、严抓操作卫生
5、严查安全隐患
三、努力提高饮食质量
为确保就餐人员吃的放心、开心、舒心、我们用心制定每日食谱，对
菜谱不断改进，对每日三餐从颜色、味道和营养搭配上下功夫，在主食与副食和西点中，尽量多增花样，让就餐人员有选择的余地。
四、认真对待投诉，虚心接受建议：
小问题不解决看似小事实为安全隐患的重大苗头，为了了解工作的不足及就餐人员的需求，在大厅及各病室设置了意见簿：每日翻阅就餐人员的意见和建议，共收到投诉3条 ，建议1条。针对他们提出的问题一一做出回应并及时给予解决，如：
1、投诉菜的味道不香，当时组织骨干一一品尝，并给予点评，让厨师了解这到菜品的缺点在哪，及时改正，
2、蒸土豆不爱吃，我们就用蒸地瓜代替土豆。
3、不喜欢吃酸，在选择水果的时候尽可能的选择甜口水果，
3、椅子凉立马铺上了坐垫，尽可能满足食客的需求。
理清2015年的不足并结合实际对餐厅工作计划如下：
1.进一步从用餐人员的需求出发，不断改进就餐食谱，搞好营养搭配，推出新品种，力争让每位就餐人员高兴而来，满意而去。
2.强化管理，解决遗留问题、提出新要求，找出问题想办法提高服务水平和食品质量，营造一种力争上游的管理氛围;在服务上加强文明服务培训，打造有集体意识的、团结的、健康的服务团队，在技能上请专业人员实地传教，各环节制度上进一步完善，严格执行。加强程序管理，从各个环节减少和杜绝浪费，加强采购管理，从源头上降低直接生产程序。
3.强化基础建设，建立员工绩效衔接制度，建立健全班组学习和工作制度，会议制度，建立环节管理骨干队伍，明确职责和分工，发挥员工特长，加强各环节管理，达到管理由点到面责任到人工作的有序开展。
4.积极开发新品,在不流失传统品种的基础上，督促员工不时进行新品开发，既要有当家的饭菜品种，也要有独特风味的面食及点心。
5.设备的维护及更换：食堂设备已经使用多年，由于没有保养和及时维护，设备老化情况严重，须分批分次分重点进行维修、保养、更换。
第17篇：餐厅工作总结
一个月的时间又过去了。作为一名餐厅的工作人员，有责任尽自己的一份力。 在这里我也要感谢我的领导给我这次锻炼的机会，感谢这里的姐妹们无论在工作还是生活给予的无私帮助，刚进xx公司的时候，给我印象这里好干净，可当正式做起的时候才知道这些舒适的环境是用我们辛勤的双手和汗水换来的，虽然辛苦点，但每次看到这些经过我们双手创造出来的优美环境，心里还是一丝丝的甜，因为本来人很少。一开始有些累和休息不过来，没多久来了一些暑期工，虽然是刚从校园走出的孩子们，但也很努力勤奋。个别不到位的在这里就不做介绍了，现在工作都熟悉了，但有时还是会犯一些细节上的小错误，炎热的夏天，我们的心情也浮躁了。但还是阻止不了我们的工作热情， 首先，将餐厅的卫生做好，坚持每天一抹尘，不留死角，为大家创造一个整洁干净的就餐环境。 其次，做好餐具的消毒工作，定时将餐具分类消毒，并及时将残缺破旧的餐具更新。 再次，微笑服务，用热情真诚的微笑迎接就餐的员工。 最后，认真听取反馈意见，并及时进行纠正，改进。 以上几点是我对七月份工作的规整总结。对于不足的地方，在以后的日子里，我一定会努力改进，争取将自己的工作做得更好。
第18篇：餐厅工作总结
2011年度餐厅工作总结
年关将至，紧张而有序的一年又要过去了。2011年，是公司开始对员工餐厅进行细致化监管的一年。一年来，安保部在公司各级领导的支持与帮助下，通过多次的与承包商会议沟通，较好地完成了食品安全的监管、创新服务保障等各项工作，现将主要工作汇报如下：
一、全年主要工作
1．公司严格按照《食品安全法》要求，全面落实食堂食品安全责任制，严把食品卫生安全关，严防食物中毒事故发生，认真负责地做好食品卫生安全应急预案。确立安全事故一票否决的思想，通过定期的餐厅设施与消防安全检查，杜绝了安全隐患的发生。全年未发生一起因食品卫生安全、设施安全而引发的事件（故）。不断提高和增强了餐厅员工的食品卫生安全意识。
2．餐厅的卫生状况一直是员工就餐时最担忧的问题，近几年来，国家的食品卫生安全形势十分严峻，食品质量问题不断发生，为了认真落实公司各级领导的指示精神，安保部根据公司的要求，制定了从原料采购--储藏保管--原料加工--烹饪制作--餐具消毒--灶间卫生--个人卫生等一系列标准，每天由专人现场监督检查，还制定了一系列的卫生状况处罚措施，大大加强了日常餐饮卫生的监督检查力度。两家餐厅通过推行5S管理，也大幅度的提高了餐厅的卫生管理水平和现场秩序。
3.加强对食品原材料采购使用的监控。实现了主料米、面、油的统一采购统一管理，主要的副食肉、水产、家禽等实行了定点采购，并索取证件记录并进行公示。基本上保证了这些主要原料的食用安全性。并加强了食品添加剂的检查和控制，杜绝非法食品添加剂的使用。对少许国家批准使用添加剂进行了登记公示，严格按照比例使用。
4.建立了餐厅与就餐员工之间的联系与沟通，通过在餐厅设立的意见箱以及公布的投诉电话，电子邮件等方式，对员工反映的问题能够及时采纳并进行处理。坐到件件有落实，件件有回复，对餐厅的有关会议纪要和信息及时在餐厅公告栏或公司内网发布。
5.食堂硬件设施不足、人手技能有限。在过去一年里，两家餐厅积极配合公司的各次会议要求，陆续添置了一些相应的设备。如一餐厅的蒸车、冰箱、臭氧消毒发生器、不锈钢太假等；二餐厅也添置了臭氧发生器和售饭加热设备等改善了卫生条件和生产经营条件。
二、创新工作
三、存在的主要问题
1．招工困难、熟练工流动大，部门三个食堂都有员工较大缺编的情况。 2．食品原材料价格持续大幅上涨、高位运行，给食堂伙食成本增加，给管理服务带来更大的困难和压力。
3．食堂设施设备开始趋于老化，维修费用和安全隐患增加，需要开始新一轮的投入。
4．清真窗口服务工作由于条件限制，个别师生还有一些意见建议。
1.在全体同事的共同努力下，在公司领导的全面支持、关心下，本着一切为客户服务的宗旨，围绕优化服务、拓展xxx和xxx的宣传和信息的功能，从客户的利益角度服务、业务管理、提高企业的知名度和利益最大化，通过扎扎实实的努力，圆满地完成了2006年的工作。2.回顾这半年的工作，在取得成绩的同时，我们也找到了工作中的不足和问题，主要反映于xx及xxx的风格、定型还有待进一步探索，尤其是网上的公司产品库充分体现我们xxxxx和我们这个平台能为客户提供良好的商机和快捷方便的信息、导航的功能发挥。展望新的一年，我们将继续努力，力争各项工作更上一个新台阶。
3.光阴如梭，一年的工作转瞬又将成为历史，2006年即将过去，2007年即将来临。新的一年意味着新的起点新的机遇新的挑战、“决心再接再厉，更上一层楼”，一定努力打开一个工作新局面。在2007年，更好地完成工作，扬长避短，现总结
自2006年工作以来，我认真完成工作，努力学习，积极思考，个人能力逐步提高。伴随着公司的发展，我所工作的xx作为公司的一个设计部门尤为重要。所以，我在实际工作中，时时严格要求自己，做到谨小慎微。
此外，火车跑的快还靠车头带，由于刚参加工作不久，无论从业务能力，还是从思想上都存在许多的不足。在这些方面我都得到了公司领导、部门领导的正确引导。
日子在弹指一挥间就毫无声息的流逝，就在此时需要回头总结之际才猛然间意识到日子的匆匆。今年7月，我来到xx工作，近6个月以来，在公司领导以及同事们的支持和帮助下，我较快地适应了工作。回顾这段时间的工作，我在思想上、学习上、工作上都取得了很大的进步，成长了不少，但也清醒地认识到自己的不足之处：首先，在行业学习上远远不足，要想做精做好必须得深入业务中去，体会客户的心理和行业的动态。在技术上还有待提高学习。
1、炊食机械设备、设施因常年高频率使用，老化快、损坏快，故障率高。希望餐厅可以在新的一年里制定一个长远的建设规划，充分利用一下大小的假期时间有计划的逐步安排维修和更换。
2、餐厅的员工队伍建设是搞好服务保障的基础，希望餐厅可以从技术培训，工资增长等方面入手，形成一套栓心留人的办法，保留好几本骨干。认真把好人员入口关，多多加强上岗培训，确保一线队伍的稳定。
3、不断创新经营方法。在品种上求新，在质量上求高，在价格上求稳，及时的调整主副食的种类。
本年度的整体工作已经结束。在这一年中安保部与餐厅积极配合各项工作，在全公司领导的关心与支持下，员工食堂一定会得到越来越对员工的认可，一定会为公司的稳定发展提供有力的后勤保障。
在公司以及部门领导直接关怀和指导下，通过食堂全体员工勤辛的努力，食堂饭菜质量、花色品种、卫生状况、设备的正常使用效率有了根本性的改变。职工的观念有所变化、工作效率有所提高、团结和工作气氛有所改善。杜绝食堂浪费现象的存在。以下从几个方面进行小结。
一、初步建立了食堂骨干队伍，明确了职责和分工，在日常工作中充分发挥他们的特长，加强各环节管理，达到管理由点到面。责任到人。工作有序开展。
二、对食堂的卫生加强了制度管理和日常监督检查，保证进入食堂的食品到销售出的饭菜达到食品卫生要求。食堂环境卫生有所突破，从根本上改变食堂脏乱差现象。
三、饭菜质量有比较大的提高，增加花色品种，特别是在8月期间推出豆浆、豆腐脑等品种得到广大职工的好评。蛋糕质量和味道有所改善。经常推出职工比较欢迎的菜肴，使职工能够在食堂吃到比较满意的饭菜。
四、加强成本管理，从各个环节减少和杜绝浪费，加强采购管理，从源头上降低直接生产成本。使食堂从每月亏损三万多元到略有盈余。
五、加强了食堂设备管理、保养、维修，达到了基本正常使用。对食堂设备定人管理、定时保养、委外及时维修，改变了过去无人管理、无人保养、故障设备不及时维修的状况，从而提高设备使用效率、减少设备的故障率。
六、建立和建全了班组正常的学习制度和工作制度，开展一系列行之有效工作。比如，到基层生产一线走访客户，了解他们需要服务的内容和要求，掌握了一线员工对供应的饭菜质量和品种的基本要求，每星期五下午召开班组会，解决遗留问题、提出新的要求、找问题想办法提高服务水平和饭菜质量。营造一种力争上游的管理氛围。
七、建立食堂五常法管理制度和办法，用人性化方式实施五常法，要求人人参与和动手做“五常”。每个人从整理自己更衣柜、工作场所需用物品开始，搞一次工作环境清洁卫生，自己动手贴物品等的标签，先有一个感性认识。推行“五常法”先进的管理技术和方法，强化自律机制，通过推行“五常法”管理，增加食品卫生安全度，造就安全、明朗、舒适的工作环境，激发员工的团队意识，提高职工满意度，从而塑造食堂良好的形象，对实现高标准运作的管理模式，并能持之以恒。
八、加强基础建设，建立食堂冰库冷藏库，对稳定公司食堂价格，调节供货品种、减少浪费、保障应急使用有了一个非常好的基础。调整各个仓库的实际功能，扩建了洗涤和收残间，使食堂使用功能更趋合理和完善。
九、建立了食堂员工的绩效考核办法，对多元化工人也进行了绩效考核，走在了公司前面，是一种管理上的加强和突破。
问题和下季度的打算：
1、食堂餐饮品种要创新，还要保持传统的品种不流失。既要有当家的饭菜点心品种，也有创新。引进优秀的面点师，在面食上有所突破。服务上加强培训，请专业人员进行实地培训。绩效考核激励机制的制度要完善，并严格执行。
2、食堂设备已经使用了五年，由于多年没有保养和及时维修，设备老化情况严重，必须分批、分次、分重点进行更换、维修、保养。锅炉烟囱需要改造。现在已经影响锅炉的启动。前方食堂没有热水供应，需要安装供热水设备，解决冬天洗涤碗筷的困难。
3、在公司机关食堂开店，解决有些职工消费卡用不完问题，并可以调节职工供应不同需求。
4、目前食堂每天平均就餐人数2100左右，外送每天200份左右。共计2300左右。每天四餐。解决食堂吃饭排队时间较长问题，把食堂售菜窗拆除，在每扇窗口增加一名服务人员和一台消费机，如果增开六扇窗口，就要增加6名服务员，并把供应面食的窗口移到外面销售，又腾出一扇窗口，也要增加一名服务员。加快人员流量。减少售饭菜等待时间。把增设的人员再安排到面点组制作特色面点。
5、前方食堂工作环境改造，仓库地面增高和屋顶防渗漏、洗涤间设备移位、粗加工迁移、盘碗餐具的洗涤，有一个较规范的操作间。切配的工作环境，墩、刀、台等的合理配置，使操作得心应手。灶台的工作环境，一个食堂灶台配置合理与否是决定一个食堂的重要组成部分。
6、十六路作业人员的增加和相应前方食堂的窗口增开，人员的增配。一名厨师，两名服务员。
7、为了食堂食品安全起见，要安装门禁系统和电铃，防止外人投毒。因为周围的环境和人员太复杂了。
8、龙门吊、桥吊、外理送饭菜的调羹每次都有10多只无法收回，一个月下来，也有400到500的损耗。可以用一次性调羹，或者发给他们每人一把调羹由他们自己保管。
9、在生活楼增设一座供应热水的水箱，这样可以解决冬天食堂使用和浴室使用两不误。
10、浴室沐浴需要安装计时设备，可以为公司节能，防止不必要的消耗。
11、对办公大楼正大门一块绿化地进行改造，建成一个符合和提高我公司形象的一个亮点区域。
第19篇：承包学校餐厅合同范本
承包合同是确定发包与承包双方的权利与义务，并受法律保护的契约性文件。那学校餐厅承包合同是很常见的一种承包合同，那么学校食堂承包合同应该怎么写呢？下面是小编收集的承包学校餐厅合同范本，欢迎阅读。承包学校餐厅合同范本1
甲方_______________________
乙方_______________________
甲方根据教育部教财“关于围绕服务教育教学，服务师生和人民群众生活需要，培养和发展教育市场体系”的要求，经甲乙双方协商一致，特订立本合同，具体条款如下：
一、甲方同意乙方承包学校食堂，承包期限为一年，即从______年____月____日至______年_____月_______日止。
二、全年承包金为____________元整，于合同签订时一次交清。承包期间乙方需向甲方交卫生保证金5000元。财产保证金5000元。承包期满未出现食物中毒、财产损坏、保证金全额退回给乙方。出现上述问题，视情节在保证金内扣除。并由乙方承担全部损失。
三、甲方要求乙方法定代表人到甲方食堂具体负责管理，乙方对此表示同意。
四、乙方在承包期间，必须确保校园整洁，遵章守法，维护学校名誉。服从创建、治安等部门和学校的管理，做好“门前三包”及食堂周边的环境卫生工作，出现问题，造成严重后果，后果由乙方自负，且甲方有权单方面终止合同。
五、乙方承包期间，应多动脑筋，改善服务态度，提高服务质量。如出现服务态度差，不能保证正常的伙食供应，师生意见大，反映强烈，甲方有权采取应急措施，并单方面终止合同，且不退还承包金。
六、乙方为学校食堂卫生、防火、治安第一责任人，须服从甲方保卫、后勤、门卫及上级有关部门的监督。乙方必须自行做好安全防盗、防火工作，如发生失窃、火灾事故而造成的一切损失由乙方自负。乙方聘用外来食堂工作人员，必须服从学校按有关管理规定进行统一管理。
承包学校餐厅合同范本2甲方：
乙方：
甲、乙方经充分协商后签订本合同，双方应共同遵守，严格执行，以保证办好食堂，服务广大师生。具体合同条款如下：
一、甲方的权力与义务：
1、甲方于 年 月 日将第三食堂内场地即原后山第二食堂（注：若后山新盖食堂完工，则转入后山新盖食堂内经营）及学校固定资产（注：固定资产清单另付）提供给乙方使用。
2、甲方允许乙方在第三食堂内经营饮食、开水供应。不得经营烟、酒、生活用品、食杂（面包、蛋糕除外）文具、水果、冷饮。乙方不得在食堂内开设小卖部，否则视为违约。
3、甲方向第三食堂供水、供电。
4、第三食堂的开业停业时间由甲方根据校历安排统一规定。
5、甲方对乙方经营的食堂存在卫生、质量、价格、服务态度等方面有检查监督权力，乙方应服从甲方职能部门管理。
6、在甲方召开膳食工作会议（每月一次）时，乙方（承包者）应亲自到场参加，听取学生代表及职能部门意见，及时改正，提高服务质量以利于乙方将食堂办得更好。若两次不亲自参加，当作不亲自经营管理，视为违约。
7、甲方保证在承包期内不在校内开设第四家食堂。但甲方实验室进行面包、蛋糕等工艺实验或教工活动中心的正常活动不受此限。
8、乙方对第三食堂的水、电装修及房屋结构改造需经甲方同意后方可施工。
二、乙方的权力与义务：
1、乙方对其承包的第三食堂享有独立自主、自负盈亏的经营自主权。乙方应严格遵守《食品卫生法》、《环境保护法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》及学校的相关规定。承包期内乙方不得随意中途停止营业或不正常营业，或转包他人经营。
2、乙方在签订合同时应向甲方上交风险抵押金人民币贰万元整。若乙方在合同期内无违反本合同规定，甲方在合同期满后应如数退还乙方。承包期内第三食堂内的甲方固定资产由乙方负责管理使用，维修年检一切费用由乙方自己承担。乙方应于 年 月 日前取得卫生部门颁发的卫生许可证，从业人员个人健康证。
3、第三食堂的水电费由乙方自负，并按季度上交甲方财务科。甲方每月补贴第三食堂70吨水，主要用于自来水厂停水时，供学生使用，乙方必须提供学生用水方便。第三食堂内严禁使用一次性泡沫快餐盒。第三食堂油锅炉使用柴油为燃料，其它加工项目可使用蜂窝煤为燃料。食堂内娱乐设施不得播放内容反动或黄色音像制品。在晚自习及上课时间不得播放音像制品。
4、食堂内粗加工间、更衣间、仓库、面点间等功能区区分应明确。食堂采购应有厂家卫生许可证及每批产品检验合格证的复印件。餐具应严格洗、消、冲、保洁。应配备大型消毒柜两台并正常使用，对餐具进行严格消毒。应保证消毒柜正常运行和使用。食堂员工衣帽应统一、穿戴整齐，保持整洁，每个员工应有冬、夏工作服各两套。食堂内应有健全的防鼠、防蝇、防尘“三防”措施（特别是分菜间、加工间、餐厅等场所的门窗）乙方应认真搞好食堂内外卫生，制订食堂卫生管理制度，建立食堂卫生工作自查记录。食堂内所有垃圾应倒在甲方指定的地点，否则应另支付卫生管理费用每月1000元。
5、乙方应认真做好防火、防盗及有关安全工作，若出现安全事故，其责任完全由乙方承担。承包期满合同终止后，除可拆除的如空调、消毒柜、电视、音响及不影响装修的设备外，其余改造设施归甲方所有。乙方应向师生供应符合卫生要求的开水，每壶价格不得超过0.2元，每桶价格不得超过1元，并确保开水供应。
6、乙方在承包期内对食堂经营负全责，必须参与有效管理，不能转包，如发现转包，甲方有权收回，风险抵押金及承包金不予退还。乙方在承包期间，不得在校内饲养家禽家畜，否则视为违约。乙方在经营过程中，与甲方发生的一切经济往来，其手续必须由乙方亲自办理（不得委托办理）。
7、乙方承包者应在岗在位，亲自参与食堂管理，倾听甲方师生意见，不断提高服务水平和饭菜质量，在甲方召开膳食工作会议（每月一次）时，乙方应到场参加，虚心听取学生代表及职能部门意见，并及时进行整改。乙方应树立热情为广大师生服务的观念，降低成本，减轻用膳师生的负担，努力做到饭热、菜香、价廉物美，优质服务。
8、乙方不得干涉学生在校内外选择就餐的自由，乙方应在分菜间设一个教工售菜窗口。
9、乙方不得与第一、第二食堂之间存在半成品及成品连代加工。乙方的家属及亲戚均不得参与第一食堂及第二食堂的经营与管理。否则以转包论处。
10、乙方的经营场所以甲方提供的现有场所为限，乙方不得扩大经营场所，不得在现有场所范围外搭盖。
11、若工商、税务等校外行政部门需要收取有关费用（含税费）由乙方自负。
12、第三食堂设备投入费用的部分人民币壹拾万元整。由乙方于中标后两天内上交甲方财务科。
三、违约责任及解决办法：
1、乙方若中途停止营业，所交纳承包费及风险抵押金作为乙方不正常营业给甲方造成损失的补偿，不予退还。
2、乙方因违反《食品卫生法》、《环境保护法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》给学校及师生造成损失，乙方应负相关法律责任及全部经济责任。
3、合同期满后，甲方所有固定资产应完好交还学校，否则甲方将按实际收取修理费或赔偿费。
4、乙方逾期无法办理卫生许可证及从业人员健康证，甲方有权责令乙方整改。因乙方不具备上述两证而被卫生防疫部门处罚，乙方应负赔偿责任。
5、若乙方违反本合同的条款，甲方将有权责令其限期整改，并视情况直接从乙方所交的风险抵押金中每次抵扣500元直至全部，做为乙方违约给甲方造成损失的补偿，若违约金使用超过贰万元，超出的部分由乙方如数交纳。
6、在合同期内，若甲方需要收回第三食堂，则应赔偿乙方在第三食堂投入的经济损失。
7、若乙方将所承包的食堂转包给他人经营，则甲方有权中止合同。乙方的风险抵押金及所交承包费不予退还外，且停聘乙方或乙方担保人三年。
8、甲方若违反本合同的有关约定，甲方应赔偿因甲方违约给乙方造成的相关经济损失。
四、承包期限：从 年 月 日起至 年 月 日止。
五、承包金额：
1、承包金额每年为人民币： 元整。
2、承包金每年分两次交纳，乙方必须在每学期倒数第二周（以校历表为准）向甲方交清下学期承包费（即半年承包费）本次交纳承包金时间为 年 月 日之前。
3、乙方逾期不交纳承包金，视为乙方自动放弃第三食堂承包经营权，以乙方中途停止论处。甲方有权终止合同，收回第三食堂另行发包。
六、若因国家发生重大政策性调整，或发生自然灾害等不可抗拒的因素致使合同无法履行时，双方可协商变更或解除合同，甲、乙双方均不负连带责任。
本合同一式两份，甲、乙双方各执一份，合同自双方签订之日起生效。
七、担保人应承担相应连带责任。
本合同由甲方分别抄送人保科、财务科、总务科。
甲方代表：
年 月 日
乙方：
年 月 日
承包学校餐厅合同范本3甲方：（即发包方）
乙方：（即承包方）
依照《中华人民共和国合同法》、《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐管理规定》、《学校卫生工作条例》和有关法律行政法规，甲方根据学校师生膳食需要将食堂承包给乙方经营管理，双方本着平等、自愿、守信的原则，经协商一致，特签订本合同。甲乙双方将共同遵守、执行下列之条款。
一、承包起止时间： 年 月 日至 年 月 日止。
二、相关补贴及履约保证金：因学生人数少，甲方应每月补助乙方开水费100.00元整（一学年合计10个月）。乙方在签订合同时，应向甲方交纳承包期的履约保证金人民币贰万元整。
三、双方的权利和义务：
（一）甲方的权利和义务：
1、甲方将食堂内场地和固定资产提供给乙方经营使用并无偿提供管理人员、值班人员的住房。
2、食堂的开业停业时间由甲方根据校历安排统一规定。
3、甲方对乙方经营的食堂存在卫生、质量、价格、服务态度等方面有检查监督权力，乙方应服从甲方职能部门管理，并予以积极配合。甲方总务处负责人有权了解和查看乙方财务经营收支状况。
4、甲方尽量协助乙方引导师生在本食堂用膳，但乙方不得干涉学生在校外选择就餐的自由。
5、甲方可将乙方在投标时交纳的履约保证金人民币贰万元用于乙方违反《食品卫生法》或违反校内外有关管理条例而受到的各种罚款或没有按合同经营至承包期满，或承包期内不正常营业给学校或师生造成各种损失的补偿。乙方在承包期内若无上述现象，合同期满后其履约保证金无息如数退还。
6、甲方每日后勤相关管理人员检查食堂经营管理情况。检查项目包括采购、清洗、烹饪、售卖、留样、卫生状况、服务态度等方面。
（二）乙方的权力与义务：
1、乙方对其承包的食堂和服务部享有经营自主权，必须独家经营，不作分包。同时，乙方必须严格遵守《食品卫生法》、《环境保护法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《消防安全法》及学校的相关规定。
2、承包后乙方可以在食堂内向学生供应三餐、夜点、各种小吃（如：馒头、肉包、油条、蛎饼、春卷、光饼、炸鸡翅、炸鸡腿、炒面、馄饨、豆浆、花生汤、绿豆汤等），严禁供应各类酒和香烟，否则按乙方违约处理。情节较轻罚款200元，情节严重的罚款5000元以上直至强行终止合同，并没收履约保证金。食堂营业时间（中午不得超过1点半，晚上不得超过10点），晚间向学生供应夜点期间，以不影响周边住户的正常休息为准，否则按乙方违约处理，每次罚款100元，情节严重的罚款500元以上直至强行终止合同，并没收履约保证金。
3、乙方在签订合同时应向甲方上交履约保证金贰万元整，若乙方在合同期内无违反本合同规定，甲方在合同期满应将履约保证金无息如数退还乙方。
4、食堂员工衣帽应统一、穿戴整齐、保持整洁，每个员工至少应有冬、夏工作服各两套，费用由乙方自理。食堂和服务部内所有垃圾应倒在甲方指定的地点，不得乱倒。乙方应认真履行附件一《有关要求及处罚》的规定。
5、乙方应认真做好防火、防盗及有关的安全工作，若出现安全事故，其责任完全由乙方承担。
6、未经甲方事先同意，乙方不得对食堂和服务部实施水、电改造、房屋装修以及结构改造。否则，若发生任何意外事件，其后果一律由乙方承担，与甲方无关。
7、乙方应以薄利多销、服务师生和保障师生的身体健康为宗旨，严格遵守《食品卫生法》的有关规定，严禁销售腐烂变质、污秽不洁的食物（食品）及伪劣商品，若因销售腐烂变质、污秽不洁的食物（食品）而发生中毒事故的，乙方应负经济和法律责任。
8、乙方经营应公道、不短斤少两，不哄抬物价，食品的定价不得高于镇区副食品商店同类食品的零售价。
9、乙方应严把原料和副食品的采购检验关，应向供方索取卫生许可证和产品检验合格证。外购的粮油、鱼肉、蔬菜类等，应严格按照《食品卫生法》的有关规定，符合卫生和质量要求，并尽量减少生食和野味菜品的供应销售。定型的食品包装应有厂名、厂址、生产日期和保质期，坚决杜绝伪劣商品和“三无”食品进入学校，并建立好台帐制度。
10、食品、食品原料的采购要定人定点，确保新鲜，无过期变质，直接入口的热食品、定形包装的食品采购要建立索证制度（即向供应方索取有效的《卫生许可证》及该批次产品检验合格证的复印件。
11、乙方的仓库应防蝇、防鼠、防蟑螂、防潮、通风，环境要整洁，布局应合理，所有的食品（商品）应分类分架，贴上标签，注明单价，隔地离墙排列存放，并定期对库存的主副食品进行检验，防止销售使用过期、变质的库存的主副食品。
12、乙方应在固定的区位堆放未清洗的蔬菜，蔬菜的冲洗应按程序进行充分的浸泡、清洗干净，以防止农药的成分残留，已清洗干净和切好的蔬菜必须放在固定的器具内，并用白色的布加罩，不得随意堆放。
13、已熟的菜肴应用干净的不锈钢、铝合金等器具装盛（不能用塑料器具），并存放在分菜间的案桌上，在未出售期间应加盖或罩上白色干净（已消毒）的布，包括半成品。罩生菜的白布和罩熟菜的白布不能混用。冬天的饭菜必须保暖。
14、应有专用餐具洗消间，设有三口以上专用洗刷水池，具有充足有效的消毒及完善的保洁措施。乙方的餐具和储食具应经过“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序，并有严格的消毒和保洁措施。冰箱要定期清洗、确保没有异味，冰箱内的食品要生、熟、成品分开存放，防止发生交叉污染。
15、乙方应严禁非食堂人员进入食品加工操作间、售菜间，食品原料存放间内，严防投毒事件的发生，以确保师生的饮食卫生和安全。
16、油炸品和粮食类制品的加工应在甲方指定的工作间内进行。
17、从业人员应身体健康，持健康证上岗，能讲究个人卫生，从事食品加工、销售的工作人员在上班期间必须穿工作服，戴工作帽，并佩戴工作标志，保持服饰整洁，严禁留长指甲、长发、戴戒指、染指甲。
18、乙方应指定专人随时冲洗，保持学生餐厅、厨房、售菜间的地面和灶台、工作台、柜台、货架、门窗、墙裙、包干区等环境卫生，并及时清扫转运垃圾，定期进行消毒，厨房及餐厅的垃圾要随手加盖，垃圾要随时清理。
19、乙方不得在食堂和服务部周围及其它场所搭盖、摆摊设点和堆放杂物，不允许以各种名义到学生宿舍销售饭菜和食品。
20、乙方应服从甲方的管理，自觉遵守甲方的有关管理规定，工作制度和门禁制度，晚间营业一般不超过熄灯的时间。膳厅内不得播放内容反动或黄色音像制品，在晚自习和上课时间内不得播放音像制品。
21、要建立食品留样制度（即每餐每种食品150克专用于留样冰箱内，48小时后如无发生食物中毒事故，方可弃去），并有留样记录，严禁出售剩余的变质饭菜，被学校查到每次罚款200元。
22、乙方的从业人员必须按规定要求自费办理好《健康证》，属于外来人口还应到户口管理部门自费办理《暂住证》。食堂从业人员必须必须符合以下条件：
（1）年龄为18—50周岁。
（2）具有身份证，健康证。
23、乙方应严格遵守甲方的有关消防安全管理规定，严禁乱拉电线，乱装闸刀开关和插座等。并努力做好防火、防毒、防盗、防意外事故的发生等工作，防患于未然。
24、承包者应配备较强的管理人员，不得委托他人代管，不得中途转让承包合同，否则取消承包经营权并没收履约保证金以及承担相关责任。
25、乙方若需借用学校的用品，必须造册登记，损坏或丢失的应照价赔偿。
26、承包期内，乙方所使用的厨房、仓库、餐厅、宿舍的用水、用电每月按实际使用用量并根据物委的定价按时交纳电费。如发现偷电行为，甲方有权给予罚款处理。
27、承包期间若产生食物中毒、卫生不合格等原因被罚款、和由此产生的医疗等相关费用，由乙方承担，与甲方无关。
28、乙方必须保证在承包期内能亲自长久地在学校经营，一个月之内至少25天在校，不得无故离岗或交由他人经营。
四、违约责任及解决方法：
1、乙方若中途停止营业，所交纳的承包费、履约保证金作为乙方不正常营业给甲方造成损失的补偿，不予退还。
2、乙方因违反《食品卫生法》、《环境保护法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《消防安全法》及学校有关规定给学校及师生造成损失，乙方应负相关法律责任及全部经济责任。
3、合同期满后，乙方应负责将甲方所有资产完好交还甲方，否则甲方将按资产的实际损失收取修理费或赔偿费。修理费或赔偿费在履约保证金中直接予以扣除。不足部分甲方有权继续向乙方求偿。
4、乙方逾期无法办理从业人员健康证，甲方有权责令乙方整改。因乙方不具备上述证件而使甲方被卫生防疫部门处罚，乙方应负赔偿责任。
5、若乙方违反本合同的任一条款，甲方将有权责令其限期整改，并视情况直接从乙方所交的履约保证金中抵扣（具体见附件一《有关要求及处罚》），若违约金使用超过贰万元，超出的部分由乙方如数交纳。
6、若乙方将所承包的食堂和服务部转包给他人经营，则甲方有权中止合同。乙方的履约保证金及所交承包金不予退还。
五、合同的解除：
1、在任何情况下，乙方不得以任何理由中途停止营业（指停止向师生供应饭菜等一餐以上），若乙方实施了上述行为，甲方有权解除与乙方的合同。
2、乙方应依本合同按时缴纳承包金和履约保证金，若逾期缴纳，甲方有权解除合同，收回食堂另行发包，并要求乙方赔偿损失。
3、当出现本合同第五条第1、2款的情形时，合同自甲方书面通知乙方解除合同或将解除通知张贴在食堂大门时解除。合同解除后，乙方应12小时内将食堂清理整顿完毕交还给甲方。否则，视为乙方放弃了其在食堂的任何财产，甲方有权自行对食堂进行清理。乙方不得就其在食堂的任何财产向甲方提出任何请求。
六、若因国家发生重大政策性调整，或发生自然灾害等不可抗拒的因素致使合同无法履行时，双方可协商变更或解除合同。
七、本合同一式两份，由甲、乙双方各执一份为凭，若有未尽事宜，由甲、乙双方协商解决。
八、本合同自甲、乙方签章之日起生效。
甲方法人代表 ：
年 月 日
乙方（签名）：
年 月 日
第20篇：学校建设餐厅申请报告
2011学校建设餐厅申请报告
尊敬的教育局领导：
黄冢乡西街小学，现有学生306 人，教师十六人，始建于1966年，始名为“西街小学”，后由省检验检疫厅帮扶建成。改名为“检验检疫希望小学”。几十年办学历史，为学校发展积淀了丰富的底蕴。目前，学校以“管理严，校风正，质量高，誉享黄冢”。深得社会民众的信赖和赞誉。
作为公办小学，办学业绩辉煌，学校将“以人为本，一切为了学生终生发展奠基”。为了长远发展，由于在校走读生多，家长接送困难，为了做好农村留守儿童教育工作，加快我校寄宿制建设步伐，为了学生生命安全，食宿方便，我校已实行对学生半封闭式管理。（中午在校就餐），学生在教室内就餐，非常不便并且不卫生。特写申请恳求领导批准帮我校建造一所餐厅：长40米、宽16米，面积460平方米，容纳四百学生就餐。
特写此报告，请求领导研究，以解决我校学生的就餐问题。
此致
敬礼
黄冢乡西街希望小学
2011.9.20
2011学校建设餐厅申请报告
黄冢乡西街小学
2011.09.20
