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正文
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示例：
我国野生蔬菜开发利用现状及需要研究的问题
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摘要野生蔬菜简称野菜,是指可用作蔬菜的一切野生或半野生植物.野生蔬菜是相对于栽培蔬菜而言的,一切栽培蔬菜均起源于野生蔬菜.随着野生蔬菜的驯化栽培,严格区分野生蔬菜与栽培蔬菜是比较困难的.野生蔬菜一般包括3类,一是目前还在野生状态下,没有或极少人工栽培用作蔬菜的植物;二是既有野生分布,又有部分人工栽培的植物;三是一般情况下并不作菜用,而是药用、观赏、薪材等其它用途的植物.野生蔬菜的范围也因空间和时间的变化而有所不同,野生食用菌、野生藻类等也属于野生蔬菜的范围.野生蔬菜是蔬菜的重要组成部分,也是世界植物资源中极其珍贵的部分,因其具有较高的营养与保健价值,在国内外倍受欢迎,并已成为我国出口创汇的重要蔬菜资源.我国野生蔬菜的研究和开发起步较晚、水平较低,并存在着许多不容忽视的问题,许多农户、企业和研究人员的认识不够全面或模糊.因此,认清形势、澄清认识、明确方向,对于野生蔬菜的研究与合理开发利用是十分必要的.
关健词：野生蔬菜 蔬菜开发 利用现状 栽培蔬菜 植物资源 人工栽培 合理开发利用 野生食用菌 空间和时间 野生状态 野生植物 严格区分 驯化栽培 蔬菜资源 出口创汇 澄清认识 保健价值 组成 藻类 用途
野生蔬菜简称野菜，是指可用作蔬菜的一切野生或半野生植物。野生蔬菜是相对于栽培蔬菜而言的，一切栽培蔬菜均起源于野生蔬菜。随着野生蔬菜的驯化栽培，严格区分野生蔬菜与栽培蔬菜是比较困难的。野生蔬菜一般包括\" 类，一是目前还在野生状态下，没有或极少人工栽培用作蔬菜的植物；二是既有野生分布，又有部分人工栽培的植物；三是一般情况下并不作菜用，而是药用、观赏、薪材等其它用途的植物。野生蔬菜的范围也因空间和时间的变化而有所不同，野生食用菌、野生藻类等也属于野生蔬菜的范围。野生蔬菜是蔬菜的重要组成部分，也是世界植物资源中极其珍贵的部分，因其具有较高的营养与保健价值，在国内外倍受欢迎，并已成为我国出口创汇的重要蔬菜资源。我国野生蔬菜的研究和开发起步较晚、水平较低，并存在着许多不容忽视的问题，许多农户、企业和研究人员的认识不够全面
或模糊。因此，认清形势、澄清认识、明确方向，对于野生蔬菜的研究与合理开发利用是十分必要的。
1 野生蔬菜的主要特点
与一般的栽培蔬菜比较，野生蔬菜多生长在自然无公害环境中，具有无污染、营养高、风味特殊等突出优点，还具有药用保健功能，可谓天然的、无公害绿色食品。
1.1 无污染或少污染
许多野生蔬菜除了味美可口、营养丰富之外，由于生长在山坡林地、林缘塘边、荒地、灌木丛和道边等处，在自然无公害环境中没有或很少受到农药、化肥和“三废”的污染，是一种天然的“绿色食品”。因而，作为现代人所渴求的“ 回归自然”的食品，野生蔬菜越来越受到人们的青睐。
1.2 味鲜形美
由于所含的苷和脂类等挥发性物质不同，使得野生蔬菜各自具有独特的香气，加上所含的有机酸、糖和绵脆程度等不同，决定了其甘甜适口、醇香宜人的味道，因此，许多野生蔬菜“野味”十足、味美可口。因叶绿素、胡萝卜素、番茄素和叶黄素等成分的含量不同，很多野生蔬菜具有各种赏心悦目的色彩，而且野生蔬菜有的形美迷人，更使野生蔬菜大受欢迎。
1.3 药用和保健
几乎所有的野生蔬菜都具有医疗保健功能，在中药学中占有一定地位。如茵陈菜可治疗肝炎、马齿苋可治疗肠炎、鱼腥草可治疗肺炎、车轮菜可消肿利水、睡菜可治疗烦躁失眠等。因此，食用野生蔬菜在补充营养的同时，还可以保健和防治疾病。
1.4 营养丰富
有资料表明，除了和蔬菜一样具有人体必需的糖、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、微量元素和食物纤维等营养物质外，许多野生蔬菜的营养成分，特别是其中的胡萝卜素、抗坏血酸和核黄素含量都高于常见的栽培蔬菜。
2 开发利用野生蔬菜的意义
我国野生蔬菜资源丰富、利用历史悠久，由于兼具食用和药用价值，使之不仅具有很大的开发利用的优势和潜力，而且具有很好经济效益、生态效益和社会效益。
2.1 调节供应及满足人们生活需要
蔬菜生产的季节性和区域性明显，而我国幅员辽阔、气候差异悬殊，所以从南到北都有收获和供应的淡旺季之分，生产和销售有不平衡之处。尽管反季节蔬菜栽培技术的长足进步几乎消除了我国蔬菜在生产和供应上的淡季，但是在蔬菜种类、品种和质量上有时还不能满足人们需要。丰富的野生蔬菜资源是大自然赐给人们的蔬食营养宝库，一年四季都有各种野生蔬菜出产，只要合理开发利用，可以在一定程度上起到补充和调剂食用蔬菜的作用，弥补淡季蔬菜的不足。即使在蔬菜旺季，适量采食一些野生蔬菜，也可以丰富食谱、调节口味。
许多研究表明，人类的大多数现代疾病与饮食相关。随着生活水平的不断提高和生活质量的日渐改善，人们对身心健康和饮食质量日益重视，对蔬菜产品质量的要求也越来越高。蔬菜生产与供应必然要由数量型向质量型、保健型转变。野生蔬菜由于往往具有较强的抗逆性，生长环境干净自然，很少有化学物质污染，是营养丰富天然保健食品。因此，集营养、卫生、保健于一体的野生蔬菜及其制品身价倍增，正日益受到人们的青睐。昔日用于充饥的野菜登上了大雅之堂，正在成为人们餐桌上的佳肴，人们对野生蔬菜需求量越来越大。
2.2 发展农村经济及出口创汇
合理开发利用野生蔬菜，不仅可以调整人们的食物营养结构，而且是山区农民调整产业结构、增加收入的重要渠道之一。由于野生蔬菜一般都具有较强的抗逆性和适应性，进行人工栽培和反季节栽培的设施比较简单，管理也较粗放。因此，开发利用野生蔬菜投资少、风险小，具有较高的经济效益，如每生产1t 盐渍广东菜（黄瓜香）可收入千元以上。近年来，江苏、广东、浙江、海南、河北、辽宁等诸多省份对野生蔬菜的人工栽培、储存、加工及其营销等方面进行了大量的研究。与野生蔬菜有关的专业组织、食品有限公司、龙头企业和食
品系列品牌纷纷涌现。有的地方已形成了数百公顷乃至数千公顷的产业基地，实现了规模化生产、产业化经营的生产模式，获得了良好的经济效益，带动了一方经济的繁荣。
野生蔬菜产品除在国内销售外，还可销往国际市场。近年来，在日本和东南亚各国形成了一股野生蔬菜热，欧美日等国野生蔬菜也供不应求，而我国的一些山珍野生蔬菜最受欢迎。随着改革开放和商品经济发展，野生资源的开发利用逐渐受到地方政府和广大农民的重视。野生蔬菜的开发利用由原来的自采自食转向农民采集、工厂收购加工、成批销售出口。全国已建立了几个野生蔬菜出口加工基地，野生蔬菜深加工的种类及方法也开始出现多样化、高档化，使得我国有10余种野生蔬菜出口20多个国家，为国家换取了大笔外汇。因此，开发利用野生蔬菜对发展农村经济、扩大农产品出口能起到积极的作用。
2.3 保护与修复农业生态系统
保护生态环境已成为全球范围的共识，科学合理地开发利用野生蔬菜，有利于我国的农业生态系统保护和修复，造福子孙后代。首先，野生蔬菜一般都具有较强的抗逆性和适应性，病虫害少，人工栽培和反季节栽培过程中，可以不使用或少使用化学农药和化肥，从而减轻对环境的污染和保护地土壤的盐渍化程度。其次，许多野生蔬菜繁殖容易且生长快，茎叶覆盖面大，水土保持效果好，利用荒山、荒地、荒坡、荒滩种植野生蔬菜，不仅能节约耕地，还可以有效防止水土流失，改善生态环境。第三，开发利用野生蔬菜可多年免耕或基本免耕收获，可充分利用自然体系与传统农业技术相结合，促进地力和生态系统的恢复和改良。此外，野生蔬菜及其花朵千姿百态、色彩缤纷，是绿化和美化环境的优良草种。总之，开发利用好野生蔬菜，对于保护生态环境和修复我国脆弱的农业生态系统具有积极的作用。
2.4 提供育种材料
种质资源是作物育种的前提，蔬菜作物育种也不例外。野生蔬菜是人工栽培蔬菜的天然基因库，其中蕴藏着许多有特色的优良基因，是进行蔬菜作物遗传改良的宝贵种质资源。进行野生蔬菜引种驯化，从中选出的具有发展前景的野生蔬菜种类可以直接推广应用于生产。此外，更重要的是通过野生蔬菜与栽培蔬菜间的有性杂交或利用转基因技术，将野生蔬菜中的抗病虫、抗逆、特殊风味、高营养及药用或保健成分等优良性状基因转移到栽培蔬菜中，与栽培品种的基因组合，可以改善栽培蔬菜的综合性状，培育出新的优良品种。
3 开发利用中存在的主要问题
尽管人们对野生蔬菜的营养、医药及科研价值已经有所认识，但我国野生蔬菜的开发利用与研究刚刚起步，存在着许多不容忽视的问题。
3.1 开发利用率低
目前野生蔬菜开发面窄，资源利用主要集中在少部分植物上，多数资源未被利用。据资料记载，我国已明确掌握的野生蔬菜多达上千种之多，蕴藏量十分丰富，而今被开发利用的仅占蕴藏量的1%~2%，绝大多数资源被闲置浪费，大量野生蔬菜有待于开发。目前除开发利用较成功的仅几十个常见品种外，对其它众多或具有特殊价值的野生蔬菜的开发和研究甚少，宝贵资源均未被充分利用。
3.2 资源保护不够
随着人们对野生蔬菜的向往，各地掀起了野生蔬菜热。受经济利益的驱动，在传统采集区过度采集具有市场优势的野生蔬菜资源，采集方式又多以采集野生为主，重采轻管，缺乏对资源的保护利用和长久性开发。这种盲目与过度的利用导致了一些天然野生蔬菜资源蕴藏量逐年减少，有的甚至濒临枯竭，严重破坏了生态平衡。如我国的西部一些省、区，无限制地挖搂发菜、甘草、麻黄草等野生资源，造成了资源枯竭，而且加剧了土地沙漠化程度，破坏了生态环境。
3.3 人工栽培技术水平低
我国对野生蔬菜资源的开发利用研究起步较晚，而且进展缓慢。在人工栽培技术研究方面，虽已取得了一些成功的经验，但不论是深度还是广度都十分不够。目前，由于多数野生蔬菜都还没有一套有效的人工栽培技术体系，开发利用时不得不以自然采集为主。这一方面
使得丰富的自然资源得不到充分的利用而满足不了需要，另一方面有些资源又因为过度采集而面临着枯竭的危险。此外，野生蔬菜的栽培很多都是沿用一般栽培蔬菜的技术，由于各种条件的改变使得产品失去了“ 野”味，“ 野生蔬菜”名不副实。
3.4 加工技术落后
目前我国的野生蔬菜加工方法大多以干制、腌制和罐制为主，技术上又仅限于自然干燥、热风干燥、盐渍品加工和软罐头加工，因此不仅精深加工和高档产品极为稀少，而且综合开发利用的渠道窄、范围小，对产业链延长、资源增值极为不利，同时也使得产品缺乏市场竞争能力。贮存加工技术的落后是我国野生蔬菜供应和出口创汇的重要限制因子。
4 需要研究的问题
随着人们对野生蔬菜的逐步认识，我国野生蔬菜的开发利用势头迅猛，但是我国野生蔬菜的研究起步晚、投入少、进展缓慢，远远不能满足开发利用的要求。因此，迅速开展和加强野生蔬菜的研究，是合理与充分开发利用及保护野生蔬菜资源的根本保证和必由之路。
4.1 资源调查及植物学特性与生物学习性研究
资料显示，我国的野生蔬菜有1000种左右，其中常食用的有100~200种。我国的野生蔬菜种类多、分布广，资源相当丰富，但缺乏系统、全面、深入的了解和研究。一些大专院校和科研机构进行了一些野生蔬菜资源的调查，但是无论是广度和深度都不够，远远不能反映当地和我国野生蔬菜资源的全貌，许多山珍野菜还处于养在深山无人知的状态。因此，有必要多学科联合，按地理、地貌特性进行野生蔬菜资源普查和详查，以摸清家底，为野生蔬菜的研究和开发利用奠定基础。
观察野生蔬菜的植物学特性与生物学习性，研究其生长发育规律及对环境的要求，是人工引种驯化栽培的前提。对许多野生蔬菜，人类目前的知识积累还不能满足其开发利用的需要，急于人工驯化栽培而疏于其生长发育规律观察研究，只能使野生蔬菜的开发利用事倍功半，因而其习性的全面观察和系统研究十分必要。
4.2 内含物分析
4.2.1 营养成分分析
尽管野生蔬菜具有很多突出的优点，但是野生植物毕竟都是经过人们长期的选择，被认为不可作为主食而从食谱中剔除的。除了那些特殊的药用保健功能外，就营养和口感来说，大部分野生蔬菜是无法与栽培蔬菜相比的。因此，有价值的野生蔬菜只是少数。要开发利用野生蔬菜，首先必须了解它的营养成分，进行严格的筛选以确定是否值得开发利用。目前，许多单位和研究人员纷纷对当地的野生蔬菜的营养成分进行了分析，促进了野生蔬菜的开发利用，但是许多研究所涉及到野生植物的种类及所含营养成分都很不全面。
4.2.2 有毒成分分析
人类食用野生蔬菜的目的是健康，但很多野生蔬菜中都含有毒成分。广义地讲野生蔬菜的有毒成分包括硝酸盐、生物碱、单宁、皂甙、酚类、重金属和过敏物质等。由于误食有毒野生蔬菜而中毒或得日光过敏性皮炎的事件时有发生。因此对准备开发利用的野生蔬菜必须进行全面的有毒成分分析，严格来说，对已在普遍食用的却无有毒成分分析文献记载的也有必要进行全面分析。
4.3 繁殖技术研究
4.3.1 有性繁殖
为了适应生存环境，野生蔬菜往往不断地形成花蕾和开花，并且边开花边结子，种子成熟后即自行开裂、散落，这种特性给种子收集和生产大量用种带来许多困难，成为制约规模化栽培的重要因子。因此，如何找到不同野生蔬菜多、快、好、省的采种方法，是需要探索的问题。此外，许多野生植物的种子具有休眠特性，而且休眠期长短往往不一致，在自然条件下发芽率低、发芽速度慢、发芽不整齐等均会影响开发利用。因而打破种子的休眠是野生蔬菜人工驯化栽培的基础，有利于野生蔬菜的开发利用。
4.3.2 无性繁殖
对于采种困难、打破休眠困难或在生长季节缺少种源的野生蔬菜，采用无性繁殖方法无疑是一条行之有效的措施，因此其无性繁殖研究是十分必要的。另外，对于一些经济价值高，而有性繁殖和一般无性繁殖困难的野生蔬菜，进行组织培养快繁的研究也是很有意义的。
4.4 人工驯化栽培技术研究
合理开发利用自然资源，以较少的资源消耗换取尽可能好的效益，保持生态系统的良性循环，实现有限资源的永续利用，是当今社会发展所必须考虑的核心内容。对于营养丰富、需求量大的野生蔬菜种类，只有进行人工栽培并建立商品基地进行适度规模开发和集约经营，才能满足人们的需要。然而，大多数野生蔬菜由于对生长环境和条件有各自独特的要求，常规的栽培条件和方法可能不适于野生蔬菜的栽培或使生产出来的产品失去“野味”，所以必须进行野生蔬菜人工驯化栽培技术方面的研究，才能扩大栽培面积，提高产量和质量，促进野生蔬菜的规模化和商品化生产，在满足需要的同时减轻对自然资源的压力。此外，反季节栽培技术无疑是当前延长野生蔬菜供应期的重要措施，必须高度重视其研究工作。
4.5 品种选育研究
当前急需对传统的或常食用的野生蔬菜进行比较选择，以满足人工驯化栽培的需要。在此基础上，要重视一些尚未利用的山野生蔬菜的开发利用，有些山野生蔬菜由于贮量少、风味不佳或人工栽培困难等原因而未得到充分利用，但是具有抗病虫、抗逆、风味特殊、高营养或药用保健成分等优良性状，可作为某些蔬菜杂交育种的亲本材料，应用于蔬菜优良品种的选育上，通过有性杂交或利用转基因技术，改善栽培蔬菜的综合性状，培育出新的优良品种。
4.6 贮藏加工技术研究
如果没有现代化的贮藏加工技术，不仅不能满足不断增长的市场需求，而且严重制约着野生蔬菜的出口创汇。目前我国急需在野生蔬菜的贮藏保鲜技术、新加工产品的研制和传统加工产品的工艺改进等3个方面开展研究。系列化、多样化的，集食用、医疗、营养、保健于一体的高档产品，是野生蔬菜加工的目标。
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