推荐第1篇：五年级调查报告 食品卫生大调查
五年级调查报告范文
食品卫生大调查
我们每天都要吃许多食品，但是这些食品都卫生吗？我想来个食品卫生大调查。
首先，我想去小吃店“私访”一下。刚坐下，一只苍蝇就在我的面前飞来飞去，惹人心烦。我悄悄地往厨房里一瞧。呀！太脏了！苍蝇飞舞，一股汗臭味直往鼻孔里钻。一个叔叔用手抓起一把河粉，放在锅里随便烫两下就好了。刚好有几根粉条掉了在桌子上，那个叔叔用手把粉条往里一塞，就端出去了。我简直想吐。太不卫生了。这样我们的健康怎么能保证呢？我怀着气愤的心情走出了这家店。另外一家小吃店，又迥然不同。店里干干净净的，几乎没有一只苍蝇。厨房里也是干干净净。厨师们做菜前都会把手洗好。真不错！看了两家不同的小吃店，我的心情也不同。
接着，我要去商场看一看。商场里面有着各种各样的商品，让人看得眼花缭乱。我突然发现了一个过期的罐头。真坏！过期的罐头怎么能卖给顾客呢？但是我一个小孩子又说不过那些人。我只好把火气往肚子里咽。接着，我又发现了几个生产日期非常模糊的食品。于是，我便去问售货员，不料，售货员把眼皮一翻，说：“小孩子家懂个屁，这是不小心沾着水弄的，你可不能随便说啊！这会影响我们生意的！”我一肚子的气，却又不能撒出来。上次就是，我在一个商场买了一瓶泡菜，结果一吃，都是发酸的。于是，我就拿着泡菜去商场问，没想到，商场却不认。这些人实在是太坏了，一点儿也不为顾客的健康着想，都掉进钱眼里了。
如果，都是这样的不卫生食品，我们的健康怎能得到保障。通过了这一次的食品卫生调查，我是“悲喜交加”。悲的是，像这么多不卫生的食品出现在我们的生活当中，人们的健康就不能得到保证。虽然有些人不在乎，说什么“不干不净，吃了没病！”但是病从口入，吃了不干净的食物又有什么好处呢？那么多食物中毒的人，中毒的原因不就是吃的东西不干净引起的吗？如果食物都是非常干净的，谁会得病呢？不过喜的是，虽然有许多不干净的食物，但是仍有大部份食物是可以让人放心的。我们除了要注意商场、小吃店的卫生。在家里自己也要注意。比如吃饭前要洗手，要把菜炒熟才能吃……
只要我们注意食物的卫生，那许多因为食物不卫生而引起的病就会离我们远远的了！
推荐第2篇：关于食品卫生安全问题的调查报告
关于食品卫生安全问题的调查报告
一、调查背景
国以民为本，民以食为天，食以安为先。然而，近年来，国内食品卫生安全问题频繁出现，从肯德基的“苏丹红”到麦当劳的“抗生素鸡”，从三鹿的“三聚氰胺”到双汇的“瘦肉精”，再从上海的“染色馒头”到河北的“假葡萄酒”，从广州的“毒大米”再到郑州的“毒胶囊”等这一桩桩一件件让人触目惊心、提心吊胆的食品卫生安全事件总是层出不穷，几近让我们到了“谈食色变”的境地。由此可见，我国的食品卫生安全问题形势已非常严峻，食品卫生安全问题已成为人们日益关注的民生热点问题。针对这一问题，我从消费者对食品购买、对食品卫生安全问题的关注等方面入手，通过对不同年龄层的部分消费者进行了问卷调查、当面访谈等方式的调查，得出消费者对食品卫生安全问题的认知及迫切需要解决的调查结论。
二、调查基本情况
（一）调查目的：了解消费者对食品卫生安全问题的认知和需求,并结合当前国家食品卫生安全问题产生原因，为国家解决当前食品卫生安全问题献计献策。
（二）调查对象：不同年龄层部分消费者
（三）调查方法：问卷调查、当面访谈、搜集资料
（四）调查时间：2013年2月4日-2013年2月22日
（五）调查结果：
以消费者的年龄层划分，对问卷调查表（见附录）的结果汇总如下： 11-20岁
1.90%最重视食品采购方便；2.40%偶尔关注食品安全新闻； 3.90%不信任中国当前食品安全状况； 4.70%会在路摊买食品；
5.90%依据品牌知名度判断食品安全；
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1.90%最重视价格；2.80%都会看食品安全新闻; 3.80%对中国当前食品安全状况持怀疑态度； 4.90%会选择大型超市和菜市场； 5.90%主要依据色泽等外观判断食品安全； 6.90%最担心过量使用食品添加剂; 7.90%认为出现食品安全问题的主要原因是经营者利欲熏心； 8.90%认为食品安全最大隐患在种植养殖环节； 9.70%在遇到问题会与经销商协商; 10.90%希望国家严惩腐败，根除一条条罪恶的利益链。
影响此年龄层消费者的主要因素：1充足的消费经验；2注重商品的品质、价格和购买效率等；3他们的购买行为具有客观性、周密性和控制性等特点，他们的购买都是在比较的基础上做出的。
他们一般会从求实和求廉的角度出发，在商品出现安全问题时不会马上做出改变，而是在对商品做出品质和价格上的比较后才会重新做出选择，或是继续消费该产品或是转向其他同类产品。他们不会过多的关注食品安全问题，但在生活中还是会受到一定的影响。
60岁以上
1.90%最重视便于采购；2.60%比较关注食品安全新闻； 3.40%中国当前食品安全状况较信任； 4.90%就近购物；
5.90%主要依据色泽等外观判断食品安全；6.90%最担心过量使用食品添加剂；
7.90%认为出现食品安全问题的主要原因是经营者利欲熏心；8.90%认为食品安全最大的隐患在种植养殖环节； 9.90%大多数遇到问题会自认倒霉；
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最后，消费者层面上，中国的消费者大都缺乏食品方面的常识，也可能会引起食物安全问题的产生。消费者缺乏购买安全食品的常识。中国众多的消费者由于收入水平低下，没有足够的消费能力，加上缺乏相应的常识，所以在购买食品时安全意识淡漠，往往只图便宜，不顾及食品的质量、卫生问题。还有一些消费者在购买便宜食品、特价食品、无质量保证食品时，总是抱着侥幸心理，认为大家都在买，并且别人过去多年吃这些便宜食品也没吃出什么问题，现在再吃也不会有事，在消费者这种心理的支持下，就为问题食品的销售打开了门路。其次，很多消费者缺乏科学食用食物的常识，由此可能会引发一些疾病的产生，甚至导致食物中毒事件的发生。
四、调查结论
基于调查结果，可以得出：
（一）在食品购买时，不同年龄层的消费者有不同的选择标准： 年轻人在注重食品安全的同时还十分注重购买的便利程度，中年人以及老年人同样注重质量安全并且也会关注价格。
年轻人追求便利通常在路边摊、便利店、超市购买食物成品半成品，中老年人则在选择大型超市的同时选择到菜市场购买。
年轻人多会根据品牌知名度与价格高低来判断，中年人会根据产品本身的色泽外观以及品牌信誉度来选择，老年人选择是在观察产品本身质量同时参考其价格的基础上进行。
关于最担心的相关食品问题，受访者普遍认为是“过量使用食品添加剂”
（二）在对食品卫生安全关注上，受访者基本有相同观点： 多数受访者认为当前的中国食品市场不太安全，
在日常生活中人们偶尔会关注食品安全的相关新闻与常识，中年人的关注略多。
受访者最多地将食品安全事件归咎于经营者的利欲熏心。
年轻人把生产加工环节视为最大隐患，中年人和老年人则选择了种植养殖环节。
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划地报道食品安全知识，并且要及时曝光生产、销售假冒伪劣食品的一些不法厂商及其商品。充分发挥12315投诉站的作用，加强法律、法规宣传，提高消费者的法律意识，必要时按规定实行举报有奖政策，以此严厉打击制售食品黑窝点。
综上所述，为何我国的食品安全问题如此之严重，诟病已久？除了在食品原料来源、生产加工、上市流通等环节中，缺乏完善的科学卫生管理体系加以规范以外，那就是某些人或组织敢冒天之大不韪，肆意践踏法律，为了私利于国人的健康安危于不顾，做出祸国殃民的食品安全问题。为此，呼吁国家尽快加强相关法律制度完善，大力提高执法力度，根除特权阶级之诟病，杀灭腐败之顽疾，对于各类违反食品安全管理制度的人员和组织绝不手软，大大降低死刑起点，惩前毖后，为国人、为社会造福！！
附录：问卷调查表
调查人：超级费德勒
2013年5月1日
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推荐第3篇：食品卫生
食物中毒相关知识
一、食物中毒定义：
食物中毒是指食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性食源性疾患。
二、一些重要的食品安全事件
1.2004年4月，阜阳劣质奶粉事件，共涉及10个省、区、市的40家企业，55种奶粉，造成12名婴儿死亡。三鹿破产。
2.2005年5月，全球查处“苏丹红一号”。
3.2006年6月，福寿螺事件。据不完全统计直接经济损失达2000多万。
三、法律责任
第八十八条：发生食品安全事故后未进行处置、报告的，责令改正，给予警告；毁灭证据的，责令停产停业，并处二千以上十万以下罚款；造成严重后果的，吊销许可证。
第一节食品采购的卫生要求
一、对供货单位的要求
食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。（三十六条） 采购食品时一定要慎重，必须从正常渠道进货，索取供货商的有效资质。
二、对食品生产经营者自身的要求
食品经营企业应当建立食品进货查验记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
食品进货查验记录应当真实，建立进货台帐。保存期限不得少于二年。
三、采购食品时应对食品进行感官检查
感官检查是卫生质量鉴定的第一步，采购人员采购定型包装食品时应查看食品包装标识内容是否齐全，如是否有生产日期、保质期、进口食品必须有中文标识，标识内容不全或无中文标识的不应采购。（四十二条、六十六条）
四、已销定购
采购食品应遵循用多少定多少的原则，以保证食品新鲜和卫生质量，避免不必要的损失
第二节 食品库房的卫生要求
1、做到先进先出，尽量缩短贮存时间。
2、发现腐败变质、超过保质期等《食品安全法》禁止生产经营的食品时应及时处理，处理前必须与正常食品分开存放并有明显标记，明显退货区标识。
3、食品应上架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，便于拿取。
4、管理常温库房的注意事项：
注意防鼠、防潮。封闭式库房和设在地下室的库房都应有机械通风装置，防止食品发霉及生虫。
食品库房内食品及食品原料与非食品应分类分架存放，不得存放个人生活用品及有毒有害物品，特别是外观与食品相似的有毒有害物品。（亚硝酸盐、消毒用品、洗涤剂）
5、管理冷库的注意事项： 冷库内要保持清洁，及时除霜。
不能把冷库塞满，食品之间应有一定空隙，否则将影响冷藏效果。 第三节 烹调加工的卫生要求
烹调加工是一个发生食物中毒的重要环节。如控制不严，细菌性、有毒动植物性、化学性食物中毒均可发生。
一、粗加工及切配卫生要求
动物性、植物性、水产品应有明显标识并按用途不同分别注明以便分池清洗。禽蛋入库前要挑拣，在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理，以减少污染。
注意：
1、刀存放要求及如何清洗、消毒。
2、墩（菜、肉、水产）存放要求如何清洗、消毒。
3、抹布。
二、生熟分开
防止熟食品与生食品、直接食用食品与尚待加工食品的交叉污染，包括直接和间接的交叉污染。
加工用的容器、盆、盘、桶等用具应标上生熟标记，严防交叉使用。 切忌把烹调后的熟食品盛放在原来盛生食品的容器内。
注意：食品存放尤其冰箱内食品要打膜加盖。充分利用空间，减少交叉污染。
三、彻底加热
一般认为食品的中心温度应达到70℃以上，可用探针式温度计测量。尤其冷冻食品原料。
在加工大块肉类尤其是带骨肉或整只家禽时，应特别留意加热程度，防止里生外熟。 加热后的半成品或熟食二次加热时更要彻底热透 。
四、热菜贮存温度要合适
在烹饪后至食用前需较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于5℃的条件下存放。
加工后熟食在室温下存放不得超过4个小时。 注意：送餐问题
六、冰箱或冰柜使用
冰箱温度的检查，管理人员携带便携式温度计或冰箱内放置一个精确的温度计，用于检查冰箱温度，不能超过10℃。
保持冰箱内的整洁，及时除霜每周至少一次。
七、警惕非食品原料引起的食物中毒
一些非食品物质外观与食品相似，如桐油像食用油，亚硝酸盐像食盐，极易把它们当食品用。亚硝酸盐毒性很强，摄入0.3克就能中毒，1克就能死亡，是餐饮业死亡风险最高的食物中毒。
第四节 冷菜加工（冷荤间）的卫生要求
一、加工冷菜应具备的条件
为保证冷菜的卫生，规定加工冷菜要达到“五专”的加工条件： （1）专人（2）专室 （3）专用工具（4）专用消毒设备（紫外线消毒灯使用记录）（5）专用冷藏设备
这些条件是保证冷菜卫生的“硬件”基础。
注意：
1、紫外线消毒灯使用按功率不小于1.5瓦每立方米，安放位置为操作台正上方灯管距台面1米以内。每次操作前开启半小时以上，消毒灯使用寿命为1000小时。
2、冷荤间不得设有明沟。
3、应设有二次更衣间，有洗手消毒设施。
4、厨师手一定要消毒，有感冒、发热症状及受外伤时严禁上岗操作。
第五节 主食面点加工的卫生要求
首先要确保原料必须新鲜、无虫、无异物、无霉变、无酸败。 《食品添加剂使用卫生标准》规定了我国允许使用的食品添加剂品种、使用范围和最大使用量。在使用食品添加剂时必须有严格的计算和称量。 裱花蛋糕制作时按冷荤间要求。 洗刷消毒的卫生要求
1、物理消毒法
（1）煮沸、蒸气消毒把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持1000C10分钟以上。 （2）采用远红外或电烤消毒箱等。一般控制温度为1200C ，作用10分钟以上。 2．化学消毒法
（1）氯制剂消毒。使用浓度应含有效氯250ppm以上，餐具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。84消毒液比例为1/200。
（2）酒精消毒。95％的酒精可用于刀、墩、板等用具的烧灼消毒，75％的酒精用于双手和其他表面的擦拭消毒。 3．洗碗机
洗碗机除热力消毒外，还具有机械冲刷作用、有的洗碗机还使用一定量的消毒剂，洗刷消毒效果是可靠的。使用洗碗机消毒一般水温应控制在85℃以上，冲洗消毒时间应在40秒以上。
4．餐具洗刷消毒：
常采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，且应以明显标识标明其用途（洗刷、消毒、清洗），消毒水池表明刻度线，量具。作用时间5分钟以上。 要防止消毒后的餐具受到二次污染，应把餐具存放在专用保洁柜内，未经消毒的餐具和私人物品不得放入其中。
消毒好的餐具应自然滤干或烘干，不应用毛巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。 第六节 环境卫生要求
一、保持地面，台面的清洁
每天营业结束后应及时打扫地面、台面，不留死角。在产生蒸气的房间墙壁、屋顶容易发霉、脱落、滴水造成食品污染。这些房间应有良好的排风装置，屋顶要使用防霉的材料，墙壁应磁砖到顶。
二、垃圾处理
厨房各部位产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走。倒废水的池水内往往遗留一些食物残渣、是清理的重点部位。
三、老鼠的控制
老鼠不仅损坏食品，还携带并传播病菌，凡是被老鼠接触的表面都可能被污染。 下水口和地沟排水口应设有金属隔栏或网罩，以防鼠类进入。
四、苍蝇、蟑螂等有害昆虫的控制
控制昆虫的措施包括：（1）消除室内外的各种滋生条件 （2）防止昆虫进入 （3）杀虫灭蝇
注意：
1、搞卫生原则由清洁区到一般操作区；由内到外；由上到下。做到物见本色。
2、操作间不得用有色塑料袋（垃圾袋）存放食品及食品相关产品。
第七节
卫生管理
一、卫生意识
1、严格落实卫生管理制度，做到制度上墙。
2、工作人员个人用品固定存放。
二、健康状况
餐饮食品生产经营人员每年必须至少进行一次健康检查，并持健康体检合格证上岗。 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触性直接入口食品的工作。
三、卫生习惯等内容
厨师应养成勤洗手的好习惯
用75％的酒精擦拭双手，干手器吹干或自然风干。
食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时应穿戴整洁的工作衣、帽。 第七节 食品添加剂在餐饮业中使用的突出问题 食品添加剂的使用
严格落实食品添加剂采购和使用管理制度，使用品种和用量应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，不得存在违法使用食品添加剂行为。食品添加的使用专人负责、专用台帐记录要求。严禁购买、使用、存放亚硝酸盐。 达到要求
1、制度上墙，操作间水池应设有明显标识标明用途。
2、健康证明统一管理留存复印件上墙或放前台便于检查。
3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品需索证索票，应有进货查验记录，保存期不得少于二年。
4、生熟分开。熟食品与生食品或食品原料分开，避免交叉污染。
5、餐具消毒水池应有刻度线，设有带刻度量杯，以达到消毒效果。
6、操作间应设有密闭餐具保洁柜，并且餐具摆台时间越短越好。
7、操作间内不得用有色塑料袋（垃圾袋）存放食品及食品相关产品。
8、操作间不得有发霉、变质、超过保质期及无标识食品,进口食品要有中文标识。
9、操作间应具备相应的三防设施。
10、应按照许可证许可范围开展经营活动，不得超项经营。
11、操作间格局如有变化请申请改扩建工程，不得擅自拆改。
12、果盘及鲜榨果汁制作应在冷荤间制作，刀板专用。
推荐第4篇：食品卫生
陕西铁路工程职业技术学院 食品卫生安全管理办法（试行）
第一章
总
则
第一条
为了加强食品卫生安全工作，增强师生食品卫生安全意识，防止发生食物中毒、肠道传染病等食源性疾病，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理特别规定》、《学校卫生工作条例》、《学校餐饮中心与学生集体用餐卫生管理规定》，结合我院实际情况制定本办法。
第二条
本办法适用于学院内进行食品经营、服务等活动的部门和个体户。 第三条
学院食品卫生安全工作领导小组（附后）负责具体实施食品卫生安全的管理、检查、监督职能。
第四条
院内所有从事食品经营的单位（餐饮中心、经营食品的商店、超市，包括经营食品的个体户）必须服从学院的统一管理，做好食品卫生安全工作。
第二章
食品卫生安全工作要求
第五条
院内所有从事食品经营的单位和个人，必须遵守国家有关的法律法规，依法从业，不得搞违法经营活动。
第六条
进行食品生产、加工、销售的经营场所必须符合卫生要求，有足够的使用面积，有防潮、防虫、防鼠等设施，烟尘排放与通风良好，有清洁、美观的内外部环境。 第七条
从事餐饮的单位必须有消毒设备，从事凉菜制作的必须有单独的工作间，工作间内须配备消毒与低温贮藏设施，就餐场所要有供就餐者洗手的自来水装置。 第八条
餐饮具用前必须消毒，食品包装材料必须符合国家有关卫生标准，禁止使用未消毒餐饮具和重复使用一次性餐具。
第九条
食品经营单位使用的饮用水必须符合《生活饮用水标准》，防止发生投毒和污染事件。
第十条
食品经营单位要制定食品卫生安全制度和卫生保洁制度，并在就餐场所公示，便于就餐者监督。
第十一条
严格把好食品（含原材料与辅料）的采购关。必须到持有卫生许可证的单位采购食品，采购的食品必须符合卫生标准，禁止采购发霉、变质食品和未经检疫的肉类及制品，禁止采购超过保质期限或无有效期等不符合食品标签规定的定性包装食品。
第十二条
食品贮藏应分类、分架、隔墙、离地存放并定期检查。生食品、熟食品、半成品必须分柜存放。
第十三条
用于生、熟食品加工的工具、容器必须分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
第十四条
食品在烹饪后至出售前不得超过2小时，若超过2小时应在高于60ºC或低于10ºC条件下存放，冷藏时间不得超过24小时。坚持饭菜24小时留样制度。 第十五条
各食品经营单位不得向师生出售腐败、变质或感官异常的食品。 第十六条
从事食品经营的人员必须掌握食品卫生知识，每年参加健康体检。新参加工作的人员必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者）、肺结核活动期、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者不得从事食品经营工作。
食品经营从业人员必须养成良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。加工食品前用肥皂流动水洗手，不在加工间和销售场所吸烟。 第三章
管理与监督 第十七条
餐饮中心应设立食品卫生安全监督员，院内其他食品经营单位与个体的负责人为食品卫生安全的责任人，并建立岗位责任制。
第十八条
各食品经营单位必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，未取得卫生许可证的不许开业。
第十九条
各食品经营单位要有严格的安全措施，禁止非食品从业人员进入加工间和原料存放间，防止发生投毒事件，确保卫生、安全。
第二十条
不准利用家属宿舍、集体宿舍、私搭乱建的违章建筑等场所进行食品经营活动。 第二十一条
院内各食品经营单位必须参加学院组织的各项食品安全培训，接受学院食品卫生安全小组检查。
第二十二条
各系、学生处、卫生所等单位要加强学生的食品卫生安全教育，利用讲座、板报、举办主题班会等多种形式进行科学引导，劝阻学生不买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。
第二十三条
学院食品卫生安全领导小组办公室要严格管理和监督学院的食品卫生安全工作，定期到院内各食品经营单位进行检查和考核，发现问题及时督促其整改，情节严重者及时上报学院食品卫生安全领导小组。
第二十四条
每年5-10月份，卫生所要设立肠道门诊，开展肠道传染病的防治工作。 第二十五条
院内发生食物中毒或疑似食物中毒、大范围肠道传染病事件时，应立即采取以下措施：
1．立即停止发生事件单位的经营活动，并按规定时间向当地卫生行政部门及上级行政教育部门报告。
2．卫生所立即开展救治工作，发生事件单位应积极协助。当卫生所诊治力量不足时，应通过卫生行政部门向上级医院请求援助。
3．卫生所要及时进行流行病学调查，封存造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其他原料、工具、设备和现场。
4．发生事件单位要积极配合卫生行政部门进行调查，按其要求提供如实的材料与样品，落实卫生行政部门要求采取的措施，把事态控制在最小范围内。 第四章
奖励与处罚
第二十六条
在食品卫生安全工作中，组织机构完善、制度健全、管理严格、措施得力，从未发生过食品卫生安全问题的食品经营单位和个人，学院每学期组织评比一次，年终进行总评，并给予表彰、奖励。
第二十七条
未取得卫生许可证的单位和个体不许进行食品经营活动。
第二十八条
未经过健康体检和未取得健康证的个人不得参与食品经营工作，一经发现，除责令离开岗位外，对单位负责人或个体经营户处予100-200元罚款。
第二十九条
对经营场所不符合卫生安全条件的，给予警告，限期整改，逾期不改者，停止其食品经营活动。对存在食品安全重大隐患的，责令其停业整顿，整改后经检查合格后方可开业。
第三十条
对造成食物中毒、肠道传染病等食源性疾病的单位及个体经营者，学院报请上级卫生行政部门进行查处。对发生事故后隐瞒不报、销毁罪证的，属学院工作人员将给予降级、降职直至开除处分，属外单位经营或个体经营者将给予取缔，情节严重者，追究法律责任。 第三十一条
食品经营者在食品生产、加工、采购、销售及贮藏过程中，如有过期、霉变、来源不明的食品，一经发现将给予就地查封、销毁，并处单位负责人或当事人100-500元罚款。
第三十二条
对食品卫生安全疏于管理，无规章制度，无食品安全保障措施，内外环境脏、乱、差的单位和个体处100-500元罚款，并限期整改，严重者停业整顿。 第三十三条 对拒不接受、不配合学院食品卫生安全检查的经营单位和个体，学院给予取缔。 第五章
附
则
第三十四条 本办法下列用语的解释
食品：指各种供人食用或饮用的成品或原料以及按照传统既是食品又是药品的物品。
食品经营：指一切食品的生产、采取、收购、加工、贮存、运输、陈列、供应、销售活动。 第三十五条 所收罚款统一上交学院，用于食品卫生安全管理工作。 第三十六条 本办法的解释权在学院食品卫生安全工作领导小组。 第三十七条 本办法自公布之日起执行。
附食品卫生安全领导小组组成及职能
食品卫生安全工作领导小组
组织机构： 组
长：王晖 副组长：杨云峰
成
员：王庆东、郑毅刚、张健、李满田、吴育伟
领导小组下设办公室，办公室设在后勤处，后勤处张健兼任办公室主任。 工作职责：
1.负责学院食品卫生和饮用水方面的安全问题。
2.负责制定学院食品卫生安全的各种有关制度，监督食品制度的落实及宣传工作。3.审定食品经营单位的合法性，对学院食品安全管理的组织协调。
4.定期对食品卫生进行检查，及时报告检查结果，发现问题及时提出整改意见、责令改正。对整改意见不服或不能及时改正的，依法下达必要的处罚措施。 5.对学院饮用水、饮食与营养安全提供政策咨询和技术指导。
6.依法组织开展对重大食品安全事故的查处工作方面重大问题的研究、部署，信息上报等工作。
陕西铁路工程职业技术学院
餐饮管理办法（试行）
第一章
总则
第一条 为强化餐饮管理与服务，确保师生餐饮安全，为学院的稳定与发展奠定良好的基础，根据我院学生餐饮的经营现状，特制定本办法。 第二章
管理体制 第二条 学院设立餐饮中心，负责餐饮的管理与经营工作。实行\"服务师生，自主经营，独立核算，目标管理\"的经营方针。餐饮中心的经营活动接受学院纪监部门及全院师生员工的监督。
第三条 实行餐饮中心主任负责制。餐饮中心主任在后勤处领导下，负责日常餐饮的经营服务、物资采购、卫生管理、成本核算、人员聘任与管理等事务。
第四条 成立餐饮管理小组。由各系学工办负责同志、餐饮中心主任、学生代表、餐饮管理人员组成。负责反馈学生对餐饮工作的意见与要求，并向学生解释、宣传学院餐饮工作的相关制度，价格核算与经营状况。餐饮中心管理人员要经常深入了解学生意见，不断改进工作方法，提高服务质量。 第三章
物资采购
第五条 餐饮物资供应实行\"统一采购、统一标准、统一价格、质优价低\"的原则。
第六条 采购方式针对不同原料采用不同形式。对米、面、油、肉、干鲜等大宗物品采购，应在对企业资质进行全面考察的基础上实行招标，考察招标时应有纪监委、后勤处及相关部门人员参与。
食盐应从专卖局所辖的盐业公司采购。
日用品、蔬菜等物资采购应有两名以上人员参与，管理员、餐饮经理对质量、价格验收，对质量不合格或同一质量下高于市场批发价的品种，管理人员可以拒收。
第七条 大型灶具的更新、购置，应提出申请，在申请得到学院审批后，按固定资产购置办法，在后勤处的指导下进行实施。
第八条 餐饮中心各层一般不进熟制品，确需进购时，须对加工企业进行考察，并经审批。 第九条 凡采购原料在对价格、质量、数量等逐一查对、验收合格后，相关人员在发票上签字后方可报帐。
第十条 严禁采购霉变、过期产品。米、面、油、肉等产品企业应证件齐全，采购人员应经常检查供货商进货渠道。对于未按要求供货的单位，应随时中止。管理员、餐饮经理应对购回产品严格验收，杜绝霉变原料进入餐饮。 第四章
卫生管理
第十一条 餐饮卫生是学院餐饮管理中重要环节，餐饮中心主任应经常组织全体炊管人员认真学习、全面落实《中华人民共和国食品卫生法》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《学校餐饮与学生集体用餐卫生管理规定》等法规文件，每年邀请卫生部门人员给炊管人员讲课，并接受上级卫生部门的监督检查。
第十二条 餐饮中心应制定卫生工作制度，定期检查评比，检查评比结果及开展的各项卫生活动资料均要归档，并将检查评比结果与各灶炊管人员工资奖金挂钩。每月卫生评比优胜者，授于卫生优胜活动锦旗，并可适当给予物质奖励。
第十三条 餐饮中心对卫生及检查工作，应层层落实、分片包干、责任到人。对使用过的碗筷应及时消毒，并根据实际随时进行灭鼠、灭蚊、灭蝇、灭蟑螂等除四害工作。确保食品安全卫生以及良好的食品加工与就餐环境。
第十四条 严禁出售腐败、变质食品。各餐饮须严格规范操作程序，生熟隔离、粗细分开。每餐后食品留样，剩余饭菜妥善保管，确保不发生不安全事故。 第五章
经营管理
第十五条 餐饮中心应坚持服务育人，不断提高服务质量，提高师生满意率为出发点，实行\"服务师生，自主经营，独立核算，目标管理\"的经营方针。
第十六条 餐饮中心的餐饮必须做到：统一财务管理、统一工资标准，统一采购物资、统一进货价格、统一饭菜质量价格、统一劳保福利、统一开饭时间、统一结算标准。 第十七条 餐饮中心各餐饮实行独立核算、按月结帐。 第十八条 餐饮中心应定期组织炊管人员学习专业技术知识，学习兄弟院校先进经验。不断增加花色品种，提高饭菜质量。
第十九条 为充分发挥炊管人员积极性，应不断探索经营模式，深化改革。可试行经济目标责任制、合同制、承包等不同形式。 第六章
财务管理
第二十条 餐饮中心财务由学院财务处统一管理，各餐饮单独核算，单独建账，按学院相关的财务制度执行。
第二十一条 餐饮中心的购物支出应有库管、采购、管理员签字，中心主任审查。5000元以下由主任审批；5000～10000元由后勤处审批；10000元以上由主管院长审批。临时工人员工资、正式职工补助由主管院长审批。 第二十二条
餐饮中心的一切收入、支出均应进入财务帐，严格执行学院有关收支两条线的规定。中心内部要开源节流，严格控制经费开支。严禁坐收坐支、公款私用、现金交易。 第二十三条
炊管人员严禁在餐饮或供应商手中购买食品、干鲜货、蔬菜等物品。 第七章
用工制度
第二十四条 餐饮中心所有炊管人员实行聘任制。学院正式职工热爱餐饮工作，工作态度端正、扎实认真、能吃苦耐劳的同志均可参加聘任，一经聘用，享受同类人员相同待遇。餐饮中心不足人员由临时工补充。临时工的聘用由后勤处、餐饮中心共同聘任，临时工一般每学期聘用一次。
第二十五条 对违反劳动纪律、工作拖拉、不服从管理、与学生吵架、服务意识较差的人员，经教育仍无悔改者，餐饮中心可予以解聘。 第二十六条 工资待遇采取不同的形式。正式职工按学院同类人员对待，执行学院相关标准。临时工炊事员实行基本工资、岗位工资、效益工资相结合的办法，勤杂人员实行岗位工资。 第八章
奖惩
第二十七条
实行激励机制，充分发挥炊管人员的主观能动性，充分体现多劳多得、奖勤罚懒的原则。学院与餐饮中心鉴定目标责任协议，根据合同约定，可给予适当奖罚。
第二十八条 餐饮中心应对全体炊管人员经常进行安全教育，促使规范操作，既要杜绝食品安全事故又要防止炊管人员操作上出现不安全事故。凡因自身原因或违规操作，造成不安全事故，由本人承担。 第九章
附则
第二十九条 餐饮中心可根据本管理办法制定相关执行细则。 第三十条 本办法由后勤处负责解释。 第是三十一条 本办法自公布之日起实行。
陕西铁路工程职业技术学院
餐饮（食品）卫生管理制度（试行）
第一章
总
则
第一条 为了进一步加强学院食品安全卫生管理，确保全院师生员工饮食安全卫生、健康，规范经营单位生产经营行为，制定本制度。
第二条 本办法依据《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监管办法》、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》制定。
第三条 本办法包括餐饮（食品）行业准入制度、食品卫生管理制度和处罚办法、食源性疾病与食物中毒事件处理制度等。 第四条 本办法适合学院院内所有餐饮和食品服务经营单位（以下简称“经营单位”）。
第二章
餐饮（食品）行业准入制度
第五条
学院成立餐饮（食品）经营审核小组，由主管院领导、后勤处、餐饮中心、监察室等部门有关人员组成，由后勤处召集。凡需要在院内设立餐饮（食品）服务经营的院内餐饮（食品）经营单位，必须向后勤处提交申请资料，由餐饮（食品）经营审核小组审核，发放《院内餐饮（食品）经营准入证》。
第六条
餐饮中心及其它院内所属经营单位，必须具备由工商行政管理部门审核发放的《营业执照》和卫生行政部门审核发放的《食品卫生许可证》（非经营盈利者只具备《食品卫生许可证》即可）。持上述两证向院内餐饮（食品）经营审核小组提出申请。
第七条
经营单位的生产经营场所、内外环境、卫生设施、工艺流程、生产用水、个人卫生、生产用具以及贮藏、消毒、运输等必须符合《食品卫生法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等有关规定，达不到要求的，将不核发《院内餐饮（食品）经营准入证》。
第三章
食品卫生管理制度
第八条
经营单位必须严格执行《食品卫生法》，严格执行《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等相关法规，严格执行教育行政部门颁发的《学院食堂与学生集体用餐卫生管理》相关规定。
第九条
经营单位必须按照法律、法规和相关规定的要求，建立健全饮食安全卫生管理制度，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，实行岗位责任制。根据《食品卫生法》及相关的食品卫生法规和规章制度，经营单位须与陕铁院签订食品卫生安全管理责任书，责任书有效期壹年。后勤处代表学院行使制约方职责。
第十条
经营单位必须严格遵循食品采购的卫生要求，实施“证质一致”、“集约竞标”，坚持集中统一采购。食品采购必须索取销售发票、卫生许可证、卫生检验检疫合格证明。使生产操作更规范，减少食源性疾病的危害，提高食品安全的水平和信誉。
第十一条 经营单位必须严格执行食堂卫生“五四”制度，个人卫生“三白”等制度，并做到制度上墙。
第十二条
做好有害生物防治工作，食堂的下水道、烟道、排风口要安装防护网罩。
第十三条
重大活动在食堂用餐的，需经主管院领导批准。为确保重大活动用餐安全卫生，不出事故，应有重大活动用餐预案。
第十四条
食品安全领导小组具有依照相关卫生法律、法规及规章制度，代表学院行使对餐饮（食品）业的食品卫生监督检查职责。具有宣传和贯彻执行食品卫生法律、法规和规章的职能，以及进行制止、教育和必要行政处罚的职权。
第十五条 根据卫生检查、监督情况，考核经营单位“食品卫生安全管理责任书”的执行情况。
第四章
食源性疾病与食物中毒事件处理制度
第十六条
食源性疾病与食物中毒是指因摄入不洁食品或含有生物性、化学性有毒有害物质的食品而发生的感染性腹泻疾病和食物中毒事件。
第十七条
按照《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》，学院有责任加强学院食品卫生管理，预防学院食物中毒事故发生，落实管理责任，保护学院师生身体健康和生命安全。
第十八条
卫生所行使院内接诊、疾病预防教育、健康教育的职责，对学院食堂的食品生产过程实行有效的监控，以确保食品安全卫生，防止发生食源性疾患和食物中毒事故。
第十九条
食源性疾患和食物中毒事件处理程序：
1．卫生所制定肠道疾病的接诊制度，医生接诊后认真做好问诊调查。详细记录何时、何地食堂（包括窗口、摊位）、食用何种食物及发病时间，症状等。以便根据食源性疾病或食物中毒特点，找出规律性特征，做出正确判断，采取有效对应措施。 2．如判断为同一类型疑似食源性疾病或食物中毒三人以上，必须立即上报后勤处，并报院长办公室，由院长办公室等相关部门按法律规定和程序逐级上报相关教育行政部门和卫生行政部门。不得瞒报、虚报和迟报。
3．卫生所要密切监控事态及病情发展情况，加强夜间值班，学院及时启动突发公共卫生事件工作预案。
4．在卫生部门疾病控制中心和食品药品卫生监督部门的指导下，开展流行病和食源性感染调查、检测和控制工作，努力防止事态扩大。
第二十条
学院的主要负责人和直接管理责任人不履行或不正确履行食品卫生职责等失职行为，造成学院发生食物中毒事故的，追究行政职责。经卫生部门确认发生食物中毒事故，学院将根据《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》第九条的规定，逐级追究相关单位和负责人的责任，直至依法追究法律责任。
第五章
附
则
第二十一条
本办法由后勤处负责解释。
第二十二条
本办法于公布之日起实行。
陕西铁路工程职业技术学院 饮用水管理办法
为进一步加强学院学生饮用水卫生，保障学生的饮水安全，依据《食品卫生法》、《生活用水卫生监督管理办法》、《学校卫生工作条例》等法律法规的要求，制定本办法。
一、认真执行有关卫生法律法规和规范性文件，坚持灭“四害”等病媒生物防治的常规工作，确保我校师生的饮水安全。
二、学院饮用水日常管理、监督、饮用水送检、饮用水设施清洗和维修由后勤处基建维修科负责，基建维修科负责人为第一责任人。
三、对学院饮用水设施进行必要的保养，以确保供水设施的完好正常使用。定时对饮水设施进行卫生清理和消毒。所用的净水剂和消毒剂必须符合卫生要求和有关规定。经常观察饮水设施内外部的卫生和水质情况，及时清除污垢，保证师生饮用水的干净和卫生。
四、学院在校内醒目位置设置饮水卫生公告栏，告知学生饮水安全须知，包括不宜饮用生水、提倡喝开水，一旦发现生活饮用水水质污染或不明原因水质突然恶化及水源性疾病暴发事件时，学院必须立即采取应急措施，及时报告卫生及上级主管部门。
五、注意安全、节约用电。当天工作、学习结束后必须关闭房间热水器电源。
六、锅炉房必须持健康证上岗，锅炉房供水设备每学期使用前必须进行排污、清洗。锅炉房提供师生饮用的开水须保证达到100℃。
七、食堂人员每年进行一次健康检查，凡患有痢疾、伤寒、病毒型肝炎、活动型肺结核以及化脓性、渗出性皮肤病，不得从事饮食工作。
八、学院应制定饮水突发污染事件的应急处理办法。并自觉接受渭南市生活饮用水卫生监督机构的监督检查和业务指。
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中坝镇卫生院
食品公共卫生整治工作安排 2012年，我镇卫生监督工作将以科学发展观为指导，以建设食品安全镇为中心，进一步完善食品、卫生监督体制，加强机构能力建设，努力提高监督执法水平；认真履行监督执法职能，依法严厉打击各种危害人民群众身体健康和生命安全的违法行为，切实维护人民群众的合法健康权益。根据我镇实际，安排如下：
一、指导思想
以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻落实科 学发展观，认真执行《国务院关于加强爱国卫生工作的决定》，营造美丽、整洁、文明、有序、和谐的农村卫生环境。
二、工作目标
坚持治标与治本相结合，综合整治 与科学管理相结合，不断提升农村环境卫生的整体水平。
三、主要任务
（一）爱国卫生组织管理 广泛深入开展爱国卫生活动。制定创建规划与计划，召开爱国卫生工作 会议及创建国家卫生城市工作会议，部署爱国卫生工作，实现农村卫生长效管理，建立健全卫生管理制度。
（二）加强健康教育及健康促进工作
1、制订健康教育工作计划，组织健康教育活动。形成健全的健康 教育网络，抓好社区健康教育示范工作点，以点带面，扎实推进健康教 育工作的开展。
2、开辟宣传、评比专栏。广泛宣传各类健康知识、季节性常见病的防治知识等，促进广大群众提高爱护环境卫生意识。
3、建立健全宣传网络。以村为单位建立健全覆盖面广的宣传网络， 建立每个村卫生所有一块宣传栏，定期出卫生健康知识。制作创卫的宣传图片、小册子、挂历，张贴宣传资料，开展健康咨询、健康知识讲座等形式， 不断强化群众的卫生防病意识和自我保健能力， 提高群众对 “四 害”相关知识的了解率，居民健康知识知晓率达到 80%。
4、抓好行业健康教育。抓紧落实，中、小学校全部开设健康教育课，学生健康知 识知晓率和健康行为形成率≥80%。
5、全面开展控烟宣传教育。开展无烟单位评选活动和控烟签名活动。办公室、会议室、诊所等公共场所有禁烟标志。
（三）食品卫生、公共场所、生活饮用水卫生
1、以重点整治为主、全面推进为策略， 开展食品卫生整治。 2012 在 年上半年对食品卫生、公共场所、生活饮用水监管对象进行全面的普查、整治，对发现不合格监管对象，要求限期整改、直到合格为止。扎实开 展治理“餐桌污染”建设“食品放心工程”和餐饮业食品安全专项整治 工作，严厉打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂及制售过期变 质、伪劣食品、使用病死禽畜肉及其制品等行为。防止发生食物中毒和 食源性疾病，无重、特大食物中毒事
故发生。
2、加强对学校、机关等单位食堂的卫生监管。按照《学校食堂与 学生集体用餐卫生管理制规定》的要求，要求建立主管校长负责制，学校校长为学校食堂卫生安全的第一责任人， 配备专兼职的食品卫生管理 人员，建立健全食品卫生安全管理制度；食堂实行承包经营时，必须把食品卫生安全作为承包合同的重要指标； 学校食堂应建立卫生管理及岗位责任制度， 在用餐场所公示相关的卫生管理规定， 接受用餐者的监督。 机关、食堂应建立食品卫生安全领导责任制，配备专兼职食品卫生管理人员，建立健全各项卫生管理规章制度，如防止亚硝酸盐污染食品的管理制度。
3、开展供水单位监督。收集三年监督资料齐全；对辖区内供水单 位水质的检测结果合格，监测资料齐全。
4、开展公共场所卫生监督工作。对辖区内公共场所进行卫生监督 和技术指导，并收集监督资料齐全。负责辖区内公共场所卫生监测和技 术指导规范工作，监测资料齐全。二次供水设施管理达到二次供水的卫 生要求。
5、2012 年所有卫生许可证新办、年审都要按卫生标准进行审查验收，并进行量化分级审评。对照卫生标准对餐饮、食品、公共场所卫生开展拉网式调查摸底、监督检查、限期整改、检查验收等整治工作，与各餐饮、公共场所、生活饮用 水单位签订创卫责任书。 要与监督所要加强协调， 互相沟通， 资源整合， 责任分清。
（五）加强疾病控制
1、落实《中华人民共和国传染病防治法》。积极开展传染病防控 工作，做到科室、人员、制度、资料完整齐全。医疗废弃物和医
源性污 水处理排放符合国家有关标准。
2、开展计划免疫工作。儿童计划免疫单苗、四苗和新生儿乙肝疫 苗全程接种率≥95%， 居住期限 3 个月以上流动儿童建卡、建证率≥95%。
3、疫情报告。实行传染病及突发公共事件网络直报，疫情报告及 时，法定传染病漏报率
（六）开展病媒生物防制坚持不懈的抓好病媒生物防制工作，统一部署开展春秋两季灭鼠活动，常年尤其是重点季节广泛开展灭蚊、灭蝇、灭蟑螂、灭蝇活动，继续坚持“标本兼治，治本为主”的原则，加强环 境整治，清除卫生死角，将被动消杀转向主动防治，从根本上减少“四害”孳生繁殖环节。与食品卫生监督开展食品生产 经营企业、餐饮行业除四害专项整治，通过齐抓共管、全民行动，降低 鼠、蟑螂、蚊蝇密度，确保已达标“三害”密度控制在国家标准范围内，苍蝇密度控制在国家标准 3 倍内。 开展除“四害”宣传，建立消杀档案。要加大除害灭病保健康 意义的宣传，外环境消杀以村为单位，协助组织开展灭蚊蝇消杀活动。要求建立消杀工作台账，每次消杀 要求及时记录人数、时间、地点、药品名称及数量等有关数据，做好档案资料备查。
（七）单位卫生 组织单位进行卫生整治活动，每季度1次。开展 1 次除四害活动，四害密度达到国家要求，门前三包 责任落实。单位要做到卫生设施完善，垃圾日产日清，无卫生死角。室内外厕所符合标准和卫生要求，下水道畅通密闭。职工相关卫生知识知 晓率≥85%。居民区日常保洁责任到人，环卫设施布置合理，禁止饲养 禽
畜。道路硬化、路面平整，无违章建筑。 “五小”行业“管理设置 规范合理，符合卫生要求。无乱搭乱建、乱堆乱摆、乱拉乱挂、乱停乱放、乱贴乱画、乱扔乱倒等现象。
（八）开展食品卫生专项整治要积极推行量化分级管理制度，对经量化评分达不到发放卫 生许可证条件的，责令限期整改，整改不达标的不发给卫生许可证，并会同工商部门予以取缔。
2、开展“五小”行业整治。进行“五小”行业分阶段进行全面的整治。
中坝镇卫生院
二0一二年一月二十日
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红门执法大队广场中队
开展“
五、一”节前食品卫生安全检查
为迎接“
五、一”长假，确保辖区内食品卫生安全工作的实施，保持综合治理阶段性的成果。红门执法大队广场中队于4月26日在辖区内开展了食品卫生安全检查工作。
在检查过程中，执法队员坚持以人为本的原则，依据《食品安全法》等法律法规，对辖区内30余家食品经营单位和餐饮饭店，进行了现场的检查和整治，共检查出过期食品10件，霉变食品一件，未标明生产日期的食品60余件，餐饮饭店操作间不合格6处。针对检查结果，执法队员首先对经营业户进行法律法规的宣传教育，令其在2日内自行改正，逾期拒不改正者，依法予以严肃处理。其次，没收全部过期食品和霉变食品，并就地销毁；未标明生产日期的食品立即下架。最后，将此次检查结果，记录在《红门管理区红门路经营业户管理档案》中。
通过此次食品卫生安全检查工作的开展，提高了经营业户执行食品卫生安全标准的自觉性，有效的杜绝了食品卫生投诉案件的发生，为游客创造了一个健康、安全的旅游环境。
2011年4月27日
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大荔县食品卫生、公共场所卫生及
饮用水卫生工作汇报
食品卫生、公共场所卫生及饮用水卫生工作组
食品卫生、公共场所卫生及饮用水卫生是创卫工作的重点和难点，任务艰巨，责任重大。全县创卫工作动员大会后，卫生局作为主要职能部门，从领导到同志高度重视，召开了全系统创卫工作动员大会，对此项工作进行了详细部署，把创建省级卫生县城工作当作当前各项工作的头等大事来抓，并将创卫工作纳入科室工作目标考评，加强领导，精心组织，强化措施，克难攻坚。共开展城区“三大卫生”监督检查1890 人次，出动车辆120台次，监督检查覆盖率100 %，监督户次率超过300 %。审核发放卫生许可434 家，合格率100%，其中餐饮业180户，食品生产经营企业190户，公共场所61户，生活饮用水1户，二次供水单位2户。培训食品及公共场所从业人员1797人，合格率98%。“五小”门店依法取缔90家，立案查处食品等违法案件20起。目前食品生产经营单位、公共场所经过整改已经基本达到创卫要求。现将情况汇报如下：
一、健全组织，落实责任。
县创卫工作启动后，县上成立以县委副书记王睿民为组长，相关职能部门负责人为副组长的食品卫生、公共场所卫生及饮用水卫生工作组，卫生局成立了三大卫生专项创卫工作领导小组，落实了人员、经费，确保了专项创卫工作有人抓、有人管。对照
1 《省级卫生县城标准》，制定了《卫生系统创建省级卫生县城三大卫生专项工作标准》，采取定期检查、随机抽查、专项督查、定期通报等形式，加大督查力度，严格责任追究，切实加快了专项创卫工作步伐，确保了三大卫生专项创卫工作顺利开展。
二、扎实推进，狠抓落实
1、抓点带面，成效明显。针对我县食品卫生、公共场所卫生面宽量大的实际，首先确定南大街创卫示范一条街，对示范街进行集中整治，确保达标，然后以点带面，试点引导，推动此项工作全面铺开。示范街内“五小”门店全部建立了各项卫生制度，食品采购台帐建立率100﹪，化妆品、洗浴用品索证率100%。下达卫生监督文书98份，现场提出改进意见42条，各单位卫生许可证和从业人员健康证持有率均达100%，整体卫生状况效果明显，促进了我县创卫工作顺利推进。
2、加大卫生执法力度，开展“五小”综合整治。“五小”门店整治是食品卫生和公共场所卫生工作的重中之重。卫生局把整治取缔“五小”门店作为当前工作的头等大事来抓，主要做了：（1）对城区“五小”门店进行逐街道、逐户检查及时掌握创卫工作存在的问题。（2）逐街道、逐户讲解、宣传发放创卫标准600份。（3）给各餐饮户“五小”门店下发了“致餐饮业、食品经营单位及公共场所”创卫工作的一封信，希望各“五小”门店积极配合。（4）对“五小”门店整改工作分阶段进行，每个门店，包片监督员至少现场通知3—5次，包括卫生许可条件，人员健康证、操作间、“三防”设施、餐具消毒设施、库房原料采购、索
2 证、台帐建立等情况进行全面整改到位。（5）对不符合创卫标准的“钉子户”门店于8月28日至9月8日，下发了整改通知书及取缔“五小”门店告知书，并利用宣传车、新闻媒体、广场电子大屏幕等多种形式宣传 “五小”门店的创卫标准及方法，卫生局、工商局、公安局、城管局、县创卫办五部门联合下发公告，公告中要求不符合创卫标准的经营户，自查自纠，限期整改。对不配合的“钉子”户，五部门组成的联合执法组，于9月22日至9月24日对城区“五小”门店给予集中整治和取缔。据统计，此次活动共整治取缔“五小”门店90户，其中没收生产经营工具70户，摘取牌匾20户。此活动出动车辆27车次，动用人力228人次数。此次取缔活动在县创卫办及相关部门的大力支持及配合下取得了阶段性工作胜利，收效良好。有力地推进了创卫工作顺利开展，为创卫达标验收奠定良好的基础。
3、大中型餐饮单位全面升级改造。今年以来，在城区大中型餐饮单位中全面落实整改凉菜间，通过推行食品卫生监督量化分级管理，将监督管理与餐饮单位自身管理有机结合起来，使各食品生产经营单位的食品卫生状况得到较大改善。目前，正依照《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》和创卫标准，对城区大中型餐饮单位进行全面升级改造。
4、超市食品卫生立体整治达标。为进一步加强我县超市食品卫生管理，保证食品卫生质量，县卫生局卫生监督所在进一步加强索证管理，建立台帐工作的同时，对散装食品普遍存在的问题，开展散装食品专项整治工作。重点对商场、超市散装食品经
3 营场所的卫生环境与卫生条件、索证、标签、防蝇与防尘设施、专人负责、超过保质期散装食品处理情况和记录等方面提出明确要求。
5、学校食堂打造精品工程。学校食堂一直是食品安全监督管理的重点和难点，规定各学校一把手负责学校食品卫生，建立了学校食品卫生专职管理员队伍，定期对学校食品卫生进行检查，城区学校食堂按照《新规范》实施整治，8家学校共投入400 多万元改造资金，大荔中学、城郊中学投入320 万元进行了改造，如今已经成为城区学校食堂的样板，大荔中学食堂目前已经成为创建精品工程。
6、做好预防食物中毒等突发事件工作。不发生食物中毒等突发事件是创建的前提。卫生局卫生监督所紧紧抓住冷菜制作、生熟分开、严格消毒等关键环节，充分运用现场快速监测仪器设备，建立了一支有一定专业水平的卫生管理员队伍，从根本上努力杜绝发生食物中毒的隐患。同时坚持24小时值班制度，重视对所有举报、投诉进行认真排查，不断发现并及时消除食品安全隐患。同时，通过加大对市场的婴幼儿食品、牛奶、饮用水等高危行业的监督监测抽检，及时排除安全隐患，确保不发生食品和其他公共卫生突发事件。
7、公共场所卫生基本达标。在做好换核证和从业人员体检、培训工作的同时，
7、
8、9月份连续召开3次城区公共场所单位业主及卫生从业人员培训会议，发放统一印制的公共用具消毒及操作规程，各项卫生管理制度500份，监督所有单位建立健全化
4 妆品、公用浴品等，索证、验收、台帐，督促提供有效的公共用具、卫生监测资料，目前整体达标率超过90%。
8、做好生活饮用水卫生监管。对段家育红水源水、出厂水每月监督监测一次，检测项目28项，城区监测末梢水2个点，每月作一次检验，检测4个项目。目前已监测采样69次69个样。全部建立健全每月上报制度，对水厂自检情况进行严格监管，确保了居民饮水安全。
三、存在问题及下一步措施
经过一年多的艰苦努力，“三大卫生”创卫工作取得了较好的成绩，但是对照创卫标准和上级要求，还存在问题和不足，突出表现在一是我县“五小”门店从业人员大多数是下岗职工等弱势群体，基础条件改造的投资能力有限，存在一部分无证经营，此类现象在学校周边、城乡结合部尤为突出，综合整治工作的难度大。二是各经营户长期养成不注意卫生的习惯、卫生条件不能长期保持、工作衣帽不能经常穿戴等问题短期内还不能得到彻底纠正。
针对存在问题，一是我们将进一步加大食品卫生、公共场所、饮用水创卫工作力度，进一步分解目标任务，落实责任制，采取“责任到片、门店到人”的分片包干责任机制，遇到难点问题，主要领导要亲自抓，一线督办。对专项整治结束后仍然存在突出问题的，一定要整改到位。二是进一步强化执法，规范管理。对个别场所狭小无法通过整改达标的“五小”门店建议其转行，对部分拒不整改或限期整改仍不达标的门店仍然予以取缔。在推动
5 “五小”门店硬件达标的同时，督促其规范自身管理，轮训门店负责人和从业人员，使其掌握相关卫生知识和法律法规。三是实施长效管理机制。食品卫生存在动态性和反复性，为严防出现回潮现象，我们将加大监督管理工作力度，实施长效管理机制。通过推行量化分级管理工作，实施动态评定，分级管理，并将结果向社会公示，将单位自律作为巩固和提高卫生水平的主要手段。力争早日通过省级创卫技术调研工作。
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食品卫生工作总结
我们根据上级文件精神，结合我镇实际工作情况，依据年初制定的工作计划，逐步落实每一项打工作，现就本年度食品卫生工作进行总结如下：
为将每项工作落实到实处，我们依据年初制定的工作计划，首先成立了食品卫生领导小组，由分管镇长魏明任组长，卫生院院长刘颖任副组长，防疫股长赵琪及相关人员为成员的领导小组，并召开领导小组工作会议，有组长魏明对食品卫生全面工作做了具体的安排部署。
本年度初，我们对全镇食品卫生经营单位进行摸底调查，全镇共有81处食品经营点，为确保广大群众的人身健康和生命安全，我们不只为食品经营者进行了食品卫生健康查体，同时本年度5月8日我们配合市防疫站对我镇乡医进行从业人员健康查体，共查32人。5月份，我们配合市站对我镇东沙河村、党村、小宫山、磨坑、闫吉山等十几个村庄进行饮用水抽样监测。6月份我院组织了一支由防疫股长赵琪为首队伍，在我镇8个食品经营点进行抽查。11月7日——11月8日对全镇的餐饮行业、公共场所进行了全面得拉网检查，在一定程度上对保护人民群众的身体健康提供了有力保障。
经过我们一年的不懈努力，是我镇的食品卫生工作取得良好发展，杜绝集体食品中毒事件的发生。确保了广大人民群众的人身健康和生命安全。
东沙河镇卫生院 2010-12-11
食品卫生工作总结
东沙河镇卫生院
2010-12-11
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食品卫生保障制度
(一)食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放，避免食品交叉感染。
(二)展示食品的货架、用具必须在展示食品前进行清洁消毒，并定期进行保洁、消毒，用具不混用、不乱用。
(三)销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。
(四)展示柜的玻璃、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示的食品不得直接散放在货架上。
(五)销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁，并保持个人卫生。
(六)配备专职或兼职食品卫生管理人员，负责各项卫生制度的监督落实工作。
(七)进行定期或不定期卫生检查，检查内容应包括从业人员个人卫生状况;陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和运转情况以及周围环境卫生。
(八)发现问题，由卫生管理人员跟踪改正。
(九)每次检查，都必须有记录。记录必须完整、齐全，并存档。
四、从业人员食品安全知识培训和健康检查制度
(一)制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。
(二)新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训后方可上岗。
(三)建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
(四)食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康检查档案。
(五)食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超过期限使用健康证明。
(六)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
推荐第10篇：食品卫生管理制度
食品卫生管理制度
食品销售卫生管理制度
一、食品销售工作人员必须保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过
程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用手捂口。
二、销售直接入口的食品必须有完整的包装或使用无毒、清洁的容器盛放。
三、食品销售应专柜或专间，要有防尘、防蝇、防污染设施。
四、销售食品必须用专用工具取货，取货工具存放在洁净的容器中保存，做到货、款分开。
五、销售食品用工具、称重衡器要专用，定时消毒，保持清洁。
从业人员卫生健康管理制度
一、食品经营人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。
二、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查
体的事情发生。
三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，
督促有碍食品安全疾病人员调理岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。
四、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参
加接触直接入口食品的生产经营。
五、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施：腹
泻；手外伤、烫伤；皮肤湿疹、长疖子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；发热；呕吐等。
卫生检查制度
一、制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
二、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是
否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。
三、各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。
四、单位卫生管理人员每周1—2次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
五、检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按严格有关规定处理。
食品经营单位卫生管理制度
一、经营场所及周围保持清洁，无污染源。
二、工作人员每年进行健康体检和知识培训，取得健康证后方可上岗。
三、经营销售的食品要符合卫生标准，索取供货单位生产许可证或流通许可证和检验报告
单。
四、预包装食品和食品添加剂，必须有产品说明书或商品标签，必须符合食品安全标准的规
定。
五、做好食品质量的检查验收登记工作。
六、运输产品时要避免震荡、撞击，轻拿轻放。
福州国医堂药房有限公司
第11篇：食品卫生工作总结
食品卫生工作总结
一学年来，我校在市教育局的直接领导下，全面贯彻落实学校食品卫生工作方案，确保校园食品卫生安全，杜绝了食源性食物中毒事件发生，促进学生身心健康发展。现将本年度工作情况总结如下：
一、制定计划，采取有力措施，确保各项工作目标的实施。
为确保《学校卫生工作条例》、《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》的贯彻落实，制定了学校食品卫生工作领导小组作用，针对学校食品卫生安全工作实际，进一步完善食品卫生安全工作制度，并制定相应的食品卫生安全工作计划。分管食品卫生安全工作的领导及管理人员在日常工作中事必躬亲，布置的各项工作有质量、有创新，不照办照抄、不流于形式，全面开展学校食品卫生安全整治工作。
二、认真做好食品卫生卫生宣传与普及工作，不定期开展食堂和小卖部食品卫生检查。
1.搞好宣传，普及食品卫生知识。
一学年来，我校采取了多种形式进行食品卫生安全知识的宣传，在全校师生中广泛普及食品卫生知识，并收到了较好的效果。（1）采用学生广播站、板报等学生喜闻乐见的方式，开展经常性的卫生宣传工作。做到每学年宣传活动达到10次以上，使食品卫生安全宣传工作深入到学生中去。（2）发挥课堂主渠道作用，进行食品卫生安全知识学习与实践。通过班主任与任课老师课堂教学，使学生对生活卫生、饮食卫生、疾病预防、环境卫生等常识有了更系统的了解，能自觉运用于日常的学习、生活之中，学生收益很大。
2.加强教学食品卫生安全的监督、指导，对发现的问题及时提出合理的改进意见。（1）
三、加强课堂教学，引导学生形成良好的食品卫生习惯。
搞好《小学生心理健康教育》课的备课和课堂教学研究。虽然我校的《小学生心理健康教育》课目前都是兼职教学，但是学校加强对备课与上课要求。针对小学阶段食品卫生与心理健康教育课的学习目标，定期对授课教师进行培训。开学初，组织教师学习了《学校卫生工作条例》、《中华人民共各国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》中关于备课、上课
等内容，使大家按照要求写好教学计划、课时计划（教案）。教师们能按照学校要求，在授课过程中结合孩子们的生活学习实际，采取灵活多样的形式，不拘泥与教材，上好每周一次的卫生与心理健康课；组织学生学习、实践，提高自身的分析问题、解决问题和处理问题的能力，为明天能更好地驾驭于生活，创造生活，打下坚实的心理基础。通过课堂教学，学生能主动运用知识解决生活中的问题，养成良好的卫生习惯。
四、进行疾病预防工作，搞好学生体质健康体检，促进学生身心健康发展。 1.加强教学卫生监督，搞好“六病”的防治。
开学初，对寄宿制学生及时发放了牙膏、牙刷，并进行具体使用指导，随机进班跟踪检查，收到良好效果。加大对教学卫生的监督力度。我们要求课堂上学生必须做到“三个一”，继续进行眼操的指导，每天进行眼保健操检查。对患近视眼者，加强矫治。利用各种宣传渠道教育学生养成早晚刷牙、饭前洗手、饭后漱口的良好生活习惯，入口食物必须保证干净卫生，防止病从口入。提出一人一巾，防止交叉传播、感染。教育学生不挑食、不偏食，摄取多种营养，保持营养均衡，提高生长发育质量。结合教育局保健所下发的食品卫生宣传内容，为每位学生印发了小学生必会操作项目，指导学生日常生活。
2.搞好传染病的预防工作。
根据季节变换和传染病特点，及时通过会议、通知等形式进行宣传和开展预防工作。及时对发病学生进行隔离治疗，对发病学生所在班和邻班及走廊进行了全面、彻底的消毒，切断了传染病源。在第一时间内向教育局保健所进行了传染病上报。建立了传染病报告制度，做好晨检工作和记录登记，对疑似病和传染病及时上报。由于措施得力，如上学期在水痘爆发期间，我校仅有4例水痘发生，确保了全校学生健康。
五、做好入园、入学新生接种证、免疫证的查验及疫苗补种工作。
对无证的外地打工子女，动员到防疫站补办、补种。招生时持三证方可报名，通过二年查验工作，有效杜绝了传染病在校园内的爆发及传播。
六、进一步美化校园，发挥环境育人作用。
校园文化建设是学校建设的内容之一。我校在教学楼内悬挂名人、名言等，为学生营造浓郁的校园文化环境。提升了校园的文化质量。为营造洁净幽雅的育人环境，养成学生良好的卫生习惯，对学生提出了“责任到人，物放有序，一尘不染，处处亮点”的卫生“十六字”要求，形成了卫生清扫一日三次的良好习惯，作为卫生评比教师班级管理、文明班级评比的依据。以此引起全校师生对食品卫生的重视，规范个人行为。充分发挥值周检查评比工作的作用。对校园内的每一块分担区都划分到班级，落实到个人负责，学校还要不定期地进行检查，特别是厕所、水房等公用场所及室外分担区，学校有明确的要求和规定，采取检查、打分、评比相结合的方法，严格按照检查标准进行。凡是“三好班级”、“三好学生”、“先进班级”等评比都有相关的卫生标准要求。每周的流动红旗评选都将卫生与纪律情况作为依据，使全校师生自觉维护学校的公共卫生。由于我校重视食品卫生工作开展，对学校的发展起到了促进作用。
七、学校认真开展食品卫生、饮用水卫生管理。
1、教育学生不买“三无”食品，管住口、管住手，养成良好的生活习惯。
2、小卖部承包人员符合承包“准八制”条件的方可承包。证照齐全，有商品采购和销售记录，有查验记录。一年来，未发生因食品卫生而引起的中毒事件。
3、学校饮用水管理。学生自带开水饮用，有寄宿生学校的由学校提供开水饮用，教育学生不喝生水，养成良好的饮水习惯。二次供水水箱有专人管理，加盖上锁，每学期清洗消毒两次，有记录。
4、食堂管理。有寄突生的学校，从业人员一律持证上岗，对食堂设施进一步更新改造，建立健全了食品原料的采购索证及验收制度，对餐具进行消毒，养小白兔和鱼对蔬菜、饮用水进行初验，饭菜留样，有突发公共卫生事件处理应急预案，有效杜绝了食品中毒事件的发生。
今后，我们将继续结合学校实情，认真贯彻教育局卫生工作精神，扎扎实实落实好《学校卫生工作条例》、《中华人民共各国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》，使学校食品卫生安全工作再上一个新台阶。
第12篇：食品卫生要求
食品卫生制度
一、严格实行“四不”制度，采购不买腐烂变质原料，保管或质检人员不收变质原料，后厨所有员工不用（不做）变质原料，服务人员不卖（出售）变质食品。
二、食品（原料）存放实行“四隔离”，生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离；食品与天然冰隔离。
三、加工用具和盛装用具，碗筷实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸气或开水）。
四、个人卫生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
第13篇：食品卫生总结
2012年秋新民镇金龙小学
食品卫生安全教育总结
一、提高认识，加强领导，建立刚性的管理体系
学校饮食饮水、食品卫生安全工作责任重于泰山。为了把学校饮食饮水、食品卫生安全教育工作抓落实，成立了以蒲朝宇校长为组长的学校安全工作领导小组，责任到人，分班包干；成立了学校安全工作专门班子，各班班主任为学校安全工作第一责任人。
我们把安全工作管理刚性化、系统化，安全教育工作的任务、目标、领导责任都作了明确的规定。为进一步落实学校安全工作责任，各班主任与学校签订了《学校饮食饮水、食品卫生安全工作责任状》，将学校饮食饮水、食品卫生安全教育工作纳入学校目标管理考核的重要内容，年终评优、评先及晋级实行学校安全工作一票否决制度，从而使各班的安全教育工作做到有章可循，职责明确。
二、加强宣传教育，提高学生自我防护意识
利用每周的班务课，给学生讲解各项安全知识，做到有资料可查，学生人人可知，为了营造安全、稳定、文明、健康、和谐的育人环境，根据上级文件精神，学校领导高度重视、使制度健全、管理到位。 总之：以“平安校园”创建活动为主线推进学校食品安全工作。“平安校园”创建活动是我校的重点工作任务之一，为此，我们以创建“平安校园”为契机，着力加大创建力度，统筹协调各职能部门，齐抓共管，形成合力，对学校内部及周边安全隐患进行了排查与及时整改，使校园安全隐患得到及时排除，学校安全保障体系得以初步建
立，学生成长环境得到了进一步净化。做到学校食品安全工作与学校日常教育工作相结合。学校在日常教育教学工作中时刻将食品安全防范工作放在第一位。
新民镇金龙小学
2012年12月
第14篇：食品卫生自查报告
凯旋门假日酒店 餐具、食品卫生自查情况报告
根据旗卫生监督管局要求各餐饮单位严格落实《食品安全法》，规范食品安全经营，全面做好本单位食品安全工作，我店创卫领导小组于6月10日对全店餐具、食品卫生工作进行了自查，现将自查情况总结如下：
一、各部门负责人高度重视，认真落实了创卫领导小组的工作部署，组织了员工学习了食品卫生的法律法规与相关文件精神，从而增强了员工对食品安全的忧患意识，认真履行工作职责，强化了对食品卫生安全的重要性和必要性。
二、各部门自行组织了一次环境卫生清洁，环境卫生明显改善，消除了以前的卫生死角，但外围公共区域卫生仍有果皮、纸屑，需要加强改善。
三、各部门对健康证过期人员进行了梳理，并重新安排了体检，并且上岗人员健康证佩戴齐整。
四、采购部严格对照食品安全要求，对食品供应商进行了索证工作，严格按照要求进行货物验收，并健全了采购食品台帐。仓库物品分类合理，摆放规范，没有过期食品，且标签上均有明显的生产日期与生产厂家。
五、厨房各区域卫生干净整洁，食品生、熟分开存放，并加强了对出品的各道环节与程序的管理，各档口消毒、防蝇措施落实到位。
六、餐饮及客房餐具、杯具消毒规范，严格执行了消毒制度，只是还存在个别杯具不干净的情况，需要加强清洗管理工作。
七、酒店各部门员工个人卫生均有所改善，员工服装干净整洁、服务员的头发、指甲等都已符合了酒店仪容仪表要求。
酒店的食品卫生工作是常规工作。虽然我们通过自查我们取得了一定的实效，但还必须警钟长鸣，紧紧绷住食品安全工作这根弦，扎实工作，为酒店安全经营而不懈努力。
〇一一年六月十二日
二
第15篇：食品卫生工作计划
**镇2009年食品卫生工作计划
2009年，我镇食品卫生监督工作将以科学发展观为指
导，紧紧围绕镇委镇政府“创建广东省卫生镇”的发展战略，以建设食品安全墟镇为中心，进一步完善监督体制，加强机构能力建设，努力提高监督执法水平；认真履行监督执法职能，依法严厉打击各种危害人民群众身体健康和生命安全的违法行为，切实维护人民群众的合法健康权益。
一、增强监管能力，加强队伍管理
（一）健全卫生行政执法责任制和责任追究制。健全卫生监督稽查机构和工作制度，规范稽查行为，建立稽查信息通报机制。
开展卫生监督员着装和执法行为的稽查，树立卫生监督文明执法的良好形象；开展行政许可和行政执法的专项稽查，切实增强卫生监督工作效能。实行行政处罚报告制度，改善投资环境。
（二）加强队伍培训，规范行政行为。开展卫生监督系列知识讲座。注重抓好业务知识培训，提高卫生监督员的综合执法水平和能力；加强对卫生监督员政治素质、服务意识、管理水平等方面的培训，切实增强服务经济建设大局、服务人民群众的意识。
（三）强化街镇、社区管理。继续实行监督员联系制度，充分发挥街镇、社区食安机构的监管作用，在全区形成强有力的三级监督网。
二、突出监督重点，加大监督力度
（一）加强食品卫生监督
1、积极构建科学、高效、协调的餐饮卫生监管机制，
完善监督执法网络体系，深入推行量化分级管理、监督结果公示、卫生管理员制度、规范行政许可等措施，实现我区餐饮单位食品卫生状况根本好转。
加强我镇食品检验检测体系建设，建立食品安全风险评估、预警机制，有效防范食品安全事故；不断完善食品安全信息交流和应急处置管理体系，增强公众食品安全信任度；确保不发生重大食物中毒事件。
2、进一步提高餐饮业食品卫生水平，以强化原料进货
索证为重点，在餐饮业和集体食堂全面推广原料进货台帐制度，重点查处非法采购使用劣质食用油、添加剂和不合格调味品的行为。
3、结合社会主义新农村建设，开展公共卫生管理进农
村、进社区活动，督促落实社区、农家乐旅游点、农村家宴、建筑工地食堂的卫生质量安全措施。
4、开展节假日食品卫生检查，做好假日、各种重要活
动和会议的卫生保障工作，确保重要活动和会议食品安全。
5、开展食品卫生打假等专项整治行动，查处、曝光一批食品卫生典型违法案件。
（二）加强医疗执业监督执法工作
1、继续加大对医疗服务市场的监督执法力度，深入开展打击非法行医工作，切实维护群众健康权益。
2、进一步理顺关系、明确职责，完善医疗执业监督制度，加强日常监督执法，健全并落实医疗执业监督的长效机制。
3、注重投诉举报，狠抓严重危害人民群众身体健康的非法行医大要案、典型案件的查处，严格责任追究。加大正面宣传和典型案件的曝光力度，增强医疗机构及其从业人员的法制意识。
（三）加大传染病防治监督力度，做好生活饮用水和重点公共场所卫生监督管理
1、组织开展生活饮用水卫生监督检查。加强自建集中式供水、二次供水和农村学校饮用水卫生监督，有重点的开展生活饮用水卫生监督执法工作，提高饮用水卫生监督检测水平。
2、加强重点公共场所卫生监督执法工作，做好公共场所量化分级管理试点。
3、结合传染病防治工作重点，组织开展传染病疫情报告、医疗废物处置、实验室生物安全等监督检查，全面提高传染病防治监督工作水平。
**镇人民政府 2009年6月29日
第16篇：食品卫生工作总结
食品卫生工作总结
我校食品卫生工作坚持以师生身体健康为重点，狠抓责任落实，强化制度管理，做到了三个到位：一是领导到位。食品卫生安全工作形成了从上到下一把手亲自挂帅，分管领导具体抓的格局；二是认识到位。通过宣传教育，全校师生充分认识到了食品卫生安全的重要性；三是具体工作落实到位。在日常管理上始终从严要求，从严管理，从严考核。层层落实到具体责任人，现将我校食品卫生工作总结如下：
一、高度重视，制度完善，责任明确，措施到位。
1.成立了学校食品卫生工作领导小组，明确校长是食品卫生安全的第一责任人，分管副校长为第二责任人，具体经办人为第三责任人。不管学校食堂是否承包，校长始终对食堂负全部责任。
2.建立健全了学校食堂卫生管理制度。学校食堂建立了如下食品卫生管理制度：《食品卫生管理制度》《食堂食品留洋和试尝制度》《预防食物中毒的管理办法》《学校食物中毒处理预案》等，建立了食堂保管员、厨师、洗碗工、墩子工、勤杂工等岗位职责，自贡一中食堂物品入库、出库记录等管理制度。
3.食堂从业人员坚持亮证经营，持证上岗的原则，所有从业人员必须持有效健康证，食堂持有效的卫生许可证，并定期检查。
4.学校坚持对食堂从业人员进行培训和考核。校医定期组织学习《食品卫生法》等相关法律、法规。 5.坚持食堂从业人员卫生行为的规定要求，由校医每天亲自监督，要求：勤洗澡，勤换衣，勤剪指甲。上班时戴工作帽和穿工作服，卖饭时戴口罩。
二、大力加强宣传教育。
为提高师生食品卫生的安全意识，养成良好的卫生习惯，学校充 分利用橱窗、黑板报、给家长的一封信、告示栏、晨会、班会等各种集会宣传阵地，大力开展食品卫生的宣传教育，号召广大学生自觉遵守卫生制度，自觉养成良好的卫生习惯。
三、利用学校广播、主题班会等形式，加强了对学生的食品安全知识宣传教育，在师生中普及预防食物中毒、食物中毒的应急处理等食品安全科普知识。教育学生不吃变质、霉变、生虫、污秽不洁、有毒有害、过期、假冒假劣的食品，结合相关食品安全的典型案例对学生进行警示教育，提高了学生的自我保护意识。师生养成了健康饮食卫生的良好习惯。
2009.7
第17篇：食品卫生监督
1、食品卫生监督、食品卫生管理的概念。
食品卫生监督：是指政府卫生行政部门为保护消费者的健康，根据《食品卫生法》的规定，对食品生产经营活动实施强制性卫生行政管理，督促检验食品生产经营者执行食品卫生法律、法规和规章的情况，并对其违法行为追究行政法律责任的过程。它具有强制性、规范性、权威性、技术性、普遍性等特点。
食品卫生管理：政府的食品生产经营者管理部门和食品生产经营者根据《食品卫生法》的规定，对食品卫生经营活动进行管理的过程，即贯彻执行食品卫生法律、法规和规章的全过程。
2、我国食品安全监管部门有哪些，其职责为何？
监督管理体系层次：第一层次：国务院卫生行政部门
第二层次：县级卫生行政部门及食品生产经营管理部门
第三层次：铁道、交通等特定部门设立的卫生监督部门第四层次：生产经营者
监督管理的范围：1．国务院卫生行政部门管辖2．省级卫生行政部门管辖3．市(地)级卫生行政部门管辖4．县级卫生行政部门管辖
食品安全监督的内容 ：1．进行食品卫生监督、检验和技术指导2．协助培训食品生产经营人员，监督食品生产经营人员的健康检查3．宣传食品卫生、营养知识，进行食品卫生评价，公布食品卫生情况4．对食品生产经营企业新建、改建、扩建工程的选址和设计的卫生审查，并参加工程验收5．对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施
6．进行巡回监督检验
7、对违反《食品卫生法》的行为追查责任，依法进行行政处罚
8、负责其他食品卫生监督事项
食品安全管理的内容 ：1．加强各级政府对食品的卫生管理工作2．加强食品生产经营企业内部的管理3．履行法律规定的各项管理义务
3、食品安全法律体系的构成
我国的食品卫生法律体系是由食品卫生法律、行政法规、地方性法规、行政规章、食品卫生标准以及其他规范性文件有机联系构成的统一整体。
依据食品卫生法律规范的具体表现形式及其法律效力层级，食品卫生法律体系由以下具有不同法律效力的规范性文件构成，即：（1）食品卫生法律；（2）食品卫生法规；（3）食品卫生规章；（4）食品卫生标准；（5）其他规范性文件。
4、食品安全标准的内容有哪些？
（一）按标准发生作用的范围或标准的审批权限：1．国家食品卫生标准
2．行业食品卫生标准 3．地方食品卫生标准4．企业食品卫生标准
（二）按标准的约束性可分为强制性标准和推荐性标准。
涉及人体健康与安全的标准应是强制性标准。所以，国家、行业和地方食品卫生标准中除了某些方法标准，其它均为强制性标准。
（三） 按食品卫生标准的适用对象 ：1．食品原料与产品卫生标准
2.食品添加剂使用卫生标准 3．营养强化剂使用卫生标准
4．食品容器与包装材料卫生标准5．食品中农药最大残留限量卫生标准
6．食品中霉菌与霉菌毒素限量卫生标准7．食品中环境污染物限量卫生标准
8．食品中激素（植物生长素）及抗菌素的限量卫生标准
9．食品企业生产卫生规范、良好生产规范以及危害分析和关键控制点。
10．食品标签标准11．辐照食品卫生标准
12．食品卫生检验方法，包括食品卫生微生物检验方法、食品卫生理化检验方法、食品安全
性毒理学评价程序与方法、食品中营养素检验方法、保健食品功能学评价程序和检验方法
13．其他，包括食品餐饮具洗涤卫生标准、洗涤剂消毒剂卫生标准。
6、GMP的概念及基本内容
GMP是对食品生产过程的各个环节、各个方面实行全面质量控制的具体技术要求和为保证
产品质量必须采取的监控措施。
它的内容可概括为硬件和软件两部分。
所谓硬件指对食品生产企业提出的厂房、设备、卫生设施等方面的技术要求；
软件则指可靠的生产工艺、规范的生产行为、完善的管理组织和严格的管理制度等规定和
措施。包括：
（一）人员的要求
（二）企业的设计与设施
（三）质量管理
（四）成品的储存
与运输
（五）标识
（六）卫生管理
（七）成品售后意见处理
7、HACCP的概念及HACCP系统建立的方法
HACCP是对食品生产加工过程中可能造成食品污染的各种危害因素进行系统和全面的分
析，从而确定有效地预防、减轻或消除危害的加工环节（关键控制点），进而在关键控制点
对危害因素进行控制，并对控制效果进行监测，当发生偏差时予以纠正，从而达到消除食品
污染的目的。
HACCP系统地建立：
1、危害分析：（1）分析研究既往流行病学资料 大量食源性疾病的流行病学调查表明，下列
因素是造成食品污染发生发展最常见的危害：第一：微生物污染 第二：动、植物毒素第
三：化学性污染（2）观察食品生产加工现场1）与生产加工的有关人员进行交谈2）观察生
产加工过程（3）对食品生产加工过程的卫生状况进行评价（4）关于危害分析的几种特殊检
测方法（5）绘制食品生产流程图：根据观察的食品生产加工过程绘制食品生产工艺图，并
将所发现的危害因素、“关键控制点”、控制标准与监测方法等标示在图上。
2、确定“关键控制点”与预防措施 “关键控制点”的确定主要取决于：1）食品生产加工
过程中可能存在的危害种类及其严重性和危险性。2）在加工和制作过程中，产品经过的生
产加工过程。3）食品终产品的食用方式。
3、确定控制标准一旦“关键控制点”被确定，就应施行切实有效的控制措施。控制措施
是否有效，应有相应的标准进行判断和检测。所以，对每个“关键控制点”都必须确定控制
标准，以保证控制措施的正确实施。如：足以灭活各种微生物的时间与温度；终产品的 pH 值
和aw等。
4、监测“关键控制点”： 应将快速易行的检测方法作为HACCP系统地监测方法，如现场观
测、物理测量或化学检验（温度与时间、pH 值、浓度等），这些方法能快速获得测定结果。
5、制定和采取校正措施：如果监测结果表明生产加工失控或控制措施未达到标准时，则必
须立即采取措施进行校正，这是HACCP系统地特征之一，也是HACCP的重要步骤。
6、验证 验证目的：检查HACCP是否正确使用、科学合理和切实有效。
形式：外部验证：指由食品加工企业以外的监督管理或其他技术机构所进行的验证；
内部验证：指由企业内部进行的定期验证。
8、餐饮业的主要卫生要求是什么？
1、选址：餐饮业和集体用具配送单位不得设在易受到污染的区域，应选择地势干燥、有给
排水条件和电力供应的地区。
2、建筑结构、布局、面积：（1）建筑结构坚固耐用、易于维修、易于保持清洁，应能避免有害动物的侵入和栖息；（2）食品处理区均应设置在室内，并合理布局，防止在存放、操作中产生交叉污染。食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的最大应餐人数相适应。
3、设施：（1）食品处理区地面应用无毒、无异味、不易积垢的材料铺设。（2）食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑。（3）食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。（4）食品处理区天花板应选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修；水蒸气较多场所的天花板应有适当坡度，在结构上减少凝结水滴落。（5）厕所不得设在食品处理区。
（6）食品与非食品库房应分开设置，同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。（7）专间应为独立隔间，专间内应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施，专间内温度应不高于25℃。（8）食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在方便从业人员的区域。（9）供水应能保证加工需要，水质应符合《生活饮用水卫生标准》规定。（10）餐具清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。（11）加工经营场所门窗应设置防尘防鼠防虫害设施。加工经营场所应有充足的自然采光或人工照明。（12）食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。
4、设备与工具：所有用于食品处理区及可能接触食品的设备与工具，应由无毒、无臭味无异味、耐腐蚀、不易发霉的，符合卫生标准的材料制造。
5、加工操作：（1）原料采购卫生要求：应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购禁止生产经营的食品。（2）贮存卫生要求：贮存食品的场所、设备应当保持清洁，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。（3）粗加工及切配卫生要求：加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
(4）烹调加工卫生要求：不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。（5)凉菜配制卫生要求：操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒。专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒，应在无人工作时开启30min以上。专间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洗。供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。制作好的凉菜应尽量当餐用完。剩余沿需使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻，食用前进行再加热。
9、食品安全法中禁止生产经营的食品有哪些？
1、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；
2、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；
3、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；
4、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；
5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；
6、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；
7、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；
8、超过保质期的食品；
9、无标签的预包装食品；
10、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；
11、其他不符合食品安全标准或者要求的食品。
10、预包装食品的标签有哪些内容？
预包装食品，指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。比如：糕点，糖果，
水果，好多需要现场称重的物品，都是预包装食品
内容包括：
1、名称、规格、净含量、生产日期；
2、成分或者配料表；
3、生产者的名称、地址、联系方式；
4、保质期；
5、产品标准代号；
6、贮存条件
7、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；
8、生产许可证编号；
9、法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。
10、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。
11、食品安全法中关于食品召回是如何规定的？
食品召回：是指食品生产者按照规定程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，通过换货、退货、补充或修正消费说明等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。食品生产者认为应当召回的，应当立即召回。 食品生产者应当对召回的食品采取补救、无害化处理、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。
食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品的，县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门可以责令其召回或者停止经营。
12、食品监督管理员的职责？
第18篇：食品卫生口号
31、卫生安全系万家 "六小"业主责任大
32、咸阳人民齐参与 共创省级卫生城
33、综合整治环境卫生 创建国家卫生城市
34、优化发展环境 争创国家卫生城市
35、创造优美环境 营造优良秩序
36、树立健康意识 宣传健康知识
倡导健康行为 建设健康环境
37、根除陋习树立新风
38、美化环境 靓丽咸阳
39、创建国家卫生城市 构建和谐咸阳
40、创卫事关你我他 环境卫生*大家
41、咸阳是我家 美化环境*大家
42、从我做起 争当创卫先锋
43、爱护环境 人人有责
44、创建国家卫生城市 构建整洁 有序 和谐的人居环境
45、争创国家卫生城市 倡导健康 科学 文明的生活方式
46、创建国家卫生城市 提高市民健康水平
47、创建国家卫生城市 人人参与 人人受益
48、人人关心创卫 人人支持创卫 人人参与创卫
49、人人有享受良好环境卫生的权利
人人有维护和改善环境卫生的义务
50、人人动手参与创建 个个争当创卫先锋
51、创卫从我做起 从家庭做起 从现在做起
52、建卫生城市是我们共同的愿望 创美好生活需你我共同的奉献
第19篇：食品卫生工作计划
食品卫生工作计划
2011年，我乡卫生监督工作将以科学发展观为指导，以建设食品安全镇为中心，进一步完善食品、卫生监督体制，加强机构能力建设，努力提高监督执法水平；认真履行监督执法职能，依法严厉打击各种危害人民群众身体健康和生命安全的违法行为，切实维护人民群众的合法健康权益，食品卫生工作计划。
一、增强监管能力 加强队伍管理
（一）健全卫生行政执法责任制和责任追究制。健全卫生监督机构和工作制度，规范督查行为，建立督查信息通报机制。开展卫生监督员着装和执法行为的督查，树立卫生监督文明执法的良好形象；开展行政许可和行政执法的专项捡查，切实增强卫生监督工作效能。实行行政处罚报告制度。
（二）加强队伍培训，规范行政行为。开展卫生监督系列知识讲座。注重抓好业务知识培训，提高卫生监督员的综合执法水平和能力；加强对卫生监督员政治素质、服务意识、管理水平等方面的培训，切实增强服务经济建设大局、服务人民群众的意识。
（三）强化街道、社区管理。继续实行监督员联系制度，充分发挥督查机构的监管作用。
二、突出监督重点 加大监督力度
（一）加强食品卫生监督
1、积极开展食品安全乡创建工作，构建科学、高效、协调的餐饮卫生监管机制，完善监督执法网络体系，深入推行量化分级管理、监督结果公示、卫生***制度、规范行政许可等措施，实现我镇餐饮单位食品卫生状况根本好转；加强食品检验检测体系建设，建立食品安全风险评估、预警机制，有效防范食品安全事故；不断完善食品安全信息交流和应急处置管理体系，增强公众食品安全信任度；确保不发生重大食物中毒事件，工作计划《食品卫生工作计划》。
2、进一步提高餐饮业食品卫生水平，积极推广《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，以强化原料进货索证为重点，在餐饮业和集体食堂全面推广原料进货台帐制度，重点查处非法采购使用劣质食用油、添加剂和不合格调味品的行为。
3、结合社会主义新农村建设，开展公共卫生管理进农村、进社区活动，督促落实社区、农家乐旅游点、农村家宴、建筑工地食堂的卫生质量安全措施。
4、开展节假日食品卫生检查，做好假日、各种重要活动和会议的卫生保障工作，确保重要活动和会议食品安全。
5、开展食品卫生打假等专项整治行动，查处、曝光一批食品卫生典型违法行为。
（二）加强医疗执业监督执法工作
继续加大对医疗服务市场的监督执法力度，深入开展打击非法行医工作，切实维护群众健康权益。进一步理顺关系、明确职责，完善医疗执业监督制度，加强日常监督执法，健全并落实医疗执业监督的长效机制。注重投诉举报，狠抓严重危害人民群众身体健康的非法行医大要案、典型案件的查处，严格责任追究。加大正面宣传和典型案件的曝光力度，增强医疗机构及其从业人员的法制意识。
（三）加大传染病防治监督力度，做好生活饮用水和重点公共场所卫生监督管理
1、组织开展生活饮用水卫生监督检查。加强自建集中式供水、和农村学校饮用水卫生监督，有重点的开展生活饮用水卫生监督执法工作，提高饮用水卫生监督检测水平。
2、加强重点公共场所卫生监督执法工作，做好公共场所量化分级管理试点。
3、结合传染病防治工作重点，组织开展传染病疫情报告、医疗废物处置等监督检查，贯彻《艾滋病防治条例》，开展娱乐场安全套和从业人员健康体检的专项执法检查，全面提高传染病防治监督工作水平。
（四）加强职业卫生和放射卫生监督管理
根据本地重点职业病危害因素、重点职业病危害人群、重点职业病危害企业（行业）等情况，开展职业卫生监督检查，加强职业健康监护监督工作，扩大对重点职业病危害劳动者的监护覆盖面，督促落实职业监护、建设项目职业病危害评价制度等工作。开展放射卫生的监督检查。
第20篇：食品卫生管理制度
卫生管理制度
为保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规规定，特制定如下卫生制度：
一、持有有效《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。
二、保持内外环境整洁，做到每餐一打扫，每天一清洗。专人负责卫生管理制度的落实，定期组织自检自查，卫生监督、监测等材料存档备查。
三、从业人员必须持有有效健康体检和培训合格证明方可上岗，试用期、实习期等人员不得无证上岗；体检不合格人员应调离接触直接入口食品岗位。
四、从业人员应掌握食品安全相关法律法规知识和本行业卫生要求，上岗时应穿戴整洁的工作衣、帽，并保持良好的个人卫生。
五、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食品，不购进、不加工未经检疫或者检疫不合格的肉及其制品。
六、加工、存放生、熟食品、成品、半成品的工、用具、容器要分开，并有明显标记，分类存放，不得混放。
七、食品工、用具每餐用后应清洗、保持洁净；餐具、饮具做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”，严格按《餐具清洗消毒方法》规范操作。 粗加工场所水池应有明显标志，蔬菜、肉类和海产品分池清洗。
八、在原料处理、切配烹调、餐具洗涤等场所设有数量足够的密闭、不渗漏的垃圾桶，垃圾及时清理。
九、保持防尘、防蝇、防鼠设施完好，定期开展灭除“四害”工作。
