推荐第1篇：超市生鲜主管职责
超市生鲜主管职责
岗位职责：
1． 负责维持本部门优质的顾客服务；
2． 负责本部门的所有商品陈列，保证公司各项标准、规范的准确执行，使商场保持安全、整洁、干净、舒适的购物环境；
3． 负责完成部门的销售指标、毛利指标、损耗指标、库存指标等；
4． 严格控制商品的进货质量、生产质量、销售质量，检查保质期，为顾客提供新鲜、干净、美味的食品；
5． 执行安全生产的标准，控制营运成本和人事成本； 6． 完成续订单的订货，负责促销计划的实施，确定竞争品项，提高季节性商品的销售业绩；
7． 控制缺货和库存过多，保证仓库商品的安全存放； 8． 负责本部门区域内的清洁卫生标准的维护，加强消防安全管理，避免工伤事故的发生；
9． 实施每月的生鲜盘点，核算本部门的经营状况；
10． 负责保证所有冷柜的温度保持正常，确保所有生鲜加工设备的正常运转；
11． 负责本部门员工的培训、评估、升迁等事宜，提供劳动生产率，控制人事成本和营运成本。 主要工作：
1． 关注顾客投诉，检查整个区域内的顾客服务情况，确保无顾客排队的情况；
2． 召开晨会，阅读工作日志，传达、执行公司的政策，解决部门的营运难题；
3． 检查所有商品在开店前是否已经陈列好，商品的质量、包装是否符合标准；
4． 检查进货的质量和数量，特别是优惠促销的商品； 5． 检查整个部门的清洁卫生标准，检查个人卫生和着装标准； 6． 检查整个部门的补货、理货、价格标识、陈列、安全生产情况；
7． 检查每日变价是否100%正确；
8． 检查冷柜温度是否在正确的温度范围内； 9． 检查各部门每日损耗登记表，查找异常情况； 10． 进行生鲜自用品的申购；
11． 完成续订单，处理各种系统的报告，特别是缺货、商品滞销；
12． 检查孤儿商品的收回情况； 13． 检查先进先出； 14． 检查清洁程序是否正确； 15． 负责本部门所有员工的考勤、排班、排岗、绩效考核、人员培训；
16． 检查安全操作、安全用水、安全用电、安全用气，加强防火、防盗、防工伤的管理；
17． 负责与其他部门进行沟通协调。 辅助工作：
1． 检查电子磅秤的价格与价格牌、价格标签是否一致； 2． 检查促销员的个人卫生、着装标准、安全生产、顾客服务等； 3． 组织盘点，对盘点结果进行分析并提出解决问题的响应措施； 4． 组织安排市场调查，及时调整商品结构与品项； 5． 指导对冷柜和其他设备的正确使用和合理保养； 6． 审批各种假单、申购单、考勤表等； 7． 处理突发事件； 面包：
1． 负责检查面包生产是否执行公司的标准； 2． 确定每日订货计划和促销计划； 3． 检查是否正确执行生鲜试吃程序；
4． 检查每日的价格标签纸、包装物料、清洁用品等是否够用； 蔬果：
1． 检查本日蔬果的进货质量和数量； 2． 确定每日订货数量、品种和促销计划； 3． 检查保质期、先进先出；
4． 检查冷藏柜、冷藏库的温度是否正确，冷藏柜是否每日消毒； 5． 检查商品的存放条件是否适宜，存放的方式是否正确； 6． 检查蔬果的包扎物料是否充足； 7． 检查蔬果加工间的温度是否符合标准； 8． 检查叶菜的处理程序是否符合标准； 9． 检查部门的损耗情况和 10． 纠正部门的计价错误； 11． 检查垃圾的处理。 辅助工作：
1． 安排人员进行市场调查； 2． 本部门营运办公用品的申购；
4． 加强保安、防盗、员工安全操作的意识； 5． 加强对促销人员的管理；
6． 审批各种假单、申购单、考勤表等； 7． 处理突发事件； 8． 月度优秀员工的评选。
推荐第2篇：超市生鲜主管岗位职责
超市生鲜主管岗位职责
职责一：
1、对部门经理负责，对本部门商品价格、质量和保质期进行监督、检查。
2、检查本部门商品的进货及陈列，要求商品新鲜、品种齐全、质量可靠、价格合理。
3、检查本部门员工到岗情况、仪容仪表、环境卫生等。
4、负责制订进货计划与采购部沟通。
5、负责销售信息的收集和反馈。
6、负责商品退货、报损的检查和内部调拨。
7、及时处理本部门发生的问题并向经理、店长反馈。
8、负责组织本部门每周二进行一次卫生大检查。
9、收集本部门商品的市场信息，分析经营情况，及时向经理、店长汇报工作。职责二: 1．保证生鲜食品的品质良好，包装完好；
2．保证人员、销售区域、设备、操作间、冷库等区域的清洁卫生达标；
3．指导对冷库、冷柜和其它设备的正确使用和合理保养； 4．安全操作，安全用电。
5．订货合理、及时，补货及时，排面美观丰满； 6．控制损耗和库存量，提高销售业绩； 7．组织实施盘点，并做盘点分析；
8．调查市场、了解竞争对手，及时调整商品结构与品项。 职责三：
1.负责维持本部门优质的顾客服务;2.负责本部门的所有商品陈列，保证超市各项标准合理规范，使卖场保持安全、整洁、干净、舒适的购物环境; 3.负责完成部门的销售指标、毛利指标、损耗指标、库存指标等，这是非常重要的超市生鲜主管岗位职责; 4.严格控制商品的进货质量、生产质量、销售质量，检查保质期，为顾客提供新鲜、干净、美味的食品; 5.执行安全生产的标准，控制营运成本和人事成本; 6.完成永续订单的订货，负责促销计划的实施，确定竞争品项，提高季节性商品的销售业绩，这是不可忽视的超市生鲜主管岗位职责; 7.控制缺货和库存过多，保证仓库商品的安全存放;
仝磊 2017年3月3日
推荐第3篇：超市生鲜主管职责
超市生鲜主管职责
1． 负责维持本部门优质的顾客服务；
2． 负责本部门的所有商品陈列，保证公司各项标准、规范的准确执行，使商场保持安全、整洁、干净、舒适的购物环境；
3． 负责完成部门的销售指标、毛利指标、损耗指标、库存指标等；
4． 严格控制商品的进货质量、生产质量、销售质量，检查保质期，为顾客提供新鲜、干净、美味的食品；
5． 执行安全生产的标准，控制营运成本和人事成本；
6． 完成永续订单的订货，负责促销计划的实施，确定竞争品项，提高季节性商品的销售业绩；
7． 控制缺货和库存过多，保证仓库商品的安全存放； 8． 负责本部门区域内的清洁卫生标准的维护，加强消防安全管理，避免工伤事故的发生；
9． 实施每月的生鲜盘点，核算本部门的经营状况；
10． 负责保证所有的冷库、冷柜的温度保持正常，确保所有生鲜加工设备的正常运转；
11． 负责本部门员工的培训、评估、升迁等事宜，提供劳动生
1 产率，控制人事成本和营运成本。
主要工作：
1． 关注顾客投诉，检查整个区域内的顾客服务情况，确保无顾客排队的情况；
2． 召开晨会，阅读工作日志，传达、执行公司的政策，解决部门的营运难题；
3． 检查所有商品在开店前是否已经陈列好，商品的质量、包装是否符合标准；
4． 检查进货的质量和数量，特别是优惠促销的商品； 5． 检查通宵班的工作是否已经完成，工作质量如何； 6． 检查整个部门的清洁卫生标准，检查个人卫生和着装标准； 7． 检查整个部门的补货、理货、价格标识、陈列、安全生产情况；
8． 检查每日变价是否100%正确；
9． 检查冷库、冷柜温度是否在正确的温度范围内； 10． 检查各部门每日损耗登记表，查找异常情况； 11． 进行生鲜自用品的申购；
12． 完成永续订单和系统订单，处理各种系统的报告，特别是
2 缺货、商品滞销；
13． 检查零星散货的收回情况； 14． 检查先进先出；
15． 检查消毒程序是否正确，清洁程序是否正确；
16． 负责本部门所有员工的考勤、排班、排岗、绩效考核、人员培训；
17． 检查安全操作、安全用水、安全用电、安全用气，加强防火、防盗、防工伤的管理；
18． 负责与其他部门进行沟通协调。 辅助工作：
1． 检查电子磅秤的价格与价格牌、价格标签是否一致； 2． 检查促销员的个人卫生、着装标准、安全生产、顾客服务等； 3． 检查联营厂家的卫生标准、产品质量、安全生产、顾客服务、商品存放等；
4． 组织盘点，对盘点结果进行分析并提出解决问题的响应措施； 5． 组织安排市场调查，及时调整商品结构与品项； 6． 指导对冷库、冷柜和其他设备的正确使用和合理保养；
3 7． 审批各种假单、申购单、考勤表等； 8． 处理突发事件； 9． 月度优秀员工的评选。 面包：
1． 负责所有生产原料的订购、验货、存放事宜； 2． 负责检查面包生产是否执行公司的配方和标准； 3． 确定每日生产计划和促销计划； 4． 开发新商品；
5． 检查是否正确执行生鲜试吃程序；
6． 检查所有的烤盘、烤车、烤炉是否清洁完毕；
7． 检查每日的价格标签纸、包装物料、清洁用品等是否够用； 8． 检查面包的生产专用设备是否正常运转。 蔬果：
1． 检查本日蔬果的进货质量和数量； 2． 确定每日订货数量、品种和促销计划； 3． 检查保质期、先进先出；
4． 检查冷藏柜、冷藏库的温度是否正确，冷藏柜是否每日消毒；
4 5． 检查商品的存放条件是否适宜，存放的方式是否正确； 6． 检查蔬果的包扎物料是否充足； 7． 检查蔬果加工间的温度是否符合标准； 8． 检查叶菜的处理程序是否符合标准； 9． 检查部门的损耗情况和商品的调拨情况； 10． 纠正部门的计价错误； 11． 检查垃圾的处理。 肉类：
1． 检查本日白条猪的进货质量和新鲜鸡的进货质量； 2． 核算白条猪的分割毛利； 3． 检查分割、服务、补货等情况；
4． 检查冷藏库的清洁和存放是否符合卫生标准； 5． 检查是否存在交*感染的危险；
6． 检查清洁程序、消毒程序、解冻程序是否正确； 7． 检查是否正确操作绞肉机、锯骨机、分割刀具； 8． 检查肉类分割间的温度、通风是否正常，是否每日消毒。
5 海鲜：
1． 检查陈列鱼池、储存鱼池是否正常运转；
2． 检查活鲜、冰鲜的进货质量是否优良，进货品种是否齐全，数量是否足够；
3． 检查制冰机是否正常运转，早班是否有足够的冰使用； 4． 检查杀鱼是否遵循安全程序进行； 5． 检查垃圾的处理；
6． 检查水池的水是否需要更换； 7． 检查死的海鲜是否已经正确地处理。 熟食：
1． 检查所有的商品是否在开店前陈列好；
2． 检查所有商品的质量是否符合要求，有无异物存放； 3． 检查本日的包装材料、价格标签、清洁用品是否够用； 4． 检查各个生产是否执行公司的配方和标准； 5． 开发新商品，制定促销计划；
6． 负责所有生产原料的订购、验货、存放事宜； 7． 检查通宵班的日生产计划；
6 8． 检查是否争正确执行生鲜试吃程序； 9． 检查所有的陈列柜的温度是否保持正常；
10． 检查所有的食品加工设备、食品器皿、陈列柜、运输车、冷藏库是否清洁完毕；
11． 检查清洁程序、消毒程序、解冻程序是否正确； 12． 检查有无交*感染的危险；
13． 检查是否安全用电、安全用气、安全用水、安全使用刀具； 14． 检查凉菜房卫生标准是否符合要求； 15． 检查有无老鼠、苍蝇、蟑螂、蚊子等； 16． 检查生产专用设备是否正常运转； 17． 检查报损商品的品种和总金额。 辅助工作：
1． 安排人员进行市场调查； 2． 本部门营运办公用品的申购； 3． 与供应商人员保持良好的合作关系； 4． 加强保安、防盗、员工安全操作的意识； 5． 加强对促销人员的管理；
7 6． 审批各种假单、申购单、考勤表等； 7． 处理突发事件； 8． 月度优秀员工的评选。
推荐第4篇：超市生鲜主管工作职责
超市行政主管工作职责
主管岗位职责
岗位目标
带领、指导下属员工达成本部门相关的各项工作指标，包括：销售额、毛利、营运费用等主要工作内容
计划与预算
1、负责部门预算的制定和关键业务指标的达成，包括：（人工、物料、修理费、商品损耗）
2、实现生产效率指标，包括：-人效（人均销售）
3、根据生鲜经理的要求，制定本区域工作计划并落实。
业务：
1、为顾客提供新鲜卫生的商品及热情周到的服务，与顾客保持良好的沟通，妥善处理顾客投诉。
2、负责制定本部门的市调计划并组织实施，向生鲜经理汇报，即使采取店内促销、降价、调价等应对措施，就涉及商品配置、新品引进、联营商品调价等问题即使与采购沟通、处理。
3、熟悉各类生鲜商品的季节性及最佳上市时机，根据季节因素、促销计划、调整商品和陈列位，合理安排商品陈列排面、陈列方式等，保持规范清晰的价格标识。
4、负责执行采购部门、门店促销部制定的促销计划，安排店内促销，并配合门店促销部对促销效果进行总结分析。
5、负责审核商品的订货计划，熟悉各类商品销售及周转情况，满足销售及周转需要的前提下合理控制库存。
6、负责商品在验收、储存、销售全过程的质量控制，掌握影响质量的关键控制点，对供应商的严重质量问题应及时通知经理并与采购部门沟通。
7、指导员工对各类商品进行合理、适当的降价、报损，尽可能的降低损耗。
8、负责本部门周转仓、冷库，操作间及销售区的环境卫生、设备卫生符合公司标准。
9、监督本部门员工的仪容仪表、操作规范符合公司要求，确保安全、卫生。
10、确保本部门各种设备设施的正常使用，督促日常维护保养。
11、负责组织本部门的盘点并确保盘点的准确性。
人事管理：
1、负责主持本部门的例会，保持与员工的良好沟通，建设积极向上的团队
推荐第5篇：超市生鲜主管竞聘报告
述职报告
尊敬的公司领导： 您好！
在2011钟声敲响实际，本人现将自身来到****江西分公司8个月的工作历程做个简单的汇报，请您评议：
首先是对于行业的认知及工作技能的增长。刚从学校大门走出的我，初识零售行业，不懂业态分布，更不懂超市的基本知识。机遇让我遇见北京华联，给了我人生的起步。在这里，我懂得了零售业态的分布（大型超市，7-11，仓储会员式，百货店，山姆会员店，购物广场等）；学会了超市的基本知识，比如商品陈列的一些基本原则，商品的基本单品分类，盘点的流程及过程控制等。当然更主要的是我在华联生鲜f1大组所学到更加细致的东西： 1，蔬菜及水果的大类小类分类。比如蔬菜大类分叶菜类，根茎类，果实类，菇菌类，大类下又分大青菜小青菜冬瓜南瓜等各项单品。 2，蔬果的陈列原则。分类原则，质检原则，丰满原则，色彩搭配原则，防损耗原则，先进先出原则等。在蔬果首先要注重的是先进先出的原则，工作中就常常遇到由于疏忽该原则导致的损耗。前些日子就报废了一些油菜柳，如果严格按照先进先出原则，就可以减少一些不必要的损耗。 3，蔬果的收货及上货管理。收货主要涉及到蔬果品质的把关，上货方面关注的是卖场地堆及台面商品的缺货补货情况。 4，盘点。盘点是定期或不定期地对店内的商品进行全部或部分的清点，以确实掌握该期间内的实际损耗。生鲜周周盘。盘点在真实准确的基本原则下进行，能够及时的掌握在周期内的损耗情况，能够及时得知损耗大的个别单品，以便在下一个周期内加强管理，控制损耗。最近的盘点中发现芽白菜，本地大蒜，包菜，玉米棒等单品损耗比较大。因此我们在日常的工作会更加关注这些单品。同时盘点能够发掘并清除滞销品、临近过期商品，整理环境，清除死角。每次生鲜周盘我们都会进行大扫除，以便为顾客提供一个干净整洁的购物环境。
其次是社会能力的提高。在工作中我也学会了很多为人处事的方式方法，处理上下级级搭档之间关系的能力等。毕竟刚从学校出来的我什么也不懂，而社会 和学校又有很多地方不一样，所接触的群体各异，因此工作为我的成长提供了一个很好的平台。
第三，管理能力的提高。在f1努力工作几个月后，很高兴的被公司提为领班的职务，在担任该职务期间慢慢的接触到了管理。主要包括卖场布局的控制及员工的管理两个方面。蔬果在早上晚间都有高峰期，一旦疏忽将直接影响到销售。因此，在工作中要高度警觉，从大局着眼，又不能忽视细节。刚做领班的时候，专业技能不够，管理能力不行，遇到过很多的问题。比如收水果的时候没有把关，让供应商给忽悠了，收了烂货直接导致公司亏损。比如威性不够，第一次排班的时候员工怨声载道，不听从指挥。所谓吃一堑长一智，在工作的平台上不断的磨练下，自身的管理能力也不断的提升，慢慢的也上了轨道。
第四，服务意识。零售业就是服务业，我们的主旨就是服务顾客，力争让每一个顾客开心购物。我们的目标就是创造一连串的顾客，形成稳定有力的市场。所以当我们站在卖场的一角，我们的一言一行将直接影响公司集团的形象。这一点在我们北京华联上海路店显得尤为重要。也许是公司所处地段人们的平均生活水平及人员素质的关系原因，直接致使我们卖场员工极度缺少服务意识。所谓一方水土养育一方人吧。因此，在接下来的工作中我们都要更加重视服务，把北京华联的老牌子老脸面赢回来。
除力以上几点之外，同时也发现了自身的一些不足。主要表现在专业知识不够，季度大盘的流程管理不够明确，员工管理方面过于柔和，卖场布局控制不够精细不够及时，领导决策的执行不够及时，收货把关力度不够，水果大分类不够明确。在新的一年里，我想我会努力朝着这几个方向提升自己，争取更好的把工作做好！ 2011-1-1篇2：2015超市主管竞聘演讲稿 2015超市主管竞聘演讲稿 第1篇：超市主管竞聘演讲稿
尊敬的各位领导，各位评委，同事们：
大家好！首先在这里我要感谢咱们先天下超市给我提供了这么一次挑战自我的机会！其次，我要感谢各位领导及同事为本次竞聘活动所付出的辛苦劳动，请允许我代表所有参加竞聘的选手说身声：辛苦了，谢谢你们！
今天天气有些冷，但我感觉很温暖----因为自我走上讲台的这一刻，我就真实地感觉到你们信任和关爱的目光，是----这种目光给了我温暖，勇气和力量！很长时间以来，我就是在这种目光下，逐步走向壮大和成熟，也是这种目光，支持和鼓励我-----今天，能够走上演讲台，竞聘客服部主管，我愿意接受超市领导最神圣的挑选。
记的：元代有个大学者叫许衡的，这个人特别有修养，有境界，讲原则。有一次，他外出办事口渴的很，正在寻找水源时，发现路边有棵大李树，树上结满了大李子。行人们如获至宝，一窝蜂冲上去抢-----只有许衡呆呆地站着，别人问他：你为什么不去摘李子解渴？许衡告诉那人：我不知道这是谁家的树，我找不到这些李子的主人，所以不能乱摘！别人笑着说：天下都这么乱，还管他是谁家的李子？许衡认真地告诉那人：李树是没有主，但我心有主啊。这个小故事给了我很多启发，所以我今天演讲的题目就是------《我心有主》！ 各位领导！各位评委！从咱们先天下开业至今，有一年半的时间了，集团发展的是很快-----但路程是崎岖的，我仿佛看到了领导们企盼的目光，看到了员工们辛勤的汗水。从第一次开业，我就想一个愿望：就是用自己的所学，所知，所长为超市奉献点什么？如今，先天下更加兴旺了！发达了！而我也在超市温暖的怀抱中成长起来了----我熟悉这里的一个个货架，一排排商品，以及一个个细微的变化，也熟悉这里的人和事，和发展中的点点滴滴----所以我要用一颗《感恩的心》回报这里----我所深爱的超市！这种爱，始终都会成为一种鼓励我工作的动力！
我深爱我的组织和领导，就是这种爱---让我在20xx年度感恩的心征文活动中一气呵成《斯人以去，海棠依旧》一文，并荣获二等奖！我深爱我的工作，我深爱我的事业，一种岗位就是一种事业-----客服中心是一种特殊的岗位，是一个形象的窗口，更是联系左右，沟通上下，协调内外的桥梁和纽带，肩负着服务，综合协调的重任，客服主管--是组织意图的综合者，是组织行为的实施者，这个岗位的特殊性我会时刻牢记在心，在我心中！有这样一种责任----那就是把这份工作做为一种事业来做！而且要做好！
我知道，做一个合格的客服主管并不容易---他要有对领导说真话的勇气，和为顾客办实事的精神！要有敢于登高望远，善于协调服务，勤于督察落实，乐于无私奉献，贵于身先士卒的素质。更要有统筹兼顾，谋划全局，综合创新，当好大参谋，出好大主意，搞好大服务的能力。这个岗位----今天所以成为我的选择，不为别的，只为一种责任，一种人生价值。
我想：凡事只要你用心，用功，把工作做为一种事业来做，那么肯定能做好！另外我也完全相信：组织上会给我灯塔，领导们会给我航标，全体员工会给我中流击水的双桨！真是：到中流击水，浪遏飞舟。----数风流人物，还看今朝！
我也深爱我的同事和朋友，我始终记着这么一句格言：一个篱笆三个桩，一个好汉三个帮。我深深知道，自己走过的每一步，都是我的同事，领导和朋友为我提供了前行的拐杖，而将来！我的同事！我的朋友！全体超市员工们更永远都是我----最可依靠的力量与支撑。
我心有主，主是什么？在我心中，主-----不是客服主管的头衔，光环，不是权力指手划脚的荣耀和快乐！而是一种良心，意识，责任与追求集于一体的人格，是超市品牌形象和全体员工的利益系于一身的使命！我心中的主就是---先天下超市，就是各为评委，就是全超市员工！
尽管，客服中心今后的工作更忙！更多！更苦！，更累---但我始终会信守这样的诺言：我思考！我进取！我奉献！我快乐！ 最后我预祝先天下超市蒸蒸日上，全北国集团蒸蒸日上！
谢谢大家！完毕！
第2篇：超市主管竞聘演讲稿
各位领导、各位评委：大家好! 春天孕育希望。首先感谢组织给我提供了一次挑战自我、播种希望的机会。我叫××，来自××县支行，今年32岁，大学学历，会计师职称，现从事 会计记账复核工作。1993年入行，十年来，我把自己的人生追求与企业的发展牢牢地结合在一起，在平凡的岗位上挥洒汗水奉献青春。先后在储蓄岗位上担任过记账员、出纳员和储蓄所所长。多次被评为支行先进个人、在多种竞赛中获得奖励。
我此次竞聘的岗位是××县支行会计主管一职。
古人有句话，叫做君子不患无位，患所以能 。用今天的话讲，就是说一个人不愁没有适合自己的岗位，愁的是缺乏胜任工作的能力。面对机遇我充满自信。竞聘新岗位，除了对建行的浓厚感情外，我认为自己具有三大优势：一我热爱这项工作。虽然这项工作繁杂，巨细无遗，默默无闻，甚至很辛苦，付出多却很难看出成效和成绩，但我有充分的思想准备，有投入这项工作的良好愿望和热情。二我有坚实的理论基础和丰富的工作经验。进行这十几年来，我一直在一线工作，无论从实际操作中，还是理论实践上，都能得心应手，对各项规章制度的理解和运用，能熟练掌握，并利用业余时间充实自己，于20xx年一次通过会计师资格考试，对我要竞聘的会计主管一职，打下了坚实的理论基矗三更主要的是有领导的关心、爱护和鼓励，有同事们的帮助、协作和支持，为我做好工作创造了有利条件，增强了勇气和信心。
假如组织和大家信任，能给我一个施展的平台，我有决心和信心担当此重任。并树立五种意识作为保证：一树立窗口服务意识，积极为客户提供优质服务，会计营业室是窗口单位，员工的一言一行，将会直接影响到建行的声誉。要心贴心的为客户服务，让客户真正认识建行，了解建行，并更加努力的支持我们的工作，要树立良好的社会形象，真正将服务转化为效益。二强化防范意识。从转变工作入手，将责任落实细化到人，杜绝责任空档，对易发案部位设置关键人，关键岗，提高员工的风险防范意识。从业务的第一步做起，针对检查出的问题，不光是一上报了事，更要分析问题存在的原因，提出整改意见，并督促落实到位。三树立学习意识。着力提高营业部人员的政治素质和业务素质。一方面要坚定信念，增强党性，解决办事靠得妆问题;另一方面要刻苦钻研，熟练业务，解决办事有本事的问题，成为本职工作的行家里手。四以效益为中心，树立市场意识。积极开拓在无限的竞争中抢占有限的市常进一步加强财务管理，资金管理，按时进行财务核算，及时分析上报，为领导决策提供有力依据，建立详细的资金台账，降低无效资金费用，提高经营效益。五树立奉献意识和团结意识。从小事做起，从自身做起，摆正位置，扮好角色，到位不越位，补台不拆台。讲团结，求人和，聚人心，集智慧，成合力，发挥整体作用，提高工作效率和为领导当好参谋助手
假如我竞争如愿，将不辜负组织、领导和大家对我的信任、期望，我将以此为新的起点，努力履行诺言，实现奋斗目标，积极为我行工作做出新的贡献! 假如我竞争落选，我也不会灰心气馁，因为能够勇于参与竞争，对我来说既是一次自我 挑战和磨砺意志的考验，也是一次难得的学习和锻炼机会，更是一次重新认识自我和战胜自我的检验。今后要寻找差距，找准不足，努力将自己锻炼成为一名组织和领导信任，客户满意的金融工作者! 各位领导、各位评委，是骏马就要奋蹄于大道，我相信低头需要勇气，抬头需要实力，但我更相信只要认真踏实地走好每一步，我们的明天一定会更美好! 谢谢大家！
第3篇：超市主管竞聘演讲稿
大家好！今天，来到这个讲台参加超市主管竞聘，心情很激动。首先，感谢公司领导给我们提供了一次展示自我，相互学习的机会。公开、平等、竞争、择优，这是历史的必然趋势，也是公司发展的要求。这次竞聘对我个人来讲是一个重要的激励和挑战，将有利于我个人素质的进一步提高。今天挑战这个岗位，我有勇气担当重任，有信心把今后的工作做得更好。在这里，我也衷心祝愿今天参加竞聘的各位同事，都能取得较好的成绩。 我竞聘的岗位是xx店超市百货超外部门主管。下面我将分三个部分进行我的竞聘演讲。
一、个人简介
我叫张岩，现年33岁，专科学历，现任职xx购物广场六楼超市生鲜部自营卖区长。20xx年9月28日在xx路新玛特工作至今到大商已经有10个年头了，曾经先后在大商超市锦州贵州路店工作了7年之久，主要在洗化部，百穿部，生鲜部担任卖区长职务，于20xx年9月调入新玛特购物广场负一层超市生鲜区，后于20xx年12月调入xx购物广场工作至今，主要负责所辖区的经营与店堂管理的各项工作。工作10年来，在各部门领导的带领下，在同事们的积极配合下，我认真的做好各项经营及管理工作，圆满完成了公司领导下达的各项任务，部门的相关工作也取得了较大的成绩。尤其在20xx年至20xx年，在大商超市贵州路店百穿卖区担任卖区长3年多，积累了许多百货，穿品经营管理等相关的宝贵经验，也使自己对超市百货业态从不熟悉到逐渐了解，以至到现在已经深深爱上这份工作。尤其在我们经理的带领和指导下，积极创新思路、勇于挑战，能够及时迅速的完成店内下达的各项销售任务，受到店领导的好评。在xx工作的1年多，凭着自己吃苦耐劳不怕苦不怕累的精神，在今年2月还被评为公司的劳动模范，当从曾总手上接过了烫金的荣誉证书后，我的心情格外激动，回想起过去工作的一幕幕，百感交集。同时这也充分证明了领导对我工作的肯定。诚恳待人，认真工作，关注细节，做到当日事当日毕—是我做事待人的准则。
二、对岗位的认识
我竞聘的岗位是xx店超市百货超外卖区长。随着我国经济建设的不断发展，超市市场竞争机制的逐步形成，国际、国内超市业的市场环境已经趋于合理且竞争日益加剧。必须建立以企业精神文化为基础，以优质服务为运营控制，在不断满足顾客需求的竞争环境中良性发展，才能真正把企业做大、做强、、做久。因此，在当前竞争激烈的环境下，我们企业如何保障顾客利益最大化，以人为本，是企业生存和发展的基础和关键。 同时，为保证企业财富最大化，我个人认为应按照季节变化，节假日，客流大小，根据竞争对手动态等因素有序、高效的组织卖场，最大限度地挖掘每平方店面、每个销售人员的潜能，提高超市的销售和毛利控制，不断优化、提高，并利用严格的规范流程与新的手段，降低运营成本，使超市在竞争中取得更大的优势。
我认为设立本岗位的目的就是要适应当前的竞争环境，提高我公司运营质量，为一线业务发展做好后台支撑。主要实现以下目标：
1、贯彻落实及组织制定各项规章制度、销售指标及任务、人员管理办法，库存计划，保障卖场的安全、高效、稳定运行。
2、加强检查、监督力度和人员能力开发，组织店内、店外促销活动，作好人员调配、商品排列、布局，协调、配合厂家的现场促销，有效降低企业运营成本。
3、及时、准确、有策略的开展市场调研，确保价位优势及合理利润并制定针对竞争对手灵活、阶段性的对策。
4、掌控超市本部门的库存情况，执行安全库存制度，提高资金使用率，加快资金周转。
5、组织业务专项培训，提升员工的业务知识和销售服务技巧，监督并指导对员工下达促销商品的了解及主推情况。
6、保证上级公司制定的命令、授权及任务等在部门得到畅通传达，充分理解和有效执行，并对结果及时进行反馈、分析。
以上六个目标是相辅相成的，部门销售人员整体水平的提高，必将能够保障我店销售的安全、高效、稳定运行，也必将降低企业在运行损耗方面的各项运营成本。
三、工作设想
如果这次我能够顺利竞聘成功，我将做好以下工作履行自己的岗位职责：
1、协助各部门搞好店面销售，提高岗位执行力，高质量的做好计划、组织、领导、控制和管理工作，同时建立和规范一系列规章制度，使岗位职责明确，做到规范有序，有章可循。
我认为：作为部门主管，是分担超市总经理对部门管理的分担者，因此，我要摆正自己的位子，严格做到：工作主动积极不越位，协助管理不越权，加强团结不分散。充分调动部门员工的工作积极性，发挥他们的聪明才智；加强内部员工的服务技能培训，提高整体员工的服务销售水平。加强各项运行维护管理制度、作业流程、管理办法的执行力度，做好监督、检查、指导、考核，使得各项维护工作能够贯彻、落实。
2、努力完善自我，提高工作能力
虽然我在百货工作了3年多，累积了一定的工作经验，但是在超市零售行业一日千里与时俱进的今天，尤其是在店面运营和管理方面，如何加强零售经营与营销的业务能力上，在强化一线销售人员服务意识，做好本职工作上，将会是一个需要认真学习，不断发展的领域。只有不断努力学习，深入实践，才能做到与时代同步，担当起超市领头军的任务。我有信心不断完善自我，努力把自己的工作做好！
3、探索创新解决问题的方法。加强员工交流和对外协作能力，在不断提高自己水平的同时，还应该能够组织各方面力量，充分为公司的销售，提供更加完善的服务。另外还要加强 部门销售人员的交流与培训，组织更多更高水平的培训，提高整体销售意识和服务水平，以保证部门的销售稳步提升。
4、加强新品引进，利用先进的促销方法进行创新销售，提高销售业绩。 作为一个零售超市，我们在为用户提供优质产品及服务的同时，也应该充分利用自己的资源和行业优势，为本企业树立良好的企业形象。众所周知，超市零售业是不断发展，不断进步的一个新课题。服务永远面临着挑战，没有一劳永逸、尽善尽美的解决方案，所以在各项日常工作中，不仅要求我们的营业人员随时提升自己的业务能力，还要在各种服务中提出新要求，解决新问题。最重要的是，我们要在实际工作中，不断创新，不断学习。努力把自己的工作做得更好。各位领导，各位同事，以上就是我对自己基本情况和工作思路的汇报，不足之处，敬请批评指正。
谢谢大家！
第4篇：超市主管竞聘演讲稿
尊敬的领导评委们 大家好！
踏着春天的脚步，我们超市又迎来了充满希望的一年，作为重百超市###店的老员工，我也一步一步地成长起来了。我叫，现年24岁，现在担任重百超市店收银员一职，我
竟聘的职位是___店营运兼后勤主管助理。
当我踌躇满志的走出学校大门，踏入社会参加工作的第一步就与重百超市###店结下了不解之缘。20xx年的金秋十月、伴着重百###商场的开张锣鼓和冲天的喜气，我穿上了超市的红背心，成为重百超市###店的一名收银员，望着身上的红背心，我既兴奋有紧张，但更多的是自豪和骄傲，同时也深感自己肩上责任的重大，虽然我是一名普通的收银员，但我的一举一动、一言一行，哪怕是一个眼神，都赋予了新的内涵，它代表了企业的形象，是我们重百超市对外服务的窗口，当我走上收银台，便暗下决心：一定要努力工作，做一名合格的优秀的收银员，不辜负公司的培育和领导的信任，不后悔每一天！ 在收银岗位上，我经手的现金何止千万，但没有错过一分钱；夜班要下班了，只要有一个顾客没有离店，我的收银机就不会关，上班早几分钟，下班迟几分钟，便让领导多放几分心，当收银员没有多久，我就被评为重百超市的优秀员工，从经理手上接过了烫金的荣誉证书，这充分证明了我工作的每一天，我不留遗憾，没有后悔。 我毕业于成都水力发电学校经济信息管理专业，今年24岁，我和重百共成长，我自从20xx年10月28日进入重百###商场超市部以来，通过在工作中不断的学习，使我对连锁经营模式有了深入的了解，在思想政治和业务技能水平.上有了大幅度的提高。 竞聘___店营运兼后勤主管助理这个职位，我认为自己有以下几个方面的有利条件。 一是具有正直的人品、良好的修养以及完善的工作作风。始终做到胸怀坦荡，公道正派，善解人意，与人为善，不搞小动作。始终认为一个人的高尚情操和修养不是凭空与生俱来的，而是经过不断学习，修练培养而来的，所以，平时我只要有空在不影响工作的前提下，努力加强学习，努力使自己成为一个有高尚情操有修养的人。能吃苦耐劳，认真负责。别人不愿做的事我做，要求别人做到的事，自己首先做到。从不揽功诿过，假公济私，与人争名利。领导布置的工作总是尽力去做，从不无故推诿。篇3：竞聘超市部门主管岗位演讲稿
竞聘超市部门主管岗位演讲稿
大家好！今天，来到这个讲台参加超市主管竞聘，心情很激动。首先，感谢公司领导给我们提供了一次展示自我，相互学习的机会。“公开、平等、竞争、择优”，这是历史的必然趋势，也是公司发展的要求。这次竞聘对我个人来讲是一个重要的激励和挑战，将有利于我个人素质的进一步提高。今天挑战这个岗位，我有勇气担当重任，有信心把今后的工作做得更好。在这里，我也衷心祝愿今天参加竞聘的各位同事，都能取得较好的成绩。
我竞聘的岗位是xx店超市百货超外部门主管。下面我将分三个部分进行我的竞聘演讲。
一、个人简介
我叫张岩，现年33岁，专科学历，现任职xx购物广场六楼超市生鲜部自营卖区长。2001年9月28日在xx路xx超市工作至今到大商已经有10个年头了，曾经先后在大商超市锦州新世纪路店工作了7年之久，主要在洗化部，百穿部，生鲜部担任卖区长职务，于2012年9月调入xx超市购物广场负一层超市生鲜区，后于2012年12月调入xx购物广场工作至今，主要负责所辖区的经营与店堂管理的各项工作。工作10年来，在各部门领导的带领下，在同事们的积极配合下，我认真的做好各项经营及管理工作，圆满完成了公司领导下达的各项任务，部门的相关工作也取得了较大的成绩。尤其在2005年至2012年，在大商超市新世纪路店百穿卖区担任卖区长3年多，积累了许多百货，穿品经营管理等相关的宝贵经验，也使自己对超市百货业态从不熟悉到逐渐了解，以至到现在已经深深爱上这份工作。尤其在我们经理的带领和指导下，积极创新思路、勇于挑战，能够及时迅速的完成店内下达的各项销售任务，受到店领导的好评。在xx工作的1年多，凭着自己吃苦耐劳不怕苦不怕累的精神，在今年2月还被评为公司
二、对岗位的认识 我竞聘的岗位是xx店超市百货超外卖区长。随着我国经济建设的不断发展，超市市场竞争机制的逐步形成，国际、国内超市业的市场环境已经趋于合理且竞争日益加剧。必须建立以企业精神文化为基础，以优质服务为运营控制，在不断满足顾客需求的竞争环境中良性发展，才能真正把企业“做大、做强、、做久”。因此，在当前竞争激烈的环境下，我们企业如何保障顾客利益最大化，以人为本，是企业生存和发展的基础和关键。 同时，为保证企业财富最大化，我个人认为应按照季节变化，节假日，客流大小，根据竞争对手动态等因素有序、高效的组织卖场，最大限度地挖掘每平方店面、每个销售人员的潜能，提高超市的销售和毛利控制，不断优化、提高，并利用严格的规范流程与新的手段，降低运营成本，使超市在竞争中取得更大的优势。
我认为设立本岗位的目的就是要适应当前的竞争环境，提高我公司运营质量，为一线业务发展做好后台支撑。主要实现以下目标：
1、贯彻落实及组织制定各项规章制度、销售指标及任务、人员管理办法，库存计划，保障卖场的安全、高效、稳定运行。
2、加强检查、监督力度和人员能力开发，组织店内、店外促销活动，作好人员调配、商品排列、布局，协调、配合厂家的现场促销，有效降低企业运营成本。
3、及时、准确、有策略的开展市场调研，确保价位优势及合理利润并制定针对竞争对手灵活、阶段性的对策。
4、掌控超市本部门的库存情况，执行安全库存制度，提高资金使用率，加快资金周转。
6、保证上级公司制定的命令、授权及任务等在部门得到畅通传达，充分理解和有效执行，并对结果及时进行反馈、分析。
以上六个目标是相辅相成的，部门销售人员整体水平的提高，必将能够保障我店销售的安全、高效、稳定运行，也必将降低企业在运行损耗方面的各项运营成本。
三、工作设想
如果这次我能够顺利竞聘成功，我将做好以下工作履行自己的岗位职责：
1、协助各部门搞好店面销售，提高岗位执行力，高质量的做好计划、组织、领导、控制和管理工作，同时建立和规范一系列规章制度，使岗位职责明确，做到规范有序，有章可循。我认为：作为部门主管，是分担超市总经理对部门管理的分担者，因此，我要摆正自己的位子，严格做到：工作主动积极不越位，协助管理不越权，加强团结不分散。充分调动部门员工的工作积极性，发挥他们的聪明才智；加强内部员工的服务技能培训，提高整体员工的服务销售水平。加强各项运行维护管理制度、作业流程、管理办法的执行力度，做好监督、检查、指导、考核，使得各项维护工作能够贯彻、落实。
2、努力完善自我，提高工作能力 虽然我在百货工作了3年多，累积了一定的工作经验，但是在超市零售行业一日千里与时俱进的今天，尤其是在店面运营和管理方面，如何加强零售经营与营销的业务
能力上，在强化一线销售人员服务意识，做好本职工作上，将会是一个需要认真学习，不断发展的领域。只有不断努力学习，深入实践，才能做到与时代同步，担当起超市领头军的任务。我有信心不断完善自我，努力把自己的工作做好！
3、探索创新解决问题的方法。加强员工交流和对外协作能力，在不断提高自己水平的同时，还应该能够组织各方面力量，充分为公司的销售，提供更加完善的服务。另外还要加强 部门销售人员的交流与培训，组织更多更高水平的培训，提高整体销售意识和服务水平，以保证部门的销售稳步提升。
4、加强新品引进，利用先进的促销方法进行创新销售，提高销售业绩。 作为一个零售超市，我们在为用户提供优质产品及服务的同时，也应该充分利用自己的资源和行业优势，为本企业树立良好的企业形象。众所周知，超市零售业是不断发展，不断进步的一个新课题。服务永远面临着挑战，没有一劳永逸、尽善尽美的解决方案，所以在各项日常工作中，不仅要求我们的营业人员随时提升自己的业务能力，还要在各种服务中提出新要求，解决新问题。最重要的是，我们要在实际工作中，不断创新，不断学习。努力把自己的工作做得更好。各位领导，各位同事，以上就是我对自己基本情况和工作思路的汇报，不足之处，敬请批评指正。篇4：超市防损主管竞聘报告
竞聘防损主管发言稿 尊敬的各位领导：
我叫 ，是西安人，2011年-2013年在龙首原人人乐超市担任防损主管一直.今天非常荣幸的参加公司防损主管竞聘，下面我从安全与管理，效益，责任三个方面谈谈我对公司防损主管管理工作的一点理解和建议。 通常我们所说的安全是：没有危险，不受威胁，不发生事故，具体说是不致对人的身体造成伤害和威胁，不会导致公司财产损失和环境危害。
安全依赖管理。管理是指：使其所负责工作顺利进行。
成功管理=有效机制+科学方法 企业要切实履行好在营运过程中，通过改善营运条件，克服不安全因素，防止一系列事故的发生，确保消费者和员工的人身安全，公司财产安全的前提条件下顺利进行，建立运用公司的一切资源，已达到公司盈利的目的，所采取的组织性，技术性措施的有效运行机制。建立健全安全的营运管理网络体制，本着“公司负责” “行业负责”“顾客监督”的安全管理体制和“谁主管”“谁负责”的防火责任制，实现全员，全过程，全方位的安全管理。
成功企业=效益+安全
成功的企业来源于效益和安全，效益从何而来，作为一名防损主管。 1.将商品的丢失率控制在最低，是当前首要的任务，必须时刻 将公司提出的“人防”“物防”“技防”落到实处，责任到人！ 2.防盗意识全面提升
超市防盗管理，首先要避开防损是专业部门或相关人员的事，而于己无关这一认识上的误区。上至经理下至普通员工，降损人人有责，群防群治才能事半功倍。因此，超市要将“培训”“通报”“检查”六字方针贯穿到整个防损过程中去，所有在职员工（包括厂家促销员）都要参加防损部门的商品安全保卫知识培训，重点理解商品被盗，丢失，损坏的危害性，熟悉并掌握盗窃份子心理与动机，摸清其活动规律，明确各自的防损重点部位，全面提升员工防范意识，防损部门要定期的将超市内发生的盗窃事件适时的通报给全体员工，让大家随时都能了解到超市防盗动态管理，对有突出贡献者予以及时的奖励兑现，超市管理层要定期或不定期的对化妆品以及体积较小，价值高的易丢失的商品进行检查，及时发现防盗漏洞，防范于未然，也可以组织班组进行突击检查，常能对内盗起到威慑作用。 3.防损工作强调隐蔽性
一般而言，大.中型超市都设有防损部或保卫部，其功能由内保和外保之分，卖场的问题是，一些超市的内保在防盗中保密性不强，如距离嫌疑人太近，目光过于直视，隐蔽性太差，因此要求内巡人员在卖场注意三点：
一是不要随意与工作人员打招呼，以免惊动嫌疑人。二是要隐蔽张贴防盗扣和磁条。
三是要熟练的使用各种电子商品防盗系统。
此外，专业人员应积极主动的与当地公安机关密切配合，加大卖场的防损力度，并将思想过硬，业务精通，事业心强的高素质人员充实到防损第一线。 4.防损制度体现全面性
防损工作是动态的，各个案例的差异性非常大。所以超市要在常规制度的基础上。适时地有针对性的根据新情况及薄弱的环节不断的进行完善，从分体现“制度面前人人平等，制度大于老板”凡事做到有法可依，执法必严，违法必究，从而使防盗管理达到规范化。
这次竞聘我抱着“一颗红心”“两手准备”的心态，如果竞聘成功，我会珍惜各位领导和大家给我的这次机会，不断的学习进取，踏实工作，做个称职的主管，使公司防损管理工作更上一层楼，如果竞聘失败，说明自己还是有所欠缺，能力有待提高，一定会在将来的工作中继续努力，并将继续协助好本部门领导做好各项工作，我深信，我们一峰公司的明天会更加辉煌！ 发言人：篇5：超市主管竞聘演讲2【陈华】 竞聘演讲稿
尊敬的各位领导: 您们好！我叫陈华，现年27岁，南充市人，中专学历，现在同州店洗化部门工作。很感
谢领导给我这次竞聘的机会,我竞聘的岗位是森林公园店洗化部主管。
我于今年2 月份来到多又好这个大家庭，历经岗前培训、岗位实习等阶段的锻炼，并通过各位老师的培训和自身的认真学习，我初步掌握、了解了我们的公司的管理理念，学会了商品知识，提高了个人对工作岗位的认识，充实了头脑，为以后的工作打下了坚实的基础。在这段时间通过学习和经验的积累，熟练掌握了商超行业的基本业务技能，我想结合自已在汉王庙食品部工作近半年多的工作感受，谈谈对主管岗位的认识和理解，不足之处，望各位领导批评指正，我愿意虚心接受：
1、加强组长及员工的思想教育工作。部门主管负责整个部门的全面工作，可以说主管就是一个部门的“大脑”，岗位意识非常重要，在员工中树立表率作用和榜样作用是前提，所以勤奋工作应该首当其冲，时刻不能放松。同时要通过培训、考试、日常管理等形式，提高组长及员工的促销水平和业务技能，要具备起码的“爱岗敬业”和“真诚服务”的精神，要使人人都能从思想上胜任这项工作，喜爱这份职业。
2、加强员工的业务培训工作。要成为一名合格的管理人员，仅仅具备良好的思想素质是不够的，还应有过硬的技术本领。作为一名主管，首先自己应熟练掌握主管岗位工作的职能职责以及各项业务技能，在员工碰到业务困难时能当好他们的“老师”，遇到问题沉着冷静、迅速解决。平时要加强业务培训，通过举办技能比赛等活动提高学习兴趣，掀起学习热潮，通过奖、惩等方式，促进员工的学习积极性；只有个人水平提高了，才有能力干好工作；只有工作干好了，才能有个人的前途和发展。
3、转变观念，提高服务质量。作为一名主管要带领部门员工时刻以部门销售业绩、以顾客服务为中心，并制定服务规范，严格按照规范服务，接受一线员工的监督，逐步形成一种主动热情、文明礼貌、准确快捷的工作作风。
4、做好日常管理工作。作为一名主管，既要严格自律，带头完成业务工作，同时还应做好日常管理工作，如日常考勤、监督公司制度的遵守情况、安全消防工作的执行情况等。作为一名主管，要做好上传下达的工作，明确大与小，大事及时做，小事时时做，并做好部门与部门的协调工作。
5、关心员工生活、发挥主导作用。作为一名主管应深入员工当中,善于做好员工的思想工作,上下沟通、渠道通达,能够及时掌握员工的思想动态,为他们及时解决工作和生活中的困难,使广大员工无后顾之忧,全身心投入到工作之中。 我认为，作为部门主管，是分担店长对部门管理的分担者，因此，我要摆正自己的位子，严格做到：工作主动积极不越位，协助管理不越权，加强团结不分散。充分调动部门员工的工作积极性，发挥他们的聪明才智；加强内部员工的业务技术培训，提高整体员工的技术水平。加强各项运行维护管理制度、作业流程、管理办法的执行力度，做好监督、检查、指导、考核，使得各项工作能够贯彻、落实。
无论这次我能否顺利竞聘成功，我都将一如既往做好自己的本质工作，履行好自己的岗位职责，这几个月超市的工作经历，使我深深懂得，干商超工作不仅要有激情，要熟悉商超知识，更要会分析市场，掌握顾客心理，还要了解竞争对手的基本情况，做到知已知彼，才能在激烈的市场竞争中处于不败之地，抢占先机，赢得主动，这是做好商超工作的最基本的素质。
我后期的总体工作思路是：我将作为店长的左膀右臂，依靠部门团队，把我在这几个月学习到的工作经验灵活运用到工作经营中去，围绕“增加销售”这一中心，做好几个方面的工作：
1、做好部门的商品陈列规划，，计划人员的安排，为销售做好所有的准备工作，要尽可能丰富商品品种，要把缺货作为营业的最大敌人，视商品质量为商场的生命，进一步完善《缺货登记制度》，在缺货醒目处设立“缺货告示”，告此商品的下次到货时间，以方便客户到时购买。
2、加强商品进、销、存的管理，掌握规律，做好数据跟踪，提高商品库存周转率，不积压商品，不断货，使库房商品管理趋于合理化。做好商品的保养及卫生，临期商品的检查及处理，损溢、成本、费用控制：负责控制本部门的损耗在公司的指标内，组织实施周期盘点；分析调整控制人力成本、控制耗材成本、降低销售费用，控制损益，要求部门员工对商品不定期盘点，减少损益，责任落实到人。商品损耗管理上，要进一步强化手段。往往一个商品的损耗，至少需要5-6个商品的销售毛利才可弥补，因此我将把商品损耗管理作为门店节流、创利的重要环节来抓，从根本上提高商场的管理水平。
3、明确部门销售目标，将销售任务细化、量化，落实到每个人员。（联营商家把任务划分到商家，落实到促销，根据同州店为月的销售，在根据根据森林公园的位置及消费群体来划分销售计划，随时找商家要促销和一些赠品提高销售，自营落实到柜组，落实到人。根据季节及顾客的需要做一些促销活动提高销量，）对陈列作出亮感，对季节、年节商品突出陈列，商家的管理方面，多与商家沟通，让商家买堆端头及活动费用，提高公司的后台费用。
4、以节假日上做文章，积极参与公司的各项促销活动，及店内的各项活动，充分做好宣传及布置的工作，。
5、在员工管理上，尽可能的为公司降低成本，合理安排员工的工作，开源节流，以减少开支，重点做到人性化与制度化相结合，通过各种途径，不断向他们灌输先进的经营理念，提高业务素质、规范服务行为，通过他们的一言一行，向顾客展现出广隆的美好形象，进而集聚人气，形成别具一格的核心竞争力。 通过以上我本人对洗化部主管岗位的认识和后期工作思路方向的梳理，我认为我有信心、有能力做好洗化部主管这个岗位的工作。每个人都有自己的优点和缺点，我会努力完善自我，取长补短，在工作之余加强各方面的学习，今天公司是需要多方面人才的场所，也是展示我工作能力的舞台，请领导信任我并支持我。
推荐第6篇：超市行业生鲜主管述职报告
述职报告
尊敬的公司领导：
您好！
在2011钟声敲响实际，本人现将自身来到****江西分公司8个月的工作历程做个简单的汇报，请您评议：
首先是对于行业的认知及工作技能的增长。刚从学校大门走出的我，初识零售行业，不懂业态分布，更不懂超市的基本知识。机遇让我遇见北京华联，给了我人生的起步。在这里，我懂得了零售业态的分布（大型超市，7-11，仓储会员式，百货店，山姆会员店，购物广场等）；学会了超市的基本知识，比如商品陈列的一些基本原则，商品的基本单品分类，盘点的流程及过程控制等。当然更主要的是我在华联生鲜F1大组所学到更加细致的东西：
1，蔬菜及水果的大类小类分类。比如蔬菜大类分叶菜类，根茎类，果实类，菇菌类，大类下又分大青菜小青菜冬瓜南瓜等各项单品。
2，蔬果的陈列原则。分类原则，质检原则，丰满原则，色彩搭配原则，防损耗原则，先进先出原则等。在蔬果首先要注重的是先进先出的原则，工作中就常常遇到由于疏忽该原则导致的损耗。前些日子就报废了一些油菜柳，如果严格按照先进先出原则，就可以减少一些不必要的损耗。
3，蔬果的收货及上货管理。收货主要涉及到蔬果品质的把关，上货方面关注的是卖场地堆及台面商品的缺货补货情况。
4，盘点。盘点是定期或不定期地对店内的商品进行全部或部分的清点，以确实掌握该期间内的实际损耗。生鲜周周盘。盘点在真实准确的基本原则下进行，能够及时的掌握在周期内的损耗情况，能够及时得知损耗大的个别单品，以便在下一个周期内加强管理，控制损耗。最近的盘点中发现芽白菜，本地大蒜，包菜，玉米棒等单品损耗比较大。因此我们在日常的工作会更加关注这些单品。同时盘点能够发掘并清除滞销品、临近过期商品，整理环境，清除死角。每次生鲜周盘我们都会进行大扫除，以便为顾客提供一个干净整洁的购物环境。
其次是社会能力的提高。在工作中我也学会了很多为人处事的方式方法，处理上下级级搭档之间关系的能力等。毕竟刚从学校出来的我什么也不懂，而社会
和学校又有很多地方不一样，所接触的群体各异，因此工作为我的成长提供了一个很好的平台。
第三，管理能力的提高。在F1努力工作几个月后，很高兴的被公司提为领班的职务，在担任该职务期间慢慢的接触到了管理。主要包括卖场布局的控制及员工的管理两个方面。蔬果在早上晚间都有高峰期，一旦疏忽将直接影响到销售。因此，在工作中要高度警觉，从大局着眼，又不能忽视细节。刚做领班的时候，专业技能不够，管理能力不行，遇到过很多的问题。比如收水果的时候没有把关，让供应商给忽悠了，收了烂货直接导致公司亏损。比如威性不够，第一次排班的时候员工怨声载道，不听从指挥。所谓吃一堑长一智，在工作的平台上不断的磨练下，自身的管理能力也不断的提升，慢慢的也上了轨道。
第四，服务意识。零售业就是服务业，我们的主旨就是服务顾客，力争让每一个顾客开心购物。我们的目标就是创造一连串的顾客，形成稳定有力的市场。所以当我们站在卖场的一角，我们的一言一行将直接影响公司集团的形象。这一点在我们北京华联上海路店显得尤为重要。也许是公司所处地段人们的平均生活水平及人员素质的关系原因，直接致使我们卖场员工极度缺少服务意识。所谓一方水土养育一方人吧。因此，在接下来的工作中我们都要更加重视服务，把北京华联的老牌子老脸面赢回来。
除力以上几点之外，同时也发现了自身的一些不足。主要表现在专业知识不够，季度大盘的流程管理不够明确，员工管理方面过于柔和，卖场布局控制不够精细不够及时，领导决策的执行不够及时，收货把关力度不够，水果大分类不够明确。在新的一年里，我想我会努力朝着这几个方向提升自己，争取更好的把工作做好！
2011-1-1
推荐第7篇：超市主管工作计划
一、为什么要写工作计划
1、计划是提高工作效率的有效手段
工作有两种形式：
一、消极式的工作（救火式的工作：灾难和错误已经发生后再赶快处理）
二、积极式的工作（防火式的工作
：预见灾难和错误，提前计划，消除错误）
写工作计划实际上就是对我们自己工作的一次盘点让自己做到清清楚楚、明明白白计划是我们走向积极式工作的起点
2、计划能力是各级干部管理水平的体现
个人的发展要讲长远的职业规划，对于一个不断发展壮大，人员不断增加的企业和组织来说，计划显得尤为迫切企业小的时候，还可以不用写计划因为企业的问题并不多，沟通与协调起来也比较简单，只需要少数几个领导人就把发现的问题解决了但是企业大了，人员多了，部门多了，问题也多了，沟通也更困难了，领导精力这时也显得有限计划的重要性就体现出来了
记得当时，总经理在中高层干部的例会上问大家：“有谁了解就业部的工作”，现场顿时鸦雀无声，没有人回答几秒钟后，才有位片区负责人举起手来，然后又有一位部门负责人迟疑的举了一下手；总经理接着又问大家：“又有谁了解咨询部的工作”，这一次没有人回答；接连再问了几个部门，还是没有人回答现场陷入了沉默，大家都在思考：为什么企业会出现那么多的问题
这时，总经理说话了：“为什么我们的工作会出现那么多问题，为什么我们会抱怨其他部门，为什么我们对领导有意见………，停顿片刻”，“因为……我们的工作是无形的，谁都不知道对方在做什么，平级之间不知道，上下级之间也不知道，领导也不知道，这样能把工作做好吗？能没有问题吗？显然不可能问题是必然会发生的所以我们需要把我们的工作‘化无形为有形’，如何化，工作计划就是一种很好的工具！”参加了这次例会的人，听了这番话没有不深深被触动的
3、通过工作计划变被动等事做变为自动自发式的做事（个人驱动—系统驱动）
有了工作计划，我们不需要再等主管或领导的吩咐，只是在某些需要决策的事情上请示主管或领导就可以了我们可以做到整体的统筹安排，个人的工作效率自然也就提高了通过工作计划变个人驱动的为系统驱动的管理模式，这是企业成长的必经之路
二、怎样写好工作计划
首先要申明一点：工作计划不是写出来的，而是做出来的计划的内容远比形式来的重要我们拒绝华丽的词藻，欢迎实实在在的内容
如何才能做出一分良好的工作呢？总结当时会议上大家的发言和后来的一些说话，主要是要做到写出工作计划的四个要素
推荐第8篇：生鲜主管工作总结
生鲜主管2015年工作总结
2015年即将结束，我和工联购物中心的每位同事一道，满怀希望的迎接着新年的到来。过去的一年，我们生鲜部在总部领导和店长的正确领导下，经过各部门经理的互相协调、帮助，加之营运和采购的大力支持、监管，使得生鲜部在稳步中求得了发展，在逆境中取得了成绩，生鲜部自经理到员工，形成了“拼搏、务实、协力、共进”的团队精神。在这新旧交替的时候，我将过去的工作作以总结。
对区域内消费者的消费习惯和消费水平分析力不够没有做出我们的经营亮点，利客隆生活超市竞争对手的频频出击及医大科学学生放假，客流量有所下降，以致至7月、8月份销售有大幅度的下降。
遵循公司的服务理念“专注邻里好生活”制定促销方案突出，围绕民生生活中柴、米、油、盐、酱、醋、水果、散装食品、学生用品等选择商品。在9月学生开学学讯超低限时促销活动中，对销售业绩和人气起到了很重要拉动的作用，其力度和频率都很不错，也取得了一些较好的业绩。
10月对生鲜的调整和改造，特别是对生鲜区：散装大米、散糖、蜜饯、蔬菜和水果的调整工作调整完成后；同时百货区的陈列位置调整后让整个超市的视线更开阔，使我店卖场形象得到了极大的提升。对门店销售的增长也产生了重要的影响和推动作用。 狠抓业务流程，落实服务标准的执行。我们的业务流程，可以说就是一个完善的服务标准。因此严格遵守业务流程，就会使服务有明显的提升。我店对电子秤称重人进行了定人定岗，对各通道的导购人员进行定员定岗，以此确保能及时为顾客提供方便快捷的服务。并要求每位员、促销员严格遵守“计量五步起、六大文明礼貌用语、八个必须、微笑服务”服务顾客提供打包、送货服务，以此让顾客真正高兴而来，满意而归。 倡导精神文明，彰显人性化服务。帮扶弱小、拾金不昧、拾物归。
零售业以人为本，是否合理的开发和运用人力资源，是一个门店经营管理水平的重要体现。为了增加门店的凝聚力和团结协作能力，一方面，我店加强门店主管与员工、员工与员工的沟通交流，另一方面加强对员工职业生涯的引导，每个月组织员工进行团队建设培训，培养员工的集体荣誉感，并多次组织员工参加“团康”集体活动。 生鲜部由散称干货五谷、熟食、鲜肉、水产、蔬果五部分组成，是门店比较大的一个部门，而且它承担了整个超市最重要的职责拉动全店来客，增加全店销售。加之生鲜部是人们日常生活的必需品，因此，这里是全店人气最旺和管理最为集中的一个区域。在最大限度满足消费者的需求，保证食品安全的基础上，我们要做好每日商品的上货工作，做好商品的整齐陈列，保证商品的新鲜、健康。我主要从以下几个方面着手：
一、严把商品质量关。降低商品质量客诉。必须从源头来抓，我们每天会根据天气、周末、节假日等外部环境因素的影响，根据客流情况每天晨会时提醒各个专柜做出尽量合理的上货，备货。部分商品在收货的时候，严卡保质期，逐箱查看确保商品质量和数量的正确。
二、做好人员的有效管理，协调好员工与员工，员工与上级之间的关系。对于我们生鲜部来说，这一年来的确是付出了很大的辛劳，但是仍旧存在着许许多多的问题。我们生鲜部自营员工只有四名，其余的均为厂家导购和专柜联营人员。在思想行为上很难做到统一，存在很多的分歧和想法。针对这种现象，在原有的分配基础上，通过灵活的调整，进行一岗一员责任制和协同工作制，既要求责任到人，不互相依赖，又不自私自利，各扫门前雪，形成员工和导购员之间的互相协作，互相帮助。大大提高了工作的效率和成效。
三、准确掌握市场信息，灵活调节商品结构。对于生鲜部来说，市场的动态千变万化，能否准确的掌握市场的价格尤其蔬果的价格，以及畅销品对于我们来说是最为关键的，目前，我们采用的是每周二次市调，蔬果区，鲜肉区对竞争门店利客隆生活超市和百佳华百货市调，合理调整我们的蔬果价格。争取做到我们的商品物美价廉。对于抢购的商品除了快讯上规定之外，我们还会根据顾客的需求，根据市场的变化，和供应商沟通，及时调整。争取把抢购商品做到价格惊爆，品项合理。
对于过去的工作，总的来说，是有进步也有缺憾，有成绩也有瑕疵，对于我们的不足，主要还是存在以下几个方面：
1、DM活动效果总体较差。前期由于我司DM促销活动方案、促销商品选择上没有突出量，准备工作不到位；供货商支持力度不大，主要表现为青菜水果供应商，经市调青菜水果销价比竞争对对普遍增高；进货渠道狭窄，部分供货商结款账期太长；故而大部分DM商品价格吸引力不够。价格高导致了商品销售效果不明显，供应商不愿超低特价上DM，从而导致DM促销品项、价格受到牵制。有的商品长期连续多档做DM促销，从而使DM失去了人气提升和业绩提升的作用。
2、从销售额来讲，总体来说是在保持稳定的基础上有所上升，但和去年相比上升的幅度不是太大，蔬菜区在供应商调整后有所下降。干货区一直未能招商五谷磨坊供应商，冰鲜区也一直未能招商供货商，冰鲜人员技术跟不上一直没有销售。同时，整休店每天平均来客人数2450多人，有所变化。这除了受外部的竞争环境的影响外，我觉得更大的是我们的工作在很大程度上没有被顾客认可，没有很大的创新。我想在稳定的前提之下，进行改革性的创新是我们目前最大的问题；
3、员工的对于公司的认同感不强，这种认同感包括员工的集体意识、企业文化意识、薪资待遇三个方面，这种认同感的淡漠使得他们对待自己工作的认真态度部端正、负责程度不强，致使工作出现迟滞。我想在明年的工作计划中是一个重点；
4、店内的特价蔬菜、水果品种少和价格无优势，工作的细节性还是不到位，在大的方面我们做了几次的整改和努力，取得了一定的成绩，但是对于卖场的细节注意还是有欠缺，这包括我们的卖场卫生、商品的陈列、仪容仪表的规范、价签价格牌的的对应，商品的保质期、员工和促销员的管控、和采购及供应商之间的沟通、收验货的把关、损耗的管控都存在着细节性的问题，这都是在以后工作中要注意的方面。在此，我就新年的计划做一个简单的展望和计划：新的一年，对于生鲜部来说，从外部环境来看，是机遇与挑战并存，开放与紧缩同在。对于明年的计划，我想应该有以下几点：
（1）稳定是前提，创新是路子。对于超市来说，保持原有的发展是最根本的前提，下一年，我们还将沿着去年的模式来走，保证生鲜部的销售额在稳步中提升。但是从上面的分析可以看出，下一年，必须有所创新。明年我们会加大对能够给超市创造利润的工薪白领阶层又由于工作忙而没有时间购买这一群体的服务，我们生鲜部对于这些人群的流逝是最大的，我们将加大精品果蔬的推广力度和便利商品的数量。 （2）宣传、服务体系的创新。我们充分利用好生鲜区的电子屏幕宣传好生鲜的特价和温馨提示。
（3）认同是关键，创建员工认同的企业文化和和谐的工作环境。一个企业的发展成败，主要取决与员工、促销员以及各层管理者对这个企业的认同感、归属感。这在前面已经提到。企业文化必须和企业发展相契合，必须和人们心理实际相契合。只有员工、各层管理者认可了这个企业文化，认可了这个集体，并且这种文化具有积极向上的引导力，员工才会踏踏实实的在这里干工作，才会竭尽全力的服务于这个行业。 （4）对比2015年的鸡蛋销售结合2014年的经营情况想把鸡蛋区多做些精品蛋包装销售，鲜肉类、蔬果类强加精品包装品项销售。
总体来说，我希望在新的一年里，我和我的同事一道，再创佳绩，在完成公司规定的总销售之外，创出新高。同时还希望，我的同事，生活今年过的比去年好，希望他们工作顺利，家庭和睦。
工联购物中心：林辉云
2015年12月30日
推荐第9篇：生鲜店长主管
岗位作业手册
生鲜处长（店长）主管岗位作业规范
（一）、生鲜处长、店长岗位作业
1、生鲜处长、店长工作目标
提高本部门顾客服务水平，执行部门营运销售计划，保证本部门月度、年度销售业绩、毛利业绩达到公司指标；保证公司各项标准、规范的执行，保证生鲜商品品质，为顾客提供新鲜、干净、美味的食品；控制本部门的营运损耗，避免工伤事故的发生。
2、生鲜店长工作职责：
2.1.传达公司各项规章制度和通告，以完善各管理机制，及时向下属部门解释、传导、监督并及时反馈；
2.2.与公司各职能部门联系，协调、保证商场的正常运作；
2.4.高度关注员工关系及时了解主管及以下员工的思想动态并及时引导。2.5.楼面的售卖方式是否符合生鲜楼面陈列标准以及是否确保楼面各通道是否运转流畅。
2.6.协助楼面进行快讯商品销售、店内促销活动及追踪销售情况。追踪各部门报 表完成情况,并将异常情况反馈店长、负责店内人员良好的销售业绩，及时向店 长反馈（有无缺断货情况）。
2.7.协助楼面业务管理、追踪损耗，加强各部门间的沟通与协调，及时了解情况， 并及时提出整改意见；
2.8.培训各种有关生鲜营运的课程、检查店长安排的各部工作计划的执行情况 2.9.关注采购与楼面的业务单据以及关注楼面商品品质控制情况。 2.10.核查生鲜设备及规范生鲜作业协助店长监督检查各部门执行岗位职责 和行为运作规范。
2.11.监督各部门的营运标准是否达标，员工行为规范，安全运营，食品卫生、食品控管机制，无曝光现象。
3、生鲜（处长）店长辅助工作： 3.1.检查店内清洁卫生；
3.2.监督后勤各职能部门工作质量，做好后勤保障工作；3.3.做好设备维护及管理。
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2006-05
岗位作业手册
4、任职资格
4.1本公司工作18个月以上，熟知公司企业文化；
4.2有一定的营运经验，熟悉生鲜卖场工作流程，能够核算部门经营状况；4.3有高度的责任心，执行力强，具有极强的防损防盗和安全意识，能带动团队； 4.4有一定的文字功底和较强的表达、沟通能力； 4.5能进行专业和其他各种培训，并有团队合作精神； 4.6熟练操作电脑，公文写作能力较强； 4.7能够稳妥处理突发事件； 4.8高中或大专以上文化程度； 4.9.能随时接受工作挑战，不断进步；
（二）、生鲜主管岗位作业
1.工作目标
提高部门营运销售，保证公司各项标准、规范的执行，严格控制商品的进货、生产、销售质量，为顾客提供新鲜、干净、美味的食品，控制本部门的营运损耗，严格执行设备的操作程序，避免工伤事故的发生。
2、生鲜主管共性工作职责
2.1.对生鲜店长负责，对本部门所有人员、设备、冷库进行管理。2.2.协调与其他部门间的工作关系。
2.3.组织、指导本部门完成公司下达的各项经营指标和任务。2.4.督促检查本区域工作进度。 2.5.组织实施本区域盘点工作。 2.6.完成生鲜店长交办的其他事宜。
2.7.对本部门商品价格、质量和保质期进行监督、检查。
2.8.检查本部门商品的进货及陈列，要求商品新鲜、品种齐全、质量可靠、价格 正确。
2.9.检查本部门员工到岗情况、仪容仪表、环境卫生等。2.10.负责制订进货计划及与供货商联系。 2.11.负责销售信息的收集和反馈。
2.12.负责商品退货、报损的检查和内部调拨、账务的校对等。
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2.13.及时处理本部门发生的问题并向生鲜店长反馈。
2.14.负责组织本部门的各种服务竞赛，每周进行一次卫生大检查。
2.15.收集本部门商品的市场信息，分析经营情况，及时向生鲜店长汇报工作。2.16.负责对本部门投诉的受理、跟踪、处理、反馈和记录。 2.17.检查本部门商品展示、陈列和标价签使用情况。 2.18.检查促销商品、海报是否到位及与海报内容是否一致。 2.19对销售数量下降或滞销的商品，及时了解原因并采取措施。
2.20.高峰时间段工作在卖场、对顾客购物量、了解顾客的需求，核查是否有足够的库存以及顾客服务员工人数是否充足；3.任职资格
3.1本公司工作一年以上，熟知公司企业文化；
3.2有一定的营运经验，熟悉生鲜卖场工作流程，能够核算生鲜部门经营状况；3.3有高度的责任心，执行力强，具有极强的防损防盗和安全意识，能带动团队； 3.4有一定的文字功底和较强的表达、沟通能力； 3.5能进行专业和其他各种培训，并有团队合作精神； 3.6熟练操作电脑，公文写作能力较强； 3.7能够稳妥处理突发事件； 3.8高中或高中以上文化程度； 3.9.能随时接受工作挑战，不断进步；
（三）、各部门主管职责细节
1、蔬果主管岗位职责
1.1.检查本日蔬果的进货质量和数量；1.2.确定每日订货数量、品种和促销计划； 1.3.检查保质期、先进先出；
1.4.检查冷藏柜、冷藏库的温度是否正确，；
1.5.检查商品的存放条件是否适宜，存放的方式是否正确；1.6.检查蔬果的包扎物料是否充足； 1.7.检查蔬果加工间的温度是否符合标准； 1.8.检查叶菜的处理程序是否符合标准；
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1.9.安排人员进行市场调查；1.10.本部门办公用品的申购；
1.11.与供应商人员保持良好的合作关系；1.12.加强保安、防盗、员工安全操作的意识； 1.13.加强对促销人员的管理；
1.14.审批各种假单、申购单、考勤表等；1.15.处理突发事件； 1.16.正确盘点；
2、水产主管岗位职责
2.1.检查陈列鱼池、储存鱼池是否正常运转；
2.2.检查活鲜、冰鲜的进货质量是否优良，进货品种是否齐全.2.3.检查制冰机是否正常运转，早班是否有足够的冰使用；2.4.检查杀鱼是否遵循安全程序进行； 2.5.检查垃圾的处理；
2.6.检查水池的水是否需要更换；2.7.检查死的海鲜是否已经正确地处理。 2.8.安排人员进行市场调查； 2.9.本部门办公用品的申购；
2.10.与供应商人员保持良好的合作关系；2.11.加强保安、防盗、员工安全操作的意识； 2.12.加强对促销人员的管理；
2.13.审批各种假单、申购单、考勤表等；2.14.处理突发事件； 2.15.正确盘点；
3、生肉主管岗位职责
3.1.检查本日白条猪的进货质量和新鲜鸡的进货质量；3.2.核算白条猪的分割毛利； 3.3.检查分割、服务、补货等情况；
3.4.检查冷藏库的清洁和存放是否符合卫生标准；
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3.5.检查是否存在交叉感染的危险；
3.6.检查清洁程序、消毒程序、解冻程序是否正确；3.7.检查是否正确操作绞肉机、锯骨机、分割刀具；
3.8.检查肉类分割间的温度、通风是否正常，是否每日消毒。3.9.安排人员进行市场调查； 3.10.本部门办公用品的申购；
3.11.与供应商人员保持良好的合作关系；3.12.加强保安、防盗、员工安全操作的意识； 3.13.加强对促销人员的管理；
3.14.审批各种假单、申购单、考勤表等；3.15.处理突发事件； 3.16.正确盘点；
4、熟食主管岗位职责
4.1.检查所有的商品是否在开店前陈列好；
4.2.检查所有商品的质量是否符合要求，有无异物存放；4.3.检查本日的包装材料、价格标签、清洁用品是否够用； 4.4.检查各个生产是否执行公司的配方和标准； 4.5.开发新商品，制定促销计划；
4.6.负责所有生产原料的订购、验货、存放事宜；4.7.检查通宵班的日生产计划；
4.8.检查是否争正确执行生鲜试吃程序；4.9.检查所有的陈列柜的温度是否保持正常；
4.10.检查所有食品加工设备、食品器皿、陈列柜、冷藏库是否清洁完毕；4.11.检查清洁程序、消毒程序、解冻方法是否正确； 4.12.检查有无交叉感染的危险；
4.13.检查是否安全用电、安全用气、安全用水、安全使用刀具；4.14.检查凉菜房卫生标准是否符合要求； 4.15.检查有无老鼠、苍蝇、蟑螂、蚊子等； 4.16.检查生产专用设备是否正常运转；
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4.17.检查报损商品的品种和总金额。4.18.安排人员进行市场调查； 4.19.本部门营运办公用品的申购； 4.20.与供应商人员保持良好的合作关系； 4.21.加强保安、防盗、员工安全操作的意识； 4.22.加强对促销人员的管理；
4.23.审批各种假单、申购单、考勤表等；4.24.处理突发事件； 4.25.正确盘点；
4.26.检查是否安全用电、安全用气、安全用水、安全使用刀具；4.27.检查报损商品的品种和总金额。
5、面包主管岗位职责
5.1.负责所有生产原料的订购量、存放事宜；5.2.负责检查面包生产是否执行公司的配方和标准； 5.3.确定每日生产计划和促销计划； 5.4.开发新商品；
5.5.检查是否正确执行生鲜试吃程序；
5.6.检查所有的烤盘、烤车、烤炉是否清洁完毕；
5.7.检查每日的价格标签纸、包装物料、清洁用品等是否够用；5.8.检查面包的生产专用设备是否正常运转。 5.9.安排人员进行市场调查； 5.10.本部门办公用品的申购；
5.11.与供应商人员保持良好的合作关系；5.12.加强保安、防盗、员工安全操作的意识； 5.13.加强对促销人员的管理；
5.14.审批各种假单、申购单、考勤表等；5.15.处理突发事件； 5.16.正确盘点；
山西美特好连锁超市有限公司
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2006年8月9日 机密
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推荐第10篇：生鲜超市管理
超市生鲜管理手册
第一章
生鲜超市主要部门
一、生鲜超市管理部门
由超市店长、值班经理、录入员、出纳等组成负责
1、督导、规范、规划及落实各有关生鲜超市门店的营运管理工作。
2、协助调整商品陈列，对提高销售额提出合理化建议。
3、协助降低营运成本、引导员工正确使用各种生鲜设备及对增购设备提出建议。
4、按照各项生鲜商品的验收标准，对生鲜商品验收业务中的质量和数量实行独立监督执行。
5、对生鲜商品验收业务中供应商情况，合同执行中问题有权及时向生产部和采购部反馈，并协调相关部门解决。
6、整体规划促销方案。
7、修正生鲜门店陈列及动线。
8、协助门店建立收货流程及收货标准。
9、协助门店采用新式的售卖方式以确保楼面运转流畅。
10、协助门店进行快讯商品销售、店内促销活动及追踪销售情况。
11、协助门店业务管理、追踪损耗。
1
12、沟通采购与门店的业务往来。
13、核查生鲜资产设备及规范生鲜作业。
二、生鲜采购部门
由采购经理、采购专员、录入员等组成
1、拟订该部门工作方针与目标。
2、编制年度采购计划与预算。
3、制订价格策略。
4、设定利润目标。
5、追踪采购绩效，考核采购人员，达成公司规定的业绩。
6、负责与供应商签定合同。
7、负责该部门库存及损耗的控制。
8、拟订促销活动计划。
9、建立完善采购制度。
10、负责培训各有关生鲜从业人员。
11、协调采购与相关公司各部门的关系。
12、决定商品组合，管理商品分类架构。
13、负责商品市场定位，分析商品销售情况，及时调整商品结构。
14、随时掌握生鲜市场情况并进行商品结构调整。
15、负责与供应商谈判。
16、负责供应商管理工作。
17、制订远期商品计划，负责商品行销与团购工作。
18拟订执行促销活动，并对其进行全面评估。
19、负责各种广告（活动）、赞助金、及退佣返利合同的签定
20负责联营销售合同的签定。
21、参与培训卖场销售人员的专业知识，提高其专业素养
22、拟订并达成利润、业绩目标。
第二章
生鲜超市岗位责任制
生鲜超市岗位责任制的制定是为了进一步明确生鲜超市人员的基本岗位职责和工作内容。
一、值班经理岗位
1)对店长负责，对本部门商品价格、质量和保质期进行监督、检查。
2)检查超市商品的进货及陈列，要求商品新鲜、品种齐全、价格合理。
3)检查超市员工到岗情况、仪容仪表、环境卫生等。
4)及时处理超市发生的问题并向店长反馈。
5)每月进行一次卫生大检查。
3
6)收集超市商品的市场信息，分析经营情况，及时向店长汇报工作。
7)配合经理工作、服从店长调配。
1、工作要求：
每日例行
1）阅读交接本，明了今日应完成或追踪之交接。
2）巡视卖场检查标价卡、箭头、价格、DM商品、促销商品及海报是否正确无误。
3）督导并协助营业员整理货架及补货。
4）清洁货架及拉排面。
a.检查商品之品质是否完整无损。
b.补货及陈列。
c.善后清理。
5）阅读报表
a.明了昨日超市与各组别之营业额（生鲜报表业绩分析）
b.明了各组别昨日收货情形，如有应到未到者，应主动联络配送及直供商，查明原因。
c.明了各商品之收货、转货及期末销售库存情形。
d.续订货——各类报表。
6）协助录入联络供应商，对三日内应进货商品进行再确认。
4
7）依公司规定程序办理退货及清仓商品。
8）维护卖场清洁及内部包装工作场、处理场、现流柜等。
9）巡视卖场且定时派人员至结帐区域及各处，将孤儿商品收回归位。
10）检查各组机器之设备、性能、运作及保养是否顺畅良好？用毕是否归位？如：板车、冷冻（藏）库、磅秤、切肉机、搅肉机、活鱼柜冷冻系统、制冰机、包装机、搅拌机、整形机、烤箱等。
11）检查维持卖场货架完整，严禁厂商或营业员擅自更改陈列位置。
12）商品库存管理需做好先进先出之原则。
13）管人员出缺勤、请假、休假、调班及加班，且将人力工时做成纪录。
14）主动与员工沟通，并了解其生活及工作情形，如遇有问题协助解决或加以反映。
15）服从店长调度，协助或安排其他工作。
16）熟悉商品种类，来源及产地。
17）确认商品质量及新鲜度。
18）熟练使用标价的方法。
19）正确地进行商品陈列及拉排面的例行工作。
20）了解各种商品的保鲜及储藏方法。
21）有效的使用省力器具以达成良好的作业效率。
22）掌握库存的数量与订货量的设定（注意回转）
5 23）卖场、后场的清扫和用具的卫生管理条例需严格执行。
24）每日确定清理拍卖柜台商品，以保持进货商品的鲜度。
25）时段客高峰前人员对商品陈列的准备。
26）设定每日工作计划流程，人员分配。
27）服从性、工作效率是否良好，服装仪容是否合乎公司要求。
28）天花板、墙壁、墙角、作业台、水槽、水沟槽、地面确实清理。
29）陈列的器具（箱、盒、盘），作业器材（刀、板、电子称），及消耗品（毛巾、纸巾、手套等），是否清洗，及陈放是否确定清理。
30）关连陈列的位置及陈列量是否适当。
31）商品陈列整齐，并表现出活性化生动。
32）季节性的商品是否充分的诉求出丰富感及季节化。
33）促销商品和正常驻商品的标志、位置、陈列量、数量是否正确。
34）工作安排及人员调度分配。
35）产品制作、切割、包装及稳定品质
36）核对价格及改价商品。
37）POP的核对和放置。
38）过期商品、品质不良及规格不合之商品办理退货。
39）注意卖场销售状况、商品整齐性及时段补货。
6 40）定期记录冷藏、冷冻货柜之温度。
41）定期清洗冷冻库、冷藏库（展示柜、卧柜）。
42）促销计划（与采购联系）。
43）专业顾客的开发及掌握。
44）新进品项的安排及定位。
45）市调掌握（定期及不定期）。
46）对顾客的询问给予回答或提供协助。
47）顾客抱怨的处理及回报。
48）熟悉电脑的查询、列印及报表阅读与分析。
49）库存控管。库存区的整齐及清洁。
50）厂商进货跟踪。
51）知识的学习及技能的传授（机器设备的操作等）。
52）新进人员教导及同仁间关系沟通。
2、特定事项
a.排班（人力布置）。
b.参加训练及会议。
c.协助搜集市场商品动态与价格情报，并向店长及采购反映结果。
d.协助店长规划货架决定陈列方式。
e.协助改善操作程序或标准，以提高生产力。
二、蔬果组员工工作职责 每日工作职责
1、早班工作职责
⑴听从值班经理的工作分配：员工的工作任务及要求。
⑵收当日到货，拉到卖场内补货：到岗由组长分配其当日货不能在收货区停留，应用平板车迅速拉到卖场补满货架；需加工处理的商品要拉到操作间，进行包装、称重、贴价签后再补满货架。
⑶补货时，按照陈列原则进行：参照《蔬果陈列》的有关章节。
⑷补货剩余商品放入库存区：剩余商品及时包装好，放入库存区，需冷藏商品务必放入冷藏库。
⑸对应放好价格牌，变价价格卡及时更换：价格牌必须与商品陈列位置对应，保证一货一签；商品当日变价必须更换价格卡。
⑹整理卖场区域，准备开店：补货完毕后要将工具、栈板、拖车、包装物回收归位，使通道畅通，卖场区域同时要清洁完毕，使顾客有个干净、舒适的购物空间。
⑺蔬果类作好鲜度管理：蔬果类区域的员工随时对商品鲜度进行检验，挑选、补水，变质商品挑拣出来。
⑻及时上货，随手清洁：随时整理陈列并补满货架，补货加工完毕随手清洁工作区域，随时回收散货商品。
2、晚班工作职责
⑴听从值班经理工作分配，与早班对应岗位交接。
⑵查看库存区、陈列区货量：查看商品陈列是否丰满、整齐，检查库存区并补满货架。
⑶对蔬果类进行鲜度检查和品质挑选，并作相应处理。
⑷及时回收散货商品，整理后归位。
⑸闭店后作好清洁工作：闭店后，清洁操作间、卖场销售区及工具、道具，为明日工作作好准备。加工设备关闭电 源，作好保养、遮盖，需返冷库保藏商品作好入库。
三、肉类组员工工作职责
1、营业前员工要做的工作
⑴营业前员工主要在卖场做准备工作，开始上班前，要阅览晚班交接的重要事项并及时处理。对到货商品及时加工处理，使之尽快商品化，并完成所有到货商品全数陈列在排面上，要保证排面饱满。
⑵员工要检查价格牌，POP价格、位置是否正确，促销商品是否有量感。
⑶要对卖场整理，整理时要按分类，先进先出，体积大小，重量轻重来整理。
⑷员工要随时对岛柜、作业场所、设备等清洁卫生。要以饱满的精神状态迎接顾客到来。
2、营业中员工要做的工作
⑴营业中员工要及时补货及整理排面，但补货时要注意避开人流高峰期，要不影响顾客购物为原则。
⑵员工在加工肉类时，要依排面上所需商品陈列量加工生产。要预做在库，以备今天补货或明晨出排面。
⑶要及时检查肉类鲜度，不良品及时处理。
⑷当商品缺货时，及时告知主管。
⑸下班前，员工要对设备、刀具、砧板、工作场所清洁卫生，做好记录。
3、营业结束后员工要做的工作
⑴营业结束后，员工要对排面上的商品进行整理，视需要收回冷库保鲜。
⑵要对垃圾进行清除，对设备、操作间、卧柜等清洁卫生，并注意关闭水、电，收回散货。
⑶特别交待的或没有解决的问题要留言交待早班去做。
四、水产组员工工作职责
1、开店前
阅览留言本，注意前一天应交接班的主要事项；冰鲜台铺冰、打冰墙、清洗水族箱玻璃及过滤棉；协助值班经理验收到货，并严格检查水产品质量及办理退换货；水产品经保鲜加工处理后陈列于冰鲜台（冷藏柜）或入库；检查电子称条码、价格是否与POS系统符合；
2、开店前15分钟
完成所有商品的陈列，清洗干净水产区地面，无积水，无垃圾；确保商品与价格相符，陈列整齐饱满；明确今日工作重点和加班时间的安排和业绩目标。
3、营业中
10 先将商品补满陈列面，再进行处理未陈列的商品。加工处理好的商品可入库冷藏成冷冻；持续保鲜水产品，例如铺冰、喷冰盐水等；检查水产品的品质，不可销售的商品实行报废或退货，但要做好记录；注意杀鱼台的干净、整洁，服务态度；随时检查冷藏（冻）库（柜）的温度，检查水产品的质量（包括生产日期、保质期）；遵守值班经理安排的时间用餐。
4、营运后段时间
进行清洁工作，清洁对象包括：地面、冰鲜台、水沟、器具等各种设备；交待明日早班所须注意事项，并整理好当日报废退货的资料；最后离店后切记关闭水、电。
五、熟食组员工工作职责
1、早班
⑴打卡上班换工作服，戴帽子、口罩、围裙、穿雨鞋；按工作岗位到岗；开店前 5分钟集合员工沟通公司管理信息，分配今日工卖作之重点。
⑵开店前台面、场区、工作区的清洁；检查标示牌价格是否正确、标价牌是否对应商品；检查商品质量以及商品货量是否有缺货。
⑶打开电源(熟食柜、烤鸡炉、炸炉、电蒸炉等)；检查熟食柜是否干净卫生；卤制品开始下锅(加工生产)卤制以及陈列于台面上；烤制品开始上炉(加工生产)烘烤以及陈列于台面上；凉菜(凉拌菜)开始陈列，必须先检查是否有异味，陈列时记得要翻堆。
⑷随时保持工作制服干净整齐，在进入卤区前先洗手、消毒。
⑸工作人员人员不得留长指甲，不得戴手表、戒指。必须戴口罩、帽子。
⑹时时维持工作区域的清洁，生、熟食品分开存放。
⑺生、熟食品不得直接放于地面上，应隔离地面10－15厘米。
11 ⑻各种商品的原料，必须保证新鲜无异味。
（9）熟食区内的所有设备按正常操作手册操作。
（10）保证制出的商品符合贩卖标准。(从色、泽、味制定)
（11）保持熟食商品不缺货。
2、晚班
（1）晚餐前再次补满台面；晚餐时间(轮流用餐)。
（2）检查台面是否作翻堆动作。
（3）清洁所有设备；清洁工作场地(操作间、处理间、仓库)。
（4）关闭电源(烤炉、炸炉、电蒸炉、熟食柜、包装机、电子称)。
注意事项：少量多次、先进先出、卫生质量、随时翻堆。
六、日配组员工工作职责
⑴开店前
①着装整齐，准时上班，参加部门点名。
②检查冷柜灯光及温度是否正常。
③检查货柜缺货及商品陈列状况，进行排面整理及补货。
④当日到货商品迅速上架销售
⑤检查价格卡、POP及陈列位置是否正确。
⑥依照清洁计划做好清洁工作。
12
⑦对商品质量、保质期进行检查。
⑧保持通道畅通，准备开店。
⑵开店中
①统计缺货品项，提醒主管迅速下订单。
②持续排面整理、补货及卖场清洁。
③随时作散货回收及破包处理工作。
④做好分批用餐，保持卖场留守人员。
⑤追踪应到未到商品的催货工作和退、换货工作，并反映给主管。
⑶交接班
①晚班准时出勤，参加例会。
②做好工作交接，检查早班工作。
③进行全面的商品补货。
④做好分批用餐，保持卖场留守人员。
⑷离店
①再次确认散货是否回收。
②进行全面的卖场补货和卖场清洁。
③检查冷库、冷柜温度，关好库门、盖好柜盖、拉下柜帘，做好工作记录。
13
④经值班经理及组长检查获许方可下班。
第三章
生鲜超市卫生管理责任制
一、超市卫生管理
超市不仅提供给消费者舒适的购物环境，更要提供保证质量、安全、新鲜、卫生的商品，以满足顾客的期望、需要；而提供安全、卫生的商品，除了进货时要严格控制生鲜商品质量关外，还要对超市员工个人卫生严格要求；另外，对于卖场作业场所，设备及陈列架，更是要时时清洁卫生，且定期保养，不致于污染食品。因此，卫生管理和卫生管理责任制在超市是相当重要的一环。
管理人员的有力的监督
在每日超市员工上岗之前应由各区域的负责人检查工作人员的基本个人卫生，之后统一清洁或消毒双手。管理人员应规定每个区域每日专人定时清扫工作间。与食品直接接触的清洗工具、抹布应固定使用。使用后需及时清洗消毒、晾干，并定点放置。食品专间应每日冲洗、消毒，有条件的门店，工作之前应开紫外灯照射30分钟，并定期更换灭蝇灯内的粘纸和灯管，保持加工间的卫生。门店主管应每天不定时检查，防患于未然。
二、蔬果组的卫生管理
蔬果组卫生管理的主要内容：
（一）操作间、库存区卫生管理
1、操作间墙面无污迹、破损处，地面无积水。加工完毕和营业结束时都要清洗，每月消毒一次。
2、垃圾随有随清，分类处理，讲求环保。
3、加工设备部门内专用，榨汁机加工完要用沸水清洗，以免残渣存留、腐烂，污染成品。
4、工作台、加工器具每日用热水冲刷、清洗，保持设备干净。
（二）卖场区域管理
1、蔬果陈列架干净无污迹，陈列用具每日营业结束时冲洗干净，以备第二天上货。
2、腐败、变质蔬果随时挑拣，以免滋生腐败菌污染其他商品。
3、称重台下不得堆货，报损商品、无关杂物、废弃价格签不得乱贴乱丢。
（三）个人卫生管理
1、操作间、库存区、卖场区域的清洁管理要分配到每一位员工， 并督促其按卫生规范要求执行，养成随手清洁的工作习惯。
2、员工着工服上班，工服要干净整洁、无油污、汗渍，工服内穿有袖衬衣。
3、员工也要有良好的个人卫生习惯，不随地吐痰、乱丢垃圾，不在卖场、库区、操作间吸烟。
4、男员工不留长发，女员工头发要束起，不戴首饰、不留长指甲、不化浓妆。
5、不良的卫生习惯极易污染商品。
6、员工要有良好的精神与工作状态，不拖拉、不萎靡。
三、肉类组的卫生管理
（一）固定设施的卫生管理
1、冷藏、冷冻柜、货架、地板、墙壁，堆放用的栈板等要每半个月消毒一次。
2、操作间地板、墙壁、玻璃、天花板、塑料容器要保持清洁卫生，应做到无肉屑，无污水，无污泥，无灰网，无蜘蛛网等。
3、肉类区域要定期消毒，每周一次且不得有蚊蝇、蟑螂、鼠类等要加装灭蝇灯灭蝇。
4、员工禁止在操作间用餐及吸烟，以维持肉类区域卫生。
5、肉类区域的纸皮，垃圾要随手清理干净，垃圾桶要用盖盖上。
（二）机械设备与包装材料的卫生管理
1、机械设备及各种用具必须每天定时清洗。
2、包装材料，如PP盒，保鲜膜等，不可任意堆放，以保证工作场所的卫生条件。
（三）个人卫生管理
1、个人身体健康，上岗前要体检，领健康证。
2、肉类加工前用肥皂或清洁剂将手洗干净并消毒，再用毛巾擦干手后方可加工肉类。
3、工作服与工作帽应保持干净，并且每日更换清洁的工作服。
4、在肉类分切当中，不可用衣袖或直接用手擦汗水，要用清洁的毛巾擦拭。
5、禁止有传染病或皮肤病及皮肤创伤并脓肿的员工接触肉类，员工要每年体检一次。
6、员工外出或从洗手间回来后，要重新洗手、消毒后再触摸肉类。
四、水产组的卫生管理
A．员工应每天保持身体高度清洁，上班必须身穿公司规定的清洁的工作服（包括帽、鞋、围裙）防止头发，皮屑、灰尘、细菌等污染。
B．工作期间禁止从业人员工戴手表、戒指、手饰，蓄留长指甲，长头发（以耳缘为准）。
C．经常保持双手清洁，尤其在以下情况须注意：
a.工作前
b.抽烟饮食后
c.从地上拾起任何物品后
d.以手蒙上咳嗽后
e.入厕后
f.手触及土壤和污染后
D．养成良好习惯不随时吐痰。
E．工作场所禁止有食、饮、抽烟、咀嚼口香糖等行为。
F．个人衣物要妥善放置，勿成死角。
G．分割水产品时，（尤其是刺身）尽量避免谈话。
17 H．每日的垃圾应及时加以合理的存放，（如垃圾必须套垃圾袋 ,带垃圾盖），每日至少清理垃圾两次（早班下班前清理一次，晚班下班前清理一次），避免垃圾堆积而发出臭味和成为害虫的宿所。
I．加工区尽量减少堆放物品，杜绝卫生死角，防止蝇、虫滋生；
J．水产加工区必须随时进行清洗，确保空气清新，环境清洁；
K．组长每日上班应对以上项目进行检查登记。
2、伤病者的管理
A．每个员工都必须持有健康证才可聘用，每年应做身体检查一次。
B．凡属传染病患者化脓创伤者都不可在加工区内。
C．患有传染病或身体受伤，即向人事部门说明，以便调查。
D．受不严重的非化脓性刀伤或擦伤人员应将伤口用防水绷布包裹，若伤在手掌或手指时应牢牢的包裹至手腕处。
五、熟食组的卫生管理
（一）工作场地的清洁卫生
1、操作间里要经常清洁，保持地板、排水沟、墙壁、天花板、操作台无破损、无污水、无污泥、无蜘蛛网。
2、操作间里须设置有灭蝇灯、灭鼠网、灭蟑物品等。
3、操作间里应设定有塑料盖的垃圾桶，指定垃圾丢弃点，每天有专人定时倒垃圾。
4、冷藏、冷冻的地板、货架、栈板分配专人负责，分时段定期、定时清洗干净。
18
（二）设备、器具及卖场清洁卫生
1、烤炉、电炸炉、电蒸炉、瓦斯炉及厨房用具的清洁卫生，每日必须做清洗，
2、生、熟食品所用的刀具、容器必须分开使用，分开存放。
3、电子称、包装机要定期、定时做清洁。
4、贩售用的冷柜、热柜、随时保持柜外、柜身及柜内的清洁，玻璃要透亮、无污点，并按照清洁计划表做清洁。
5、食品夹、勺子、刀具、熟食托盘，在使用前先以沸水冲洗干后，再放进消毒柜进行消毒。
6、区域内所使用的POP、价格牌发现有脏时要及时更换。
（三）工作人员的清洁卫生
（1）工作服干净、整齐，一律戴口罩、帽子。
（2）男性不得留长胡子。
（3）统一佩戴围裙，避免工作服污秽。
（4）戴帽子时把头发盖住，女性长发不能过肩。
（5）进入操作间前先用肥皂和清洁剂清洗干净，用毛巾或纸巾擦干净后，再用消毒水消毒。
（6）所有工作人员一律不得佩戴项链、留长指甲、戴耳环、戒指、手表，女性不得涂指甲油。
（7）制作加工直接入口的熟食品，需戴一次性手套。
19
（8）工作场内不随地吐痰、不乱扔垃圾，
（9）操作间及卖场内不许吸烟，
（10）外出或者从洗手间回来须重新洗手、消毒。
（四）食品及原料品的清洁卫生
1、生食品与熟食品须分开处理、分开存放。
2、清洁的化学物品须与食品、原料品分开存放。
3、清洁食品（解冻）与清洁用具的水槽须分开使用。
4、食品与原料品存放应离地面5cm以上。
注意：
（1）加工制作人员不小心撞伤或者有伤口时须包扎处理，不可以再进行加工制作。
（2）须持有健康证上岗，并定时做检查。
（3）有皮肤病或有传染性疾病，严禁接触食品，应调离工作岗位。
六、日配组的卫生管理
1、营业人员要注意个人卫生包含服饰，在上岗前，必须经卫生防疫站体检后领有健康证。
2、商品质量要符合卫生检疫标准，如防腐剂、大肠杆菌要符合卫生指标。
3、冷藏、冷冻柜（库）及销售区域要定期清洁，保持干净、无污水。
4、要定期清洁保持设备卫生，如货架、层板、栈板、斜口笼、价格杆、价格条、磅秤台（机）等。
5、做好库房、卖场区域定期消毒及灭四害工作。
6、销售商品要保持干净，无污点，无腐烂物品。
第四章
生鲜陈列、销售原则
一、陈列管理
1、用生鲜产生的卖相，表现出艳丽与新鲜。进而引起顾客的购买欲望。
2、依生鲜的季节性，吸引人潮、创造人潮，进而增加业绩。
3、根据生鲜产品的各种色彩条件丰富陈列，使卖场充满美感与活泼性，以提高顾客的购买欲望。
4、使生鲜产品的周转速度加快，产生\"天天低价，样样新鲜\"的诉求，进而降低损耗、加大利润，树立本超市的卖场形象。
（一）生鲜商品陈列要点
1、生鲜商品陈列，首重新鲜、丰富、清洁、干净卫生。没有人想把自己的卖场管得乱七八糟象垃圾场，卖场形象是靠生鲜同仁共同维护的。
2、\"陈列面\"要朝向顾客来的动线设置。但依据陈列器具与陈列数量不同，陈列方法可以变化，除了采取正面排列外，可以按包装设计及色彩变化的组合搭配，来吸引顾客注意。
3、依商品的类别分类陈列（如：蔬菜的叶菜、根茎；鱼产的贝类、虾类、海水鱼类；肉类的猪、鸡、鸭类等等。）使顾客易于辨别购买，呈现出气势动人感觉。
21
4、依据季节性产品大量陈列，呈现出丰富感，使消费者感觉\"物美价廉\" 。在一年四季里，生鲜商品变化万千，在季节的陈列里，更可凸现季节时下潮流。
5、陈列时，依据商品的色彩，调和、对比或对称陈列（如红苹果与红富士苹果之间，穿插绿色的青苹果。），这样会呈现出生鲜美感、舒服感。
6、生鲜商品陈列务必要求稳实、不易掉落（如瓜果类），否则易造成损耗，且顾客不敢去选购，减低购买，降低销售。
7、搭配企划以美工POP布置配合陈列，可以制造出活泼生动气氛，以提高顾客的注意力，进而提升购买欲望。
8、为保持新鲜，务必采取先进先出的原则，但必须注意质量及保质期。
（二）生鲜商品陈列要领
1、有效利用照明设备（彩色系列），以商品照明呈现产品的特性。如：叶菜类，绿色系；肉类，红色系；水产，蓝色系。
2、善用隔物板（L型板）--以维持商品的整齐干净。如肉类、日配冷冻、冷藏调理食品。
3、贴标签纸的注意事项
①贴的位置应一致。
②必须贴紧，防止脱落或被顾客调换，造成损失。
③在同一包装上，不得贴两张或以上热敏纸，以免造成顾客混淆不清，不知那个是正确价格。
④商品不得重叠贴标，以免引起顾客投诉。
4、用中空陈列方式，呈现出丰富的陈列感，以刺激顾客的购买欲。
22
5、制造出季节性的陈列，让顾客感受出一年四季的变化。
6、用大宗产品制造\"堆头\"，以促销方式建立\"物美价廉\"的感觉，以提升销售。
7、利用原进场包装纸箱、周转篮，突出陈列销售，降低设备器材成本。
8、大宗促销时，配合相关道具陈列。如：促销柑橘，可与榨汁机相互陈列，以吸引顾客消费，提升业绩。
二、生鲜商品销售管理
为了明确生鲜卖场作业程序，提高生鲜销售技巧，以提升业绩，维护生鲜超市形象。
（一）销售管理内容
1、提供顾客一个卫生、舒适的\"高档菜市场\"，与一般传统零售、低档农贸市场不同。
2、以亲切热情的态度为顾客服务。
3、根据电脑（计算机）的作业流程，操作贩卖。
4、明确地标示品名、产地、售价（公斤或市斤），并可利用POP广告制造销售效果。
5、机动性作促销活动（如试吃、叫卖、限时抢购等）。
6、随时注意气候的变化，适时调整商品陈列、价格。
7、生鲜区域动线务须流畅，减少称重比率，缩短顾客排队时间。
23
8、随时分析每日来客分布，了解顾客购物习性，做出吸引顾客的特色生鲜产品。
第五章
生鲜市场调查
一、市调对象
生鲜市场调查的目的是为了了解周围生鲜市场的信息以及了解生鲜消费市场动态。生鲜商品发展趋势，进而开发新商品，引进市面新品项，充实生鲜卖场商品丰富感，更能及时调整生鲜商品价格、结构转动，进而吸引顾客来店消费并维持本公司生鲜\"天天平价，样样新鲜\"的形象。
（一）生鲜市调的对象
1、传统农贸市场
它是超市、量贩店尚未形成前顾客采购生鲜农产品的主要场所，它拥有相当庞大的消费群体，目前，在国内还有很多消费者都是主要在这农贸市场里购买生鲜农产品，它能够持续存在原因在于其商品丰富，比较新鲜，服务便利，非常亲切迅速，这些优点都是值得我们去学习的方面。
2、批发市场
在生鲜商品采购渠道方面除了与农民产地直接供货外，批发市场是生鲜商品价格中最低最划算的供货中心；也是在商品结构及商品价格回稳的指标。
3、同业竞争对手
在目前国内的大型综合超市已经是从萌芽期渐长到成长期，国外的大型综合超市不断发展，本公司基于巩固民族企业，欲与外资企业一较长短，并在竞争当中学习它们的优点，进而转变成为本公司特
24 色，尤其在生鲜方面更是首当其冲，不断创新，以最好的生鲜理念来经营生鲜超市，充分满足消费者需要，以提升超市形象。
4、零售小贩
虽然他们看起来毫不起眼，但不要忘了它也是您了解市场脉动的市调对象之一，尤其是它在您门店周围设立了很多生鲜小贩或流动小贩时，就代表着它渐渐在侵蚀你的生鲜经营领地，如果不做调整，你将会失去竞争力。
二、生鲜市调内容
为了让整个生鲜运营更加流畅、开源节流，市调不外乎有商品、设备、人员、服务等方面。
（一）内容
1、商品组合、质量、规格、包装方式与售价。
2、广告与促销活动－如竞争对手的灯箱广告、促销品项、价格与促销方式。自行研发品项（OEM）与其他品牌相比较。
3、商品贩卖手法及陈列技巧。
4、商品加工处理方法及包装方式。
5、市场需求动态－如季节变化趋势、新产品的上市……
6、服务人员（试吃、销售厂家）的态度、人员编制、分配管理情形。
7、顾客购买行为、客流分析及结帐情况。
8、软硬体及陈列设备道具。
9、整体格局规划（布局与动线）。
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（二）生鲜市场调查注意事项
先设定好调查定位，以促进有效的市调结果。
1、市场调查商品以A类产品或大宗、…0－30种。
2、市调商品必须针对同种、同质量、同规格、同包装方式、同销售单位（如可确认）。
3、市调价格高低，要注明是否为DM促销价，店内促销价或其他降价活动，如限时抢购等。
4、市调资料必须注明市调时间、地点、市调人员、对象、品项。
5、市调时间、市调对象与范围均不得固定，随时机动变化。
6、平均每周2－3次为佳。（依店内人员编制执行）
（三）抄录、录制生鲜市调商品流程
商品名称→包装规格→正常售价→促销售价、惊爆特价→是否为新商品（产地、厂家名称、电话）
（四）生鲜市调结果处理
1、市调以后，详细填写\"市调表\"（表一）及\"市调报告\"（表二）呈报领导。
2、市调以后，务必在12小时内做出决定，是否及时调整价格、商品组合或通过采购要求厂家说明与配合。
第六章
26
生鲜超市日常管理规定
1、无故迟到、早退（迟到半小时或提前半小时闭店）。罚款5-20元
2、值班人不按规定交接班。罚款5-20元
3、工作时间无故擅离岗位，聚堆或串岗闲聊。罚款5-20元
4、在开业后向超市外公共区域乱扔杂物或垃圾。罚款5-20元
5、过分化妆、夸张着装或佩带夸张饰物等违反公司统一的仪容仪表规范要求。罚款5-20元
6、在超市内就餐、吃零食或嚼口香糖。罚款5元
7、在超市内明显处摆放食品、饮料、各种餐具器皿及报刊杂志等。罚款5元
8、在超市内倒卧、伏案睡觉，行为不雅。罚款5元
9、以整理商品、记帐、打扫卫生等为由怠慢顾客。罚款5-20元
10、在超市内哼唱歌曲，手舞足蹈、打闹或大声喧哗。罚款5-20元
11、酒后上岗，罚款20--50元；酒后闹事，予以辞退。
12、在超市内长时间接个人的来电，罚款5-20元
13、私自将顾客丢失在超市内的物品据为己有或私分者，予以辞退，情节严重者送交公安机关处理。
14、在超市内吸烟，视情节予以罚款5-20元
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15、激化顾客矛盾与顾客吵架和斗殴，视情节罚款20--100元，严重者予以辞退。营业员之间打架斗殴者各罚20--100元，严重者予以辞退。
16、无理取闹不服从管理，顶撞上级领导者，罚款5-20元,情节严重者,予以辞退。
17、工作或营业时间超市营业人员不戴证章或佩带不规范（包括提前到岗或延时离岗的倒班人员）罚款5-20元。转借或串戴证章罚款5-20元。
18、班前会缺勤或重大集会缺勤者，罚款5-20元。
19、内部员工未按规定购买商品的，补偿差价并罚款10至20元20、未按规定将其他本人使用物品放置整齐的，罚款5-20元
21、服务态度欠佳造成消极影响，经顾客检举属实者，视情节轻重，予以罚款20-50元。
22、在售货过程中不实事求是介绍商品，诱导、欺骗消费的，罚款 5-20元
23、不良产品未及时下架的。罚款5-20元
24、以不文明、不正当方式搞不正当竞争，罚款5-20元。再犯予以辞退。
25、闭店后不关灯、电气设备（或不用帘遮挡）的，罚款5-20元。
26、擅自携带或使用危险品的予以除名。
27、擅自施行电气的，罚款50-100元；擅自改变店档内设施的，随意钉钉、打眼的视情节罚款50-100元，造成损失的，要予以赔偿。
28、影响卖场清洁（如未打扫柜门、未打扫卫生区域、未擦橱窗玻璃等）罚款5-20元。
28
29、商品管理不善的（如陈列商品不符合规定、商品包装不清洁等）罚款5-20元。
30、其他影响商品秩序、安全的行为，视情节予以罚款50-100元，情节严重的立即辞退。
注：凡违反以上规定，情节严重或屡教不改者将视情节予以预报批评或重罚，直至开除。
29
第11篇：生鲜超市经营管理
生鲜超市的经营管理
生鲜经营是目前超市经营的热点，也是超市重要的集客手段，它不仅是超市新的利润增长点（平均毛利率超过20%），更是塑造店铺个性化和实施差异化竞争的重要途径。生鲜商品的管理可以反映出整个超市的经营管理水平，同时也是超市经营管理的难点问题之一。如经营得当，可以吸引大批顾客，带动其他商品的销售，并获得可观的利润；若经营不善，则会加大损失，增大成本，降低利润，从而影响整个超市发展。
生鲜管理的要点在于控制产品的毛利率和损耗率，这也是生鲜管理的根本。其次要注意商品流转过程中与干货商品的不同之处，生鲜商品由于其本身的特点，在流转过程中会有一些特殊的处理方法。
二．生鲜商品的品类结构及其特点
1．生鲜商品的品类，目前生鲜一般分为三类：
1.1、初级产品类，包含蔬果（VEGETABLE & FRUIT）、肉（MEAT）、水产品（SEAFOOD）。对这类商品只要作保鲜和简单整理就可以销售，不需经过烹调、制作等加工过程；
1.2、二是由初级产品经过加工后形成的生鲜产品，包含面包（BREAD）和熟食（COOKED FOOD）；
1.3、另一类是指一些保存条件基本相同，销售方式也相似的产品，如散装杂粮（BULKFOOD）、糖果蜜饯（CANDY），日配品(DAIRY)，冷冻冷藏品(FROZEN)等，严格说，这些商品并不属于生鲜商品的范畴，可是由于其储存环节或销售环节具备生鲜商品的特点，所以也常归入生鲜商品统一管理。2．生鲜商品的特点
2.1、时令性和新鲜感；
2.2、贴近生活，价格敏感，购买频率高，消费量大；
2.3、生鲜商品最容易达到刺激顾客购买欲望的，形成冲动购买，特别是女士和小孩；2.
4、促销题材丰富，创意变化多端；
2.5、损耗风险大，管理不善会有较大损失；
2.6、流转环节中不能以计件方式进行，不能使用同一个编码；2.
7、流转过程中会出现损失，而且具有不可逆性；2.8、只有经过盘点才能计算出毛利率状况；
2.9、商品品质和价格波动较大，且容易受天气影响。3．生鲜商品的构成和毛利结构 下表数据为建议参考值。 序号 部门类别 构成比例 初始毛利 目标损耗 最终毛利 1
蔬果部
15％
20％
5％
15％ 2
肉类部
10％
23％
7％
16％ 3
水产部
15％
20％
4％
16％ 4
面点部
10％
45％
5％
40％ 5
熟食部
20％
33％
5％
28％ 6
日配部
15％
18％
3％
15％ 7
散装食品部
15％
20％
3％
17％
生鲜合计
100％
20％ 三．生鲜商品的经营规模设定
生鲜区的经营模式一般有三种类型：无生鲜加工经营、现场加工生鲜经营和连锁加工配送中心。 1．无生鲜加工经营模式
初级经营方式的生鲜商品全部供应商供货，布局中以陈列区为主，不设生鲜现场加工。它的优点是场地节省，投资少，人员配置少；缺点是现场缺少气氛和活力，价格空间和毛利有限，整体经营能力较弱。 2．现场加工经营模式
现场加工经营方式的相当部分生鲜商品在现场加工制作，加工区较大。它的优点是现场气氛浓，品种变化灵活，商品毛利较高，整体经营能力和发展空间较大；缺点是占地面积大，投资大。
3．加工中心统一加工、配送模式
连锁超市生鲜品在加工中心加工成成品或半成品，再配送到各连锁超市。它的优点是加工区集中，相对来说投资节省，资源可以得到合理利用，而且可以发展对外配送业务；缺点是要求有完整的供应冷链，否则无法保证商品的保鲜配送。 四．生鲜的商品管理 1．生鲜商品的档案管理
连锁超市的生鲜商品档案一般由总部统一导入，再通过计算机网络下载到各相关部位（门店和配送中心等）。
销售条码采用自制条码，符合EAN标准，目前一般采用13位。其中第1－2位为部门识别码，3－7位为电子秤PLU号，8－12位为商品的金额或者是重量，第13位为校验码。 生鲜商品存在加工过程，那么就会存在加工前原料、加工中的半成品以及加工后的成品。他们的流转相对是独立的，可是他们总的来说只是一个商品的不同形态，是通过配料参数表相关联的。
2．生鲜商品的进货管理
生鲜商品的采购可以采取由总部的采购部统一采购和由连锁门店自行采购两种模式。统一采购可以采取供应商直接送货到门店和配送中心配送两种方式为各门店补货。对于生鲜商品，由于受无法精确量化和订货频繁等因素影响，订货一般取模糊订货和永续订货的方式。对于有加工的商品而言，进货仅仅是原材料的进货。 3．生鲜商品的销售管理
生鲜商品的销售需利用条码电子称进行称重、计价、打印条码标签，标签内容包括：商品名称、所属部门、销售单价、重量、销售金额、生产日期、食用日期和销售用条形码等项目。销售操作也是在门店的POS收款机上进行，通过扫描方式输入，操作方法与其它干货类商品类似。
4．生鲜商品的调拨管理
生鲜商品的调拨分为门店之间的调拨和同一门店内部不同分类、柜组之间的调拨，平时使用较多的为内部调拨。内部调拨的目的是为了平衡生鲜商品加工过程中成本核算。且由于生鲜商品自身的特点，各部门之间的调拨一般采用金额管理，而不能象干货商品那样采用数量来严格控制。其流程与干货商品调拨基本相同。 5．生鲜商品的配送管理
由于生鲜商品自身的特点，生鲜商品由配送中心向门店配送时一般采用金额管理，而且不建议将生鲜商品退回配送中心，尽量采用在门店折价处理或报损。 对于利润中心型的配送中心，生鲜商品的配送可以采取加价配送的方法，以弥补生鲜加工及其它流转环节造成的损失。 6．生鲜商品的盘点管理
生鲜的盘点周期可以根据门店（或配送中心）实际需要灵活设定为1天、1周或1月等。 盘点方式： 6.1、原料——按进价盘点，进价以最新进价为准
6.2、成品——按售价盘点，售价以最新售价为准，之后根据近期的综合毛利率倒计成本金额
五．生鲜商品的核算 1．核算指标及计算公式
生鲜商品的核算指标主要包括毛利率和损耗率两个方面： 1.1、毛利率的计算公式： 毛利 = 售价金额 – 进价金额 毛利率 = 毛利 / 售价金额×100% 1.
2、损耗率的计算公式：
理论库存=期初库存+期间进货28% = 2%。 3.2、成本分摊法：
按照特定的方式，将生鲜商品的进货成本分摊到销售的商品中去，主要有重量分摊法、销售金额分摊法和预设比例分摊法。
3.2.1、核算实例二：重量成本分摊法 进货原料：
拆分销售成品重量： 拆分后实际成本 拆分成品成本分摊： 拆分成品毛利计算： 拆分成品毛利率计算：
综合毛利率 =（售价金额 – 进价金额）/ 售价金额 X 100% 损耗率 = 损失金额 / 进货金额
X 100% 3.2.2、核算实例三：实际售价金额成本分摊法 进货原料：
实际售价金额成本分摊： 销售成品毛利计算： 销售成品毛利率计算： 损耗率：无法计算
3.2.3、核算实例四：预设比例成本分摊法 进货原料：
销售成品成本分摊： 销售成品毛利计算： 销售成品毛利率计算： 损耗率：无法计算
六．生鲜商品的损耗控制
生鲜商品损耗控制的目的在于提高管理水平，而分析销售规律、准确订货、控制好加工商品的产量、提高保鲜标准等是损耗控制的关键手段。但是千万不可因为控制损耗而影响到商品的正常销售，这不仅不能解决问题，还会使得生鲜的管理进入恶性循环，降低整个超市的竞争能力。只有提高管理水平和提高销售额，合理分析顾客需求才能找到生鲜商品经营的出路。
要提高销售必然要增加采购量，没有商品就没有销售，增加采购量的同时也存在增大损耗的风险。这里所讲的控制损耗是实际上是控制损耗率：
假设西红柿销售100斤，损耗10斤，那损耗率是10%，如果增大采购量加促销，销售达到500斤，损耗增加到30斤，损耗率为6%。增大采购量和促销活动实际上起到了降低损耗的作用。
降低损耗的途径：
1、加快商品的流转速度，生鲜商品流转过程中会出现损失，而且具有不可逆性的特点决定了越快把商品销售出去损耗的就越少。因此，我们的定价策略始终是同等品质比价格，同等价格比质量。
2、分级上货，质量差异较大的商品必须分级上货，残次品一开始就以低价或打包处理，精品做毛利，次品减损耗。
3、及时打折，每日两次对商品进行检查，品质有降低的商品及时进行打折处理，生鲜的绝大部分商品库存越久越不会增值。（每日11点、15点对商品进行检查）
4、控制订货量，订货之前作出销售预估，保证不断货的前提下，尽量控制采购量，对拿不准的商品适量加大，不要盲目订货。
5、加工净菜及配菜，培养净菜及加工菜的人才，蔬菜、水果及肉品加工拼盘。
6、联系工厂、工地和食堂等地。七．生鲜商品经营的发展趋势
生鲜商品的经营现在虽然可以说是十分火爆，但是由于整个中国农业的标准化程度不高，加工环节的可变性较大，导致生鲜管理水平也是参差不齐。但是由于社会对于生鲜商品的要求不断随着生活水平的提高而提高，传统的农贸市场被生鲜超市取代是必然，而各种大型超市也必将增加生鲜商品经营的面积。社会的重视必将促进整个生鲜商品的发展，甚至会促进整个农业的发展。 八．关于采购的一些思考
采购是整个生鲜结构中非常重要的一环，采购的成败决定了生鲜的成功与否，因此生鲜采购的要求非常之高。
1、采购必须熟悉生鲜商品的季节、产地、商品的质量标准以及哪些是市场所需要的商品。
2、采购必须全身心投入工作，必须货比三家，同等质量比价格，同等价格比质量，为完成采购任务而全力以赴。
3、采购的流程必须要有监督，任何没有监督的权利都会泛滥。所有采购流程必须有两人以上参与，同时采购的商品验收时必须称重、点数。
4、是先加大采购量才能增加销售还是增加了销售再增加采购量？不合理的增加采购量会增大损耗，但过于保守的采购会导致畅销商品断货，下午、晚上甚至于上午都会缺品项。因此，采购必须完全服从并配合卖场的需要，根据促销时段、季节以及预估的销量进行采购。必要时可调配卖场员工一同采货。
5、采购必须坚持源头采购，所以前期的促销活动，提升来客数的工作要做好，增加商品品项的同时，价格形象要做好，DM活动要有针对性。同时必须加大团购工作的开展，才有有效提升销量及采购量。整个经营活动中，“量”是核心，销量做不上来就会陷入恶性循环。采购成本、租金成本、水电气成本、人工成本都需要销量来摊薄。
6、采购要做好不断向源头挖掘的工作，掌握源头才能掌握核心的商品，掌握竞争的主动权。
九、发展方向
1、规范化、标准化、专业化
1.1、建立健全各项制度流程： 《员工手册》 《市调流程》
《资产、设备购置/申领流程》 《内部领用/调拨流程》 《员工出入场规定》 《卫生标准》
《大型活动策划/执行流程》 《停电应急流程》 《防火应急流程》 《店长日工作流程》 《营运经理日工作流程》 《组长日工作流程》
《营业理货员日工作流程》分肉品、蔬菜、干货 《收银员日工作流程》 《采购员日工作流程》 《分割师日工作流程》 《每日早市流程》 《特价折扣流程》 《DM单制作流程》 《每日鲜度管理》 《蔬菜采购流程》 《合同作业流程》 《订单作业流程》 《收货作业流程》 《退换货作业流程》 《顾客退货流程》 《盘点作业流程》 《报损作业流程》 《每日开店及闭店工作流程》 《商品陈列要求的规定》 《周例会制度》
1.2、培训并执行制度流程，根据执行情况再改进和完善制度流程。
2、规模化
生鲜商品的采购特点以及销售特点要求必须规模出效益，没有规模就没有效益，所有成本都需要规模化来摊薄
2.1、开分店；
2.1.1、有条件的小区内寻找合适的商铺和住房（一楼口岸好的）；
2.1.2、小区外靠近居民集中区的商铺；
2.1.3、超市，寻求供货、联营或租赁方式进行合作；2.1.
4、培养店长、采购及其他专业人才，做好人才储备。
2.2、联系固定大宗客户，工厂、学校、幼儿园和餐饮店。
2.3、定期不定期开展DM促销活动、会员促销活动及积分换购等活动，扩大知名度、增加来客数及客单价。
3、多元化
目前经营的商品多为初级产品，利润低、无技术含量以及受市场冲击大，必须增加加工类商品（熟食、面包面点、餐饮、净菜和配菜等等），才能有效提升毛利率，提升核心竞争力。初级产品的竞争永远是残酷而利薄的，雷同的商品和服务只能陷入价格战的漩涡。
第12篇：生鲜超市市场调查
《综超-传统菜市场生鲜基础商品经营比较分析》
一、大润发观察与初步总结
首先对我们学校附近大润发的整体概况简单说一下。周末是客流量暴拥期，川流不息的人群主要以上班族和我们农大的学生为主，他们大多选购可以放置几天甚至一周的商品，如牛奶、面包、方便面、水果等等及一些日常用品。但是正是因为周末客流量多，所以超市好多商品都在打折销售，摆出许多销售桌柜来供消费者体验，造成了客流拥挤不前，周末我就亲身体验了一下，也亲眼目睹到一个七八岁的孩子由于和同伴玩闹而撞翻了一个品牌化妆品体验桌，周围的顾客都为此驻足，出现这样的事情双方都有责任吧。我相信这种状况在贵公司出现的概率为零。
由于地理环境的优越性，大润发即使在工作日也能迎来丰盈的以农大学生为代表的顾客群，在每天的11:30-12:30、17：30—18:30和8:40-9:30三个营业高峰期，周末更不用说从9:00—11:40第一波高峰期，在下:午4:00—9:30的高峰期持续将近五个多小时。
周末的顾客群主要以上班族为主，年轻的三口之家带着孩子；工作日主要以退休的老大爷和阿姨为主以及没有工作的家庭主妇，当然不管是哪一天我们都少不了我们农大的学生参与。正因为周末和工作日的顾客群的不同，我想超市应做相应的价格变动和促销产品种类的变动。比如，老年人比较喜欢喜欢一些价格便以实惠的商品，在工作日就老年专用品做一个打折促销，同时蔬菜的价格也做相应的调整。
大润发中也存在些问题：1.商品价格不能及时改动啊造成顾客在付款时的价格和看到的价格不符而退货，这样就大大增加了工作人员的工作量；2.由于在大润发有过工作经历，看到每小时都有大批量的孤儿产品被送回原来的位置而感到惋惜，对于煮好的水饺当被放置一段时间就会凉掉而不能吃；而有些只有一天保质期的食品若被顾客滞留在不被发现的角落导致过期是小事，若被有些顾客不小心买到造成食物中毒是大事啊，不仅给顾客的健康带来威胁还给超市带来荣誉上的损害。对待此项问题上都是各大商超关注的重点。
二、生鲜基础商品进行调研
毋容质疑，生鲜经营是超市功能配置中不可或缺的组成部分，有的学者甚至提出，“生鲜食品”是驱动整体卖场的灵魂，是超市经营的命脉，是商场集客力的重要来源，是门店吸引来客数的重要因素，社区型超级市场的成败完全取决于生鲜商品销售营运的好坏。单纯从蔬菜经营的角度来讲，超市蔬菜经营最直接、最根本主要竞争对手是农贸市场、早市以及马路商贩。果蔬产品不同于服装、家电等其他耐消费品，顾客会多跑几家超市，好货比三家。每个生鲜超市都有自己的服务半径，为了采购的便利性，顾客一般都会就近购买。因此，由于服务半径的影响，同行不是主要竞争对手，其他超市并构不成太大竞争。 就自己调查的附近小区和大润发来对这一问题做更深一步的分析。通过最近几天走访的大型商超和附近的菜市场分析，有许多的感悟，就我个人的看法和视角和分析进行简单的阐述和分析。主要从基础生鲜中的蔬菜、水果和卤制品三大板块进行分析。
（一）蔬菜（土豆、番茄、白菜） 1.产品呈列形态与布局
大润发等一些大型综合超市的蔬菜摆放布局，虽然他们看上去高大上、价格标注明显，但是也存在一些问题：新鲜度不如菜市场高，价格偏高等。根据以往经验归纳一下几点希望对超市生鲜经营有所帮助。 （1）提高销量从源头做起：
a.加强生鲜蔬菜管理。由于蔬菜类商品的产品化程度低，以及其本身怕磕碰、易变质、不易保鲜的物化特征，在配送、摆放、销售、指标核算等各个环节，对管理者提出了很高的要求。不同的管理方式与不同的管理流程细化程度，会对蔬菜的鲜度保持与物耗控制产生很大的差异。其中的重点是责任心管理，采取指标核算、物质奖惩、规范流程来提高各个环节所有人员的责任心与积极性。
b.改善销售方式。销售方式涉及到蔬菜商品的设施、灯光、摆放、保鲜，以及供应商合作方式、定价原则、折扣等各个方面。
c.优化采购方式与途径。不同于工业产品，蔬菜类商品的分级质量标准，描述起来非常模糊，难以明确，蔬菜本身在生长过程也不可能大小规格统一，所以采购与销售各个环节的质量对接，性价比的核算就显得尤为重
（2）提高商品性价比
a．减少对蔬菜的二次包装。包裹保鲜膜的主要目的是蔬菜的保鲜与防止顾客随意挑选带来物损。其实蔬菜本身就是鲜销产品，依靠保鲜膜来保鲜，根本就不是一个好办法，还没有加湿的效果好，保鲜的最好方式就是及时把蔬菜销售出去。虽然没有包保鲜膜，小商贩的菜比超市的新鲜，就是一个明证。另外，消费者在采购产品的时候，都有一种主动挑拣的欲望，你把产品都给他捆好了，让他被动去消费，缺少了一种挑拣的乐趣，岂不让他非常的不爽。
b．适当的降低价格。依靠高价格弥补管理与供应链的弊端，但是也牺牲了大批顾客群体。超市明亮、干净、卫生的整体形象是传统农贸市场无法比拟的，这本来是超市经营很大的优势所在，但是却由于价格明显高于菜市场而导致客流量的减少。大家都应该知道，只要降低了流通配送成本，提高必要的管理水平，把物损降下来，把销售数量做上去，即使价格和农贸市场持平，蔬菜经营的利润率也是非常客观的。同时，蔬菜经营的销量如果有一个明显的上升，对其他生鲜品的销售，会起到很好的带动作用，会提升超市的综合经营效益
2.产品价格 大润发：土豆￥4/500g、番茄￥3.5/500g、黄瓜￥4/500g 菜市场：土豆￥2/500g、番茄￥2/500g、黄瓜￥4/500g
（二）水果（苹果、香蕉、桔子） 1.产品呈列形态与布局
在蔬菜销售中遇到的问题同时在水果中也有所体现，就不在单独分析解析了。 2产品价格
大润发：香蕉￥4.0/500g、桔子￥1.28/500g（促销价）、￥柿子1.9/500g（促销价）
菜市场：香蕉￥3.5/500g、桔子￥2.0/500g、柿子￥2/500g
（三）卤制品（猪头肉、熟鸡腿）
1.产品呈列形态与布局
卤制品在综合超市和菜市场的陈列形态。如图中所展现的一样，卤制品在综合型超市里面有不同品牌的专柜，良好的温度控制系统和严格的卫生标准及专员的培训机制，价格标注明确，但是与小型商贩相比也有自己的劣势：商品供应不及时、有些生产日期的商品不能及时出库带被顾客买走、一些销售人员卫生安全意识不强等。对于此类问题，综合商超应大大加强员工的责任心和食品安全问题重于天的培训。 2.产品价格
大润发：猪头肉￥25.6/500g、熟鸡腿￥14/500g 菜市场：猪头肉￥22/500g、熟鸡腿￥10/500g
虽然只是通过简短的宣讲会和与宣讲人的交流中让我对北京华联完善的管理体系和覆盖的品牌范围所深深地折服，立志成为一个华联人，成为大家中的一员，为我们的华联我们的家贡献一份自己的力量！我愿与公司共同成长与进步，渴望加入我们的大家庭。
虽然自己所具有的知识水平和能力还不足或许还不足以胜任公司食品安全岗的职务，但是恳请公司给我一次证明自己的机会，在接受培训的时候必将全力以赴来回报公司对我的信任与支持。谢谢！
第13篇：超市生鲜要求
超市生鲜区陈列要求
七、生鲜部损耗率标准的制定
损耗率标准制定的目的，是便于掌握、分析管理。其最终目的是商品达到的利润远大于损耗值，而不是为求降低损耗率而失去贩卖(赚钱)的机会。其损耗率的计算方式如下：
损耗率 = 实质损耗金额÷销售总业绩额
因此唯有加大销售总业绩额，或减少实际损耗金额，才能真正降低损耗。 损耗率标准：蔬果：4-5%；肉类：3-4%
八、蔬果的损耗控制方法
1、严格控制收、验货流程，执行收货标准
1.1：收货时，严格把握质量，控制好数量。不能任意降低收货标准，任意增加收货数量造成店内损失。
1.2：收货录入组务必在当日完成录入工作，且录入务必准确，防止库存数量差异。
2、严格要求同一品项进、销货号一致化
2.1：如一种商品既有散卖，又有箱卖，那么散卖使用一个货号进货、销售；箱卖使用一个货号进货、销售，不以相互混淆。
2.2：公斤、棵、个、扎不同售卖方式有不同货号，相互混乱使用是造成库存不准的最主要原因，会产生虚假损耗。
2.3：电子称不能联线传送的情况下，商品货号、价格与电脑系统、POS系统不同也会造成库存的差 异。因目前价格签无重量标别码，以金额为准。如果称中价格为某商品10元/500g，POS系统中为8元/500g。那么购买500g在POS机中会显示625g；如果相反情况下POS机中会显示为400g。所以务必保持电子称与电脑系统、POS系统价格一致，库存相对更准确。
3、计量不准，分类错误（品名与称号分不清）造成售卖错误：
3.1：要定期对电子称调试、保养。
3.2：对员工进行蔬果专业知识培训，区分相似品种的外形差异。
4、把握好订货量
4.1：蔬果务必依据天气、来客数，盛产期或淡季及来作订货标准，作好记录，控制订货量。
4.2：订货过多或天气影响销售要及时作出反应，在店内降低促销。
5、避免保鲜不当或加工处理不及时造成损耗
做好鲜度管理与清洁卫生，及时处理变质品，做好技能训练。如：叶菜严防失水，库存方式是否不对，需冷藏与不需冷藏商品是否混淆（瓜类不宜冷藏；芋头、土豆、南瓜、未成熟西经柿不宜入冷藏库，放在避风地方即可，而萝卜应冷藏保存„„）。
6、防止设备使用不当或冷藏库(柜)故障，导致蔬果变质。学会设备的维护、保养，有异常现象及时报修，有专人负责每日状况检查。 7．防止被偷吃、被盗、被顾客挑选时的损伤
在成本核算前提下，做好商品包装；对库存区加强管理，防止员工偷盗；引导顾客消费习惯，爱惜商品。
8、严格控制耗材的使用：耗材使用规格、型号不当、滥用都会造成商品的人为损耗。
9、控制蔬果报损标准。凡蔬果品质已住虫，变色、腐烂、发霉、有异味而不能食用的均需报损。
陈列的标准
一、基本原则：
新鲜感：产品质感和陈列创新 量感：货架丰满有序，以达到销售目的
卫生感：食品卫生对顾客有可靠感觉，也反映生鲜区的管理水平。 先进先出：商品有效期管理：过期商品、商品陈列顺序。
二、陈列的基本方式
1、常规陈列
经过商品配置确定之后，位置和陈列相对固定，一般不做经常性调整，以日常性陈列状态，表现整齐规范的形象。常规陈列是整体陈列的主体。
常规陈列的工具：温度柜陈列、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列
2、陈列的基本方式
变化陈列：为了维持超市的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规陈列的气氛，就形成了不同的变化陈列。
原位变化陈列：以常规陈列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作特别陈列，适当增加陈列排面和数量，时间也不长，因为有些保温、冷藏食品存在条件限制，另外卖场中促销陈列位有限，不可能用起堆头等方式。原位变化配合POP等。
特别促销陈列： 随季节和节假日的变化、或有创意的促销主题产生，商品陈列作为重要的辅助手段，将对促销结果产生很大影响
特色陈列：特色商品的概念，每个超市都应该有反映自己特色的商品；对特色陈列的要求，位置稳定，货位丰满，在常规陈列中装饰鲜明，容易被顾客所捕捉到。
大量陈列：常用于销售量很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜等，如几
十、上百箱苹果、橙子起堆头集中陈列，根据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力和生气，目的是在短时间内将某个品种或品类的销量抬到上限。大量陈列堆头陈列的两大忌：一个堆头若干品种使用；长时间不变。
三、商品陈列形象管理
陈列的标准和陈列质量，要持续不断地检查、整理、补货、挑拣烂货，商品就是在这样反反复复的形象维护中销售出去的！
重点商品的推介：顾客不买商品的主要原因之一是不了解，特别是新商品，需要通过POP或其他方式做些商品要点介绍，帮助顾客做新的消费尝试，关键是要以各种不同的方式，让顾客了解和知道商品及商品的用法。
生鲜促销管理:侧重点:竞争对手的
市调： 共同单品的市调、促销单品的市调，按分类商品结构市调，顾客市调—店内，店外：满意度、优缺点 考虑因素：商圈、商品属性、消费群体
商品选择:共同单品/类似单品:主要竞争对手的店内有的单品。
高敏感单品 :购买量大，顾客对价格清楚，至少在80%的竞争者中找的到。
敏感单品:季节性单品，有良好的销售量，供应商高度宣传单品。 商品定价: 单品定价标准市价参考限制跟平或低2个主要竞争对手高敏感于5%中价格最便宜的不敏感单品不得以负毛利销售跟平或低2个主要竞争对手如竞争对手有价无敏感于2%中价格最便宜的货，我们不降价每次价格上调不得1个竞争对手超过5%不敏感跟平
促销的目的及意义:促销就是要促进销售、提高业绩。若再加阐述，则促销的目的可归纳为下列几点：
1、在一定的期间内，扩大营业额并增加毛利额。
2、稳定既有顾客并增加新顾客，以提高来客数。
3、增加特定商品（新产品、季节性商品、自有商品等）的销售，以提高客单价。
4、增进企业形象，提高公司知名度。怎样拟定促销方案: 怎样拟定一份周密的促销计划，让促销有计划地发展并能起到真正的作用应具备以下几个程序：
1、明确本次活动的目的及宗旨，并以活动的目的作为促销的行动准则，活动的目的是活动的灵魂和意义所在，因而它是促销的基础与制定活动准则的依据。
2、促销活动必须“师出有名”：任何一次促销活动必须有正当的理由，不然会给消费者留下“低价甩卖”，“产品销售不畅”等印象，因为许多消费者心目中存在“便宜没好货”等观念，若促销没有正当的理由则不能取得应有的效果而且会影响产品的形象及公司的形象。利用节假日，纪念日、新品上市作为活动的理由是常用方法，如“新品上市”，“周年店庆”等。
3、设计合理的宣传形式，选择合适的促销方式与手段。
4、活动前对促销活动参与人员进行培训并明确工作各环节责任人。
5、对促销活动的工作进行检查，监督。
6、做好活动的统计，把握活动的进程。
7、促销活动的效果评估。
陈列与促销两者相辅相成，最终的目的都是为了提高销售提高企业在消费者心中的地位。
第14篇：网上生鲜超市
如今网上购物已经非常普遍。人们在闲暇时打开电脑浏览网上海量的商品，轻点几下鼠标买下商品，然后等待快递公司送货上门就可以了。随着都市人民生活水平的提高，人们对生鲜食品的需求越来越高，网上购买生鲜品——生鲜速递的经营模式已在我国一些大城市开展，其 实质是生鲜品的B2C交易模式。海口斥资5000万成立的现代农业科技公司，是立足于家庭生鲜农产品供应，以现代化的农产品流通供应链为城市居民提供“生鲜产品和日用品配送”服务的专业型企业。
2011年6月，凭借自身的优势，在省内消费市场中脱颖而出，入围海口市“净菜上市工程”单位，以推进海口市“两型”农业建设，构建农产品从生产、贮存、运输到销售的冷链直供体系，让市民吃上绿色、营养的“菜篮子”产品为己任。家事易积极响应海口市“十二五”时期构建“智慧城市”的发展战略，即利用物联网、电子商务等“智慧技术”，切实提升市民的生活品质，将繁琐的家务时光变成家庭的享乐时光。
近年来，瑞今已进入了海口市大大小小的社区，方便了不少海口市民，有些家庭家里老人年长，买菜不便，买米买油可以送货上门，价格还比市场超市便宜，有些家庭是双工薪族，白天上班没时间买菜，家事易进入小区后，可以白天电话或者网络订购净菜，晚上下班后直接在小区的家事易菜柜取菜，方便卫生又经济。
本刊记者采访到某小区一位年轻的全职妈妈，她表示从2011年12月份开始在家事易订菜。虽然全职在家，有很多时间，还是喜欢家事易的净菜：一是分量足，并不因为是速递的就短斤少两；二是品质优，两年来买的菜都很完好新鲜；三是品牌值得信赖。家事易上的中粮的肉购买放心，有时候做活动比超市还便宜，非常方便，省时省事，她还向自己的父母以及身边的亲戚朋友推荐了家事易，大家买过后都觉得不错。
据家董事长先生介绍，家事易的生产环节，是联合优质农产品生产基地，实现农产品质量从农田到餐桌的全程追溯；打造全程冷链式配送系统，确保农产品的营养品质。其加工环节，是采取集成加工模式，对各类生鲜进行分级加工，最大程度的保持生鲜的营养含量。它的配送方式利用了物联网技术，实现农业生产基地，生鲜配送中心、智能储鲜柜的物联互通，可全程控制商品的配送过程，确保商品的新鲜状态，实现最快四小时内交付，客户还可及时了解商品到货时间，通过智能会员卡随时“取鲜”。
对于网上生鲜超市，海南省电子商务协会的专家们纷纷予以肯定，并表示：“在未来若干年里，网上买菜、卖菜定能成为趋势。”据了解，在日本，通过电子商务平台买菜已发展得相当成熟。当地主妇通过电话或网站下订单，当天傍晚，菜品就被专业的物流公司送至客户所在的社区传达室，人们下班便能直接带回家。
专家指出，眼下，市民的消费心理还未做好，网购生鲜深入人心还需要走很长一段路，从专业角度而言，最理想的电子商务平台：有线+无线+移动。
第15篇：超市生鲜工作总结
（一）超市生鲜工作总结 计划与预算职责
1、负责生鲜品类预算的制定和关键业务指标的达成，包括：生鲜销售额、生鲜毛利、营运可控费用、人工、物料、修理费、商品损耗
2、熟悉生鲜各部门商品在不同季节的销售和周转情况，能够很好的平衡销售和商品库存的关系
3、负责实现公司制定的生鲜品类的生产效率，包括：坪效、人效（人均销售、主要岗位的人均工作量）
超市生鲜工作总结 专业能力
1、具有制定预算的能力，理解生鲜毛利表的组成部分及其含义，并根据生鲜品类预算表来监管可利用资源。
2、熟悉生鲜各部门商品在不同季节的销售特点和品质管理的特性，能对不合理库存采取相应的措施，以确保满足商品的销售和周转。
3、了解各商品大类、坪效和人效的概念和行业标杆，熟悉影响门店生产效率的因素，并采取相应的措施。
（二）超市生鲜工作总结 业务（商品）职责
1、计划和管理竞争对手调查和消费者调查，了解其动态和价格，及时应对，对生鲜商品的配置、新品引进、联营商品调价等向采购提出建议，以确保门店的竞争处于领先优势。
2、及时了解顾客的西求，指导生鲜熟食区主管正确实施生鲜熟食区的经营方案，对各部的商品布局、商品的陈列、气氛布置进行合理的安排和调整
3、负责采购及促销部安排的促销计划的实施，制定生鲜促销计划
4、对生鲜商品的进货、销售和库存管理等进行合理科学的管理，指导生鲜各部的主管合理安排商品的定货、加工和制作数量
5、严格管理生鲜各部门商品的损耗控制工作，强化所有生鲜员工的损耗控制意识，规范相关操作
6、负责生鲜商品的质量管理工作，确保生鲜商品符合安全、卫生标准，满足顾客的需求
7、负责生鲜盘点工作的正常执行及盘点数据的准确
8、负责门店生鲜整体环境卫生和安全
9、负责生鲜区所有员工能正确的实施生鲜各自区域的所有流程，主管能正确的审阅各部单据保证其正确的传送
超市生鲜工作总结 专业能力
1、了解市场调查的原则和常用方式，正确分析相关数据，能制订实施应对措施；熟悉生鲜商品竞争的要点及店内调价流程
2、熟悉生鲜商品的布局规范、陈列方式及价签的使用规范，能根据商品的组合特点，对不同的商品选择合适的货架和陈列方式
3、熟悉生鲜各品类商品的销售占比、毛利占比，掌握生鲜品类的季节性销售的特点，掌握各种促销标志、道具的使用规范，并能结合商品的特点合理的使用各种道具。
4、熟悉生鲜商品的个品类商品的定货、生产加工等操作的关键控制点，掌握科学定货、合理生产的管理方法
5、熟悉生鲜品类商品经营过程中的损耗控制点，有较强的成本控制意识及成本控制方法
6、了解生鲜商品的验收、存储、理货、加工等过程中各类商品的质量要求，能够对不合格商品及时的采取措施。
7、熟悉生鲜商品的盘点计划和流程，对盘点数据能判断其准确性，并对盘点结果进行分析
8、熟悉生鲜区环境管理标准及要求
9、熟悉生鲜营运标准、流程和作业规范的一般原则，熟练应用关键表单和系统报表
（三）超市生鲜工作总结 人事职责
1、为员工提供安全、卫生的工作环境
2、定期主持店内列会，保持与员工的良好沟通，领导和激励生鲜区管理人员和员工，建设积极上进高效的团队
3、计划并实施对生鲜部门经理的的目标管理，对其评估和考核
4、培养指导生鲜部门经理，帮助其自我提升，并培养好本岗位的接班人
5、对生鲜部门经理的工作质量提出建议权，对生鲜部门主管的招聘、提升、奖励、辞退有决定权，并知会店总和人事经理
6、积极执行店总经理的工作安排，能提出创造性的见解，并付之于实施
7、以积极、开放的态度与公司各相公部门、分店各区域沟通，保持良好的协作
8、负责生鲜区域促销员的培训、管理
9、负责安排生鲜各区域的经理的排班，审核生鲜主管排班情况，确保合理安排生鲜区人员工作
超市生鲜工作总结 专业能力
1、了解公司的企业文与规章制度
2、具有公正、开放的人格，良好的领导力和团队建设能力
3、正确掌握公司的考核、评估政策，并能合理运用
4、具有教练能力，对下属实行人性化的管理
5、了解公司的人力资源政策和相关法律法规，并能合理的运用
6、具有执行力和创造力
7、较强的人际关系处理和沟通能力
8、熟悉公司的促销员制度，并监督执行
9、熟悉门店的排班原则和方法
（四）超市生鲜工作总结 设备职责
1、负责生鲜区域的设备、存货等资产的安全
2、确保设备正常运营，督促日常维护、保养工作的实施
3、负责生鲜区域的常用设备、用具、物料的严格管理，提高设备的使用效率
超市生鲜工作总结 专业能力
1、了解主要设备的维护、保养等原则
2、具有设备使用安全意识及开源节流的理念
3、熟悉生鲜商品常用设备的使用要求及生鲜物料消耗定额，能及时发现不规范操作及物料消耗异常情况
（五）超市生鲜工作总结 服务职责
1、为顾客营造清洁、舒适、安全的购物环境
2、确保生鲜员工能为顾客提供专业、热情、及时的服务，提高顾客的满意度
3、确保分管区域为顾客提供周到的售后服务，包括：退换货、送货等
4、正确处理顾客投诉，与顾客保持良好的沟通，根据顾客投诉改进工作
超市生鲜工作总结 专业能力
1、熟悉灯光、装饰、服务标志、卖场音乐等因素对所管区域的购物环境的影响，并能根据顾客的需求合理调整
2、熟悉员工仪容仪表、服务技巧的规范要求，并监督执行
3、熟悉店内的售后服务标准及国家相关消法和质量法等
4、有顾客导向意识，并能针对顾客投诉进行自我改进，了解顾客对品质质量和服务质量的需求。超市生鲜工作总结 主管岗位职责 岗位目标 带领、指导下属员工达成本部门相关的各项工作指标，包括：销售额、毛利、营运费用等 主要工作内容 计划与预算
1、负责部门预算的制定和关键业务指标的达成，包括：（人工、物料、修理费、商品损耗）
2、实现生产效率指标，包括：-人效（人均销售）
3、根据生鲜经理的要求，制定本区域工作计划并落实。业务：
1、为顾客提供新鲜卫生的商品及热情周到的服务，与顾客保持良好的沟通，妥善处理顾客投诉。
2、负责制定本部门的市调计划并组织实施，向生鲜经理汇报，即使采取店内促销、降价、调价等应对措施，就涉及商品配置、新品引进、联营商品调价等问题即使与采购沟通、处理。
3、熟悉各类生鲜商品的季节性及最佳上市时机，根据季节因素、促销计划、调整商品和陈列位，合理安排商品陈列排面、陈列方式等，保持规范清晰的价格标识。
4、负责执行采购部门、门店促销部制定的促销计划，安排店内促销，并配合门店促销部对促销效果进行总结分析。
5、负责审核商品的订货计划，熟悉各类商品销售及周转情况，满足销售及周转需要的前提下合理控制库存。
6、负责商品在验收、储存、销售全过程的质量控制，掌握影响质量的关键控制点，对供应商的严重质量问题应及时通知经理并与采购部门沟通。
7、指导员工对各类商品进行合理、适当的降价、报损，尽可能的降低损耗。
8、负责本部门周转仓、冷库，操作间及销售区的环境卫生、设备卫生符合公司标准。
9、监督本部门员工的仪容仪表、操作规范符合公司要求，确保安全、卫生。
10、确保本部门各种设备设施的正常使用，督促日常维护保养。
11、负责组织本部门的盘点并确保盘点的准确性。
第16篇：超市生鲜承包合同
篇1：承包合同 承包合同 甲方： 乙方：
甲乙双方本着自愿平等的原则，就乙方承包超市内经营生鲜、蔬菜、水果等相关事宜达成以下协议：
1、经营场地：甲方提供超市内面积80平方米左右作为乙方的经营场所。
2、合同期限年月日至
3、合作方式：甲方为乙方提供经营场所，乙方支付蔬菜、水果销售额的 ，肉制品销售额的 作为甲方的管理费，其中每天必须有不少于
4、结账方式：每月以10天为一个账期，甲方扣除管理费后为乙方结清10天的营业额。
5、陈列设备由甲方提供，物料损坏由乙方负责按原价赔偿。
6、乙方需努力做好日常经营管理，包括服务、环境卫生，避免因地滑使顾客摔倒造成人身伤害。如造成他人人身伤害和纠纷引起的赔偿由乙方承担全部责任，
7、乙方交保证金。
8、承包期内所产生电费由乙方自行承担，水费甲乙双方平分，店内一切固定物品由乙方维护，由认为损坏或遗失的乙方按原价赔偿。
9、乙方生鲜食品必须保证所供猪肉的质量，不能出现病猪肉、注水肉、母猪肉、私宰肉等不符合国家质量标准的问题，如因此而造成的一切后果由乙方承担，如给甲方造成损失，乙方需负责赔偿。
10、乙方必须提供猪肉检验疫证明，符合职能部门的要求，蔬菜必须做好农药残留物检测，如因此检验疫证明不合格造成相关职能部门的处罚由乙方承担。
11、南北干货与冷冻食品（火锅底料、饺子、冷饮等）等由甲方经营、乙方不可经营。
12、如甲乙双方任何一方要提前终止合同必须提前一个月与对方协商。
13、如乙方在合同期内要中途撤场必须提前如有违约须赔偿甲方一万元违约金。
14、本合同一式二份，双方各执一份签字盖章后生效。如遇争议双方协商解决，协商不成向所在地法院提起诉讼！
甲方签字： 乙方签字：
年 月 日年 月 日篇2：超市承包合同 果蔬唯超市承包合同
甲 方：安徽皖岭农副产品经营专业合作社 乙 方：
为了明确甲乙双方的责任，杜绝纠纷，更好地为周边市民服务，根据国家有关承包经营管理规定，结合我公司具体实际，特制定本合同，合同条款如下：
一、经营范围：
乙方必须在经营营业执照范围内正常经营超市，不能经营国家有关部门规定的禁营物品。
二、承包期限及费用：
本合同有效期为 年。自 年_____月_____日至 年______月______日止。 乙方承包后每月承包费用贰仟柒佰元整（￥：2700元），按季度支付，每季度结束前提前15天一次性交付下季度承包费，逾期每天按3%的月承包费（即81元/天）收取滞纳金，逾期超过半月，自动解除合同，并以一季度的承包金作为违约金支付给甲方；
承包期内，所产生的水、电、物业等费用，由乙方自行承担，店内一切电器和固定物品（另见附表）由乙方维护，有人为损坏或遗失的，乙方按原价赔偿；
保证金2万元，或由担保人签字给予担保，若有损坏丢失，乙方不能补偿的由担保人承担责任。
三、门店货源相关事宜：
1、乙方可采用自采形式，但要在保证食品安全以及价格正常的情况下方可上架，如果因食品安全以及其他所有问题产生刑事、民事、经济赔偿等情况，一律由乙方自行承担。
2、乙方可采用甲方提供配送服务。甲方保证所提供商品一系列安全问题。
四、甲方的责任和义务：
1、甲方为乙方提供超市用房一间，占地面积64.43平方米。
2、甲方为乙方提供品牌。
3、甲方监督乙方的营业工作以及食品卫生及安全工作。
4、甲方监督乙方经营商品的价格，严禁乙方哄抬物价。
5、对乙方经销食品进行定期或不定期检查，严禁超市存有腐烂变质食品。
6、如发现乙方经营严重危害周边居民身心健康的不卫生、不合格食品，甲方有权没收并责令乙方整改，如乙方拒不整改或整改不彻底，甲方可提前终止合同，并继续每季度按合同索要承包经营费用，并且赔偿甲方名誉损失费。
四、乙方的责任和义务：
1、乙方必须经营符合国家卫生许可条件的食品，严禁经营“三无”或霉变食品，如发生中毒或其它食品卫生安全事件，由乙方负全部责任（含刑事、民事、经济赔偿），并终止合同。
2、乙方无条件服从甲方的监督，严格遵守《超市管理制度》，并在甲方指导下开展营销活动。
3、乙方自行办理工商、税务、卫生等相关部门规定办理的各种证件，其所需费用由乙方自行承担。
4、乙方不得以各种理由向居民室外摊销或强行推销任何商品。
5、门店经营价格应与市场价格保持平衡，乙方不得要求甲方保证消费的居民人数。
6、乙方无条件配合甲方迎接上级的一系列安全及食品卫生检查。检查不合格，如罚款等一切责任由乙方承担。
7、不得以任何理由少交或要求退还承包费。
8、乙方负责超市室内及门前的清洁卫生。
9、严禁乙方向居民赊帐，有特殊情况要注明情况并签字，违反一次罚款50元。
10、承包到期后，乙方自行负责处理存货。
11、乙方要严格执行《超市管理制度》如违反一条一次罚款50元。
五、其它相关事宜：
1、承包合同一经签订后，乙方的经营就开始自负盈亏，即使因一些不可抗拒的自然因素造成超市经营亏损，也由乙方自行负责，甲方不承担任何责任。
2、乙方如违规，甲方有权提前合同终止，并不返还租金。
3、保证所售商品不能高于附近超市及农贸市场。
4、如果停电，甲方不承担为乙方提供发电的责任。
5、此合同一式两份，甲乙双方各持一份。
6、此合同自签订之日起生效，解释权归安徽皖岭农副产品经营专业合作社所有。甲方（签章）：经办人签字： 乙方（签章）：担保人签字：篇3：生鲜超市租赁合同1 房屋租赁合同
根据《中华人民共和国合同法》及有关法律、法规的规定，甲、乙双方本着公平、合理、自愿、互利的原则，经协商甲方自愿将具有财产处理及使用权的房屋出租给乙方，乙方承租使用该房屋。为明确出租方（甲方）与承租方（乙方）的权利与义务，特定此合同，双方共同遵守。 出租方： （以下简称甲方） 法定代表人：
地址/住址： 联系电话： 承租方： （以下简称乙方） 代表人：
地址： 联系电话：
一、房屋基本情况：
1.承租房屋位于省 /州（地区） 市（县） 区（镇） 街（路、小区） 号。 2.房屋结构：钢混，所在楼层 1 ，间数 1 ，出租经营面积㎡ 3房屋完好情况记录： 房屋完好 。
二、租赁期限：
1.甲方于2012年 月 日前交付该房屋.合同期内，乙方营业内容必须经营生鲜蔬菜瓜果及副食品类，不得作为其他非类别经营。
3.2.房屋租期：租期自 年月 日至 年 月日,租赁期 年。 若甲方将该物业出售，需提前三个月告知乙方并将乙方已交租金直接转交给买方，买方（称呼：第三方）必须承认此合同，履行合同内的条款。
3房屋租赁期间，该房屋物业费由乙方负责向物业公司缴纳，不得以任何形式拒缴物业费。
三、房屋租金及其它费用：
1.房屋租金及其他：房屋租金议定全年房租合计 元。（大写： ）。在租赁期间，甲方不得以任何理由增加乙方的租金等费用，乙方除支付房租外，不承担与房屋财产相关的任何费用。 甲方免费提供超市货架14个、收银台2个给乙方使用，乙方负责对收银台进行使用保管，以上物品不得有损坏及遗失，如有损坏或遗失由乙方对甲方进行照价赔偿。（正常使用损耗除外） 2.付款时间：房租全年一 次性支付；首付款金额为 元，时间为 合同签订后七个工作日。以后的付款时间为 次年月日之前，金额为元一次性支付。4.6.其它费用：租赁期内，乙方按期交付实际使用的水、电、煤气、电话费用，以当地主管部门核定的价格为收费标准。
四、甲方的权利、责任及义务： 甲方的权利：
1甲方有权依法按约定合同收取租金。
2甲方有权对房产改造装修，合理使用进行监督。 甲方的责任及义务：
1.甲方出租房屋时，保证出租房屋整体完好，保障乙方的住用安全、水电齐全畅通、卷帘门完好。
2.甲方负责水表、电表、煤气的独立安装，乙方直接向有关部门缴纳水、电、气费。
3.甲、乙双方应记录承租房屋时，移交乙方各项设施明细清单，其它的物品甲方不得存放。
五、乙方的权利、责任及义务： 乙方的权利： 租赁期满，如乙方需续租，在租期满前一个月提前书面通知甲方继续租用；甲方继续出租时，同等条件优先租给乙方。 乙方的责任及义务：
1.乙方按合同约定交纳房租；
2.乙方按时交纳水、电费、卫生、物业管理及其他相关代缴费用。3.乙方应合理进行装修及使用租赁房屋，维护环境卫生。
4.乙方应依法经营、守法经营。对员工加强安全生产管理。不得擅自更改经营项目（经营内容为生鲜超市及副食品类），乙方不得擅自更改商铺名称及名头。 5.因乙方使用不当或不合理使用，导致该房屋及附属设施出现或发生妨碍安全、损坏或故障等情形的，乙方及时告知甲方并由乙方负责维修。乙方拒不维修时，由甲方代为维修，相关维修费用由乙方承担。
六、产权出让：甲方保证该房屋没有产权纠纷，出租后因甲方再行依法出让该房屋，本合同所规定的出租义务也随之转移，乙方继续享有承租权。如不能继续租用时，甲方赔偿乙方装修、搬迁、经营损失并承担违约责任。
七、不可抗力：
1.合同期内如发生天灾、强烈地震、战乱等不可抗力时，双方互不追究责任。
九、违约责任：
双方有下列行为之一的构成违约，承担违约责任：1.因甲方抵押、转让及不能移交本合同所约定面积的全部房屋等原因致使乙方不能正常租用房屋的，为甲方违约，甲方应赔偿乙方装修、搬迁、经营损失并承担违约金2万元。
2.乙方不按期缴纳房屋租金逾期七天后，乙方按应付租金的同期银行存款利率按日计算并向甲方支付滞纳金,同时双方同意按原合同履行相应权利和义务。
3.乙方有下列情况的，甲方可以终止合同，收回房屋，不视为违约： 乙方擅自转租转让承租房的。。
乙方利用承租房进行违法活动，危害公共利益的。 乙方拖欠租金累计达30天的。 乙方擅自更改经营项目的
十、其它事项：
1.双方均不得以对方名誉进行经营活动。
2.双方均不受理对方的债权、债务，不代理收款、扣款的一切事项。3.合同终止时，甲方应当积极接收乙方退还的房屋（含钥匙），乙方搬离后5日内甲方未提出任何异议的，视为甲方验收合格。乙方不得破坏已装修部分及房屋结构。 十
一、争议的解决： 协议期间发生争议双方友好协商解决，协商不成时，双方均可向承租房屋所在地人民法院起诉。
十二、协议生效：
本协议双方法人代表签字、盖章生效。若委托代理人签字须向对方提交《法人授权委托书》并注明委托权限。 十
三、合同附件：
1本合同之附件为本合同不可分割的部分。
2本合同壹式 份，甲方执份，乙方执 份，自双方签字盖章之日起生效。 3附件： 3.1乙方身份证复印件；
3.2.双方签字的现场交接清单；甲方（签章）：乙方（签章）： 法定代表人：法定代表人： 委托代表人（签章）： 委托代表人（签章）： 电话：电话：
签订日期： 年月 日签订日期： 年月 日
第17篇：超市员工主管工作计划
超市员工主管工作计划
度过了美好春节，就开始了紧张而又投入忙碌工作，让我们充分感受到了紧张与压力，新的起步，开始新的人生历程，新的思维，新的理想，新的梦想和向往，脚踏实地务实创新开展各项工作，依实事求是诚信服务理念去面对各项工作任务，目标，要求的实现，我们所面对的是市场竞争与挑战，只有改革发展才有出路，推进改革发展才是硬道理，我们所面临是机遇也是挑战，只有把握好，落实好，实施好，掌握好市场的变化与信息化快速反应能力，加速快节奏经济动脉，提升自身业务能力及水平，提高自身思想素质，业务素质，知识增强性，广泛吸收各项业务上的经验积累，丰富积累成功经验，为新的起步，新的开始走好每一步，走稳每一步，为实现企业更好的发展而努奋斗！
刚刚步入新的开始，公司面临整顿改革，为了起好步，开好头，给新的环境，新的空间，留下美好足迹，购物有个新心情，新状态，虽然空间不是太大，而给了我们这样一个舞台，展示给我们生存发展机会，让我们感到珍惜，来者不易发现机会，让大家一起携手并肩，同舟共济，开创新的辉煌，新的业绩！我们是企业一员，我们肩负对发展企业责任！在改革发展中，拥护改革，推进改革创新，装修期间，让我怀着一个负责心员工主管，等待的是目标与计划，首先要怎样开展哪项工作，具体要求，具体标准，怎么才能做好，管理好！怎样才能推进效益进步！怎么采取有效，果断方式与方法开展各项工作！格局与模式有了方向和要求才能去做好每项工作！
第一 自觉准守各项原则，各项规章制度，自克自律，把自己本质工作做好！关心同志，互帮互爱，严格要求自己的同时再去要求别人，提高自己业务素质能力，控制好头到工序，进货渠道，验收采取三人为标准，卡好日期，预防假冒伪劣产品侵害自己和他人，保持有具体验收标准合格证，绿色卫生要求指数，所产地是否真实等具体要求。
第二 在摆放位置是否合理性，顾客容易看到，容易找到，看的又舒服，拿起来又很简便，那些东西摆放比较合理性，比如，罐头容易摔碎，容易碰下来摔坏，具体分类，划分等级，合理分化，采取顾客咨询，同事探讨办法。
第三 了解市场行情，掌握有关信息，啥东西畅销，销售的比较快，啥产品新上市，产品的规格，具体内容是啥，有利于健康，确保质量，数量，做的尽善尽美，让顾客满意，就是你的满意，让顾客放心你才能放心，做到诚信理念，服务理念工作风范。
第四我们坚持;诚信服务理念，顾客至上，尊重自选购物的原则，做到：我们所做的一切就是为你服务的，你的选择就是我们所需要的：坚持依微笑迎宾，用热情、礼貌语言去对待每位顾客，做好：产品宣传注意事项，介绍产品品质真假，以及保质期重要性，用温馨咨询姿态去面对我们是上帝，让顾客感到安心，放心，开心，顺兴，舒心，满意而归走出我们超市。
第18篇：生鲜部主管岗位职责
生鲜部主管岗位职责
直属部门：门店 直属上级：门店店长
一、岗位职责
1、负责与本部门供应商的谈判与对供应商的管理；
2、负责蔬果的收货与质量检查，针对进价进行价格审核；
3、完成本部门销售计划、毛利计划、库存周转计划的落实；
4、负责本部门商品每日订货计划表的落实和调整；
5、负责本部门商品的每日促销计划落实；
6、负责本部门新商品的引进和滞销商品的替换；
7、负责市场调查，了解竞争对手，及时调整商品结构与品项，保证本部门商品的市场竞争力；
8、本部门促销活动计划，策划设计年度、季度、月度促销方案；
9、DM采购计划的组织和跟进；
10、跟进促销样品的收集、拍照、价格审核等工作；
11、促销活动结束后的评估总结；
12、保证生鲜食品的品质良好，包装完好；
13、保证人员、销售区域、设备、操作间、冷库等区域的清洁卫生达标；
14、指导对冷库、冷柜和其它设备的正确使用和合理保养；
15、安全操作设备，安全用电；
16、订货合理、及时，补货及时，排面美观丰满；
17、控制损耗和库存量，提高销售业绩；
18、组织实施盘点，并做盘点分析。
二、主要工作
1、合理安排人力，做好排班表，人员考勤，着装，卫生清洁的检查；
2、每日验货、收货，核实质量、重量；
3、每日促销商品的选择、价格的实施及POP的布置；
4、巡视卖场，对商品的补货、理货、缺货检查；
5、商品品质、包装的检查；破包装、零星物品的及时回收和检查；
6、对员工工作规范和服务规范的检查；
7、安排员工对促销商品积极叫卖；合理安排顾客高峰时段对秤台和肉课的员工支援；
8、负责发送次日蔬果订单及库存控制；
9、负责易损耗商品的晚间打折促销；
10、有效控制损耗做好损耗品的每日登记；
11、负责蔬果农药残留的检查及资料上传；
12、工作区域、设备清洁卫生及消毒状况的检查；
13、确保各种用具的归位；
14、冷库、冷柜温度、卫生、库存的控制；
15、负责部门每日提案销售、总销售的数据上报；
16、检查每日生鲜碟、连卷袋等易耗品使用情况，杜绝浪费的发生；
17、确保专业设备的安全操作，确保工作环境及员工的个人安全；
18、检查区域员工的交接班情况，确保工作的有效沟通。
三、辅助工作
1、市调工作的安排，数据整理分析；
2、传达门店店长的要求，共同达成部门目标；
3、协助做好防火、防盗工作；
4、落实各种事故防范措施，加强员工安全操作的意识。
四、每日工作
（一）营业前
1、开晨会。传达门店指示，对前一天销售分析总结，根据人员排班布置工作任务，检查员工仪容仪表、精神面貌；
2、蔬果收货、入库。现场抽查蔬果鲜度、重量，确认收货、入库；
3、用仪器检查蔬果农药残留并上传数据；
4、检查设备是否运转正常；
5、检查工作区域干净、整洁、卫生；
6、督促员工按规范上下货，保证蔬果无损耗；
7、检查商品陈列丰满、鲜度良好；
8、根据蔬果进价逐一审核蔬果当天售价；
9、核查促销活动商品堆头陈列、价格。
（二）营业中
1、前一天销售未达标类别的分析以及当天销售中的改善措施；
2、根据市调更改部分蔬果当天售价；
3、海报商品、季节商品鲜度、陈列检查；
4、生鲜制品加工的现场巡查及改进；
5、现场售卖的跟踪，及时作出相应的商品陈列、价格调整；
6、巡查员工是否及时上货、促销叫卖；
6、生鲜商品的保鲜工作确认；现场监督生鲜商品报损；
7、检查仓库库存；核定生鲜各组的订货计划；
8、加强对加工间、专场、服务人员、商品、卫生、促销等巡查；
9、确定次日促销商品名称、库存、价格；
10、
11、安排次日的市调工作；
12、检查晚上对鲜度不良的蔬果打折促销。
（三）下班前
1、检查商品下架，入库保鲜；
2、检查区域卫生清扫；
3、检查生鲜设备的运转情况；
4、当天单品、提案商品销售、总体销售状况分析、上报。
五、每周工作
1、每周二督促彻底清理冷库、保鲜库，保持整齐、干净、有序；
2、每周四完成一次生鲜三大类商品的全面市调工作，提出调价建议，并将问题商品上报门店店长；
3、每周五检查“优选”、“待补”、“倒置”、商品情况，并报店长。
六、每月工作
1、月末汇总各厂家销售情况，完成供应商签票的初审工作；
2、汇总本月各厂家品控情况，于下月5日前呈报营运督导部；
3、汇总各厂家到货时间，将送货不及时的厂家名单每月5日前上报营运督导部；
4、汇总各厂家耗材领用情况，并标注在厂家签票单上，于下月5日前上报商品部；
5、按规定完成店内租赁户管理工作；
6、协助店长完成本月生鲜、日配、冷冻的销售分析报告，制定下月的销售计划；
7、协助各组完成盘点工作，并对各组的盘点结果进行稽核；
8、每月盘点日监督和协助各课组彻底清洁冷库、岛柜、卧式冷藏柜、立式冷藏柜和冷库。
第19篇：超市生鲜区主管每日工作及相关要求
超市生鲜区主管每日例行工作及工作要求
(一) 每日例行工作
1.阅读工作交接本，明确今日应完成或跟踪的工作。
2.巡视卖场，检查标价牌、箭头、价格、DM商品、促销商品及海报是否正确无误。3.督导并协助员工清洁货架及补货。
(1)清洁货架及拉排面。
(2)检查商品的品质是否完整无损。
(3)补货及陈列。
(4)善后清理。 4.阅读昨日的报表
(1)了解昨日部门的营业额，例如生鲜报表业绩分析。
(2)了解本部门昨日收货情形，如有应到未到者，应主动联络供应商，查明原因。
(3)了解各商品的收货、转货及期末销售库存情形。
(4)续订货——各类报表。
5.协助采购部门联络供应商，对三日内应进货商品进行再确认。6.依公司规定程序办理退货及清仓商品。
7.维护卖场及内部包装工作场、处理场、现流柜等清洁。
8.巡视卖场且定时派人员至结账区域各处，将散落各处的商品收回归位。9.检查本部门设备的性能、运作及保养是否顺畅良好?用毕是否归位?如：板车、冷冻(藏)库、磅秤、切肉机、搅肉机、活鱼柜、冷冻系统、制冰机、包装机、搅拌机、烤箱等。
10.检查维持卖场货架完整，不允许厂商或内部员工擅自更改陈列位置。11.商品库存管理需做好先进先出的原则。 12.控制损耗。 13.控制并管理员工出缺勤、请假、休假、调班及加班，且将人力工时做成纪录。 14.主动与组员沟通，并了解其生活及工作情形，如遇有问题协助解决或加以反映。
(二)每日工作要求
1.熟悉商品种类，及来源地、产地。2.确认商品质量及新鲜度。 3.熟练使用标价的方法。 4.正确进行商品陈列的例行工作。 5.了解各种商品的保鲜方法。 6.有效地使用作业器具提高作业效率。
7.掌握库存的数量与订货量的设定(注意商品周转)。8.有效地执行卖场、后场的清扫和用具的卫生管理。 9.每日确定清理拍卖柜台商品，以保持进货商品的新鲜度。 10.不同时段客流高峰前对商品陈列进行准备。 11.制定每日工作计划流程、人员分配。
12.员工的自觉性、工作效率是否良好，仪容、仪表是否合乎公司要求。13.天花板、墙壁、墙角、作业台、水槽、水沟槽、地面应每天清理干净。 14.陈列的器具(箱、盒、盘)，作业器材(刀、板、电子称)，及消耗品(毛巾、纸巾、手套等)是否清洗，及陈放是否确定清理。 15.关联陈列的位置及陈列量是否适当。
16.质量低下的商品及失鲜软化的海产品是否去除陈列，确定记录报废。17.商品陈列整齐，并表现出活性化生动。
18.季节性的商品是否充分的表现出丰富感及季节化。19.注意商品保存期限。 20.促销商品和正常陈列商品的标志、位置、陈列量、数量是否正确。 21.工作安排及人员调度分配。
22.商品陈列、摆设、存放、销售及补货。23.产品制作、切割、存放、包装及稳定品质。 24.核对价格及调价商品。 25.PＯP的核对和放置。
26.过期商品、品质不良及规格不合的商品应及时办理退货，以便汰旧换新。27.注意卖场销售状况、商品整齐性及时段补货。 28.定期记录冷藏、冷冻货柜的温度。 29.定期清洗冷冻库、冷藏库(展示柜、卧柜)。 30.促销计划(与采购部联系)。 31.专业顾客的开发及掌握。 32.新进品项的安排及定位。 33.市场调研的掌握(定期及不定期)。 34.对顾客的询问给予回答或提供协助。 34.顾客投诉的处理及回复。 35.电脑报表下订单(永续订单)。
36.熟悉电脑的查询、打印及报表阅读与分析。37.库存控制与管理。 38.库存区的整齐及清洁。 39.厂商进货跟踪。 40.损耗的控制及处理。
41.知识的学习及技能的传授(机器设备的操作等)。42.新进人员的培训及同事间关系沟通。
43.协助部门经理及任务地执行。44.服从值班经理的工作调度。 45.晚班下班将手推车归定位。
（三）特定事项 1.盘点准确度。 2.排班(人力布置)。 3.参加培训及会议。
4.协助搜集市场商品动态与价格情报，并向经理及采购部门反映结果。5.协助经理规划货架决定陈列方式。 6.协助改善操作程序或标准，以提高生产力。
7.协助拟定及执行员工激励或竞赛活动，强化团队精神。
第20篇：正规超市生鲜陈列
超市生鲜食品陈列方法
一、果蔬的陈列
1．果菜陈列的基本方式
超级市场中果菜的陈列主要有排列、堆积、置放、交叠、装饰5种基本方式。
(1)排列。将果菜有顺序地并排放置在一起，称为排列。陈列重点是将果菜的根茎分别对齐，使其根齐叶顺，给人留下美观整洁的印象。
(2)堆积。将商品自下而上放置在一起，称为堆积。顶层商品数量较少，底层商品数量最多，这种商品陈列既稳妥，又有一定的立体感，以体现出商品纯正的自然色。
(3)置放。将商品散开放置在容器中称为置放。容器一般是敞口的。由于容器四个侧面和底部有隔板，商品不会散落，只要将上面一层的商品放置整齐就可以了。
(4)交叠。将大小不
一、形状各异的商品进行交错排列，称为交叠。交叠的目的就是为了使商品看起来整齐美观一些。
(5)装饰。将一些商品放在另外一些商品上，起陪衬的作用，称为装饰。例如用水草装饰水产品，用假叶装饰水果，用小树枝装饰荔枝等。装饰的目的就是为了产生良好的视觉效果，使商品显得更新鲜一点，更整齐一点，以达到促销的目的。
2．果菜陈列的形态
超市中果菜陈列的类型可分为18种。
(1)圆积型。常使用于柚、苹果等圆形的水果陈列，但像高丽菜、莴苣等蔬菜也可使用这种陈列形态。
陈列方法(见图6—2)：首先要决定底面最下层的前面部分，接下来排边面，然后才排中央面第一层的部分。第二层要排在第一层商品与商品的中心点。接下来再排第三层、第四层。
图6—2 圆积型陈列
(2)圆排型。在并排或堆积圆形的蔬菜和水果时，可用隔物板等来支撑邻接的商品，将容易松垮的圆形叠成不容易松垮的形态。凤梨、莴苣、高丽菜等常采用此种陈列形态，但务必记住，凤梨的叶子要朝内侧，高丽菜的叶子、莴苣的芯要朝下。
陈列方法(见图6—3)：排好前面的部分，决定底面的第一层；因为有隔物板等来固定边面，所以商品与商品之间不要留有空隙。
图6—3 圆排型陈列
(3)茎排型
将葱等长形的果菜朝一定的方向排列时，边面的地方就会形成一条直线。这种陈列称为“茎排型”。
陈列方法(见图6—4)：决定了果菜的根或叶子的排列方向后，就可以整整齐齐紧密地堆起来。图6—2圆积型陈列堆的时候要注意让商品互相重叠。边面的部分若摆得整齐，商品就可保持一定的长度。
(4)交叉型(互相配合型)
图6—4 茎排型陈列
用于陈列像梨山芹菜或葱那种长度较长、但厚度不同的果菜。
陈列方法(见图6—5)：一层根(较粗的部分)一层叶(较细的部分)地交互堆积。如每一层中的两列都以相同的方向来排列，所陈列出来的效果将会相当的完美。
图6—5 交叉型陈列
(5)格子型
葱、红萝卜等长形的商品或装入袋子里的商品，彼此交错组叠成类似格子的陈列，称为“格子型”。
陈列方法(见图6—6)：先决定好第一层商品的排列方向，然后陈列底面的部分，接着排前面和边面的部分。排第二层的商品时，要与第一层的商品保持直角，形成格子状。红萝卜或萝卜，要将根或叶子的部分保持一定的方向，交互堆积成格子状或“井”字状。
图6—6 格子型陈列
(6)段积型
这是商品陈列完成后，顶面的线会呈现阶梯状的一种陈列形态。可用来陈列包装品或装入纸盒的商品以及零散的、形状较固定的果菜。
陈列方法(见图6—7)：决定好前面和底面后，接着排中央面的部分，做好第一层的陈列。
陈列第二层的商品时，要比第一层的商品后退约1个或1／2个，从前面的部分陈列起(随着商品软硬程度的不同，第二层以上的位置也会随着改变)。
图6—7 段积型陈列
(7)投入型
比较小的果菜(如高丽菜心、红辣椒等)或形状不一致的果菜(如四季豆、豆芽菜等)，利用容器或隔物板将前面及边面固定后，就可将此类商品任意地投入，这种陈列形态就是“投入型”。
陈列的顺序及不容易松散的方法(见图6—8)：以隔物板来固定周围时，可将商品堆放到不会掉
出的高度为止。四季豆等比较长的变形果菜，多装入一些也不容易松散。
图6—8 投入型陈列
(8)并立型
利用板架等器具，让商品呈站立式的并排陈列，就是并立型陈列。陈列大白菜、梨山芹菜时，为了使陈列富于变化，可采用此种形态。
陈列方法(见图6—9)：先排好前面的部分，然后将商品以呈直角或稍微向后倾斜的方式排列。商品若稍微倒向板架(阶梯式的台子)，则较容易整理。
图6—9 并立型陈列
(9)堆积型
将包装过的商品、袋装的商品、变形的商品、长型的商品等非圆形的商品先排好前面和边面的部分，然后往上堆到一定的高度，即为堆积型陈列。
陈列方法(见图6—10)：前面的部分要排列整齐，边面的部分则可利用隔物板或商品本身来固定、堆积。若是变形的商品，则可将上层的商品摆在下层商品本身的凹处或商品之间的间隙中。
图6—10 堆积型陈列
(10)植入型
将叶菜类果菜陈列得宛如栽种在田里的形态，即为“植入型”。
陈列方法(见图6—11)：叶子朝前，根或茎朝内，排好前面的部分，由最前面陈列起。从前面看只能看到叶子的部分，可堆放到2～3层。比较大把的商品若堆积3层以上，会给人一种宛如层层山丘的感觉。
图6—11 植入型陈列
(11)散置型
形状不一致的根菜类或香蕉等，只在前面和底面的部分排列整齐，中央面的部分任意地排列，就是“散置型”陈列。
陈列方法(见图6—12)：先在底面的前面部分排好商品，接着再排边面的部分。在陈列第
二、第三层时，前面和边面的部分都要注意使商品的面排列整齐。中央面的部分，不论在上段或底面，只要没必要留出空间，就可任意堆积。
图6—12 散置型陈列
(12)茎积型
将根茎类果菜的面排列整齐，堆积起来，就成为“茎积型”的陈列形态。请勿与茎排型混淆。
陈列方法(见图6—13)：先决定边面或前面的部分商品应该朝哪个方向，然后才摆底面的商品。在前面的线上，将商品的展示排列整齐并往上堆。
图6—13 茎积型陈列
(13)围绕型
这是一种将某种商品用别的商品来围绕，或利用隔物板、容器等围起来的一种陈列方式。陈列方法(见图6—14)：一边排列前面和边面的部分，一边决定底面的商品(包围商品)。将被包围的商品并排堆高。最重要的是选择商品时，要考虑到色彩的效果。
(14)面对面型
“面对面型”陈列方法常在陈列叶菜类时使用。一方面利用叶菜类商品所拥有的深浅不一的绿色系列来产生对比的效果，呈现出新鲜感与丰富感，一方面也可保护脆弱的茎或叶。叶菜类(菠菜、油菜等)的面可分为：只考虑叶子部分(植入型陈列)；考虑到叶、茎叶根两个陈列面。
“面对面型”的陈列方式是考虑到第2点的一种陈列形态。
陈列方法(见图6—15)：先决定以哪一个面来相对后，从前面排列起。根或茎面向边面时，要注意两侧边面的地方必须排列成一直线，不可呈现弯弯曲曲的现象。叶子面向边面时，根或是茎相对中央界线应在中心成一直线，叶子部分只要不特别乱就可。
图6—15 面对面型陈列 (15)背向型
把比较长的叶菜类按一定的面朝一定的方向排列，可依此方法逐渐堆高，也可以每层交换方向，逐渐堆高。
陈列方法(见图6—16)：叶菜类的面可分成叶、茎或根两种。决定一个面后按一定的方向从前面
的部分排列起。边面的地方面要注意使茎或根排成一直线。
图6—16 背向型陈列
(16)搭配型
即利用两种以上的商品来提高对比色彩的效果，以特殊的组合方式来加以陈列的形态。所谓对比色彩的效果，指的是将两种以上的颜色互相调和，让彼此的色彩能显得更鲜明、更引人注目。
陈列方法(见图6—17)：根据目的来决定商品的配置。决定每种商品的最佳陈列形态。从前面的部分开始检查是否按计划陈列出特殊的效果来。也可利用隔物板来达到边面的整齐排列。
图6—17 搭配型陈列
(17)组合型
将各种同系统的品种组合起来制造一个卖场，即所谓的“组合型”陈列。一般多用于陈列水果和根菜类。若要造成大量陈列的效果，可将2—3个展示平台组合起来陈列。如同一系统而品种很多的水果(例如苹果)就可采用此种大型的陈列方式。
陈列方法(见图6—18)：同一系统、两种以上商品的颜色与形状不同时，首先要决定配置的顺序。从前面和边面排列起，接着再填好中央面。以配合每个品种的陈列形态的方法，继续往上堆高。
图6—18 组合型陈列
(18)阶梯型
事先准备好阶梯式的陈列架，将不可以堆积的柔软水果陈列在架上的方式，称为“阶梯型”。在盛产期大量展示的情况下使用。
陈列方法：以适合商品的尺寸、形状的阶梯式陈列架来陈列商品，陈列前应决定好商品的展示面。铺上与商品呈对比色彩的垫底物，可制造出鲜明的效果。如：红一绿，红一黄，绿一黄等。
二、肉品陈列
肉品种类很多，食用的肉品主要有猪肉、牛肉及鸡肉、鸭肉4种。不过，每个人对肉品的喜爱会随着地域与供需的不同而有相当大的差异。
肉品的陈列仍要遵守系列化原则，体积大且重的商品要置于下层，以使顾客易选、易拿、易看，并应按家禽、猪肉、牛羊肉三大类来陈列，其陈列方式如下：
1．家禽类
家禽类的单品计有36种之多，以3米的展示柜而言，其底层以陈列体积大、较重的全鸡及全鸭为主，如全土鸡、半土鸡、乌骨鸡、全仿土鸡、半肉鸡、土生鸭等6种单品。第二层则以切块或切半的鸡、鸭为主，如土鸡八块、土鸡大腿、肉鸡八块、肉鸡大腿、鸡腿排、乌骨牛鸡、乌骨八块、土生鸭八块及1／4土生鸭等9种单品。第三层则陈列小部位肉品，如棒棒腿、翅小腿、三节翅、二节翅、鸡里肌、鸡胸肉、鸡胸骨、鸡了、鸭翅、火鸡腿、火鸡翅及鸡肉丝等12种单品。最上层则以陈列包装量小的内脏为主，如鸡肝、鸡肫、鸡肠、鸡脚、鸭掌、鸭心、鸭肫、鸭肠、鸭血等9种单品。
2．猪肉
猪肉经商品化处理后的单品有42种之多，因我国民众较喜爱猪肉，因此其陈列面须比家禽类宽。一般而言，以3．6米长的展示柜来陈列较能促进其销售。其中猪肉火锅片及梅花肉片属于火锅类，与牛肉火锅片及羊肉火锅片并排陈列较为合适，其他的单品则宜依陈列原则来摆设。底层陈列龙骨、大骨、小骨、猪肉丝、绞肉、猪小排、前腿红烧肉块、后腿红烧肉块等8项单品，第二层陈列前腿肉、前腿赤肉、后腿肉、后腿赤肉、后腿猪排、后腿赤肉片、五花肉片、五花扣肉、五花肉、猪肉丁等10项单品，第三层则陈列猪脚、蹄膀、小里肌、小里肌切半、小里肌切块、里肌肉、里肌肉片、里肌猪排、猪耳等9项单品。最上层则陈列猪内脏类，如猪肝、猪血、猪心、猪腰、猪肚、猪大肠、猪小肠、粉肠、猪尾、蹄筋、大肠头、猪舌等13种单品。
3．牛、羊肉类
牛、羊肉的单价比其他肉类高，但在生活品质日渐提高、消费日趋多样化的时代中、牛、羊肉的需求量显然有提高的空间，值得超市业者开拓，因此在陈列上就须多加留神，以开发新客源。以1．8米长的展示柜为例，其下层可摆设火锅类的肉片，如猪肉火锅片、梅花肉片、牛肉火锅片、羊肉火锅片等4项单品；第二层则陈列红烧类的红烧牛腩块、红烧里肌、红烧牛肋块、长条牛脯、羊腱块、红烧羊腩块、带骨羊肉块等7种单品；第三层则陈列牛排类，如纽约牛排、沙朗牛排、丁骨牛排、腓力牛排、薄片牛排等5种单品；第四层则陈列牛腩、牛尾、毛肚、牛筋、牛腱肉、羊肉丝、牛肉丝等7种单品。
三、水产陈列
随着经济的发展，居民收入水平不断提高，水产品由于其自身的富有不饱和脂肪酸的特点，也日益受到消费者的青睐。这类产品已成为超级市场中最具市场潜力的产品之一。超级市场中的水产品可以分三大类：新鲜的水产品、冷冻的水产品以及盐干类水产品。新鲜的水产品又可以分为活着的水产品和非活着的水产品。不同类型的水产品其陈列方式各不相同。
1．鲜活的水产品陈列法
活鱼、活虾、活蟹等水产品要以五色的玻璃水箱进行陈列，水中游曳的鱼虾常常备受消费者的喜爱，它们的价格明显高于死去的水产品。
2．新鲜的非活着的水产品陈列法
新鲜的非活着的水产品是指死亡出水时间较短，新鲜度比较高的水产品。这种水产品一般用白色托盘或平面木板进行陈列。陈列时在水产品的周围撒上一些碎冰，以确保其质量和新鲜度。摆放时整鱼鱼头朝里，鱼肚向上，碎冰覆盖的部分不应超过鱼身长的1／2，不求整齐划一，但要有序，给人一种鱼在微动的感觉，以突出鱼的新鲜感。
3．段、块、片鱼陈列法
一些形体较大的鱼无法以整鱼的形式来陈列，则可分段、块、片来陈列，以符合消费者的消费量。如1999年春节，北京某家超级市场出售小型鲨鱼，就采取了这种陈列方法。对这种鱼，应该用白色深度托盘来陈列，盘底铺上3—5厘米厚的碎冰，冰上摆鱼。
4．冷冻水产品陈列法
冷冻水产品食用时需要解冻，一般陈列在冷冻柜中。产品的外包装应该留有窗口，或者用透明的塑料纸包装，使消费者能够透过包装清楚地看到产品实体。冷柜一般应是敞口的，并连续制冷，以确保冷柜内必要的温度水平。
5．盐干类水产品陈列法
盐干类水产品用食盐腌制过，短期不会变质。例如盐干贝类、壳类等。这类水产品应使用平台陈列，以突出其新鲜感。由于地域的差异，我国北方许多消费者不习惯食用贝壳类水产品，因此超级市场应提供调味佐料，提供烹饪食谱，必要时还可以提供烹饪好的食物照片，以增加产品的销售。
四、生鲜食品陈列规范
1．商品的摆放要求
(1)商品的摆放整齐笔直、外观干净。
(2)发现包装破损、包装膜松懈的商品应立即返工，重新包装(切记：注意包装日期)。
(3)同类商品摆放在一起，牛、羊肉制品应与猪肉制品分开摆放。
(4)要注意保持展柜商品量的充足，出现空档应立即补充。
(5)冷冻、冷藏柜的商品应保证价签位置的准确性。
2．价签、POP的要求
(1)所有的标价必须正确，保证每个商品都有标价。
(2)每个POP必须用POP袋套住，特惠POP必须标出原价。
(3)所有价格牌、POP必须干净、整齐一致。
(4)在蔬菜陈列处，如有特惠商品，可用特惠POP标出，POP在原价格牌下面。
3．展柜的要求
(1)展柜的照明应保持良好，灯具无损坏。
(2)随时保证展柜的清洁。
(3)主管对展柜的温度应定时进行追踪记录，出现异常应立即通知设备组(化霜时间除外)。
4．果蔬的陈列要求
(1)果蔬陈列要求讲究颜色的搭配，如：红、黄、绿相间等。
(2)堆头陈列：促销时可运用堆头方式进行，通过量贩陈列吸弓[顾客；堆头可通过垫高的方法达到丰满；把毛利高、销售好的商品摆在堆头。
(3)陈列标准：及时补货，覆盖陈列架，保持货架丰满。做好先进先出。变质的商品不能上架。所有的菌类、菇类商品应放冷柜。
5．熟食的陈列要求
(1)套餐柜：周一到周五，所有产品都用浅盘，这样看起来好看并可减少损耗。周
六、周日、节假日，小炒除了包类都可用深盘，要根据当天的营业额来灵活调整。早班开店时水温要开到60％，没客人时要把玻璃门关上。有质量问题的商品不能出售。价格牌要与电子秤相符。
(2)熟展柜：卤水产品只开灯即可，不能开温度。其他商品开温度到6℃。所有商品价格牌与电子秤一致。所有商品在开门和交接班时要保持丰满，但切片的商品为了减少损耗，可在周一到周五减少一些，在下面垫上成块的商品可达到同样丰富的效果。卤水要每15分钟翻动一次，并洒上香菜调色。有质量问题的商品不能出售和陈列。
6．肉类的陈列要求
(1)开店前玻璃要干净。
(2)肉类商品可做关联陈列，陈列柜上可放相应的调味品。
(3)包装内有血水时要及时收回，重新打包。
(4)变质商品坚决不能上货架。
(5)肉类商品应每小时整理一次货架。
(6)肉类陈列区域要保证地面无积水。
7．水产的陈列要求
(1)陈列原则：要求视觉饱满，颜色搭配和谐，装饰有新意，有正确的货架标签、POP，商品摆放有利顾客拿取，不易掉落，损耗少。
(2)冰台：冰台的冰不能太多太高，冰面要有倾斜度，让远处的顾客一眼看到冰鲜鱼。冰鲜鱼的颜色要搭配和谐，装饰有新意，每天有不同的花样。冰鲜鱼要充分和冰接触，防止鱼因脱水而变质。陈列在冰台的包装商品，要高出冰面2／3，不能埋入冰内，而且要归类陈列。三文鱼柳、鱼头、北寄贝等即食产品要和冰鳟鱼间隔开，防止细菌感染。每种冰鲜鱼要有醒目的价格牌且一一对应。保持有干净的柠檬水，方便顾客洗手。冰鲜鱼陈列将要风干时，必须用盐冰水泡5分钟后再陈列，保证色泽光亮新鲜。
(3)展示鱼池：淡水鱼和咸水鱼要分开陈列。鱼池内的鱼不能太少，保证每个品种在晚上8点前不少于陈列标准要求。不能有翻肚的鱼、死虾、死蟹在池内。价格牌正确无误，每一个鱼池至少有一个价格牌。保持鱼池、海鲜陈列台干净，鱼池玻璃清洁明亮。
(4)冷冻陈列柜：陈列整齐有序，且饱满以方便顾客拿取。不能有包装破损、漏气的商品，或者商品结霜、结冰现象。有正确的价签。
