推荐第1篇：餐饮业人事工作计划
作为企业的一员人事人员，提高法律法规和业务知识，做好各项工作，那工作计划该怎么写呢？下面是小编为你整理了“公司人事工作计划”，希望能帮助到您。公司人事工作计划（1）
随着时间的推移一个月时间又要结束了，下一个月也快要来了，针对11月份的工作安排做了以下一些计划。
一、招聘
我们人事的招聘一直在进行，因为十月份国庆，这一天有一些员工离职，为了不影响到工作就必须要及时做好人员招聘工作，对于新人招聘，我们分为三个流程第一流程是去其他部门去了解情况，根据每个部门对人员的要求，招聘合适的人才来到公司，当然这些都要经过了解明白每一个部门要多少人，并把需要的名额做好安排，在我们招聘的时候一定要做好的是要多找一些人来面试，因为面试的人多了才能够有更多的人工部门挑选。
第二个流程就是撒选简历，每一个人来到公司后我们都要对其进行撒选，筛选时根据简历上面的描述作最后的安排调整，只要达到公司的要求的，就让他们来面试，这样就可以减少时间，能够快速的找到合适的员工，对每一个员工都有一定的要求他必须要有什么特点还要让其他部门的人说出部门必须要招那些人才符合条件，这样的把握全在我们部门手里，为了不浪费优秀人才也会进行一些电话面试。
第三流程就是最后的面试，只要应聘者过了面试就能够成为公司的一员当然这样的面试让专门的经理去面试，找合适的人才去到合适的部门。
招人是部门的重要工程，只有把人招到，招到足够好的人才能够为公司提供足够的价值，因此需要经过三轮选择最终找到合适的人选。
二、培训
来到公司的都是一些新人，就算有一些有经验的老人对公司的工作具体情况也不一定了解，想要他们来到岗位上就直接工作，之是不行的，就算这样做了，犯错是非常正常的，因此就需要我们不断的提供培训，给他们提供一些基础的培训让他们在上班之前掌握一定的基础，这样他们上手也比较快，也能够把公司的工作做好做细，快速融入公司，同时培训也是给新员工灌输知识和理解让他们对公司的具体情况有一定的了解，不至于犯错，除了入职培训还会安排日常培训，给他们提供各种培训工作学习的内容，让他们有一个学习的平台，不断的提升自己的能力。
三、做好日常公司事务
每天早晚都会做好公司人员的统计，查看员工的迟到情况，对于一些经常迟到的人员给予一定的口头警告让他们能够及时的来到公司上班。
巡查公司的纪律保证公司的纪律良好，避免员工在工作的时候开小差，同时与部门经理沟通了解部门需要什么，然后再去购买。
安排日常几日的礼物发送给客户，在公司举行节目的时候也要做好准备工作，把工作都安排好做好避免出现差错。
对于十一月份的工作计划会随着时间去做好调整，保证工作能够按照工作计划的安排顺利进行。
公司人事工作计划（2）时光匆匆，现在xx年已经快要过去一半了，我也该为自己下半年的工作进行一下计划，将我在之前工作中获得的经验运用起来，将我在之前工作中暴露出的不足改正过来，并以此提高我在下半年的工作能力和业务水平，让我在下半年的工作里掌握一定的先机，面对问题时能够从容不迫的进行解决。
一、理论知识方面
人事是一个很重要的工作岗位，主要负责公司的包括招聘、考核、奖惩等方面的面向员工的工作，而如何做好这些重要的工作就需要不断地进行学习，更新自己的思维和理念。
公司不断地纳入新血才会有充足的动力，但是如何判断对方是不是我们需要的人才这就需要我们对公司的熟悉以及对面试者的敏锐判断了。因此，我要在工作之余不断地浏览一些网络上的经验，并虚心的向同事请教讨论，对于如何更好的判断面试者要有一套自己的理解方式，做到更好地为公司吸引人才。使公司能够在员工不断地推动下走得更快更好。
二、具体工作方面
我将在下半年里继续做好劳动合同和员工档案的管理工作，正确的把握好每一位员工的工作状况，按照我们公司的实际制定公平公正的人事考核制度，为各位员工提供客观的奖惩、晋升、调整依据。并严格按照人事评价制度对不合格的员工进行转岗或培训，以此保证公司的各个岗位都能够告诉而有效率的运转。对于在工作中表现突出的员工，在对贡献和成绩进行核实肯定后给予奖励，对于在工作中违反公司的纪律，有迟到早退，甚至于旷工等影响到公司正常运转，并对公司的发展造成不良影响的员工，依照人事管理规定视情况进行处罚。
在今年下半年，我除了按照公司所需招聘人才以外，还会依照工作需要对公司员工组织培训，加强员工与外界先进单位的交流学习，学习更加先进的工作理念，加强工作效率。
以上就是我对于下半年人事工作的一些计划和工作开展的看法，其中更具体的细节方面需要跟其他同事进行商议，更加具有可行性。希望在今年下半年里我们人事部能够继续通力合作，为我们xx公司的未来做出贡献！
公司人事工作计划（3）十月工作告一段落，工作需要不断的前进，前面的所有工作都是经验，这份经验是为了在接下来更好的工作，我也是非常在乎这些，只有把自己的工作做好了才能继续做到更加优秀，十月的工作在我闹钟飞速而过，这段时间的工作只有把握好了这些才是最好的，工作就是一次对于我的深刻考验，这一点是毋庸置疑的，我非常的在乎工作中的点点滴滴，不断在积累经验，现对十一月份的工作也规划一番.
一、招聘工作
十一月份也是一个招聘高峰期，结合情况我会继续发布招聘信息，由于是应届毕业生的一个实习高峰期，这个阶段我会继续做好相关的工作，把这些都做到更好，积累这些我也应该把工作做到更好，为公司不断注入新鲜血液，认真负责好每一场招聘，在往后的生活工作当中，这些都是应该做到更好的，我觉得没有什么事情是不能够决断的，在各大平台发布招聘信息择优选择，绝对不会滥竽充数，我相信这些都非常的有必要做好，我会积累足够的工作经验让自己更加的强大起来。
二、人事工作
负责好公司日常的文件整理，新人接待安排，员工的培训的工作，这些都是需要继续认真负责好的，十一月份依然会是任重道远，在夹接待新人上面我也会更加用心热情，这一方面总会有跟过的事情在等待着我们，我会继续做到更好，当然只有把这些方面的工作做好了，才能树立好一个好的形象，做好足够的计划安排新员工的培训，让其快速适应这里的工作节奏，介绍工作各类注意事项，整理每个月的人事档案，负责缴纳员工的各类费用，做好业绩考核，十一月份工作当然不会就此放松，一些工作上面的问题还要继续继续努力加油，这段时间我一定会规划整理好下一阶段的工作。
三、稳扎稳打
在一些个人缺点上面我会继续用心做好，把一些不好的习惯纠正，让自己更加优秀的去接触工作，我深深地知道自己在工作的时候有一些不好的地方，这些我也会继续努力的完善，结合自身的情况让这些缺点不断完善，在往后的生活工作当中积累更多的经验，结合一些正面的东西，慢慢的打磨，对于十一月份工作我相信在我认真负责的工作当中会做的越来越好，往后的工作当然也会是越来越多，需要完善的缺点我一定端正态度，发挥好公司的优良传统。
推荐第2篇：餐饮业财务工作计划
篇一：餐饮店长工作计划 餐饮店长工作计划 工作备忘录 工作内容
1、审阅昨日的日营业报表 工作内容点项及要求 决策
2、审阅后应在财务处签名,并绘制营业数据曲线图
1、审阅各部门的工作记录，查找各部门存在或疏漏的问题，记录急需处理事项。
2、审阅各部门的工
2、做好各部门当日工作计划。安排直接下属当日重点工上班后第一件事，半个小以作记录 作事项
3、审阅当日订餐情况、预测当日经营情况、有无特殊事项需注意及时做好各部门的工作协调。
1、审阅各部门的工作计划。有无今日解决事项。
3、审阅工作计划
2、将预定计划内的工作合理部署，并落实到人
3、检查并督导下属是否有效执行已安排部署的工作
4、验收货物
1、坚持原则（三人在场、现场验收现场签字）
2、熟练掌握原材料的等级、价格、规格、数量等信息
除专门规定时间外 内做完 时间
1、熟知昨日的经营重要数据，并据此作出相关判断或
1、主要针对前厅部、操作间的准备工作检查是否达标（同11：00--11：30；17：00--17：
5、对各部门营业时检查工作程序是否达标及时纠正），有无疏漏 30 前准备工作的巡视
2、分店整个的营业环境（卫生、整洁整齐、设施设备、11：30--12：00；17：30--18：
安全事项、服务状态、产品等）是否达到既定标准 00
1、抽样性进行部门的卫生、餐前准备、产品、服务检查，并进行相应的表扬或惩处；做好记录。
6、对各部门餐前检
2、安全检查：（财产、食品卫生、员工、顾客、消防、查 行政等安全）
2、对于各项工作不合格的，查明原因并及时与部门负责人沟通
1、观察服务和出品是否达到既定的标准，处理或记录出
7、营业高峰期的现场巡视
现的问题。主要巡查服务程序、服务导语、产品质量及缺项。并做好记录。
2、对熟客、常客的问候及重要客人的安排接待。每天接待客人不低于3桌。并做好记录。
1、根据现场经营状况督促各部门的人员区域分配更加高营业高峰期 效、合理；观察员工的工作状态、直接下属的工作状态与
8、对各部门工作方法 的协调
2、协调各部门之间的工作关系，使经营管理活动更为顺畅
3、记录各项工作中存在的问题，思考解决办法
9、收银复核
每天最低复核5桌，并在备单上签名。
1、针对下属的工作计划、工作部署进行抽样性检查或指
10、对直接下属的导 工作检查和指导
2、检查下属是否按照标准流程开展工作，必要时对其方式方法进行指导 14：30--16：30 19 ：30--21：30 11：30；17：30
11、员工管理
12、其他管理工作
分别找员工谈话，了解员工的思想动态、收集意见等、每周不低于3人 思考本店存在的问题及解决办法、汇报各工项工作进展情况、做好记录
1、参与并主持前厅部每周的卫生大扫除检查（主要死角、
每周五14：30 通过各种途径了解及掌握
1、每周的卫生工整洁整齐、环境3600检查） 作检查
2、参与并主持操作间每周的卫生大扫除检查（地面操作台冰箱货架等的整洁整齐）
1、参与并主持前厅部每周的安全大检查（桌椅设施、炉
2、每周的安全工作的检查 具、库房、门窗、气罐） 每周一17：30
2、参与并主持操作间每周的安全大检查（炉灶、电器） 每周二14：30
3、行政安全大检查（消防、食品卫生、工商税务证照、治安等）
1、每周五进行员工培训（技能、企业文化、思想培训、
3、每周培训工作素质提升轮流培训） 的检查
2、检查上周培训计划的实施情况和实施效果
3、检查培训后的实际应用效果和相关考核情况
4、每周能耗工作
1、审核每周由万能工统计的周能耗报表 的检查
5、每周财产管理工作的检查
2、根据报表数据做好相关的控制管理工作
1、审核每周由万能工统计的各部门财产管理（报损）报表
2、根据报表数据做好相关的控制管理工作
1、组织相关人员到所在城市的农贸批发市场进行原材料
1、对原材料市场品种、质量、价格的调查 的考察
2、对所调查的结果进行书面记录，并据此对现有供货商进行评估考核
1、组织相关人员到所在城市同行业竞争对手处进行实地
2、对同行业竞争对手的考察了解 考察
2、了解竞争对手的产品结构、市场定位、风味特色、整 每周五培训，每日营业高峰检查 每周五14：30 体环境氛围、管理状况、营业状况、营销状况等方面，作好相关记录
1、调查了解所在城市的消费习惯、消费趋势、消费心理
2、调查了解同行业竞争对手的开展的营销活动和其促销手段
3、对营销工作的
3、对本店的消费者进行相关信息的反馈搜集、整理、分调查研讨 析
4、预先做好近期的节日、公益日的归类和分析
5、综上所述，因地制宜地制订适合本店的营销计划，并进行跟踪调查
1、了解竞争对手的产品结构、市场定位、风味特色、市
4、对菜品研发的研讨 场欢迎度
2、了解本店消费者的偏好、习惯
3、了解川菜原产地的新菜品、流行菜品、经典菜品
4、组织相关人员进行新菜品的研发、调试、推广
在周三的管理例会上解决
5、对下属的评估考核
1、每月对供货商的评估协调
1、评估考核采用类似垂直领导的方式，层层考核。在考核过程中，做到一视同仁、公正公开
2、评估考核的具体办法参见连锁分店检查考核标准
1、向供货商提供关于当月供货问题的书面记录，协调并解决相关事宜
2、对供货商进行甄选或更换时，必须上报公司
1、根据财务室提供的当月财务报表，对各项数据进行详实的分析
2、与上月和去年同期相比较之间产生的差异，分析原因
每周一例会上交工作日志（其工作内容要求在每周工 作日志上体现）
2、每月对分店经以便于作出相关调整或决策
营现状的总结分析
3、根据当月的经营状况，归纳并比较各项数据的合理性
和平衡性，分析原因以便于作出相关调整或决策
4、参照行业平均值，比较差异并找出主要因素以便于调整或决策
1、参照各管理标准对当月的管理成效进行定性、定量的分析和评估
3、每月对管理现
2、总结成绩和管理漏洞或矛盾，找出主要因素并拟订解状的总结分析 决方案
3、参照行业标准，比较差异并找出主要因素以便于调整或决策
1、审核当月各项关于成本控制的数据，比较与上月的差异并找出原因
4、每月对成本控制的总结
2、根据当月的经营状况，归纳并比较各项数据的合理性和平衡性， 分析原因以便于作出相关调整或决策
5、每月工作计划与总结（28日务必上交）
1、每月按照规定时间亲自完成所在店《店经理月度报告》的编制
2、保证所有数据栏无空缺且各项数据的完整性、准确性
3、保证对所有文字类栏目无空缺且都有较详尽的描述
1、确保认真仔细地审阅当月《分店财务报表》并署名上
6、每月《分店财报总部 务报表》的审核
2、与财务共同针对各项数据进行分析，对差异因素进行归类总结
1、每周根据业务情况召集前后堂主管、收银员、库管、领班召开二次的管理例会
6、每周的管理例会
召开不低于二次的管理例会
2、搜集、听取各部门的工作汇报，并于会上做出相应回 复或协调
3、部署下一步的工作，并提出具体的完成时间和相关要求
7、每月的经营管理
1、于每月5日15：30召集前厅主管、后堂主管、收银、
例会 领班、库管召开月度经营管理例会
2、针对上月的及出现的问题进行分析整理，研讨最佳解决方案和决策
3、制定下月的各项目标，并就目标制订和部署各部门工作计划
1、于每月的第3周的周
二、周三在五丁、基地、科华召开员工大会，对上月的经营情况、财务状况、管理状况做概括性的回顾，对各部门工作做定性评估。
五丁、基地均安排在周二下
理状况做概括性的回顾，对各部门的工作作定性评估
8、每月的员工大会 午，科华在周三下午；行政
2、对优秀员工或严重过失员工于会上进行褒奖或批评并 部到会参加。 上店《员工园地》；
3、对下月的工作重点进行概括性阐述，鼓舞士气、统一思想
1、由各部门负责人对当月和上月内过生日的员工进行统 计并上报
9、每月的员工生日
2、员工生日派对定于双月月末准时举办，届时由店经理 活动
致生日祝辞篇二：餐饮公司的财务管理办法和要求 餐饮公司的财务管理办法（暂行）和要求
一、财务管理办法：
1、执行“收支两条线”管理制度。每日营业款必须缴存到公司指定帐户。
2、执行财务人员派驻制度。餐饮公司的会计、出纳人员由投资公司委派。会 计人员承担投资公司的财务监管责任、餐饮公司财务管理责任。
3、执行“备用金”管理制度。投资公司根据餐饮公司的经营情况核定备用金 （暂按5日的用量核定）。备用金只能用于日常原料采购。
4、执行“成本控制线”管理制度。成本控制线指餐饮公司的后厨成本、日常 消耗品（毛巾、筷套等）按照核定的比例控制。
5、
二、财务管理要求：
1、董事会及系统主要领导财务管理工作的要求：
1） 下达餐饮公司的利润目标、经营管理目标（包含成本控制目标）； 2） 组织编制、审批餐饮公司的日常管理制度提案； 3） 组织编制、审批餐饮公司奖励方案。 4）
2、餐饮公司主要经营管理人员(即总经理)财务管理工作的要求： 1） 根据董事会的利润目标及经营管理目标编制工作计划，并根据已批 准的工作计划，组织编制资金计划，定期报主管领导批准；
2） 结合公司具体情况，编制、完善各项管理制度，报投资公司审批后， 组织各项制度的执行。
3） 负责公司财务事项的组织、管理工作（包括收入控制、采购控制、物耗控制等等），并对各项制度的执行力度、执行结果负责。 4）
3、餐饮公司财务人员财务管理工作的要求：
1） 充分了解和掌握公司的经营、管理的情况，配合公司总经理编制各 项管理制度；配合总经理执行相关制度。
2） 保证公司管理制度的贯彻、执行；对公司各项管理制度的执行情况 有监督权、反映权；对违反公司各项管理制度的行为有制止权。 3） 做好收入的管理工作，保证营业款足额、按时回笼。
4） 做好成本控制工作。从财务的角度，熟悉公司各项业务（具体包括
原料采购、仓库管理等业务，配合公司总经理做好采购管理工作，要求采购人员按照采购计划按质、按时、按量完成采购任务；）配合总经理管理成本。篇三：餐饮业营销计划财务计划市场分析与风险管理
（一） “公司财务计划范文”财务工作计划 *年,公司财务科在*供电公司财务部、*公司党政班子的正确领导和全体财务人员的共同努力下，认真贯彻执行公司财务预算，紧紧围绕公司“四型一流”发展规划，以加强财务核算、提高会计素质为主要工作内容，以精细化核算、数量化考核为工作方法，以利润最大化为目标，以资产经营责任为主线，全面推行制度化、标准化、程序化、信息化的财务管理模式，加强成本核算，实行全员、全过程的财务管理策略，为完成*年各项经营工作目标作出了应有的贡献。在新的一年里,财务科将一如既往的紧紧围绕公司的总体经营思路,从严管理,积极为公司领导经营决策当好参谋,具体有以下工作安排和计划。
一、顾全大局，服从领导，坚定目标不动摇。年初财务预算，是通过公司职代会集体意见表决制订的，它反映了公司新的一年总体经营目标和任务。财务科全体人员要端正态度，积极发挥主观能动性，时刻坚持以公司大局为重，不折不扣的完成公司安排的各项工作任务。
1、按财务预算科学合理安排调度资金，充分发挥资金利用效率。平时要积极提供全面、准确的经济分析和建议，为公司领导决策当好参谋，
2、积极争取政策。积极利用行业政策，动脑筋、想办法、争取银行 等相关部门优惠政策，为公司谋取最大经济利益.
3、深入研究税收政策，合理避税增效益。新的一年里，全体财务人员应加强税收政策法规的研究和学习，加强与税务部门各项工作的联
系和协调，通过合理避税为公司增加效益.4、搞好电费清收核算，合理调度资金完成年度预算。近年来电费回收程序逐步规范，高耗能企业市场回暖，电费回收成绩显著，给企业现金流量带来积极有利影响，同时也给财务流动资金管理提出了更高要求。11年，我们应适应新形势，进一步加强流动资金分析和管理， 为公司谋求最大利益。
5、搞好固定资产管理。凡是资产都应该为企业带来效益。11年，我们应加强闲置资产、报废资产处置工作，努力提高资产利润率。
二、加强管理，挖潜增效，为生产经营目标的实现和效益的增长服务。管理是生产力，是企业正常运行的保证，管理是提高企业核心竞争力的关键环节，建立创新的机制，必须靠管理来保证，管理对企业来说是永恒的。为此，财务科将加强内部管理列入工作重点，即进一步加强财务管理，降低财务费用，控制生产成本，实行全面预算管理，合理安排，压缩不必要的或不急需的开支，做到全年生产、开支有预算，有计划，使企业资金得到有效合理的发挥效益。同时对于机关科室和各站所的费用，实行科学预算，包干使用，并纳入年底对各单位的考
核，有效控制各项费用的不合理开支。
1、业务招待费管理。2011年我们对业务招待费的管理办法依然采取行政负责、工会参与、纪委监督、包干使用、超支不补、节约归公的
原则管好用好业务招待费。严格执行“就餐代金券制”。
2、差旅费管理。严格规范差旅费报销程序和职工借款的还款时限，坚持按照公司《关于加强差旅费和职工借款管理的通知》制度执行。做到坚持原则，一事同人，杜绝虚报冒领，借款长期不还，占有公司资金挪作它用的现象发生。
3、电话费管理。严格预算控制，电话费预算按科室为单位包干到位， 努力降低话费开支。
4、办公费管理。办公费管理要按照年初各科室列出计划，经领导审批后，公司统一采购、保管，各单位按计划领用的原则执行。
5、车辆费用管理。严格执行公司制订的相关车辆费用管理办法，从严从细加强管理。车辆维修必须先有计划，经分管领导审核批准后进行维修;车辆用油由财务科负责采购、结算，车辆服务中心负责保管、登记、领用，杜绝乱购、无计划领用。
三、明确责任，从严要求，积极抓好会计从业人员职业道德素质培训，提高服务水平。财务科作为公司的一个对外窗口科室，我们将认真落实国网公司供电服务“十项承诺”，提高服务水平，让“优质、方便、规范、真诚”的服务方针在财务科得到充分体现，做到内让公司全体干群称心，外让社会各相关人员及部门满意。财务科倡导“会计为生产经营一线服务、上一流程为下一流程服务、全员为客户服务，每个 岗位相互服务”的意识，切实抓好财务行风建设。
四、稳定财务队伍，继续加强会计从业人员业务培训，规范供电所财务管理，使全公司财务会计工作再上新台阶。09年度我们财务工作将继续以稳定增强财务队伍为主，通过集中培训与岗位培训相结合的会计业务培训和规范供电所财务管理为主要内容，扎扎实实的把全公司的财务工作推上一个新台阶。我们具体从以下几方面入手：
1、稳定增强财务队伍。对现有财务从业人员进行业务考核，同时选拔引纳相对优秀、有会计基础的人员加入财务队伍，实行优胜劣汰，
增强公司财务队伍的实力，为全公司的经营稳定打牢基础
2、加强理论培训，增强财务的宏观经济管理意识。使财务人员从仅仅应付日常业务的工作状态得到改变，充分认识财务工作的连续性、复杂性，培养超前意识。
3、加强企业经营财务分析培训。以推行全面预算管理为目标，培养会计从业人员企业经营管理的事前预测、事中分析和站所基础财务分 析工作。
4、加强会计实务培训。注重工作效率，以推行财务会计电算化核算 为目标，全面提高财务人员素质。
总之，在今后的财务工作中，我们财务科的奋斗目标是：在省市公司财务部门和公司领导的大力关心领导下，在各相关部门和科室的积极配合支持下，逐渐培养出一支以规范化流程、精细化核算、数据化考核为基础的科学管理型财务队伍;在今后的经营管理中，紧紧围绕公司“四型一流”发展规划，时刻坚持科学性预测、过程化控制、准确性核算的工作方法和态度，为全面完成新一年度的财务预算目标任务而努力奋斗。
（二）营销方案
一、餐饮的营销成果有赖于灵活、各样的营销手段，餐饮常见的营销手段有：
1、服务过程中的现场推销。
2、新闻媒介的广告、宣传。（如：影视广告、公交车电视广告等等）
3、节日推销，套餐推销，产品附加值利益，如情人节、端午节 等。
4、利用名人效应的推销。
5、宣传单推销、走廊墙壁的菜肴、餐厅环境图片级文字的宣传。
6、消费优惠活动促销。
7、特色餐饮的促销。
8、vip卡、优惠卡营销宣传。
9、人性化关系营销：在了解顾客心理和需求的前提下，通过各
种各样富有人情味的内容和方式接近潜在顾客，与之建立并保持友好和有利的关系，逐渐培养一大批忠实的顾客（与客人的沟通）
10、通信网络方式营销：
1、信息平台，向顾客发送信息（如： 节日祝福、优惠活动等）。2电话营销：回访客人，建立客源档案。
3、网络营销：制作网站、网上宣传、网络团购等。
11、文化特色营销。（一个企业的灵魂在于它的文化，有自己的 的特色文化才能走得更远。）
二、结合餐饮业情况总结营销方法。
（一）、方式分析。
1、开业前营销方式。
a、可用第
1、第
5、第
6、第
7、第11种方式.
2、开业后营销方式。
a、可用第
1、第
2、第
3、第
8、第
9、第10种方式。
推荐第3篇：餐饮业开业筹备工作计划
餐饮业开业筹备工作计划
（二）
(七) 编写部门运转手册《管理实务》：
运转手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。
(八) 参与员工的招聘与筛选：
通常，营业部的员工招聘与培训，需由人力资源部和营业部共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据酒店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而营业部经理则负责把好录取关。
（九）抓好开业前培训工作：
开业前培训是营业部开业前的一项主要任务，营业部经理需从酒店的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员工，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。
一般培训计划以倒计时的方式编定。员工一般要求两个月前到位，经过酒店整体的半个月军训后，由部门安排培训，餐饮培训的主要内容有：餐饮的基础理论知识；基本功练习；餐饮服务规范流程的训练；酒店主菜单培训；为培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。
(十) 建立餐饮档案：
开业前，即开始建立餐饮档案，对日后的餐饮管理具有特别重要的意义。很多酒店的营业部就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能与最初确定餐饮定位和功能划分的人进行一次沟通，领会他们对餐饮设计的意图。
(十一)跟进酒店装饰工程进度并参与营业部各部门验收：
酒店各部门的验收，一般由基建部、工程部、营业部等部门共同参加。营业部参与验收，能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到酒店所要求的标准。营业部在参与验收前，应根据酒店的情况设计一份餐饮验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训；验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。 (十二)负责开业前基建清洁工作：（开业垦荒）
开业前恳荒卫生工作的成功与否，直接影响着对酒店成品的保护。在全店的
基建清洁工作中，酒店各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外，还负责大堂等相关公共区域的清洁。营业部应在开业前与酒店最高管理层及相关负责部门，展开全面的清洁工作，共同确定各部门的基建清洁计划，然后由后勤部对各部门员工进行清洁知识和技能的培训，为各部门配备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。。
(十三)部门的模拟运转：
营业部在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转；这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。
推荐第4篇：餐饮业工作总结和工作计划
11月份工作总结和12月份工作计划
来XX店已有XX月了，一切从陌生到渐渐熟悉，对该店的基本状况也有了了解。总体来说：“该店具备一定的潜力；但目前的经营状况确实令人堪忧。”主要问题有以下几方面：
（1）员工的服务意识较为薄弱；基本属于“被动服务”而不是积极主动地为客户提供优质服务；从而提高顾客的满意度；促其“由新转老”；不断扩大客源；需知顾客是企业盈利生存之本啊！消费者才是我们真正的衣食父母啊！
（2）店内的卫生状况亦不容乐观；死角卫生未清理；不能给客户提供一个卫生、干净、整洁、明亮、舒适的品茗环境；从而；赢得顾客之心；形成“回头客”。
（3）节流意识较差；干、水果的及时回收；水果的正确使用和保存、各场所的水、电的使用，物品的循环使用等。需知；节约从点滴做起；积少成多；细算一下便可知；重视和不重视所产生的结果不可忽视或偏废一方。
（4）员工的服务技能方面也不尽如意；表现在公司的各项服务规范都无法正确执行或大打折扣；无法让顾客感受到我们的温暖，规范的标准化服务。
（5）对老客户的回访和维护工作力度不够；容易造成该部分客户群的无形递减和流失。
在接下来的12月份将主要针对以上存在的一些问题，逐一采取
相应的应对措施，以期会有所收获或改观。
1、针对员工服务意识和服务技能薄弱这块；主要方法：有机会就多多灌输；不嫌烦；反复重复；直到有效果为止；让其形成正确的“执业意识”；利用闲暇时间对其进行服务规范的“手把手”培训；提高其服务技能和水平；提供更优质的服务。
2、针对店内卫生状况欠佳的问题；则别无它法；“手把手”教他们正确的卫生打扫方法和规范；每日带她们认真检查卫生；“一分钟解决问题”；及时整改；促其不断进步；从而；让其把卫生规范当成一种习惯；相信此时该问题也就迎刃而解了。
3、“节流”问题；亦同；“从我做起；想我看齐”；首先；作为店长理应以身作则；起表率作用；同时应教她们一些正确方法；最重要的是每日循环检查；促其形成习惯。
4、加大对老客户的关注和回访力度；做好每日意见反馈记录工作；从而有的放矢的改善我们工作中已有的不足；提升顾客满意度。越是老顾客；越要做好我们的服务工作；更要提供精细、人性化的优质服务；牢牢抓住“客心”；财源之本啊！
下月初步计划营业目标：3.6万元；利润点30%；以上即为本人对上月工作的初步总结和计划；思虑欠周；望予以指正。
XX店店长：李XX 2011年11月25日
推荐第5篇：餐饮业开业筹备工作计划
餐饮业开业筹备工作计划（全）
作为一家新开餐饮店，营业部前期筹备工作千头万绪，尤其是有一定规模的大型酒店，在实际筹备时，涉及面广，内容多，稍有不周，将对开业后的管理产生较大的影响。为此，拟写了一份筹备工作计划，内容尽可能详实而具体。 营业部的筹备工作计划：
做好营业部开业前的准备工作，对营业部开业及开业后的工作具有非常重要的意义；
一般采用倒计时的手法，将营业部开业筹备工作作为一个项目来运作。
一、营业部的工作任务：
餐饮服务是组成酒店必不可少的部分，营业部门是酒店的重要创收部门。在酒店各部门中，营业部员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到知识面广；因此，加强营业部管理，对整个酒店的经营管理都有非常重要的意义；营业部主要负责餐厅产品销售和宴会服务工作，满足不同类型用餐客人的物质和心理享受需要。
二、营业部开业筹备的任务与要求：
营业部开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。 具体包括：
(一)确定营业部的管辖区域及责任范围： 营业部经理一般要提前2个月到岗。
到岗后，首先要通过实地察看，熟悉饭店的平面布局。然后根据实际情况，确定营业部的管辖区域及营业部的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。饭店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，营业部管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。 按专业化的分工要求，酒店的清洁工作最好归口管理。这有利于标准的统
一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，最好以书面的形式加以确定。
营业部管理范围较大，为综合利用所有设施，发挥最大的效能，员工餐厅由营业部统一管理。
（二）确定营业部各区域主要功能及布局：
根据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功能定位；在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程；如送餐线路、服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间。 (三) 设计营业部组织结构：
要科学、合理地设计组织机构，营业部经理要综合考虑各种相关因素，如：酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。 (四) 制定物品采购清单：
酒店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是营业部，在制定营业部部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题： 1.酒店的建筑特点：
采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系；例如，楼层通常需配置工作车，某些清洁设备的配置数量、收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间等等。 2.行业标准：
最低产品标准是营业部经理们制定采购清单的主要依据。 3.酒店的设计标准及目标市场定位：
餐饮管理人员应从本酒店的实际出发，根据设计的星级标准，同时还应根据本酒店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。 4.行业发展趋势：
餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识不能过于传统和保守；例如，餐饮部减少象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。 5.其它情况：
在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐饮上座率、酒店的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。 (五) 协助采购：
营业部经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对营业部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，营业部经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。营业部经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。
(六) 参与制服的设计与制作：
营业部的岗位较多，不同等级的服装要突出明显，特别是直接服务于客人的员工的服装更要体现人性化，给人以亲切感。
(七) 编写部门运转手册《管理实务》：
运转手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。 (八) 参与员工的招聘与筛选：
通常，营业部的员工招聘与培训，需由人力资源部和营业部共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据酒店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而营业部经理则负责把好录取关。
（九）抓好开业前培训工作：
开业前培训是营业部开业前的一项主要任务，营业部经理需从酒店的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员工，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。
一般培训计划以倒计时的方式编定。员工一般要求两个月前到位，经过酒店整体的半个月军训后，由部门安排培训，餐饮培训的主要内容有：餐饮的基础理论知识；基本功练习；餐饮服务规范流程的训练；酒店主菜单培训；为培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。 (十) 建立餐饮档案：
开业前，即开始建立餐饮档案，对日后的餐饮管理具有特别重要的意义。很多酒
店的营业部就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能与最初确定餐饮定位和功能划分的人进行一次沟通，领会他们对餐饮设计的意图。
(十一)跟进酒店装饰工程进度并参与营业部各部门验收：
酒店各部门的验收，一般由基建部、工程部、营业部等部门共同参加。营业部参与验收，能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到酒店所要求的标准。营业部在参与验收前，应根据酒店的情况设计一份餐饮验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训；验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。 (十二)负责开业前基建清洁工作：（开业垦荒）
开业前恳荒卫生工作的成功与否，直接影响着对酒店成品的保护。在全店的基建清洁工作中，酒店各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外，还负责大堂等相关公共区域的清洁。营业部应在开业前与酒店最高管理层及相关负责部门，展开全面的清洁工作，共同确定各部门的基建清洁计划，然后由后勤部对各部门员工进行清洁知识和技能的培训，为各部门配备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。。 (十三)部门的模拟运转：
营业部在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转；这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。
三、开业准备计划：
制定营业部开业筹备计划，是保证部门开业前丁作正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式，酒店通常采用倒计时法，来保证开业准备工作的正常进行。 (一) 开业前第10周：
营业部负责人到位后，与工程承包商联系，这是工程协调者或酒店经理的职责，但营业部经理必须建立这种沟通渠道，以便日后的联络。 (二) 开业前第10周至第9周：
1、参与选择制服的用料和式样。
2、了解餐饮的营业项目、餐位数等。
3、了解酒店等其它配套设施的配置。
4、熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。
5、了解有关的订单与现有财产的清单。
6、了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。
7、确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。
8、检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。
9、确定组织结构、人员定编、运作模式。
10、确定餐饮经营的主菜系。
11、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。
12、落实员工招聘事宜。
(三) 开业前第9周至第8周：
1、按照酒店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。
2、制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。
3、制订部门工作钥匙的使用和管理计划。
4、制定营业部的卫生、安全管理制度。
5、制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。
6、制定餐饮设施、设备的检查、报修程序。
7、建立餐饮质量管理制度。
8、制订开业前员工培训计划。 (四) 开业前第7周：
1、审查管事组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。
2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。
3、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。
4、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。
5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。
6、实施开业前员工培训计划。
7、与总经理商定员工食堂的开出方案。 (五) 开业前第6周至第5周：
1、展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。
2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报总经理。 菜单设计程序：
①明确当地的饮食习惯（依据市场调查分析报告） ②酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群 ③原料供应方案 ④厨师队伍的实力 ⑤综合制订菜单
⑥印刷。要求开业一周前印刷品到位。
3、确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定价，报总经理。
4、各种印刷品如各种报表、筷套、牙签套、酒水单、单据等设计印刷。
5、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。
6、邀请财务部予以财务管理制订培训。
7、与保安部制订安全管理制度。
8、与市场部联系建立会议、宴会工作程序。
9、建立营业部的文档管理程序。
10、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。
(六) 开业前第4周：
1、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。
2、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。
3、准备足够的用品，供开业前清洁使用。
4、确定各库房物品存放标准。
5、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。
6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。
7、与财务总监一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开
支的准确、可靠、合理。
8、继续实施员工培训计划，安排员工到分店实习。
四、开业前的试运行：
开业前的试运行往往是酒店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保酒店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。营业部的管理人员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题： (一)保持积极的态度：
在酒店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分餐饮管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。 (二)经常检查物资的到位情况：
前面已谈到了营业部管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。但在不少酒店的营业部往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。 (三)重视过程的控制：
开业前，营业部的工作量非常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止人别员工走“捷径”，损坏装修材料等；对一些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进行；管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。
(四)加强对成品的保护：
对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时营业部的任务也是最重，容易忽视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，营业部管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠，以免留下永久的遗憾。为加强对酒店成品的保护，营业部管理人员可采取以下措施：
1、加强与装潢施工单位的沟通和协调。敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。
2、尽早接管餐厅包房、餐厅等区域，加强管理，要对餐厅内的设施、设备的保护负起全部责
任，营业部需对如何保护设施、设备做出具体、明确的规定。 (五)加强对仓库和物品的管理：
开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的制度。 (六)确定物品摆放规格：
在接手了包房、餐厅后，营业部经理就要与餐厅副理等一起马上确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训；对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一，往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来。 (七) 工程部和营业部共同负责验收：
作为使用部门，营业部的验收对保证后期质量至关重要。营业部在验收前应根据酒店的实际情况设计验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。
营业部应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象。有经验的营业部经理在验收后，会将所有的问题分类列出，以方便安排施工单位的返工。
(八) 注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转：
开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，部门经理应特别注意以下的问题：
1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大。
2、建立正规的沟通体系。部门应开始建立内部会议制度、交接班制度，开始使用表格；使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。
3、注意设备的保养。
(九)加强安全意识培训，严防各种事故发生。
(十)加强对餐饮内设施、设备使用注意事项的培训。
（十一）加强餐饮菜肴的培训。
特别是开业期间的菜肴、酒店的主要特色菜等；很多酒店开业很长一段时间，服务员对客人询问特色菜都无法回答，主要是培训不到位。厨师长要定期在餐饮例会上对服务员进行有针对的培训。
（十二）模拟开业日程安排： 初级阶段：
前12天：熟悉环境。服务员进入场地，熟悉餐饮及酒店整体环境，要给予员工十分充足的时间厨师进场后，对设备熟练使用。
前11天：熟悉台位。对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉。 前10天：熟悉菜谱。模拟点菜、迎宾等环节。厨房演练叫菜、出菜。 前9天：熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。 提高阶段：
前8天： 流程演练。在进一步熟悉的基础上，提高效率。
前7——6天：特殊情况处理。加强协调能力的培训；并适当提高劳动强度。 熟悉阶段：
前5——2天：熟练操作。完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节。熟悉巩固。 筹备开业：
前1天 ：全面筹备开业 模拟开业阶段：
要按正常运作召开班前例会，摆台、清理等；并在每次模拟后，召开分析会，并形成会议纪要。模拟开业的评审团一般由管理公司餐饮总监、酒店营业部经理、培训部经理、餐厅经理等高级行政人员组成，客观评价餐厅和服务和出品，纠正错误码，保证开业后的正常营运。 在模拟开业后期：
也可适当邀请酒店总经理或管理公司驻店人员进行试菜，对菜式进行指导。
推荐第6篇：餐饮业
餐饮业、食堂消费安全承诺书
为了认真贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》，加强内部卫生管理，保证食品安全卫生，提高服务质量。根据城区卫生局卫生监督所卫生监督员要求，特做如下承诺：
一、不采购使用非定点屠宰单位供应、未经检疫合格的猪肉以及病死或者死因不明的禽畜肉及其制品；
二、不采购使用无合法来源或未经验合格的食用油和酱油等调味品；
三、不采购使用非食用盐或有毒有害物质加工的食品；
四、不采购使用无卫生许可证的食品添加剂，不超范围、不超剂量滥用食品添加剂；
五、不采购使用腐烂、变质或感官性状异常及其原料以及河豚鱼、野蘑菇等含有毒有害物质的动植物；
六、不采购使用无合法证照的生产经营者的食品及食品用产品。
七、不采购使用无食品名称、生产单位、生产地址、生产日期和保质期以及包装不完整或超过保质期的预包装食品；
八、不采购非政府相关部门认可的农贸市场的农产品；
九、不雇佣无健康合格证明人员从事接触食品的工作，不使用未经有效消毒的餐饮具；
十、不经营《食品卫生法第九条禁止生产经营的其他食品》。
推荐第7篇：餐饮业
一、中式餐饮连锁企业的人力资源现状
(一)中式餐饮连锁企业的快速发展与人才匮乏之间存在矛盾
近年来，餐饮业逐步改变了多年来沿用的单店经营模式，积极发展连锁、配送、网络经营，在全国涌现出一大批餐饮连锁企业。以连锁经营、品牌培育、技术创新为代表的现代餐饮业快速替代传统餐饮业手工随意性生产、单店作坊式经营、人为经验型管理，向产业化、连锁化、集团化的方向迈进。据烹饪协会对2002年餐饮百强企业调查，连锁业态成为餐饮企业快速发展的首选经营模式。百强企业中采用连锁经营方式的87家企业，其营业额337．92亿元，占前百名企业营业额总和的94％。2003年我国拥有限额以上连锁餐饮业法人企业236家，门店数5451个，从业人员30．2万人，营业收入252．9亿元。其中，正餐企业143家，占60．1％，快餐企业78家，占33．1％，这两类业态占限额以上连锁餐饮企业的90％以上。表明我国餐饮业连锁经营发展势头持续强劲，连锁企业的规模不断扩大，速度加快，市场份额持续攀升。
在中国餐饮连锁企业快速成长的过程中，明显的出现了专业人才缺乏的问题。由于餐饮业入行门槛低，形成从业人员来源广泛的局面，餐饮企业普遍存在从业缺乏高素质的餐饮职业经理人才队伍、人才流失率高等问题。
(二)中式餐饮连锁企业人力资源需求状况
连锁经营一是种技术含较量高的流通经营方式，也是一种高度专业化、规范化的运转体系。中式餐饮连锁企业急需高素质的人力资源。
1．中式餐饮连锁品牌经营管理人才。中式餐饮企业在从单店经营到连锁经营的成长过程中，纷纷出现了品牌发展策略模糊，缺乏特色而规范的经营管理模式等问题。急需一批既懂得餐饮行业特点，又具备战略规划能力的经营管理者，实施战略规划，加强投资风险管理，实行标准化的营运。
2．中式餐饮企业经营管理人才。餐饮企业正常的经营管理和内部管理体系的建立和实施保障，需要一支有着一定管理经验、具备现代管理理念和管理能力的职业经理人和店长后备队伍。
3．中式餐饮产品研发人才。现在大多数的中式快餐店还都没有专门的研发部门，产品的开发只是将各地小吃和已有成品进行简单组合。而对比肯德基，其在全世界拥有的一百多名专业技术人员，90年代就在中国建立了产品研发团队和试验厨房，每年都花费其销售额的8％—10％的费用来专门进行对产品的研究。中式餐饮连锁企业在产品开发上，需要一支能运用现代化生产技术的研发人员，加大产品生产工业化、标准化的程度，提高食品的营养价值。
4．物流配送管理人才。现在许多餐饮企业内部的支撑体系还没有健全，物流配送网点不足，原材料供应没有规范，急需一批懂得现代网络信息技术，具备物流管理知识的人才来加强企业配送中心和中心厨房的建设。
5．中式餐饮烹调技术人才。餐饮制作人员的烹调技术直接决定了餐饮产品的质量，而餐饮行业普遍缺乏高技能、高素质的烹调技术人员。
6．熟练的餐饮服务人员。餐饮企业不仅提供食物，还同时提供服务与环境质量。餐饮连锁企业要提高服务质量，必须培养一批具有熟练的技术本领、一定的服务艺术和良好职业道德的餐饮服务人员。
(三)中式餐饮连锁企业的内部人力资源管理体制落后
我国许多中式餐饮连锁企业的人力资源管理还停留在传统的人事管理阶段，未将人力资
源管理提升到企业发展战略的层次上来，认为员工只是被一种简单的“给钱干活”关系与企业联系在一起，人事经理关心的只是管理、招聘、安排培训和计算工资。在这种落后的人事管理体制下，员工的工作满意度下降，流失率上升，影响了企业的可持续发展。目前，在全国连锁餐饮企业中，私营企业占到40％以上，而业界还有着中国民营餐饮企业平均寿命只有
2．9年，五年的存活率也只有10％的说法。餐饮连锁企业目前还主要是采取家族管理模式，当餐饮企业的扩张达到一定规模后，家族管理模式的弊端就会日益尖锐，人才的匮乏和对外来人才的排斥，是导致企业发展停滞不前甚至是面临滑坡的主要原因之一。
二、中式餐饮连锁企业人力资源管理与开发的对策
(一)实施“以人为本”的战略人力资源管理
人力资源是餐饮连锁企业持续发展的动力。必须树立人力资源是企业第一资源的观念，关心和培养员工，为员工创造良好的工作环境和公平竞争的人才环境。将人力资源开发与管理提到战略的高度，与企业发展的总体战略相配合。战略人力资源管理，一方面，要求根据企业战略目标的要求，确定一定时期内企业人力资源管理的总目标、总政策、实施步骤及预算安排；另一方面，要求企业制定一套完善的人力资源管理职能体系，通过实施人力资源规划、人员招聘培训、员工职业生涯的规划、绩效考核、员工激励、交叉培训、员工参与等人力资源管理的有效方法，吸引人才、留住人才和培养人才。
(三)完善企业内部的激励机制
员工激励是人力资源治理的一个重要内容，实施有效的激励政策，可以进步员工工作的积极性和对企业的认同，从而实现企业的经营治理目标。
1．物质激励。物质激励的内容包括工资奖金和各种公共福利。它是一种最基本的激励手段，它决定着员工基本需要的满足情况。中式餐饮连锁企业应建立有效的绩效考核体系，对员工的工作业绩做出客观公正的评价，并使绩效考核结果与薪酬有机衔接，实施外具竞争力、内具公平性的薪资制度。同时，完善各项福利保障制度，进步员工工作安全感和对企业的忠诚，充分调动员工的工作积极性。
2．职业发展激励。任何员工的工作行为不仅仅只是为了追求金钱，同时还追求个人的成长与发展，以满足自我实现的需要。餐饮连锁企业应站在每位员工的角度，帮助员工设立个性化的职业发展规划，不但有助于员工熟悉到自己在组织中的地位和未来的发展方向，帮助员工克服在职业目标实现中的困难和挫折，而且还可以有针对性地进一步开发员工的潜能。企业要为员工提供各种可供选择的发展机会和平台，不仅从治理层级上提升，还可以从技术等级提升、工作轮换、工作重新设计等方面有针对性地为员工提供职业发展的培训和指导。
3．工作激励。餐饮连锁企业应建立员工参与治理的分权和授权机制，这样更轻易激励员工，进步工作的主动性。企业应充分信任和尊重员工，一方面，建立开放式的双向沟通渠道，让员工参与到企业治理和发展的实质性工作中；另一方面，让员工在工作中拥有一定的自主权，按照自己的方式完成任务，员工在参与中感到企业的信任，能激发员工工作的热情和对企业的回属感。
(四)加强企业文化的建设
一个现代化的餐饮企业，需要深厚的企业文化做支持，企业文化的发展水平是企业成熟度与生命力强弱的重要标志。企业文化是一种粘合剂，它是企业全体职工的内在认同，是企业职工在长期的生产经营实践中所形成的、共同的行为准则。在企业的日常工作中，企业文
化的建设极大地改善了人际关系，治理层与员工之间、员工与员工之间，互相关心、密切合作、互相尊重，形成了对企业的强大认同感、回属感、荣誉感和依恋之情，形成了对企业的凝聚力和向心力。企业文化可以不断培育着员工，使企业与员工共同成长和发展。
三、结语
中式餐饮走连锁经营发展之路，是21世纪把中国餐饮业做大、做强的有效途径，是中国也是世界现代餐饮发展的必然趋势。中式餐饮连锁企业的持续、健康的发展需要治理人才、技术人才的保证，行业应加大人才开发的力度，建立中式餐饮连锁人才的梯队
(一)中式餐饮连锁企业的快速发展与人才匮乏之间存在矛盾
近年来，餐饮业逐步改变了多年来沿用的单店经营模式，积极发展连锁、配送、网络经营，在全国涌现出一大批餐饮连锁企业。以连锁经营、品牌培育、技术创新为代表的现代餐饮业快速替换传统餐饮业手工随意性生产、单店作坊式经营、人为经验型治理，向产业化、连锁化、团体化的方向迈进。据烹饪协会对2002年餐饮百强企业调查，连锁业态成为餐饮企业快速发展的首选经营模式。百强企业中采用连锁经营方式的87家企业，其营业额337．92亿元，占前百名企业营业额总和的94％。2003年我国拥有限额以上连锁餐饮业法人企业236家，门店数5451个，从业职员30．2万人，营业收进252．9亿元。其中，正餐企业143家，占60．1％，快餐企业78家，占33．1％，这两类业态占限额以上连锁餐饮企业的90％以上。表明我国餐饮业连锁经营发展势头持续强劲，连锁企业的规模不断扩大，速度加快，市场份额持续攀升。
在中国餐饮连锁企业快速成长的过程中，明显的出现了专业人才缺乏的题目。由于餐饮业进行门槛低，形成从业职员来源广泛的局面，餐饮企业普遍存在从业缺乏高素质的餐饮职业经理人才队伍、人才流失率高等题目。
(二)中式餐饮连锁企业人力资源需求状况
连锁经营一是种技术含较量高的流通经营方式，也是一种高度专业化、规范化的运转体系。中式餐饮连锁企业急需高素质的人力资源。
1．中式餐饮连锁品牌经营治理人才。中式餐饮企业在从单店经营到连锁经营的成长过程中，纷纷出现了品牌发展策略模糊，缺乏特色而规范的经营治理模式等题目。急需一批既懂得餐饮行业特点，又具备战略规划能力的经营治理者，实施战略规划，加强投资风险治理，实行标准化的营运。
2．中式餐饮企业经营治理人才。餐饮企业正常的经营治理和内部治理体系的建立和实施保障，需要一支有着一定治理经验、具备现代治理理念和治理能力的职业经理人和店长后备队伍。
3．中式餐饮产品研发人才。现在大多数的中式快餐店还都没有专门的研发部分，产品的开发只是将各地小吃和已有成品进行简单组合。而对比肯德基，其在全世界拥有的一百多名专业技术职员，90年代就在中国建立了产品研发团队和试验厨房，每年都花费其销售额的8％—10％的用度来专门进行对产品的研究。中式餐饮连锁企业在产品开发上，需要一支能运用现代化生产技术的研发职员，加大产品生产产业化、标准化的程度，进步食品的营养价值。
4．物流配送治理人才。现在很多餐饮企业内部的支撑体系还没有健全，物流配送网点不足，原材料供给没有规范，急需一批懂得现代网络信息技术，具备物流治理知识的人才来加强企业配送中心和中心厨房的建设。
5．中式餐饮烹调技术人才。餐饮制作职员的烹调技术直接决定了餐饮产品的质量，而餐饮行业普遍缺乏高技能、高素质的烹调技术职员。
6．熟练的餐饮服务职员。餐饮企业不仅提供食品，还同时提供服务与环境质量。餐饮连锁企业要进步服务质量，必须培养一批具有熟练的技术本领、一定的服务艺术和良好职业道德的餐饮服务职员。
(三)中式餐饮连锁企业的内部人力资源治理体制落后
我国很多中式餐饮连锁企业的人力资源治理还停留在传统的人事治理阶段，未将人力资源治理提升到企业发展战略的层次上来，以为员工只是被一种简单的“给钱干活”关系与企业联系在一起，人事经理关心的只是治理、招聘、安排培训和计算工资。在这种落后的人事治理体制下，员工的工作满足度下降，流失率上升，影响了企业的可持续发展。目前，在全国连锁餐饮企业中，私营企业占到40％以上，而业界还有着中国民营餐饮企业均匀寿命只有
2．9年，五年的存活率也只有10％的说法。餐饮连锁企业目前还主要是采取家族治理模式，当餐饮企业的扩张达到一定规模后，家族治理模式的弊端就会日益尖锐，人才的匮乏和对外来人才的排斥，是导致企业发展停滞不前甚至是面临滑坡的主要原因之一。
二、中式餐饮连锁企业人力资源治理与开发的对策
(一)实施“以人为本”的战略人力资源治理
人力资源是餐饮连锁企业持续发展的动力。必须树立人力资源是企业第一资源的观念，关心和培养员工，为员工创造良好的工作环境和公平竞争的人才环境。将人力资源开发与治理提到战略的高度，与企业发展的总体战略相配合。战略人力资源治理，一方面，要求根据企业战略目标的要求，确定一定时期内企业人力资源治理的总目标、总政策、实施步骤及预算安排；另一方面，要求企业制定一套完善的人力资源治理职能体系，通过实施人力资源规划、职员招聘培训、员工职业生涯的规划、绩效考核、员工激励、交叉培训、员工参与等人
力资源治理的有效方法，吸引人才、留住人才和培养人才。
(二)建立餐饮连锁企业培训体系
中式餐饮连锁企业的人才培训不仅仅是对连锁店数目扩张的一种有力的人力资源支持，更重要的是对人力资源的质量进行符合餐饮连锁企业治理标准的再造与控制。
1．规范治理，制定明细的培训手册。同一的经营治理理念和企业识别系统、餐饮产品制作与服务的标准化、营运与治理的标准化是餐饮连锁企业经营的基础。餐饮连锁企业必须制定治理规范，在保证产品和治理营运是可复制的条件下，组建无差异的培训基地，消除因人为因素造成的服务与治理差异，复制出一批标准化的生产、服务与治理人才，使餐饮连锁企业各分店都以无差异的形象出现在大众眼前，提供具有质量保证的产品与服务。同时，通过对制作、服务、治理流程的细化和规范，使复杂的操纵简单化，可以进步企业自主培养人才的能力并降低人力资源本钱。
2．建立分级培训体系，实施针对性和专业化的培训。中式餐饮连锁企业应建立分级培训体系，有计划、有目的地进行专业化培训。培训体系应从基层员工到店长等，都有不同内容、各有偏重的培训，并定时、定人、定岗，予以制度化、规范化、流程化的培训。如基层侧重于操纵方法，中高层侧重于沟通、治理等培训。分级培训，不仅可以根据岗位需求有针对性的进行培训，同时可以激发员工的上进心、积极性，使他们对企业布满信心，增强企业的凝聚力。
3．加强与院校、研究机构的合作，增强企业的培训与研发能力。要实现中式餐饮业连锁经营，必须进步餐饮业的科技含量。餐饮连锁企业应加大对中餐品种、质量的研究，将传统烹饪技艺与现代食品产业化操纵手段相结合，完成由传统经验型向科学化、数据化、标准化的转变，进步生产能力和水平，逐步摆脱手工操纵的随意性。但是，中餐品种丰富、制作
复杂，既要保持中餐在配料、烹制技术和产品色、香、味、形上的基本特点，又要与现代化工艺结合，无疑增加了其产业化和标准化的难度。同时，餐饮从业职员的科学文化素质的普遍偏低，制约了我国烹饪科学的发展。餐饮连锁企业通过与院校、专业研发机构的合作，建立“研发中心”和“培训学院”，可以解决高素质人才缺乏的题目，对传统的烹饪技艺进行科学的总结和提炼。
推荐第8篇：餐饮业
中国的餐饮行业是一种蓬勃发展的传统产业，可以说伴随了整个人类社会发展的每一个阶段。近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，行业发展前景看好，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔，长期发展趋势良好。在现代社会餐饮业已经与以前的餐饮业有了很大的不同，无论从功能上、经营模式上都有了极大的变化。餐饮业是具有生产加工，饮食零售和服务的综合性行业。就我国餐饮而言，这二十年来发展速度迅速，更新换代快，越来越多的创业者都加入了餐饮业的创业中。加之经济全球化的进程外国的餐饮企业亦纷纷涌入中国市场，在这样的环境下，餐饮业应该更新经营方式，拓展市场。让餐饮企业走向科学化，集锦化，认清自身的优劣势，抓住机遇，才得以在众多竞争对手中脱颖而出。
未来的中国餐饮市场，将会呈现出以中餐为主体，各种不同风格、不同类型、不同档次的千千万万个餐饮企业既相互竞争又相互补充的市场体系。通过SWOT分析法对中国餐饮业发展的构想进行分析，来挖掘中国餐饮业发展的巨大潜力。
一、优势
1、产品口味优势。中国人从一出生就习惯了中式餐饮口味，所以从口感上中式快餐比西式快餐更具有得天独厚的优势。据零点公司在北京、上海等五大城市的调查表明，常吃中式快餐的人数基本是吃洋快餐人数的2倍，这说明中式快餐多样的品味与独特口味，最适合百姓饮食习惯。调查显示，在各式快餐中，有21％的市民最经常吃的是中式米饭套餐，居于首位。可见中国百姓心底仍在呼唤国人自己的快餐，中式快餐的支持率是巨大的。
2、产品营养优势。现在西式快餐在国外遭到的起诉越来越多，被称为“垃圾食品”，主食以高蛋白、高脂肪、高热量为特点，而小吃和饮料则是以高糖、高盐和多味精为主。相反，人体所必需的纤维素、维生素和矿物质则很少，多吃对人的健康不利。而中式快餐则借鉴中国传统的烹饪方法，大多有着较为合理的营养和膳食搭 配。
3、产品价格优势。中式快餐的客单价一般在西式快餐客单价的1/3—1/2，即在5—10元之间，所以消费群体更为广泛。
4、消费者感情倾向优势。作为中国消费者不仅在口味上更偏重与中式快餐，在消费心理上或多或少倾向与中式快餐企业，尤其不容易受到客观国际事件的影响。
5、对消费者熟悉度优势。作为中式快餐企业对国人的消费习惯比西式快餐企业更了解，所以在这方面有西式快餐不可比拟的优势。博大精深的中式餐饮文化、烹饪技术作为强大后盾优势，中国泱泱大国，有着几千年的烹饪文化以及烹饪优势使西式快餐倍感望尘莫及！
6、西式快餐弊端出现。像KFC、麦当劳等国际巨头的西式快餐正在受到大家的质疑，开始逐渐被广大消费者冷落，反过来大家开始从新认识中式快餐，接受中式快餐。
二、劣势
1、标准化、产业化、国际化程度偏低，缺乏有竞争力的国际品牌;。中国餐饮业具有悠久的历史，丰富的内涵，还有就是有一个很大的消费群体。但是，相对于外国快餐企业，如肯德基、麦当劳等国外知名企业，中国的餐饮业没有成立一个很好的品牌。这样不利于中餐走出中国，走向国际，与快餐业的竞争能力削弱。
中餐可以形成一个诸如真功夫之类品牌，将其做成一个产业化 ，集成程度高，让中餐能在世界每个角落落地生根。中国餐饮业不能形成连锁很大程度上是在中餐的烹煮方式上的众多不同造成的，我们可以将其标准化，做成一个产业链。这样，我们就可以在整个市场上与欧美的快餐业进行有效地竞争。
2、餐饮行业地位较低，从业人员素质普遍不高。中国餐饮业与外国的西餐也相比有很大的差距是西餐在一定程度上打出了品牌，做到了一个比较高的起点。西餐在营销上走的是针对高消费人群，定位是在较高端的阶层。这样西餐对于中国餐饮来说它会具有更多的利润，而中餐去没能很好地提升自己的档次，导致利润不及西餐。在此方面上我们应该努力提升我们的中餐品牌，提高从业人员的素质，要求从业者不只是会烹饪同时也能学习好中国的文化，把中华的很多礼仪融入中餐中，形成一种文化。这样我们就能在中餐的利润及口碑有一个更好的起点。
3、行业法规、标准建设滞后，资质认证失序。没有行业标准和待业规范，特别是一些私营小企业缺乏诚信，违规违法经营的现象时有发生，损害了消费者的利益，影响了行业形象。所以这是我们一大劣势。这样会造成整个行业的整体下滑。我们应该规范法规，防范这些私营小企业不诚信的行为。把诚信也融入到我们的中餐中，从质量上严格把关，将“货真价实”作为中餐的核心理念。
三、威胁
我国餐饮业缺乏统一的行业执法，市场秩序不规范，餐饮环境不卫生，食品安全问题时有发生，市场管理和行业管理跟不上形势发展需要，市场秩序有待规范。中国餐饮业面临的威胁主要来自两个方面，一方面是中式餐饮还没有形成一个具有持久影响力的品牌，还没有形成规范化、合作竞争的意识，游兵散勇各自为战。另一方面来自外来竞争。洋餐（肯德基、麦当劳、必胜客、星巴克）依靠连锁经营、依靠强大的资本实力，迅速占领了广阔的市场。在亚洲，尤其在中国，洋餐都创造了高于本土的经营业绩。随着中国加入WTO，越来越多的洋餐陆续进入中国市场，他们带来了先进的生产技术、营销思想、服务方式和独特的企业形象，对本来就很脆弱的中式餐饮市场形成巨大的威胁和挑战。其他方面还有，金融危机带来消费者的信心下滑，旅游餐饮需求减少。法规建设滞后，餐饮结构失衡，市场秩序有待规范，餐饮人才供应不足等等
在危机影响下消费者花上万元吃奢华盛宴的人少了，大宗采购和旅游减少了，但节假日亲朋好友外出聚餐的人反而增多了，中低档餐饮企业生意火爆。国内餐饮业在不景气的经济环境中，得以“独善其身”，逆市而上，餐饮业拉动内需明显。
四、机会。
针对中国餐饮行业的市场环境，首先应当建立食品安全保障体系，提出绿色餐饮的理念，在食品卫生信任危机的当下使消费者重新树立对食品安全的信心。施行一系列处罚措施，并提请消费者共同监督。此乃餐饮行业得以发展的基础。
其次，对于刚刚进入餐饮业的企业，在保障食品安全的前提下，为了使进入壁垒降到最低。可以将目光瞄准普通大众，将店面选择在交通便利的地段，采用低价方便快捷的理念夺得大众青睐。由于需求面广，可迅速扩大市场，提高知名度。
第三，面对“洋快餐”的竞争我国餐饮业应当突出自身的民族文化，以各地名小吃为核心，引导消费者回归民族传统美食。同时，中高档餐厅可以在店内装潢方面增加中国传统元素形成连锁，在全国甚至世界传播中国传统美食。
第四，鉴于各地餐饮特色各不相同，餐饮业可以与当地旅游业相结合，将当地餐饮文化作为旅游项目之一，同时推出具有当地特色的礼品式外贩包装，如此可在一定程度上拉动餐饮业发展发扬当地餐饮文化。当然施行此项的餐饮企业需为中高档定位。
第五，在突出中国特色的同时，也应当明确企业文化特色。根据消费群体确定企业定位，从而进行装潢，价格，包装等各方面的设计。找准目标而不是最大范围的兼顾。
第六，餐饮业新的营销理念：对于有能力的餐饮企业而言，其销售范围大可不必局限于店面，可以尝试将可能的食品加工包装，在大型超市进行贩卖。如此可扩大其消费群体，增加利润的同时起到宣传作用。
随着消费者的观念走向成熟，相应的餐饮服务须多元化。不断改进自己的服务方式和内容，顺应潮流甚至引导潮流。同时净化餐饮市场，深化餐饮的改革，使餐饮企业集团化，规范化。面对越来越明朗的全面竞争时代，餐饮经营者要抛开传统的“同行是冤家”的狭义观念，树立团结，友好合作共利的经营理念，否则将很难在未来的餐饮市场立足。很现实的一点，市场是对先行者有所青睐，这样才会得到更多的惊喜......
推荐第9篇：餐饮业
中国餐饮业现状以及未来发展状况
国际特许经营网2011-11-02
融资扩张－将成企业发展新模式
据统计，2010年中国餐饮业每月的零售额均超过1300亿元，增长率稳定在14.4%-21.6%;全年社会消费品零售总额125343亿元，同比增长15.5%;全社会餐饮业零售额达到17998亿元，同比增长16.8%，占社会消费品零售总额的14.4%。
国内餐饮业拉动内需作用明显，成为2010年十大逆势而上的行业。在危机影响下奢华盛宴的高档餐饮消费少了，但节假日亲朋好友外出聚餐明显增多，中低档餐饮加盟企业生意火爆。”据北京市统计局数据显示，2010年城镇居民人均消费食品支出为5936元，同比增长6.7%，其中人均在外饮食支出为1646元，同比增长17%。同时，2010年1-10月份，城镇餐饮业投资1880亿元，比上年同期增长40.4%，高于全国投资增长率7个百分点，占社会总投资的1.2%。
目前很多大的餐饮集团在非核心业务外包之后，将精力集中在产业链打造上，《全国餐饮业发展规划纲要》也明确鼓励建立餐饮产业化基地。2010年乃至今后一段时间，品牌形象提升和餐饮业加盟产业链打造是企业制胜的法宝，也是餐饮业发展的重要方向。
融资扩张将成为国内餐饮业加速发展的一种新模式。从2009年底开始，众多餐饮企业纷纷借助资本运作，加速了扩张或上市的步伐。她坦言：“目前处于资本运作阶段的餐饮业加盟连锁企业中，6%的餐饮连锁企业已引入资金或准备上市，有72%的企业已与投资方进行了洽谈。未来3年餐饮业将成为金融危机下国际风投、国内资金的避风港，中低档餐饮企业将成为本周期投资与发展的热点，餐饮融资扩张将成为国内餐饮业加速发展扩张的一种新模式。
改革创新－优化产业结构
去年，餐饮企业主动或被动地调整餐饮业加盟经营策略，纷纷进行业态创新、管理创新和技术创新来应对市场环境变化。企业更加注重对目标群体、市场定位的研究，开展有针对性的营销活动。2010年12月11日,小肥羊宣布,以总代价34.5万美元向合作伙伴悉数转让其美国小肥羊的69%权益。至此,小肥羊已经相继转让出加拿大、日本的控股公司股权，已退出其除港澳外在海外的全部直营业务,今后海外发展将以加盟为主。
与此同时，产业结构优化也使得大众化餐饮得到了推动与发展。饮食是人们的基本需求，具有很强的稳定性。一些高端餐饮通过价格调整、菜品创新等多种措施降低价格，争取客源，但一些特色不鲜明、经营不善的高端餐饮企业则在竞争中受挫甚至被淘汰，餐饮市场在优胜劣汰中得到洗礼和优化。
信息技术将推动企业流程再造与管理水平的提升。目前，信息技术已经渗透到企业采购、点餐、人员考核管理、客户关系管理等多个方面，从纸质手写菜单到无线PDA点餐，再到触摸屏自助点餐，餐饮业服务经历着螺旋式上升，不仅提高了效率，更方便管理。电子采购系统将在未来得到企业的认可与使用，2010年，信息技术对餐饮业的渗透将更加深入。据
了解，绿色健康、节能环保的概念将成为餐饮业主打。
政府支持－推动产业全面发展
去年，在政府出台的相关政策扶持下，中国餐饮业的发展获得了助力。年初，商务部出台了《全国餐饮业发展规划纲要》，明确提出餐饮业发展的指导思想、发展目标和主要任务。随后，财政部办公厅、商务部办公厅下发《关于2009年度促进服务业发展专项资金使用管理有关问题的通知》，提出2009年度中央财政促进服务业发展专项资金重点支持 “早餐示范工程”、“放心肉”服务体系建设等项目。按照《商务部、财政部关于开展“早餐示范工程”试点工作的通知》规定，经验收合格的主食加工配送中心项目，每个原则上按300万元的标准予以支持。与此同时，文化部等有关部门对餐饮非物质文化遗产也高度重视，并给予相应的政策扶持。
今年，随着各地卫生与食品药品管理部门监管职能的交接，政府对餐饮业食品卫生的监管力度将不断加强，企业也在政策法规学习和实践中更加重视食品安全。
截至目前，全国餐饮业加盟营业网点接近500万个，从业人员超过2200万人，但获得职业经理人资格的管理者还不足万人，人员素质较低、人员短缺、人员流动性过高依然是影响行业发展的突出问题。今年，企业对餐饮管理专业自学考试、远程网络教育、行业专题培训的需求将逐渐提高，餐饮业人员素质和人才培养将在平稳发展中有所突破。
推荐第10篇：www.unjs.com餐饮业开业筹备工作计划
下载文档收藏餐饮业开业筹备工作计划想开餐饮的朋友,可以参考阅读，www.daodoc.com餐饮业开业筹备工作计划。想开餐饮的朋友,可以参考阅读。隐藏餐饮开业筹备工作计划餐饮业开业筹备工作计划(一)作为一家新开酒店,营业部前期筹备工作千头万绪,尤其是有一定规模的大型酒店,在实际筹备时,涉及面广,内容多,稍有不周,将对开业后的管理产生较大的影响.为此,拟写了一份筹备工作计划,内容尽可能详实而具体.营业部的筹备工作计划：做好营业部开业前的准备工作,对营业部开业及开业后的工作具有非常重要的意义；一般采用倒计时的手法,将营业部开业筹备工作作为一个项目来运作.一,营业部的工作任务：餐饮服务是组成酒店必不可少的部分,营业部门是酒店的重要创收部门.在酒店各部门中,营业部员工集中,业务环节繁多,技术水平要求高,牵涉到知识面广；因此,加强营业部管理,对整个酒店的经营管理都有非常重要的意义；营业部主要负责餐厅产品销售和宴会服务工作,满足不同类型用餐客人的物质和心理享受需要.二,营业部开业筹备的任务与要求：营业部开业前的准备工作,主要是建立部门运转系统,并为开业及开业后的运营在人,财,物等各方面做好充分的准备.具体包括：(一)确定营业部的管辖区域及责任范围：营业部经理一般要提前2个月到岗.到岗后,首先要通过实地察看,熟悉饭店的平面布局.然后根据实际情况,确定营业部的管辖区域及营业部的主要责任范围,以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理.饭店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定.在进行区域及责任划分时,营业部管理人员应从大局出发,要有良好的服务意识.按专业化的分工要求,酒店的清洁工作最好归口管理.这有利于标准的统一,效率的提高,设备投入的减少,设备的维护和保养及人员的管理.职责的划分要明确,最好以书面的形式加以确定.第1页共10页餐饮开业筹备工作计划营业部管理范围较大,为综合利用所有设施,发挥最大的效能,员工餐厅由营业部统一管理.(二)确定营业部各区域主要功能及布局：根据酒店总体建筑布置和市场定位,对餐饮区域要进行详细的功能定位；在进行区域分布时,要合理考虑餐饮各项管理流程；如送餐线路,服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间.(三)设计营业部组织结构：要科学,合理地设计组织机构,营业部经理要综合考虑各种相关因素,如：酒店的规模,档次,建筑布局,设施设备,市场定位,经营方针和管理目标等.(四)制定物品采购清单：酒店开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作,仅靠采购部去完成此项任务难度很大,各经营部门应协助其共同完成.无论是采购部还是营业部,在制定营业部部门采购清单时,都应考虑到以下一些问题：1.酒店的建筑特点：采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系；例如,楼层通常需配置工作车,某些清洁设备的配置数量,收餐车,得考虑是否能够直到洗碗间等等.2.行业标准：最低产品标准是营业部经理们制定采购清单的主要依据.3.酒店的设计标准及目标市场定位：餐饮管理人员应从本酒店的实际出发,根据设计的星级标准,同时还应根据本酒店的目标市场定位情况,考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求.如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品.4.行业发展趋势：餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势,在物品配备方面应有一定的超前意识不能第2页共10页餐饮开业筹备工作计划过于传统和保守；例如,餐饮部减少象金色,大红色的餐具与布置,增加一些淡雅的安排等等.5.其它情况：在制定物资采购清单时,有关部门和人员还应考虑其它相关因素,如：餐饮上座率,酒店的资金状况等.采购清单的设计必须规范,通常应包括下列栏目：部门,编号,物品名称,规格,单位,数量,参考供货单位,备注等.此外,部门在制定采购清单的同时,就需确定有关物品的配备标准.(五)协助采购：营业部经理虽然不直接承担采购任务,但这项工作对营业部的开业及开业后的运营工作影响较大,因此,营业部经理应密切关注并适当参与采购工作.这不仅可以减轻采购部经理的负担,而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求.营业部经理要定期对照采购清单,检查各项物品的到位情况,而且检查的频率,应随着开业的临近而逐渐增高.(六)参与制服的设计与制作：营业部的岗位较多,不同等级的服装要突出明显,特别是直接服务于客人的员工的服装更要体现人性化,给人以亲切感.餐饮业开业筹备工作计划(二)(七)编写部门运转手册《管理实务》：运转手册,是部门的工作指南,也是部门员工培训和考核的依据.一般来说,运转手册可包括岗位职责,工作程序,规章制度及运转表格等部分.(八)参与员工的招聘与筛选：通常,营业部的员工招聘与培训,需由人力资源部和营业部共同负责.在员工招聘过程中,人力资源部根据酒店工作的一般要求,对应聘者进行初步筛选,而营业部经理则负责把好录取关.(九)抓好开业前培训工作：开业前培训是营业部开业前的一项主要任务,营业部经理需从酒店的实际出发,制定切实可行的部门培训计划,选择和培训部门培训员工,指导其编写具体的授课计划,督导培训计划的实施,并确保培训工作达到预期的效果.一般培训计划以倒计时的方式编定.员工一般要求两个月前到位,经过酒店整体的第3页共10页餐饮开业筹备工作计划半个月军训后,由部门安排培训,餐饮培训的主要内容有：餐饮的基础理论知识；基本功练习；餐饮服务规范流程的训练；酒店主菜单培训；为培训团队的凝聚力,可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等.培训结束,可组织一次大型的培训成果汇报会,也可从中发现一些优秀服务人员.(十)建立餐饮档案：开业前,即开始建立餐饮档案,对日后的餐饮管理具有特别重要的意义.很多酒店的营业部就因在此期间忽视该项工作,而失去了收集大量第一手资料的机会.最好能与最初确定餐饮定位和功能划分的人进行一次沟通,领会他们对餐饮设计的意图.(十一)跟进酒店装饰工程进度并参与营业部各部门验收：酒店各部门的验收,一般由基建部,工程部,营业部等部门共同参加.营业部参与验收,能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到酒店所要求的标准.营业部在参与验收前,应根据酒店的情况设计一份餐饮验收检查表,并对参与的部门人员进行相应的培训；验收后,部门要留存一份检查表,以便日后的跟踪检查.(十二)负责开业前基建清洁工作：(开业垦荒)开业前恳荒卫生工作的成功与否,直接影响着对酒店成品的保护.在全店的基建清洁工作中,酒店各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外,还负责大堂等相关公共区域的清洁.营业部应在开业前与酒店最高管理层及相关负责部门,展开全面的清洁工作,共同确定各部门的基建清洁计划,然后由后勤部对各部门员工进行清洁知识和技能的培训,为各部门配备所需的器具及清洁剂,并对清洁过程进行检查和指导..(十三)部门的模拟运转：营业部在各项准备工作基本到位后,即可进行部门模拟运转；这既是对准备工作的检验,又能为正式的运营打下坚实的基础.餐饮业开业筹备工作计划(三)三,开业准备计划：制定营业部开业筹备计划,是保证部门开业前丁作正常进行的关键.开业筹备计划有多种形式,酒店通常采用倒计时法,来保证开业准备工作的正常进行.第4页共10页餐饮开业筹备工作计划(一)开业前第10周：营业部负责人到位后,与工程承包商联系,这是工程协调者或酒店经理的职责,但营业部经理必须建立这种沟通渠道,以便日后的联络.(二)开业前第10周至第9周：1,参与选择制服的用料和式样.2,了解餐饮的营业项目,餐位数等.3,了解酒店等其它配套设施的配置.4,熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看.5,了解有关的订单与现有财产的清单.6,了解所有已经落实的订单,补充尚未落实的订单.7,确保所有订购物品都能在开业一个月前到位,并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法,建立订货的验收,入库与查询的丁作程序.8,检查是否有必需的设备,服务设施被遗漏,在补全的同时,要确保开支不超出预算.9,确定组织结构,人员定编,运作模式.10,确定餐饮经营的主菜系.11,编印岗位职务说明书,工作流程,工作标准,管理制度,运转表格等.12,落实员工招聘事宜.(三)开业前第9周至第8周：1,按照酒店的设计要求,确定餐饮各区域的布置标准.2,制定部门的物品库存等一系列的标准和制度.3,制订部门工作钥匙的使用和管理计划.4,制定营业部的卫生,安全管理制度.5,制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序.6,制定餐饮设施,设备的检查,报修程序.7,建立餐饮质量管理制度.8,制订开业前员工培训计划.(四)开业前第7周：1,审查管事组洗碗机等设计方案,审查厨房设备方案.第5页共10页餐饮开业筹备工作计划2,与清洁用品供应商联系,使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位.3,准备一份餐饮检查验收单,以供餐饮验收时使用.4,核定本部门员工的工资报酬及福利待遇.5,核定所有餐具,茶具,服务用品,布草,清洁用品,服务设施等物品的配备标准.6,实施开业前员工培训计划.7,与总经理商定员工食堂的开出方案.餐饮业开业筹备工作计划(四)(五)开业前第6周至第5周：1,展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序.2,与厨师长一起着手制订菜单.菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现,也是餐饮出品档次的体现,要经过反复讨论,基本方案制订好后报总经理.菜单设计程序：①明确当地的饮食习惯(依据市场调查分析报告)②酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群③原料供应方案④厨师队伍的实力⑤综合制订菜单⑥印刷.要求开业一周前印刷品到位.3,确定酒水,饮料的供应方案；与财务部一起合理定价,报总经理.4,各种印刷品如各种报表,筷套,牙签套,酒水单,单据等设计印刷.5,与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训.6,邀请财务部予以财务管理制订培训.7,与保安部制订安全管理制度.8,与市场部联系建立会议,宴会工作程序.9,建立营业部的文档管理程序.10,继续实施员工培训计划.对餐饮服务基本功进行测试,不合格的要强化训练.(六)开业前第4周：1,与财务部合作,根据预计的需求量,建立一套布件,餐具,酒水等客用品的总库存标准.2,核定所有餐饮设施的交付,接收日期.3,准备足够的用品,供开业前清洁使用.4,确定各库房物品存放标准.5,确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放.6,与总经理及相关部门一起重新审定有关家具,设备的数量和质量,做出确认和修改.第6页共10页餐饮开业筹备工作计划7,与财务总监一起准备一份详细的货物贮存与控制程序,以确保开业前各项开支的准确,可靠,合理.8,继续实施员工培训计划,安排员工到分店实习.餐饮业开业筹备工作计划(五)(七)开业前第3周至第2周：1,与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况.2,正式确定营业部的组织机构.3,确定各区域的营业时间.4,对所有餐位进行全面的统计.5,根据工作和其它规格要求,制定出人员分配方案.6,按清单与工程负责人一起验收,验收重点：装修,设备用品的采购,人员的配置,卫生工作.7,拟订餐饮消费的相关规定.8,编制营业部基本情况表(应知应会)9,着手准备餐饮的第一次清洁工作(招收专业人员或临时工).10,空调系统安装与调试.11,电器.通信系统安装与调试.(八)开业前第1周：1,全面清理餐饮区域,进入模拟营业状态.2,厨房设备调试.3,主菜单样品菜的标准化工作.4,准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间,明确模拟开业的目的,召开部门会议,强调模拟开业的重要性.取得全员统一.5,制订宴请名单与计划,制订开业典礼方案.(正式开业)餐饮业开业筹备工作计划(六)第7页共10页餐饮开业筹备工作计划四,开业前的试运行：开业前的试运行往往是酒店最忙,最易出现问题的阶段.对此阶段工作特点及问题的研究,有利于减少问题的出现,确保酒店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡.营业部的管理人员在开业前试运行期间,应特别注意以下问题：(一)保持积极的态度：在酒店进入试营业阶段,很多问题会显露出来.对此,部分餐饮管理人员会表现出急躁情绪,过多地指责下属.正确的方法是持积极的态度,即少抱怨下属,多对他们进行鼓励,帮助其找出解决问题的方法.在与其它部门的沟通中,不应把注意力集中在追究谁的责任上,而应研究问题如何解决.(二)经常检查物资的到位情况：前面已谈到了营业部管理人员应协助采购,检查物资到位的问题.但在不少酒店的营业部往往会忽视这方面的工作,以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位,从而影响部门开业前的工作.(三)重视过程的控制：开业前,营业部的工作量非常大,各级管理人员要坚持在一线检查督导,控制作业过程,防止人别员工走\"捷径\",损坏装修材料等；对一些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进行；管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用.(四)加强对成品的保护：对餐厅地毯,墙纸,家具等成品的最严重破坏,往往发生在开业前这段时间,因为在这个阶段,店内施工队伍最多,大家都在赶工程进度,而这时营业部的任务也是最重,容易忽视保护,而与工程单位的协调难度往往很大.尽管如此,营业部管理人员在对成品保护的问题上,不可出现丝毫的懈怠,以免留下永久的遗憾.为加强对酒店成品的保护,营业部管理人员可采取以下措施：1,加强与装潢施工单位的沟通和协调.敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理.2,尽早接管餐厅包房,餐厅等区域,加强管理,要对餐厅内的设施,设备的保护负起全部责任,营业部需对如何保护设施,设备做出具体,明确的规定.第8页共10页餐饮开业筹备工作计划(五)加强对仓库和物品的管理：开业前及开业期间部门工作特别繁杂,管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作,对物品的领用要建立严格的制度.(六)确定物品摆放规格：在接手了包房,餐厅后,营业部经理就要与餐厅副理等一起马上确定摆台规范,物品摆放规格工作,并拍照制作标准化图案,进行有效的培训；对其他如备餐间,工作柜等也规范,以取得整齐划一的管理效果,使后期的服务都能按一定的秩序进行.这段时间如果不能形成统一,往往会造成服务员重复返工,餐厅布置无序的局面,需要较长时间才能调整过来.餐饮业开业筹备工作计划(七)(七)工程部和营业部共同负责验收：作为使用部门,营业部的验收对保证后期质量至关重要.营业部在验收前应根据酒店的实际情况设计验收表,将需验收的项目逐一列上,以确保验收时不漏项.营业部应请被验收单位在验收表上签字并留备份,以避免日后的扯皮现象.有经验的营业部经理在验收后,会将所有的问题分类列出,以方便安排施工单位的返工.(八)注意工作重点的转移,使部门工作逐步过渡到正常运转：开业期间部门工作繁杂,但部门经理应保持清醒的头脑,将各项工作逐步引导到正常的轨道.在这期间,部门经理应特别注意以下的问题：1,按规范要求员工的礼貌礼节,仪表仪容.开业期间对员工习惯的培养,对今后工作影响极大.2,建立正规的沟通体系.部门应开始建立内部会议制度,交接班制度,开始使用表格；使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨.3,注意设备的保养.(九)(十)加强安全意识培训,严防各种事故发生.加强对餐饮内设施,设备使用注意事项的培训.(十一)加强餐饮菜肴的培训.特别是开业期间的菜肴,酒店的主要特色菜等；很多酒店开业很长一段时间,服务员对第9页共10页餐饮开业筹备工作计划客人询问特色菜都无法回答,主要是培训不到位.厨师长要定期在餐饮例会上对服务员进行有针对的培训.(十二)模拟开业日程安排：初级阶段：前12天：熟悉环境.服务员进入场地,熟悉餐饮及酒店整体环境,要给予员工十分充足的时间厨师进场后,对设备熟练使用.前11天：熟悉台位.对餐厅布局,服务流程,上菜流程等予以熟悉.前10天：熟悉菜谱.模拟点菜,迎宾等环节.厨房演练叫菜,出菜.前9天：熟悉就餐.熟悉就餐的一系列工作.提高阶段：前8天：流程演练.在进一步熟悉的基础上,提高效率.前7--6天：特殊情况处理.加强协调能力的培训；并适当提高劳动强度.熟悉阶段：前5--2天：熟练操作.完全掌握摆台,上菜,服务等各个环节.熟悉巩固.筹备开业：前1天：全面筹备开业模拟开业阶段：要按正常运作召开班前例会,摆台,清理等；并在每次模拟后,召开分析会,并形成会议纪要.模拟开业的评审团一般由管理公司餐饮总监,酒店营业部经理,培训部经理,餐厅经理等高级行政人员组成,客观评价餐厅和服务和出品,纠正错误码,保证开业后的正常营运.在模拟开业后期：也可适当邀请酒店总经理或管理公司驻店人员进行试菜,对菜式进行指导.第10页共10页下载本文档需要登录，并付出相应积分，工作计划《www.daodoc.com餐饮业开业筹备工作计划》。如何获取积分?大小：54.0KB所需积分：0当前文档信息已有7人评价浏览：1545次下载：465次贡献时间：2010-06-24贡献者：yeyelang909手不释卷四级文档关键词餐饮更多相关推荐文档饼店的开业筹备工作2人评6页餐饮业开业工作计划7人评10页餐饮业成本卡16人评31页餐饮业五常法15人评4页开业指导4人评3页更多同分类热门文档50种酱汁做法2823人评9页三十种饼的做法2814人评29页一定要知道的做饭技巧2536人评4页100道家常菜谱1933人评13页世界名酒鉴赏1767人评99页©；2011 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第11篇：餐饮业自我介绍
应聘到外企或其他用人单位时，求职者往往最先被问及的问题就是“请先介绍介绍你自己”。这个问题看似简单，但求职者一定要慎重对待，它是你突出优势和特长，展现综合素质的好机会。回答得好，会给人留下良好的第一印象。
回答这类问题，要掌握几点原则：
1：开门见山，简明扼要，不要超过三分钟。
2：实事求是，不可吹得天花乱坠。
3：突出长处，但也不隐瞒短处。
4：所突出的长处要与申请的职位有关。
5：善于用具体生动的实例来证明自己，说明问题，不要泛泛而谈。
6：说完之后，要问考官还想知道关于自己的什么事情。
为了表达更流畅，面试前应做些准备。而且由于主考喜好不同，要求自我介绍的时间不等。所以最明智的做法应是准备一分钟、三分钟、五分钟自我介绍稿，以便面试时随时调整。
一分钟的介绍以基本情况为主，包括姓名、学历、专业、家庭状况等，注意表述清晰;三分钟的介绍除了基本情况之外，还可加上工作动机、主要优点缺点等;五分钟介绍，还可以谈谈自己的人生观，说些生活趣事，举例说明自己的优点等。
第12篇：餐饮业管理制度
财务部管理制度
1、查进货数、款情况；
2、查吧台日清月结情况；
3、查前厅后厨总的收支情况；
4、查进货数据的准确性；
5、查每日帐单问题单的出入情况；
6、查每日营业额的安全转移到财务情况；
7、查每日营业状况的分析数据；
8、查吧台货品库酒水库的进出和票款帐目；
9、查每日进出货与营业状况是否匹配
10、查财务室的安全防盗隐患。领班
每日烟酒饮料进出情况；
5、查票款账目的数据是否正确；
6、查每日营业额是否安全及时转移至财务室的情况。
1、禁止与吧台无关人员进入吧台，或使用电脑做私人的事情（包括下载MP3等违者罚款100元）；
2、遵守上下班时间、不迟到、早退；
3、按照仪表标准配戴齐全，严禁穿带兜的衣服进入吧台。举止大方，方语谦逊有礼；
4、不准将个人现金和吧台现金带入带出吧台；
5、备齐工作所须的一切用品，“计算器、订书机、钉、曲别针、验钞机、发票、零钱”；
6、按标准打扫好吧台卫生；
7、每天上岗要清点备用金，检查电脑系统运行是否正常，每晚闭市后做好结账工作，核对菜单的总额是否与电脑一致如发现不同及时找出原因并汇报给审单员和内务主管及时审察，并根据实际情况做出处理；
8、收入的现金款项必须切实执行“长缴短补”，不得以长补短，发现长款或短款必须及时向领导汇报；客佘款、盘佘款、客人代开发票款等要当天上交财务，并索要收据以做凭据；
9、不准违规操作、不准挪用公款、客余款、盘余款、代开发票款做其他用途，或占为已有，如有发现视其情节予以50元到500元罚款或退出吧台、开除等处罚，情节严重的送司法机关处理；
10、严格遵守财务制度，认真、仔细的清算好每张账单，准确无误的清点验收好每笔款项及钱币的真伪，唱收唱付，以免造成不必要的麻烦；
11、严禁私拿营业款与其他人换钱币或作它用，或钱款外借，如遇特殊情况需经领导批准，按要求办理借款手续；
12、下班后及时与主管结算营业款，及发票备用金做到数额准确；
13、每次下班非值班人员要与值班人员做好交接，清点营业款数目，做到公私分明。值班人员要忠于职守，不得怠慢或擅离职守；
14、监督好服务员开出的每张菜单的准确性及买单签字，如有错误及时提醒并改正；
15、时刻将文明礼貌用语挂在嘴边，服务员或客人到吧台结账均要使用标准文明语言，要双手将发票或钱款递交到客人手中，以表示对客人的尊重；
16、保管记录好服务员交到吧台的客人遗落物品及客人暂存物品，并办好认领手续；
17、协助领位接好订餐电话或代订工作，做好订餐记录并向领位人员交待清楚每位代订的客人情况；
18、严禁以工作之便接私人电话及传达私人电话；
19、正常休息提前两天向主管提出申请，不许两人同时休或休整天，离职或休长假提前两个月写出书面申请，交财务主管审批；
20、开发票时要核对单位金额是否正确，核对正确无误在盖章交给客人如有多开发票按多开金额自负，开错并作废发票每张扣2分，开错并无法收回客户联按税额扣款，并处最低50元罚款；
21、由于工作失误造成的损失由当事人全额赔偿；
22、不准相互包庇隐瞒甚至帮助他人做违反规定之事，如有发现视为同犯，罚款50元以上并予以警告，情节严重的开除出店或送公安机关；
23、积极参加店内组织的各类培训及活动，遵守店里的规章制度，遵守财务纪律；
24、每月没有出现自身原因导致的错误奖励50—100元。酒水员岗位职责
1、遵守上下班时间，不迟到、不早退、不旷工；
2、按照仪表标准穿戴好工服，配带好一切标志上岗，举止大方，言语谦逊有礼；
3、打扫好酒柜、冰柜、库房，以及每瓶酒水饮料的卫生，熟记酒水价格和存放位置；
4、严禁在吧台内吃、喝、抽、私拿酒吧物品，不准私自动用客人留存的酒水；
5、坚持每天盘点，存料单每天一清；保存好入库单等原始单据，随时准备财务检查工作；
6、做好餐前的准备，酒水的用具、用品；
7、保护好酒吧用具，如有破损及时更换，并说明原因；
8、做好货源的保障工作，随时察看酒水库存情况，及时向供货商要货以保障酒水销售不出现沽清；如有因要货不及时造成沽清后果自负；
9、库存货物做到先进先出，保证质量，严禁出现过期，变质的饮品，如发现及时上报严禁出售，做到售后每瓶酒水饮料商标完整，干净。如因质量过期遭到客人投诉造成损失自负；
10、严禁私自向供货商、业务员索要赠品回扣等，如有赠送及时上交库房，违者视具体情况处20—100元罚款，情节恶劣者开除，禁止未经领导同意，张贴供货商的宣传画；
11、严格遵守进货时间，禁止营业时间进货，如因要货不及时导致送货商营业时间送货每次罚款50元；
12、夏季调好冰柜温度，保证足够冰镇酒水饮料的供应，冰块及时冷冻保证供应，冬季酒水饮料防冻工作，按客人要求加工加热饮料；
13、客人存放酒水认清标志做好记录，不得私自将客人存酒处理或作它用，违者罚款最低罚款10元；
14、严禁私自开酒水包装窃取盒内赠品，违者加倍处罚；
15、不准相互包庇隐瞒甚至帮助他人做违反规定之事，如有发现予以50元以上罚款并给予警告或开除工职，情节严重的送公安机关；
16、、积极参加店内组织的各类培训及活动，遵守店里的规章制度，遵守财务纪律；
17、遵守店规服从领导，自己的工作认真完成，并且在领导的安排下能够完成其他的工作，奖励50—300元；出纳岗位职责
1、收付现金准确，在交款人面前点清数目，如有异议及时解决；
2、严格把好现金支付关，每笔支出都要经过领导签字同意；
3、督促上交营业款，收款完毕后认真核对交款金额与交款凭证是否相同，并在缴款单上签字；
4、备用金每周核对，不得以白条抵库，不得任意挪用现金，未经领导批准不得将现金借给任何部门或个人；
5、营业款中收取支票必须查看印鉴是否清晰书写是否标准，并留下对方的姓名及联系方式；
6、保持适当的库存现金，超额的现金要及时送存银行，保证收银台的零钱供应。营业款中刷卡小票要每张核对单子，并留好银联小票；
7、严格遵守现金管理制度，做到日清月结；
8、做好每月供货商结账和工资发放工作，及资金的筹备；
9、每月底及时上传收入和支出单据，协助会计做好月末盘点和账目核算工作；
10、严格遵守店里的规章制度，以身作则，接受和完成领导临时安排的其他工作；
11、休假必须提前一天请假，离职提前一个月递交辞职申请，有事外出向主管请假；
12、每月根据实际表现予以奖励。审单员岗位职责
1、审单员在餐饮企业的经营中起查疑补补漏的作用，更强调对工作的耐心和认真；
2、审核菜单是否有丢失或跳号，认真仔细的清算好每张账单白单与黄单是否相符，如有不符向领导汇报并找出原因，做好审核记录；
3、审单员尽量做到及时，以免时间过长问题单处理出现困难，菜单一般不超过24小时审核完成；
4、问题单必须每张进行登记并交给店长，同时由店长签字，并及时追回并核对数量是否相符，做到每张问题单都有处理结果；
5、审核酒水存料单要求当天核对清，核对期初佘额是否与前一天的期末相符，销售数量是否与电脑相符，如有不符及时查清原因并调整存料单，如果审核不严造成损失同酒水员共同承担损失赔偿，并罚款50元；
6、月末期末数是否与盘点表一致，不同列出清单交主管处理；
7、不准相互包庇隐瞒甚至帮助他人做违反规定之事，一经发现第一次罚款50元，第二次劝退；
8、做好交给的其他工作，遵守店规，严格执行审核制度；
9、如有因审单发现疏漏一次罚款50元，并负责追回损失，二次100元，参加损失摊赔，三次劝退，严格执行以上条款第一月会上提出点名表扬，第二月奖励50元，连续累计12个月奖励200元，每月表现优秀的给予适当局50以上奖励；输单员岗位职责
1、遵守上下班时间，不迟到早退，不旷工；
2、按照标穿好工服，配戴好一切标志上岗，举止大方，语言谦逊有礼；
3、每天上班时检查电脑系统是否正常，打印机是否打开；
4、输单员必须要熟记每种菜品酒水的电脑代码，熟练使用计算器，会使用电脑，并能熟练操作本店的输单系统；
5、输入菜单必须快速、准确、及时，输入完毕要核对品种、数量、客位、号码等是否正确，避给下一环节的工作造成麻烦，做到不压单，输单的规则是：先输加单，后输主单。如因输单错误造成退菜每次扣2分，上错菜全额买单；
6、买单时要做到菜单与电脑与服务员的菜单一致，如有不同及时解决；
7、监督好服务员开出的每张菜单，如有错误及时提醒改正；
8、由于工作失误造成的损失由当事人全额赔偿；
9、正常休息提前两天向主管提出申请，不许两人同时休或休整天。离职或休长假须提前两个月写出书面申请，交财务主管审批；
10、做好收银员的辅助工用，及吧台的其他工作，如开发票等，按收银员标准要求自己；
11、不准相互包庇隐瞒甚至帮助他人做违反规定之事，如有发现从重处理，违者处20—100元罚款，情节严重者可退出吧台或开除工职或送司法机关；
12、禁止与吧台无关人员进入吧台，或使用电脑做私人的事情（包括下载MP3等，违者罚款100元）；
13、做好领导交给的其他工作，遵守店规，严格执行财务制度；
14、遵守店规服从领导，自己的工作认真完成，并且在领导的安排下能够完成其他的工作，奖励50—300元；库房管理制度
1、验收货物时，应按照采购单上的内容;、数量逐一进行核对保证质量符合本店的标准，不合格的货物拒收，足斤足量。如青菜要鲜，烂叶要少等，如果缺斤少两或质量不合格造成损失按实际金额计算自负；
2、认真及时填写商品进销台账和库存商品明细账，必须要做到账物相符，台因台账填写不合格造罚款，或检查不能通过第一交罚款50元，第二次劝退；
3、验收入库的物品要分类摆放，，调料和消耗品分开摆放，按照先进先出，后进后出法出库，防止商品因存放时间过长变质，尽量减少损耗；
4、仓库保持干爽通风，并做好采购计划书，做到库存物品不断档，为营业的正常进行做好充分的准备；
5、熟记并掌握各种物品的名称，规格、产地、进价等到基本情况；
6、物品入库要做到当天入库当天填写入库单，出库时做到见票出库为确保财务核算的准确打好基础；
7、对以物换物的物品要及时核对数量是否相符，如洗染灵，纯净水，麻酱桶等，如有不符及时追查。因工作失误造成损失，按单价自己付款，并罚款20元；
8、出库单和入库单及时上交会计，协助财务部门做好月末盘点工作，并在月末清查出库间是否有遗留没有上交的，以免造成财务核算不准确。工作时间不准离开工作岗位，擅自离店；
9、做好领导交给的其他工作，遵守店规，严格执行出入库的管理制度；
10、以上各项条款请认真执行，如有违规操作未造成损失的罚款20元造成损失50元以下，损失自负，并处以50元罚款，50元—500元自付金额，罚款100元，500无以上自付损失金额，劝退；
11、有事外出必须向主管请假，正常休假提前一天申请，离职提前一个月交辞职报告，每月根据实际情况给予适当奖励。
第13篇：餐饮业学习心得
餐饮业学习心得
学习心得
我是6月19日来xx上班的，在这仅有的19天时间里先后在xx店和xx店学习，在学习的过程中得到了上至公司领导的帮助和关照，下至一线员工的支持与配合,在这里深表感谢！很荣幸能加入这个大家庭，成为xx的一员，非常感谢x总为我们搭建了这么一个让我施展拳脚的大平台，关于这段时间的学习情况向游总汇报如下：
主要内容:
一、有关xx的基本业务知识技能和常识
二、在学习中对餐饮业的一些体会和心得
有关xx的基本业务知识和技能
以前我是做火锅和韩式料理的，对日本料理没有接触过，所以在开始上班的那一刻起，我是抱着绝对的空杯心态来学习的，xx所有的一切都是我了解和学习的对象。
一、服务流程
包括餐前、餐中、餐后的服务有了初步的了解，各种菜品上台的次序，应该注意的问题都有很深刻的认识；各种烧肉烘烤的程度，如牛舌应该烤嫩点，六七成熟口感最好，而猪五花肉应该烤老一点，以防油腻等。
二、菜品知识
xx的菜品包括前菜类、色拉类、寿司手卷类、烧肉类、刺身类、炸物、精品海鲜烤蔬菜类、一品料理类等11大类。对各种菜品特点和吃法有了一定的了解，如黑毛和牛，三文鱼的产地和特点等，还有什么菜应配什么酱来吃，应该怎么吃等。
三、人员配置
以xx店为例，全部员工合计33人，其中水吧1人，肉吧2人，烤炸间3人，炮台3人，刺身吧3人，洗碗间3人，碳房1人；前厅服务员10人，迎宾收银员个1人，领班2人，料理长正副店长个1名。有关门店人员配置应视店面具体情况灵活调整。
四、工作工具的掌握
初步掌握了点菜宝、收银机、指纹考勤机等机器的使用，还有语言工具，英语和外宾简单的交流没有问题，其中日语掌握了欢迎光临，谢谢光临等8句。
五、安全防范
食品安全和公共场所安全是每个餐饮企业非常注重和防范的问题，而xx有两点要特别注意：
1、有很多的刺身和生食蔬菜，在炎热的夏季要严格控制出品标准；
2、为顾客换烤盘要严格按操作规程执行，避免烫伤员工和客人。
对于这一块还有一些零零碎碎的东西，在这里不再赘述。
在学习中对餐饮业的一些体会和心得
能加入xx这个大家庭是件很幸运的事情，更幸运的是在我第一天来xx上班就赶上公司聘请上海餐饮业的风云人物高经理和周经理来公司讲课。如果说来xx之前我对餐饮业的认识和心得还只是一些零零碎碎的东西，那么经过高经理和周经理的点拨我对餐饮业的理解和认识更深刻，更系统化了。
一、餐饮行业的趋势
如果说别的行业有朝阳行业和夕阳行业之分的话，那么餐饮业永远是朝阳行业，而且是最大的行业之一，它的产值在国民经济中占有很大的份额。随着我国经济的发展，国民生活水平的提高，人们选择在餐厅用餐的几率会越来越高，但是顾客也变的越来越挑剔，要求也越来越多。他们不仅仅来吃我们的提供的菜品，也吃我们服务，吃我们的环境，吃我们的文化，吃我们的特色，吃我们的主题，吃我们的理念，甚至吃我们的卫生间等等。所以这个行业的竞争会越来越激烈，最明显的例子是作为西方文化象征的kFc竟然在激烈的竞争中推出了米饭、豆浆和油条。
我以前是做火锅的，对火锅这个细分市场比较了解，就拿火锅这个细分市场来说吧。海底捞最近比较火，它推出那么多的超值服务，借助口碑宣传和网络媒体比花几个亿的广告费的广告效果还要具备杀伤力，更具杀伤力的是顾客在它的影响下慢慢的会认为火锅店提供这些是应该的，理所当然的，你不提供这些是有欠缺的，一下子就和其它品牌的火锅店拉开了档次和距离。所以去年其它品牌的火锅店日子都不好过，小肥羊去年关了好几家店；苏武牧羊只有大渡河店赢利，其它店全线亏损；阿童木第三家店去年都装修好了因为前两家店亏损到现在还没有开业；傣妹也关了十来家店。幸运的是在日式料理这个细分市场还没有“海底捞”，希望游总能早点准备，赢得先机。
二、员工的管理
在西方现代化思想的影响下，禁锢中国几千年的孔孟封建思想赋予炎黄子孙的奴性也慢慢的消失了，在崇尚自由与平等的现代社会条件下，工作只有职位之分，没有高低贫贱之别，所以人管人是管不好的，人管人怎么去管啊！我想好员工不是管出来的是带出来的。特别是这些90后，他们追求个性张扬、自由和随性，年龄比较小还谈不上职业素质和职业道德，更谈不上生存的压力，是在父母为其搭建的温室中长大的。所以在日常的工作中他们需要的是关心和认可。我们必须跟着改变，如果还抱着前几年的思维方式来管理他们，肯定会出现很多的问题。
我最欣赏和崇拜的管理模式就是宗教，这个诞生几千年的老古董到现在还能使成千上百万的教徒忠诚于自己心中虚无缥缈的信仰，主要在于思想的控制，经受住了历史的洗礼和考验，真不愧是管理的最高境界。与时俱进，结合一些现代的管理理念就是：成功的管理者能使自己的思想和行为来影响员工的思想和行为，甚至使自己的思想成为员工的思想，使员工的思路跟着自己的思路来走，这样大家才能齐心协力，一条心，力气往一个方向使，必能达到企业的经营目标。这就要求我们管理人员必须以身作则，这和咱们xx树立“榜样的力量|”不谋而合。但是在日常的工作中要掌握好一个“度”和平衡点，不然线放太长了会收不回来，使员工产生消极的心态。至于这个“度”怎么来掌控，是一种艺术，这就要看管理人员的经验了，具体的量化标准我还在探索中。
三、服务的理解
还记得x总给我面试时问我“对服务是怎么理解的”，我的回答是8个字：满意、满足、惊喜、感动。接着又问我怎么样才能做到让顾客惊喜和感动，是啊，让顾客满意和满足我们用心就可以做到，至于怎么样才能让顾客惊喜和感动，其实我心里也没有底，我也一直再探索可以操作的具体量化标准，我上班的第一天在x经理那里找到了答案，他提出了经典的“三个机会”：
1、当准备向顾客说“不”的时候，那么用心做事的机会来了；
2、当顾客需要个性化服务的时候，让顾客惊喜的机会来了；
3、当顾客需要帮助的时候，让顾客感动的机会来了。
还有“大的服务观”、“成本控制的理念”、“积极的心态”、“正向思考”等因为时间来不及了，在这里就不再赘述了，以上是我在xx学习的一些肤浅体会,有不当之处恭请游总指正，请游总阅！
xx员工：李伟
XX年7月8日
第14篇：餐饮业工作总结
本月事情比较繁琐，日常管理正在规范，规章制度还需完善。但在管理公司的正确指导下，欢乐迪天陈店经过全体员工的共同努力，克服刚开业不久遇到的各种困难，团结协作，顺利达到了预期目标。现将7月工作总结如下：
一、办公室
对员工进行劳动纪律、日常行为规范、礼貌礼节等方面的宣传，要求后勤部所有工作人员都实行微笑服务。强化员工节能节源意识，收到较好效果，以后将继续保持。召集后勤部各部门召开会议，加强员工工作的主动性和责任心以及落实定岗定位责任制。同各部门协调处理服务部交接的各项事务。这一举措既体现了办公室的管理职能又体现了后勤服务职能，增进了员工间的交流和沟通。同重师物管公司协调日常工作事宜，向各级主管部门上报我店正常营运所需材料。
二、人事部
对员工档案管理进行分类统计，详细检查员工档案资料是否齐全。从而更进一步了解、掌握人员情况，为经后员工的晋升、调动、离职等提供备用资料。整理所有员工的劳动合同资料，清算员工工资明细。考核员工每日考勤，办理员工聘用、离职手续，其中服务部离职3人，后勤部离职1人、聘用2人。落实员工转正、升职、奖惩等手续，及时完成上级交待的各项事务。
三、客服部
对顾客每日咨询、订位、投诉作好详细记录（本月没有接到顾客任何投诉），并与服务部交接相关事宜。统计会员卡信息约1200人次，回访顾客432人。分类统计顾客意见卡663张、抵用券数量2000余张。我们将根据顾客意见和建议，对各部门的工作进行改进。及时整理各部门每日工作总结和本店每周例会会议记录并上交管理公司。
四、库房
申购店里所需物品并保证超市货品不断货使其正常营运。统计每日废品种类、数量及金额。同供货商联系我店每日所需的酒水、食品、水果等并负责验收上述物品，查看仓库食品种类、库存量、保质期等信息并作好相应记录。整理库房帐务单据并转交财务室。
五、财务室
记录店里所有经济业务的运作并提供凭证、报表、帐簿等资料以备随时查阅。结合本店特点，合理进行成本核算、工资核算、费用核算。监督各部门每笔经济业务的合法性和合理性，确保本店不遭受不必要的经济损失。为领导管理和决策提供真实准确的财务数据并对该店的正常营运提出合理化建议。
六、工程部
处理了服务部交接的需要工程部处理的事务，合计400余项。本月具体事项有：墙纸的修复、门把手和吸门器的更换或修复、照明设备的处理、电器设备的修复、管道的处理、吊顶的更换和修补、背景玻璃和包厢茶机的更换及修补等。每日水、电的统计及费用核算，及时完成上级安排的各项事务。。
七、DJ部
处理了服务部和后勤部交接的需要DJ部维修和调试的设备，合计200余项。本月具体事项有：音响设备和器材进行调试、更换和修复。点歌屏的处理和包厢软件的安装及调试。添加新歌、整理歌库和监控器的管理，对各部门电脑设备及打印机进行修复，及时完成领导安排的各项事务。
八、厨房
安排员工餐和外卖的菜品、数量以及粗略成本核算。每天变换菜品给员工提供可口的饭菜，得到员工的一致肯定。本月中旬，晚班人员反应菜量不够，随后厨房对菜品作了调整：一是不开反季节菜品；二是不开价格太贵的菜品。办公室也加大力度对“先划卡后盛饭”制度作了监管并采取扣款措施，多方着手，此情况终于得已改善。
九、洗衣房
清洗、熨烫员工工作服。上月初因缺乏洗衣技巧导致极少量工作服被染色，后来经过整改后，衣服染色现象已经没有再次发生。员工也反应衣服比最初洗得干净些，将在下月继续努力把本职工作做得更好。
十、宿舍管理
每天认真打扫员工宿舍的日常清洁卫生，给员工创造了一个干净、舒适的休息场所，以后将继续保持。解聘男工宿舍管理员时，该员工竟以自杀和用刀捅死我方工作人员相威胁，最后在包主任的大力支持下，该员工终于顺利离职。
目前还有以下问题等待处理
1、同施工方联系维护事宜时，对方常以南坪店开业和石桥铺店筹备为由将维护事宜不断往后拖延，导致急需处理的事务迟迟得不到解决。
2、宿舍物品管理和人员管理显得有些杂乱。对此问题，办公室将在下月加强监管。
办公室人员将在以后的工作中更加深入渗透《劳动合同法》，以便更好维护公司和员工的合法权益。大家共同努力，不断改进，让欢乐迪天陈店拥有更加辉煌的明天。
第15篇：餐饮业工作总结
本月事情比较繁琐，日常管理正在规范，规章制度还需完善。但在管理公司的正确指导下，欢乐迪天陈店经过全体员工的共同努力，克服刚开业不久遇到的各种困难，团结协作，顺利达到了预期目标。现将7月工作总结如下：
一、办公室
对员工进行劳动纪律、日常行为规范、礼貌礼节等方面的宣传，要求后勤部所有工作人员都实行微笑服务。强化员工节能节源意识，收到较好效果，以后将继续保持。召集后勤部各部门召开会议，加强员工工作的主动性和责任心以及落实定岗定位责任制。同各部门协调处理服务部交接的各项事务。这一举措既体现了办公室的管理职能又体现了后勤服务职能，增进了员工间的交流和沟通。同重师物管公司协调日常工作事宜，向各级主管部门上报我店正常营运所需材料。
二、人事部
对员工档案管理进行分类统计，详细检查员工档案资料是否齐全。从而更进一步了解、掌握人员情况，为经后员工的晋升、调动、离职等提供备用资料。整理所有员工的劳动合同资料，清算员工工资明细。考核员工每日考勤，办理员工聘用、离职手续，其中服务部离职3人，后勤部离职1人、聘用2人。落实员工转正、升职、奖惩等手续，及时完成上级交待的各项事务。
三、客服部
对顾客每日咨询、订位、投诉作好详细记录（本月没有接到顾客任何投诉），并与服务部交接相关事宜。统计会员卡信息约1200人次，回访顾客432人。分类统计顾客意见卡663张、抵用券数量XX余张。我们将根据顾客意见和建议，对各部门的工作进行改进。及时整理各部门每日工作总结和本店每周例会会议记录并上交管理公司。
四、库房
申购店里所需物品并保证超市货品不断货使其正常营运。统计每日废品种类、数量及金额。同供货商联系我店每日所需的酒水、食品、水果等并负责验收上述物品，查看仓库食品种类、库存量、保质期等信息并作好相应记录。整理库房帐务单据并转交财务室。
五、财务室
记录店里所有经济业务的运作并提供凭证、报表、帐簿等资料以备随时查阅。结合本店特点，合理进行成本核算、工资核算、费用核算。监督各部门每笔经济业务的合法性和合理性，确保本店不遭受不必要的经济损失。为领导管理和决策提供真实准确的财务数据并对该店的正常营运提出合理化建议。
六、工程部
处理了服务部交接的需要工程部处理的事务，合计400余项。本月具体事项有：墙纸的修复、门把手和吸门器的更换或修复、照明设备的处理、电器设备的修复、管道的处理、吊顶的更换和修补、背景玻璃和包厢茶机的更换及修补等。每日水、电的统计及费用核算，及时完成上级安排的各项事务。。
七、dj部
处理了服务部和后勤部交接的需要dj部维修和调试的设备，合计200余项。本月具体事项有：音响设备和器材进行调试、更换和修复。点歌屏的处理和包厢软件的安装及调试。添加新歌、整理歌库和监控器的管理，对各部门电脑设备及打印机进行修复，及时完成领导安排的各项事务。
第16篇：餐饮业年终总结
年总总结
不知不觉，2013年已悄然向我们走来。2012年在朱书记的领导下，在餐厅张经理的带领下，在餐饮部全体员工的大力支持、配合下，我正在工作中取得了一定的成果，但也存在了诸多不足，回首过去的一年，现将工作总结如下：
一、在履行子这及具体的工作方面
2012年我主要负责八号楼的管理工作。工作期间，我采取各种方法使餐厅各项工作顺利开展。具体表现在以下几方面：
1、狠抓管理，强化卫生意识，大力加强队伍素养
严抓员工的考勤、服务态度、服务水平等方面，为员工树立精益求精、力争上游的价值精神，为顾客创造良好的用餐环境。（）（）（）等同事常年坚持最早到岗，这种持之以恒的精神值得我们学习。
强化员工的卫生意识，在员工个人卫生及顾客就餐前的餐具卫生检查中我实行专人专管，力争做到万无一失，排除客人进餐的卫生隐患。（）（）（）等几位老员工总能帮忙新员工，起到模范带头作用。营造出一个积极向上，乐观进取的氛围，让员工们对自己的工作充满热情。
2、加强集体荣誉感，增加团队凝聚力
我始终坚持认为一个好的服务团队不仅要有过硬的个人素质，也要有良好的团队协作力，所以我坚持在员工中培养“我以身为华星一员为荣”的思想观念。
3、服从领导安排，克服个人困难
作为一名管理人员，我深知肩上担子的沉重，也深知同事们的不易。我们的工作时间不固定，加班加点也是家常便饭，但我和同事们都毫无怨言。在这里特别表扬一下（）（）（）等几位已婚同事，在就餐高峰期时，经常和大家一样忙到深夜。
4、继续强化班组晨会制度
由我们几个副经理轮流负责晨会，对当天发生的问题及时给与正确的引导，避免重复犯错。在落实工作或员工遇到心理困境时能够得以正确的引导，帮助鼓励员工战胜困难。
5.加强低值易耗品的管理
餐具配齐之后，我实行了“出有签字、用有去向、损有记录”的办法，制定了餐具破损记录本，加强了餐具的管理。对非正常损耗的餐具，特别是对新餐具、贵重餐具追根溯源，严格执行了内部和外部的赔偿制度，大大减少餐具的破损。每月组织员工对现有设备、用具进行盘点和维修，在掌握设备、用具使用情况的同时，也提高了使用率和使用寿命；加强了日常消耗水、电灯消费大项的管理，在管理过程中随时发现、随时督导、像空调、灯光的使用，在不影响服务质量的情况下力行节约。
二、思想学习方面
俗话说“活到老，学到老”，对我们餐饮业来说学习尤其重要。作为餐饮部经理，我深知只有加强自身的专业水平和职业素养才能真正成为部门经理的得力助手，成为下属员工的“贴心人、主心骨”。我主要从以下几个方面充实提高自己：
1、学习理论联系实际
将培训学习的新观念、新方法大胆用于工作实践，做到学以致用，并对方式方法进行总结完善，形成员工“看得懂、易执行”的材料和制度。
2、严抓培训促质量
（）（）（）等几位老员工，在新员工的培训上能起到模范带头作用，把多年积累下来的工作经验毫无保留的传授给新员工，让他们更早的融入到工作中。针对日常服务中遇到的问题，我们整理了客人的喜好记录，提高员工处理问题的能力；增强了比、学、赶、帮、超的良好氛围，也为以后部门开展培训，积累了经验。
3、加强同时交流合作，群策群力为单位加油
我经常和同事交流在服务时遇到的各种问题或和制度的不完善之处，并第一时间和相关领导反映解决，在同事中形成良好的向心力。在团队协作方面，我要特别感谢其他部门同事的大力帮助。比如在摆桌子、卸餐具等劳动中，伙房、客房和后勤的同事都给了我们极大的支持。非常感谢大家对餐饮部的支持和帮助！
三、存在的差距和努力的方向
虽然在过去的一年我取得了一些成绩，但我仍存在诸多不足，主要表现在：
1、专业知识不够全面，影响了管理水平的提升。
2、制度下达后的执行力不够坚决，管理工作处于被动。
3、对员工业务培训抓的不够，整体服务水平提高不明显。
4、对忧患意识的理解还不够。
今后努力方向：
1、强化个人求学、注重实践，不断完善知识内涵，提高自身的综合素质和驾驭工作的管理能力，当好部门经理的参谋和助手，当好下属员工的带头人。
2、加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能动性，动脑筋想办法，坚决把上级领导的意图和想法，不折不扣的落实到工作中去。
3、通过各种渠道了解餐饮酒店业的发展趋势，吸取别人家的好经验好做法，结合本部门的实际情况，开创性的完成工作。
四、具体工作设想
1、突出餐饮文化氛围，体现人文主义情怀。让顾客不再满足于吃饱吃好，而是享受美食的同时还能感受到我们酒店的文化内涵。
2、定期组织岗位大练兵。通过各种形式的考核技能竞赛，提高员工主动学习、主动进步的热情，进而不断提高部门整体服务水平。
3、要提倡部门全员参与管理，树立大家都是酒店的主人的观念，对于我们餐饮部甚至是宾馆提高经济效益、提高服务质量、提高社会知名度、杜绝浪费等方面的建议，一经采纳并取得明显成效的，立刻予以奖励。
4、要强化员工思想道德教育。在经常性的开展知识培训的同时，也不能忽略员工思想道德教育，表扬并宣传肯吃苦、顾大局的员工。
5、要经常的学习交流。在不断的学习过程中完善自身专业素养，同时即时的运用到为宾馆发展中来。
最后，引用一句名言，世上无难事只怕有心人，新的一年希望大家一如既往的满怀热情继续为更美好的华星努力奋斗。
第17篇：餐饮业学习心得
学习心得
我是6月19日来xx上班的，在这仅有的19天时间里先后在xx店和xx店学习，在学习的过程中得到了上至公司领导的帮助和关照，下至一线员工的支持与配合,在这里深表感谢！很荣幸能加入这个大家庭，成为xx的一员，非常感谢x总为我们搭建了这么一个让我施展拳脚的大平台，关于这段时间的学习情况向游总汇报如下：
主要内容:
一、有关xx的基本业务知识技能和常识
二、在学习中对餐饮业的一些体会和心得
有关xx的基本业务知识和技能
以前我是做火锅和韩式料理的，对日本料理没有接触过，所以在开始上班的那一刻起，我是抱着绝对的空杯心态来学习的，xx所有的一切都是我了解和学习的对象。
一、服务流程
包括餐前、餐中、餐后的服务有了初步的了解，各种菜品上台的次序，应该注意的问题都有很深刻的认识；各种烧肉烘烤的程度，如牛舌应该烤嫩点，六七成熟口感最好，而猪五花肉应该烤老一点，以防油腻等。
二、菜品知识
xx的菜品包括前菜类、色拉类、寿司手卷类、烧肉类、刺身类、炸物、精品海鲜烤蔬菜类、一品料理类等11大类。对各种菜品特点和吃法有了一定的了解，如黑毛和牛，三文鱼的产地和特点等，还有什么菜应配什么酱来吃，应该怎么吃等。
三、人员配置
四、工作工具的掌握
初步掌握了点菜宝、收银机、指纹考勤机等机器的使用，还有语言工具，英语和外宾简单的交流没有问题，其中日语掌握了欢迎光临，谢谢光临等8句。
五、安全防范
对于这一块还有一些零零碎碎的东西，在这里不再赘述。
在学习中对餐饮业的一些体会和心得
能加入xx这个大家庭是件很幸运的事情，更幸运的是在我第一天来xx上班就赶上公司聘请上海餐饮业的风云人物高经理和周经理来公司讲课。如果说来xx之前我对餐饮业的认识和心得还只是一些零零碎碎的东西，那么经过高经理和周经理的点拨我对餐饮业的理解和认识更深刻，更系统化了。
一、餐饮行业的趋势
如果说别的行业有朝阳行业和夕阳行业之分的话，那么餐饮业永远是朝阳行业，而且是最大的行业之一，它的产值在国民经济中占有很大的份额。随着我国经济的发展，国民生活水平的提高，人们选择在餐厅用餐的几率会越来越高，但是顾客也变的越来越挑剔，要求也越来越多。他们不仅仅来吃我们的提供的菜品，也吃我们服务，吃我们的环境，吃我们的文化，吃我们的特色，吃我们的主题，吃我们的理念，甚至吃我们的卫生间等等。所以这个行业的竞争会越来越激烈，最明显的例子是作为西方文化象征的kfc竟然在激烈的竞争中推出了米饭、豆浆和油条。
我以前是做火锅的，对火锅这个细分市场比较了解，就拿火锅这个细分市场来说吧。海底捞最近比较火，它推出那么多的超值服务，借助口碑宣传和网络媒体比花几个亿的广告费的广告效果还要具备杀伤力，更具杀伤力的是顾客在它的影响下慢慢的会认为火锅店提供这些是应该的，理所当然的，你不提供这些是有欠缺的，一下子就和其它品牌的火锅店拉开了档次和距离。所以去年其它品牌的火锅店日子都不好过，小肥羊去年关了好几家店；苏武牧羊只有大渡河店赢利，其它店全线亏损；阿童木第三家店去年都装修好了因为前两家店亏损到现在还没有开业；傣妹也关了十来家店。幸运的是在日式料理这个细分市场还没有“海底捞”，希望游总能早点准备，赢得先机。
二、员工的管理
在西方现代化思想的影响下，禁锢中国几千年的孔孟封建思想赋予炎黄子孙的奴性也慢慢的消失了，在崇尚自由与平等的现代社会条件下，工作只有职位之分，没有高低贫贱之别，所以人管人是管不好的，人管人怎么去管啊！我想好员工不是管出来的是带出来的。特别是这些90后，他们追求个性张扬、自由和随性，年龄比较小还谈不上职业素质和职业道德，更谈不上生存的压力，是在父母为其搭建的温室中长大的。所以在日常的工作中他们需要的是关心和认可。我们必须跟着改变，如果还抱着前几年的思维方式来管理他们，肯定会出现很多的问题。
我最欣赏和崇拜的管理模式就是宗教，这个诞生几千年的老古董到现在还能使成千上百万的教徒忠诚于自己心中虚无缥缈的信仰，主要在于思想的控制，经受住了历史的洗礼和考验，真不愧是管理的最高境界。与时俱进，结合一些现代的管理理念就是：成功的管理者能使自己的思想和行为来影响员工的思想和行为，甚至使自己的思想成为员工的思想，使员工的思路跟着自己的思路
来走，这样大家才能齐心协力，一条心，力气往一个方向使，必能达到企业的经营目标。这就要求我们管理人员必须以身作则，这和咱们xx树立“榜样的力量|”不谋而合。但是在日常的工作中要掌握好一个“度”和平衡点，不然线放太长了会收不回来，使员工产生消极的心态。至于这个“度”怎么来掌控，是一种艺术，这就要看管理人员的经验了，具体的量化标准我还在探索中。三、服务的理解
还记得x总给我面试时问我“对服务是怎么理解的”，我的回答是8个字：满意、满足、惊喜、感动。接着又问我怎么样才能做到让顾客惊喜和感动，是啊，让顾客满意和满足我们用心就可以做到，至于怎么样才能让顾客惊喜和感动，其实我心里也没有底，我也一直再探索可以操作的具体量化标准，我上班的第一天在x经理那里找到了答案，他提出了经典的“三个机会”：
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1、当准备向顾客说“不”的时候，那么用心做事的机会来了；
2、当顾客需要个性化服务的时候，让顾客惊喜的机会来了；
3、当顾客需要帮助的时候，让顾客感动的机会来了。
还有“大的服务观”、“成本控制的理念”、“积极的心态”、“正向思考”等因为时间来不及了，在这里就不再赘述了，以上是我在xx学习的一些肤浅体会,有不当之处恭请游总指正，请游总阅！
xx员工：李伟
2012年7月8日
第18篇：餐饮业学习心得
餐饮业学习心得
若要使餐饮店的生意兴隆，我总结了七个原则，看起来好像极为平凡，但若坚持应用，必定会产生奇妙的效果：
第一、追求成长。我个人认为做餐饮店如果不追求成长，或不向更高的目标挑战，就无法品味成功的喜悦和充实感。要是只想混口饭吃，自然而然就会散漫、淘汰。
第二、力求创新。只有努力创新的餐饮店才会有前途，墨守成规或一味模仿他人，最终必定会失败，任何餐饮店都必须表现出自己的特色，才能创造出附加值，也才能不断增加顾客。
第三、确保合理的利润。不能靠亏本的方式去吸引顾客，必须以优质的服务获得正常的利润。长期对食客提供优质的服务以及更佳的品种，才能不断发展。
第四、以食客为出发点。要以食客的眼光为出发点，清楚食客的需要，再去满足他。我认为了解你的经营对象是开店的第一步。
第五、听取食客的意见。必须了解食客的需要，做到这一点，最好的办法是倾听。要集思广益，顺应自然，再做该做的事，必然无往不利。
第六、发挥特色。餐饮店到处都是，要使食客上门，非得有一些特色不可，同时要配合食客的需要，再如何充分发挥。需要注意的是：除了要注意地域性和开店条件，还要考虑该地区的收入水平、文化水平等。特色并不限于经营品种，其它方面诸如良好的服务、华丽的店面、诚恳的员工等。
第七、掌握良机。生意的成功，系于是否能够掌握良机，平时就要选择适当的时机，调查食客想要选择的品种，形成店内新的利润增长点。
第19篇：餐饮业辞职报告
餐饮业是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。下面是小编整理的餐饮辞职报告，欢迎大家参阅。餐饮业辞职报告1
尊敬的餐厅领导：
在递交这份辞呈时，我的心情十分沉重。
现在餐厅的发展需要大家全力以赴，由于我状态不佳，和一些个人缘由的影响，没法为公司做出相应的贡献，自已心里也不能承受现在这样做在餐厅却碌碌无为，因此请求答应离开。
具体缘由是：一，我天天上班都是给人一种很没有精神的感觉，并且经常逃班，换班上课，或是逃课上班，这样不但严重影响了餐厅的职员正常安排，而且还表现出对餐厅领导和学校授课老师的不尊敬。同时也影响了自己的学习。二，我本来在餐厅做服务员我父亲是同意的，由于他也知道这类工作也合适学生做。
可是后来被调到这儿做了骑手，我没有告知父亲骑手是做甚么的，可是这次我弟弟从贵阳回家经过昆明知道了骑手的具体工作内容并告知了父亲。所以父亲特别反对，还要我回往。三，我个人也是在餐厅甚么都学得“半桶水”，有时看伙伴们都忙的那末疯狂，而自己却甚么也帮不上，自己也感到很内疚。
我知道，当前餐厅正处于快速发展的阶段，伙伴们都是意气风发，壮志满怀，而我在这时候候却因个人缘由没法为餐厅分忧，实在是深感歉意。
我希看餐厅领导能在百忙当中抽出时间斟酌一下我的个人题目。希看能得到公司领导的准予！
感谢诸位在我在餐厅期间给予我的信任和支持，并祝所有伙伴们在工作和活动中获得更大的成绩和收益！
此致
敬礼！
辞职人：XXX
20xx年x月x日
餐饮业辞职报告2尊敬的主管、经理：
你好！
在酒店工作一段时间中，学到了很多知识，酒店的营业状态也是一直表现良好态势。非常感激公司给予了我这样的机会在良好的环境工作和学习。虽然在酒店里基础的业务知识及专业知识已经基本掌握，但俗话说“学无止境‘，有很多方面还是需不断学习。提出辞职我想了很久。酒店的环境对于服务员很照顾很保护（至少对于我们的个人利益来说）。鉴于我的个性要在酒店自我提升及成长为独挡一面的能手，处于保护的环境下可能很难。我自己也意识到了自己个性倾于内向，其实，这不管是对于酒店培育人才或是我自身完善都是突破的难点。虽然我的观念是：人需要不断的发展、进步、完善。我也一直在努力改变，变得适应环境，以便更好的发挥自己的作用。但是我觉得自己一直没什么突破，考虑了很久，确定了需要变换环境来磨砺。
酒店近期人员变动较大，因此交接工作可能需要一个时期。我希望在7/15左右完成工作交接。这个时间也许比较紧，如果实施上有太多困难，我同意适当延迟一段时间。但是我还是希望经理理解。
我希望在我提交这份辞程的时候，在未离开岗位之前，是我的工作请主管尽管分配，我一定会尽自己的职，做好应该做的事。另外，希望主管不要挽留我，其实，离开是很舍不得，原因自不用说明。但是既已决定，挽留会让我最终离开的时候更为难。谢谢！最后，希望公司的业绩一如既往一路飙升！主管及各位同仁工作顺利！
此致
敬礼！
申请人：
xx年xx月xx日
餐饮业辞职报告3尊敬的领导：
时间飞逝，转眼间半年过去了。想想过去。往事历历在目。是餐厅让我知道了什么是真正的诚信！是餐厅让我见识了即人性又合理的管理体制！是餐厅让我看到了过硬的服务技能！
卫生能做到一尘不染，和纪律严明的员工、加上团结一至的精神、再有独一无二的火锅工艺，从而打造出了惠民县独特的xx品牌！是的，这就是xx为什么在这六七年里一直常盛不衰的原因。但是随着社会形式的改变，市场的不公平竞争，就业压力不断加大，加上这袭卷全球的金融风爆。无疑让这已进入淡季的餐饮业是雪上加霜！
当然，我相信通过我们的共同努力，会让餐厅再创历史辉煌！因为我们有一批非常有领导能力的干部。
随着夏天的到来，也拉开了火锅淡季的序幕。店里员工的数量自然也不是那么紧张了，想想半年的时间已悄然临近，在这时间即将夸过我们的半年约定时，我的心情十分沉重天下没有不散的宴席不知道是不是自己的事业心太重也许是想在外边闯一片属于自己的一片天吧？半年合同期已满本人决定不再续约不知道领导在20XX年5月31号之前能不能批下来？
虽然本人决定离开，但是衷心希望xx能再上一个台阶，超越历史辉煌。更加相信以我们的聪明才智和坚实的历史基础，能打造出一流的餐厅品牌，成为惠民的龙头企业，提前进入国际市场！相信餐厅品牌能做到百年不倒，餐厅企业万年不衰！让我们怀着共同的希望一起努力奋斗吧！
此致
敬礼！
辞职人：
20XX年xx月xx日
餐饮业辞职报告4尊敬的x总：
您好！
首先，非常感谢您这几年来对我的信任和关照。
这段时间，我认真回顾了这半年来的工作情况，觉得来xx饭店工作是我的幸运，一直以来我也非常珍惜这份工作，这半年多来老板对我的关心和教导让我感激不尽。
在饭店工作的半年多时间中，我学到很多东西，无论是交际方面还是做人方面都有了很大的改善，感谢老板对我的关心和培养，对于我此刻的离开我只能表示深深的歉意。非常感激这份工作给予了我很好的锻炼机会，但同时，我发觉自己从事这份工作心有余而力不足，长时间的工作让我有点吃不消。故我决定辞职，请您支持。
请您谅解我做出的决定。我将做到年底结束后离开饭店，以便完成工作交接。我很遗憾不能为xx饭店辉煌的明天贡献自己的力量。我只有衷心祝愿饭店的业绩一路飙升！老板及各位同事工作顺利！
此致
敬礼！
辞职人：
20XX年xx月xx日
第20篇：餐饮业演讲稿
--苦练技术造就“硬本领”优质服务赢得“香满园”
我叫****，来自****公司小餐厅。
首先，我想问大家，餐饮业的技术是什么？也许大家认为是烹饪。我认为大家只说对一个方面，餐饮业的技术还有服务、管理、礼仪等。
结合国内国外餐饮业，我举两个有技术、有知识的例子。第一个是以月命名的菜的故事。“月到中秋分外明”。
——洱海映月，云南“风花雪月”的四道名菜之一。菜式构思奇巧，菜盘中有一泓碧水，水中飘荡着彩云。在彩云中，则有一轮金黄圆月在飘浮、转动。
——群虾望月，沈阳名菜，将鸡蛋皮用碗扣成圆月放在盘中，然后将烤成红艳艳的10只大虾，把虾头朝向“月亮”，摆在“月亮”四周即成，此菜红黄相配，甜咸适口，滑嫩鲜香。
一个以月为主题，做出如此庞大的菜系，从菜的命名、菜的形状、菜的烹制、菜的造型、菜的典故、菜的文化等巧构出一道道名菜，足以见中国餐饮业文化的历史悠长、内容丰富、时期鼎盛。这也恰好说明了中国餐饮业的文化底蕴非常深、技术特别精湛。
再说说国外餐饮业。我们许多人把快餐当时髦，而国外美食家则视快餐为“食品垃圾”，这有点令人不可思义。麦当劳、肯德基等国外著名快餐店几乎一夜之间便风靡神州大地，年轻人更是趋之若鹜，许多人把吃快餐当作一种超值享受。
洋快餐的取胜之道是：有完善的标准化管理。在肯德基公司仅标准化手册就有上百套，从选店、原材料的选购，到产品加工、质量、商标、营运等等，都有标准手册，白纸黑字，每个员工进行任何一项工作都有章可循。同样，在麦当劳公司进行任何行动也都是遵循唯一的一个标准行事。
先进的管理依靠精湛的技术和技术人才来实现的。这正应了有技术才能更有力量这句话。
随着新技术、新科技的不断升级和创新，力量不仅仅是力气的代名词，它已成为知识、技术、力量的复名词。工人只有力气不行，要想在竞争中体现自己的人生价值，必须善于学习、善于钻研、善于创新，用知识和技术来武装自己。
1994年4月，我走上了餐厅保管这个岗位，在做好本职工作的同时，也干起了服务员这岗位，当时我想，餐厅服务员干的是简单的体力劳动，端端盘子洗洗碗，擦擦桌子扫扫地，又没技术可言。有了这种心态，有时就应付工作、应付顾客，时不时的出差错。记得有一次，我在为客人上菜时，由于业务不熟悉，没有选择上菜的最佳时机和路线，不小心把菜汁滴在客人的胳膊和衣服上，客人非常生气，我也非常尴尬。教训非常深刻。通过这一事故，彻底改变了我对餐厅服务业的看法：“我们怎样对待别人，别人就怎样对待我们”。如果我们不能提供热诚周到的服务，就得不到顾客的认可；我们不把顾客当亲人待，顾客就不会把我们当朋友看。自己不快乐，顾客也不高兴。
公司为了提高服务质量，买来一套金正昆教授讲授服务礼仪方面的影碟，我如获至宝，用眼看、用心听，写心得、写体会。
