推荐第1篇：蒸馒头知识
酵母粉、泡打粉、小苏打、碱面的区别
小苏打：
小苏打是一种碱性物质，化学名称叫碳酸氢钠，化学式为NaHCO3，是一种细小的白色晶体，对于胃酸过高的患者医生经常开些小苏打来平衡胃酸。家庭时经常用它当发酵粉做馒头。小苏打是焙制糕点所用的发酵粉的主要成分之一，但弊病是小苏打虽然具有起发的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且因为碱性的关系，经常让馒头有很大的碱味。很多人在做面包时，如果实在找不到酵母粉和泡打粉，可以将就使用小苏打来起发，不过就不要期待过高了。
碱面(苏打、纯碱)：
学名碳酸钠 化学式Na2CO3碱面，就是食用碱，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸钠，质地较起子粗糙，白色粉末状，易溶于水。因为颜色相似，所以区分方法主要是通过手搓的质感。在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花而色黄。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度，常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处，而不必去专门和什么苏打水饮料。这就如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片，是以食代疗的好方法。 泡打粉：
泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
泡打粉主要成分 = 小苏打 + 酸性原料 + 玉米淀粉
刚才说过小苏打是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向
1 其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应。通过这样配比之后，新的混合物质称为泡打粉，由于酸碱平衡变成了中性，起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以对做面包来说起发速度更快。
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。这一类的膨大剂虽然都有使西点膨松的特性，但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意份量。 酵母粉：
酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，使制得的面包获得了疏松多孔的品质。
四者区别：
小苏打由于起发作用低、碱味重等缺点，随着生活水平提高，已经更多的成为医用或化学用品，如果做面包和馒头实在找不到其他的材料，可以用小苏打混合白醋或食醋来达到酸碱平衡，增加起发作用。小苏打一般是用来烙饼或蒸玉米饼子时用来发松软的。
碱面，用起头（老面）发起的面，它是发酸头的，就要用适量的碱面将其中和，才能上锅蒸，蒸出的馒头要比用发酵粉和泡打粉发的面好吃。
2 泡打粉和酵母粉虽然都可以达到起发作用，但是还是有区别的。 泡打粉是化学物质组成的，靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，优点是起发快，受温度湿度影响小，价格低，但毕竟是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。
酵母粉才用纯生物方法制成，优点是健康、帮助吸收、起发作用好，缺点是起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发，同时价格比泡打粉要高很多。
酵母是用来发酵面包，馒头等面食的，能使内部更加松软；泡打粉做蛋糕的，泡打粉可以促进蛋糕的蓬发，但是常吃对身体不好，如可以最好不要加入；小苏打一般是用来烙饼或蒸玉米饼子做面食用的；碱面用于自然发酵的面食中和酸的。 使用方法：
泡打粉和酵母粉可以相互替代，但由于为了效率，常混合使用，因为酵母受温度湿度限制，而泡打粉则不受限制。所以酵母粉+泡打粉混合后，可以达到更好更快的起发效果。
蒸馒头是如何发面的
一、常规发面
1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右
2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅 里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。
3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。这样的发面才能暄腾。我做面包，夏天一般至少发2小时，冬天发4小时。 ——————这个是常用的
二、应急发面法，想吃馒头了，又未发面，怎么办？
有个办法可以试一试：按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例，把面和好，饧10分钟，再加5克小苏打或碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头
3 照样松软。
——————这个是应急的
三、小苏打发面
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。 ———————这个是偷懒的
四、蜂蜜代替发酵剂发面
按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后，放入盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵4～6小时。等面团胀发到原来体积的2倍时，即可使用。如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用。
———————这个是创新的
五、快速发面法（用酵母、泡打粉）
配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克。
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀，扒坑；2.在坑内加入温水,放入豆油，抄拌揉合成面团稍醒，大约1小时左右；3.待面醒好后,做成自己想做的包子、馒头、花卷；4.把做好的生坯摆入屉内，锅内放入冷水，在插电蒸13分钟既可(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)。 ———————这个是快速的
六、冷天发面法
1斤面粉，50mL食醋（白醋，如果做紫米面馒头则可用黑醋）加入温水溶解，一边倒入面粉中一边用筷子搅拌，把面揉成团，压开，放上5克小苏打，再加温水使其溶解，充分揉匀，用保鲜膜把盆盖好，10分钟后即可
加一点老面，和面，加水，再加啤酒 （四分之一罐差不多），和出的面就可以放到热点（不能太热，那就成烫面了）的地方，别忘了用完了剩一点，放到冰箱里，下面发面的时候把这块放里去，和面就成了，再下次，再拿出一块来，对了，这样的老面做面食要放碱的，要不是酸的～～～加多少我也说不清楚，你试一次就行了，放多了发黄色～～～放少了就酸这是个经验。 ——————— 这个是传统的
七、发面小窍门
啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），这样蒸出来的馒头格外松软。用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。
4 ———————这个是有效的
如何发面
发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。其过程如下：
1.一碗清量水加少量糖和一点点盐2.微波炉加热至30~40度(一分钟左右)3.放入一平汤匙的活性干酵母4.拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )5.用该“泥汤”和面，至手感舒服。6.放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)7.等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。8.加少许干面调整手感9.加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。9.如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。10.上笼屉蒸，水开后5~10分钟，根据个头和内容而定。11.蒸完后不要立即开盖子，否则凉气会使长大的面团迅速回缩，影响质量。等3分钟
发面的最佳温度
发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
———————这个是专业的，供参考。
如何检测发面的酸碱度
面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度：
1、拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。
2、看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。
3、嗅。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。
4、抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。
5、尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。
馒头制作常见问题及解决方法
5 1．表面易塌陷
①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体 ②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度 ③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面 ⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉 2．馒头过于膨胀蓬松
①醒发时间过长，可缩短醒发时间
②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉 ③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量 3．馒头表面不白
①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣
②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉 4．表皮无光泽、起皱或开裂
①醒发速度太快，可降低发酵温度 ②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次 ④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣 5．成品易老化、发硬、掉渣
①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣 ②馒头成型时水分不足，可适量用水
③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络 ④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母 6．内部组织粗糙
①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣
②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度 ③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉 7．发酵慢
①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。 ②和面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水 ③糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量 8．表皮起泡
①醒发湿度太大，可降低醒发湿度
②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡
③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面 9．馒头体积小
①面筋不够，可改用中筋面粉 ②酵母用量不够，可增大用量 ③发酵时间不够，可延长发酵时间 10．表皮起皱、收缩 ①面粉筋力太强
6 ②发酵过度 ③面团未松弛
11．馒头没有发起来，成死面
和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面 。
馒头的几种做法
馒头怎么做（发酵粉）【一】
1、将发酵粉（我用安琪的，还不错）用温水搅匀（不能用开水会烫掉它的活性，用凉水也不行，冲不开的），发酵粉多一些或者少一些都没有关系，只是会影响发酵的时间而已（不要用泡打粉，那样会改变它的味道，不好吃）。
2、和好的水徐徐倒在面粉里面，开始揉，酵水用完后就用清水和，夏天凉水、冬天温水。一定要记得，不要把面和的太硬，一定要软一些；
3、将面团表面揉的光光的，上面盖一块湿的纱布（药房有卖的），再加一个盖子，然后就可以放到比较温暖大地方静静发酵了。
3、一般夏天会很短，4个小时吧；我到了冬天晚上把它放在暖气边上，第二天就好了。还有一点注意：一定要让面团发酵的胖胖的！
4、然后就可以开始准备蒸馒头了。将发酵好的面拿出来放在案板上，这个时候可能会有些粘手、有些稀呼呼的，没有关系，稍微加一些干面粉，开始揉吧，一定要多揉一会！！完了，再让它醒一会（就是放在那不动）。然后就可以造型了，但是！这是重点，把馒头揉好之后，一定要放在那里再让它醒一会，那样蒸出来才会虚泡泡的。醒好之后放在笼屉上面，锅里添凉水，将笼屉放入，开始蒸了！（不要等锅里的水开了再放馒头蒸。这可是我的妙着！）大火烧开，转中火，蒸40分钟 。
5、ok！ 蒸的时候最好在锅盖上面扣一个比较重的碗，尽量少让他跑气！
馒头怎么做（发酵粉）【二】
材料：面粉 1500克（16个馒头） 鲜酵母 15克 温水700克
1、和面：可将鲜酵母掰碎放入部分温水中溶解，面粉放入面盆中，将鲜酵母水直接撒在面粉上，充分拌匀后逐渐加水搅拌至盆内无干面，面筋形成，揉至面团不粘手、有弹性、表面光滑。在和面时加水的水温根据气温儿定，气温低水温高，水温最高不能超过40°C。
2、发酵：将和好的面团盖湿布，放在温暖处发酵至面团体积2倍大、内部蜂窝组织均匀时完毕。
3、成型：将发好的面团揉匀至面团内无气泡，可将面团横切一刀，查看面团的截面有无明显气泡，如果没有明显气泡说明面揉好了。然后将面团分割成大小合适的剂子、搓圆，装人蒸屉（笼）内加盖或放在帘子上盖湿布醒发。
4、醒发：家中自然醒发冬天约30分钟，夏天约20分钟，可用手轻按馒头生坯，有弹性即可。
5、蒸制：锅内放入凉水，再在笼屉上刷一层油或铺好打湿的屉布，放入馒头生坯，馒头之间要有一定的空隙，否则馒头膨大以后会粘连影响成品的品相。大火烧开蒸锅内的水，立即转小火蒸20分钟即可关火，3分钟以后再开盖，将馒头取出放在竹浅儿或帘子上盖湿布晾凉。如果不加盖湿布，干燥的北方会使成品馒头表面开裂变硬。
关键：
1、制作松软的馒头关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。所以面团一定要发至两倍大。
2、加热方法如果不适当，比如用热水或开水蒸馒头，由于受热不均匀，蒸汽遇冷会变迅速成水滴下来，馒头还没发起来表面就被烫熟，形成死面馒头。如果馒头凉水下锅，蒸汽会逐渐从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。
3、蒸时不要掀盖察看,蒸馒头时开锅后，根据馒头的大小20-30分钟左右就可以出锅了,3分钟以后及时取出来晾凉，不要在锅里焖着。
4、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严，蒸锅盖要盖紧。
5、蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开，继续蒸3～5分钟。待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布。这样，馒头既不粘屉布，也不粘案板，稍等1分钟再卸。
6、蒸馒头判断生熟有以下几种方法： ⑴、用手轻拍馒头，有弹性即熟；
⑵、撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
⑶、手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
馒头怎么做（发酵粉）【三】
馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。
1、发面：
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。
2、施碱揉面：
等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。
3、制形：
把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形馒头。
4、上屉蒸熟：
将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，要留一定的间隔。锅里的水沸滚后，放入屉中开始蒸，锅里的水要一直处于沸腾状态，还要使蒸屉不漏气，这样蒸出的镘头又喧又
8 好吃。蒸的时间，根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气。如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底。
馒头怎么做（发酵粉＋啤酒）【四】
普通面粉500克，干酵母5克，食用油25克，糖25克，盐1克，啤酒150克
1、将干酵母用水稀释，将面粉、糖、盐均匀混合；
2、中间挖坑倒入酵母泥、食用油，然后倒入啤酒，和面；
3、面和好后，面团饧10分钟；
4、饧完后揉一下，再饧5分钟；
5、面团制成长条状，制作馒头坯子；
6、蒸锅加水烧开后关火，将馒头坯子放入饧30分钟；
7、开火蒸20分钟左右，关火后过3分钟再揭盖。
老面馒头怎么做
北方传统的老面馒头是用酵头（老面）作为引子来发面的，就是每一次做馒头时留下一小块面团，称为酵头，扔在面缸或面粉里面保存（但都不能超过一个月，现在一般都是放冰箱里面保存了）），作为下一次蒸馒头时用以发酵的引子。随着时代的发展、科学的进步，市面上出现了各种各样发酵的介质并大有取代酵头之势，如酵母粉、泡打粉等等。但以这种老面方式发面蒸出来的馒头在风味上总是略逊一畴。
与现代新型的发酵手法快速、易操作相比，传统的酵头发面存在耗时长、技巧不好把握、质量不稳定等缺点，但它也有其无可比拟的优势：风味好，充满浓郁的面香味，松软而又不失筋道，安全健康。老面馒头的做法：
老面120克，普通面粉500克，温水250克，食用碱3克，糖10克。
1.老面120克，从冰箱中取出，撕成小块备用。（老面也可以用水融化在用） 2.面粉放入盘中，把撕成小块的老面放入面粉盆中。 3.边倒水边用筷子搅拌至面粉呈棉絮状。 4.把面粉揉成光滑的面团
5.盖上盖子，放温暖处发酵至2倍大。
6.发酵好的面团，是原来的2倍大。发好的面，有蜂窝状，洞孔粗大，有股酸味。（有酸味是正常的）。
7.准备好碱面，我就用上面的勺子，满满一小勺，大约3克，把碱面放入小蝶中，放入少少许水融化。
8.把面团中间挖个小坑，加入碱水，并加少许面粉，在把白糖放进去。9.把面团彻底揉匀。（面团大的话就分成两份来操作）。
10.把揉好的面团搓成长条，切成均匀的小剂子，看看切面要无明显孔洞才行。11.然后取一个小剂子再充分揉透、整成圆形即成为圆馒头。
12.别忘了留一块老面，（把老面放入冰箱中，下次用的时候拿出来回温就行，放一个星期没问题）。
9 13.蒸连刷油，放入整形好的馒头坯子。
14.蒸锅加水烧到温热关火，，醒发约15分钟，开中火上汽后约20分钟关火，5分钟后开盖。
注意事项：
1.馒头加碱很重要，加碱准确，蒸好的馒头色白，味甜。加碱不足，馒头颜色发暗，味道发酸，加碱过量，馒头发黄，带碱味甚至苦味。我主要是靠闻。碱和糖要先溶于水中，再倒入面团中，碱若直接洒入面团中会很难揉匀，做好的馒头会带黄斑，即“碱花”。碱水本来是没有什么味道的，但和面粉混和后便会产生特殊的碱味。把老面团和碱水充分混和好后，揉成软硬适中的面团，把揉好的面团放鼻子下闻，有酸味，说明加碱不足；碱味大，则是碱多了，另外如果面团颜色变黄，也是碱多；不酸不黄而有面香味就对了。我们平时加碱面一平匙的碱就差不多了(纯度不同的碱用量可能会有所不同)，主面团揉透了馒头才会白，但也不用揉太久，10-15分钟左右就够了。
2.馒头醒发时间十分重要，醒发不足，蒸后馒头会开裂且口感太过结实，醒发过度，蒸后馒头会萎缩、塌陷。怎样才是醒发好了呢？只要看到馒头坯膨胀至原来的1.5倍大就好了，不可贪大，不然蒸后一揭盖，白白胖胖的馒头就在你眼皮底下缩成了“砸死狗”馒头。醒发过程中不要经常打开锅盖看，不然馒头坯表面水分散失得多蒸后表皮会有小裂口。
3.蒸老面馒头要开水下锅，关火后过3分钟再揭盖，以免温差过大造成馒头萎缩。
推荐第2篇：蒸馒头的秘方
蒸馒头的秘方
如何用安琪酵母发面？
1、按说明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。
3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。
4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。 蒸馒头用开水还是用冷水？
特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面
蒸馒头勿用热水
许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。
正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
蒸馒头怎样知道生熟？
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1）用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
怎样蒸出暄松的馒头？
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。
如何发面才又松又大？
做馒头的方法很多.选面粉也很关键.不能选择筋度太高的面粉,比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头. 南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉.这种馒头做法是: 配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%) 注:括号内可加可不加,加了口感好很多. 做法: 1\\面粉与发酵粉混合均匀, 2\\用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉. 3\\其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好. 4\\1与2混合,加入3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累.尽量使面粉面筋全扩展. 5\\面团静置10分钟,成型. 6\\醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温度37左右最好.最好不要让表面风干了 7\\水开后蒸15分钟即可。
如何快速发面？
酵母用量适当加大些，面粉的2%。用之前，用5倍的30多度的温水浸泡十分钟，让它们活化一下。
温度最重要，30度左右最好，更高虽然块，但是面团质量会下降。面要揉匀，适当加些糖。
温度控制可以用装有热水的蒸锅，暖气，发酵箱，有热水的微波炉，有热水的烤箱，温度保持基本稳定，还要保证必要的湿度。
发面做馒头用什么面粉？
做馒头的方法很多.选面粉也很关键.不能选择筋度太高的面粉, 比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头. 南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉. 这种馒头做法是: 配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%) 注:括号内可加可不加,加了口感好很多. 做法: 1\\面粉与发酵粉混合均匀,
2\\用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉. 3\\其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好. 4\\1与2混合,加入3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累.尽量使面粉面筋全扩展. 5\\面团静置10分钟,成型. 6\\醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温度37左右最好.最好不要让表面风干了. 7\\水开后蒸15分钟即可。
发面：
原料：面粉2杯兰色干酵母(ActiveDryYeast)1匙兰色牛奶1杯兰色糖1匙
制作：
1、揉面：牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫，和入面粉中，拌匀，揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团，并且达到“三光”(即手光,面光及盆光)。
2、发酵：将面团放入盆内，加盖，在30oC左右保温2~3小时，见
面团涨到原来的2~3倍大时，表明面团已发好。
3、成形：发好的面团使用前要再揉一次。做成馒头、包子等成品后，要搁置15~20分钟，叫做醒面，然后再蒸。
4、蒸制：水开后再蒸12~15分钟。熄火后让成品冷却5分钟左右，再打开锅盖，取出成品。 注意：
1、第一步“揉面”不是简单的将所有材料混合、拌匀，主要是揉，要尽量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以揉面这一步非常重要，切不可马虎。一定要揉透。
2、发面的最佳温度。酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。面团在这一温度下，2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，冬季可将面团放入烤箱中，但不必加热。
3、蒸馒头时，人们习惯于把锅里的水烧开后再放馒头，这样，馒头急剧受热，外部先热，容易使馒头夹生。我的做法是，馒头做好后就上屉，放置20分钟醒面后，再开火蒸，这样温度慢慢上升，不仅馒头受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不足。蒸好后,千万不要因为想早点看到成果，一熄火就猛的一下打开锅盖，否则您会看到辛苦完成的白胖馒头，突然间缩了，皮也皱了。
4、面团发得很胖，但蒸熟的馒头不白不大，表面有象死面一样的
泡点。这是因为面团发过头，酵母没有后劲了。可在成形前再向面团中揉进些面粉。
5、馒头放入蒸笼时，应将蒸笼布打湿，蒸熟的馒头与蒸笼布粘在一起，这是因为蒸笼布太干的缘故。 说明：
1、用干酵母发面不用加碱中和。家里做面食国内过去常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）和面粉掺和起来调成面团，使其发酵。用老酵发面，往往容易混入杂菌。面团发起后易发生变酸现象，因此，要加碱中和。不经常吃面食的，老酵亦不易保存。现在，用工厂生产的干酵母发酵，因为干酵母是由纯的培养菌制备而成的，不象面肥那样夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以不会有微生物生酸的过程，面团发起后不发生变酸，因此，不必加碱中和。但是，如果发面时间拖长后，也会因沾染在面粉、水、面盆表面的一些细菌的生长速度比酵母菌快，仍可使面团变酸。实践证明，用鲜酵母发面时，至少在四小时以内是不会变酸的，尤其是当温度不超过30℃时，对酵母的繁殖有益，而对细菌的繁殖却不利。
2、国内家庭做面食都用水发面，只有高级西式糕点才用牛奶发面，我想这是因为过去国内牛奶贵。而在美国牛奶的价格几乎与水差不多，并且酵母菌也不必考虑减肥，多喝点牛奶和糖，有助于它的繁殖、生长。
怎样自制面肥？
在温水中加点酒，与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好，放置在温度较高的地方，5-6小时后即可使用；
将一小碗面粉，加水和成较软的面团，放置在温度较高的地方，10小时后即可使用；
如何用蜂蜜代替面肥？
将蜂蜜倒入和面的水中，每500克面粉加水250克，蜂蜜1.5汤匙，冬季用温水，其它季节用凉水，（也可把蜂蜜直接加入面粉内），和成面团，揉匀后置盆内，盖块湿布，放在温暖处2-3小时，待面团胀发到原体积的2倍时即可。
发酵的要诀是什么？
加面肥要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可；
如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤合二为一
面肥多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢；
和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。
如何鉴别发酵的程度？
用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵；
用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好； 面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。
面没发好怎么办？
在未发好的面团上挖个坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上屉；
在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片，揉匀后即可；
如天冷发面时，在面中放少许白糖，不仅起发快，而且馒头可口。
怎样掌握下碱量？
如加多了味多苦，面食不膨胀，颜色不好看，加少了味酸发硬，一般情况下，每500克面粉，80克左右的面肥，下碱4-5克为宜；
下碱量还要根据酵面的老嫩，气温等灵活掌握，如天热温度高，面肥多，酵母菌易繁殖，可多些；天冷温度低，面肥少，应少下些；如下碱后，未及时使用，面团中的酵母菌还会繁殖，面团又显酸性，还应下碱中和。
怎样发面1？
1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右
2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。
3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。这样的发面才能暄腾。我做面包，夏天一般至少发2小时，冬天发4小时。
怎样发面2？
发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。
其过程如下：
1.一碗清凉水加少量糖和一点点盐
2.微波炉加热至30~40度(一分钟左右) 3.放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员在哪里) 4.拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤) 5.用该“泥汤”和面，至手感舒服。
6.放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母，就发不起来了) 7.等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。 8.加少许干面调整手感
9.加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。
10如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。
11.上笼屉蒸，水开后5~10分钟，根据个头和内容而定。 112.蒸完后不要立即开盖子，否则凉气会使长大的面团迅速回缩，影响质量。等3分钟。
想吃馒头了，又未发面，怎么办？
有个办法可以试一试：按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的
比例，把面和好，饧10分钟，再加5克小苏打或碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头照样松软。这个是应急的办法，一般不用。
如何使用小苏打发面？
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另一方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。***这个是偷懒的办法，没有发酵粉时可用。
如何用蜂蜜代替发酵剂发面？
按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后，放入盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵4～6小时。等面团胀发到原来体积的2倍时，即可使用。
如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用。这个是创新的办法。
怎样使馒头松软？
啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），这样蒸出来的馒头格外松软。
用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。
冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。***这个是有效的办法。
发面的最佳温度是多少？
发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。这个是专业的，供参考。
怎样用老面发面？
每一次做馒头留下一小块，这就是老面
加一点老面，和面，加水，再加啤酒（四分之一罐差不多），和出的
面就可以放到热点（不能太热，那就成烫面了）的地方，别忘了用完了剩一点，放到冰箱里，下次发面的时候把这块放进去和面就成了，再下次，再拿出一块来，对了，这样的老面做面食要放碱的，要不是酸的～～～加多少我也说不清楚，你试一次就行了，放多了发黄色～～～放少了就酸这是个经验。***这个是传统的办法。
如何检测发面的酸碱度？
面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度：
（1）拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。
（2）看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。
（3）嗅。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。
（4）抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。
（5）尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。
如何用安琪酵母发面？(通常是快速发面法)
配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. 做法: 1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑. 2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分左右，如果蒸花卷17分钟) 泡打粉可以用来做发面做馒头么？
能。蒸馒头用料比例：面粉10斤，泡打粉一两，酵母一两，白糖适量。
方法：把面粉和泡打粉放一个容器里搅拌均匀，酵母和白糖用温水
溶化倒入面粉中，和面揉匀。下剂子，做馒头放置醒15分钟，看一看如果醒好了就可上屉蒸了，30分钟就好了。
只用泡达粉能发面蒸馒头吗？
不能。一定要用干酵母和泡打粉（家庭做法）。或者用老面（点心店的做法）。
蒸馒头小窍门
(1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
(3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头
的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
(6)蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又
蒸馒头怎样知生熟蒸馒头判断生熟有以下几种方法: (1)用手轻拍馒头，有弹性即熟; (2)撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟; (3)手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
如何使用小苏打发面
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。 将1公斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅
拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。
推荐第3篇：不蒸馒头，争口气
文章
来源莲
山课件 w ww.5 Y K j.Co M 6 不蒸馒头，争口气
“不蒸馒头，争口气”是在试卷讲评结束后，面对讲台下一双双眼晴所跳出来的一句话。看似有点诙谐，但确着实无奈之举。在期盼与担忧中迎来了第一次月考，原想着通过本次月考能多少挽回点逝去的“面子”，也能抬抬头的行走于新昌小学。但不曾想一场“倒春寒”，使我更加觉得透彻肌骨的寒意。
面对木已成舟的成绩，火也发了，推心置腹的话也讲了。什么知耻而后勇、破釜沉舟都只能徒逞文字而已，于是用“不蒸馒头，争口气”作结寓诙谐于大意，寓言不也刚学过嘛！应该能理解这份良苦之心的。
试卷的标准答案是自己做的，“适合即可”其实在做答案时也就想到了他们答题时可能出现的窘态，呜呼，哀哉。
在讲评之前，为了能更好的了解学生的实际状态，做到有的放矢。对整张试卷的得分情况也做过统计，第一大题看拼音写词语，整体还不错，得分率在90％左右，除了极个别外，而那10％贡献做大的也就是几位了。第二答题基本未失分。第三答题的“凑、裁”这两个平舌音全班得分率低的有点离谱才35％，看来语音普遍不扎实，以后教学中得有侧重点多施笔墨了。第四答题得分率也保持在80％左右，第五答题稍低75％左右，此题中有一处试卷本身出现了错误，此处提次一笔。第六答题解释加点词得分率65％不到，也是一难处。第七答题是自己所不曾料想到的，六分竟有好几个学生是空白上交。其它学生也是得分不高，另我惊诧不已，其实此类题曾几次三番的强调背诵识记，细想也许是“落实”还未到位。第八大题基本未失分，唯一让我略感欣慰的是第九答题，原以为会很差，但看得分还算不错除极个别外基本能得分。第十答题按课文内容填空基本得分还不错达到80％左右。第十一答题的第一部份是课内阅读，除了一个“冒”字的得分较低外，其它还不错。失分最严重的是第二部分，8分能全得的凤毛棱角，其实本题也并不难，但失分率很高，有些学生找对了地方确在写的时候确没有抓清主次，很多学生也就差那么一点，实在可惜之极，虽说如此，唯感欣慰的是知道怎样去找了，还欠火候，平时还得好好的再添些柴火。作文部份另我感到迷茫，能赶到前面的学生已经很好了，可落在后头的还是空白交卷。还得从头来了。慢慢找突破，一个一个抓。
综上是本次月考后的试卷分析所得，五年了，按
1、
3、
5、8来说，五年应该能有自己的些许心得了，而我却陷入了被限期的窘境，奇耻之大也！实在窘迫无技施，为成绩、为面子已无退路可言，唯有尽人力了。愿天佑！
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来源莲
山课件 w ww.5 Y K j.Co M 6
推荐第4篇：蒸馒头发酵的要诀
蒸馒头发酵的要诀
加面肥要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可；
如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一；
面肥多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢；
和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。
推荐第5篇：寒假作文：寒假生活之蒸馒头
寒假作文：寒假生活之蒸馒头
寒假作文：寒假生活之蒸馒头
二十三糖瓜儿粘，二十四扫房子，二十五做豆腐，二十六煮煮肉，二十七杀年鸡，二十八把面发，二十九蒸馒头......快过年了，天天听妹妹唱这首过年的童谣。
二十八把面发，二十九蒸馒头，妈妈二十五就把面和好了，二十六一大早起来，我就看到妈妈昨天晚上辛辛苦苦和的一盆面，已经发得像个大面包一样。今天我要和爸爸一
起蒸馒头。我剪了剪指甲，把手洗干净，就准备好了。我先看爸爸是怎么做的，只见爸爸把面揉成一个团儿，再把面搓成长条，再一段一段切开，切好了爸爸拿了一个就开始按面
，把面弄成一个像水煎包一样大小的球球，在中间一按，再用手一直搓一直搓，慢慢地就变成了一个圆形的馒头，上面没有一点瑕疵，特别漂亮。我学着爸爸的样子按来按去就是
学不会。爸爸耐心地对我说：“露露不要灰心，一开始谁也做不好，做得次数多了就熟练了。”我拿了一小段面，使劲儿按了按，弄成了一个圆，又搓了搓，让爸爸看我做的馒头
。爸爸一看说：“哇！你做的比爸爸做得还要好啊！”我真高兴我会做馒头啦！我还做了一个小刺猬样子的馒头。
过了一会儿，妈妈把醒好的馒头放进了锅里，开始蒸了。不一会儿一锅热腾腾的馒头出炉了。一股馍香味扑鼻而来。我拿起一个大馒头咬了一大口，好香啊！吃着自己亲手
做的馒头，好开心呀！
推荐第6篇：蒸馒头的方法和步骤
蒸馒头的方法和步骤：
一、首先和面、发面，酵母粉发面比较好，不用加碱
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，糖用手搅拌均匀（也可先将面粉、酵母、糖拌匀后再加水，酵母粉按说明用量，冬天可稍多些）。
4、用瓢挖一大瓢白面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。
（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）
9、放置向阳的或温暖的地方发2——3个小时左右静置待用，以后的时间可以做其它的家务。静置时间根据酵母粉的多少或温度而定。掌握好发酵的程度，等体积变大，面团中已呈蜂窝状面中有大量小气泡时说明已经发酵好。
二、制作馒头
1、整理面板，平整，干净干燥，放面扑。
2、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在面板上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
3、揉面要多搓揉几遍，这样蒸出来的馒头吃起来比较筋道，面团大的可以切分开搓揉。搓揉好后把面团再揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。
4、成型的馒头放置一会再醒醒。
三、开蒸馒头
1、在醒馒头的同时，可做锅的整理。锅里放入适量的水，放筚子及笼布。笼布要完全浸水后（不要拧水，防止成熟后粘）平整放在筚子上。
2、待水响锅后（要是蒸兑碱的面团要水开后才可以放入馒头坯子），把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。冬天馒头醒的不好时，可以把水烧开后再小火让馒头在锅中再醒醒，3——5分钟左右再大火蒸。
3、大火蒸，根据馒头个的大小，掌握时间15分钟--20分钟。
4、关火，等待一小会，就可以起锅了。
推荐第7篇：如何蒸包子、蒸馒头发好面的实用技巧
蒸包子发面实用技巧：
1、化酵母。
酵母要用温水化开，尤其是冬天的时候，这样可加速酵母作用，但不要过高，否则酵母会被烫死，手指头伸入水中有温热感即可。也可同时加少量糖锦上添花。
2、揉面。
倒入酵母水后开始揉面，揉面一定要反复揉，要揉透，揉到面里既没有多余的水，又没有尚未混为一体的干面为止。
3、发面。
将和好的面放入容器内，容器要足够大，为发好的面提供足够空间，否则到时候面撑起来黏在容器壁上会为清洗带来多余的麻烦。面上可盖上一层湿笼布，或者在容器上直接盖上一个锅盖均可。如果天气冷则在整理好的容器上覆盖上被子毯子之类的东西保温。发好的面会出现很多网洞，数量不少但又不会太大，这个度需要大家自己在实践中琢磨。
4、再次揉面。
发好后的面需要二次揉和，揉的时候要仔细，细心挤出里面大大小小的气泡，将面揉匀。开始擀面皮包包子。
5、醒面。
包子包好后要醒面，为了方便可将包子放在装好水的笼屉里盖上盖醒，这一点很重要，一定要等得，不能着急上锅，否则会吃不上白胖胖的包子。
5、冷水上屉。为啥么要冷水上笼屉类？因为这样可以为酵母争取到更多时间的发酵时间，开水上锅，酵母迅速便热死了。不过如果各位同胞对自己醒包子的时间有足够的信心，第五条可以忽略，直接开水！蒸！
6、根据包子馅的种类（素/肉）和包子的大小，蒸的时间不同，大家自己掌握。蒸熟后不要立刻开锅，等5分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷。
好了，祝大家能蒸出又白又胖美滋滋的大包子。
推荐第8篇：蒸馒头是如何用小苏打发面
蒸馒头是如何用小苏打发面
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。
怎样发面？
1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右
2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅 里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。
3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。这样的发面才能暄腾。我做面包，夏天一般至少发2小时，冬天发4小时。
怎样发面 2快速发面法，想吃馒头了，又未发面，怎么办？
有个办法可以试一试：按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例，把面和好，饧10分钟，再加5克小苏打或碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头照样松软。 ————————————————这个是应急的 如何使用小苏打发面？
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。
——————————————————这个是偷懒的
蜂蜜可代替发酵剂发面 按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后，放入盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵4～6小时。等面团胀发到原来体积的2倍时，即可使用。如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用。 ————————————————这个是创新的
啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），这样蒸出来的馒头格外松软。用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。
————————————————这个是有效的。 发面的最佳温度
发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。 ————————————————这个是专业的，供参考。
加一点老面，和面，加水，再加啤酒 （四分之一罐差不多），和出的面就可以放到热点（不能太热，那就成烫面了）的地方，别忘了用完了剩一点，放到冰箱里，下面发面的时候把这块放里去，和面就成了，再下次，再拿出一块来，对了，这样的老面做面食要放碱的，要不是酸的～～～加多少我也说不清楚，你试一次就行了，放多了发黄色～～～放少了就酸这是个经验。
————————————————这个是传统的
如何发面, 3发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。其过程如下：1.一碗清量水加少量糖和一点点盐2.微波炉加热至30~40度(一分钟左右)3.放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里)4.拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )5.用该“泥汤”和面，至手感舒服。6.放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)7.等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。8.加少许干面调整手感9.加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。9.5 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。10.上笼屉蒸，水开后5~10分钟，根据个头和内容而定。11.蒸完后不要立即开盖子，否则凉气会使长大的面团迅速回缩，影响质量。等3分钟
如何检测发面的酸碱度面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度：
（1） 拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。（2） 看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。（3） 嗅。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。（4） 抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。（5） 尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。 用孝母发面(通常是快速发面法) a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟) 冷天发面法
啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）， 这样蒸出来的馒头格外松软。 用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。 冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。
1斤面粉，50mL食醋（白醋，如果做紫米面馒头则可用黑醋）加入温水溶解，一边倒入面粉中一边用筷子搅拌，把面揉成团，压开，放上5克小苏打，再加温水使其溶解，充分揉匀，用保鲜膜把盆盖好，10分钟后即可
推荐第9篇：蒸馒头失败的原因和解决方法
蒸馒头失败的原因和解决方法
肉丁馒头 终于找到了蒸馒头失败的所有原因和解决办法
总有朋友问我为什么不能够每次蒸馒头包子等发面的面食都做到成功，很多时候都是揭开锅盖的刹那间是非常漂亮的，但是马上就会瘪下去？为什么蒸好的馒头底部有被热水烫过发粘的现象？为什么蒸好的馒头表面会像月球那样坑坑洼洼的？为什么我的面团揉不光滑？面团发酵过大了，就真的只能扔了浪费掉吗？用两次发酵法太费时间了，一次的不可以吗？~~~等等许多问题，经过这段时间的实践和琢磨我终于找到了这些蒸馒头失败的所有原因和解决办法~~
我曾经写过一篇蒸出超松软馒头的4个窍门（附快速完美发酵法），虽然方法不错，但是感觉还是有很多弊病，不很完美，于是一直在寻求和实验更好的的方法，终于找到了所有能出现失败问题的根源，并一一解决掉，现在再蒸面食时既简单又快速而且绝对零失败，年后的这段时间为了给不会也不喜欢蒸面食但又非常爱吃的妹妹家多储备些，前后几次大约蒸了有100多个的发面馒头、豆包、还有各种馅的包子，自己留了一些，剩下的都给她拿过去冻起来，吃的时候用蒸锅热一下就好了（不要用微波炉热，热好的面食不暄软），很方便。因为找到了发面面食种种失败的原因，所以这100多的面食全部都蒸的既快又好，一个失败的都没有~~
那么我就详细的说说这些失败的原因和相对的解决办法和大家分享一下，也希望大家以后不会在蒸发面面食时因失败而沮丧：
我以前写的是两次发酵法，第二次生坯整形后要放到锅中饧发20分钟，这样虽然蒸出来后也会发的很好，但是很费时间，像我因为老孙和儿子都喜欢吃刚出锅的包子而不愿吃冻过后再热的，所以我喜欢早晨起来蒸包子，但是如果用两次发酵法，我就需要很早就起来蒸，更重要的一点还有整好型的包子生坯在锅中二次发酵后形状可能会发生一些不好看的变化，也就是说蒸出来后不漂亮；
当然也看到有的朋友采取一次发酵法，就是将加了酵母的面团不经过发酵直接做成面食生坯然后放入锅中利用温水的温度发酵，但是这种方法因为一次发酵的速度不会很快，所以发好后的生坯基本都变形了，而且出来的面食在松软度上有欠缺~~
还有很多时候我们发面的时候不能够及时查看，面就会发过了，而我经常晚上睡觉前发面很多时候早晨起来面都发的溢出盆子，而且孔洞非常的大，看很多朋友写过，发成这样的面就无法用了，这该怎么办，难道就这样浪费掉？
今天还有朋友问我揉好的馒头生坯表面有的光滑，有的坑坑洼洼的，同样的手法原因到底出在哪里？ 当然更多的朋友遇到的问题就是蒸好的馒头总有几个是瘪下去的，表面很多死点，即难看又不好吃，难道真是象很多人说的那样，因为揭开锅盖的时候冷气忽然进来造成的？一定要在关火后焖几分钟再开锅盖就会改变这种状况吗？真的是这样吗？
说了这么多问题后，那就来看看我找到的原因和处理办法吧：
首先说说和面：和以前不一样，现在我们发面都喜欢用简单而方便的酵母粉，酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定，环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了，放得太多发好的面味道不香，所以发面的时候我们最好再放3~5克食用碱（食用碱也叫苏打，但是和小苏打是不同的，小苏打是起发酵的作用，特别是做粗粮的食品的时候，玉米面、豆面、小米面，混合在一起蒸熟的（窝头和贴饼子）会用小苏打，这样出来的面食会增加松软度，而食用碱是综合发面的酸性，给发面面食增香的），和面的时候如果想发的快一些，可以再放一点小苏打，但是我都放食用碱，因为放了食用碱哪怕是你的面团都发酵得大得塌陷了蒸出来的面食也不会发酸，而且做出来的面食非常的松软，而且放了碱的面食会有小时候我们吃到的面食的香味。碱也可以在第一次面团发酵结束后用少许水化开揉入面团中，我嫌麻烦都是在和面的时候就放进去，发酵后再放碱的面团最好盖上静置20分钟后再做生坯~~
接下来和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快，如果想吃非常松软的面就和的软一些，想吃筋道些的面就和得硬一些，当然如果是用来做整形的面食，面就不要和太软了。面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团，这种方法适合任何面团的成型~~
揉好的面团发酵的时候可以将蒸锅放上1/4锅水烧热关火，然后放上蒸帘将放有面团的盆子放到蒸帘上盖上锅盖，这样一般1~2个小时面就发好了；我以前写的那样也可以，但是有人反映不好掌握尺度~~
发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，也就是将面团切开后的断面孔洞越细小越均匀揉出来的馒头生坯越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑；
面团揉好后就可以边做成生坯边摆入蒸锅中了，之前蒸锅中要放入凉水，水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以，水太多容易造成下面那层馒头的底部被水烫过而发粘，水太少没有足够的蒸汽会干锅而且馒头会发死。还有蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就可以了~~
生坯摆好后盖上锅盖，不用静置或者二次发酵，直接开火蒸就可以了，保证不会有问题的，当然最关键的就是一定要根据自家的炉具情况用中火或者中小火蒸，千万不能用大火旺火蒸，馒头出锅就瘪，表面坑坑洼洼的情况就是这个原因造成的~~
锅出蒸汽后开始计时，一般根据面食的馒头的大小多少而蒸15~20分钟，如果是素馅包子15分钟足够了，全程都要用中火或者中小火~~
时间到了关火后可以立刻打开锅盖不会出现任何问题，反倒是关火后焖上几分钟锅中的水汽滴到馒头上会造成馒头上面有水痕，当然这些都不重要了，最主要的原因在前面都讲过了。如果你没有用食用碱只放了酵母我建议你还是用将生坯再发酵一次的两次发酵法，但是无论哪种只要是发面的面食蒸的时候都不能用大火，这是最关键的一点~~ 面团所需原料：
面粉500克、酵母粉5克（如果想发的快一些可以加大酵母的量）、食用碱3~5克（我一般都是用手指捏一小捏）、温水250克 内馅所需原料：
猪肉250克（放点五花肉更好吃）、甜面酱60克、葱100克、香油15克、花椒粉适量
具体做法：
1、将酵母放入碗中用不烫手的温水搅匀静置5分钟；
2、将酵母水分散着倒入面粉中用筷子搅匀；
3、将食用碱面撒入加过酵母水的面粉中，然后倒入剩下的温水（水可以根据面粉的吸水性作调整，水多点少点都没关系，面软了做出来的面食就柔软些，水少了做出来的面食就筋道些），用筷子搅成面絮；*如果用的是颗粒状的食用碱最好将其放入小碗中用少许温水化开后再倒入面粉中，这样更容易揉的均匀；
4、将面粉揉成光滑的面团（面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面分充分融合后在重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团，这种方法适合任何面团的成型）
5、将面团放在温暖处发酵2倍~3倍大；
*天气凉的时候可以将蒸锅放上1/4锅水烧热关火，然后放上蒸帘将放有面团的盆子放到蒸帘上盖上锅盖，这样一般1~2个小时面就发好了；
6、等待面发的时候可以来做内馅：将猪肉切成碎丁，一定是用刀切而不是用刀剁，也不要用买来的绞出来的肉馅；
7、将锅烧热放一点点油润一下锅免得粘锅，先放入五花肉中小火将里面的油炒出来一些；
8、然后将瘦肉放入炒变色；
9、放入甜面酱炒出香味后关火，可以将甜面酱先放一部分，尝一尝肉的咸味后再做调整；
10、晾凉后包之前将葱切成葱花放入；
11、再放入香油和花椒粉拌匀；
12、将发好的面多揉一会将里面的空气多排除一些，这样蒸好的馒头表面更光滑，然后切成剂子，擀成中间厚四周薄的圆皮；
13、将拌好的酱肉丁舀一勺放到面皮上；
14、将圆皮的四周都揪到一起封严；
15、然后将封口朝下整理成馒头状；
16、将蒸锅放入凉水（蒸帘和锅底中间的位置就可以），然后将干净无水的蒸帘用刷子或者用手抹上油，将做好的馒头生坯摆入，每个之间要留有空隙，因为馒头还会长大，我一般都是做好一个就摆上一个，一般都做两层；
17、盖上锅盖，开中火或者中小火开锅后（开始有蒸汽出来）还是中火或者中小火蒸15~20分钟（根据你的馒头大小决定。中火或者中小火是根据自己炉具炉火的大小决定的，记住蒸发面的面食无论你是用了几次发酵法，蒸的时候一定不要用大火，不然做出来的馒头很容易就会上面全是凹凸不平的坑，这个是非常关键的；
全麦发面葱油饼--柔软发面饼的关键是什么
所需原料：
全面面粉300克（也可以用普通面粉）、酵母粉5克、葱花50克、火腿午餐肉30克（可以不放）、花椒粉5克、盐少许、食用油适量 做法：
1、将酵母粉用温水搅匀静置10分钟，待酵母粉溶液上面有小气泡时，倒入面粉中，再边浇温水边搅拌盛面絮状9（加上溶化酵母的水，喝面大约需要300克~350克左右温水，面尽量要和得柔软些，不同面粉的吸水量也不同，所以先不要一下子将水加完，要分次加入）然后和成面团后放在温暖处发酵至2到3倍大，发面团就做好了；我很多时候都是将发好的面团又放进冰箱冷藏让它随便发酵，等到又发的很大时再取出来，这是非常柔软，特别好吃；发酵面团可以在冰箱中冷藏2天都没事，烙饼非常好；
2、再将葱切成细葱花、火腿切成末；
3、将发好的面团根据自家面板的大小分成几等分，取其中一份擀成方形的薄面片；
4、然后撒上花椒粉和少许盐，用手掌铺平；
5、在面片的中心倒入一勺食用油，然后分别分次拎着面片的四角到面片的中心沾油，这样整个面片都会沾上均匀的食用油，还省了刷子的清洗；
6、将葱花和火腿均匀的洒在面片上；
7、然后将面片卷成长条状；
8、根据自家锅或者自己的喜好分成几份；
9、取一长条两头捏紧；
10、然后从一头向里卷起，将收尾的那一头压在面卷的底下；
11、然后用手掌将面卷压扁；
12、用擀面杖擀成圆饼状（不用太薄，发面饼稍微厚点好吃）
13、平底锅烧热放少许油，拎着锅饼转一下将有均匀铺平，然后放入饼坯，盖上锅盖改小火，将两面都烙成金黄色即可，发面饼要用小火烙，这样饼在锅中还会慢慢的发酵，鼓起，这样饼才柔软，如果烙好后感觉表皮有点硬，没有关系，关火在锅里焖2分钟就好了。也可以盛出来在室温中也可以回软。
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小学六年，对我最好的，恐怕就是您--闵老师了，可是，老师，您知道吗?您并不是我心中的好老师。
那时，我学习好，是班上也是学校的尖子。因此，上课时，您会经常说:“李玲，来回答一下这个难题。”您会不厌其烦地问我:“听懂了吗?”您的目光总是在我身上温暖地栖息。而课后，您又会把我叫到办公室“开小灶”，您捻着那一本本参考书、作文选的封面，“李玲，这上面的题目很活，你要做一下„„李玲，这是本优秀作文选，你得看一看„„”
老师，您还记得吗?期末考试前几天，您又把我叫到办公室，问我复习得怎么样，又叮嘱我重点的内容再过一遍，考试时要沉着，不要慌张。考试了，老师，您又特地爬上四楼，找到我所在的考场，您站在我身边，仔仔细细地看了我的试卷，您微微一笑，走了„„
老师，您像妈妈一样溺爱着我，但也正由于您的偏爱，我由同学们敬佩的班长变成了嫉妒、讥讽的对象。我与同学们日益疏远，您的爱令我无所适从。
期末成绩下来了，您捧着试卷走进教室，满面春风，您说:“这次考试，我班李玲同学语文九十五点五分，全校第一。”顿时一阵掌声响起，您的笑容绽放得更加灿烂了。可是，老师，这掌声中夹杂的话语您听到了吗?“有什么了不起，要是我也„„”“就是嘛，我根本不稀罕。”听到这些，我心碎了，泪水夺眶而出。
闵老师，我真心地谢谢您，谢谢您给我的可是我并不需要那么多的爱啊，您给予的越多，只能使我的双翅越娇嫩。在今后的生活中，我将怎样面对挫折，又怎样经历失败，我还能找回自我吗?
老师，玫瑰只有在阳光的哺育下才能明艳，小草只有在雨露的滋润下才能如茵。您把您的爱完全给了我，那别的同学呢?他们得到了阳光雨露了吗?
老师，我心中的好母亲，她会把爱均匀地分给她的每一个儿女。
我心中的好老师，她应该有一颗博大的爱心。
这些，或许是一个您溺爱过的孩子并不任性的话。
第11篇：集团管控圆建工集团“又大又强”梦
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集团管控圆建工集团“又大又强”梦
集团管控圆建工集团“又大又强”梦 华彩咨询
改革开放30年来,中国经济持续高速发展催生了巨大的建设市场，巨大的建设市场催生了大型建筑施工集团,同时，随着建筑施工集团的发展，其业务也不断多元化；面对正在迅速变化以及竞争日趋激烈的市场, 国内很多建工集团正在面临如下诸多难题和困惑:如何打破限制企业高速健康发展的三大瓶颈：管理、人员、资金，粗放经营向集约经营转型，实现逆风飞扬？如何挥舞产业组合延伸互动链条，拓展盈利空间，挖掘潜力，实现价值？“中字头”企业、省级集团、转制的民营集团的战略障碍何在？如何避免战略陷阱？面对迅速扩大的业务规模，如何构建运作流畅的多层次、多区域的纵向和横向管控体系？如何进行管理风险控制？如何在集团内部发挥协同效应？多元化，特别是进入房地产行业，对建筑集团的挑战何在？什么样的战略选择能保持质和量的稳定持续增长？如何塑造企业未来的竞争能力？如何使核心人员成为推动集团前进的力量？如何集权和分权？ 华彩咨询认为, 这一系列问题，成为很多建工集团挥之不去的痛！是挑战、是困惑、亦是迷茫。如果解决不好这些问题，就会让企业成为“外强中干”的“纸老虎”，大而不强，集而不团。
破解大型建工集团上述诸多难题的关键是必须打造科学、合理且符合实际情况的集团管控体系。唯有如此，才能在激烈竞争的环境中，实
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现又快又好的发展意图。同时，如何进行高效合理的集团管控，成为中国建筑企业提升核心竞争力的关键要素。
一、建工集团必须打造集团管控体系的背景探究
1、建筑市场机会空前，会催生出更多的建工集团。
在今后20年，我国的基本建设、技术改造、房地产等固定资产投资规模将保持在一个较高的水平，中国的建筑市场面临历史上重要的发展机遇，城市化进程进一步加快，西部大开发和东北老工业基地改造发展战略的实施，投资体制的改革等，都为建筑市场的发展提供了广阔的空间。预计到2010年，建筑业总产值（营业额）预计将超过90000亿元，年均增长7%，建筑业增加值将达到15000亿元以上，年均增长8%，占国内生产总值的7%左右。
市场巨大，为建工企业更好的发展提供了难得的机遇与空间，可以预见，会有更多的建工集团诞生。
2、建筑行业低盈利的局面依旧，要求通过管控增加利润。与其它行业相比较，建筑行业利润率远低于其他行业，甚至远低于全社会平均水平，目前我国建筑业的总产值以20％－30％的速度增长，而建筑业的盈利很低且还有继续下滑的趋势，建筑企业产值快速增长的同时却始终徘徊在微利边缘，这种产值增长与利润下滑的背离趋势集中体现了国内建筑业低效运行的产业特征。
以上市公司为例，国内大多数上市公司所属的行业毛利率一般在18%以上，净利率一般在9%以上，而建筑业板块的毛利率从2003年到2005年一直在11%左右徘徊，三年的净利率分别为2.68%、1.39%和
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1.67%，2005年的净利率比2003年下降30%，还不及全社会平均水平的20%。在17家上市公司中，业绩略有增加的仅有4家，下降的则有10家，其中有3家亏损。建筑行业成了名副其实的“鸡肋”。 事情的真相是，建筑企业完全可以在目前的收入状况和条件下，仅仅通过加强管控就可以提高回报率，增加利润。
3、大型建筑集团规模偏小，产业集中度低，整合并购是必然趋势。根据统计资料，我国建筑一级企业占总量的5.6％，大大超过发达国家一级企业0.1%-0.5%的比例。说明大型建筑集团企业规模偏小，行业产业集中度低，这一方面难以达成规模经济与利润率的效应，另外一方面造成大量企业为同一工程过度竞争，众多企业以相同的组织形式、相近的生产水平开展竞争，使得企业几乎无力控制价格。为了扩大规模，各个建筑企业竞相压价、恶性让利、甚至诋毁内耗其结果必然严重阻碍价格机制的正常作用，从而导致行业整体利润率过低。
4、缺乏行业龙头，无法引导市场走向规范。
由于建筑集团规模偏小，缺乏行业领导企业，未能组织建立市场规范，导致市场恶性竞争和市场各方主体行为不够规范。集中表现在：严重压价；垫资施工；压缩工期；工程款拖欠；行政干预； “回扣”、“中介”盛行，这些都加大了企业的运营风险和经营成本。
二、建工集团必须打造集团管控体系的原因分析
1、集、分权不当，重心下移，项目管理机制分权过度。
项目是维系建筑集团生存的特殊纽带，在项目管理改革初期，承包制是绝大多数建筑集团采用的一种管理模式。由于项目承包“油水”多，
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很多人都想往项目上跑，只要混上项目经理，就能集人、财、物大权于一身，就等于当上了“老板”。还有，一些建筑集团为了鼓励项目承接工程，或是出于对项目的“感情”回报，对项目承包采取了降低上交管理费的“放水养鱼”倾斜政策，使本属于集团的利润更多地流向了项目，造成了集团利润中心下移，集团效益因此白白流失。
2、依赖挂靠承包，总部无心建立核心能力。
挂靠承包是当前工程建设领域中不争的事实，一些建筑集团利用政策的空档，纷纷采取薄利多销的经营策略，仅向承包者收取极低点数的管理费，忽视自身能力的建设，集团大部分利润就这样被承包者拿走。不仅如此，一些挂靠承包者还为企业埋下了一颗定时炸弹，他们千方百计向企业套取现金，恶意拖欠人工费、材料款，到头来却把潜在债务甩给了集团，最终落得“偷鸡不成蚀把米”。
3、管控体系缺位，项目监督困难。
由于企业制度不健全、管控体系支离破碎以及工程项目点多面广的缘故，客观上造成了建筑集团对项目管理和监督上的因难。一些项目承包者正是利用管理上的漏洞和包盈不包亏的“优厚待遇”，采取了先下手为强的手段挖企业的“墙脚”，而项目其他管理人员，也想方设法利用服务之便与材料供应商、劳务包工头勾结起来“吃”企业的，把集团的效益都“吃”进了个人肚里。
4、组织结构老化，管理效率低下。
我国大多建筑集团仍然保留公司——子公司——项目部的构架，且不说这种构架带来的机构重叠，人浮于事，单是子公司的管理成本可能
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超过了企业利润的若干倍。以某企业为例，该企业一个子公司的年平均管理费开支不少于150万元，如果核企业5－7个分公司计算，二层机构一年的开支将近一千万元，这样高的运行成本，企业效益显而易见。
正是基于这样的背景和原因，所以我们认为，建工集团企业必须思考如何通过打造集团管控体系来认真应对上述挑战。
三、建工集团集团管控体系打造思考
在华彩看来，企业集团的主要优势是战略协同，这种战略协同有两个层面，一是整合层面，一是管控层面。
整合层面：当好所属公司的后勤部，发挥整合协同功能，要对各项资源进行优化配置，给予所属公司最适合的服务。对集团带全局性的课题和基层需要总部层面解决的难题，要充分利用总部的优势，整合全集团的一切资源，统筹运用协同机制，使资源最大限度地得到应用和共享。
管控层面：集团总体发挥战略管控功能，成为指挥部，在战略决策方面的引导，必要时它一些实战战术指导；站在全局的战略高度，研究整体市场要素和动向；制定和优化集团总体发展战略；围绕集团战略目标发挥总部的战略协同功能，审议和策划与之相应的各所属公司的发展规划和目标。
所以，建工集团集团管控体系的打造必须以实现集团内部战略协同为终极目标。
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第一，建立战略型控股公司管控模式。这种模式，以追求资本增值与多元产业发展双重目标，有明确的产业选择，有核心企业，集团关系稳定，集团母公司通过控股方式形成战略型企业集团。其目标是在区分战略单位的前提下，追求战略资源的优化配置。母公司根据外部环境和现有资源，从整个公司的角度制定公司整体发展战略。此外，母公司还掌握被控股公司的控制权，使被控股公司的业务活动服从于控股公司整体战略活动。战略型控股公司总部的人员较多，核心功能除资产管理外，还有战略协调功能。控股的母公司与战略业务单位（即子公司）的关系是通过战略协调、控制和服务建立起来的。母公司不从事具体日常经营，只是通过掌握子公司股份，利用控股权，影响股东大会和董事会，支配被控制公司的重大决策和经营活动。采用这种组织体制的优势是决策和执行分开，产品经营和产权经营分开。战略型控股公司是我国绝大多数企业集团的发展趋势。
第二，明确集团之间的权责和职责范围。建工企业必须首先明确企业总部的任务，让集团总部干应该干的，重要和关键的事，才能让人才和专业知识创造价值，而不是浪费在一些琐碎事物上，苦劳不能变成功劳！也就是说，企业总部存在的价值在于能够承担下属子公司无法有效开展的工作。那么集团总部应该做些什么事情呢？首先应该是战略领导职责，通过确立集团远景目标，确定总体发展方向，创建共享价值观；培养并利用集团公司的行业洞察力，通过重组企业投资组合实现增值！其次是改进业绩，也就是集团必须直面改善下属企业的战略和营销业绩的挑战！既不能仅做财务监督；又不能采取事无巨细地
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管理方式！必须给下属企业制订雄心勃勃又具可能性的目标，并密切帮助和监控目标实现！第三是盘活资源，也就是在不同企业单位之间挖掘出合力，保证企业单位实现比其单独经营时更多的一些价值，它包括建立正式的调节管理机制；共享、交流管理技能；在集团日程上优先考虑涉及协同效应的项目！
母公司要打造自己的核心竞争力。通过集团管理体系的导入，打造母公司核心能力，以母公司为主体，在建筑产业链的横向或者纵向的某些利润相对比较高的、特殊工程项目的细分市场中形成企业“专、特、精”的优势和能力，比如装饰装修业务、地下隧道工程、高礅大跨桥梁工程、防漏工程、仿古建筑工程以及某些专业性很强的工业工程建筑项目等（炼油厂建筑安装、医院装修），这些都有很高的专业性，是可以特别考虑的发展领域。
加强子公司在工程进度、质量、安全、现场文明等方面的管理职能，削弱其经济管理职能。要充分体现母公司作为市场经营主体的地位和突出利润中心的定位，解决子公司与总部争利益的问题。
第三，以集团管控架构为方向调整组织结构，实施组织变革。目前我国建筑集团大多存在着管理层次多，组织结构不够合理等问题。而且由于管理层次过多，造成了企业运行效率不高，总部与子公司部门之间职责不明，解决问题互相推委、扯皮的现象经常发生。所以，为了降低企业运行成本，提高效率，建筑集团合理设置集团机构，把人、财、物大权进行合理划分。
第四，在母公司层面进一步完善决策机制，提高决策水平，降低经营
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风险。
在投资(包括垫资承包工程)之前，要经过各方面的专家及具有丰富实践经验的领导科学论证，选择最佳投资方案，以使投资获得丰厚回报。 第五，加强对子公司的管理稽核。管理稽核是指对子公司管理活动进行审计、分析评估，及时发现问题。管理稽核分为常态稽核与非常态稽核，常态稽核就是定期的检查、评估和审计，非常态稽核主要是指举报、突击检查和重大事项报告制度等；
第六，加强对子公司的绩效考核。首先与各项目公司总经理签订绩效合约，合约中规定，当实际情况与绩效目标偏离5％时，要求总经理述职和分析原因；当实际情况与绩效目标偏离10％时，与总经理和核心管理层照会，共同分析原因和提出解决方案；当实际情况与绩效目标偏离15％时，总公司介入管理，由总公司派出一名副总，协助管理和寻找继任人选（我们称之为三级预警机制）。
第七，加强制度和流程控制。也就是要建立一套完善、科学的管理机制和运营流程体系，并加以认真贯彻执行。
第八，加强企业文化控制。企业文化控制是公司内部控制的最高形式，是集团内部控制的基础，需要指出的是，文化养成过程是十分漫长的。 建工企业从单体公司、区域公司到综合集团，企业的发展普遍呈现并购、整合潮流，产业延伸化，产业链从基层到上层的转移，产融结合的趋势，在不同程度上重复发达国家曾经走过的历程。现阶段，建筑行业的优秀建筑企业的竞争由资金、关系等资源性竞争转向战略、管理为核心的管理能力竞争，产业整合、企业扩张、管理和控制提升等
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问题开始成为高层们的每日管理议程。
但是不管怎样，建工企业集团都将面临越来越多的新问题和挑战。而对建工集团来说，应对这一切问题和挑战的根本就是量身定做符合自己实际的个性化集团管控体系。
依靠管控生存发展，依靠管控变大变强，依靠管控打造核心竞争力，是建工集团必然的选择。
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第12篇：集团管控圆建工集团“又大又强”梦
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集团管控圆建工集团“又大又强”梦
集团管控圆建工集团“又大又强”梦 华彩咨询
改革开放30年来,中国经济持续高速发展催生了巨大的建设市场，巨大的建设市场催生了大型建筑施工集团,同时，随着建筑施工集团的发展，其业务也不断多元化；面对正在迅速变化以及竞争日趋激烈的市场, 国内很多建工集团正在面临如下诸多难题和困惑:如何打破限制企业高速健康发展的三大瓶颈：管理、人员、资金，粗放经营向集约经营转型，实现逆风飞扬？如何挥舞产业组合延伸互动链条，拓展盈利空间，挖掘潜力，实现价值？“中字头”企业、省级集团、转制的民营集团的战略障碍何在？如何避免战略陷阱？面对迅速扩大的业务规模，如何构建运作流畅的多层次、多区域的纵向和横向管控体系？如何进行管理风险控制？如何在集团内部发挥协同效应？多元化，特别是进入房地产行业，对建筑集团的挑战何在？什么样的战略选择能保持质和量的稳定持续增长？如何塑造企业未来的竞争能力？如何使核心人员成为推动集团前进的力量？如何集权和分权？ 华彩咨询认为, 这一系列问题，成为很多建工集团挥之不去的痛！是挑战、是困惑、亦是迷茫。如果解决不好这些问题，就会让企业成为“外强中干”的“纸老虎”，大而不强，集而不团。
破解大型建工集团上述诸多难题的关键是必须打造科学、合理且符合实际情况的集团管控体系。唯有如此，才能在激烈竞争的环境中，实
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现又快又好的发展意图。同时，如何进行高效合理的集团管控，成为中国建筑企业提升核心竞争力的关键要素。
一、建工集团必须打造集团管控体系的背景探究
1、建筑市场机会空前，会催生出更多的建工集团。
在今后20年，我国的基本建设、技术改造、房地产等固定资产投资规模将保持在一个较高的水平，中国的建筑市场面临历史上重要的发展机遇，城市化进程进一步加快，西部大开发和东北老工业基地改造发展战略的实施，投资体制的改革等，都为建筑市场的发展提供了广阔的空间。预计到2010年，建筑业总产值（营业额）预计将超过90000亿元，年均增长7%，建筑业增加值将达到15000亿元以上，年均增长8%，占国内生产总值的7%左右。
市场巨大，为建工企业更好的发展提供了难得的机遇与空间，可以预见，会有更多的建工集团诞生。
2、建筑行业低盈利的局面依旧，要求通过管控增加利润。与其它行业相比较，建筑行业利润率远低于其他行业，甚至远低于全社会平均水平，目前我国建筑业的总产值以20％－30％的速度增长，而建筑业的盈利很低且还有继续下滑的趋势，建筑企业产值快速增长的同时却始终徘徊在微利边缘，这种产值增长与利润下滑的背离趋势集中体现了国内建筑业低效运行的产业特征。
以上市公司为例，国内大多数上市公司所属的行业毛利率一般在18%以上，净利率一般在9%以上，而建筑业板块的毛利率从2003年到2005年一直在11%左右徘徊，三年的净利率分别为2.68%、1.39%和
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1.67%，2005年的净利率比2003年下降30%，还不及全社会平均水平的20%。在17家上市公司中，业绩略有增加的仅有4家，下降的则有10家，其中有3家亏损。建筑行业成了名副其实的“鸡肋”。 事情的真相是，建筑企业完全可以在目前的收入状况和条件下，仅仅通过加强管控就可以提高回报率，增加利润。
3、大型建筑集团规模偏小，产业集中度低，整合并购是必然趋势。根据统计资料，我国建筑一级企业占总量的5.6％，大大超过发达国家一级企业0.1%-0.5%的比例。说明大型建筑集团企业规模偏小，行业产业集中度低，这一方面难以达成规模经济与利润率的效应，另外一方面造成大量企业为同一工程过度竞争，众多企业以相同的组织形式、相近的生产水平开展竞争，使得企业几乎无力控制价格。为了扩大规模，各个建筑企业竞相压价、恶性让利、甚至诋毁内耗其结果必然严重阻碍价格机制的正常作用，从而导致行业整体利润率过低。
4、缺乏行业龙头，无法引导市场走向规范。
由于建筑集团规模偏小，缺乏行业领导企业，未能组织建立市场规范，导致市场恶性竞争和市场各方主体行为不够规范。集中表现在：严重压价；垫资施工；压缩工期；工程款拖欠；行政干预； “回扣”、“中介”盛行，这些都加大了企业的运营风险和经营成本。
二、建工集团必须打造集团管控体系的原因分析
1、集、分权不当，重心下移，项目管理机制分权过度。
项目是维系建筑集团生存的特殊纽带，在项目管理改革初期，承包制是绝大多数建筑集团采用的一种管理模式。由于项目承包“油水”多，
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很多人都想往项目上跑，只要混上项目经理，就能集人、财、物大权于一身，就等于当上了“老板”。还有，一些建筑集团为了鼓励项目承接工程，或是出于对项目的“感情”回报，对项目承包采取了降低上交管理费的“放水养鱼”倾斜政策，使本属于集团的利润更多地流向了项目，造成了集团利润中心下移，集团效益因此白白流失。
2、依赖挂靠承包，总部无心建立核心能力。
挂靠承包是当前工程建设领域中不争的事实，一些建筑集团利用政策的空档，纷纷采取薄利多销的经营策略，仅向承包者收取极低点数的管理费，忽视自身能力的建设，集团大部分利润就这样被承包者拿走。不仅如此，一些挂靠承包者还为企业埋下了一颗定时炸弹，他们千方百计向企业套取现金，恶意拖欠人工费、材料款，到头来却把潜在债务甩给了集团，最终落得“偷鸡不成蚀把米”。
3、管控体系缺位，项目监督困难。
由于企业制度不健全、管控体系支离破碎以及工程项目点多面广的缘故，客观上造成了建筑集团对项目管理和监督上的因难。一些项目承包者正是利用管理上的漏洞和包盈不包亏的“优厚待遇”，采取了先下手为强的手段挖企业的“墙脚”，而项目其他管理人员，也想方设法利用服务之便与材料供应商、劳务包工头勾结起来“吃”企业的，把集团的效益都“吃”进了个人肚里。
4、组织结构老化，管理效率低下。
我国大多建筑集团仍然保留公司——子公司——项目部的构架，且不说这种构架带来的机构重叠，人浮于事，单是子公司的管理成本可能
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超过了企业利润的若干倍。以某企业为例，该企业一个子公司的年平均管理费开支不少于150万元，如果核企业5－7个分公司计算，二层机构一年的开支将近一千万元，这样高的运行成本，企业效益显而易见。
正是基于这样的背景和原因，所以我们认为，建工集团企业必须思考如何通过打造集团管控体系来认真应对上述挑战。
三、建工集团集团管控体系打造思考
在华彩看来，企业集团的主要优势是战略协同，这种战略协同有两个层面，一是整合层面，一是管控层面。
整合层面：当好所属公司的后勤部，发挥整合协同功能，要对各项资源进行优化配置，给予所属公司最适合的服务。对集团带全局性的课题和基层需要总部层面解决的难题，要充分利用总部的优势，整合全集团的一切资源，统筹运用协同机制，使资源最大限度地得到应用和共享。
管控层面：集团总体发挥战略管控功能，成为指挥部，在战略决策方面的引导，必要时它一些实战战术指导；站在全局的战略高度，研究整体市场要素和动向；制定和优化集团总体发展战略；围绕集团战略目标发挥总部的战略协同功能，审议和策划与之相应的各所属公司的发展规划和目标。
所以，建工集团集团管控体系的打造必须以实现集团内部战略协同为终极目标。
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第一，建立战略型控股公司管控模式。这种模式，以追求资本增值与多元产业发展双重目标，有明确的产业选择，有核心企业，集团关系稳定，集团母公司通过控股方式形成战略型企业集团。其目标是在区分战略单位的前提下，追求战略资源的优化配置。母公司根据外部环境和现有资源，从整个公司的角度制定公司整体发展战略。此外，母公司还掌握被控股公司的控制权，使被控股公司的业务活动服从于控股公司整体战略活动。战略型控股公司总部的人员较多，核心功能除资产管理外，还有战略协调功能。控股的母公司与战略业务单位（即子公司）的关系是通过战略协调、控制和服务建立起来的。母公司不从事具体日常经营，只是通过掌握子公司股份，利用控股权，影响股东大会和董事会，支配被控制公司的重大决策和经营活动。采用这种组织体制的优势是决策和执行分开，产品经营和产权经营分开。战略型控股公司是我国绝大多数企业集团的发展趋势。
第二，明确集团之间的权责和职责范围。建工企业必须首先明确企业总部的任务，让集团总部干应该干的，重要和关键的事，才能让人才和专业知识创造价值，而不是浪费在一些琐碎事物上，苦劳不能变成功劳！也就是说，企业总部存在的价值在于能够承担下属子公司无法有效开展的工作。那么集团总部应该做些什么事情呢？首先应该是战略领导职责，通过确立集团远景目标，确定总体发展方向，创建共享价值观；培养并利用集团公司的行业洞察力，通过重组企业投资组合实现增值！其次是改进业绩，也就是集团必须直面改善下属企业的战略和营销业绩的挑战！既不能仅做财务监督；又不能采取事无巨细地
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管理方式！必须给下属企业制订雄心勃勃又具可能性的目标，并密切帮助和监控目标实现！第三是盘活资源，也就是在不同企业单位之间挖掘出合力，保证企业单位实现比其单独经营时更多的一些价值，它包括建立正式的调节管理机制；共享、交流管理技能；在集团日程上优先考虑涉及协同效应的项目！
母公司要打造自己的核心竞争力。通过集团管理体系的导入，打造母公司核心能力，以母公司为主体，在建筑产业链的横向或者纵向的某些利润相对比较高的、特殊工程项目的细分市场中形成企业“专、特、精”的优势和能力，比如装饰装修业务、地下隧道工程、高礅大跨桥梁工程、防漏工程、仿古建筑工程以及某些专业性很强的工业工程建筑项目等（炼油厂建筑安装、医院装修），这些都有很高的专业性，是可以特别考虑的发展领域。
加强子公司在工程进度、质量、安全、现场文明等方面的管理职能，削弱其经济管理职能。要充分体现母公司作为市场经营主体的地位和突出利润中心的定位，解决子公司与总部争利益的问题。
第三，以集团管控架构为方向调整组织结构，实施组织变革。目前我国建筑集团大多存在着管理层次多，组织结构不够合理等问题。而且由于管理层次过多，造成了企业运行效率不高，总部与子公司部门之间职责不明，解决问题互相推委、扯皮的现象经常发生。所以，为了降低企业运行成本，提高效率，建筑集团合理设置集团机构，把人、财、物大权进行合理划分。
第四，在母公司层面进一步完善决策机制，提高决策水平，降低经营
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风险。
在投资(包括垫资承包工程)之前，要经过各方面的专家及具有丰富实践经验的领导科学论证，选择最佳投资方案，以使投资获得丰厚回报。 第五，加强对子公司的管理稽核。管理稽核是指对子公司管理活动进行审计、分析评估，及时发现问题。管理稽核分为常态稽核与非常态稽核，常态稽核就是定期的检查、评估和审计，非常态稽核主要是指举报、突击检查和重大事项报告制度等；
第六，加强对子公司的绩效考核。首先与各项目公司总经理签订绩效合约，合约中规定，当实际情况与绩效目标偏离5％时，要求总经理述职和分析原因；当实际情况与绩效目标偏离10％时，与总经理和核心管理层照会，共同分析原因和提出解决方案；当实际情况与绩效目标偏离15％时，总公司介入管理，由总公司派出一名副总，协助管理和寻找继任人选（我们称之为三级预警机制）。
第七，加强制度和流程控制。也就是要建立一套完善、科学的管理机制和运营流程体系，并加以认真贯彻执行。
第八，加强企业文化控制。企业文化控制是公司内部控制的最高形式，是集团内部控制的基础，需要指出的是，文化养成过程是十分漫长的。 建工企业从单体公司、区域公司到综合集团，企业的发展普遍呈现并购、整合潮流，产业延伸化，产业链从基层到上层的转移，产融结合的趋势，在不同程度上重复发达国家曾经走过的历程。现阶段，建筑行业的优秀建筑企业的竞争由资金、关系等资源性竞争转向战略、管理为核心的管理能力竞争，产业整合、企业扩张、管理和控制提升等
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问题开始成为高层们的每日管理议程。
但是不管怎样，建工企业集团都将面临越来越多的新问题和挑战。而对建工集团来说，应对这一切问题和挑战的根本就是量身定做符合自己实际的个性化集团管控体系。
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第13篇：牙齿刷得白又白教案
牙齿刷得白又白
学习目标: 知识目标：初步了解健康知识，认识牙齿的重要性。 能力目标：掌握正确的刷牙方法。
情感目标：养成良好的个人卫生和早晚刷牙的习惯。 教学重难点：掌握正确的刷牙方法。 教学准备：
做实验用的鸡蛋、醋、容器、牙刷，多媒体课件。 教学时间：一课时 教学过程：
一、激趣引入
1、猜猜我是谁？----健康卫士穿白衣，上下两排真整齐，
口中饭菜它磨碎，早晚用刷把它洗。（牙齿）
板书课题：牙齿刷得白又白
2、了解什么是乳牙和恒牙。
3、牙齿有什么作用呢？
二、了解蛀牙的形成
1、带问题听《制服老虎》的故事，老虎为什么一颗牙都没有了？
2、小组讨论：听了这个故事你有什么想法？
三、活动----醋泡鸡蛋
1、动手实验，分别用水和用醋泡鸡蛋。
2、观察两个杯子中有什么不同？
3、鸡蛋发生了什么变化？（小组观察，交流讨论）
四、学习正确的刷牙方法
1．你每天都刷牙吗？是怎么刷的？抽生演示 2．出示刷牙儿歌。 3．播放学生示范刷牙录像。 4．学生跟着《刷牙歌》练习刷牙。
5、教师小结。
第14篇：赣榆智贤中学食堂春节为教职工蒸馒头方案
赣榆智贤中学食堂2014年为教职工春节蒸制馒头方案 为进一步做好后勤服务工作，使全校教职工过一个祥和的春节，确保如期完成学校交给的这项馒头蒸制任务，特制定本预案。
一、领导小组及职责：
组长：仲明维
副组长：杨泗培 成员：朱光伟、徐进华、张广东
职责：协调各方面工作，人员调配，物质保障，馒头入库及分发。
二、馒头制作组及职责：
组长：杨泗培成员：朱光伟 王群善 顾介壮 女工组
职责：馒头蒸制与抬晾，分拣与装袋，确保数量无误。
三、保管分发组及职责：组长：徐进华 成员：杨泗培、张广东 职责：装袋的馒头及时入库，分发到位，并做好记录。
四、馒头蒸制起止日期：2014年1月17日至1月22日
五、馒头领取原则与日程：
（一）原则：以部门单位，按规定时间领取。
（二）日程： 1月18日下午4:00——4：30：门卫、宿管员、教辅及工勤人员（13人）。
20日下午4:00——4:30高一年级（47人）。
21日上午9:10——9：40高二年级（35人）。
22日上午9:30行政人员及食堂职工。
23日上午7:00——7:30高三年级（32人）。
2014年1月15日
第15篇：《牙齿刷得白又白》教学反思
《品德与生活》作为小学入门的一门活动型综合课程，注重的是对学生品德的教育，培养的是富有爱国心、社会责任感和良好品德的现代公民。采用什么方式有效地促进学生发展，是我们品德课程的坚持不懈的追求。据国外对中学生学习类型的调查研析，发现通常情况下，听觉学习者占34%，视觉学习者占29%，而动觉学习者占37%。而小学生的生理、心理特点更是决定了不仅动觉学习者所占比例更高，而且越是低年级就越普遍具有动觉学习者的特点。这就决定了品德课程中活动性教学的必然性和重要性。那么，如何使活动教学更具实效性呢？下面我就自己教学品德与生活二年级上册《牙齿刷得白又白》这一课，来谈谈我自己的看法。
【案例】：
课堂情景
1在指导学生如何刷牙时，教师出示牙齿模型边介绍边指导。
师：如果上牙有食物的残渣，咱们怎样刷才能把这些渣子去掉呀？
生1：横着刷。
生2：不能。
师：能说说原因吗？
生2：这样刷容易把牙齿旁边的肉刷破了。
师：是呀，那可不好。
生：从上往下刷，能把脏东西除掉。
【思考与分析：围绕教学目标，尊重儿童的认识基础，给他们提供较大的时间和空间。从初试刷牙方法到师生共同探究，再到学生通过照镜子、小朋友互评来发现自己是否拥有正确的刷牙方法等自主活动让学生获得认识发展，技能巩固，显然优于纸上谈兵式的空洞说教。】
课堂情景
2在讲解如何保护自己的牙齿时，教师出示两盆甘蔗，一盆是粗粗的甘蔗，第二盆是切过的长条甘蔗。请两位小朋友上台。两名学生都选了切过的甘蔗吃。
师：大家说说，你来选，会选哪一盆呀？
生：我也是跟他们一样选切过的一盆。
师：这是为什么呢？
生：因为第一盆甘蔗这么粗，牙齿会咬坏的。
生：会咬出血的。
师：看来，咱们吃东西也要讲究方法。
【思考与分析：这样的教学为学生营造的不仅是学习的情景，更是生活的情景，很容易引发儿童参与的兴趣。让学生口头说如何保护自己的牙齿，远不如实际生活的再现更有说服力、更具可行性，更能促发学生良好习惯的养成。】
课堂情景
3当学生想到用刷牙的办法来清除牙缝里的残渣
师：看来，同学们平时都在刷牙嘛！你平时都刷几次牙呀？
生1：两次。
生2插话：我不刷牙！
师：哪两次呀？
生：早上一次，晚上睡觉前一次。
师：刚才一个小朋友说他不刷牙，你怎么刷两次牙呢？
生：吃了饭，就会有一些汤呀、肉呀嵌在牙缝里。时间一长，牙齿里就会变成酸酸的了。如果晚上不刷牙，过了一夜，我们牙齿就会像鸡蛋壳一样变软、变黑了。
师：说得真好，看来，我们还是得刷……
生：两次牙
【思考与分析：尊重学生的个性差异，真实地再现生活情景，充分表达自己的认识对品德教育更好地深入生活教育有很大的意义。】
陶行知先生说：“让孩子们如同林子里自由翱翔的小鸟，从生活中遭遇的、体验的社会性、道德性问题为切入点，从儿童与环境的互动出发。”确实，教育的真正指南针是实际生活，生活才是学生学习的教材，它向我们提供了无穷的问题。因此，实施“活动教学”需要面向全体学生，促进学生的发展，更加需要紧密联系学生的生活，从学生的生活经验和已有知识出发，创设有利于学生生动活泼、主动发展的教育环境，给学生充分自主活动的机会，提供主动发展的时间和空间，促进学生在学习活动中受到训练，得到发展。
一、目标引领教学。
伴随着新课程走进课堂教学，我们教师的角色在变化，学生的主体地位在凸现，大家都在试图构建一种与“新课程”最为合拍的课堂。然而在这“乱花渐欲迷人眼”的教改大潮中，面对层出不穷的教育新理念，我认为作为一线的教师要当好这个引导者，上好每一堂课，首先要明确每一课的教学目标。课时教学目标是一堂课的灵魂，既是教学的出发点，也是归宿。它的定位准确与否是一堂《品德与（生活）社会》课程质量高低的关键。教师在教学过程中必须坚持目标导向教学，以目标来管理整个教学的每一段过程，不断注意学生的变化，并根据学生的反映随时调整自己的教学，避免那种只追求“理想”结果不顾过程的做法。学生在课堂上，不是静态地、被动地聆听接受，而是
在教师提供的学习机会中，自己去发现问题，分析
题，研究问题，进而去解决问题。
二、体验增进感悟
《品德与生活课程标准》提到“儿童是在真实的生活世界中感受、体验、领悟并得到各方面的发展的。”由此可见，良好生活习惯的形成、健康意识的培养、生活能力的锻炼必须在儿童的生活过程之中，而非在生活之外。教室是剧场、剧本是教材，道具是粉笔和黑板，作为主角的教师在演一场独幕剧的时代也早已经被不断发展的教学事业淘汰了。在学习《牙齿刷得白又白》这一主题时，为了让孩子更好地保护自己的牙齿，我从学生直接的生活经验入手，“吃甘蔗，你会怎么吃？”让学生在选择中道出缘由，明白吃东西也要讲究方法。只有把学生置于适合学生自己身心特点和能力水平的活动主体中，分享彼此的体验，才能让孩子真正地感悟，从而更好地把课堂教学延伸到课外，把品德教学拓展到生活之中。“学是为了不学”，这种分享、这种感悟不是由老师“告诉”给学生的，而是学生通过主体参与体验获得的,课堂生活真正成为了一种快乐、积极、有意义的生活，学生在这种生活中发展，在发展中生活。
三、交流促进发展。
苏霍姆林斯基也说过：学校里的学习不是毫无热情地把知识从一个头脑装进另一个头脑里，而是师生每时每刻都在进行心灵接触。”老师在课堂上不是高高在上的教者，也不单只是一个课堂的设计者而是一个引导者和倾听者，以一个学习者的身份加入学生们的学习中去，成为学生学习的伙伴。在课堂教学中，教师与学生之间，学生与学生之间不断进行讨论交流，不仅可以充分让学生自主学习，培养学生从容表述的能力，还能把学习个体的见解转化为群体的发现，达到集思广益的目的，同时为促进学生主动参与学习活动提供了机会，为他们创造性地学习提供了条件。因此，在教学活动中要注意组织学生讨论，采用多种形式的小组合作学习方式，促进学生多向交流合作，在交流合作中各抒己见，为各类学生的主动发展提供广阔的天地。
比如在这堂课的教学中当我问孩子平时刷几次牙时，总以为孩子会回答一次或者两次，没想到一个孩子居然说：“我不刷牙。”笑声过后，想来确实如此，有的孩子受家庭影响并不在这一方面特别注重。因此教学中，我们要积极鼓励儿童袒露自己真实的思想，让学生把自己对生活的理解和看法在课堂生活中呈现出来，把自己的困惑亮出来，使我们的品德课真实起来。与学生亲近，与生活接轨，使我们的课堂更具吸引力，真正体现品德课堂回归生活的理念。
第16篇：新白又白美术培训基地11.24(陶瓷花瓶)
新白又白美术培训基地
水粉提高班班教案 色彩写生《陶瓷花瓶》
教学准备：实物花瓶 水粉绘画工具材料 教学目标：（1）提高学生的色彩写生能力。
（2）学会用色彩表现花瓶的质感和光感。
（3）进一步提高学生熟练运用色彩表现方面的能力。 教学过程：
一、实物导入
1、观察实物花瓶，分析花瓶的结构、形状。
师：咱们上星期的作业是线描写生——花瓶，今天就要画陶瓷花瓶。同学们观察一下这个花瓶的特点和结构都有什么？
生：特点：花瓶是对称的。结构：瓶口，瓶颈，瓶肚，瓶底，瓶上的花纹。 师：那咱们再分别说一说这几个结构都是什么形状？
师：瓶口：一般都是圆形的，从正前方看是一个平行的圆形就是透视图。瓶颈：表面看像一个长方形，实际上是一个圆柱体。瓶肚：比较饱满，大像是一个球。瓶底：是圆形正面看也是透视图。瓶上的花纹：可以自己想象。
二、讲授分析
1、观察并分析花瓶的色彩。
师：花瓶受到光的照射和环境的因素形成这样的色彩关系，固有色（花瓶本身的色彩）、光源色（在光的照射下形成的色彩变化，）、环境色（受周围环境的影响折射出的色彩）。每块部分都有不同的色彩感觉。但都有受光、背光、灰面的色彩。光源色若是暖（冷）色系的，受光的部分是暖（冷）色系，背光的部分是冷（暖）色系。亮光的色彩：光源色要多一些，固有色和环境色要少一些。背光的色彩：环境色多一些，固有色和光源色少一些。灰面的色彩：固有色多一些。环境色和固有色少一些。最后定高光点的位置。
2、想象背景的设置。
师：背景可以在任何地方，但要注意花瓶的投影，可在背景上添加一些静止的装饰物。如：草莓、书本、桔子…
三、讲述绘画步骤。
1、构思：花瓶的造型，背景的设置。画面的一定要有独创性。
2、构图: 横幅和竖幅构图都可以。
1、先定花瓶的高低左右的位置和摆放的方位。
2、画出具体形状（要对称）。
3、场景和花瓶周围有什么物品也要勾画出具体形（勾画出和别人不一样的装饰物比如花、书本等等）。
3、涂色：
1、涂暗部的色彩（要突出色彩，色调要统一，要突出笔触的变化）。
2、涂亮部的色彩（要体现花瓶的质感和光感）。
3、点高光点（根据花瓶的明暗变化定）。
4、设计场景的色彩（设计背景的色彩，突出主体物。背景可随意想象。）
4、细节调整：体现出花瓶的质感和光感。修整好花瓶的造型和边缘。依据涂色的变化，点好高光点。花瓶的投影要调整好。背景上要有装饰物
四、学生创作，教师巡视指导。
1、构图要大气突出主体物，定位的距离是否恰当，造型是否准确。
2、看背景是否有自己的创意，教师应因势而导启发学生。
3、看花瓶色彩是否体现明暗，处理好投影的色彩。
4、看是否用色彩表现出物体的光感和质感，处理好高光的色彩。
5、看整个画面是否协调。
五、讲评、展示作品。
让学生自己看自己的作品是否体现出花瓶的质感和光感，然后互相交换作品欣赏下别人的色彩，看看有什么地方是自己没有突出的。鼓励学生构图要有自己的风格或根据自己所在的角度选择构图
六、课后反思。
第17篇：品德与生活《牙齿刷得白又白》教学设计
教科版小学《品德与生活》二年级上册《牙齿刷得白又白》教学设计 教材分析：
《牙齿刷得白又白》这个活动主题是教科版《品德与生活》二年级上册第二单元内容，属于品德与生活课程基本框架四个方面中的“健康安全地生活”。它所处的单元是一个以“让我的身体更棒”为主题的教育单元，包含着“坐立走，有精神”、“爱清洁，讲卫生”、“伸伸腿，弯弯腰”三个活动主题。本活动教学安排一课时完成，教材主要是引导学生掌握正确的刷牙方法，让学生养成良好的个人卫生习惯，知道初步的健康常识。通过学习帮助学生认识牙齿的重要性，养成早晚刷牙的好习惯，让他们终身拥有洁白健康的牙齿。 学情分析：
《牙齿刷得白又白》是针对正处在换牙时期的二年级小学生而设计的。对于刚上二年级的小学生来说，对于如何保护牙齿这方面的知识还比较贫乏。因此，本课的教学旨在一系列的活动中让学生获得更多的保护牙齿的知识，树立基本的健康意识。 教学目标：
1.知识目标：了解牙齿的作用和牙齿的部分名称，知道龋齿是怎样形成的。了解爱护牙齿的一般常识。
2.技能目标：掌握正确的刷牙方法。
3.情感目标：懂得养成良好的护齿习惯的重要性，保护好自己的牙齿。
教学重点与难点：
重点：引导学生懂得爱护牙齿的重要性 难点：教学生掌握正确的刷牙方法 教学准备：
1.教师：课件、牙齿模型、扮演道具
2.学生：（1）课前：a.收集资料，了解与牙齿有关的知识 b.观察自己的牙齿，记录下自己的发现
c.与家长交流保护牙齿的方法 （2）课时：准备一张有颜色的卡纸剪成自己喜欢的形状、一把牙刷和一个一次性纸杯
活动过程：
一、游戏导入,引出课题 游戏：《牙儿牙儿蹲》
游戏说明：老师从班级当中选出六名同学带上牙头饰，参加游戏，由老师开始：牙儿蹲，牙儿蹲，牙儿蹲完某某牙蹲，某牙蹲，某牙蹲，某牙蹲完某某牙蹲，被叫到的同学就要边学动作边说口令，一个个传下去，如果做错或是反应慢，就被罚下游戏，获胜的给予橡皮擦。
1、教师边给学生介绍游戏规则，边讲解牙齿的分类和作用。
2、游戏开始。
师：从大家的表现可以看出大家玩得非常开心，也记住了自己代表的牙齿类型，那就让我们共同走进这节课《牙齿刷得白又白》。
二、创设情景,引导认知
1、保护牙齿的四种方法
过渡:同学们请看，河马伯伯是一名医术高超的牙科医生，最近啊，它的牙科医院里来了四位特殊的小动物朋友，它们个个都得了牙病,出现了不同的症状,现在需要同学们的帮助它们,你们愿意吗? 展示小动物等的症状：
（1）小猪八戒每天吃东西不刷牙，嘴巴很臭，其他小动物都不和他玩了。解决办法：坚持早晚刷牙，用含氟牙膏，吃东西之后漱口。 （2）兔八哥天天吃糖，以至于咬不动胡萝卜？
解决办法：尽量少吃糖，吃糖后漱口，咀嚼无糖口香糖。 (介绍蛀牙的形成) （3）懒羊羊每天只吃蛋糕，偏食，以至于牙龈出血，牙齿松动，连最喜欢的蛋糕都没有办法吃了。
解决办法：不挑食，不偏食，做到营养均衡看牙医。
（4）海绵宝宝正在换牙期，经常用舌头舔牙齿，牙齿开始变不整齐， 解决办法：控制自己行为，不舔牙齿，不咬过硬的东西。定期看牙医。
2、学生总结：[板书出示] 护齿四个好习惯:1早晚刷牙；2营养均衡；3饭后漱口；4定期检查。 师小结:经过同学们的帮助，现在小动物们都在逐渐恢复当中，为了让牙齿不再生病，小动物们每天都在练习牙齿防护，同学们，也让我们加入到他们的队伍当中吧！
(学生联合生活实际谈谈生活中我们该如何保护牙齿)
三、朗读歌谣，学习方法
师过渡：老师今天请来了牙齿先生，谁愿意上台给大家演示你平时是怎么清洁牙齿的？
1.利用模具，请学生上台示范
2.学习《刷牙歌》师过渡:同学们，河马伯伯知道大家都是爱清洁、讲卫生的好孩子，都想让自己的牙齿变得白白亮亮的，它给大家带来了礼物《刷牙歌》,让我们共同来学习应该怎样正确的刷牙吧! 指导学生读儿歌：
小牙刷，手中拿，张开我的小嘴巴。
上牙从上往下刷，下牙从下往上刷。
咬合面，来回刷, 每个地方五六下.
左刷刷、右刷刷，里里外外都刷刷。
早晚刷牙勤漱口，牙齿洁白人人夸。 3.运用刷牙歌，学习刷牙
你们想和老师一起读读演演吗？ 生先自读，同桌读，齐读。
师：读了刷牙歌，你知道了些什么呀？ 生：我知道了怎么刷牙才是正确的。
师：现在，请小朋友们拿出你们小牙刷弟弟，和老师一起配上儿歌来刷牙。请小朋友们将牙刷先沾点水再开始吧！
四、制作护牙爱心卡
同学们，现在保护牙齿已经引起了全世界的关注，世界卫生组织
把9月20日定为“爱牙日”。今年的“爱牙日”虽然已经过去，但保护牙齿却是我们每天必须做好的事情。我们应该怎样保护呢？
把你想到的办法先和小组内的同学们交流一下，在写在自己的“护牙爱心卡”上，看谁的办法多，向大家展示。
五、全课总结
师总结:牙齿是我们陪伴我们一生的伙伴,一旦我们不善待他,他将一颗一颗的离我们而去。但只要认真保护自己的牙齿，相信大家都会拥有一口健康的牙齿，绽放最灿烂的笑容！（出示笑脸图）
第18篇：亲子早教指导活动：我的牙齿白又白
亲子早教指导活动：我的牙齿白又白（2.5——3岁）
武进区新城阳光幼儿园 孙 霞
设计意图：
2.5——3岁的宝宝，牙齿正常均值已达到20颗。宝宝的牙齿很娇嫩，除了补充足够的钙质，还应该让孩子坚持饭后漱口、早晚刷牙，保持口腔的清洁卫生，这样才能保护孩子的乳牙。但是，如何让宝宝养成保护牙齿的好习惯呢？本次活动通过多种形式的游戏来激发宝宝的兴趣，同时通过探讨、交流等方式增强家长对保护宝宝牙齿的重视程度，并掌握正确的生活习惯指导能力。
活动目标：
1、在老师和家长的帮助指导下，了解刷牙的过程，学习正确的刷牙方法，养成早晚刷牙的习惯。
2、喜欢阅读，在老师和家长的帮助指导下逐幅阅读绘本，尝试用简单完整的语言进行亲子交流。
3、乐意动手操作，发展手眼协调能力。喜欢和小伙伴共同游戏。 活动准备：
音乐、小熊毛绒玩具一个、小花杯、小水桶、《小熊刷牙》大图书、自制“捉牙虫”操作玩具等。
活动过程： 活动一：问候时光
一起歌唱《哈罗歌》，和小伙伴相互问候。 活动二：温馨抚触（眼睛鼻子耳朵嘴） 讲解抚触要领并示范。 活动三：唱唱跳跳（漱口歌）
1、复习歌曲，帮助巩固漱口的过程。
2、分发漱口用具，进行实际操作。活动四：看看说说（小熊刷牙）
1、集体阅读大书
（1）小熊在干什么？睡觉前应该干什么？小熊有没有刷牙？结果发生什么事啦？（引导宝宝模仿小熊疼痛难受的模样）。
（2）我们大家赶快帮小熊想个好办法，对他说什么呢？（引导宝宝和小熊对话）。
怎样刷牙？一起来教教小熊。最后小熊的牙齿变成什么样了？
2、亲子阅读小书
活动五： 开开心心（刷牙操）
伴随着欢快的《刷牙歌》音乐，引导宝宝学做刷牙模仿动作操。 活动六：做做玩玩（找牙虫）
1、播放哭声录音，让宝宝猜测是谁在哭？为什么会哭？
引导宝宝观察“小熊”的牙齿，讨论：“为什么小熊的牙齿会疼？”“想什么办法把牙虫清除掉？”
2、教师示范找牙虫，可用儿歌引导。
活动七：育儿咨询（如何让宝宝拥有一口健康的牙齿）
1、自由讨论：
（1）此年龄段宝宝的牙齿特点 （2）如何让宝宝爱上刷牙
（3）在护牙过程中还应关注哪些问题
2、简单小结，分发资料，结束活动。
简单归纳小结交流内容；分发资料，丰富家长的护牙知识；鼓励家长通过班级网站继续进行交流，希望各位家长长期关注宝宝的牙齿护理。
第19篇：小学小学二年级品德与生活《牙齿刷得白又白》教学设计
新课标小学教科版小学二年级品德与生活《牙齿刷得白
又白》教学设计
【活动目的】
让学生认识牙齿的重要性，使学生养成早晚刷牙的良好习惯，学会正确的刷牙方法，让他们终身拥有健康的好身体。
【活动准备】 1.牙齿模型。
2.做实验用的杯子、蛋壳、醋、牙刷。
3.教学课件。
4 学生搜集牙齿及牙齿保健的有关知识。 5.学生每人一支牙刷。 【活动过程】
一、调查体验：
1、课前实验：准备一个蛋壳，在杯子里装半杯醋，将鸡蛋壳放入杯中，观察蛋壳的变化
2、课前搜集资料：
搜集有关牙齿的知识，将所搜集的资料填写在课前调查表中。
二、引入话题
1、同学们，你喜欢自己的牙齿吗？说说为什么喜欢小牙齿？ 看来，我们的小牙齿真的是有很多优点，那么今天我们就来研究一下我们的小牙齿。
三、合作交流
活动一：牙齿的相关知识及作用
1、请大家拿出准备的小镜子，仔细观察一下你的牙齿。课件：数一数，你有多少颗牙齿？
看一看，你的牙齿是什么颜色的？
比一比，每个牙齿都长得一样吗？有什么不同？
2、师对照牙齿模型讲解牙齿类型：门齿、犬齿和臼齿
3、让我们来比一比，谁的牙齿最厉害，老师生这里准备了一碟瓜子，让我们来尝一尝，并注意体会一下，你吃瓜子时，用到了哪些牙齿？
学生体验汇报
4、师总结：前边这四颗像刀一样的门齿把食物切断，交给后面的臼齿，由臼齿把食物磨碎，然后消化吸收。正是有了三种小牙齿的合理分工和互相合作，才有了我们今天这样强壮的身体，我们真得好好感谢它。同学们想过吗？如果我们没有了牙齿会怎么样呢？
生汇报
5、老师认识一位老奶奶（课件）
她的年纪很大了，牙齿全掉光了，你身边有这样的老奶奶吗？给老师说说关于她的牙齿的事情吧！
6、师：听了大家的介绍，老师发现牙齿对我们真是很重要，我们每个人吃东西都离不开牙齿的帮助，它可是我们的生活好帮手啊！
活动二：蛀牙的形成与危害
1、可是老师的一个学生，她的好帮手出问题了，她遇到了很大的麻烦
2、课件播放《冬冬的故事》
3、冬冬怎么了？到底什么是牙菌斑呢？我们的口中有没有呢？老师有个办法能帮你找到它。请小组长拿出我们课前准备的清水，等会请你们小组的每个同学含一口清水，大家用它充分漱口，把漱口水吐在大杯子里。
现在请大家仔细观察，我们吐出来的水和刚才的水有什么不一样？
4、这些脏东西其实就是我们吃的食物渣子还有细菌，他们藏在我们的牙齿缝里，时间长了就会产生大量的酸性物质。他们到底有什么危害呢，课前老师请大家做了一个醋泡鸡蛋的实验，请大家观察一下，泡在醋里的蛋壳和原来相比较有什么变化？用手轻轻地摸一下蛋壳的表面，你又发现了什么？
5、我们的牙齿就像是这蛋壳，而刚刚吐出的这些物质产生的酸就好像这些醋，这些酸酸的东西长期附着在我们牙齿的表面，久而久之，我们的牙齿就会像这些鸡蛋壳一样了！来看看这两位同学的牙齿。
课件；儿童龋齿图片
你想在将来拥有这样一口牙齿吗？ 活动
三、爱牙知识
1、呢？
2、生汇报课前搜集的护牙知识。
3、教师根据学生的回答相机出示讲解 A、正确刷牙：早晚刷牙，每天两次，
正确的刷牙方法：（1）指名展示刷牙方法。集体评议
（2）师示范正确的刷牙方法 （3）学生小组练习刷牙
（4）照照镜子，看看自己的牙齿有什么变化？
B、多吃益牙食物：（1）你知道哪些益牙食物？
（2）教师根据学生的回答相机补充。 C、定期检查：建议每年一次。 那么，怎样我们才能拥有一口洁白、健康、漂亮的牙齿D、改正日常生活中不良的用牙习惯。
4、教师小结
四、辨析提升
师：学了这么多的爱牙小知识，接下来让我们来当一个小牙医，帮助一下几位小朋友！看看他们的做法对吗？
课件，学生讨论，师引导学生用课上学到的知识辨析导行。
五、拓展延伸
下课以后，请大家结合课上学到的知识做一个家庭小牙医，给身边的亲人讲解一些爱牙知识，纠正他们不正确的用牙和刷牙习惯。过段时间，我们来评比看一下谁是班级里的“爱牙小卫士”。最后，祝同学们身体健康笑哈哈。
第20篇：二年级道德与法治教学设计 (4)我的牙齿白又白
我的牙齿白又白
教学目标：
1.初步了解换牙的有关知识，认识牙齿的作用。2.知道龋齿是怎样形成的,认识爱护牙齿的重要性。 3.掌握正确刷牙的方法。
4.学会爱护牙齿的一些方法,自觉养成良好的卫生习惯。教学重点：
知道爱护牙齿的一些方法，学会正确刷牙。 教学难点：
懂得爱护牙齿的重要性,培养爱清洁讲卫生的好习惯。 教（学）具准备：
教师：教学课件、牙齿模具、牙刷、醋、两个鸡蛋（一个被醋浸泡过，一个没被浸泡过）、烧杯等。
学生：
1.搜集资料，了解有关牙齿的知识。2.观察自己的牙齿，记录自己的发现。 3.与家长交流爱护牙齿的方法。 教学过程：
一、引入话题，唤醒生活 1.激情引入课题
教师：同学们，老师给大家带来一首好听的歌曲。 （播放歌曲）《小牙刷刷刷刷》
请同学们拿起桌上的牙刷跟着歌曲一起做动作。（师生共同做动作。） 教师：这首歌里唱的是什么？（生答） 教师：对，为了健康，我们的牙齿要天天刷。 （出示课件）牙齿
教师：牙齿是陪伴我们一生的朋友，你想不想有一口整齐洁白的牙齿？这节课，我们就一起来学习《我的牙齿白又白》。
（补充板书）
二、合作学习，体验生活 活动一：我换牙了 1.话牙齿
教师：关于牙齿你有哪些了解呢？课前老师已经布置同学们搜集了有关牙齿的资料，把你搜集的资料，先在小组里说一说，然后全班交流。
教师：同学们讨论的很热烈，谁先把你的资料和大家一起分享？
（全班汇报，当学生交流到换牙或者长出新牙时，教师适时引出话题，引导学生交流换牙的故事。）
2.换牙故事会
教师：我们正处于换牙期，你换了几颗牙？说说你换牙时的故事吧。 （学生交流）
教师：换牙是一件令人高兴的事情，每位同学都会经历。我们换牙了，说明我们长大了。
（教师课件补充乳牙、恒牙的资料，给学生一定时间来阅读体会） 教师：恒牙会陪伴我们一辈子，怎样才能让新牙长得整齐漂亮呢？ （学生交流）
教师小结：在换牙期间，不要用舌头舔刚刚长出来的新牙，不要咬铅笔头，咬指甲，不要偏食，这样才能使你的牙齿更整齐、更漂亮。
活动二：我牙疼了 1.老虎拔牙
教师：大家都知道老虎的牙齿具有很强的杀伤力，可是，有只老虎却没有牙齿，你们想知道原因吗？
教师：请大家仔细看。 （播放动画：《老虎拔牙》）
教师：我发现大家看得很仔细，谁来说说老虎为什么成了没有牙齿的老虎？ （生答）
教师：老虎的牙齿里真的长虫子了吗？ （生答）
教师：是的，老虎的牙齿并没有长出虫子，而是得了蛀牙，也就是虫牙。那你们知道蛀牙是怎么形成的吗？（生答）
2.认识龋齿
教师：课件出示龋齿的成因及别称。 （生阅读了解）
教师：除了牙疼，你还知道龋齿有什么危害吗？ （生答）
教师：患了龋齿的牙齿什么样子？ （生答）
教师：得了龋齿怎么办？ 学生：看医生。
教师：是的，你真有办法。得了龋齿不治疗是不会好的，甚至会使牙齿脱落。你看，患了龋齿的果果看医生来了。
（学生表演情景剧《果果看医生》） 教师：医生告诉果果什么呢？ （生答）
教师：那如何注意口腔卫生呢？ （生答）
教师：大家说得真好！少吃甜食，勤刷牙、漱口就能使口腔保持卫生！现在我们一起做一个有趣的实验，睁大眼睛仔细看。看看老师的烧杯里有什么？
学生：烧杯里有鸡蛋。 教师：闻一闻鸡蛋泡在什么里？ 学生：鸡蛋泡在醋里。
教师：比一比，用醋泡过的鸡蛋和没泡过的有什么不一样？摸一摸这个泡过的鸡蛋，有什么感觉？没泡过的呢？
（生答）
教师：这是因为酸性物质对蛋壳具有破坏作用。我们的牙齿和蛋壳一样，也含有一种叫做钙的主要成分，如果我们不刷牙，残留在口腔里的食物会变酸，口腔里的酸性环境相当于白醋。想一想，如果把牙齿像蛋壳一样泡在醋里，泡上一夜，牙齿会怎样呢？
（生答）
教师：这就是患了龋齿。龋齿不仅使牙齿毁坏缺损，还能印发其他疾病，影响身体健康。
3.我牙疼了
教师：你们的牙齿健康吗？下面请同桌互相看一看,比一比,你们有什么发现? （同学互相观察，交流所观察到的情况） 教师：你牙疼过吗？牙疼时心里怎么想的？ （让牙疼的学生联系自己的实际谈一谈）
教师：老师搜集了一些有关龋齿的图片，让我们一起来看。 （出示课件：龋齿图片）
教师：看了这些图片，你们有什么想说的吗？ （生答）
教师：龋齿给我们带来这么大的危害，我们怎么预防龋齿呢？ （生答）
三、深化感悟，引导生活 活动三：我会刷牙了 1.学刷牙
教师：同学们说得真好，我们要坚持天天刷牙、漱口，才能保护好牙齿。说到刷牙，谁来告诉大家，你平时是怎样刷牙的？
（学生演示）
教师：大家平时也这样刷牙吗？谁来补充一下？那正确的刷牙方法是什么样的呢？
（出示课件）
刷牙歌
上牙从上往下刷，
下牙从下往上刷。
咬合面来回刷，
牙齿内侧同样上下刷，
舌面也要刷一刷。 教师：请同学们边读儿歌边做动作。 （教师边读边做示范，学生跟着模仿。） 2.练刷牙
教师：同学们学的非常用心。现在请同桌一人模拟刷牙，一人观察。稍后再换过来，同时评一评谁的刷牙方法正确。要是发现刷得不对的地方，注意给他纠正过来。
（同桌练习刷牙，互相评价。教师巡视指导，发现刷牙方法正确的同学） 教师：刚才，老师发现你刷牙的方法很正确。请到前边来展示一下，好吗？ （学生展示正确的刷牙方法） 教师：大家认为他刷得怎样？ （学生评价）
教师小结：学会了正确刷牙方法，细菌坏蛋没有了家，没有了美食，就会灰溜溜地逃走了。
3.会刷牙
教师：希望大家从今天开始，坚持天天刷牙。现在，让我们放松一下，全体起立。
（课件出示刷牙歌）
教师小结：同学们，坚持每天早晚刷牙，能让我们的牙齿健康白又白。露齿一笑，多美呀！
活动四：我会爱牙了 1.话爱牙
教师：正确刷牙是保护牙齿最好的方法，除此你还知道哪些爱护牙齿的好方法，和你的小伙伴交流一下。
（学生交流汇报）
教师：你们的办法真多！老师也搜集了一些爱护牙齿的资料。 教师：下面是一首爱护牙齿的儿歌，让我们一起来读一读吧！ （出示课件）
爱牙歌 爱护牙，我有法，
勤刷牙，多漱口， 选牙刷，要适合， 牙膏也要选正确， 含氟牙膏防蛀牙， 牙齿健康人人夸。 生活中，要注意， 定期查，保健康， 少吃糖，不咬硬， 多吃蔬菜和瓜果， 咬指习惯要改掉， 舔牙习惯不能要。 早晚刷牙要记牢， 牙齿健康最重要。 换乳牙，长新牙， 精心爱护有好牙。
2.爱牙日
教师：这节课，我们了解了自己的牙齿，懂得了保护牙齿的重要性，学会了怎样爱护牙齿。你们知道还有一个爱护牙齿的节日吗？大家请看。
（播放课件录音）
据医学专家调查，在中国每三个孩子当中，就有两个孩子患有龋齿。成人中，每两个人就有一人患有龋齿。自1989年起，我国把每年的9月20日定为“全国爱牙日”，呼吁每一个人都来关注口腔健康。这一呼吁引起了全世界的重视，2002年，世界卫生组织把9月20日定为“世界爱牙日”。）
教师：龋齿是人类发病率极高的疾病。世界卫生组织已将龋齿与肿瘤、心血管疾病并列为人类三大重点防治疾病。健康每一天,从爱牙开始！
3.爱牙在行动
教师：保护牙齿，人人有责。我们不仅要爱护自己的牙齿，还要同周围的人一起为宣传爱牙。你打算怎么做呢？
（生答）
教师：我们的国家为宣传爱牙做了很多事情，大家请看。 （出示课件：爱牙日宣传图片）
教师：牙齿是陪伴我们一生的伙伴，只要我们认真保护它，相信大家都会拥有一口健康洁白的牙齿，绽放最灿烂的笑容！
教师：课下按照正确的刷牙方法，早晨起来或者晚上睡觉前，与爸爸妈妈比一比，看谁的刷牙方法更正确，谁的牙齿白又白。
