食堂安全培训考试题
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一、单选题（每题3分）
1、二氧化碳灭火器主要用于扑救电器设备的火灾及石油、汽油、油漆等火灾。（
） A 对
B错
2、干粉灭火器主要用于各种油炸燃烧、电器燃烧。（
） A对
B错】
3、泡沫灭火器主要用于扑灭油类、可燃液体和可燃固体的初起火灾。（
） A对
B错
4、炒菜时如果油锅着火怎么处理？不正确的是？（
）
A用水
B用大盆盖住
C用灭火毯
D用生冷油
E先关气关排风设备
5、湿手能不能关电源？（
） A不能
B能
6、食堂每餐每样食品必须按要求留足（
）克，分别盛装在已消毒的餐具里。 A100克
B300克
7、留样食品必须保留（
）小时。 A48小时
B24小时
8、和面机在运转作业时，是否可进行捞起面饪？（
） A可以
B不可以
9、烤箱长时间过高加热，人可以离开可进行其他作业吗？（
） A不可以
B可以
10、厨师点火前需检查气阀是否处于关闭？（
） A是
B不是
11、餐饮管理工作千头万绪，但必须始终牢记（
）是各项工作中胡重中之重。 A管理第一，查找事故
B安全第一，安全防事故 C调查处理事故
D罚款
12、食品生产操作间、售饭间、库房重地（
）非本食堂人员进入，因工作需要进入的必须有食堂人员陪同及监控。
A禁止
B可以
C无规定
D无关人员
13、食堂营业结束必须(
),严防坏人进入。
1
A敞开门窗
B专人看管
C无规定
D锁好门窗
14、预防火灾的规定食堂各库房、生产加工场所（
）。 A严禁吸烟
B无规定
C可以吸烟
D加设警卫
15、消防器材，消防设施齐全有效，并定点存放（
）人人会用。 A专人搬运
B专人管理
C专人使用
D专人看守
16、使用油锅炸制食品必须遵守操作程序和要求（
）如油温过高必须熄火降温。 A严格控制油量
B严格控制火势
C严格控制油温
D严格控制食品质量
17、油锅开启加热后，操作人员（
）必须死看死守，如欲离开必须离火降温并将油全部从锅内取出或交与其他操作人员看管使用油锅时，操作间应配有灭火器。 A不得离开
B可以离开
C增设监护人
D不得管理
18、使用油锅必须（
），使用重加油不易太多，以免油热溢出后发生意外。 A指定的专人负责
B指定的食堂人负责
C指定经过培训的专人负责 D食堂服务人员负责
19、锅内油少、火小时，可将菜或其他食品倒入锅内，将火扑灭，油锅起火（
）。 A勿用水灭
B用水浇灭
C把油倒掉
D关闭火源
20、在锅内油多起火较大的情况下，可将锅盖、笼屉帽或灭火毯、湿棉被将着火的油锅（
），控制火苗外窜，同时迅速关掉电源、汽源。 A报警
B浇水
C吹灭
D盖住
21、油锅起火时，必须（
）抽油烟机，防止锅内火苗上吸引油烟罩，如抽油烟机罩被引燃时，应迅速使用灭火器，如控制不住火势应及时报警119.A开启
B停止
C控制
D检查 22各班组下班前必须要做好那些工作？（
） A卫生打扫干净，物品摆放整齐
B留给下一班
22、餐具清洗人员规范，开餐前准备工作—除渣—冲洗—（
）A清洗B密封—高温消毒—填写消毒记录表—（
）A整理检查B清洗—（
）A密封B清洗—餐厅内保洁。
二多选题（每题11分）
1、冷藏柜内的食品（
）要分开，不应（
）以防中间（
）不能把熟食食品放入柜内，应让食品完全冷却后才能放入。
A生熟
B同时
C码放过多
D食物腐烂
2、冷柜使用期间应定期（
）,并专人管理保持内部（
），食品码放整齐有序。 A保养
B修理
C除霜
D整洁干净
3、食堂必须合理设备使用（
），不准随意乱装（
），线路老化要及时更换，防
2
止固。
A随意更换 B电源、电线 C电源、乱拉线路 D漏电引起火灾与人身伤亡事故
4、食堂使用的设备发现异常（
）时，应立即断开电源，并请（
），待故障排除后方可运行，不准带故障运行。
A长期停用
B音响或现象
C机修人员检修
D食堂人员检修
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