龙源期刊网 http://www.daodoc.com 中国葡萄酒行业概况及发展趋势
作者：宋启
来源：《科技创新导报》2011年第14期
摘 要:本文介绍世界葡萄酒行业及中国葡萄酒行业的发展概况,分析中国葡萄酒行业在发展中存在的问题并提出相关对策,预测中国葡萄酒行业发展的趋势。
关键词:葡萄酒概况发展对策
中图分类号:TS262 文献标识码:A 文章编号:1674-098X(2011)05(b)-0213-02 葡萄酒是世界上最古老的饮料之一,据考证距今已有6000多年的历史,在中国也有两千多年历史,著名诗句“葡萄美酒夜光杯”就是最好的写照。在西方国家,它早已成为餐桌上不可或缺的饮料。受饮食习惯和文化传统的影响,葡萄酒的生产和消费在中国一直处在很低的水平。 1 葡萄酒产业概况 1.1 世界葡萄酒产业概况
近年来,全球葡萄酒产业呈现如下特点:第一,年均总产量呈连续下滑趋势。近几年全球葡萄酒总产量基本维持在2700万t。欧盟各传统葡萄酒生产国葡萄酒产量呈下降趋势。而全球性的金融危机更加剧了这一趋势。第二,全球葡萄酒消费量连年下滑。据有关资料显示,受全球金融危机影响,全球葡萄酒消费量连年下滑,2009年达到40年来的最低点2366万t[1]。第三,新世界和旧世界两大葡萄酒阵营竞争激烈。旧世界主要指法国、意大利、西班牙等有着数百年葡萄酒酿造史的国家,而新世界主要指美国、澳大利亚、新西兰等新兴的葡萄酒酿造国。旧世界主要用传统工艺酿造葡萄酒,而新世界则主要用现代技术进行酿造,两者形成巨大的冲击[2]。 1.2 我国葡萄酒行业发展概况 1.2.1 目前我国葡萄酒市场发展现状
目前我国葡萄酒市场有如下特点:(1)总体消费水平低。目前我国葡萄酒人均消费0.38 升,城镇人均消费葡萄酒0.7升,与世界人均6升多的消费量差距很大。居民收入的高低以及葡萄酒引入时间的长短是影响我国葡萄酒市场的两大关键因素。(2)市场扩展迅速。近十年来,依托于我国经济的迅速发展及庞大的消费市场(人口基数大),中国一跃成为世界葡萄酒消费增长最快的市场,相比之世界葡萄酒传统消费国的消费量趋于饱和,基本维持原有消费水平。2008年5月27日,在第5届亚太区国际葡萄酒及烈酒商贸展上发布的一项调查结果显示,中国葡萄酒消费量亚洲第一[3]。中国市场可谓异军突起,葡萄酒销量不断攀高,吸引了全球葡萄酒厂商的注目。(3)行业集中程度高,竞争激烈。较之传统葡萄酒强国,我国葡萄酒业技术仍处于落后水平,但是由于本土化的品牌,渠道以及资金等因素,国产葡萄酒已经在中国市场把握先机,张裕、王朝、长城三家国
龙源期刊网 http://www.daodoc.com 产品牌呈现三足鼎立的局面,占据了国内葡萄酒市场半数以上的市场份额,其行业集中程度远远高于国内的啤酒及白酒市场,市场竞争激烈[4]。(4)葡萄酒进口量大幅增长。据海关统计,2010年1季度我国进口葡萄酒5845万升,价值2．4亿美元,比去年同期(下同)分别增长83．6％和65．2％;进口均价为每升4．1美元,下跌10%。近期我国葡萄酒进口量大幅增长的主要原因:一是国内消费市场规模扩大。随着葡萄酒及其文化在国内的推广普及,越来越多的人开始青睐葡萄酒,葡萄酒广泛地出现在国内海鲜店、西餐厅和高档酒店等场所。二是国产白酒涨价,葡萄酒替代作用凸显。白酒的“价格高端化”使葡萄酒的价格优势有所显现,刺激酒商进口葡萄酒抢占市场份额。值得关注的是:低价散装葡萄酒进口激增将对国内葡萄酒市场造成冲击。大量低价进口葡萄酒涌入市场,国产品牌不得不通过降价、促销等方式来竞争,生存空间被挤压[5]。 1.2.2 我国葡萄酒酿造技术在发展中不断提高
高新技术和高科技设备在我国葡萄酒领域中得到了广泛的应用,电脑控制成为葡萄酒酿造过程控制技术参数的必备手段,主要关键工序基本实现了全自动微电脑控制。如真空气囊压榨机,全自动控温发酵罐、制冷设备、先进的葡萄酒连续冷稳定性处理系统、超滤、无菌冷装瓶生产线等设备。高科技设备的应用,既保证了产品质量,又使我国葡萄酒的酿造技术立于时代。 1.2.3 我国葡萄酒产区地图日益明晰
行家们都知道,“七分原料,三分工艺”,决定葡萄酒质量最重要的因素是葡萄产地。中国之大,却不是所有地方都适合种植酿酒葡萄。目前,我国已基本形成新疆天山北麓、宁夏贺兰山东麓、胶东半岛、河北昌黎、河北沙城、黄河故道、甘肃河西走廊、云南干热河谷、东北、天津蓟县等十大葡萄酒产区,构成了地理特点分明的“中国葡萄酒产区地图”。在这个“地图”上,以新疆天山北麓、宁夏贺兰山东麓为代表的西部产区近年来颇受关注,人称“全球三大品酒师”之一的杰西丝·罗宾逊女士在《世界葡萄酒地图》一书中指出,北纬44°是酿酒葡萄的最佳产区纬度,而新疆天山北麓产区恰好处于这一纬度[7]。 2 我国葡萄酒在发展中存在的问题及相关对策 2.1 国家葡萄酒产品质量标准有待完善
前不久,国家质检总局对葡萄酒进行了产品质量国家监督抽查,共抽查了北京、天津、河北、辽宁、吉林、山东、河南、新疆、甘肃、宁夏等10个省、自治区、直辖市100家企业生产的120种葡萄酒产品。抽查的品种基本涵盖了我国市场上现有的葡萄酒产品品种。抽查发现有6家企业生产的6种产品不合格。抽查结果显示,部分产品的酒精度、干浸出物、菌落总数、苯甲酸/苯甲酸钠、糖精钠、甜蜜素、苋菜红等项目不合格。部分质量较差的产品及企业名单见表1。
由于葡萄酒在我国的兴起比较晚,消费者对葡萄酒质量的鉴别尚存在诸多误区,加之国家的质量标准及相关法律法规尚未完善,导致一些不法商贩乘虚而入,唯利是图,置广大消费者的健康
龙源期刊网 http://www.daodoc.com 于不顾。葡萄酒产品的质量没有统一的衡量标准,企业标准规定的质量指标太低,执法部门因缺乏判别依据而无法对其执法。未建立葡萄酒等级制标准;仅对终端产品的质量有要求,而对中间过程没有约束;仅规定了理化指标和卫生指标,而没有感官品尝特征。在统一标准的基础上,应加快“葡萄酒原产地命名”(AOC)的步伐,参照国际葡萄与葡萄酒组织等机构制定的国际标准,建立与国际标准相一致的中国特色的AOC法,以法律的形式对各产区内的葡萄品种、土壤条件、葡萄产量、修剪方式、施肥灌溉、葡萄酒生产工艺、储藏方式和瓶型商标等都作出详细的规定,促进我国有机葡萄酒昂首走出国门[6]。 2.2 葡萄酒风险预警体系不健全
目前,我国的食品质量安全体系尚不完善,许多技术标准存在空缺,质量控制指标和检测技术落后于发达国家,各个部门的职能责权分工存在交叉,各职能部门间的衔接合作也存在漏洞,造成葡萄酒质量安全事故时有发生[2]。在此方面,政府要承担历史责任,发挥主导作用,推动葡萄及葡萄酒产业健康发展。在葡萄酒产业发展的关键时期,政府的作用更加重要。 2.3 葡萄酒文化营销力度需加大
我国多数消费者对葡萄酒一无商品知识,二无充分的消费经验,只能跟着媒体造势走,造成葡萄酒消费类型较单一。干红热使消费者享受不到各种各样的白葡萄酒的愉悦。因此各生产企业和媒体应充分重视宣传葡萄酒的品饮知识和实行葡萄酒的文化营销战略[6]。 3 我国葡萄酒行业的发展趋势
随着百姓生活水平的提高,国内葡萄酒市场呈现良好的发展前景,被全球业界公认为最具潜力和活力的葡萄酒市场。结合我国葡萄酒行业发展的现状,不难看出我国葡萄酒行业呈现如下八大趋势。趋势一:葡萄酒产业的国际化视角更加明显。国内葡萄酒骨干企业通过与外资联合或并购等方式,在拓展国内市场的同时为进军国际市场做准备。趋势二:葡萄酒文化推广进入快车道。各类葡萄酒品鉴会、品评培训、葡萄酒主题旅游等,让中国消费者更多地认识、了解葡萄酒。而将纷繁复杂的中国菜式与品类繁多的葡萄酒搭配,将会是中国葡萄酒文化推广的重要任务。趋势三:葡萄酒品种差异化发展更加明显。随着消费者对葡萄酒认识的加深,企业对于发展的不断思考与实践,国内葡萄酒行业在葡萄品种栽培与葡萄酒种类的差异化发展上步伐加快,骨干企业的特色品种不断呈现。趋势四:葡萄酒产区产业集群发展初具规模。通过政府机构和民间联合组织,形成产区内的葡萄酒企业互通有无、协助工作、组团宣传的集群发展模式,多个产区已经初具规模,产区优势明显,而这一发展模式今后还将得到更广泛的应用和更深入的发展。趋势五:高档葡萄酒由高价回归高端。趋势六:东部经营优势与西部原料优势不断融合。随着中国葡萄酒市场的成熟,这种优势的融合成为必然。趋势七:葡萄酒运营商更加专业化。专业化的葡萄酒运营商将越来越多,葡萄酒品牌店、形象店由东南向西部逐渐铺展。趋势八:中国葡萄酒品牌是中国市场的主流品牌。国产葡萄酒与进口葡萄酒的竞争将更加激烈,但中国葡萄酒企业的不断成熟与发展,对地域文化的熟悉与影响,将使国产品牌成为国内葡萄酒市场的主流品牌[9]。
龙源期刊网 http://www.daodoc.com 4 结语
改革开放三十多年以来,中国葡萄酒行业从起步到蓬勃发展,葡萄酒从陌生到逐步走入我们的生活,其发展势头之迅猛我们有目共睹。尽管在发展的起步阶段存在着诸多的问题,但随着人们生活水平的不断提高,人们对葡萄酒认知程度的不断提升,葡萄酒酿造技术的不断进步,相关标准的不断完善,葡萄酒市场的不断成熟,我们可以预见,在不久的将来,中国将成为全球葡萄酒生产和消费的领头羊。我们也相信葡萄酒将为中国人的健康作出越来越大的贡献,为我们的饮食生活带来越来越多的快乐。
参考文献
［1］ 张燕,冯韶辉,白忠勤,朱济义.对葡萄酒质量安全的探讨[J].酿酒科技,2010,07:99. ［2］ 张燕,朱济义.中国葡萄酒行业现状、存在的问题及发展趋势[J].酿酒科技,2009,11:128-131. ［3］ 中国葡萄酒消费量亚洲第一[J].食品与发酵工业,2008,06:84. ［4］ 郭承鑫.浅析中国葡萄酒市场的发展现状及未来前景[J].企业家天地.下旬刊,2009,8:264. ［5］ 2010年1季度中国葡萄酒进口分析[J].商品与质量,2010,28:11. ［6］ 奚德智,刘文忠,孟庆,贾宇亮.中国葡萄酒产业的现状与发展趋势[J].中国酿造,2008,18:11. ［7］ 产地才是王道——解读“中国葡萄酒产区地图”[J].中国酒,2010,05??:62 ［8］ 小云.六种葡萄酒不合格[J].中国质量技术监督,2010,02:34. ［9］ 我国葡萄酒产业呈现八大发展趋势[EB/OL].http://www.daodoc.com/cysc/jy/jrgx/200807/17/t20080717_16187945.shtml,2008-07-17.
