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DIY甜品店
行业环境分
小组成员： 何滨洪 （组长）
董田 （撰稿）
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析
陈倩文 （市场分析）
阿拉依 （市场调查） 丁旭 （市场调查）
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11/6/2013 求真
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年的下降；经常项目顺差与GDP之比从近12%的历史高点降至约2.7%，同期贸易顺差与GDP之比从7.5%落至2.1%，该数值已经低于国际货币基金组织测算的衡量一国经济内外部失衡的标准线。中共十八大报告关于转变经济发展方式、调整经济结构、保障和改善民生以及推动城乡发展一体化等的重大战略部署和改革设计，可以合力保障城乡居民人均收入倍增目标实现，为扩大居民消费奠定决定性基础。同时，2013年经济增长从二季度的7.5%提高到了三季度7.8%。
居民收入：
今年一季度，我国农村居民人均现金收入2871元，同比名义增长12.2%，扣除价格因素实际增长9.3%，高于一季度GDP7.7%的增速。城镇居民人均可支配收入7427元，同比名义增长9.3%，实际增长6.7%，总体上来讲，在GDP增速有所回落的同时，居民收入保持了稳步增长。
餐饮市场趋势：
国家现有相关政策举措为餐饮行业发展提供了机遇。“十八大”明确提出“加快传统产业转型升级，推动服务业发展壮大”的战略部署。随着众多企业的战略调整，大众化餐饮的竞争将更加激烈，并将在竞争中得到发展和进一步提升。2013年餐饮市场将呈现更加大众化、更加市场化的新变化。餐饮业将呈现几个发展趋势。首先是节约和理性消费的趋势；其次，随着国家经济的发展和人民收入的提高，大家更加关注健康和营养的问题。
甜品行业情形：
在经营模式方面，目前我国的糕点企业绝大部分是前店后厂，中央工厂的连锁经营很少。使企业投资大，生产成本高，产品质量不够稳定，不易连锁，很难产生品牌效应。随着消费水平的提高，糕 点食品朝着满足居民个性化、时尚化、多样化和品牌化连锁经营方向发展，而现在多数企业仍沿用传统管理模式，现代企业制度和全面质量管理没有得到全面推行。随着港、台地区及发达国家的企业介入，我国那些小本经营的前店后厂如何抗击风险参与有着国外财团支持的大规模、高品质、低成本、安全卫生的连锁企业的竞争，实在令人堪忧。
花色品种较少，大部分为西方传统的糕点样式，不能满足消费者多元化需求；目前市场上蛋糕使用的原料多是高糖分、高脂肪、高胆固醇，不符合现代人追求健康的理念
工艺技术和装备总体水平落后，除部分外资企业外，国内大多数企业仍是采用传统的生产技术，一些新技术如两次发酵工艺、两次搅拌技术、连续发酵工艺和高热连续烤炉及自控设备等尚未得到普遍推广。
精细加工的程度比较低，同质化严重，价格竞争激烈，利润空间狭小
政治法律环境
贷款优惠：
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利息按照中国人民银行公布的贷款利率确定，担保最高限额为担保基金的5倍，期限与贷款期限相同。
政府人事行政部门所属的人才中介服务机构，免费为自主创业毕业生保管人事档案（包括代办社保、职称、档案工资等有关手续）2年；提供免费查询人才、劳动力供求信息，免费发布招聘广告等服务；适当减免参加人才集市或人才劳务交流活动收费；优惠为创办企业的员工提供一次培训、测评服务
社会文化环境：
消费心理：
1，个性消费 个性消费是人们要求自己所使用的产品能打上自己的烙印，让产品体现自己的个性、情趣和心情。
2，情感消费 随着人们物质生活水平的提高，人类的情感世界正在发生着悄的变化，专门满足人类心理感觉的服务业被逐渐分离出来，成为第五产业。有人预测，21世纪最有发展潜力的产业是心灵产业，人们渴望在现代化的生活中拓展自己的心灵空间
当前人们消费心理的列举：
1名牌、质高、价格适中的商品买； 2新潮、时代感强的商品买； 3新
颖别致、有特色的商品买； 4迎合消费者喜庆吉祥心理的商品买
潮流与时尚
随着餐饮需求不断增强，我国餐饮业的经营结构得到进一步调整，经营重心面向家庭、个人和工薪阶层消费为主，满足了日益提高的大众化市场需求，开拓和延伸了企业经营领域空间；市场不断呈现多元化的特点，个性化、选择性和理性化消费特点日趋明显；各地的外卖、快餐、送餐、小吃、家常菜和半成品加工、超市食品的市场越来越大，以家庭私人消费为主的节假日市场更趋红火，健康美食和绿色餐饮已成为重要趋向，市场消费向价格、品位、氛围、服务和品牌文化等综合型方向转变，人们追求健康营养和环境服务的个性消费成为新时尚。
人口数量及结构
我国人口数量很久以来一直保持着全球第一的地位。人口基数大使得每个年龄阶段的人口总数保持着较高数字。伴随着计划生育的执行我国人口增长速度明显放缓。严格的计划生育使得人口出生率继续呈现下降趋势。 2011年4月28日，国务院和统计局发布了全国第六次人口普查结果，这次人口普查登记的全国总人口为1339724852人，与2000年第五次全国人口普查相比，十年增加7390万人，增长5.84%，年平均增长0.57%，比1990年到2000年的年平均增长率1.07%下降0.5个百分点。其中，0-14岁人口占16.60%，比2000年人口普查下降6.29个百分点；60岁及以上人口占13.26%，比2000年人口普查上升2.93个百分点，其中65岁及以上人口占8.87%，比2000年人口普查上升1.91个百分点。
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SWOT分析
①Strength优势：
1）人们看腻了市场上工业产品的千篇1律，或千篇1律的市场的市场产品无法满足自己家的特殊需要，做你需要的，做你想要的，做市场上绝无仅有、独一无二的你自己的作品，DIY满足了这样的更高层次的追求。
2）甜点不含咖啡因、不含人工色素、不含食用香精等，更加绿色健康。而且甜点的味道十分可口，深受人们的喜爱。
3）在忙碌的工作中抽出时间与朋友，恋人在DIY甜品店自制蛋糕，既能放慢生活的节奏，又能感受到和朋友家人共享美味的快乐。
②Weakne弱势：
1） DIY甜品需要的技术要求有点高，制作时间长，很多消费者更愿意买现成的。
2） DIY甜品制作对店内的环境要求高，更多需要单独的制作空间，环境设置成本较高，客流量大时，会破坏宁静的氛围，影响消费者的心情。 3） 对店面在面积，位置，氛围，制作环境，材料等方面要求高。
4） 前期对宣传的要求高，需要大量宣传投入，品牌影响力形成较难，且成本回收周期较长。
5）由于糕点行业介入门槛较低，从业人员学历普遍偏低，技术人员大都是经过短期培训后上岗，没有经过系统的专业学习。
③Opportunity机会：
1） DIY烘焙坊可以说是一个比较新的项目，在将来会有很大的市场。就长远来看，这个项目是很有发展前景的
2） 目前无锡进行甜品DIY的店还没有,作为新兴的行业,仍有比较大的空间。
3） 当前人们的收入水平不断提高，越来越追求享受，消费心理趋向新颖，潮流的主观感受。
4） DIY甜品店的主要消费人群是年轻，富有激情，对健康最为过敏的一族，而这些人消费追求浪漫，与众不同，DIY甜品满足这样的需求。
④Threat威胁：
1） DIY甜品店受到许多传统甜品店价格上的威胁，和传统餐饮行业形式创新（自助系列，主题系列等经营模式以及音乐甜品屋、儿童乐园甜品屋、情人甜品屋等）的冲击。 2） 人们的消费心理的具有追求新颖的特点，会逐渐适应某种形式后产生厌倦。 3） DIY甜品店大都注重个人的制作和享受，缺少行业的文化。
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