超市生鲜熟食部管理人员考试试题
2012-2-1
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一、填空题（共20分，每小题2分）
1． 大新商贸有限公司现有 11 家分店，公司成立于 2011 年 7 月 16 日.其中东莞地区现有几家 8 分店,公司董事长是 程志平.2． 根据国家内贸局颁布的《零售业态分类》标准大新商贸有限公司属于大型综合连锁超市 。 3． 公司的经营口号主要包括 以信经营、以诚服务、精彩生活和 时刻大新 等四大部分。 4． 大专卖场的经营理念：统一 价格、统一形象、统一电脑全程管理、统一服务标准，低成本，低价格，一站式休闲购物。
5． 管理有五大功能计划、组织、人员配备、指导与领导、控制。
6． 从事生鲜熟生产经营的从业人员必须取得什么证件才能上岗《 健康证》与《卫生知培训合格证》。 7． 从事食品生产经营必须取得什么食品卫生许可证方可经营。
8． 从事食品生产经营必须遵守国家《中华人民共和国食品卫生法》法规。
9． 公司的经营方针主要包括 不变的平价、永久的诚信、鲜明的特色 和 领先的意识 等四大部分。
10、备食品应做到四防防尘、防蝇、防鼠、防潮（防潮或防腐）。
二、不定项选择题（共30分，每小题2分，） 1． 配制消毒水时，应该用（ B ）配置。
A.热水
B.自来水 C.冰水 D.开水 2． 生鲜机器设备清洁程序（ A ）
A.关闭电源 冲洗 擦干 B.清水冲洗 擦干 关闭电源 C.擦干 关闭电源 清水冲洗 D、清水冲洗 关闭电源 擦干 3． 资产的成功基础体现在（ ABC ）
A.仅做必要的投资 B.使用标准且多用的设备 C.联合采购以降低成本 4． 外盗损失的重点区域有（ ABD ）
A.收银区 B.收货区 C.食品区 D.小电器柜台
5、我们可以通过（ ABC ）方法来提高毛利。
A、提高销量 B、降低成本 C、增加库存 D、减少损耗
6、生鲜部在商场的部门的作用：比例*毛利（ C ）。
A：25%*5% B：25%*10% C：25%*15% D：25%*20%
7、公司不能接受的行为有（ ABCD ）
A.偷窃 B.赌博 C.提供虚假资料 D.与顾客吵架
8、客的需求主要包括（ ABC ）
A.购买商品 B.受到尊重 C.清洁的购物环境 D.不需要服务
9、公式中 K = 1.428是（B ）
A．加价率 B.订货系数 C.进货价 D.K = 1 + ( 送货天数 + 安全库存天数 ) / 订货周期
10、缺货的原因有（ABCD ）
A.未能预料的销售额增加 B.延误或供应商不送货 C.订货不足 D.未能及时订货
11、标价签（或条形码）应该贴在商品的（
B ）位置
A.任何位置 B.正面顶端（明显处） C.说明处 D.商标上
12、本月从果蔬部向熟食部调拨100元（以进价）的蔬菜，则果蔬部在当月毛利计算时，净采购金额为（ C ）
A、增加100元。 B、此100元与毛利无关 C、减少100元
13、健康的营业员指的是（ C ）
A.有健康证 B.运动员 C.无传染性疾病 D.搬运工
14、商品的进货价（ A、B、C、D ）如何控制成本。
A：市场调查 B：商品赠送 C：商品折扣 D：商品进货格最低
15、生鲜部水产的损耗率大约在（ A ）。
A：损耗率2% B：损耗率3% C：损耗率4% D：损耗率5%
三、判断题（共10分，每小题2分）
1． 商品效益的核心在于遵循商品组合——一进一出。（ × ）
2． 一次盗窃金额超过800元或一年内累计盗窃达到三次，即构成盗窃罪。（ × ） 3． 回转量大的商品，一定要用较大的排面来陈列。（ × ） 4． 任何内盗或外盗都必须由防损部来处理。（ √ ）
5． 能更好地为顾客服务，小分类中商品的品种数依据商品的销售量来确定。（ √ ）
四、问答题（共40分，每小题10分）
1、你作为一名管理者对不同侧面的员工如何进行有效的管理？
答：1）、经济人：强有力的管理，重在提高效率，完成任务；严格的制度和程序；金钱刺激，提高士气；对消极者严历惩罚。
2）、社会人：员工的士气；积极性，主动性，协调性，对员工的满足程度，善于倾听，沟通；与非正式组织的平衡。
3）、自我实现人：工作是一种乐趣；自我指导，自我控制；原意承担责任；原意发挥潜能和创造性；目标激励；来自管理者的挑战；精神激励。
2、果你是一位部门主管，请为你的员工列出对顾客服务时的“要做/不要做”清单。 答：要做：“也许您可以试试……? ”，“我来帮你……”，微笑
询问，倾听，引导，走动工作，有效率，满意服务
不要做：。“难道你不知道…… ?”，“我不知道 !” “这不关我的事！”，打断顾客
断言，推卸责任，盲目承担责任 ，强加于人，不理睬，倚靠货架
3、什么叫生熟分开？
答：有三个方面含义：生、熟食品应分别制作，分开销售；盛装生、熟食品的容器，操作工具，用具应分开并有明显的标记；生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。
4、场调查采用什么方法进行，调查哪些项目。
答：单项商品记录：针对新商品，商品价格，厂家等；
观察法：时段客流量，促销形式，服务方式等；
面谈法：向有关人员询问；资料查询：通过报纸，期刊查询；
商品价格；促销项目和方式；新商品；商品陈列；员工服务；重点放在别人做
得好的方面
