食品厂参观实习报告
一、实习目的
通过对沈阳老龙口酒厂、沈阳康师傅水厂、沈阳华瑞雪花啤酒厂和沈阳蒙牛乳业有限公司的实地学习，加深对所学的知识的进一步的理解，以及所学知识在具体实际中的应用，了解更多实际工程中的生产和食品机械。
二、实习时间
三、实习地点
沈阳老龙口酒厂、沈阳康师傅水厂、沈阳华瑞雪花啤酒厂和沈阳蒙牛乳业有限公司
四、实习内容
1、沈阳老龙口
早上，我们即将参观的是沈阳老龙口酒厂，它位于辽宁省沈阳市大东区。据介绍老龙口酒创始于1662年（清康熙元年），酿造历史悠久。产地位于长白山余脉与辽河冲积平原的过渡地带，地下水源属矿泉水质，宜于酿酒。老龙口酿酒的窖池经过几百年的驯化富集了霉菌、酵母菌等种类繁多的微生物，为酿酒提供了呈香呈味的前驱体，形成了浓头酱尾，绵甜醇厚的独特风格。老龙口品牌被授予中华老字号的称号。
到了老龙口，首先指引人员先带领我们看了老龙口贮酒展区，这个展区向我们展示了二十世纪六十年代初期至今老龙口原浆佳酿酒千余坛。如图：
这是储酒区，建于1978年，建筑面积2000余平方米有1000多个储酒坛。储酒坛内壁用传统工艺加工的桑皮纸涂浆糊裱糊十几层，浆糊用血，石灰等特制而成。储酒坛装酒后保持微量透气，不渗漏，不跑味。每坛储藏50公斤，共储酒350余吨，从最早1956年至今生产储存的酒，有的酒龄长达50多年。个人感觉看着不是机械化生产，感觉工程量十分巨大，员工会很辛苦的样子，也就是这样才有了老龙口独特口味，有些东西不是机械能代表的了的。指引人员带领我们分别品尝了陈酒和新酒，不得不说，陈酒更好喝一点，这也是品酒所让我们感受到的。老龙口最突出的特点就是浓香型白酒为主，浓香型白酒的典型代表是泸州老窖。 接着我们参观了白酒酿造的具体流程：
原料处理→出窖→配料拌和→蒸酒蒸粮→打量水、摊凉、撒曲→入窖→封窖发酵 ，如图。这是大曲块，课本上看到的跟现实见到的果然不一样，当然我们也看到了课本上介绍的踩曲，恰好有员工在赤脚踩来踩去，会不会很有意思，这也是一项技术活。后来由酒厂师傅专门为我们介绍了他们这一流程的具体工艺，师傅从事几十年，俨然一代大师风范，我们逐个提问，着实学了不少，了解到操作要点12个字就是低温入窖、缓火蒸馏，循环续渣&后来解说人员又告诉我们这是必须知道的：浓香型白酒区别于其他的就是他的窖是特有的泥窖。
在学了这部分工艺后，感想也颇多，需要技术，也需要体力劳动，怎么说，工作环境有点恶劣，但这样酿造的是纯正的白酒。
后来又参观了老龙口白酒厂的博物馆，了解了它的历史，以及荣誉，看到了至今为止老龙口的各种酒，以及各种酒具，挺有收藏价值。另外指引人员还教给了我们衡量酒的方法:一方面是酒精度的衡量，另一方面是乙酸乙酯的量.
2、沈阳康师傅水厂
下午，我们即将参观的是康师傅水厂。康师傅控股有限公司（康师傅公司），总部设于中国天津市，主要在中国从事生产和销售方便面、饮品、糕饼以及相关配套产业的经营。
到了康师傅水厂，我们是由李先生接待的，一人一瓶红冰茶，印象不错（这么容易的广告就打出去了，也有好印象）。就这么容易就被打动了。然后李先生给我们介绍康师傅的具体情况，以及他在康师傅的具体经历。给我们这些明年即将毕业的学生不少经验指导。李先生在康师傅总共呆了12年，这阅历，元老级别的人物了。他也是从我们这样的懵懂无知走到了如今的元老，时间，经验，技术。
李先生具体介绍了康师傅的缘由，康师傅的康取自健康之意，师傅代表的是一种亲切的称呼。这个还真的想不到。机遇问题，康师傅的老板也不算白手起家，倒是火车上发现了方便面的机遇，但是同样的机遇，也不是每个人都能把握的住的，抓住生活中的每一个机会。康师傅从方便面的发家，发展到如今庞大的规模，当然了包括了如今的康师傅水厂，冰红茶，绿茶等等，确实发展迅速，此外李先生给我们介绍了康师傅在全国的分布，主要有七大区，华北区，华南区，华东区，西南区，华中区，东北区和西北区，遍布全国。（由于保密原因，没有图片的补充）
然后李先生和他的工作伙伴带领我们一起看具体的生产机械，大型水处理系统，以及后面的机械化生产，包装，一气呵成的感觉，看看还真多。具体的从一开始的水处理系统到后面的装箱，分箱系统，真是机械把人力都解放了出来。科技发展带来的好处。
3、沈阳华瑞雪花啤酒厂
早上，我们即将参观的是沈阳华瑞雪花啤酒厂，下车后发现了同来的确实有不少队伍不错挺好的，共同学习不是，如图 这是雪花啤酒的logo ,据介绍，最左边是一个小写的b，然后是ee（图中雪花2字所在的地方），r是倒写的，还有no.1的意思，真心没看出来。但是每一个logo都意味深刻是真的。
接着，我们参观了各大车间和机械，机械有糊化锅，糖化锅，过滤槽，煮沸锅，旋沉槽，冷却器，发酵罐，硅藻土过滤机，清酒罐。啤酒生产工艺流程：粉碎→糖化→糊化→麦汁过滤→高温煮沸，加啤酒花→澄清冷却→加入酵母发酵→硅藻过滤→包装成品。 如图，这个是水处理系统，啤酒好当然水得好，好多知名啤酒都是由于其水而得名的，这机械也很大气上档次。参观先是糖化车间，热的很，有木有，给人一种透不过来气的感觉，看着工作间的工作人员，真心感觉他们也很辛苦不是。实地学习也让我们有了不少心得体会。由工作人员的介绍我们了解了硅藻土的作用，硅藻土作为过滤介质，硅藻土颗粒大小为850微米，其本身是一种由藻类硅质细胞组成的沉积岩矿加工而成的细粉状物，稳定性强，不与酒液发生反应，可以有效的去除啤酒中固体杂质。积累了不少知识。
4、沈阳蒙牛乳业
，我们即将参观的蒙牛乳业有限公司，蒙牛乳业（沈阳）有限责任公司是由内蒙古蒙牛集团投资，沈阳市政府扶持的一个重点建设项目，是蒙牛乳业（集团）公司的子公司之一，公司位于沈阳市新城子区虎石台经济技术开发区前占工业园，2004年初开始筹建，2005年1月正式投产。据公司介绍，全国液态奶前10名品牌的市场份额，蒙牛占25.43%居全国第一，确实厉害。我们看到了蒙牛五大文化特征：阳光文化（阳光思维，阳光沟通，阳光关爱，阳光责任，阳光竞争）；创新文化（本位创新，换位创新，联位创新）；幸福文化（点滴改变，点滴努力，点滴责任，创造点滴幸福）；动车文化（自动自发，每个人都是一部发动机）；多元通和文化（和谐包容，共同成长事业长青）。 如图
这是雪糕的生产工艺流程：
原料验收→原料混合配制→保温杀菌→降温调香→均质→冷却老化→凝冻→浇模成型→冻结硬化→脱模→包装→抽样检验→入库→出厂
图中为浇模成型的流程，大型机械化，解放了大量人力。但是这得在低温条件下进行，看着工作人员也穿得确实有些厚，也确实有些艰苦。一路我们在上面楼梯(这也是领导观察工作的地方？)观看了工作人员的工作，在入库的时候，工作量庞大，看见工作人员跑动跑西时时刻刻关注着产品的运作，没停息，难免出问题，难以顾全那么多方面。需要进一步完善。 临结束的时候，指引人员组织答题，考验实习的成果，方式不错，印象深刻当然本班也有牛逼的村子，有两位同学获得满分，赠送了一箱奶，不错，宣传不错，也许同行中就有未来的员工也说不定。
五、实习总结
经过3天的实习，见识了不少食品机械，也学了不少实际知识，要知道课本上一些知识总是要跟具体实际有些出入的，实践是检验真理的唯一标准，还得看实际。不得不说，参观学习了这几天后我发现都是食品机械，而且这些机械基本都是机械化生产，把食品和机械联系起来，搞清楚其中的原理，感觉在以后的路上机会会更多一些，路会更广一些。至于只有食品专业的知识，学术研究或者教师职业，科研人员才用的上吧。总之，认清方向，不断努力。
