大口屯镇第三幼儿园食堂就餐总结
一、基本情况：
我园现有幼儿152名，有教职工7人，有外聘女教师15人。大
专学历3人，中专学历12名。就餐幼儿152名，食堂建筑面积60平方米，操作间面积30平方米，食堂工作人员2名，就餐地点就在幼儿教室。
厨房有工作人员两名，负责摘菜、洗菜、切菜、炒菜等的加工
和面食、米饭的加工。本园加强厨房工作人员的理论学习，按照操作规范，强化细节、规范、严谨操作，增强 服务意识。 认真组织全体人员参加每月一次的理论实践学习活动，通过现场观摩、案例、理论学习及技能展示来切实提高理论操作水平。并做好活动记录，以理论指导实际工作，从而提高工作质量。组织全体食堂工作人员认真参加园内的政治学习，提高思想素质和服务意识。通过学习卫生工作管理条例和食堂操作规范，做好安全卫生工作。明确各岗位的工作职责，确保幼儿、教职工的饮食安全。在膳委会的监督指导下，根据每月营养分析，不断改进，取长补短，使幼儿园的营养工作质量不断提高。
二、食堂存在主要问题：
食堂关系着幼儿的生活与健康，是幼儿园的必备设施之一，又是幼儿园的的重要组成部分。本园食堂存在以下问题：
1、食堂存在操作间面积过小，加工场地面积与幼儿就餐人数不相符的情况，随着幼儿人数的不断增加，还需对厨房不断改进，以满足
幼儿用餐的需要。
2、管理制度执行不力
幼儿园食堂各项管理制度都很健全，但在执行上没有严格按照规定操作。
3、“四防”设施不全
“防蝇、防鼠、防尘、防潮”设施不全或无效。
4、食品存放不规范
冰箱中生熟食混放，菜肉不分等现象时而有之。
三、解决措施
为了保证幼儿吃上卫生、有营养食品我们着手做了以下工作：‘
1.饮食卫生方面，我园严把了采购、验收关，发现腐烂、变质的原料严格膳食管理，认真做好饮食卫生工作。 我园本着卫生、安全、富有营养、利于消化的总要求，每周为幼儿制定营养 食谱，做到品种多样，搭配合理并保证按量供给。为了提高伙食质量，我们在菜 肴的搭配、烹饪上下功夫，保证幼儿吃饱吃好。每月我们还及时做出营养分析，我们对营养分析结果，及时让幼儿园伙委会了解，广泛听取伙委会成员的意见建议，发现问题，共同讨论，调整食谱，保证幼儿各类营养素摄取均衡。同时我们还将每天菜肴向家长展示，让家长了解自己孩子在园的用餐情况，增加幼儿伙食的透明度。定期巡视幼儿进餐情况，了解食物是否符合幼儿的口味，发现问题及时改正。在一律退回；同时严格督促食堂工作人员严格按照预防性消毒及烹调加工的要求进行日常操作，对所有进口食物进行了留样，并做好了留样
登记。因此，在各条线的共同努力下，本学期没有发生过一起食物事故。
3.高度重视卫生安全工作，加强检查、及时反溃。
1、严格执行各项制度。把好食品的采购、验收、入仓、烹饪、○
运储、分发 等各个环节的安全卫生关。严格按规程操作各类设备，不违章违规操作。经常检 查设备的运行情况，确保设备安全运行，设备出现异常立即维修或报修。
2、严把进货关。做好食品的进货关与检查检验关，杜绝假冒伪○
劣和“三无” (无生产厂家、无生产日期、无保质期限)食品进入食堂;坚决杜绝采购过期、腐 烂变质、污秽不清， 混有异物或其他感观性状异常等可能对人体健康有害的食品。 做好购买食品的索证工作。
3、严格做好食品的加工关。对所加工食品做到煮熟煮透，尽可○
能做到色香 味俱佳。必须做到生熟分开，用专用工具、专用冰箱存放食品。
4、认真做好食堂内外的卫生。每天做好食堂各功能间、餐厅及○
食堂外场地 等场所的清洁卫生工作，始终保持整齐清洁。
5、每天做好消毒工作。餐具必须做到一清、二涮、三冲、四消○
毒，消毒后 的餐具存放在保洁厨中。严禁使用未消毒餐具及加工用具。食堂工作人员按照一条龙操作程序进行。
6、加强食堂仓库的管理，进出货及时登记，保证幼儿摄盐量、○
摄油量等不超标。
幼儿园食堂的安全卫生管理工作直接关系到孩子们的健康与幼儿
园的稳定发展。在今后的工作中，我们会不断探索实践，不断总结反思，将食品卫生工作纳入日常重点工作范畴，更出色地完善各项工作!
