食堂监督员2007年4月9日到4月13日工作总结
一、已解决问题
1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.14.15.16.17.18.回复同学反映的康博斯饭盒没有以前结实的问题。
同学提出家园7号红烧肉炒饭肉太少，窗口厨师已道歉。 应同学要求，家园2号窗口恢复了素材汤。
回复了同学反映的家园荆楚风味的萝卜排骨汤肉太少的问题。 回复了同学反映的家园浙江风味的莲藕排骨汤馊的问题。
严厉纠正了家园许多窗口打三两饭时往往收8角钱的错误做法。 回复了同学提出的家园荆楚风味的青菜豆腐汤太贵的问题。 畅春新园的同学希望畅春早上能提供小塑料袋以及免费的问题。 参观了燕南后厨并就燕南的卫生问题向同学做了介绍。 回复了同学提出的燕南的小西红柿存在卫生和质量的问题。 对艺园药箱中新增添的药品的种类及数目作了了解和记录。
鉴于有同学在艺园小白房子看到了蟑螂，督促食堂尽量确保灭蟑工作。 解决了同学在艺园吃到臭鸡肉的事情，已向同学道歉。
回复了同学反映的学五冷荤窗口的“猪头肉”只卖2元以上的情况。 和经理讨论了增加校外人士的专用购饭通道的可行性。 例行检查学五后厨及餐具清洗状况。
解决了同学反映的学一经济菜旁边窗口打的洋葱里面有虫子的问题。 回复同学反映的在学一食堂买到过期酸奶导致肚子痛的问题。
二、未解决问题
1.2.3.4.艺园小炒和铁板炒饭人多的问题。 农园收盘子的工人态度不好的问题。
康博斯以及其他几个食堂校园卡不能使用的问题。
有同学反映农园二楼菜太咸的问题，个人觉得是个别问题，还未反映。
三、工作详情
康博斯食堂
1.有同学反映康博斯的饭盒好像更换了，没有以前的结实。我询问了经理，他说最近没有更换，我们分析了一下，认为有可能是因为饭菜比较热导致饭盒变软变形，此后对该同学回帖说明了问题。
2.继续有人反映康博斯以及其他几个食堂不能使用校园卡的现象，希望本周例会上对这个问题能够有一个回复。 家园食堂
1.同学提出家园7号红烧肉炒饭肉太少。去了解了一下，得知该菜的肉量是50克，最少不会低于10块。7号窗口的厨师向同学道歉，保证以后在分配肉时会更注意平均、足量。也建议同学若还遇到给量不足的事，就来找监督员和经理，以便及时补偿。同学表示感谢。
2.同学发来短信，说2号的素菜汤加了一些鸡鸭脖后就提价了，觉得鸡鸭脖会有太多细菌，不卫生，希望他们改过来。向经理反映后，得知他们加的是鸡鸭肉，偶尔会有鸡鸭脖。但经理马上让他们停止了供应，仍回到了原来的素菜汤，并严厉地批评了他们。对同学作了回复。
3.同学在bbs上反映说荆楚风味的萝卜排骨汤肉太少。向他讲了每份中的肉量：最少5块肉。且提醒了该窗口的厨师，不能太马虎，一定要注意平均分配，若下次还这样，就要进行处罚。也提醒了其他窗口的工作人员。已回复同学。 4.同学在意见本上说浙江风味的莲藕排骨汤馊了。刚好经理就在旁边，便马上调查了此事。查了莲藕排骨汤，但未发现异常，且莲藕也是新鲜的，可能是由于汤里放了鸡油，闻起来有怪味。已经在意见本上回复了同学。
5.同学发邮件提出许多窗口在打三两饭时往往收8角，而标准应该是7角5分。去窗口负责人那儿了解了此事，得知是为了赶时间，就直接打了8角钱，因为打5分会麻烦些，但会相应多加点。已经要求他们以后不管是否麻烦，都应当按标准来，不能多收5分钱。后来又在湖南窗口发生了类现象，经理严厉地批评了他们，并设立了罚款的规定，再这样的话，就要罚50元，再次作了强调。已回复同学，他表示感谢。
6.同学提出荆楚风味的青菜豆腐汤太贵了，要2元。一号的蛋汤才只要1元。去了解了成本，得知每碗的成本是1.3元，其青菜都是菜叶，每有菜梗，且汤里还有粉丝。取毛利30%，再加上水、电、人工等因素，最后就定为2元。而一号的汤里是加了淀粉的，看起来会很稠，其实成本并不高。如果同学还觉得太贵，可以考虑增加量。已在意见本上作了回复。 燕南食堂
1.畅春新园的同学希望畅春早上能提供小塑料袋以及免费的问题，对于这个问题在上上周的例会上以及提出来了。当时和同学解释已经着手用小塑料袋了。关于收费问题还是处于环保的考虑。因为畅春新园的早饭都是从燕南运过来的，加上空间的限制，没有餐具，所以还是提倡大家带餐具。因为吃饭的地方在3和2号楼之间很方便。 2.为了避免一些同学对餐厅的卫生环境不放心，特意去发燕南参观了一下后厨并帖子向大家作了相关介绍。因为燕南的空间有限，后厨有些拥挤，但一切都井然有序。每个架子上都有明确的标签，净菜（洗干净还没有加工的菜）、半成品、成品以及熟食，所有食品都站在自己该站的位置上。配料间里，也都有明确的标签，每个标签上都有产品的名称、生产日期及保质期，防止过期的产品的出现。一些奶制品都放在一个离地有10CM的架子上，以防受潮出现质量问题。整个后厨东西多的眼花缭乱，但地面、架子、餐具都干干净净。
3.回复了大家提出的燕南的小西红柿的问题：不仅没洗干净而且还有一些是坏的。上周开例会时候也有同学反映过这个问题，所以这周一直在关注。周一去时没有小西红柿，负责的阿姨说货质量太差退回去了。周二因为参观后厨，发现当时的小西红柿还在大铁盆里。从表面上看，发现有一个瘪的，其他的都还好。阿姨一边称重量一边介绍小西红柿的情况。她说这小西红柿现在坏的很多，等来了货要一个个摘下来，然后放在消毒水里，工作量很大，有时候难免有一个两个不太好的没有发现，但大多数时候都不会出现坏的，同时在称重量的过程中是用小铁盘来舀的，可能这个过程中回把一些小的西红柿碰坏的。 艺园食堂
1.在四月份新增添了药箱中的药品后，对其种类及数目作了了解和记录。 2.有同学反映了在小白房子看到了蟑螂。跟经理确认了每周灭蟑螂的事情，并且请他督促更好的做好卫生工作。但是由于春季蟑螂不像冬天一样聚集在暖气附近，从而灭蟑螂有一定难度。只能请食堂的师傅们尽量确保灭蟑螂的工作。 3.回复了同学关于吃到臭鸡肉的情况，由于是个例，而且食堂每天的食物几乎都可以卖光，所以可能是进货时的不小心。已跟同学进行回复并致歉。 4.关于小炒和铁板炒饭的人多问题，这周作了一个大概的调查，还需要更多的对同学的询问，也希望大家能一起讨论想出个解决的办法。 农园食堂
1.有同学反应收盘子的工人态度不好，这个问题已经反应多次，但是因为保洁不归农园直接管理，所以解决办法还要再协调。
2.有的同学反应二楼的菜太咸了，希望能轻淡一点，还未向厨师长反应，因为为了一些同学，都觉得口味适中，所以我觉得这个是个意见可能是个特例。
3.一些关于鱼里有虫子，菜里有异物的反映，因为没有留下联系方式，也没有直接让监督员和经理观看菜品，所以只能提醒食堂师傅注意，没有更好的处理办法。 学五食堂
1.有同学反映冷荤窗口的“猪头肉”只卖2元以上的情况。询问了服务员，其解释说没有这个规定，可能是当时的人多，没有表达清楚意思，造成了误解，以后会避免这类事情的发生。
2.在意见簿上有留言：校外人士买饭速度很慢，要求在食堂单独增加校外人士的专用购饭通道。和经理交换了意见，觉得此要求虽然有一定的道理，但是由于人员及时间成本较大，或者可能造成不好的舆论效果，难以实施。而且校内其它食堂都没有相类似的规定，学五难开此先例。
3.例行监察后厨及餐具清洗状况。 学一食堂
1.有同学反映在经济菜旁边窗口打的洋葱里面有虫子，厨师长当时就给出解释，洋葱里面不可能有虫子，而可能是混进去的鱿鱼丝，问题已经解决。 2.有同学反映在学一食堂买到过期酸奶导致肚子痛的问题，我已经发信给发贴的同学了解情况，至今未有回音，而且没有收到其他同学的类似投诉，应该不属于食物中毒，厨师长经理也有提醒采购部门注意酸奶的生产日期，保证不会出现过期酸奶售卖情况。
北大食堂监督员 2007年4月13日
