关于餐饮娱乐行业卫生安全的调查报告 时间：暑假假期
地点：重庆城区
对象：卫生状况
范围：餐饮娱乐行业
主题：餐饮娱乐行业的卫生状况
科考方法：社会实践调查
调查经过：为调查某些餐饮服务行业及相关休闲娱乐单位的卫生安全状况同时完成暑假期间的社会实践活动，我主动到一家咖啡店和一家茶馆应聘，借由帮忙进入调查，并有所收获。
调查后的分析：最近中国甚至是世界范围内的食品安全状况都相当令人担忧。暑假期间也总是听到各种各样关于饮食卫生问题的报道，于是对这方面起了关注。借暑假实践的便利，对某些现象做了以下记录——
1、该咖啡店卫生要求：①头发干净清爽，不油腻；
②着装统一，身上无异味；
③店内清洁及时打扫，不能有明显的渣滓。
卫生达标状况：①②点没问题，③点中，虽有及时打扫，但仅是用脏抹布擦洗餐桌。厨房卫生极差，上菜时有抛洒，直接用手送回盘中。前台冲泡咖啡等时，打喷嚏用手拭鼻„„
2、该茶馆卫生要求：①地面清洁，干净，无明显渣滓；
②茶水表面无泡沫，清亮、透明；
③及时清洁机麻、烟灰缸、茶杯等；
④保持室内空气清新，无异味。
卫生达标状况：表面上基本符合，但冲泡茶水的杯子仅是用冷水冲洗然后用抹布擦干。且所用抹布既用来擦洗机麻还用来擦洗烟灰缸、收银台等，十分不干净。室内喷有空气清新剂，但不是十分通风。吃剩下的瓜子又倒回口袋保存„„
不难看出，餐饮娱乐业制定的卫生要求大多数是针对员工的，然后就是迎合顾客心理需求的，而实际上到底有没有做到卫生达标是其次的。这就造成现在大多数餐饮娱乐行业的普遍现象——高档装潢，中等服务，低级清洁。当然，这种现象不仅仅是商家造成的，消费者的心理需求也可以说是决定性的因素。例如茶馆，对来玩长牌的顾客提供的茶水是用大玻璃杯装的，第一次无意用一次性纸杯给顾客倒茶还被顾客训了——“你们这里就拿这个给客人喝茶的？！”其实事实上是，看似气派、透明的大玻璃杯都是没有经过消毒的，而且还很脏。所以，要想达到真正的卫生安全，消费者应该树立正确的消费观，不给投机取巧的商家以机会，不能片面追求档次和口味忽略本质。商家更应该自我检讨，用品质来赢得发展。
调查感想：作为一名中学生，有义务了解自己周围的环境，并对其作出反应。由于知识有限，我很难对于餐饮娱乐业的卫生安全给出一个标准，这里提供沙区政府网上公布的一些要求：
一、建立健全卫生制度，要求卫生制度上墙，有专职卫生管理人员，有奖惩制度可查；
二、从业人员必须体检、培训合格，并配备白色工作衣帽；
三、经营场所内外环境符合卫生要求，有监测合格报告；
四、厨房应布局合理，面积应满足其加工需要，最小使用面积不得小于8m2，厨房四壁瓷砖应在1.5米以上（主干道旁要求瓷砖上顶），厨房地面应设计一定坡度，使用磨石或地砖等防水、防滑易冲洗材料，有排水明沟，其上加盖水篦子，厨房需上、下水流通畅，采光照明良好。
五、厨房应设置有标志的五个清洗、清毒池（餐用具清洗池、餐用具消毒池、餐用具冲洗池、洗菜池、洗肉池），应配备足够且能密闭的保洁柜,并配置机械通风换气（抽油烟）设施，防蝇、防鼠、防尘设施，与其经营规模相适应的冷藏冷冻设施及密闭（加盖）的垃圾桶、潲水桶。
六、冷库（冰柜）中存放的食品要求生食、熟食、半成品分开，并有明确标志，用于加工原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布等工用具也应有明确标志，做到分开使用，定位存放。
七、设置粗加工间，其内应设淘菜池和菜架。蔬菜和肉类清洗、加工场地及工用具应明确分开并有标志。
八、熟食、凉菜间要求做到专室、专人、专用清洗消毒池，专用工具专用冷藏设施，并有明确标志。配备防蝇、防尘设施（如灭蝇灯、纱窗纱门、布帘等），脚踏式垃圾桶及空调设施，要求在操作台上方1.5米处安装紫外线空气消毒灯。
九、库房要求干燥通风，有防潮、防虫、防鼠设施，配置货架、货柜，物品做到分类堆放，隔墙离地
希望所有的公司和企业都能根据这些卫生要求，不断完善自己的服务水平与质量，用更加强大的社会责任感来对待自己的产品和服务。也希望广大消费者多了解一些卫生方面的要求和相关知识，选择放心舒心省心而理性的消费。
同时，通过这次的社会实践也累积了许多社会经验，待人接物的基本原则。当然，也不乏社会的一些不好的潜规则，例如熟人啊关系啊，给求职带来种种阻碍的很多因素。但是，迈出了这样小小的一步，对今后早日熟悉社会，融入社会也有相当大的帮助。并且，打工的辛劳也让我意识到现实社会的就业压力和就业环境的紧张，对今后的学习会提出更高的要求。
