如 何 做 好 餐 饮 主 管
餐饮主管作为基层的管理者之一，一般情况下主要工作除了管理、就是沟通，而沟通从某种程度上来说，就是职员和经理之间的纽带。所谓沟通是指用合适的方式表达出彼此的意见，在协商交流的基础上达成某种共识，共同促进工作效率的提高。这种沟通包括两个方面，跨部门间的沟通、本部门内的沟通（包括你的下属你的同事和你的上级）。公司是一个整体，你所领导的部门是整体中的一分子，必然会与其他部门发生联系，沟通也就必不可少，沟通的目的不是谁输谁赢，而是为了解决问题，解决问题的出发点是公司整体利益，部门利益必须服从公司利益。但部门内的沟通也很重要，下属工作中的问题、下属的思想动态、甚至下属生活上的问题，作为主管你需要了解和掌握、去指导、去协助、去关心；而对于员工来说，对于你的主管，你也要主动去报告，报告也是一种沟通。个人意见认为，作为主管首先应该和职员们处理好关系；同时了解各位职员的情况，把大家的意见及时地转达给经理，同时把经理的意图和工作安排、分派给职员们。这样，形成一种良好的工作氛围，从某种程度上来说，上下级有效的工作沟通方式，有利于员工心情舒畅地去完成工作任务，从而极大提高工作效率。
此外要做好一名主管，要做的事很多，注重培养以下几种能力：
一． 专业能力
作为一名餐饮主管，你必须掌握一定的专业知识和专业能力，随着你的管理职位不断提升，专业能力的重要性也在随之增加，作为基层的主管个人专业能力将非常重要。你要达到的程度是能直接指导你的下属的务实工作，能够随时代理你下属的务实工作。一般来说，专业能力的来源无非是两个方面：一是从书本来；一是从实际工作中来。而从实际工作中得来的经验更为重要，更具有实用性。这就要求你在平时的工作和生活中，及时向你的主管、你的同事、你的下属去学习，将别人的经验知识为己所用。俗话说，三人行，必有我师。“不耻下问”是每个主管所应具备的态度。
二． 管理能力
管理能力对于一个主管而言，与专业能力是相辅相成的，当你的职位需要的专业越多，相对而言，需要你的管理能力就增加，反之当你职位越高，管理能力就越高。管理能力是一项综合能力，需要你的指挥能力、需要你的决断能力、需要你的沟通协调能力、需要的专业能力、也需要你的工作分配能力等等。管理能力来自书本，更多来自实践，因此提高你的管理能力，需要不断反思你的日常工作。积极思考，将每一天工作中所遇到的各种事件进行及时的总结，吸取经验教训，并及时改进。进步是无止境的，知识也是越积累愈多。一个成熟、经验丰富的餐饮主管，只有通过不断的实践性工作和经验积累，才能不断成长进步，更上一层楼。
三． 培养下属能力
作为一个主管，培养下属是一项基本重要的工作，不管你领导的单位有多大，你要牢记你所领导的单位是一个整体，要用团队的力量解决问题。很多主管不愿将一些事交给下属去做，理由也很充分交给下属做怕做不好，讲的时候还不一定明白，需要重复、然后还要复核，与其如此还不如自己做来的快，但关键的问题是如此发展下去你将有永远忙不完的事，下属永远做那些你认为可以做好的事。让下属会做事、能做事、懂做事是主管的重要职责。一个部门的强弱，不是主管的强弱、而是所有下属工作的强弱。绵羊可以领导一群狮子轻易地去打败狮子领导的一群绵羊，作为主管重要职责就是要将下属训练成狮子、而不需要将自己变成狮子。一个合格的主管，要敢于放权，敢于将事情交给下面的员工去做。让自己的员工在实际工作中得到很好的锻炼，最终成长为一名可以独当一面的人才。要懂得分清事情的轻重缓急。大事上举重若轻，小事情让员工放心去做。要敢于将自己的自信心传染给每一个员工，让他们感受到你对他们的信任。这样才能提高员工的工作积极性，激发他们的工作热情。
四． 工作判断能力
所谓工作能力本质就是一种工作中的判断能力，培养一个人的判断能力，首先要有宽广的心胸，或者说是要有良好的道德品质，这是做出准确工作判断的基础；一个人的职位能力，很大程度上取决于他的包容程度。你想管好十名员工，就要在心里装下十名员工。你若想管好一百个人，就要在心里容下一百个员工。只有这样，才能做到根据客观事实，而不是个人的偏见喜好去判断一个员工的优良中差。其次，对于你所从事的工作，不管是大事、还是小事，该怎么做、该如何做、该由谁做，作为一名主管应该有清晰的判断；或者说是决断，当断不断反受其乱，良好的决断能力只作为一名服务行业的管理人员所必须具备的能力。其实工作的判断能力是上几种能力的综合。主管能力的体现基本上是其判断能力的体现
五． 学习能力
当今社会是学习型的社会，当今的企业也必须是学习型的企业，对于我们每个人也必须是学习型的主体。逆水行舟，不进则退。在这个竞争激烈，快速发展的社会，必须时刻保持清醒头脑买，利用一切机会给自己充电。让自己的素质和能力在工作中不断得到提高，这样才能适应社会和单位的要求。学习分二种：一是书本学习；一是实践学习，两者交替进行，你只有将书本上的理论和实践中的经验有机结合，虚心总结，化为己用，不停的学习、你才能更好的、更快的进步；才能跟上社会的发展，走上社会的我们要完全主动的学习，视学习为一种习惯，为生活的一种常态。学习应该是广泛的、专业的、管理的、经营的、休闲的、生活的，各种各样都是一种学习。人与人的竞争，不是你过去能力怎样，现在的能力怎样？而是你现在学习的怎样，学习才是最根本的竞争。大家处于同一条起跑线上，领先或者落后，取决于你的学习态度和积极性。
六．职业道德
对于工作中人不管是员工、还是主管，职业道德都是第一位的，有一句话是这样讲的：“智慧的缺陷可以用用道德来弥补，但道德的缺陷无法用智慧去弥补”，也就是说，对于个人而言，健康、财富、地位、爱情等都很重要，但健康是“1”其他的都是“0”只要“1”的存在，其他的“0”才有存在的意义。个人意义才无限大，职业道德对于工作的人而言就是那个“1”，只有“1”存在才有良好的职业道德存在。上述六种能力才有存在的意义，对于公司而言，才是一个合格的人才，作为一名员工、作为一名主管，不管公司福利的好坏、不管职位的高低、不管薪水的多少，对自己职业的负责、兢兢业业做好自己的本职工作，这是一种基本的素养、是个人发展的根基。 除此之外，做一名合格的餐饮主管也必需透析“主管”这两个字的内函，同时在工作中把好一个主管在管理上的尺度，即在坚持规章制度严肃性的基础上，实行人性化管理、集团结紧张，严肃活泼这八字方针于一体。让整个工作团队做到忙而不乱，松而不垮。既有利于员工的身心情绪的良好培养，又提高了实际的工作效率。
（一）、对人真诚、对企业忠诚是餐饮管理的先决条件
合格的餐饮管理者必须在工作中做到实事求是，是非面前坚持原则，与员工沟通敞开心扉，出现失误勇于面对。如果你能坚持这样做，你就有可能成为一名优秀的餐饮管理者，只有诚实才会认真工作，才敢于承担责任。诚实是做人最起码的道德水准，如果一个餐饮管理连诚实的品德都不具备、对员工的承诺不兑现，以所谓的“管理技巧”来蒙骗员工来取得工作绩效，那么“狼来了”的主人公可能就成了你。另外，敢于承担责任，心胸宽广，才可能在员工中树立较强的威信，才能赢得员工的尊重。这样，管理者做出的工作指令才能较顺利地被员工执行，而不是阴奉阳违，大打折扣。
（二）、正确使用权力是根本
管理者权力是公司赋予的，与责任息息相关，良好的责任心是正确使用权力的基础。管理者要对权力负责、对公司的利益负责，这是永远不动摇的，同时管理的权力也是员工赋予的，有了员工的配合执行，权力才有实施的可能，才具备了实在意义。俗话讲，水能载舟亦能覆舟。这就要求管理者任何情况一视同仁、公平公正，让员工“以心服德”，切记管理者的权力是为了树立管理的威严；不是用来招摇过市，随意炫耀，而是创造绩效。
总之，做好一个餐饮主管，是一个在不断地学习和理论积累中逐步成长的过程。只有端正态度，踏实工作，使自身素质不断得到提高，才能更好地胜任本职工作，甚至更上一层楼。
