餐厅工作总结
本学期我的工作出现了全新的挑战，在这段过去的时间里，承蒙学校领导重用，感谢学校培养，从本学期开始我走上了餐厅主管岗位，负责对餐厅全面工作的开展与落实，学校是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费群体，学生的卫生饮食安全问题关系到学生的身体健康，关系到学校的声誉，关系到教学质量的提高，关系到学校的发展，关系到社会的稳定。因此，餐厅管理工作，学生关心、家长关心、社会关心，上级领导更关心。
通过这个学期的工作，在主任的指导下，在全校各部门领导、老师、同事的大力支持与帮助下，我将餐厅的各项工作落实到实处，与餐厅的全体员工一道，不断完善自我，不断总结经验，不断提高自身素质，使本学期餐厅的工作有了实质上的提升，把餐厅工作推向了一个新的层次，为学校发展提供了更好的后勤服务保障。下面就以下几点作简单汇报：
一、健全管理制度
在上级主管部门的指导下，做到制度健全，措施到位，管理严格，谁出问题谁负责，为防止各项管理制度流于形式，把制度落到实处。一方面，餐厅在组织全员对各项管理制度进行学习的基础上，对全体员工进行技能强化培训，今年我们进行了两次模拟灭火演习，一次食品安全应急演练，还针对不同部门不同岗位的要求，对个人技能实施了多次演练，另一方面，加大了管理制度实施过程对具体操作人员的现场监督和现场教育的力度，以扭转操作人员在整个餐饮行业中普通存在着的不良习惯，通过采取一系列行之有效的措施，把管理制度、措施逐渐推向了落实。
在贯彻落实制度的同时，加强餐厅工作人员的思想教育，加强政治理论学习，树立为教育服务、为师生服务的思想。管理人员切实关心餐厅工作人员的生活，解决其困难，使其一心一意为餐厅工作，无私心杂念。
二、规范内部管理
餐厅在“规范”落实的工作中，采取了多方面的措施：
1、餐厅工作人员及有关管理人员，每年进行一次健康检查，每周一次的安全例会和每天一次卫生检查，督促工作人员掌握必须的安全知识和保持良好的个人卫生习惯，整齐穿戴工作服、工作帽。
2、对原料的采购、验收、入库、出库、保管严格把关；对不符合要求的原料坚决拒收。
3、对卫生严格制度化管理，分工清楚，责任明确，处罚到位。切实做好我校餐厅的食品卫生、餐具做到“一洗、二冲、三消毒、四保存”，工作台做到随用随清。每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了工作正常运转。 保质保量地完成日常卫生工作。
4、在对工作人员的日常管理中，我们制度加情感用自己的行动去管理，用指导去管理，在不断的教导下，她们能学会从被动指派工作到自我指派工作的转变。
5、每天我都亲自下厨房和他（她）们一起工作、沟通，对餐厅工作方面的所需与不足详细了解，并对目前现状不足之处及时改进。在迎接县点评时我亲自带头和他们一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、餐桌以及库房等，统统进行了一次大清扫。这次清理行之有效，餐厅环境有了明显改观，良好的工作环境赢得了了领导的好评。
6、对食品的加工，要求洗菜要洗干净，炒菜要把正火候，贮菜要生熟分开，各类用具要分类摆放和使用。 成品与半成品、生熟、荤蔬分开，做到整洁有调理。
7、严禁在规定外的地方加工食物，严禁混合用加工食台和工作台。严禁无关人员进出食品加工操作场所。就餐地及周围环境必须做到窗明玻净，舒适优雅，绿色环保。
8、严格财务纪律，每次采购时总是所要收据、及时上帐，保证了经费的专款专用、不乱花乱支，每天坚持记好台帐，抱着节约的原则做到物美价廉。由于本人水平有限，对餐厅管理还不够精通，有许多工作做的不足。我会在接下来的工作中加大力度对自身的管理及素质学习。同时，对食品的采购、物品的损耗加以控制，确保师生吃到价廉放心的食品。
总之，餐厅工作正在日渐步入正常化、正规化，餐厅工作人员也正在加大努力，逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为事业的发展而默默奉献着。
初中
