第一道菜 黄焖鸡...............................................2 备选：炒马齿苋.................................................3 第二道菜 冬瓜炖排骨 ......................................5 第三道菜 百合炒蚕豆 ......................................7 备菜：干贝熘黄菜...........................................10 第四道菜 烹虾段.............................................12 第五道菜 肉片烧腐竹 ....................................14 第六道 菜香煎鲂鱼 ........................................16 备选 红烧鱼块 .................................................18 备选：拔丝山药...............................................21 第七道 菜栗子烧白菜 ....................................22 备选：磨盘茄子...............................................24
第一道菜 黄焖鸡
【原料】
鸡子、面粉、鸡蛋、淀粉、葱、姜、八角、花椒、盐、料酒、酱油、鸡精
【做法】
1.鸡子洗净切块；葱姜切片
2.鸡块用鸡蛋、淀粉、面粉和得糊挂糊 3.鸡块下温油中炸黄
4.装碗，放上葱、姜、八角、花椒、盐、料酒、酱油、鸡精、开水 5.上笼中火蒸1小时 6.取出扣入盘中
备选：炒马齿苋
原料：嫩马齿苋
调料：葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精 做法：
1、马齿苋选用嫩茎，洗净；葱、姜、蒜分别
切片；辣椒切段。
2、锅内放少许色拉油，将葱、姜、蒜、辣椒炒出香味，放入马齿苋，加盐、味精，翻炒均匀。 小贴士：
1、要选用较嫩的马齿苋。
2、炒的时间不宜过长。
第二道菜 冬瓜炖排骨
材料：冬瓜200克、排骨300克、葱，姜片、料酒、八角、花椒、胡椒粉、盐、糖、各适量。
1、冬瓜去瓤及青皮切成小块。
2、排骨洗净，沥干水分，斩成小块，备用。
3、锅放水，水开下排骨烫去血水，捞出排骨（混汤到掉）备用。
4、锅放水，下葱，姜片、料酒、八角、花椒、胡椒粉、盐、糖、胡椒粉、料酒各适量。滚开后加入排骨，中火再煲20分钟，（压力锅冒气微火10分钟）出锅加味精。 （注）根据个人口味喜好，可随意添加，虾米，红枣，桂圆，枸杞，莲子，香菇等任意的一种煲炖。
第三道菜 百合炒蚕豆
原料：·鲜百合·嫩蚕豆·姜·盐·料酒·鸡精·淀粉 小提示
* 主料：百合 嫩蚕豆
* 香料：姜
* 调味料：盐 料酒 鸡精
* 工具准备：炒锅
* 种类：晚饭
* 风味/料理：中餐
* 准备时间：6分钟
* 烹制时间：8分钟 作法：
百合的主要应用价值在于观赏，其球根含丰富淀粉质，部分品种可作为蔬菜食用；以食用价值著称于世的我国兰州百合，个大、味甜，既可作点心，又可作菜肴；也可以做成百合干、百合粉。今天介绍一道用鲜百合制作的百合炒蚕豆，一起来看一下吧。
1、鲜百合取百合瓣，洗净。
2、嫩蚕豆去皮取豆瓣。
3、姜择洗干净，去皮切成片。
4、锅内添清水，水沸后分别将百合和蚕豆焯水，捞出备用。
5、姜片炒出香味，放入百合、豆瓣、盐、
料酒、鸡精，翻炒几下，用水淀粉勾芡，翻炒均匀装盘。 备菜：干贝熘黄菜
原料：·鸡蛋·干贝·淀粉·盐·料酒·鸡精·葱·姜
小提示
* 主料：鸡蛋 干贝
* 香料：葱 姜
* 调味料：盐 料酒 鸡精
* 工具准备：炒锅
* 种类：午餐
* 风味/料理：中餐
* 准备时间：5分钟
* 烹制时间：5分钟
干贝熘黄菜制作分解图 作法：
此菜是传统北方菜，是将鸡蛋黄搅炒成豆腐脑状。成熟后软嫩似豆腐脑，能够自然颤动，鲜香味美。 菜名还保留着古老饮食习俗，如北方人不称“蛋”字，所以鸡蛋菜称为“木樨”、
“黄菜”。在清代笔记小说中记有此事，原文记下：“有一南客不食鸡卵，初至北地早尖（吃早点之意），下舆入店，呼店伙甚急，其状似甚饥，开口便问：有好菜乎？答曰：有木樨肉。好，速取来。及献于几，则所不食也，虑为人所笑，遂不敢言。又问，别有佳者乎？答曰：摊黄菜何如？客曰：早言有此，岂不大佳。及献于几仍所不食者，⋯⋯。” 一起来看一下这道干贝熘黄菜详细做法吧。
1、干贝用温水洗净，加料酒、葱、姜上笼屉蒸1小时，取出撕成干贝丝。
2、鸡蛋取蛋黄，加清汤、淀粉、干贝丝、盐、鸡精搅拌均匀。
3、炒锅洗净，先加清油烧热，将油倒出，再放入清油，将蛋黄干贝液徐徐倒入，边倒边用勺子搅动，待蛋黄液凝固，再继续翻炒2分钟，装盘。
第四道菜 烹虾段
原料：·大虾·葱·姜·面粉·盐·料酒·白糖·米醋·淀粉·香油
小提示
* 主料：虾
* 香料：葱 姜
* 调味料：白糖 米醋 盐
* 工具准备：炒锅
* 种类：午餐
* 风味/料理：中餐
* 准备时间：5分钟
* 烹制时间：5分钟 如何清洗虾？
虾的直肠中布满了黑褐色的消化残渣，含有细菌。
在清洗时，可用剪刀将头的前部剪去，挤出胃中的残留物，将虾煮至半熟，剥去甲壳，此时虾的背肌很轻易智慧翻起，可把直肠去掉，再加工成各种菜肴。
较大的虾，可在清洗时用刀沿背部切开，直接把直肠取出洗净，再加工成菜。
按这种方法清洗烹食，既卫生，又不失虾的鲜美味道。
第五道菜 肉片烧腐竹
原料：·腐竹·瘦肉·淀粉·葱·姜·盐·料酒·鸡精
小提示： 主料：腐竹 猪肉 香料：葱 姜
调味料：盐 料酒 鸡精 工具准备：炒锅 种类：午餐
风味/料理：中餐 准备时间：6分钟 烹制时间：5分钟
作法：
1、腐竹用温水浸泡2个小时至回软，洗净，切成5cm长的段。
2、瘦肉洗净，切成薄片，用盐、料酒、淀粉上浆。
3、葱、姜分别择洗干净，切成片。
4、锅内添清油，油温6成（120摄氏度左右）时，将肉片下入划散，捞出备用。
5、锅内添清水（或者高汤），将腐竹下入
煮沸5分钟，捞出备用。
6、葱、姜炒出香味，下入腐竹、高汤、盐、料酒、肉片，小火烧至入味，加鸡精调好口味，用水淀粉勾芡，起锅装盘。
第六道 菜香煎鲂鱼
原料：* ·鲂鱼·葱·姜·盐·料酒·胡椒粉·生抽·鸡精
小提示
* 主料：鲂鱼 * 香料：葱 姜
* 调味料：盐 料酒 生抽 胡椒粉 鸡精 * 工具准备：炒锅 * 种类：午餐
* 风味/料理：中餐
* 准备时间：1分钟
* 烹制时间：3分钟 作法：
1、鲂鱼宰杀制净，用刀在鱼身两侧各划上刀纹，加葱、姜、盐、料酒、生抽、胡椒粉腌渍1个小时。
2、葱、姜分别洗净，切细丝。
3、高汤、盐、料酒、生抽、鸡精兑成调味汁。
4、炒锅洗净，先加少许油烧热，将油倒出，另加清油，将鲂鱼放入，用小火将鲂鱼两
面煎微黄，倒入调味汁，撒上葱姜丝，待调味汁耗尽，出锅装盘。
巧去鱼腥味：
1.将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；
2.鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；
3.吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
鲂鱼也称鳊鱼、武昌鱼，自古就是河南人常食的淡水鱼，尤以黄河鲂鱼倍受青睐，《诗经》中就曾经有“岂其食鱼，必河之鲂？“的记载。
鲂鱼在河南食用方法很多，可红烧、清蒸、葱烤、煎焖、干炸等。
备选 红烧鱼块
原料
主料：* 草鱼
辅料：葱 姜 蒜 冰糖 鸡粉 八角 桂皮 干辣椒
调料：料酒 生抽 老抽 耗油 草果 香叶 详细步聚
1、将宰杀好的草鱼洗净沥干剁成大小均匀的块;生姜切片、大蒜去皮、八角、桂皮、香叶、草果、花椒洗净，干辣椒洗净后剪成两截，去籽
2、将锅烧热后放入适量的油，放入草鱼块(鱼块的背面向下)，小火将其煎黄一面后再翻面、等煎至两面金黄后放入两小勺料酒
3、放入姜片、大蒜、八角、桂皮、草果、香叶、花椒、干辣椒，煎出香味后再放入适量的蚝油、盐、鸡粉、冰糖、两小勺老抽、一小勺生抽
4、加入约450亳升热水(一定要是热水哦)，大火烧开后用汤勺舀去浮沫，然后盖上锅
盖转小火煮约20分钟
5、打开锅盖，转中火将汤汁收干一些，趁此时可将八角等香料夹出不要
6、最后放入葱花舀出即可 制作提示
1、鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净，以免会有腥味。
2、煎鱼时可先将锅子烧热，再用姜片将锅子擦一遍后放油，转动锅子让油附着在锅子的内壁，等油烧热后下入鱼块，这比较不容易粘锅;放入鱼块的时候一定要将有鱼皮的一面朝下，这样鱼块在煎好一面后翻面时才不会破碎;煎鱼的时候要用小火，等煎好一面后再翻面，切不可一下锅就翻来翻去，使鱼块破碎。
3、万一发生粘锅的现象后可先将火关掉，等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地铲动鱼块，这样会比较容易将鱼块铲下来而不致于破碎。
4、汤汁不要收得太干，要留有一些汤汁，很美味的哦。
备选：拔丝山药
主料： 山药600克
调料：白砂糖120克 花生油50克 详细步聚
1.山药洗净蒸熟，去掉外皮，切成滚刀块； 2.炒锅置中火上，添入花生油，油热五成，将山药下锅炸制，中间顿火3 次，炸成柿黄色，捞出沥油；
3.锅内余油少许，下白糖炒成稀汁，起小花时，把炸好的山药下锅，甩点清水，翻身出锅即成；
4.外带一小碗凉开水，同时上桌。 制作提示
1.炒好糖是制作拔丝的主要技术关键，有三种方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同时下锅，糖油的重量比，一般按150克糖，5克油较为合适。第二水炒法，水与糖的重量比，一般为150克糖，25克水。第三油水混合
炒法，糖和油、水之比为150克糖、20克水，5克油。以上三种炒法，均需在炒前把糖碾碎，糖一入锅，就要不停地翻炒，见糖先起大泡，而后气泡变小，溶化的糖由稠变稀且色变浅黄时，即可投入主料。不论采用哪种炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖挂在锅边，以免焦糊影响颜色；
2.主料炸制和炒糖必须同时完成，一先一后，都将影响拔丝效果和成品质量；
3.装拔丝菜的盘底必须抹一层油，随菜要跟一碗凉开水，吃时蘸水使菜肴变得脆甜可口而不粘牙；
4.因有过油炸制山药过程，需准备花生油500克。
第七道 菜栗子烧白菜
主料：
大白菜(小白口)1000克
辅料：
* 栗子（熟）150克 * 香菇（干）15克 * 玉兰片15克 * 淀粉(蚕豆)20克
调料：盐3克 味精2克 黄酒10克 姜5克 酱油10克 白砂糖15克 详细步聚
1.大白菜洗净，切成长6.5 厘米，宽1.3 厘米的块；
2.炒锅置旺火上，添入熟花生油，烧至七成热，把白菜块放入炸一下，捞出沥油；
3.熟栗子去壳，切片；
4.栗片放油锅里炸一下捞出；
5.玉兰片浸发，洗净；
6.香菇浸发，去蒂，洗净；
7.炒锅内留少许余油，放旺火上，烧至六成热，下入姜丝，炸出香味，白菜、香菇、
玉兰片、精盐、味精、黄酒、酱油、白糖下锅，添入清汤200毫升烧制；
8.待白菜烧烂入味，放湿淀粉勾流水芡，盛入盘中即成。 制作提示
1.洗净的白菜要控净水分，以防炸时油放炮伤人。
2.炸白莱时，切不可炸的时间过长，因时间过长，白菜中的水分将大量流失，使其质感柴老；
3.栗子片炸熟即可。切不要炸焦；
4.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克；
5.必须用清汤烧制，因白菜、粟子属于素莱，又经炸制，其鲜味不足，清汤味道鲜醇，用其烧制此菜，即可保持白菜、栗子的美味又可提高菜肴的鲜味。 备选： 磨盘茄子
原料
主料：茄子(紫皮、长)450克
辅料：虾仁50克 香菇（干）4克 油菜心30克 鸡蛋清50克 淀粉(蚕豆)15克
调料：酱油15克 盐3克 黄酒5克 味精3克 姜5克猪油（炼制）35克 详细步聚
1.紫色茄子去皮，顶刀切成5.5 厘米直径，3 厘米厚的片，两边交叉切深度为1 厘米，每面约切8 至9 刀为宜，共切4 片；
2.鸡蛋清25克、湿淀粉放碗里搅成糊；
3.将4 片加工好的茄子均匀地挂上糊；
4.虾仁洗净，搌干水分放碗里，用鸡蛋清25克、湿淀粉抓匀；
5.炒锅置旺火上，烧热，添入熟猪油，下入虾仁，用勺?开、捞出；
6.锅内留油适量，把花椒下入，炸出香味成花椒油备用；
7.炒锅放旺火上，添入熟猪油，油烧至
