生日宴会接待方案
一、在客人订餐时得知宴会性质为生日宴
1、预定部在接受预定时尽可能的多了解寿星相关的信息，如“姓名、年龄、性别等”。在记录时千万不要出现错别字，尤其是姓氏
2、预订部将客人信息第一时间通知办公室，为寿星制作生日贺卡。
3、通知各岗位做好接待准备。主管、经理、厨房等
二、客人到店后方得知宴会性质为生日宴
房间服务员在得知这一信息的第一时间通知预订员，由预订员通知相关人员。
三、准备工作
1、美工根据预订部所提供的信息设计并制作贺卡，对联等。
2、餐厅经理准备祝贺词，并根据需求预定鲜花及蛋糕。
3、班组管理人员根据预订信息对预定房间进行装饰，布置。
l 满月宴、小孩生日宴，将房间内用气球进行装饰。
l 老人寿宴准备“夀”字及对联。
4、预订部将餐厅背景音乐改为《生日歌》
5、准备好蛋糕车，蛋糕刀等。
6、召集部门歌唱组做好准备工作。
7、开餐前与主人沟通：我们餐厅特意为寿星准备了一个小节目。征求客人的意见，获得客人的配合。如蛋糕的呈送方式，生日蜡烛插几根，是否需要为其准备信件等。
四、餐中服务
1、在凉菜上齐后，或或宴会可以开始的时候，房间服务人员根据进度通知管理人员。
2、管理人员接到通知后带领歌唱队人员在房间门口集合。
3、迎宾将蛋糕车推至房间门口，将蜡烛点燃。
4、房间服务人员在将房间空调及灯光关闭的同时，由迎宾推蛋糕车进房间，歌唱队的员工唱生日歌。
l 小朋友生日时唱欢快的《生日歌》，中英文各一遍。
l 老人寿宴：寿星为男士时则唱《父亲》
寿星为女士时则唱《母亲》
5、请寿星许愿——吹蜡烛——并请寿星切第一刀蛋糕（一切顺利）——鼓掌，开灯
6、经理赠送生日贺卡并致祝贺词
l 60岁以下：我代表我们###酒店全体员工，祝寿星：（齐声喊）年年有今日，岁岁有今朝，生日快乐！祝在座的各位领导：（齐声喊）生活甜甜蜜蜜，工作顺顺利利，天天好心情，餐餐好胃口。~耶~
l 60岁以上：我代表我们###酒店全体员工全体员工，祝您老：（齐声喊）福如东海长流水，寿比南山不老松，身体健康，万寿无疆！祝在座的各位领导：（齐声喊）生活甜甜蜜蜜，工作顺顺利利，天天好心情，餐餐好胃口。~耶~
l 热烈鼓掌，并祝大家用餐愉快。带领员工离场
7、房间服务员根据用餐情况通知厨房准备长寿面。（如过生日的是对老夫妻，则请厨房准备两碗长寿面）服务语言：酒店特地给您准备了长寿面，希望您能够身体健康，长命百岁！
五、餐后工作
1、客人用餐结束离店时再次祝福寿星及其它宾客。
8、预订部将客人信息收集全面整理存档。
歌唱队人员：（10人）张伟（队长）、刘浩、赵甜甜、苏明松、刘兴瑜、贾艳杰、伊久霞、董在壮、孙翠玲、文德胜
（三）餐饮摆台（含折花、斟酒）
1、餐桌及工作台2套，每桌配椅子10张
桌面（附固定垫布） 规格：Φ180cm，桌高：78-80cm
椅子 规格： 座高：42cm 背高：60cm 椅面：42cm×43cm
2、转盘（玻璃面）2套 规格：Φ88--90cm
转轴 （空心）2套 规格：Φ40 cm
3、台布（白色）备4条 规格：235cm×235cm
4、口布（白色）备120条 规格：51cm×51cm
5、餐具备3套，除酒杯、水杯外均为白瓷器（每套准备12件套，其中一套备用） 防滑托盘4只 规格：Φ38.5cm
骨碟 规格：Φ15.3—15.5cm
味碟 规格：Φ7.8cm
汤碗及匙 规格：Φ9.4cm
筷架 规格：1.4cm×5.5cm×1cm（h）
筷及筷套 规格：筷长24.6cm 筷套略
白酒杯（玻璃高脚杯）规格：Φ3.2cm h：7.5cm
色酒杯（玻璃高脚杯）规格：Φ5cm h：12.5cm
水杯（玻璃杯） 规格：Φ6.2cm h：13.8cm
纸封牙签 规格：1.4cm×8.5cm
公勺及公筷2套（配架或长碟）
6、调味品 酱油、醋、精盐、胡椒粉
7、烟缸及打火机各2只
8、宴会菜单2套 规格：20cm×22cm（对折）
9、瓶装红葡萄酒、白酒（普通敞口白酒瓶）及开瓶器和酒刀等（开瓶器酒刀为一体）
10、清洁用的口布（餐巾）
