酒店开业筹备与经营管理方案
1、理顺酒店的承接经营关系
2、制定酒店章程及报批证件
3、酒店的组织机构及管理模式
4、酒店的人员招聘及定岗定编
5、酒店的资金管理及运作
6、酒店的设备 用品配备及采购
7、建立酒店制度及规范运作程序
8、制定酒店开业前营销计划
9、酒店开业庆典策划
酒店开业前的筹备工作是未来酒店经营管理关键的第一步，只有充分准备和运筹谋划才能使酒店在开业后迅速进入正常营运状态，并使酒店迅速占领尽可能大的目标市场。因此，就酒店开业前的承接经营关系、章程及证件报批、组织机构设置、人员招聘及定岗定编、资金运作管理、设备用品的配备及采购、制度建立及运作程序、营销计划、开业庆典策划等九项重点工作。 制定方案如下：
1、理顺酒店承接经营关系为了使经营者在承接经营酒店后最大限度地发挥经营管理权，更好地经营管理酒店和创造经济效益最大化，在酒店的承接中，应理顺好以下两个方面的关系：一是理顺好经营者早介入与贯彻业主的经营思想、理念、文化内涵和既表现业主个性化装修、特色合理的功能设置，又避免业主资金投入浪费和酒店资源浪费，充分发挥参谋作用的关系。同时，经营者早介入可以通过调查研究、市场分析，前瞻性地谋划经营策略和营销策略，为未来市场竞争和酒店尽快实现盈利奠定基础。二是理顺好酒店自主经营、自负盈亏的管理关系、经济关系和经营者与业主的责、权、利关系。为避免经营过程中发生纠纷，影响经营成果，经营者和业主在承接中就应该妥善处理这些关系，使之明确化、法律化。
2、制定酒店章程及报批证件酒店章程是一个纲领性的文件，是有关酒店各种活动的总则，在酒店的日常经营管理中起着提纲挈领的作用。因此，筹备期间制定酒店章程对酒店开业后的经营管理有着重要的指导意义。根据有关法律规定，酒店的章程一般包括12项主要内容：
（1）、总则；（2）、经营宗旨；（3）、经营性质；（4）、投资总额和注册资本及其来源；（5）、经营范围及经营方式；（6）、董事会或业主；（7）、组织制度、组织机构及其产生办法、各岗位职责；（8）、财务管理制度和利润分配方式；（9）、劳动用工制度；（10）、工会组织；（11）、期限、终止、清算；（12）、章程修改程序。报批证件是一项较为复杂的工作。
为了保证顺利、合法经营，酒店在向有关主管机关或审批机关申请开业登记时，需要办理18种经营许可证。有关证件名称、审批主管机构如下：（1）、《营业执照》（工商局）；（2）、《税务登记许可证》（税务局）；（3）、《企业法人代码》（技术监督局）；（4）、《卫星收视许可证》（文化局）；（5）、《消防验收许可证》（消防部门）；（6）、《消防安全许可证》（消防部门）；（7）、《文化许可证》（文化局）；（8）、《食品卫生许可证》（卫生防疫站）；（9）、《特种行业许可证》（公安局）；（10）、《公共场所安全许可证》（公安局）；（11）、《公共场所合格证》（公安局）；（12）、《涉外许可证》（旅游局）；（13）、《物价许可证》（物价局）；（14）、《从业人员健康许可证》（卫生防疫站）；（15）、《外汇登记证》（外汇管理局）；（16）、《外汇兑换许可证》（外汇管理局）；（17）、《烟草专卖许可证》（烟草专卖局）；（18）、《环保排污批准证书》（环保局）；。酒店的财产保险和公众责任保险在筹备开业阶段也是必须考虑的。
3、酒店的组织机构及管理模式 ：
1）、酒店的组织机构原则上以“高效精简、目标明确、专业系统、权责相等、分工协作”的要求设置。酒店组织机构的基本模式如下： 最高领导层 二级职能部门一级营业部门 次要营业部门主要营业部门 前厅部 客房部 餐饮部 康乐部 商场部 其它 总办 财务部 营销部 人培部 工程部 保安部
2）、酒店实行“董事会领导下的总经理负责制”，重大的决策问题，由酒店总经理直接向董事长报告，并提交董事会研究决定。总经理负责酒店日常的经营管理、市场开拓、人事调配及选聘、财务管理和酒店财产免受重大损失等工作。
3）、酒店建立“金字塔”四级管理机构体系，即：最高决策层（董事会）、决策层（经营班子）、管理层（部门经理）、督导层（主管、领班）。
4）、酒店经营管理理念：以人为本，建立宾客亲情、友情的良好关系；树立品牌、创造特色、营造酒店文化，追求经济效益和社会效益最大化，培育一支素质优良、业务精干、工作高效的员工队伍。
4、酒店的人员招聘及定岗定编酒店根据自身的经营规模、经营特点、经营管理的实际需要设置岗位，确定人员编制。有计划地招聘管理人员和服务人员，并进行职业道德、规范标准、服务程序、职责权限、规章制度的岗前培训和军事化体能训练、职业化气质训练、专业化综合素质训练，以及中外文学、美学、外语等知识的学习，而后量才施用，把合适的人选安排到合适的岗位。
1）、酒店定岗定编遵循的原则是：权责相等、分工合作、科学有序和先进性、合理性、现实性、平衡性、相对稳定性。 2）、人员招聘遵循的原则是：计划性原则、任人唯贤，择优录用原则、程序原则。
3)、招聘途径：从社会上公开招聘。采取推荐与电视广告、上网等形式相结合的办法。
4)、招聘考试：笔试、面试、操作技能考试、档案审查、体检等。
5)、招聘条件（略）。
6)、招聘人数：以100间客房计算，按国际标准，每间客房综合配备人数的比例为1：1.5。
7)、岗前培训：酒店对新招聘的员工必须经过至少一个月时间的岗前强化训练。人培部负责制订岗前培训计划和开业前的演练、评估等工作。
80、劳工制度：工资分配原则是：（1）、各尽所能、按劳分配原则；（2）、多劳多得、适当拉开差距原则；（3）、工资与酒店经营绩效相挂钩原则；（4）、统筹安排、逐步增加原则；（5）、多级设置、多块领取原则。 工资基本结构是：（1）、基本工资；（2）、岗位（职务）工资；（3）、店龄工资；（4）、效益工资；（5）、津贴。 福利：（略）。
5、酒店的资金管理及运作资金的筹措和到位，关系到酒店的正常开业和运转。开业前资金管理主要集中在资金的预算、分配和控制几个方面。资金的良好管理和正常运作是酒店按预期开业并正常经营的先决条件。
酒店开业前必须建立切实可行的资金管理制度体系。酒店的资金管理主要包括两个方面，即流动资金管理和固定资金管理。
1）、流动资金管理： （主要抓好现金管理和专用资金管理）。为了尽量少地占用流动资金，避免增加机会成本和库存成本，库存的占用资金不得超过比例规定，即经营总额与同期库存的比例按1：2的规定，使流动资金获得最大的经济效益。酒店应重视加强计划管理和流动资金的指标评价。
2）、固定资金管理：（1）、固定资产是指使用年限在1年以上的生产设备或使用年限在2年以上、单价在2000元以上的非生产用设备。 （2）、固定资产折旧处理：房屋折旧年限为20年；汽车折旧年限为5年（约合10万公里）；机械设备、电话系统折旧年限为10年；空调系统、音响设备折旧年限为6年；电脑系统和其它为5年。（3）、酒店在固定资金的管理上要确定固定资产的使用标准和计划，加强固定资产的核算，做好固定资产的日常管理。
6、酒店的设备 用品配备 及采购合理配备和管理酒店的设备用品，加强设备用品的采购和控制，是酒店开业的一项极其重要的工作。
1）、酒店配置设备用品的原则是：（1）、计划性原则；（2）、技术先进性原则；（3）、生产适用性原则；（4）、配套性原则；（5）、经济合理性原则；（6）、可靠性原则。
2）、设备用品配备的质量要求和数量标准是：设备用品配备的质量、数量标准，是根据酒店的规模、档次、星级标准和实际能力确定的，不同星级的酒店其设备配备的质量标准和用品配备的标准不一。
3）、设备用品的采购：（1）、制订酒店采购预算和采购计划；（2）、制订采购的审批程序；（3）、审核、签订采购合同及程序；（4）、选择采购方法；（5）、组织验收。
4、设备用品的管理：（1）、计划、采购管理；（2）、维护保养管理；（3）、全员设备管理；（4）、日常使用管理；（5）、库房管理。
7、建立酒店制度及规范运作程序开业前建立酒店的各种制度，制订适合于本酒店经营特点的运作程序和操作规范，并在经营过程中不断加以完善，使酒店组织正常运转以实现预期的经营目标。
1）、酒店的组织制度主要包括基本制度、经济责任制、岗位责任制和工作制度。 （1）、基本制度：主要包括总经理负责制、职工民主制和员工手册。 （2）、经济责任制度：主要是把经济责任具体落实到酒店的各部门、各班组，以此增强酒店活力，提高职工的责任心，充分发挥员工的主动性、积极性和创造性。 （3）、岗位责任制度：主要是规定酒店各工作岗位及工作人员的相应职责、作业标准、程序和权限等。 （4）、工作制度：主要是执行酒店管理职能的保证，包括质量检查制度、财务制度、经济核算制度、考勤制度、奖惩制度、会议制度、高级值班经理制度、工作日记制度、钥匙管理制度、员工医疗制度、员工宿舍管理制度等。
2）、建立酒店各岗位的服务运作程序和操作规范。（略）
3)、酒店各类表格及印章配备。（略）
8、制定酒店开业前的营销计划
1)、制定营销计划的主要内容： （1）、环境及现状分析：主要包括环境、地理位置、社区、市场潜力、市场定位、主要竞争对手、自身优势、机遇和挑战等分析。 （2）、选择营销战略：主要包括市场细分和目标市场、营销战略、营销组合、营销目标。 （3）、营销活动计划和实施方案：主要包括针对目标市场所采取的行动、行动反馈、营销活动的时间表。 （4）、营销预算：主要包括根据目标市场进行预算、根据组合要素进行预算、可用资金和应急资金。 （5）、控制：主要包括每一个营销活动的预算结果、进展报告。 （6）、评估：主要包括评估指标、绩效标准、评估时间表。 2)、酒店制定营销计划应注意的问题： （1）、客源市场定位：根据当地实际调查结果再进行可行性定位； （2）、开业前的传播计划应重视的三种信息：一是目标市场，包括目标市场宾客居住地的有关情况；二是开业预算；三是其它因素，诸如广告目标和广告战略。（3）、开业前的公关营销计划： 一是计划与旅行社、旅游供应商、政府有关部门、交通部门等进行广泛接触和联系； 二是计划与一些潜在的客源，以及可能的旅行团进行接触（因为对新开业的酒店而言，旅行团队能够很好地保证其开房率）； 三是计划向主要客源城市或主要旅游客源地的企事业单位、商业机构发布酒店开业的信息； 四是计划与其它城市的酒店建立“店际”关系，以扩大预定网络和客源渠道； 五是计划邀请有关领导、社会名流参加酒店开业庆典，借此扩大知名度。
9、酒店开业庆典策划
1）、开业庆典的准备和策划：开业庆典是酒店第一次有组织、有计划地向公众亮相，也是酒店管理人员的综合组织和社交能力及酒店整体氛围的充分体现。因此，酒店开业庆典前的准备策划及演练工作尤为重要。（1）、确定开业庆典的形式；（2）、确定开业庆典活动的规模；（3）、开业庆典费用的预算；（4）、成立开业庆典活动的组织机构；（5）、开业庆典现场运作中应注意的几个原则： 一是统筹安排、总体协调的原则； 二是既严格按照制定的程序进行又适当灵活的原则； 三是保证交通、信息和通信渠道畅通无阻的原则。
2）、酒店开业庆典程序。
一、活动形式
（一） 开业前期广告宣传
为了达到向广大市民告知新店开业的喜庆消息，趁此机会传播海鲜饮食文化，为新店开张一炮打响奠定良好的基础。
1、《某某晚报》
发布内容：a、有关新店开张信息。b、有关开业当天活动信息。
c、有关企业文化信息。
作用：发布喜庆祝贺广告，营造开业庆典气氛，对开业期间的客流量和公众关注程度起着主导作用。 发布规格：1/6版
发布日期：XX年 12 月28日星期
二、12 月29日星期三 发布媒体：《某某晚报》
2、市内户外广告发布
发布内容：a、有关新店开张信息。b、有关开业当天活动信息。
c、有关企业文化信息。
作用：运用栩栩如生的广告画面向社会公布新店开张的喜庆气氛以及进行品牌传播。广告突出气势和“十大餐饮名店”的风范，户外路牌广告必须主要路段，不能小气，以大广告，豪气为首要考虑因素。
发布日期：XX年 12 月18日——XX年 3月18日
3、精美画册（5万份）以及开业纪念品
发布内容：a、新店布局特点、b、菜式推介 c、服务推介（酒店柜台、各包房等）
作用：借助开业时机，设计统一vi进行品牌传播。 开业必须的资料，贵宾顾客将肯定是公司的主要业务来源，此类顾客必须加以保护，以俱乐部的形式或者与发放vip卡的形式锁定这一部分客源，为源源不断的客流提供基础。所以，必须要有整体的一套宣传方案，系统地进行企业文化传播，在这方面选定精美画册最好不过，在开业期间发行，气氛刚好，不造作。
发行方法：a、放在开业庆典礼品袋中，每位嘉宾一份； b、摆放在酒店柜台、包房中由客人自由取阅。
4、彩色宣传单张夹报发行
发布内容：a、新店装饰 b、布局特点 c、服务特点、开业十天内，婚宴8折；e、开业十天内消费满1000元，赠送现金消费券等活动细则，现金消费券最低额为100元，一个月内有效。
作用：夹报发行覆盖面广，目标客户群明确，有噱头必然会引起公众的注意，并很乐意参加新店开张举行的活动，由此达到宣传的效果。
夹带媒体：《某某日报》、《某某晚报》 发布数量：5万份
发布日期：XX年 12 月18日、XX年12月28日
（二）后期宣传方案
1、《某某晚报》 说明：
①宣传新店装饰，服务特点等，传播良好的环境以及优质的服务，新店开业，服务质量更上一层楼； ②举行活动，保证开业2个月内的人流量。
③借第四届海鲜美食节的余热，在《某某晚报》上做文章，以软文形式通过分析民营企业现状侧面报道有关海鲜居的企业文化，突出企业文化的传播，如软文正题为“民营企业艰辛之路”，副题为“写在某某海鲜居新店开业之日”，借以向市民传递以下信息：某某酒店已走出一条有特色的发展之路，前景辉煌，塑造良好的社会形象。
发布内容：新闻报道慈善拍卖活动、宴请孤儿活动等，侧面树立正面的社会形象。 发布日期：XX年 1 月1日 发布媒体：《某某晚报》
（三）开业当日活动设置
1、剪彩仪式
（基本内容：醒狮——领导讲话——剪彩——海鲜珍品拍卖——捐款——宴请。） 庆典活动程序：
开业庆典初定于XX年1月1日上午11点在某某广场举行。 ——9：30会场音乐嘹亮，彩旗飘飘，迎宾、军乐队、醒狮队伍、礼仪小姐到位，工作人员准备工作就绪；
（说明：狮乃百兽之强,军为民之依望。目的不止是要做饮食市场老大，而是国内乃至国际饮食市场中占前矛。） ——10：10公司领导、嘉宾陆续进场，礼仪小姐为来宾办理签到、佩带鲜花、引领入坐，导位礼仪小姐在入口处等候，做好引领准备工作；
——10：55 庆典司仪（邀请电视台主持人担任）宣布庆典即将开始，请领导、嘉宾就坐，请参与庆典所有人员就位； ——11：00 庆典正式开始，庆典司仪朗诵司仪词开场白； ——司仪宣读出席庆典主要嘉宾名单； ——庆典司仪宣布：海鲜居开业庆典开始！（金鼓齐鸣10秒钟）；
——庆典司仪请军乐队奏乐一首； ——庆典司仪请舞龙队表演； ——庆典司仪请醒狮队表演；
——庆典司仪宣布：请 讲话；（公司领导）； ——庆典司仪宣布：请 讲话；（贵宾）；
——庆典司仪主持剪彩仪式，礼仪小姐引领公司领导、嘉宾就位；
——庆典司仪请出海鲜居领导主持剪裁仪式。
——公司领导宣布：大天然海鲜居新店开业！（各位领导、嘉宾剪彩！）
——剪彩一刻，音乐嘹亮，礼花漫天，龙狮起舞，庆典形成高潮；
——司仪宣布慈善海鲜珍品拍卖会开始，请各位领导嘉宾移步海鲜池！（开始拍卖）
——海鲜居领导将拍卖现款当场转增予孤儿园。 ——孤儿园领导上前结果赠款，并发表讲话；
——庆典司仪宣布：请各位领导、嘉宾进入大堂就餐！ ——在歌声中，司仪结束语，领导、嘉宾步入大堂内。 ——庆典结束。
2、中式自助餐款客活动 说明：选用中式自助餐主要有以下几点原因： a) 海鲜闻名，适合中式烹饪。
b) 借此机会可以在大堂的气氛布置上以实物装饰的手法实施，菜色以“大”为追求，例如“大龙趸”“大龙虾“”大烤乳猪“等，以振奋人心为追求目标。
c) 整个庆典活动的设计上以中国传统文化为主。 宴请宾客如下安排： a、孤儿园小孩以及职员 b、各级领导以及名流 c、同行
三、庆典气氛布置
（一）市内主要路段气氛布置
1、拱门带直幅升空气球2个。
2、主要道路沿路插刀旗，营造两点连线喜庆气氛；
（二） 大堂内气氛布置
气氛布置讲究开阔、大气、自然、休闲，给人轻松的进餐感觉。
（三） 会场气氛布置
1、会场带直幅升空气球8个；
2、主会场正面大门上方悬挂庆典主题标语 “海鲜居开业典礼”；门口正上方悬挂直径1.5米的半圆花球，以点缀正个会场气氛；
3、大门口左右放置祝贺花篮，每边8个；
4、大门至贵宾席位的地面用红地毯铺设。
5、剪彩会场前正面预先放置10座立柱鲜花架，预备嘉宾剪彩并美化会场；
