科学烹饪，健康生活
民以食为天，有人吃喝为了“饱腹”；有人吃喝为了“享福”。俗话说：腰带长，寿命短，一胖百病缠。有病的身体像是灵魂的禁闭室，健康的身体是幸福的基础，完整的健康应从饮食起居开始。
一、合理营养是健康的前提
合理营养是指在配餐时遵循适合各种情况（包括年龄、性别、生理条件、劳动负荷、健康状态等）的食物、营养素供给量和配比。对这些营养素不仅有量的需求，而且各营养素之间还应有合适的配比。即：合理营养就是研究吃什么？怎么吃？吃多少的问题。
二、病从口入，祸因吃起
热量入超是造成肥胖的直接原因,肥胖又是”三高”的温床。
一个健康的人（由于营养过剩和缺乏运动）→身体超重的“胖子”（ 糖耐量降低血脂高）→变成了“病人”（高血压、糖尿病、冠心病）→变成了“无价值感的人” （出现心、脑、肾功能损害，并发症使身体伤残、失明等）。
医学证明，酸性体质的人容易导致疾病的发生。蔬菜中含有丰富的钙、钾、镁、磷、铁等矿物元素（碱性元素），所以多吃蔬菜和水果有利于促进人体健康。并且蔬菜中的膳食纤维具有促进肠道蠕动、清除肠道内积蓄的有毒物质等作用，能有效地防治便秘、痔疮，预防大肠癌。
三、科学烹饪是减少营养损失的保障
许多营养成分会因为烹饪的方法不当而流失。因此，要想营养得到保障，还要在烹调方法上多加注意。
１、注意加工顺序
蔬菜要先洗后切，随切随炒，以避免维生素氧化；入锅后宜旺火快炒。特别是油菜、蒜薹、芹菜之类的绿色蔬菜，因其中的叶绿素不稳定，经长时间加热会大量流失，而且口感不脆嫩。
２、挂糊上浆
烹饪原料先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊，不但最大限度地保留了原料中的水分和营养素，而且不会因高温使蛋白质变性、维生素大量分解破坏。例如炸鱼时人们习惯挂糊或拍粉，这样做的目的是保持鱼的水分、口感鲜嫩更主要地是可以防止蛋白质变性。
３、适当使用醋
烹饪原料中的维生素大多具有怕碱不怕酸的特性。因此，在菜肴中尽可能放些醋。醋还能使动物性原料中的钙被溶解的多一些，从而促进钙的吸收。
4、避免油温过高
油炸、爆炒等烹饪方法在肿瘤医生眼里，可能制造更多的“致癌物”，特别是肺癌、食管癌及肠癌都与这些不健康的烹饪方法有关。煎、炸食物时，蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物，因此操作时油温最好控制在150～200℃（用中火加热）。如果油温过高，煎炸时间最好不要超过两分钟。
我国营养学会根据中国居民膳食结构的现状而设计了适合中国居民健康的膳食宝塔。评细
1 介绍了合理营养健康饮食的原则。具体内容如下：
第一层：每天应吃300～500克粮谷类食物。
第二层：每天应吃400～500克蔬菜和100～200克水果； 第三层：每天应吃125～200克鱼、禽、肉、蛋等动物性食物； 第四层：每天应吃100克奶类及奶制品和50克豆类及豆制品； 第五层：油脂每天不超过25克。
同时，建议每天保证6杯水；盐每天不超过6克。
高血压人群的饮食宜忌
高血压病，是一种主要由于高级神经中枢功能失调引起的全身性疾病。早期临床表现有头痛、头昏、颈痛、耳鸣、心悸、乏力、面色苍白或潮红、记忆力减退或有肢体麻木及神经质等表现晚期可导致心、脑、肾等脏器的病变，并出现心功能不全、中风和肾功能不全的表现。 专家建议：饮食宜忌 相宜食物、原料：
1、宜吃苹果、山楂、柿子、梨、香蕉、葡萄、西瓜、莲子心、猕猴桃、草莓、无花果等水果。
2、宜吃番茄、芹菜、茄子、萝卜、茭白、洋葱、茼蒿、菠菜、青芦笋、黄瓜等蔬菜，增加纤维的摄入量。
3、宜用大蒜、醋、葱、姜等调味料来代替盐调味。
4、宜吃海带、紫菜、海蜇、海藻、裙带菜、海鱼等海产品。
5、宜吃猴头菇、平菇、金针菇、草菇、木耳、银耳等菌类食物。
6、宜吃植物油、限制脂肪的摄入量，多吃菜子油、豆油、香油等植物油。 忌口食物、原料：
1、忌吃各种蛋黄、动物脑、肝、肾，以及肥肉、猪油、虾子等高脂肪、高胆固醇食物。
2、忌吃高盐食物，如咸菜、腐乳等。
3、忌吃糖果点心、甜饮料、油炸食品等高热量食物。
4、忌喝烈性白酒。
5、忌吸烟喝酒。
6、忌趴着看书看电视，看书和看电视的时间也不宜过长，不宜看惊险恐惧的电视电影，这样会使血管内的血压骤升。
7、忌高强度的剧烈运动。 烹饪与营养公益QQ:2272035287
莱芜市高级技工学校 应用技术系
2012级烹饪与营养专业 2012年11月27日
8、忌穿高领衣衫和紧扣领扣，保持颈部宽松，才有利于大脑的血液循环。
