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古巷黄氏的春节状元糕
文章来源——潮州热线
潮安县古巷镇孚中村，是一个有近千年文化风俗的古村落。在其历年不衰的民俗中，既有中原民俗的遗风，又保持对潮汕民俗的兼容，更有其独特宗族风俗文化的传承，其中“状元糕”、“状元粿”和“大传”成为具有孚中黄氏宗族风俗文化的代表。
状元糕原名油麻糕，从孚中黄氏第十七世裔孙黄仁勇中嘉庆元年丙辰（1796年）恩科武状元之后才改称现名。经200余年的历史沧桑，逐渐演化为孚中黄氏宗族独有的姓氏宗族风俗。
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相传武状元黄仁勇幼时家贫，常常得到家住古巷象埔寨外祖父陈公的接济。孚中黄氏宗族有每年正月初一全日素食和初一早上以素品祭祀祖先的风俗。每至年底，各家忙于置办素品备祭。而仁勇家中生活拮据，一时间拿不出像样祭品。陈氏太夫人将从娘家带来的黑芝麻（俗称乌油麻）和蕃薯淀粉做成油麻糕，于正月初一作为素品供奉祖灵。之后，族人中也就有仿效其制法用油麻糕祭祖。为了与办丧事用的薯粉糕区分，定称“油麻糕”。当黄仁勇得中高第之后，孚中黄氏宗亲为了感念陈氏太夫人恩德，将原来被认为难登大雅之堂的“油麻糕”命名“状元糕”。从此以后，孚中黄氏宗族中正月初一每家每户必用“状元糕”、“状元粿”祭祖，而且成为神圣殿堂的黄氏家庙每年春秋祭祀时必备祭品。
“状元糕”的制作工艺十分考究。首先将饱满鲜润的黑芝麻慢火炒熟，再用小石臼槌打成泥，拌于兑水温火煎煮，熟透后用圆木棍趁热反复搅弄，至芝麻淀粉渗出油光、成团且香味四溢时，铲出置于竹制米箶上，米箶上面涂抹一层薄油，以防粘连，再将糕均匀抹平，表面平整，候冷却即成。于祭祀前用刀切成大小一致菱形块状，放于盘中摆上供桌。已制成的状元糕呈黛色，清甜甘香，脆嫩爽滑，嚼之发出脆音，口颊留香，据说又有清火解毒、润肠通便功效。从此，状元粿既为黄氏宗族追远祭品，又与状元粿桃同样成为馈赠亲邻好友的高尚礼品。每年正月初一日早，手提装满状元糕、状元粿桃等素食礼品的黄氏族众，或男、或女、或老、或少，络绎于途。
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