宴会：我们把对在特定场合，经预定的筵席服务，称之为宴会服务。要求服务员有过硬的服务标准技能，应变能力和整体配合意识。 要求在接到筵席订单时，做到\"六知\"、\"三了解\"。对操作要求是\"三轻\"、\"四轻\"。
一、餐前工作:
1 宴会厅的布置:
e) 根据宴会的类别、档次进行合理布置。根据餐厅布局和大小安排桌与桌之间距离适当，以方便穿行、服务为宜;重点突出主台，主台应放在面向餐厅主门，能够纵观全厅的位置。
f) 做好宴会配套设施的布置和装饰。
g) 检查和确认灯光、室温、音响、家俱、设施的完好和适宜。
2、熟悉菜单和物品准备
g) 熟悉菜单以便于服务时介绍，并根据菜单所列菜式的服务要求， 计算餐具的用量，进行餐具的准备。 h) 根据台数和菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、餐巾、台布、小毛巾等服务必用品，餐具及服务用品准备时要留有余地。
i) 根据接待对象，视情设置分菜台和酒水台(如受场地限制，采用席上分菜)。
j) 中餐宴会铺台:摆放4只烟盅成\"十\"字型;根据预定对酒水的要求，摆放相应的酒杯;大型餐台铺大型盘花;口布折花突出正、付主位; 将准备好的宴会菜单统一摆放在正、付主人位前;其余摆设见厅房摆台。 k) 如果客人巳安排酒水，按菜单要求备足各类酒水、饮料，用布擦干净酒瓶和各类饮料的罐子，并在工作台上整齐摆放。
l) 客到前准备好饮料或茶水。
m) 准备好小毛巾。
n) 客到前上鼓油。
o) 将各类开餐用具整齐归一放好。
二、迎接客人
1、列队站立大厅门口恭候迎等宾客，
2、多台宴会应按指
3、定位置站立，
4、不
5、得交头接耳或倚台而
6、站。
同
7、厅房服
8、务迎接工作。
三、席间服务
5 宾客进入宴会厅后，热情为宾客拉椅让座，为主宾拿出骨碟中的口布，打开铺好，然后脱筷子套。 6 了解客人是否需要讲话，人数及大致时间。
7 掌握上菜时间的衔接或征得主人同意即刻落单，通知上菜。
8 斟酒水，同厅房酒水服务。
9 席间如有宾客致词时，应立即关掉音响， 并通知厨房暂缓/减速出菜， 然后站立一边，停止工作(如后来的客人到，应保证客人有干杯用的酒，或应客人要求送上饮料，灵活掌握)。
10 如大型宴会，主宾或主人发表祝词时， 主台服务员在托盘内准备好酒水，待讲话完毕时应示意递给讲话人。
11 主人去各台敬酒时，服务员应随其身后及时给主人斟添酒水。
12 在客人敬酒前要注意杯中是否有酒，当客人起立干杯或敬酒时，应迅速拿起酒瓶或协助客人拉椅。 13 宴会开始前10-15分钟，冷菜上桌，注意荤素间隔、色彩间隔摆放，有造型的冷盆，将花型正对主人和主宾。
14 要求每道菜都必须分菜。如采取席上分菜，则在上菜前将鲜花撤走，摆好分菜叉、勺及所需餐具，如果
勿需分菜服务的宴会(如某些婚宴、寿宴等)则应在上完冷菜，等客人入座后将鲜花撤走。
15 如客人提出毋须分菜，亦尊重客人的要求，但汤羹类必须分菜。
16 每一道菜出菜时，都必须列队进餐厅，主台服务员走在前列，上菜时要求动作统
一、不能只顾自己操作，忘忽整体性。
17 多台宴会的分菜，要求各台的分菜速度一致，特别强调的是其他台的分菜。上菜不能快于主台。 18 掌握上菜时机，快慢适当，大型宴会视主台的用餐速度进行控制。
19 高规格的宴会，在上甜品前先撤完所有餐具，然后整理好口布，重新摆上用甜品的餐具。(转台清洁见服务操作)。
20 一般形式的宴会，视情撤走空的餐具，然后整理好口布，重新上一套用甜品的餐具。切忌:不能撤走酒杯。(转台清洁同上)。
21 其他服务细节参照厅房服务。
22 清点撤下来的高档餐具是否齐全。
四、结账服务(见结账标准操作程序)
五、宴会送别服务
1 客人离席时应主动上前双手拉椅送客。
2 提醒客人带齐随身物品。
3 并引领客人至餐厅门口汇同咨客一起向客人道别：\"多谢光临，再见\"(Thanks for coming，Good-bye)。
4 迅速返回，再次检查客人是否有遗留物品，发现后及时送还客人，如客人巳离去，应交经理/主管处理。 5 大型宴会结束后，服务员列队在餐厅门口欢送。
六、结束工作
2 先整理餐椅、休息台、沙发 ，然后再收台面。
3 同厅房服务之结束工作。
4 撤完台面后，按下一次服务要求做好准备工作。
七、操作技巧及要求
1、递、收毛巾:
a) 客到时递巾。
b) 上第一道菜时递巾。
c) 上需要用手捻食的菜后递巾。
d) 上甜品后递巾。
e) 客人离席回来时递巾。
f) 用过的毛巾(指没用巾托)及时收回，以免弄湿台布。
2、上酒水:
严格按照酒水服务标准操作。
3、上菜、分菜
严格按照服务技能之上菜、分菜操作要求。
4、撤换餐具、烟盅。
c) 席间撤换餐具应严格按照右上右撤，不能跨越递撤。
d) (分菜服务时)撤换骨碟应尽可能等到所有的客人吃完才撤。
e) 严格按照服务技能之撤换餐具。烟盅撤换操作要求。
5、服务细节:
b) 客人离席或敬酒时应主动拉椅，并将客人的口布叠成小三角形放于餐位边。
c) 如果有2个服务员同时为一台客人服务，不应在客人的左右同时服务，令客人左右为难，应讲究先后次序。
d) 动作不要过于求快，将物品堆积于工作台而疏于清理，不利于提高工作效率，应在撤餐具去后台时顺便将工作台上杂物拿走。
e) 用托盘收撤的餐具如是有骨头的， 每次撤出骨碟时应先将骨头倒在一只骨碟上，其他骨碟方可叠起，否则很容易因倾斜而跌落、收撤餐具时无论客人碟里有否剩菜均应示意后再收。
f) 如客人挡住去路或妨碍你的工作时，应礼貌地说:\"请让一让，谢谢\"。(Please give way， Thank you)。不能粗鲁地越过客人取物或从客人身过挤过。
g) 上菜报菜名，声音要适度，让客人听清为宜。
h) 分鸡、鱼等不能只分一部位给客人，要均匀搭料，假如一次分不完的菜或汤，要主动分第二次。 i) 分完菜或汤后，应将菜递到客人面前，并做手势示意客人请用。
j) 分给客人的菜碟上切忌有汁、茨滴于碟边而直接递给客人。
k) 分完一道菜后，应抓紧时间做斟酒、换烟盅、收拾工作台等工作，不能一味站着等下一道菜。
6、服务员之间要讲求配合默契，有整体意识。如Ａ、Ｂ服务员，当Ａ在上菜报菜名时，Ｂ不应站在Ａ的背后，应巡视客人台面情况或斟酒水。
