强化管理，多管齐下，确保学校食堂卫生安全
——湘潭县白石镇马家堰中学食堂卫生安全工作总结
尹为民
学校食品卫生安全直接关系到广大师生的身体健康及生命安全，关系到社会稳定与和谐，学校食品卫生安全也成为全社会关注的焦点，是每所学校安全工作的重中之重，必须高度重视，我们对此进行了不懈的探索和实践，通过师生的共同努力，我校未发生食堂卫生安全事故。
我们的做法是：强化管理，多管齐下，确保学校食堂卫生安全：
一、领导重视，责任到人。
学校高度重视食品卫生安全工作，成立了以校长为组长的食品安全工作领导小组，制定了食品安全工作实施方案和食物中毒应急预案，实行食堂食品安全责任制，规定了从业人员职责，目标任务、工作责任层层分解，落实到人。并建立了学校安全台账，食堂建立了原材料进出库台账，实行了食品卫生安全目标管理制和领导责任追究制，定期组织检查督导，确保了食品卫生工作落到实处。
二、大力宣传，提高认识。
为进一步提高教师和后勤工作人员对学校食品卫生工作的重要性和紧迫性的认识，校领导逢会必讲，并把学校食品卫生安全工作列入学校重要议事日程，常抓不懈，警钟长鸣，不能存有丝毫的麻痹思想和侥幸心理。针对特殊季节、突发事件，及时召开紧急会议，部署食品卫生工作，有效预防和控制食物中毒等事件的发生。学校每月召开一次后勤工作人员会议，学习食品卫生安全知识；学校通过健康教育课，利用广播、橱窗、黑板报等宣传工具进行卫生安全知识宣传，提高食品从业人员和学生的食品安全卫生意识，保障学生身体健康。
三、加大投入，改善条件。
加大学校食堂改造力度，加大对学校食堂设施、设备的投入，我校2011年下学期，建设了四间专用的贮存间，砌好了相互隔离的离地贮存平台，达到了食品贮存“分类、分架、隔墙、离地”要求，确保食品原料不腐烂变质；2013年下学期我们废弃了还未到期的高压锅炉，购买了低压的节能灶 ，彻底排除了高压锅炉爆炸的安全隐患；2013年下学期我们还购置了一台保鲜柜，专门放置留样食品，确保48小时留样食品不变质；每年我们对贮存间、操作间的门窗、纱
门纱窗进行一次维护或更换，确保其防蝇防鼠功能。
四、健全制度，强化管理。
1、建立食堂卫生安全制度。学校与相关责任人签订食堂卫生安全责任书，使相关人员加强责任心，各自把关，确保不出现任何食品卫生安全问题。
2、建立采购台账和索证制度。学校食堂的食品实行定点采购制度和索证索票制度以及责任追究制度，并落实到位，确保学校食品原料不出问题。米、油、盐实行定点购买。坚决杜绝来路不明的肉制品和腐蚀、变质、过期、“三无”产品以及假冒伪劣食品的进入。在此基础上建立了食品原料采购台帐制度，真正做到了查有实据。
3、建立留样制度。要求食堂工作人员每天每餐做好食品留样，留足够的分量，留足够的时间（48小时），并及时做好登记。
4、建立消毒制度。每天每餐将洗好的餐具放进消毒柜消毒；每天对餐具进行一次消毒，或者用84消毒液洗洁精浸泡清水冲洗，或者用沸水煮，或者用蒸汽消毒；每周进行一次全校范围的消毒，或者用84消毒液喷洒，或者用苍术艾叶烟熏；蝇多的季节，每周安排人员在食堂周围、垃圾堆等处喷洒灭蝇药剂，防止蚊蝇传播疾病。
5、建立食品从业人员持证上岗制度。要求从业人员每期进行一次体检，及时辞退身体有病不适宜从事餐饮工作的人员。
6、建立日巡检制度。每天派专人到食堂进行检查，杜绝“三无”产品，禁用腐烂变质过期食品，督促搞好卫生工作。
7、建立食堂保卫制度。规定操作间、贮存间必须随时锁门，禁止非工作人员入内，防止投毒事件发生。
8、建立食堂工作人员个人卫生制度。工作时间必须穿工作服戴工作帽；要勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发，勤换工作服；禁止在工作期间抽烟、嚼槟榔；不对着食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰；患病不适宜工作者必须请假。违反规定者要严肃处理。
通过以上做法，有力提高了师生身体健康生命安全的保证系数。
五、加强培训，提高素质。
我们每月召开一次校长参加的后勤人员会议，主要内容有两个:
1、总结前段 2
食堂卫生安全工作情况，指出存在的问题，对以后工作提出有针对性的要求；
2、学习食堂卫生安全知识。通过总结和学习，提高他们的食堂卫生安全意识，加强责任心，更好地做好食堂工作。
每学期我们派食堂管理员参加教育部门、防疫部门组织的培训活动，加强食堂管理人员食品卫生法律法规和相关卫生知识的学习，使其明确所承担的法律责任，掌握相关的食品卫生知识，增强其管理水平，保证学校食品卫生安全。
六、积极迎检，及时整治。
为进一步强化学校食品卫生安全管理，政府、教育行政、防疫、食品药品监督等部门经常对学校食堂工作进行检查，内容包括食堂硬件设施、卫生质量状况、食堂有效卫生许可证、食堂从业人员上岗证、食堂内部管理措施等。我们对此不是回避，而是采取积极迎检的态度，把上级检查当做一次次学习提高的机会。我们配合检查人员对学校食品卫生安全工作进行深入细致的检查，虚心接受检查人员给我们提出的意见，并且我们根据检查结果及时进行了深入细致的整改，查漏补缺，为食品安全工作提供强有力的保证。
学校食堂卫生安全工作是一项一刻也不能放松的工作，是一项需要不断完善的工程，是一项永无止境的课题。我们以后一要不断完善食堂卫生设施；二要严格落实食品卫生管理制度；三要继续加强培训力度，提高管理人员的素质。我们将进一步强化管理，多管齐下，确保学校食品卫生安全。
