福州大学
食品认识实习报告
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为期三周的学期的实践周终于揭开了它的帷幕，第一周——工厂见习。虽然平时在课堂上我们可以学到许多专业知识，但是却极少在工厂亲自体验。这对于大三的我们来说无疑是一次非常好的实习体验，通过这次实习我们可以深入了解各类食品企业、研究检测机构，同时可以加深对一些实验设备的熟悉程度，也可以了解一下现在企业对人才的需求是哪方面的，为日后的求职就业做好准备。实习的机会也向我们展示了本专业的部分就业方向以及就业现状，给了我们一个很好的参照。
一、福州市食品工业研究所
1时间：2012年11月19日
2公司简介：福州市食品工业研究所创建于一九八二年，原为事业单位，现改制为股份制企业，现任所长陈日春，地址位于福州市华林香槟路19号。
福州市食品工业研究所自九十年代以来，按照福州市科研机构改革不同时期的不同要求，不断进行改革，树立“以人为本，科技创新”的经营理念，完善充实内部活力，科研与生产实践的联系日趋密切，科研成果有2003年复配添加剂项目获得福州市优秀新产品三等奖，2004年新型吸氧式保鲜剂获福州市科学技术进步三等奖。近年来我们与食品行业的厂家的技术服务越做越多，推动了产品的销售，有效地服务厂家。
目前所内有各类科技工程人员18人，其中高级技术职务的5人，中级技术职务的8人，全所人员38人。我所机构有一室四部，即食品研究室、添加剂公司、矿泉水厂、食品机械部以及办公室。
目前本所已具备进行科研成果产业化所需要的装备和基础设施。科研成果有“低咖啡因即冲型茶叶浓缩汁的研制”、“水果渣膳食纤维生产技术及功能活性的研究”、“枇杷番茄混合果肉饮料的研制”等。
3实习内容： A、海洋食品实验室(3楼) ①预处理室：
a.绞肉机：原料肉按不同工艺要求加工规格不等的颗粒状肉馅，以便于同其它辅料充分混合来满足鱼丸产品的需求，将原料肉绞碎后，也会便于对其进行酶解。
b.打浆机：鱼丸半成品的原料的打浆，打浆的同时可添加相应的食品添加剂，适当的调味。
c.鱼丸成形机：通过凝胶作用使原料成形，应注意控制好温度，温度偏高凝胶作用弱，不足以凝固成形，温度过低则原料在未出成机时凝固成块，不易分割开。
②酶处理室：
a.高压反应釜：用于美拉德反应，注意控制好温度和压力，充分发挥出美拉德反应在香味和色泽方面的有益作用，同时要避免过度的美拉德反应而产生有害物质。
b.颗粒机：用于制造颗粒，应注意控制好原料的水分和粘度，水分太大则原料不
分离，以连续状态出来，而水分太少也会使造粒难，分离程度不够。
c.混合机：复合食品的制备，采用V型，使得机械主体转动时能够多次的将原料分开再混合，再者内部设有加强搅拌的转轴，都使混合更充分，防止结块。
③调理室：
a.干燥箱：通过调节温度，将放入其中的样品中的水分蒸发使之达到所需程度的干燥，理化要求或储藏要求。
④熟制品&调香室：
a.I+G：IMP+GMP，5′-次黄嘌呤核苷酸(肌苷酸,5′-IMP)和5′-鸟嘌呤核苷酸（鸟苷酸，5′-GMP）,实际使用时多为它们的二钠盐，一种鲜味剂，这种味精称为强力味精或特鲜味精，其用量多少可用于区分味精的鲜度。 b.干贝素：琥珀酸二钠，调味用食品添加剂，具体为扇贝类的鲜味。常应用于酱油、醋、辣酱油、调味汤（料）、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等食品中。
c.酵母提取物：应用于调味以及化妆品领域。 B、果蔬饮品实验室（4楼）：
设有办公处、实验台，顶层放置着各种调味香精，台面放置有各种果汁饮品、八宝粥等实验样品和一些小型仪器，较大的仪器设备放置于地面。各种仪器主要有： a.色差计：用以测定食品中色泽的变化，通过添加不同的稳定剂、乳化剂等调节食品色泽，开机并暖机时间大约在0.5h-1h。
b.粘度计：设有5个转子，对食品黏度进行定量，果冻和凝胶等。 c.真空包装机：用于固态食品，对于液态食品不适用，茶叶等。
d.封罐机：与压头有关，通过调节压头控制压片程度，用于两片罐和三片罐的手工封罐，用边厚度衡量效能，八宝粥等。
e.胶体磨：悬浮液中含有较大的颗粒使整个体系处于不稳定状态，将液态原料或浑浊液倒入，可使其中的颗粒被磨碎，一般只需过一遍即可达到效果，有些要求较严格的需适当增加次数。
f.高压均质机：调节食品体系的均匀程度，有一定的（类似）乳化作用，使用后
需要对其清洗，以开水冲洗，尽量避免较大颗粒的应用，须定期拆洗。
C、食品公共实验室（5楼）
分析检测农残、药残、微生物及食品成分等。
①收样室：样品的接受及储存，有些样品应冷藏，故内有冰箱等。 ②预处理室：对样品进行初步的处理，以便于后续的检测检验。 ③理化室：用于对样品的理化指标的检测。
④微生物室：测定样品的微生物种类、生长、繁殖等情况。
⑤分析仪器室：用于食品成分的分析测定，有多种仪器设备，主要有分光光度计，和色谱仪。
a.气相色谱仪：一种色谱分析仪器。由载气带入，通过对欲检测混合物中组分有不同保留性能的色谱柱，使各组分分离，依次导入检测器，以得到各组分的检测信号。按照导入检测器的先后次序，经过对比，可以区别出是什么组分，根据峰高度或峰面积可以计算出各组分含量。通常采用的检测器有：热导检测器，火焰离子化检测器，氦离子化检测器，超声波检测器，光离子化检测器，电子捕获检测器，火焰光度检测器，电化学检测器，质谱检测器等。
b.液相色谱仪：系统由储液器、泵、进样器、色谱柱、检测器、记录仪等几部分组成。储液器中的流动相被高压泵打入系统,样品溶液经进样器进入流动相,被流动相载入色谱柱(固定相)内,由于样品溶液中的各组分在两相中具有不同的分配系数,在两相中作相对运动时,经过反复多次的吸附-解吸的分配过程,各组分在移动速度上产生较大的差别,被分离成单个组分依次从柱内流出,通过检测器时,样品浓度被转换成电信号传送到记录仪,数据以图谱形式打印出来。
c.分子吸收：分子中包含有原子和电子,分子,原子,电子都是运动着的物质,都具有
能量,且都是量子化的.在一定的条件下,分子处于一定的运动状态,物 质分子内部运动状态有三种形式:i电子运动:电子绕原子核作相对运 动;ii原子运动:分子中原子或原子团在其平衡位置上作相对振动;iii 分子转动;整个分子绕其重心作旋转运动。
d.原子吸收：把原子汽化，通过特征性窄频辐射，产生共振吸收，测出吸光度。吸收谱线很窄，与分子吸收相差千倍，以元素灯作为光源，测定何种元素就用什么元素灯，对应性强。内含两种原子化器，乙炔燃烧及石墨炉。
e.原子荧光光谱法：以原子在辐射能激发下发射的荧光强度进行定量分析的发射光谱分析法。紫外照射后发出可见光，测定其发光强度。发射原子光，测定的元素有限，只能测定可变为氢化物的金属元素，具有高灵敏度、低检出限，可多元素同时测定，干扰少，常用于金属汞、砷测定。
⑥药品室：实验药品统一存放室，使操作更加安全和管理更加方便。
4实习过程：第一天的见习，我们首先驱车来到了食品工业研究所我们先参观的是五楼——食品公共实验室。五楼我们主要参观的是仪器分析室。参观了解了很多仪器设备，老教授还给我们认真详细的讲了这些仪器的基本原理。其实分析最主要的是分析样品的成分和含量，所以基本上还是离不开气液相色谱仪（和分光光度计合用，灵敏度不高，不是通用的，有一定的限制性）一般来说，气相色谱大部分是用来测一些农药，有机磷类的东西，而液相色谱则可测大部分的东西；原子吸收（主要来测金属）；原子荧光（主要也是用来测金属物质的），这个目前是中国特有的，成本会比较低。当然，仪器是很多的，这里就不一一介绍了。三楼和四楼分别是果蔬实验室和海洋食品实验室，基本情况和五楼是一样的，都有人员专门带我们大致参观了一下整个实验室，还为我们讲解了大致原理。比较令我感兴趣的是，还在三楼和四楼看到了很多食品添加剂和香精。虽然说香精的成本很高，但是可能一吨的食品只需要一点点香精，所以香精的应用还是比较广的，也相对
来说还算实在的。我还试着闻了一些香精的味道，一般都比较浓，有些稍微有点呛，有些则会令我觉得和我想象中的那种物质有点不太对应得上。
5实习体会：其实很多仪器的基本原理都是属于比较基础的。而且，很多仪器的原理是相通的。比如说，气液相色谱都是用来分离分析物质的，但气相色谱灵敏度更高，分离能力也比较好。而有些仪器的使用是由限制的，比如说气相色谱仪，比如说质谱，进质谱的物质要求要是纯物质，等等。
二、福州大学生物科学与工程学院实验楼
1时间：2012年11月19日
2单位简介：福州大学食品加工和检测实验室是福州大学生物科学与工程学院的实验室之一，作为食品科学与工程专业和食品质量与安全检测专业的本科教育的实验中心和科研实验中心，建筑面积达8000多平方米，实验大楼共五层，主要有1层：食品工艺、单元操作相关实验室；2层：食品分析检测相关实验室；3层：微生物相关实验室；4层：生物医药相关实验室。
该中心作为食品技术与食品检测两个教学群的实验中心，除作为本科教学平台以外还被打造成学生创意大赛的开放性平台，学院积极参与中国食品科技学会和各不相同的企事业单位常年联合组织的多种食品创意大赛，如美国大杏仁创意食品大赛、丹尼斯克营养与健康食品创意大赛、诺维信酶在食品工业中的应用、盼盼杯烘焙食品创意大赛、惠尔康方面食品创意大赛等全国性赛事，学院学生反应积极、参与热情、参与度均在全国前列，每届获得的荣誉也名列前茅。这都得益于实验室的完善建设和高度开放。
3实习内容：
A、食品加工实验室（一楼） ①冷冻调理室
有冰激凌机、万能水饺机、胶体磨、制冷机组、绞肉机、糖衣机（药丸表面的糖衣层）、混合机、均质机、制冰机等设备。具体几种产品制作要点如下： a.冰激凌：60%以上的水、糖、乳化剂（脂类）、奶粉、稳定剂（胶体物质）、香精、色素等。制冷同时会浓缩变稠，通过冰层的形成和刮刀作业连续不断的进行，加之充气的进行即可实现冰激凌的制备。使用时先开搅拌再开制冷，停用时相反，使用完毕后要清洗。
b.水饺成型机：内陷与面皮分别以螺杆推进，调节螺杆的距离可实现对面皮厚度和内陷多少的控制，成型压制时须加面粉以使面皮易分开而不易破损。产量为1200个/小时。
c.果汁、乳/奶制品：先通过胶体磨乳化，再通过均质机磨细、混匀。均质机使用时先进1级，进额定压2/3，再进2级，制动时相反。 ②面点制品室
和面机：先慢再快，速度可调，磨头可升降、可置换。 发酵箱：温度湿度可控。 蒸箱、烤箱：蒸煮及烘烤用
打蛋机：打蛋及搅拌作用，磨头可置换。 爆米花机、脚踩式封口机、连续型封口机等。 ③罐藏工艺室
多功能提取罐、压片机、封口机、米粉成型机、压榨机、造粒机等。 ④蒸气制备室
杀菌用蒸气的制备（90KW加热），有恒温恒是培养箱（模拟季节，测保质期）、微波真空干燥机（压力、温度可控，茶叶杀青效果好）、杀菌锅、离心机、红外加热烤箱、封口机（外包，热塑）、喷雾干燥机（进出风温度可调、可判断含水率、用于奶粉咖啡等冲泡类食品、配有旋风分离器） ⑤功能饮料实验室 纯水、超纯水设备。 B、食品检测实验室（二楼） ①气源供给室
为气象色谱、原子吸收器等提供载气、乙烯等。 ②原子吸收室
气相色谱仪、原子吸收器等。 ③液相色谱室
荧光分光光度计、液相色谱仪。 ④天平室
马弗炉：温度可达1200℃，用于测定灰分。
水分测定仪：红外线照射加热、示差求得。 天平：万分之一 ⑤紫外红外光谱室
实验过程，人员不得过多，要配有除湿机，仪器上含有硅胶粉末，变红说明水分含量高。用于标准样的相似度作为判断指标，90%-110%的相似度可达，少用于定量分析。 ⑥219室
测色色差计、旋光仪、超声波清洗仪（玻璃用品、试管、移液管等，比色皿不可用次清洗） ⑦食品分析实验室
制水仪：纯水、超纯水的制备，用于原子吸收用。 减压旋转蒸发仪：浓缩作用。
4实习过程：第一天下午的见习，我们去参观了我们学院的食品实验室。很多仪器貌似都用过，就算有点没用过，也有些都是比较熟悉，大概知道是做什么用的，但是，往往当我们对一个东西自认为很熟悉之后，在回过头来想原理会发现，竟不太说得出来。这暴露出现在我们大部分人学习的一大弊端，往往只注重实践操作，却忽略了他的本质原理。但是还是有很多仪器都没见过。我们参观的主要有两个楼层。第一层主要是一些食品生产设备，在这里张雯老师就向我们介绍了一些常用的仪器，例如爆米花机、烘焙机、食品包装机还有均质机、干燥机等常用食品工艺常用设备。接下来我们便来到了实验室二楼，在这一楼层主要是一些检测仪器，而且也是比较常用的。比如紫外分光光度计、气相色谱仪、液相色谱仪、原子吸收分光光度计以及一些常见的玻璃仪器及试剂。
3实习体会：虽然参观的时间只有短暂的一个小时，但是却让我发现了我们学院不仅在教师资源方面领先他校，更让我知道了我们学院的硬件设备也十分丰富，增强了我学习的热情。
我希望在接下来的大学生活里我们能够更加充分地利用到我们学院的这个资源，从而为我们提供更好的教学实践平台。
三、香港明一乳业以及福建华日检验机构
⑪香港明一乳业
1.1时间：2012年11月20日
1.2公司简介：香港明一国际集团是集乳制品及营养食品科技研发、生产经营、市场营销及服务于一体的大型综合企业集团。集团秉承“为消费者服务，在创新中发展”的理念，稳步拓展。旗下拥有明一（福建）婴幼儿营养品有限公司、福州明一乳业有限公司、黑龙江一厂、黑龙江二厂、黑龙江三厂及食品科技研发中心等。
明一国际集团坚持科技创新的发展原则，积极联合国际著名食品营养科研院所及专家共同研发新品。在集团公司的乳粉、营养、孕产育婴及企业经营管理专家的悉心指导下，坚持科技研发、生产管理、市场营销及售后服务齐头并进，成效斐然。经营管理科学务实，产品品质持续稳定，品类创新适销对路，品牌形象独树一帜，市场网络渠道有序拓展，赢得了广大消费者的认同和喜爱，前景无限美好。
福州明一乳业有限公司，是香港明一国际集团旗下现代化的乳制品生产基地，专业生产婴幼儿配方奶粉、成人配方奶粉及特殊配方奶粉。企业通过了ISO9001:2000质量管理体系、ISO22000:2005食品安全管理体系、ISO14001:2004环境管理体系等认证。生产车间空气净化达到GMP卫生标准10万级。生产环境和生产设备、工艺技术处于国际乳制品行业的领先水平。
1.3实习内容： ⒈外包车间
进入顺序：吹尘→成品区→抽样检查区 ⒉生产车间
可参观的部分生产流程：封顶盖→打码→防串码→清洁→翻罐→封盖→清洁
⒊送罐车间
清洁→吹尘→杀菌→送罐机送罐→杀菌隧道（UV）→充填机→初盖→充氮 ⒋化验室
①检测项目：基本成分、维生素、微生物、三聚氰胺、理化全检。 ②三道卡：
a.原料：微生物全检。
b.半成品：检测微生物及基本理化。 c.成品：外包人员随机抽检。 ③全程监控且有现场巡检。
1.4实习过程：我们去的是一个明一新厂。到达了明一之后，我们的队伍分成三个小队，然后有不同的工作人员以及在明一实习的学长带我们进去参观生产流水线新厂还特意建造有参观通道，因为都是玻璃墙壁，所以在参观通道我们可以清楚地看到生产车间的环境，里面非常干净，没有工作人员在里面操作，据说都是才用智能化的机械手操作，并且在天花板处安装有航天航空级别的灰尘粒子检测器，非常的灵明。
接着，她带我们参观化验室和参观大厅。然后大家又纷纷询问了与自己专业相关的问题，都得到了工作人员的解答。
最后我们还参观了他们的员工食宿条件，都非常不错，主要是四人或者八人间，每个房间都配备有空调电视以及网线。
⑫福建华日检验机构
2.1时间：2012年11月20日
2.2公司简介：福建华日食品安全检测有限公司成立于2003年6月，是福建出入境检验检疫局批准设立的独立的中日合资检验鉴定机构，公司依据ISO/IEC17025建立完善的质量管理体系，已获得国家质量监督检验检疫总局
（AQSIQ）认可的进出口商品检验鉴定资质，并获得中国合格评定国家认可委员会认可（CNAS）和质量技术监督局计量认证（CMA），是国家认监委批准的福建省三家有机产品检测机构之一。
公司目前认可项目多达50项逾300个参数，拥有检验技术标准近1200份。覆盖微生物分析、常规理化分析、重金属、农药残留分析、兽药残留分析、食品防腐剂、色素、抗生素等领域。
公司拥有专业检测人员逾40人。配有超高效液相色谱/串联四极杆质谱系统（UPLC/MS/MS）、气质联用仪（GC/MS）、原子吸收光谱仪、高效液相色谱仪（HPLC）、气相色谱仪（GC）等各类先进大型设备近20台（套），价值逾1400万元。
2.3实习内容：肉和肉制品、水产及水产制品、粮油制品、饮料、冷冻饮品、罐头、速冻面米食品、保健食品、食用菌等食品及食品添加剂；饲料及饲料添加剂；食品与农产品中兽药残留、农药残留、重金属残留等食品等质量安全项目的检验。一些主要实验仪器与食品工业研究所一样。
2.4实习过程：在参观完明一之后，我们就出发到了福建华日检验机构，由于我们人数过多，就分成了三批分别进去参观学习。在这家公司参观的仪器主要跟前一天在食品工业研究所的仪器有许多一样，只是华日是作为一家第三方的检测机构，主要经营方向与食品工业研究所不一样。工作人员还向我们介绍了他们公司作为第三方安全检测机构，常常会收到许多公司的安全检测委托，并且向我们详尽地介绍了作为第三方检测机构，与官方检测机构有什么不同。据介绍，在帮其它公司机构检测的时候还需要提供检测的方法步骤，以便于他人核实。而且作为一个检测机构，虽然需要有创新性思维，但为他人检测的时候一般情况下不会将自己的创新想法付诸于实践，毕竟帮他人检测要本着认真扶着的态度，如果根据自己的想法去检测反而可能会出现一些副作用。常见的检测方法主要参考的是国家标准，这样才是最正
规的检测方法。当然华日在某些食品安全检测方面还有自己的一些独特的方法，并且由一些专业的技术人员组成了一个高效的团队，拥有完善的服务体系，可以为客户制定一套包含检验检测、培训咨询、质量控制体系改进等完整的服务流程，得到客户的肯定。
实习体会：通过明一企业的参观，虽然觉得很整个工厂的机械化很先进，但是对于没能看到奶粉的生产过程还是比较伤心。我们只能看到奶粉的包装生产线。其实我更好奇的是他们是怎么把牛奶变成奶粉的，中间加了些什么物质，又是怎样保证奶粉的香甜以及怎么确定奶粉颗粒的均匀，等等。
其实真的还是希望实习参观能看到更多与专业相关的生产流程，虽然企业文化，工厂环境，食品的包装和我们也是有关系的，但是个人觉得整个食品的加工生产过程才是比较重要的，而且对于他们的研发中心，个人其实挺好奇的。很想知道研发中心是如何研发新产品的，而不是只是看看一些仪器而已，毕竟经过昨天去食品工业研究所和学校实验室，基本食品仪器该认识的已经认识了，原理也基本知道了。所以希望接下来的实习参观能够更多的接触的是这些，而不是这种走马观花式的参观一下周边环境，包装生产流程，和所谓的仪器了解。
在华日检测机构我发现，感觉下来，华日的检验还是比较系统的，他们还有专门检验重金属的实验室，当然气液相色谱和质谱分析也是必然的。我们去参观的同学分为三批，而且在工作人员讲解的时候，在实验室里的其它工作人员并没有受到我们的影响，而是依旧认认真真地对待自己的工作，我想这就是很值得我们学习的一个方面，不管是现在的学习抑或者将来的工作，我们都应该保持着这样的心态，不以物喜，不以己悲。锻炼自己的精神集中。只有这样一心一意地把自己全身心投入学习或者工作中我们才能取得最好的效果。
三、福州卡尔比饮料有限公司,福州闻名食品有限公司
⑪福州市食品工业研究所
1.1时间：2012年11月21日
1.2公司简介：福州市卡尔比饮料公司主要生产乳酸菌制品,饮料,烤干食品。 目前公司员工人数大概在11-50人。规模还算比较小。
1.3实习内容：
a.发酵罐：发酵罐广泛应用于乳制品、饮料、生物工程、制药、精细化工等行业，罐体设有夹层、保温层、可加热、冷却、保温。罐体与上下填充头（或雏形）均采用旋压R角加工，罐内壁经镜面抛光处理，无卫生死角，而全封闭设计确保物料始终处一无污染的状态下混合、发酵，设备配备空气呼吸孔，CIP清洗喷头，人孔等装置。
b.配料罐：配料罐又名搅拌罐、配料桶，为上开启式，下斜底三层结构，具有可加热自动控温、保温、搅拌功能；传热快、适应温差大、清洗方便等优点。广泛应用于食(乳)品、制药、日化、饮料、油脂、化工、颜料等行业做为中间缓冲、储液、搅拌、调配设备(在物料无须加热可调配均匀的的状态下，该设备为最经济实用)、加热、混合调配或杀菌处理。特别适合于无蒸汽热源的单位与科研机构的小、中试使用。并可按工艺需要采用全封闭式结构、保温结构
c.水处理设备：言简意赅地讲，“水处理设备“就是通过各种物理的、化学的手段，去除水中一些对生产、生活不需要的有害的物质，这一类对水做过滤净化处理的设备。
1.4实习过程：今天是实习参观的第三天了，其实还是有点疲惫的 。下午先去的是卡尔比饮料公司。卡尔比的经理好像还是福大出身的，所以对我们还是比较热情的。带我们直接进了生产车间。比较可惜的是今天工人都没来上班，不能见识一下饮料的生产过程。该公司主产饮料是乳酸饮料和一些果冻。说到乳酸
饮料，必不可免要涉及到的就是发酵了。乳酸菌发酵一般6个小时，40度，发酵终点是以一定的酸度来判断的。而饮料中主要加了些香精，增稠剂，防腐剂，糖，香料，稳定剂等等，之后还要进行稀释到国家的标准。而且灭菌还有不同，一种是先灭菌后罐装，这种保质期比较短，还有一种是先罐装后灭菌，这种保质期一般比较长，能达到3个月。
⑫福州市闻名食品有限公司
2.1时间：2012年11月21日
2.2公司简介：福建闻名食品有限公司前身为福州闻名食品有限公司，成立于2002年7月，是一家集水产品加工、休闲食品、特色小菜销售、科研于一身，产、供、销一条龙，工、贸一体化的出口外向型民营食品企业。公司产品开发以突出安全、健康、天然为目标。产品主要包括：海产品、魔芋制品、食用菌制品、酱腌菜等多个系列。
公司目前已开发出多种具有传统风味，又符合现代人口味的“福泽”、“黑美人”、“香樱” 和“魔于魔力”四大品牌海蜇系列产品、菌菇类罐头食品、酱菜系列、魔芋即食系列和素食魔芋系列等新一代健康休闲食品。
2.2实习内容：
a.真空包装机：真空包装机能够自动抽出包装袋内的空气，达到预定真空度后完成封口工序。亦可再充入氮气或其它混合气体，然后完成封口工序。真空包装机常被用于食品行业，因为经过真空包装以后，食品能够抗氧化，从而达到长期保存的目的。
2.3实习过程：参观完卡尔比之后闻名就去了闻
名食品参观。闻名食品一进去感觉就会比较明亮，整体看上去也比较整洁，个人认为食品工厂这样会比较的让人放心。闻名食品主要产品是海蜇皮，魔芋，还有一些小菜类的食品。进去工厂的时候，还要经过比较严格的消毒程序。总体感觉还行。厂里还有些许工人在处理海蜇。虽然看上去还是比较卫生的，但是貌似海蜇皮只是多次在水里进行清洗，并没有进行消毒灭菌类的。当然，也有可能只是我没看见而已。虽然说是参观了整个食品工厂，但是其实也就看个大概，而且由于人数比较多，基本上大家就是在里面逛了一圈而已。
四、福建海壹食品饮料有限公司，福建鸭嫂食品有限公司
⑪福建海壹食品饮料有限公司
1.1公司简介：福建海壹食品饮料有限公司成立于1993年，系香港永天实业集团独资企业。公司总占地超过300亩，总部坐落在福清市国家级融侨经济技术开发区，是国内最大的专业速冻（料理）食品生产企业之一。公司总资产近5亿元，年生产能力达10万吨以上。专业从事鱼糜制品、肉制品和面米制品等速冻产品的研发、生产和销售。
“经典美食、源自海壹”，海壹产品以“海旺”品牌为主导，主要产品有：包心鱼丸、高档墨鱼丸、贡丸、包心贡丸、香菇贡丸、亲亲肠、蟹肉棒、墨鱼肠、太平燕、花枝丸、虾丸、淡水丸、台湾贡丸、牛肉丸、台湾香肠、黄金鳕福果、黄金鱼翅羹、咖喱干贝、黄金菇、北岛烧、虾饼、鲜虾饺、芝麻球、南瓜饼，以及汤圆、水饺等一百多个品种。
公司全面推行质量管理，按照现代化生产企业标准，通过了ＩＳＯ9001质量管理体系证及ＨＡＣＣＰ认证，用优质的产品打造出一流的品牌。“海旺”牌鱼糜制品荣获“中国名牌”称号；“海旺”商标荣获“福建省著名商标”称号；公司获得“全国食品行业优秀龙头企业”、“福建工业行业十强”“食品安全保证单位”等荣誉称号。企业核心价值观是“追求卓越，始终如一”，公司非常重视人才引进，重视员工的指导与培训，公司现有员工1200多人，其中大中专学历以上480人，高职称人才队伍不断加盟，逐步开成了一群充满活力、激情、知识化、专业化的员工队伍，构成了强有力的企业核心竞争力！
1.2时间：2012年11月22日
1.3实习内容：
a斩拌机：斩拌机在利用斩刀高速旋转的斩切作用，将肉及辅料在短时间内斩成肉馅或肉泥状，还可以将肉、辅料、水一起搅拌成均匀的乳化物。
b.打浆机：鱼丸半成品的原料的打浆，打浆的同时可添加相应的食品添加剂，适当的调味。
c.鱼丸成形机：通过凝胶作用使原料成形，应注意控制好温度，温度偏高凝胶作用弱，不足以凝固成形，温度过低则原料在未出成机时凝固成块，不易分割开。
d.双螺旋速冻机：双螺旋速冻机是在较小的地面空间内冻结大量产品的高效冻结装置。冻结量可达500kg/h-6000kg/h。螺旋速冻机广泛适用于面包发酵，；冷却应用领域及海产品，面点，肉类产品，家禽产品以及乳制品，冰激凌等食品的单体速冻。
1.4实习过程：首先去的是海壹食品厂，海壹专业从事鱼糜制品，肉制品和面米制品等速冻产品的研发，生产和销售。主要产品有：包心鱼丸，墨鱼丸，贡丸，包心贡丸，香菇贡丸，亲亲肠，牛肉丸，虾饺等一百多个品种。 我们首先参观的是海壹的食品研发室。说实话，刚开始进去的时候，我还是有点惊讶的，也有点疑惑，感觉这个食品研发室比我想象中的简陋很多，就一张桌子，一些调味品，一些添加剂，还有几台机器。然后企业人员跟我们讲述了研发室的主要
工作。其实主要是在原有食品的基础上再改进一些风味，口感，或者再研发出一种比较有市场前景的食品。当然，研制出来的食品还要经过营销机构的认证才能进入市场。
然后我们参观的是海壹的食品生产车间。我们主要参观的是鱼丸的生产车间和香肠的生产车间。两个车间由于都在生产中，所以我们只能隔着门和玻璃稍微的观察一下。
⑫福建鸭嫂食品有限公司
2.1时间：2012年11月22日
2.2公司简介:福建省鸭嫂食品有限公司位于国家级元洪经济开发区桥南工业园区,地处福清湾龙江出海口结合部，周边湖泊河流星罗棋布，浅海滩涂面积辽阔，享有得天独厚的家禽业养殖和蛋品生产加工地理位置。
公司成立于1994年3月，占地56.67亩，建筑面积20000平方米，总投资4500万元，建成现代化的皮蛋、咸蛋、五香蛋、咸蛋黄生产线，建成无公害蛋鸭饲养基地三处，年加工蛋制品18760吨。
公司自创办以来，多次被评为福清市“先进单位”，“文明单位”；连续被评为“福州市农业产业化龙头企业”，“福州市现代农业科技型企业”“福州市现代农业技术创新基地”，“福州市副食品基地”；公司生产的“鸭嫂”牌蛋品被评为“福建名牌产品”，2007年荣获“福建省著名商标”；“福州市、福清市科学进步奖”产品；鸭嫂牌系列产品还被授予“福建省用户满意产品”和“福建省用户满意服务单位”称号；公司自1999年至今连续被交通银行福清支行评为“AAA信用企业”；2007年7月被福州市人民政府授予“守合同、重信用单位”，2007～2008年连续被评为福建省“农牧业产业化龙头企业”，等等。在竞争日益激烈的商潮中，公司积极调整经营策略，坚持“技术创新、科学管理、质量第
一、顾客满意”的质量方针，2003年通过了ISO9001：2000质量管理体系认证。2005年通过国家食品安全市场准入QS认证。2006年通过了无公害蛋鸭基地论证，生产的“咸鸭蛋”、“皮蛋”获得了福建和国家无公害农产品证书。产品远销美国、加拿大、新加坡、马来西亚、香港、澳门等十几个国家和地区以及国内天津、沈阳、浙江、江西、乌鲁木齐、包头、福建等大部分省市区。
2.3实习内容：
了解蛋制品加工技术
1.采购优质蛋，分级，敲蛋，分别得到合适用于卤蛋、皮蛋、咸蛋的原蛋。
① 卤蛋
②皮蛋
③咸蛋
2.要点说明：
①采购优质蛋：重量、大小合适，5天内的鲜蛋，若新鲜度不够，在腌制时会在蛋黄和蛋清间形成Fe2S3 ②分级：根据重量分选，克数大的先被筛选出来。分级后大小不同的蛋，一方面售价不同，另一方面腌制时间也不同。
③敲蛋：辨别蛋是否裂壳，若腌制过程有裂蛋存在，则一方面该些蛋特别咸，另一方面会发臭，影响同一腌制池的其他蛋。以人工为主，机械化成本高，效果不非常明显（利用超声波）。
④皮蛋腌制：无铅工艺，45-50天浸泡，药水可适当循环，3次，即一二三料。（咸蛋的腌制盐浓度为：夏天：18%-20%，冬天：20%-22%。）
⑤皮蛋挑蛋：人工检验，根据其内部的弹性情况判断腌制结果好坏。 ⑥皮蛋照蛋：黑暗环境，灯照观察内部有无气室，在判断弹性的基础上进行。即对被判为弹性不够良好的蛋的进一步检验。
⑦包装：采用真空包装，抽真空不可过度而使蛋被压坏。
⑧红心蛋黄：通过在饲料中添加天然色素胡萝卜素可实现产后的蛋的蛋黄变红。
⑨咸蛋灭菌：采用高温高压灭菌锅（卧式），升温、保温、降温各20min。 ⑩分离蛋黄：腌制过程蛋清蛋黄均成熟变硬，继续腌制，则因蛋清为盐溶性会被液化，而蛋黄仍为固态，此时将蛋清除去即可获得蛋黄。
2.4实习过程：福建鸭嫂食品有限公司位于福清，走进生产车间，我就问到了鸭蛋的味道，据工作人员介绍，鸭嫂的鸭蛋来源主要是周边的养鸭供应基地，从而可以保证鸭蛋的新鲜程度。虽然公司的名字是鸭嫂，但是鸭嫂作为蛋类食品公司同样有做鸡蛋，盐焗鸡等相关产品。
首先我们进入了鸭蛋分级区，一台台仪器根据重量的区别把鸭蛋分框放置，实现了鸭蛋的初步分类。如果在机器分离过程中发现了不合格的蛋就要淘汰，作为一个十多年的老企业，鸭嫂一直秉承着做最好鸭蛋的原则，对原材料精挑细选，才成就了鸭嫂的名声。
接下来我们来到了敲蛋区，经过称重分级的鸭蛋一筐筐送到敲蛋区，这边的员工算是鸭嫂公司里面较为密集的了，工作人员基本为中年女性，凭借她们的经验拿着两三个蛋互敲，根据声音来判断鸭蛋是否存在裂纹，以及淘汰一些之前不合格又进来的漏网之
鱼。作为一家公司，我想要是能够实现敲蛋机械化的话一定能为这家公司节省很多成本。
挑选出合适的鸭蛋之后，这个预备蛋就来到了腌制区，据工作人员透露，腌制主要是利用片碱、茶叶、盐等材料，由于工艺机密，工作人员就没有多做介绍。腌制的时间通常要在30天以上。一些挑出来的好蛋有的还用于制作黄土蛋，由于产品独具特色，营养丰富，符合消费者对无污染、无公害绿色的渴求冤枉，所以在市场上也获得了消费者的青睐。
腌制完以后进入清洗区，将腌制过的皮蛋至于水中清洗，在清洗的过程中，质量不好的劣质蛋会自动下沉，从而又一次分离开有质量差别的皮蛋。清洗完之后质量合格的皮蛋就进入晾干区，通过质量检测和弹性检测等一系列指标最后合格。
合格的皮蛋进入包装车间，进行包装出售。包装的方式有两种，一种是粘土封装，听说会使得皮蛋的风味更加独特；另一种是直接采用真空袋封装。包装的方式主要根据客户群体的需求来决定。
2.5实习体会：福建鸭嫂食品有限公司作为专业生产皮蛋、咸蛋、五香蛋、咸蛋黄及蛋黄原料等蛋制品的企业，不仅仅局限于蛋类制品的生产，同时也在开发卤制品等新鲜产品。
在参观鸭嫂之前我一直都以为皮蛋的生产十分简单快速，却没想到单单腌制这一块就得花费近30天的时间。其实松花蛋的生产还是经过比较严格的生产流程的，首先先经过称重，把不同重量的蛋大致分离出来，然后是一个比较有意思的过程，叫敲蛋，貌似是为了把有问题的蛋挑出来删掉。接着经过洗涤，消毒，腌制等(貌似还要再外面裹上一层外衣，具体是什么东西还不清楚)，然后腌制好了，还要进行筛选，看颜色和整个蛋的弹性）。最后才是包装。
二、福建闽中有机食品有限公司,福建红太阳精品有限公司
⑪福建闽中有机食品有限公司
1.1公司简介：福建省闽中有机食品有限公司是外商（新加坡）投资企业，有30多年专业加工蔬菜（食用菌）制品发展史。公司注册资本12508万美元,投资总额22388万美元。公司主要生产保鲜、速冻、冻干、烘干、腌渍蔬菜（食用菌）和蔬菜（食用菌）罐头、果蔬饮料、兴化方便米粉、枇杷丹、枇杷膏及桂圆膏，产品主要销往欧洲、南美、智利、俄罗斯等国家和地区，同时开拓国内市场。2009年公司实现产值逾10多亿元人民币。
公司目前已通过HACCP食品安全管理体系认证、ISO9001质量管理体系认证、ISO14001环境管理体系认证、良好生产规范认证、职业健康安全管理体系认证、德国BCS公司的有机食品认证及中国良好农业规范认证。公司“闽中”牌产品花椰菜、西芹已获得GAP良好农业规范体系认证，产品“笋”已获得有机食品认证，胡萝卜汁已获得绿色食品认证。公司枇杷汁饮料已获得“福建省名牌产品”，主导品牌“闽中+图形”于2006年获得“福建省著名商标”称号。
近几年来，公司将产业链延伸到云南、上海、内蒙古、四川、天津、湖北等省、市、自治区，先后投入巨资在云南、内蒙、四川、上海、深圳、湖北建立了分公司。公司的业绩和对社会的贡献得到了社会各界的认可，企业被认定为“‘福建省五个一批’农业结构调整优化升级重点企业”、“福建省农业产业化省级重点龙头企业”、“福建省高新技术企业”、“农产品加工业出口示范企业”、“农业产业化国家重点龙头企业”。
1.2时间：2012年11月23日
1.3实习内容：
a.提升机：提升机（well elevating conveyor/Elevator）是通过改变势能进行运输的大型机械设备，如矿井提升机、过坝提升机等。广义地说，电梯、天车、卷扬、稳车、吊车、启闭机等均可称为提升机。提升机一般指功率较大、提升能力较强的大型机械设备。
b.真空冷冻干燥机：真空冷冻干燥机适用于高档
原料药,中药饮片,生物,野生蔬菜,脱水蔬菜,食品,水果,化工,药物中间体等物料的干燥.真空冷冻干燥机将制冷系统、真空系统、导热油加热系统、排湿系统组合一体，一种新型箱体结构，较大地利用箱体内存放物料空间进行干燥的冷冻真空干燥，可使干燥后粉体拥有良好的分散性。冷冻真空干燥过程是无不纯物混入物体，能保持物料的原有成份和活性成份及物料形体不受损。
c.吸尘粉碎机组：吸尘粉碎机组能快速粉碎各种软硬药材、珍珠、化工原料、食品原料、粮食、土壤等实验原材料的超微粉碎，不同性质物料也能很好的粉碎，物料无耗损、粉碎不同物料不会串色串味。整机由进料斗、粉碎腔、分级腔、旋风分离器、布袋除尘器、引风机等部件组成为一体。其设计新颖紧凑，通体用不锈钢材料精心制作，符合“GMP”标准。成品粒度由手动风选调节，从而节省了用调速电机控制分级叶轮的工耗及成本，又解决了普通粉碎机用筛网控制粒度的许多弊病。
1.3实习过程：最后一天的见习，首先参观的是闽中有机食品厂。其实对于有机食品概念还是挺模糊的，虽然经常听到，但是还是不是那么了解。问了老师，老师也说概念还比较模糊，就大概是目前国标上对无污染天然食品比较统一的提法。闽中的主要原料是蘑菇，芦笋，洋葱。主要是腌制菇，冻干芦笋、洋葱，还有一些饮料等等。主要是出口比较多。带我们参观的是个07级的学长，刚毕业没几年。 我们参观了方便面、菇的制作还参观了研发室。当时有点不太理解，难道泡面还可以是有机食品吗？老师说可能是原产料是有机食品，也有可能是一种噱头。然后米粉搅拌成面，然后压成型，过蒸煮再进行油炸，最后就是面了。至于油还要时不时的检测一下它的酸价和过氧化值看有没有超标。后面参观了一些关于干燥的车间等等。
⑫福建红太阳精品有限公司
2.1公司简介
福建省红太阳精品有限公司位于福建莆田，创办于1994年，以研发生产系列酱菜、豆制品、蛋制品、调味品、休闲素食、枇杷果醋饮料等为经营业务。十几年来，依靠政府的政策、社会的支持和全体员工的努力，公司得以稳步发展，目前，公司总投资3亿元，工厂占地130多亩，拥有3万多平方米的标准化厂房、5千多平方米的办公、生活等配套设施，下属子公司国圣（莆田）现代农业有限公司拥有蔬菜种植面积7000多亩，腌制基地16个。
公司长期与福州大学、福建农林大学、福建省农科院建立技术协作关系，通过产学研结合，形成坚实的科技支撑平台，企业通过了ISO9001：2008国际质量标准认证和HACCP体系官方验证。 公司系列产品幅射全国各地，出口英、美、日、澳洲、中东及港、澳、台等国家和地区，被评为“福建名牌产品”。公司主持制订了《卤蛋》和《即食海带》国家标准，“国圣”商标被评为福建省著名商标，2009年4月又被国家工商总局认定为“中国驰名商标”。近年来，公司先后被评为“莆田市企业技术中心”、“福建省优秀龙头食品企业”、“福建省知名企业字号”、“福建省农业产业化省级重点龙头企业”、“农业部农产品加工企业技术创新机构”、“全国食品工业优秀龙头食品企业”、“福建省第十四届运动会特定供应商”、“福建省第一批实施技术标准战略试点合格企业”等称号。
日前，公司积极响应福建省政府关于加强“闽宁协作”的号召，新增投资3亿元，在宁夏西吉县成立宁夏国圣食品有限公司，工厂征地333亩，新建现代化标准厂房10万多平方米，引进最雄厚的技术力量、最先进的生产设备，专业从事马铃薯深加工产品。同时成立宁夏国圣农牧业开发有限公司，新建马铃薯种植基地3万多亩，利用西部独特的资源特点，全面开拓全国乃至世界农业产品市场，实现企业新一轮的飞跃。
2.2时间：2012年11月23日 2.3实习内容：
a.杀菌输布料机：性能特点：内配置布料系统，均匀布料；履带采用进口网式工程塑料，对包装后的物料无损伤。
b.滚筛提升机：将来料提升到下一道工序
性能特点：输送带为食品级白色胶带，强度好，经久耐用；输送带两侧挡板内覆胶板，履带密封性好，不卡料，易于清洁卫生工作。
c.选料提升机：提升原料，将原料输送到双层选料输送机上，分隔式履带 性能特点：采用进口优质防腐轴承系统，双面密封；高强度食品级工程塑料，带隔板，防腐蚀。
2.3实习过程：参观完闽中食品公司后，我们下午去的是红太阳食品厂。说到红太阳，会觉得很陌生，但是说到国圣酱菜，就比较清楚了。我们大概参观了一下他们的研发室和工厂。他们是研发室给我的感觉和海壹的研发室比较像，给人的感觉就好像是个厨房一样。一进到厂里，就闻到一股比较浓的酸味。（其实我觉得有点像饭菜馊了的味道）。然后大致看了一下一些酱菜的生产过程。其中对他们的消毒杀菌比较疑惑。他们将包装好了的酱菜直接在沸水中进行消毒杀菌，只是我们比较疑惑的是这样的消毒可以吗？真的能达到消毒杀菌的目的吗？但是总体来说，整个工厂还是比较井然有序的，也比较有生产车间的味道。工人们也都很认真的各做各事。
实习体会：参观完今天的食品厂后发现其实很多原理可以适用，所以，一些基本的食品原理是通用的。但是不同的厂又会有自己的不同的处理方法。主要是看处理的食品总类和一些企业的相关投入，比如说，闽中的干燥就和红太阳的不一样，闽中主要是真空干燥，保住了食品的一些基本营养，红太阳则是基本是靠一直抖动来使酱料外包装干燥的。
结语：
通过这次实习，我了解到许多食品饮料的制作过程，走进了工厂，实习期间让我明白食品行业是很辛苦的，特别是一个企业，要靠质量生存，每一样食品从口感到营养价值，需要大家齐心协力的干好每一个小细节，一个星期的参观实习，不但学到了在专业课上学不到的内容，有效地补充了课堂学习的空白，而且丰富了自己的阅历，增强了自己的学习能力，也同时深深地感受到工作的不易和自己只是的欠缺。
通过这次实习，在食品研发和检验方面我感觉自己有了一定的收获。这次实习主要是为了我们今后在工作上能力的提高起到了促进的作用，增强了我们今后的竞争力，为我们能在以后立足增添了一块基石。
这次的参观实习丰富了我在专业方面的知识，使我向更深的层次迈进，对我在今后的社会当中立足有一定的促进作用，但我也认识到，要想做好食品研发或检验方面的工作单靠这这几天的实习是不行的，还需要我在平时的学习和工作中一点一点的积累，不断丰富自己的经验才行。我面前的路还是很漫长的，需要不断的努力和奋斗才能真正地走好。
这次参观实习对于我们来说是一个新的认识，我们开始接触之后可能从事的工作，虽然干的事情是简单的枯燥的，但是在这简单的重复中，我们平静了浮躁的心，好好想想自己的事情，总结过去，过好现在，期待将来，首先要定好位，知道自己以后需要的是怎样的一条道路，我想学习食品的人很多，坚持到最后的却很少。
