员工餐管理制度
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2.6 总则 为加强单店员工餐管理, 做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本规定。 本规定包括财务预算及物品管理、进货管理、炊事器具安全操作管理及员工用餐管理 本规定适用于单店全体就餐员工。 财务预算及物品管理 厨房部经理须在每月二十五日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报店长审批。 厨房部经理应严格按预算支出，认真执行分店财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。 不得私设小金库。 坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符。 每月末全面盘点员工餐间物品一次。 员工餐间的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用。
物品管理要由厨房部经理指定专人负责，划定范围、包干管理。对无故损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由厨房部经理提出处罚建议。
进货管理
本着节约的原则，由炊事员提出申请，厨房部经理审批，采购员采购。
炊事员要严把原材料质量关，对变质食品、超过保质期食品，有权拒绝接收。
员工餐需要大量进货时，事先必须经财务部经理批准。
炊事器具安全操作管理
炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。
所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。
电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。
操作间严禁闲人进入，以确保安全。
每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。
每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源、水源是否关闭，以确保分店财物安全。 卫生要求
不随地吐痰，工作人员持健康证上岗。
穿戴清洁的工作衣帽，头发不外露。
不穿工作服去厕所，便后洗手。
禁止吸烟。
工作时不戴戒指，不涂指甲油。
不乱丢废弃物。
垃圾入箱。
下水道畅通。
排气罩清洁，不滴油。
墙壁、案板、天花板无霉斑，无脱落。
生熟分开，杜绝生熟食品交叉污染。
灶面无油垢、烹调工具清洁。
调料、辅料无霉变、生虫，用后加罩。
应烧熟、煮透的食品须达到要求。
刀、案板、抹布专用，用后清洗消毒。
不用过夜温水做饭。
不用生铁炊事用具、容器煮制和储存酸性食品、饮料。
面酵不得发霉，有异味、变质的剩面食禁止做发酵原料。 3 3.1 3.2 3.3 4 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 5 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 5.6 5.7 5.8 5.9 5.10 5.11 5.12 5.13 5.14 5.15 5.16 5.17 5.18
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7.5 加强计划性，现做现吃。 剩的米饭、各种面食摊开冷透后加苫布或冷藏保存，食前加热。 盛装米饭、馒头、面点等食品的器具每日洗刷消毒一次。 用工具盛饭、盛菜，夹、铲、勺、筷要清洁。 外购熟食须重新烧透后食用。 落地、变质、污秽不洁食品禁止食用。 预防食物中毒 预防食物中毒的要点： 不得采购、使用已变质腐烂，不符合用料要求的原料加工食品。 制砧板必须经常消毒，把鱼、肉用和其他食品用的砧板分开使用。如果砧板刀痕太多，应刨平再用。 抹布、刷子应经常洗干净晒干，并且至少每星期要用热水或消毒药水消毒一次。 手指有伤口或皮肤病，禁止从事烹饪调理工作，不得已时一定要套上不透水的手套，以免细菌污染食品。 食品中毒发生时的处理方法：一旦发生了食品中毒，应尽快就医治疗，在就医前可先采取以下急救措施： 先给患者喝温水，然后把手指插进喉咙让胃里的东西吐出来。如果没有泻肚的话，可以进一步服下泻药，使肠胃排空。 让患者安静地休息，手脚发冷时应该以温水袋等加温或保温。 泻肚很厉害时，应继续给患者喝少量的温水，以防严重脱水。 误食杀虫剂时，应在短时间内给患者喝下牛奶、盐水、淀粉或生鸡蛋等。 为了事后检查或检验，应将可能导致食物中毒的食品、呕吐物及粪便等妥善保留下来。 员工用餐管理 员工用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生。 员工用餐必须保持安静，不得大声喧哗影响他人用餐。 员工用餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。 员工用餐后须将残物倒入垃圾桶内。 对屡教不改者，视情节给予10元—20元的罚款。
