日厨平安夜活动流程安排总结报告
为了全面支持咖啡厅和大堂吧的平安夜活动，并同时保正日餐厅在予定满员情况下保质保量的高效运作，日厨厨师长XXX特作如下安排；
22号确认圣诞节菜单并开始订货，23号起动准备工作
23号杀好所有刺身用鱼和需退冰用鱼。晚9点做好寿司米饭。和一切寿司刺身配料及餐具。并和行政总厨，餐饮部经理确定业主位上的菜单和餐具并通知管事部经理陈华生做好清洁待用。做好24号日厨房单点菜单的一切准备工作。
为保证24号中午和晚餐营业高效运作。全体员工上班。全天无休连续工作12小时（已添加班单），指定某某某带领其他员工专门负责日厨午晚餐营业的运作，中午指定两员工做寿司。1个员工切生鱼片。 24号下午2点厨师长某某某和行政总厨，餐饮部经理再次确定日厨食品摆台位置，盛装食品器皿形状和大小，和业主位上的菜单和餐具。并做好菜的样品给行政总厨，餐饮部经理确认！ 厨师长再次跟踪摆台，餐具和进展
下午2点30分由某某某负责带其他员工开始刺身寿司的摆盘装饰。厨师长指挥并跟踪摆盘装饰是否附合卫生要求并且美观好看。 下午4点开始厨师长亲自摆放业主位上刺身和沙拉装饰并放入冰箱保存。
晚餐由厨师长指定两员工分别专看咖啡厅和大堂吧自助餐。并控制添加速度及质量。
7;30分开始厨师长亲自和行政总厨顺利安排上业主的第一道菜沙拉和第二道菜刺身。业主一行反馈良好。 日厨平安夜活动流程总结报告
厨师长从自助餐开始到结束三向立体跟踪日厨晚餐在满座的情况下食物出品的速度及质量。和双自助餐台的添加食品速度及质量。
22;Pm自助餐收餐。厨师长亲自检查收餐时是否干净和设备安全。刺身无剩余全部吃完寿司剩余及少许。剩余寿司给西厨冷房25号自助餐参合着用完，剩余食品没有任何浪费现象。宴会结束未发生日厨食品客人投诉事宜。反馈良好。
24号平安夜某某餐厅客人总人数55人，总收入10194.00元。未发生客人投诉事宜。客人反馈良好。
平安夜刺身寿司主要材料用量（三文鱼4条，黄魳鱼3条，金枪鱼5公斤等）日厨实际转出成本是4314.40 元 到26号止日厨房12月月成本32.25%。
报告人；日厨厨师长；
叶智勇
2007-12-27
