东方美庐大酒店2011年全年工作计划
在公司董事长的正确指示及公司总经理的带领下，酒店提出了《加强制度管理、努力提升服务质量、狠抓节能降耗》的口号，贯穿全年工作，2011年的销售、利润目标已经下发至各部门，相比2010年略有上升，现将2011年酒店全年工作计划如下：
一、采购成本控制（多调查市场）
采购成本控制是采购管理中最为核心的问题。如何降低酒店采购成本，提高酒店经济效益，为酒店赚取更大的利润，自然成为我们所关注的焦点。采购成本并不是单纯地和“价格”划等号，控制采购成本也并不是一味地靠“压价”来完成，而是必须站在一个战略的高度，通过各项相关工作的统筹配合才能达到目标，取得好的效果。我个人总结人有以下几点：
1、市场信息的充分搜集和分析
作为酒店采购人员，应该把酒店采购市场信息的搜集作为每天的一项重要的必修课，它至少有以下几点好处：
（1）有助于采购策略的制定。通过对供需双方市场的了解分析，可以清楚地得知同类货品在不同渠道上的流转状况、不同地区货品的差价、货品的质量，以及自身酒店在整个需方市场上的位置等等。
（2）通过对日常成本信息和数据的搜集、以往项目的成本分析积累、价格曲线走势的研究，制定好我们自己的采购策略。
（3）有助于准确选择供应商。通过大量搜集各供应商资料，可以了解他们的基本信息、报价、竞争实力，以及信誉度。通过比较分析，
再根据自身需求特点就可初步挑选出合适的供应商。
2、整体成本的控制 （1）质量控制。采购的产品质量始终要摆在第一位，这是关系到一个酒店的声誉问题。尤其是菜品、饮料、烟酒等货品要注意它的卫生以及保鲜。在管理上可分三级责任制，即使用部门、采购部、财务部。对品质、品牌与样版，使用部门拥有绝对决定权，若品质达不到要求，使用部门可无条件要求立即更换。
（2）数量控制。盲目加大采购货品的数量无疑也是种浪费。使用部门应根据实际需求做出订货数量的计划。可分两级责任制。使用部门与采购部。
（3）价格控制。价格与质量、付款方式等紧密联系，应本着“品质优先、价格合理”的原则进行价格控制。采取三级责任制，即使用部门、采购部、财务部。
二、厨师推出高端菜品，增加毛利点
厨房生产流程包括加工、配份和烹调三个程序。三个程序将分为不同的班组或岗位，这期间有许多环节，要使每个环节紧密联系又明显划分，就要对厨房生产流程加以控制，消除一切生产性浪费，形成最佳的生产秩序和流程，特对厨房做出以下建议：
1、对菜谱、菜单进行标准化制定及价格的提升；
2、对菜品制作标准加以规范化，针对原料的使用做硬性规定；
3、对经常和容易出现生产问题的环节或部门，作重点检查控制，
并逐步杜绝此类问题。
三、赢在推销
餐厅服务员对菜品进行有效的推销，是一线员工的一项基本功，它既可以拉近客人与酒店的距离，也可以体现餐饮企业的企业文化。服务员在推销时可以采用各种策略，而不可生搬硬套的采用单一策略向客人推销。更不能盲目地进行推销，应该先选择推销目标。在选择推销目标时要留意顾客的言行举止，通过细致的观察来确定谁是你的推销对象。所以推销的本质总结如下：
1、推销不是单纯地卖产品，是先要把你自己的人推销出去
2、推销产品的背后，是在向顾客推销你的希望概念
3、成功的推销是双赢
2011年我们将重点培训员工的推销及服务技能，要求每个员工都能熟练掌握所培训的内容，包括管理人员能说鱼头酒，能点一桌菜，能服务好一桌客人。
四、服务
1、主抓生日宴会，提升服务品质
服务，是酒店向客人出售的特殊商品，同样是一道菜，在这里吃跟在其他地方吃就是不一样，关键因素体现在硬件环境和软件服务两个方面，过去的2010年我们共接待生日宴会434场/次，平均每天约有1.2个生日接待，如果我们能在2011年实现日均2个人到东方美庐酒店来过生日，就要求我们在各个环节上下功夫，努力提升我们的服务品质，稳占市场一流生日宴会品牌。
2、勤学习、勤培训，建立学习型企业
五、后勤保障
1、二线员工整体形象
2、水电气节能降耗
酒店能耗费用是酒店主要支出费用之一，所以，降低能耗费用是提高酒店净利润的重要举措。在现有硬件标准情况下，分析酒店的运行情况，酒店运营管理采取以下方法，进一步完善酒店的节能降耗的举措，以达到各酒店能耗的标杆。
（1）前厅及后勤（客耗、洗涤）
1.回收低耗品做计划卫生时用；
2.服务员打扫卫生时,随手关闭不需要的电器设备(灯、电视、空调等)
3.清洁剂应在服务员稀释后使用，污迹严重时才可喷洒清洁剂
4.电视机的亮度调在合适位置，避免过亮；
5.服务员将盘花、装饰物交回厨房再利用；
6.将客人用过而不能在房间再次使用的卷纸回收放入公共卫生间使
用
7.报废布草的合理使用；
8.回收废品费用定期处理；
9.增加洗涤的回洗数量,降低洗涤成本。
（2）前厅部（能源）
1.迎宾灯、大厅灯光、前台射灯（根据天气情况分组开关）-----当班
人员负责；
2.对纸张的二次使用；
3.订餐可变更处用2B铅笔填写以便反复使用；
4.保安巡视时，关注大厅和楼层灯光的开启是否按规定合理开启，
该关闭的，则随手进行调整；
（3）工程
1.每天巡视检查配电房
2.每日定时抄水表、电表，做好记录；酒店管理人员详细分析整体
能耗变化，找出能源消耗的主要因素、发现不正常情况，及时改进和提高能耗控制方法；
3.定期清洗水箱，做好排污工作，防止水结垢；
4.对包间恭桶水箱水位控制阀进行调节，减少冲水量；
5.定期（一个月为宜）清洗所有空调过滤网，以保持温控效果；
6.夏、冬两季开始时，应逐一检查每个空调的制冷、热效果,及时跟
进维修.
7.养成良好习惯，人离检查水电气是否关闭；
六、年度销售计划
年度销售计划1500万指标，月均
125万
