学校食堂卫生管理制度
1.学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全和食品安全管理制度，食品卫生安全管理制度及岗位责任制，强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间防止投毒事件发生。
2.学习食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证并申请办理复验手续。
3.食堂从业人员每年必须进行健康检查取得健康培训合格证证明后方可参加工作，工作期间应穿戴整洁的工作衣帽养成良好的个人卫生习惯。
4.食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施消除老鼠，蟑螂，苍蝇等有害昆虫滋生的条件。
5.严格把好食品采购并严格进行渠道，并设置档案食品采购的场所，应相对固定以保证后不采购食品的质量，禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。
6.严把供餐卫生质量与食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制度食品不得加工或使用腐败变质的食品及其原料加工食品必须做到烧，熟，煮，透，需要熟制加工的。温度不低于70 摄氏度加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。
7.食品在熏调后到出售前若超过2个小时的应当位置高于60 摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
8.学生集体用餐必须当餐加工后不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。
9.学生集体用餐具，使用前必须洗净消毒符合国家卫生有关标准，消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐具不得使用，禁止重复使用。
10.食堂用餐场所设置供用洗手，洗餐具的自来水装置。
11．加工食品用工具容器必须有明显的标志，到分开使用定位存放，用后洗净保持清洁。
12.外购订餐时必须索取送餐者有效的卫生许可证，复印件，送餐者卫生许可证必须注明“送餐”的许可项目。
《学校食堂卫生管理制度.doc》
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