小型餐馆重新开业策划方案
一、经营方向
中式淮扬菜系与本帮菜相结合，中低档小炒、聚餐、小型宴席。
二、经营种类
1． 早餐： 承接无锡放心早餐工程早点。
2． 中餐、晚餐： 以小炒聚餐为主，并承接小型宴席。
3． 夜宵：以排档形式，推出小炒+小吃，如十三香龙虾、爆炒螺丝，水煮毛豆、花生，铁
板牛肉、鸡柳、尤鱼等。
4．平时： 推出茶吧，提供冷热饮品。
三、市场概况
**地区饭店云集，基本走的是中低档路线，我院的学生、教工流主要集中在以下的几个饭店。
1．低档路线
（1）****
优势：以川菜为特色价格便宜量足，所用餐具较大给人以视觉量多感。服务态度好，老板和气灵活。
劣势：上菜速度较慢，影响客人用餐。
（2）****
优势：以无锡本帮菜为特色，布置较有新意，面向学生推出一些大众化的套餐，有一定的吸引力。
劣势：服务质量很一般，老板较死板。
（3）****
优势：以家常菜为特色，价格便宜，味道好。服务态度好，老板和气灵活。
劣势：店面过小，只经营小炒，没有筹办宴席的能力。
2.中档路线
***
优势：环境价格的性价比高，可以说价廉物美，具有一定的美誉度，有一部分老客户。服务质量、老板态度良好。
劣势：离我院有一站路的距离，应注意的是我院客流往该店主要是小型宴席。
四、顾客分析
1．学生流：生日、宿舍聚餐、集体或班级活动、节日性（圣诞节、中秋节）消费。
2．教工流：主要集中在工作餐，学生吃请。要争取教工流主要的竞争对手是满堂香，应注意的是需留给教工足够的私密空间。
3．社会顾客流：主要是附近单位的客人，这部分客人是我们需要去建立关系的。
五、经营特色
1．将体育引入餐饮，例如：在足球赛（西甲、德甲、意甲、欧洲杯等比赛）转播赛况。以足吧形式提供饮料餐饮服务。既可带动人气又可收到一定的宣传效果，可以说一举两得。
2．将节日消费引入餐饮，在圣诞节、中秋节搞一些特色活动，提供聚餐服务。例如：在圣诞节搞情侣烛光晚餐，中秋节搞有奖猜灯谜活动。
六、宣传推广
1.发放会员金卡、银卡、铜卡，根据会员口味建立档案，让顾客有家的感觉。
金卡七折优惠
银卡八折优惠
铜卡八八折优惠
主要发放对象有各系的相关领导、院领导。附近学校、工矿企业的主要负责人。经常来消费积分达一定数量的顾客。
2.开业之初发放优惠券（九折优惠）。
并进行消费积分，消费满2000元可获铜卡会员。享受八八折优惠。消费满3000元可获银卡会员享受八折优惠，消费满5000元可获金卡会员享受七折优惠。 3.在学院各项活动中提供100—200的赞助对酒店进行宣传。 4.设立优惠套餐吸引客源，可设 20元2人用含饭菜价总计25元 30元3人用含饭菜价总计40元
以上套餐可以以10元/人标准类推，适当优惠菜价，可送时令水果。
七、职员配置用工资预设
七、成本的预算与投资收益 1．成本估计
2.利润估算
净利润=（营业收入*天数*利润率—房租—人员工资）*（1—所得税率） 乐观：
净利润=（1500*30*40%—3000—3550）*（1—33%）=7671.5元 悲观：
净利润=（1000*30*30%—3500—4800）*（1—33%）=469元
八、注意点
1． 原***大酒店在顾客心中具有一定的反感，需要更换店名。
2． 必须对酒店进行统一的CI策划，建议在服装、菜单、招牌上突出水乡特色。服务员着短打蓝印花布套装。
3． 将消毒柜摆放在明显位置，并设标牌“已消毒”。
4． 大厅使用大号白瓷餐具给人以量多清洁的感觉。包厢使用具有水乡特色的餐具。
