酒店服务员实习报告
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一.实习时间:2008年12月24日---2008年12月27日 二.实习地点:旅游管理餐饮实训室 三.实习内容:
(一)自己组的工作描述
我们这组有11位成员组成,一位领班,2位迎宾小姐,一位传菜员,一位厨师,2位斟酒的服务员,一位收银员,2位摆台的,还有一位上菜的.虽然,领班已经把每个人的工作安排好了的,但是为了更好地处理一些突法情况,每个服务员都必须具备很好的应变能力.首先由领班开早会,讲明当天的宴会的性质和类型,接着把所有的工作安排好.然后我们就可是准备自己的工作,等待客人的到来.当客人来临时,我们都要向客人表示热烈的欢迎,为客人提供优质的服务,让客人满意.在服务的过程中有的客人也许会很傲慢很无礼,我们都不能和客人发脾气,始终应该面带微笑,语气柔和地给客人说话.遇到那些故意找茬的客人,尽量地不去理会他们的无礼,始终要明白客人永远是对的.总之在整个服务过程中不能参杂自己的个人情绪在里面,把客人看成自己的家人来对待,更他们更多的关心.今天的工作结束后,领班给我们开晚会,总结今天工作中的得与失,以及下次工作中应该注意的问题.
(二)个人工作描述
在这个过程中,我的主要工作是上菜,当然也会协助其他的服务员做一些自己力所能及的事.当传菜员把菜传上来的时候,我就会去接这,然后给客人呈上去,并且简单介绍菜的名字以及由什么原料做成,让客人吃得放心满意.由于事先没有做什么准备工作,上菜的时候叫不出菜名,幸好客人也没有多问哦!下次一定吸取教训.
(三)对其他组的评价
对于其他组的工作,我觉得外最另我满意的一组就是第四组的金筷子酒店.首先她们服务员的仪容仪表很过关,所有的服务人员一律把头发挽上,并且画了淡妆,穿上统一的鞋,戴上统一的工作证,在整个服务的过程中始终面带微笑,给人一种很舒服的感觉,唯一美中不足的是上菜的服务员说话时可能有点紧张吧,没有把话说清楚,有点打结,如果这点改正了就更好了.第一组的芙蓉居也还可以,每个服务员的精神面貌都很好,把客人之间的关系搞得很融洽,知识斟酒的小妹在斟酒的时候总是把酒弄洒在桌上.第二组的成员配合得不是很好,有的服务员忙不过来.有的却在那里没有事做,我想她们的合作意识不是很好吧 !第三组的成员的精神面貌也相当不错,特别是他们的服务标准和服务口号相当有意思.她们的口号是:一次比是我们的错,两次不来是你们的错.总的来说每个小组的情况都还不错啊!可以看出每个小组的成员都付出了努力的.
(四)个人的收获
以前我觉得服务员谁不会做啊!那么简单的工作都不会做,那不成了笨蛋呀!现在才发现服务员并不是斟酒想象的那么容易,还是有一定的难度的.首先,作为一名服务员,良好的服务态度是必不可少的,也许你心情好的时候态度也很好,但是当你心情不好的时候,你敢保证你对待客人的态度不会受你心情的影响吗?很难吧!的确,做一名服务员不难,但是要做一名合格的服务员就有点难了哟!不能把自己的个人情绪带到自己的工作中来,也不能对客人发火.有时候即使是客人不对,所有的委屈也只能自己吞啊!当然吃苦耐劳的精神也是必须的,酒店的工作很多也很累,而且没有什么意思,需要很大耐心.还有每个服务员之间关系的融洽与否对酒店工作质量的影响也很大的,所以我们应该积极地搞好员工之间的关系,让员工门有一个很好的工作环境,因此也有个很好的心情来工作.总之,我酒店做什么都不是那么容易的,但是相信一点,只要自己努力.终究会有成功的一天.
