2011年 厨 房 全 年 工 作 计 划 （20110001）对于酒店去年经营状况，总结在过去一年内工作中所出现的不足之处，特作出以下经营计划：
一、酒店的利润全靠从菜品中省出来的，所以先从菜品上着手节约成本。
1、在新的一年里每月举行厨师创意比赛，比赛的中心思想就是用最低
限度的成本做出卖相最高的菜品，其利润在200%---240%左右。所推
出菜品如果能连续畅销一月而且得到客人好评的给与一定针对性奖
励，从而提高厨师的工作积极性。
2、进一步完善菜品标准化质量，专人专菜，宁缺毋滥，始终保持菜品
口味如一，如出现菜品质量问题得到客诉的由厨房承担成本费，目
的让每位员工在工作中时刻提高警惕不容出现一点马虎。
3、标餐拉单要比往年成本上下降5---8%，(如果去年800元标餐成本为
390---400元，今年800元标餐成本要控制在380元)，同样标餐越
高其成本就要控制越低。
4、提高客人消费标准，要定期推出本地市场上没有的新餐饮概念，吸
引高端客户消费，要知道只有提高营业额才会有利润出现，只有不
断更新，酒店才会始终做林州餐饮龙头。
5、实行双面学习制：
5、
1、灶头始终保持一位6000----8000元大师，聘请过来后他所推出菜品在两个月时间内我方厨师必须掌握大师菜品要领，在另行聘请其他菜系大师同样是两个月时间。
5、
2、定期去外地学习新的菜品和营销模式，使酒店的营销，菜品不断提
高升级。
6、成本节约：
6、
1、把第一天所用水、电、气的数字公布于厨房黑板上和第二天所用水、
电、气相比较加强节约意识。
6、
2、菜品原料要量化准确，不允许发现成品菜有浪费现象发生，哪怕是
一勺盐，一两面都不能浪费，要让员工知道浪费可耻，节约每一分都是纯
利润，是酒店如自己家的一样。
6、
3、学会做巧菜，把边角废料变废为宝，体现厨德的真正含义。
厨 德 应 随 厨 兿 传，
学 厨 必 须 德 为 先，
若 轻 厨 德 重 厨 兿，
厨 兿 再 高 也 枉 然。
使每位厨师懂得这几句话，使这几句话作为厨师团队的每天必修课，使酒
店每一位厨师懂得从厨的真正含义，并发挥其真正含义，打造打造东方美
庐商务酒店厨师精英团队。
7、无条件配合前厅满足顾客在不超出范围的需求，争取让每一位顾客
满意，从而减轻前厅压力。
提前做好每月节日气氛安排和营销工作，加强节假日酒店对客户的惊喜和感
动，提升酒店的企业文化和理念。
情人节 学雷锋纪念日 国际妇女节、劳动节、中国青年节、母亲节、护士
节、国际儿童节、公历6月的第三个星期日：父亲节、共产党成立纪念日、
中国人民解放军建军节、中国教师节、中华人民共和国国庆节。圣诞节、腊八节、除夕、元宵节、八月十五: 中秋节 重阳节 等等。
8、加推健康养生食品，并说明食品对领导有养生作用，针对性介绍产
品作用和价值，大力宣传抓住请客贵宾和被请客贵宾对健康的追求
和渴望，提高其购买欲望。（本地土特产，小米，柿饼，核桃等等，
包括外地空运产品）从中增加额外营业额。
9、积极配合总经理的年计划目标利润，既要完成目标也要让顾客满意
的目的，定期完成目标。
10、推出低价国宴套餐，主推二楼每位消费菜品在78元、88元、98元
套餐，从而提高消费。
11、监督原材料进货质量，质量不好决不让进厨房和入库的同时进货价
格必须最低，但不会影响菜品质量的前提下。
东方美庐商务酒店
2011年2月9日
