株洲区老妈厨房餐饮连锁管理有限公司
夏日清凉美食节活动策划执行全案
一、策划思路：
夏日炎炎，酷热盛夏，本餐饮公司菜系着力对客户细分、市场需求、季节消费趋势的特定菜系这一特点进行大力推广宣传，从而在消费者心目中形成品牌印象，品牌概念一旦形成，将会对本餐饮公司未来的经营发展有极大的推动；
如何塑造本餐饮公司贴近广大消费者的社会形象，在策划思路上，拟采用特定菜系综合推出的形式，向本市广大消费者提供一场美食盛宴，提供一次别样的文化体验，通过“美食+啤酒+惠客活动”，带活人气，进而提升销售业绩。
二、活动主题：
清凉怡夏、鸡犬飞腾、美食美客、冰点约惠。
三、活动时间：
第一阶段：2014年7月24日（农历六月二十八，星期四）至
2014年8月24日（农历七月二十九，星期日）
第二阶段：2014年8月25日（农历八月初一，星期一）至
2014年9月25日（农历九月初二，星期四）
四、活动内容：
1、鸡犬飞腾闹起伏，老妈让您“身体健康、心服口服”（7.24-8.24）
心服篇：浏阳农场正宗土鸡，不涨价保质量，起伏期间，在老妈家庭厨房任意门店都可享受低于市场价购买土鸡。
口服篇：起伏主打菜“鸡犬飞腾”
伏鸡：小份 48元大份 68元
伏狗：小份58元大份 88元
头伏（7.18-7.27），二伏（7.28-8.16），三伏（8.17-8.21）
1）消费此菜肴，免费赠送农场自种瓜果蔬菜一份（点小份送价值6元，大份价值10元）瓜果蔬菜品种各店自行配置。（西红柿、香瓜、丝瓜、南瓜仔等）
2）每桌任意啤酒推行“点2赠1”的让利优惠。
3）单桌消费满100元送50元代金券一张（烟酒饮料、海鲜、特价、团购券除外）
4）酒席3桌起订，中餐一律7.9折，晚餐8.2折钜惠震撼全城。（烟酒饮料、海鲜、特价、抵用券、团购券除外）
备注：以上优惠任您选择，可兼容。
2、清凉怡夏美食客，老妈“啤酒冰点约惠爽到极限”（8.25-9.25）
1）退出6-8款清凉菜式，主要围绕瓜果、蔬菜、鲜花等原材料，采取冰镇、上汤、白灼、凉拌、煲粥等烹饪方法，突显原生态、绿色、营养、健康的口味风格。
2）每天推出2款“特色招牌菜”做为门店夏日“特价清凉养生家常私房菜”任您任点任吃。
3）推出啤酒专场特卖活动，每桌任意啤酒推行“点1赠1”的让利优惠。
4）空瓶兑换啤酒，当天店内消费啤酒，6个空酒瓶可兑换1瓶啤酒，以此累计兑换，仅限当天。
5）单桌消费满100元送50元代金券一张（烟酒饮料、海鲜、特价、团购券除外）
6）酒席3桌起订，中餐一律7.9折，晚餐8.2折钜惠震撼全城。（烟酒饮料、海鲜、特价、抵用券、团购券除外）
备注：以上优惠任您选择，可兼容。
五、活动宣传：
1）店子显示屏、玻璃写真或水牌、展架广告宣传到位（20日）
2）门店短信平台群发（7月18日、20日、24日、30日，8月8日、14日、20日、28日，9月6日、14日、20日）
3）微信平台同步宣传（刘思敏，每阶段提前5天）
4）活动主题主体内容桌贴、地贴、新菜单页（每阶段提前3-5天到位）
六、分工与推进
1）原材料采购：龙会计（7月18日、8月12日）
2）菜品研制：厨政部（7月15日、8月18日）
3）宣传与导入：刘思敏（7月20日、8月20）
4）摆放与操作：门店店长（7月20日、8月22日）
5）土鸡、土狗及瓜果蔬菜鲜花原材料供货配送：王总、高总（按需按时）
6）酒水赞助与展台布置：刘思敏、门店店长（7月22日前）
7）人员调度：曾经理（每阶段前3天）
8）设备设施运转：张应金（7月18日至活动结束）
9）成本费用统计与核算：卜会计（7月22日、8月24日、9月26日）
10）活动效果评估与分析调整：吴韵珲（8月2日、12日、22日，9月2日、12日、22日）
七、前景预测：（单体店）
引进1-2款低价位（售价5-6元）的品牌啤酒，通过门店针对季节性酒饮展台销售趋势与菜式清凉养生主打特点，融合系列优惠让利举措及酒席特价拉动人气与客户认知度，从而不难得知预测经营回升状态如下：
1、门店上座率增加15%左右，翻台率上涨10%左右，门店业绩整体拉升15-20% 左右；
2、门店人均消费逐减2-3元左右，综合毛利率下降1-1.5%左右，餐均营收上涨800-1000元左右，日均上涨1600-2000元左右，月均上涨48000-60000元左右；
3、保守预估，酒饮毛利率下降3-5%左右，均价下降2-4元左右，每餐销售量上涨5-10%左右，日销售量增加10-15%左右，营收占比增加5%-10%左右，啤酒按件走势每日增加5-6件左右，营收每日增加400-500之间，月度销售总额预估增加在12000-15000元之间；
4、通过以上一系列的优惠让利和清凉美食的推出，门店整体客户知名度与印象体验率客提升15-20%左右，增加回头客几率为30-40%左右。
八、启动时间
2014年7月24日5店同步进行。
祝福：商祺！
株洲区老妈家庭厨房餐饮管理有限公司总经办二O一四年七月十五日
