茗山中学食堂卫生要求及奖惩制度
一、餐具卫生：
1、打饭的勺子、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里。
2、使用后的勺子、菜勺、铲子、饭碗、菜盘（碟）等餐具必须经过开水漂洗，清水加洗洁精清洗，清水漂洗，高温消毒四道程序的处理，保证餐具内外干净，干燥，无饭菜渣，无油迹，无洗洁精泡沫，无异味方可投入使用。每天每餐的餐具卫生由司务长负责检查，总务处、校办负责抽查，每次餐具抽查的合格率不能低于97%，低于97%部分按每一个百分点20元罚到当值班组，按每一个百分点5元罚到司务长。
3、所有的餐具必须放置在规定的搁物板或搁物架上并标识清楚，严禁乱摆乱放，抽查中发现摆放不整齐，不能按类摆放，按10至20元罚到当值班组，按2至5元罚到司务长。
4、清洗瓜果蔬菜，肉类食品，餐具，用具的水池必须分开使用，下班前必须将所有水池清洗干净。
5、刀具及其他用具使用前后要进行清洗，并保持干燥 ，做好防锈防腐工作。 ▲以上卫生由白班组负责
6、馍桶、粥桶及存放馍桶、粥桶的钢架卫生由夜班组负责。具体操作为：每天早晨前将馍桶、粥桶送至供餐厅，由专人负责督促各班负责早晨的学生将早餐抬走。学生早餐后，由夜班组全体工作人员负责在供餐厅检查学生的馍桶、粥桶是否洗干净，将洗净的馍桶、粥桶运回存放处按班级分层倒立放好，并将馍桶、粥桶外围的水渍及钢架擦干净（学生不允许操作间）
二、操作间卫生：
1、炒菜人员要在炒完菜后将灶台、用具、灶台周边地面清洗和打扫干净，并将炒菜所产生的馊水运走
2、蒸柜等厨房设备每天清洁，抽油烟系统定期清洁
3、工作台货架，调料台随时保持清洗干净
4、每天要确保操作间地面的卫生和干燥，操作间地面任何时候不能有积水和泥巴。抽查中如发现操作间地面有积水和泥巴，按50元罚到当值班组，按20元罚到司务长
5、油，盐，酱油等常用配料和未用完的料、菜下班前要盖好
6、定期清洗冰箱雪柜，保证清洁卫生
7、每周必须对操作间进行一次卫生大扫除，范围包括：仓库，办公室，烹调间，粗加工间，走廊等所有的设施/设备：包括门窗，天花板，地面，墙壁，墙角，灯管，插座，开关，灶具，餐具，下水道，抽油烟管道，冰箱，洗碗池，洗菜池，搁物板，消毒柜，凳子及所有卫生死角等
8、操作间垃圾桶和馊水桶身需保持干净，标识明确并加盖，按时清理，并保证不伤大雅，不影响操作间卫生
9、要严格做好操作间的灭蝇灭鼠工作，在适当位置放好灭蝇纸、粘鼠胶及其他灭鼠工具，在确保安全的前提下点好蝇香。灭蝇灭鼠工作具体由司务长负责，抽查中如发现灭蝇灭鼠工作不得力，按每次10元罚到司务长。由于灭蝇灭鼠工作 不得力造成安全事故，将按首责制追究司务长的相关责任 ▲以上卫生工作由白班组负责
10、早餐生产涉及的器具物品的卫生工作由夜班组负责，要对和粉机、绞碎机、煮粥机、蒸布等每天进行清洗消毒，严防细菌的滋生，确保饮食安全
三、供餐厅卫生：
1、供餐厅卫生要求如操作间卫生要求
2、供餐厅每天打扫三次，分别为早、中、晚三次。其中早上打扫为教师早餐后，由夜班组负责；中午和晚上打扫为学生中餐、晚餐后，由白班组负责
3、供餐厅存放台的卫生，司务长要每天进行卫生监管检查
四、餐厅卫生：
1、开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣，无油污水渍，凳脚无积尘杂物，地面干净无油污，开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁
2、餐厅内的墙面，门窗，天花板，瓷砖，玻璃需保持无灰尘，蜘蛛网，风扇，灯管，灭蝇灯，宣传标语，开关插座要长期保持干净
3、为防止学生损坏餐厅桌椅，餐厅每次打扫完毕后，要确保餐椅平放在地面上。 ▲餐厅每天按早、中、晚打扫三次。其中早上打扫为教师早餐后，由夜班组负责；中午和晚上打扫为学生中餐、晚餐后，由白班组负责
4、餐厅要保证每周2次大扫除，用清洁剂清洗台面，地面，尽量做到餐厅内无蝇，蚊，蟑螂，鼠等（白班组负责）
5、专人回收剩菜剩饭，不得乱放乱扔，剩菜剩饭要及时运走，保证餐厅无异味 冬至之后，为了防滑，各排队口，入口，出口铺上防滑地毯，严防学生摔跤。（司务长负责）
▲食堂卫生的责任安排原则是谁使用谁负责。因此，对于白班组、夜班组共同使用的器具物品白班组、夜班组在交接前要做好该器具物品的卫生工作，不准敷衍塞责，否则，每次罚失职组5至10元。
对食堂卫生总务处每周一小评，一月一大评，对卫生做得好的班组每月奖励50元（如果是两个班组卫生工作都做得好，两个班组各奖励30元），对在上级领导突检中卫生工作受到上级领导肯定和表扬的，一次奖励食堂20元。
茗山中学总务处
2014年9月1日
