浅谈药膳与健康饮食
（09级园艺园林学院茶学一班，学号：200941736108）
摘要：中医是中华民族的国粹文化，在中医的基础上延伸的中药药膳食疗在中国已有
几千年的文化渊源，老百姓认可度很高，它能在不知不觉中通过饮食改善居民营养状况，改善慢性病高发的现象，提高中国居民的整体健康状况。
关键词：营养、药膳、平衡膳食、健康饮食搭配
在中国提到“营养”二字，是在近几年人民的物质不断充裕，慢性病不断增加的前提下出现的。早期的营养误区是“营养缺乏”所导致的慢性病，但是随着近两年营养学、医学等方面的不断研究发现，当前的慢性病从营养学角度而言，主要是“不均衡的营养摄取”所导致的\'“营养紊乱综合症”。所以现在中国人群大部分不缺营养，而是缺乏“合理膳食、均衡营养”。
中医药膳食疗在中国有几千年的文化渊源，用现代医学研究发现中医药膳当中含有人体需要的大量营养元素，能在不知不觉中通过饮食就可以改善居民营养状况，这何乐而不为呢？药膳配置的原料有一定的要求，所以在普及上有所受限。
一、营养、药膳及其必要性
食物的营养素成分：“糖类.酯类.蛋白质.维生素.矿物质无机盐.水和膳食纤维”，是人体生长发育和生存的物质基础。“民以食为天”的道理人人皆知，在现代科技的进步，人们在精神生活，物质水平不断提高的今天，为什么患高血压.高脂血症.高尿酸血症.糖尿病.冠心病.肥胖症及癌症等人群有增无减呢？究其原因立要的还是生活方式问题。就拿饮食为例：不懂膳食营养知识；快餐食品方便食品填了一肚子；吃的不科学不合理；吃的营养素比例不对；摄入量过多或过少；或者根本就缺乏微量痕量元素及生物素；机体功能就会失去平衡，也就没有健康可言了。为了营养平衡，饮食必须合理。《中国居民膳食指南》和“中国居民平衡膳食宝塔”，就是政府结合中国居民的膳食结构特点，提出的一个通俗易懂.简明扼要的合理膳食基本方针，其宗旨是：“平衡膳食.合理营养.促进健康”。
药膳是饮食养生的一个重要组成部分，它是在中医药理论指导下，将中药和食物或选用某些具有一定药效的食物相配伍，并采用我国的饮食烹调技术，制作成的具有一定色.香.味.形.器.养的菜肴.糕点.粥品.饮品等美味食品。使之具有防病.治病.滋补强身.聪耳明目.养颜黑发.延年益寿的功效。并且无毒副作用。药膳由中药.食物或药食二用的食品及调料三部分组成，形是食品，性似药品，取药之性，用食物之味，共同配合，相辅相成，起到食借药力，药助食功的协同作用，收到药物与食物的双重功效。
药膳主要可分为三大类：一是滋补强身类；采用滋补的中药和相应的食物配伍烹调而成，具有滋补强壮作用，主要用于各种虚弱症的治疗和补养调理，强身益寿。二是治疗疾病类；疾病的发生不外乎外邪侵袭.阴阳失调.脏腑偏胜偏衰等几种情况。凡是属于虚弱的疾病，采用适宜的药膳遵，循营养平衡的原则，“损其有余，补不足”才能使疾病痊愈。三是保健抗衰老类；此类药膳主要具有调理气血.滋补强身的作用。有许多中药是具有抗衰老作用.抗氧化作用的，与食物配伍成具有美容美发.健美健身.益精强力.聪耳明目.益智健脑.护肤养颜.延年益寿等功效。
服用药膳一定要顾护脾胃，日常饮食也要如此。这是因为脾胃为“后天之本”，气血生化之源，主持机体的消化.吸收功能。药食调养，也要靠脾胃的吸收运化，才能发挥其作用。若脾胃失健运化失司，服用的药食就达不到营养和治病强身的目的。若要用补当遵孙思邈“五脏不足，调于胃”的原则，通过补脾胃使脾气先旺，则气血生化有源，五脏六腑皆得其养。此外在“虚不受补”的情况下，也要首先顾护脾胃，“善治脾胃者，能调五脏”。命门火衰时，导致脾胃阳虚，食物得不到很好的消化，从而造成慢性腹泻等胃肠方面的疾病。人体代谢中产生的酸性物质，挥发性的由肺排出，而非挥发性的则由肾脏排出，在维护人体内环境酸碱平衡中肾脏起着重要作用。大家都知道“酸”为百病之源，酸性体质可以改变蛋白质分子的存在形式
人体细胞健康有赖于脾.胃.肾三脏的统一协同作用下，不断通过摄取营养素给养细胞。所以顾护脾.胃.肾是中国药食养生的一大特点。
二、平衡膳食及营养相配
平衡膳食就是指一日饮食中有合适当量的粮谷类、豆类、肉蛋奶类、蔬菜水果类和油脂类，且几大类食物相配适当的一种膳食。归纳起来，应做到以下10种相配。
1 粗细粮相配：日常饮食中增加粗粮有助于预防糖尿病、老年斑、便秘等疾病，而且还有助于减肥。
2主副食相配：日常饮食中应将主食和副食统一起来。
3干稀相配：进补的理想食物：当归生姜羊肉汤：利水渗湿佳品：赤小豆炖鲤鱼汤：催乳佳品：茭白泥鳅豆腐羹：益智佳品：黑芝麻糊及红楼梦中记载的6种粥，还有敦煌艺术宝库中发现的“神仙粥”（由芡实、山药和大米组成）等均为干稀相配的典型代表。
4颜色相配：食物一般分为5种颜色：白、红、绿、黑和黄色。一日饮食中应兼顾上述5种颜色的食物。
5营养素相配：容易过量的为脂肪、碳水化合物和钠：容易缺乏者为蛋白质、维生素、部分无机盐、水和膳食纤维素：高蛋白质低脂肪的食物有鱼虾类、兔肉、蚕蛹、莲子等;富含维生素、无机盐、膳食纤维寨的食物有蔬菜水果类和粗粮等：水是一种重要的营养素，每日应饮用4杯以上的水。
6酸碱相配：食物分为呈酸性和呈碱性食物。主要是根据食物被人体摄入后，最终使人体血液呈酸性还是碱性来区分的。近些年来，因肉类食品摄入过多，致使血液酸化，引起富贵病，应引起重视。 7生热相配：吃生吃活现已成为一种时尚。吃生蔬瓜果、鲜虾、银鱼等可以摄入更多的营养素。吃生吃活必须注意食品卫生。
8皮肉相配：连皮带肉一起吃渐成时尚。如鹌鹑蛋、小蜜橘、大枣、花生米等带皮一起吃营养价值更高。
三、几种药膳搭配的作用
从现代营养科学观点看，两种或两种以上的食物，如果搭配合理，不仅不会“相克”，而且还会“相生”，起到营养互补、相辅相成的作用。 1芝麻配海带：同煮能 起到美容、抗衰老的作用。
2猪肝配菠菜：猪肝、菠菜都具有补血的功能，一荤一素，相辅相成，对治疗贫血有奇效。
3糙米配咖啡：把糙米蒸熟碾成粉末，加上牛奶、咖啡、砂糖就可饮用。糙米营养丰富，对医治痔疮，便秘、高血压等有较好的疗效：咖啡能提神，拌以糙米，更具风味。
4牛肉配土豆：牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用;土豆与之同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的维生素，能起到保护胃黏膜的作用。 5百合配鸡蛋：有滋阴润燥、清心安神的功效。中医认为，百合清痰水，补虚损，而蛋黄则能除烦热，补阴血，二者加糖调理，效果更佳。 6羊肉配生姜：羊肉补阳生暖，生姜驱寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同时还可驱外邪，并可治寒腹痛。
7甲鱼配蜜糖：含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素，并含有辛酸、本多酸、硅酸等，实为不可多得的强身剂，对心脏病、肠胃病、贫血均有疗效，还能促进生长，预防衰老。
8鸭肉配山药：老鸭既可补充人体水分，又可补阴，并可清热止咳：山药的补阴效力更强，与鸭肉共食，可消除油腻，补肺效果更佳。 随着社会经济和科学技术的发展，医学保健事业蒸蒸日上，人的平均期望寿命越来越长，长寿必须健康，人们已把健康看成是人生永恒的主题。人类在回归自然的潮流中正在努力寻求更多的自然疗法。中医的食疗学在食药同源、食养同功、食文同宗的学术思想下行成了自己的特色，为世人赞为最佳的自然疗法之一。“救治予后，不若摄养予先；食疗大于药疗，预防大于治疗”。营养知识的普及，可使人们的日常膳食科学合理，避免因营养不均衡导致各种疾病。按中医理论，将药物与食物进行合理调配而加工制成的产品， 其特点是根据“药食同源，医养同理”的原则，以“食借药力，药助食威”的原理，充分发挥各类食物的功效，以达防病治病，养生康复，滋补强身，抗衰延老的目的。
纵观之前的绿豆名医张悟本、气功大师严新到李一神仙等等，被指履历造假，又被质疑所谓“养生秘诀”是故弄玄虚，养生乱局没完没了。这些所谓的“大师”，往往最敢吹牛，自吹自擂，打着包治百病，能够根治当前医疗无法治愈的顽疾为晃，大做文章。他们往往会给公众制定一套所谓的“养生秘笈”，通过媒体的炒
作，加以包装，以达到欺骗公众的最终目的。通过这学期我对中药药膳的学习，让我对最近掀起的养身潮想了很多，不过最近闹得沸沸扬扬的事情告诫我，道听途说是不对的，创造有卫生的环境，建立良好的生活方式，合理的膳食结构，平衡的营养状态，适当的体育锻炼，良好的心理状态等综合措施才会有健康的身体。 参考文献
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