1.概述
1.1实习单位介绍
江苏省**酒业有限公司始建于 1968年，现有职工3 0 0余人，是一家投资主体多元化的学习型企业，主要生产浓香型大曲酒、粮食白酒、甜黄酒和营养型补酒四大系列三十余个品种，年生产能力达万吨以上。拥有以1名国家评委、4名省级评委为骨干的科研开发队伍，产品质量由中国食品工业协会总监制。2000年公司完成销售收入8000万元，创利税1500万元，被江苏省人民政府授予“振兴苏酒”重点骨干企业。日前又被中国食品工业协会授予全国酿酒行业高科技成长型企业。
1.2实习的目的及意义
全面地了解酱香型白酒的生产过程和生产技术；深入地了解制酒企业生产设备（型号，技术参数，工作原理）、工艺、产品等相关知识；详细地了解企业的价值取向，行为指南，核心竞争力，组织管理、企业文化等；理论联系实际， 巩固深化所学的理论知识，培养分析问题和解决问题的能力。
1.3实习时间和地点
**日在江苏省**酒业有限公司白酒生产各工段进行实习。此次实习为**大学**专业的本科毕业实习。
2.产品介绍
本次实习中所接触的产品为经传统工艺生产的浓香型大曲酒，酒的香气主要来源于优质窖泥和“万年糟”，尤其是窖泥中己酸菌对生成主体香己酸乙酯至关重要。下面简要介绍一下该类白酒的生产工艺流程及相关要点。
2.2.固态法白酒生产工艺要点
2.2.1大曲酒生产工艺要点
（1）高粱：选用成熟度高、颗粒饱满、干净、无霉变、淀粉含量高的糯种高粱。
（2）粉碎：原料粉碎不宜过粗或过细，一般以能通过20目筛为宜。
（3）清蒸：为提高酒味纯净度，将粉碎后的高粱粉清蒸10-20min，用投料量18%-20%的40℃热水调料，再配料。
（4）稻壳：选用新鲜干燥、不带霉烂味、呈金黄色的稻壳。
（5）蒸粮：为驱除稻壳中的异味和减少有害物质，在使用前先把稻壳清蒸20-30min，直到蒸汽无怪味为止，然后出甑凉干，使含水量在13%以下。
（6）出窖：出窖要快，要分层出甑，按层分推，面糟作丢糟，中间配成大渣、二渣和小渣。
（7）配料：配料要做到“稳、准、细、净”，粮糟比例控制在1:4-5之间，用曲量为20%-25%，以减少酒精挥发。
（8）装甑：装甑要轻撤匀铺，切忌重倒多上，以免起堆塌气，要轻、松、匀，见潮就撤，满甑时应边高中低。
（9）水：使用无色透明、微酸性、低硬度、金属离子及有机物含量均较低的水。
（10）蒸粮蒸酒：先蒸面糟，再蒸粮糟，蒸粮糟时一般进气压力为0.15Mpa，要求均匀进气，低温流酒，流酒温度一般在25℃左右，不超过30℃。要求缓火蒸酒，火力均匀，断火滴酒，量质取酒，分级贮存，流酒时间约20-25min左右，断花后应截取酒尾，酒尾用专用容器盛接，断尾后加大火力蒸粮，达到粮食糊化和冲酸目的。
（11）出甑、加水：粮糟出甑上帘后翻一遍，泼上80℃以上的热水浆。
（12）大曲：采用高温或中温曲作为糖化发酵剂，要求曲块质硬、内部干燥，并富有浓郁的曲香味。曲块断面整齐，边皮较薄，内呈灰白色或浅褐色。
（13）粉碎、过筛：大曲粉碎先用锤式粉碎机，再用钢磨磨成曲粉，粒度为芝麻大小为宜。
（14）撤曲：鼓风摊凉，翻4-5遍后，加入原料量20%左右大曲粉，曲温高于入窖温度2-3℃，撤曲后要翻拌均匀。
（15）入窖：入窖前先在窑底撒一点稻壳和3-5斤曲粉，促进生香，饭醅入窖要求摊平。
（16）发酵：酒醅入窖踩紧用优质泥封窖，窖泥厚度为1.5-2寸，等窖泥定型不裂时，在泥上盖上塑料薄膜，四周要塞紧。大曲酒发酵温度要求前缓、中挺、后缓落，发酵中还应注意对淀粉、糖分、酸度、pH、酒度和水分等加以检测。发酵周期一般为45天左右。
（17）酒贮藏、勾兑：贮藏罐必须清洗干净，新酒入库时应按等级贮存，贮存容器上须标上标签，建立库存档案，写清序号、产酒日期、窖号、酒的风格特点、酒精含量等，勾兑时依此进行组合、调味。
（18）灌装出厂：勾兑好的酒经化验合格进灌装车间进行灌装，检验合格出厂。
2.2.3包装车间新瓶灌装工艺要点
（1）付瓶：根据所需用量，到包装材料库领取新酒瓶，注意检查酒瓶的规格、数量等。
（2）洗瓶：洗瓶前，应首先打开进水阀，然后依次打开水泵开关、冲瓶机开关。瓶子上输送带前，应保证瓶内外清洁无任何杂质，然后方可输送至灌装机。
（3）灌装：灌装前要先放去管道中的余酒或酒头。灌装时应注意计量准确。
（4）灯检：认真查看每瓶酒，对杂质瓶、计量不准确瓶进行剔除，不得漏检，为防止视觉疲劳，要注意轮流查酒。
（5）加盖：加盖前先检查盖内是否有杂质，并将已灌装瓶及时加盖。
（6）压盖：机修人员将压盖机调试至合适位置，确保瓶盖压到位，防止不必要的瓶盖损失。压盖时，内盖、瓶盖要压紧密封，音乐盖要求完好，压盖机要求及时调试。
（7）烘干：烘干机应于生产前10min打开，开机时应注意依次打开风机开关、电热开关。烘干机温度调试至120℃，确保瓶盖密封。
（8）喷码：生产前应将喷码机所需喷印日期、信息调整好。喷印时应注意喷印到位。
（9）装盒：装盒时应将瓶口卡入盒卡内，贴防伪时应按规定贴正。
（10）装箱：不能少装、漏装，合格证、印验章应齐全。封箱时箱口要对齐，不能出现豁口、不平整现象。
4.实习心得
转眼间，近一个月的实习已经结束了。在这短短的一个月中，我付出了许多，也收获了很多。这段经历也将成为我人生中弥足珍贵的财富。
具体的实习体会总结如下：
1.我们对待工作要有一份热情，只有这样，工作起来才能得心应手。这也就启示我们要干一行爱一行，对自己的行业要有所了解，这样我们才能取得事业的成功。就像考大学选专业一样，一个人的职业定位也是很重要的，虽然现在本科生找工作对口的很少，但并不意味着职业定位失去其意义。相反，正确的职业定位能够帮助你顺利的进行人生定位。试想你在一个不能吸引你的行业“混”一辈子，你的人生还会辉煌吗？
2.要有坚定的信念。轻言放弃只会让我们后悔。人生在世，不可能一帆风顺，对于一些困难我们要端正心态，积极地寻找解决问题的办法。就拿这次实习来说吧，工作是很累的。每天要站七，八个小时，开始时真的很不适应，不过凭着对工作负责的态度和战胜困难的坚定信念，我还是坚持了下来。虽然这次实习有点辛苦，但是我还是学到了很多课本上学不到的东西，第一次这么真
实、这么接近地了解白酒的基本生产工艺流程，产品品质管理流程。
3.实习让我明白挣钱的不易。每天干同样的活确实很无聊！上班站在车间里一遍又一遍的做同样的事情，就像台机器，对于初来工厂劳动的我们，不适应这种生活是可以理解的。通过此次实习，我充分地体验了劳动生活，培养了吃苦耐劳的品质，锤炼了坚强意志。同样重要的是我明白了父母挣钱的不容易，他们势必也要在工厂里连续而重复的做着同一件事，即使他们不愿意做，但他们还是坚持在做，因为他们要挣钱养家糊口，要供我读书。
4.要学会遵守工作纪律。在学校，下课后可以和同学玩耍，嘻嘻哈哈、大声谈笑。在这里，就不能这样，因为这里是公司，是工作的地方。工作，来不得半点马虎，否则就会出错，工作出错就会给公司带来损失。
5.要多听、多看、多想、多学、多做。多听就是要虚心听取别人的意见和看法，多看就是要注意观察身边的人与事，多想就是要学会理论联系实践，多学就是要诚恳的向身边的人求教，多做就是要勤于躬身实践。
5.致谢
经过此次毕业实习，我学到了许多东西，无论是专业知识上，还是为人处世上，受益匪浅，虽然时间较短，但收获却很大。感谢**酒业有限公司给了我这样一个实习的机会，让我接触书本知识外的东西，也让我增长了见识、开拓了眼界。
