素食”到底吃些什么“素食”里到底包括些什么菜肴呢?记者请教了南京十里荷风素食馆的刘先生，素食”到底吃些什么。据其介绍，素食包含各种谷类、豆类制品、水果、蔬菜等，是比较全面的营养。尤其是糙米、黑麦馒头、全麦面包，可供给足够的B族维生素和矿物质以及膳食纤维。而就素食餐厅来说，有个基本原则，即“无烟、无酒、无蛋、无肉、无葱、无蒜、无韭菜、无洋葱”等。另外，为了让食客在享受美食的同时得到均衡的营养，菜肴除了选用豆制品外，还精选了各种菌类产品。据悉，该饭店采用的茄子、白菜、包菜、西红柿等蔬菜，均来自安徽和县的无公害基地，以及麦德龙的有机蔬菜专柜。“素食当然不是清汤寡水的，也讲究色香味俱全，而且‘素食荤做’的菜肴也能吸引人们的味蕾。”刘先生介绍到，像“酸菜鱼”中的百灵菇就很像削片的“鱼肉”;“油炸羊肉串”的原料其实是“香菇根”;“红烧大鲳鱼”则是制成了鲳鱼模样的豆制品。“素食”也含丰富营养有关业内人士指出，在高血脂、肥胖病威胁着健康的时候，素食主义其实成为一种健康的生活方式。当然，当今大多数素食主义者，不是吃斋念佛的“素道人家”，而是社会中时尚、最具文化修养和经济实力的白领一族。素食队伍有日益壮大的趋势，他们吃素的原因很简单，他们所倡导的素食并不是没有油水的“白菜豆腐”，而是含有丰富营养的食品。素食对于现代人，最切合实际的莫过于它在健康、美容方面的积极影响，还有对于人的性情的潜移默化的作用。中烹协倡议： “平衡膳食 低碳生活”加强素食研发创新 2010年05月22日 来源：新华网新华网北京５月２２日专电（记者雷敏）为响应国家绿色环保、低碳生活的号召，中国烹饪协会日前向全国餐饮企业发出“平衡膳食 低碳生活”倡议书，倡议书《素食”到底吃些什么》。倡议书提出： 加强菜品健康营养管理。配备点菜师，为消费者提供营养搭配咨询指导，培养消费者节约粮食、平衡膳食的理念；积极使用营养标签，通过营养分析，鼓励消费者减少对动物性原料的摄取。 增强低碳环保、节约自律意识。树立科学的消费方式，不断创新烹饪技法，减少餐饮加工制作和消费过程中的不合理消耗，减少对能源的消耗，为消费者提供营养、健康的菜品。积极采购使用节能环保设备，减少使用一次性筷子，加强节能环保。 加大膳食平衡、低碳环保理念的宣传。 加强素食研发创新， 开展鼓励素食消费的有关活动； 通过图片、影像等资料介绍平衡膳食、低碳生活的知识， 强化饮食健康和环境保护意识。 培养消费者合理科学饮食习惯， 倡导“均衡饮食、重质适量、剩菜打包、减少垃圾”的意识。倡议书表示，希望各餐饮企业从自身做起，从点滴做起，做“平衡膳食 低碳生活”的倡导者，让生命更加健康，让环境更加美好。 链接：news.163.com/
