在刚刚过去的生物工程专业认识实习的几天里,我对我学习的生物工程有了初 步了解,学校拿生物工程里的一个方面—啤酒发酵来向我们介绍生物工程的重 要性及这个专业能干什么。
在认识实习中,我们先听陶老师给我们上的啤酒酿造讲座,第二天的早上在 学校实验楼参观啤酒发酵的一些流程及设施。第三天上午我们听了一个有观啤 酒品评的讲座,第四天我们就去实验楼现场喝啤酒了,最后两天是听一个有关 市场调查讲座和设计一个啤酒市场调查问卷。 啤酒酿造讲座。
那天我们5个班在一个报告厅里,认真听取陶老师的讲解。陶老师首先就向 我们讲了一个生物工程的学生必须知道的—什么叫啤酒。我现在终于知道啤酒 是以水、大麦为主要原料,大米、酒花为辅料,经过制麦、糖化、发酵、罐装,酿造而形成的含有二氧化碳、酒精及多种营养成分的饮料酒。以上定义是按照GB(国家标准来定义,缺少任一成分的饮料都不能叫做啤酒。陶老师还向我
们介绍了啤酒瓶上的注册商标QB、SB、GB和用液滴法赶走啤酒上未装满的瓶
颈部分的氧气,从而更长久的保存啤酒。我还从讲座上知道了啤酒有纯生、生啤、熟啤等种类,其中扎啤若是没有携带制冷机的话,就最好在24小时内喝掉。陶老师还向我们介绍好多知识,例如让我们观看了大麦图像,以及为什么选
大麦,它的形状有哪些好处。还有酒花,是酿制啤酒必不可少的原料,酒花为 了增加酒香和苦味的,等等一系列知识,我也无法完全吸收,总之收获颇多。
啤酒发酵参观。
啤酒发酵分为有氧和无氧发酵。我们先参观有氧发酵的精密仪器。有氧发酵 的流程分为进气、灭菌、降温、接种、发酵。由于发酵需氧,因此需不断通空气,而设施内压强要保持比外界大气压高,仪器也是随空气而间歇启动,这样
频繁启动有损机器。所以进气后有一个大的储气罐,来维持持续进气。发酵是 在酵母菌发酵而酿造成酒,因此需要严格灭菌。通过高温系统灭空气的细菌, 然后再通入发酵,发酵的菌种有自己的最适宜温度,过高的温度也会杀死发酵 菌种,所以老师说在通气入发酵罐前,有一个冷却系统,由我们在实验室小规 模发酵,所以就用自来水冷却。前面已经说过,发酵罐里不允许有其它菌种, 所以接种时要严格灭菌,因此接种时一定要迅速,防止要接种的菌种全被杀死。无氧发酵就没有那么麻烦。为我们讲解的是两个大三的师兄。那里面有1234 号发酵罐,全封闭。外连一个菌种培养罐和一个外控设备,从外面来控制发酵 罐里的温度、PH,从****镜里可以看见发酵罐里的情况。发酵罐里人工无法清洗,就连接一个清洗罐,用碱液来洗。
啤酒品评讲座。
啤酒品评讲座上,老师拿了一瓶酒和一个酒杯来现场教我们如何品酒。 品酒分为看、嗅、尝三大块。首先来讲讲看的内容。拿起一瓶啤酒,倒入杯中。这倒酒也要有一定的高度、角度、速度,这有助于泡沫出现,不多说。先
看杯中有无悬浮物,再看看色泽分为单色、棕色、黑色,要迎光看,三看透明度,四看泡沫是否高高升起,达到杯子的2\\3处,泡沫要洁白、细腻、持久挂杯,倒酒时不喷酒。再来讲嗅的内容。要嗅酒中是否有麦芽香味和就花香,有
没有酯香,若是有高级醇、芳香类、双乙酰味等气味。你也可以喝一口在嘴里 来回搅动后,从鼻子中出气,闻酒花香味。再来说尝。尝酒不是喝酒。喝一小口,要在嘴中尝出酒是否酒是否纯正、爽口、醇厚、杀口等指标。尝过后有没
有不愉快的苦味,即饮后苦味很快消失,没有后苦。有没有氧化味,即是啤酒 与氧接触形成焦糖味或氧化臭味。
我们去品评6种啤酒,分别为雪花冰雪天地、山水、青岛、雪花超爽、雪花 特爽和我们学校自己酿造的未过滤的啤酒,并现场打分。
只记得我们分为一组5人,每种啤酒品一杯,将近每人喝了一瓶。我们感觉 到了不同品牌啤酒差别,也学会了一点如何品评啤酒,但同时,我们也有人喝 的有点醉,个人酒量也有差别。 市场调查讲座
我们的老师请到管理工程系的谢老师来给我们讲一讲市场调查该如何去做, 应该注意什么。从老师那里,我们了解到市场调查分为市场调查的目的、对象、地点、调查方法和调查问卷等组成。调查研究流程为项目设计到签订委托书再
到问卷设计。设计好后,试访问,然后对问卷修正、印刷。在实施访问督导培 训和访问员召集与培训,再是实地调查,最后编码录入与整理、统计分析。调 查完后写一份报告并移交。要注意的是1督导要严格2访问员要实事求是,不 弄虚作假3问卷设计有很多要注意的地方a尽量多的设计封闭式的问句,即是 否题。B被访问者的有关隐私、敏感性问题放在最后c设计问句时,避免含糊
不清的词句和诱导性问题。
听完市场调查讲座后,我们就开始了一次有关啤酒的问卷调查设计,5个班在一起,每个人想出一个问卷,再抽取较好的问题组成一个最终调查问卷,并实地进行调查和撰写调查报告。
实习总结:我从这次的认识实习中,了解了啤酒及其品评和它的一些制作方法、过程等,理解到生物工程也是很重要的专业,让我认识到实习就把理论知识加上仪器设备用原料制成品
