行政总厨岗位职责
直接上级:餐饮部经理
直接下级:厨师长
1.根据餐饮部的经营目标和方针,负责制订厨房市场开发及发展计划,设计、更新零点、宴会、西餐菜谱。
2.制定厨房各岗位的岗位职责制及操作规程,确保厨房各岗位有效运转。
3.参与市场询价,根据厨房原料使用情况和库房存货数量,制定原料月采购、日采购计划,并且严格控制进货数量。
4.督导厨房员工对设备、用具进行科学管理,审定厨房设备用具更换添置计划。
5.严格执行《食品卫生法》及饭店厨房安全管理规定,检查厨房安全生产情况,及时消除各种隐患,保证设备设施及员工的操作安全。 6.负责签批原料出库单、填写厨房原料使用报表,定期对高档原材料、调料库进行盘点,协同财务正确核算餐厅周成本率。
7.正确核算原料出成率,合理利用各种下脚料,按照标准食谱出品。 8.定期总结分析生产经营情况,改进生产工艺,准确控制成本。 9.负责征求宾客以及餐厅对菜品出品质量和速度得意见,督导实施改进措施。
10.参加饭店及餐饮部召开的有关会议,保证会议精神的贯彻执行。 11.制定厨房各岗位培训计划并负责组织实施。
12.根据部门总体工作安排,计划并组织实施厨房员工的考核、评估
工作。
13.完成餐饮部经理临时安排的其他工作。
《行政总厨岗位职责(推荐).doc》
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