卫生检查计划
为了认真贯彻执行国家颁布的卫生法规和制度，防止病从口入，促进酒店做好食品卫生工作，确保酒店全体员工的身体健康。切实执行食品卫生法，接受上级和酒店相关部门工作管理，加强对食品卫生工作的检查、指导、督促，做好食品卫生工作，特制定本计划。
一、酒店管理人员要对酒店的环境卫生进行不少于两次的检查，并作好检查记录。
二、收集员工及其他管理领导的关于酒店工作的意见和建议，及时反馈处理办法。
三、各部门经理或行政值班经理至少每天不定时检查一次本酒店的卫生情况，并作好记载。
四、检查内容
检查内容包括个人卫生、环境卫生、物品摆放、食品储藏、进货台账、原材料存放、留样、卫生设施、操作卫生、餐具消毒、设施设备、除“四害”装置和饭菜出售及服务质量等内容，具体如下：
1.酒店内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台、操作台等处是否干净、整洁。墙面、门窗整洁无污渍、灰尘。
2.食品原料采购，必须由正规厂商提供，索证齐全。
3.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩。
4.酒店的“三防”、“四害”设施是否完好，是否充分发挥“三防”、“四害”设施的功能和作用。
5.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。
6.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。
7.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
8.每餐供餐的饭、菜是否按规定留样存放检查。
9.定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的安全操作规程培训。
10.每月对所有消防设施进行检查，加强对酒店工作人员消防知识的培训。
11.酒店工作人员每年进行一次体检，做到持证上岗，发现有传染性疾病者，立即停止相关工作。
12.对干副原料等食品进行检查，对已经存在变质、已沾染有毒有害物质的食品要立即清理并作相应的销废处理。
定期对酒店的各项工作进行总结，做得好的进行表扬、奖励，做的差的进行批评。对在检查中发现的问题应及时向有关责任人指出，并立即改正，对仍不改正的进行适当处理。
桥头国际饭店二零一四年四月- 2 -
